los carotenoides

1. CAROTENOIDES
PRESENTADO POR: FACULTAD DE NUTRICION Y DIETETICA
 CASTRO KARLA

2. CAROTENOIDES
 Son compuestos químicos que están presentes en una gran cantidad de alimentos
que son ingeridos día tras día un ejemplo de estos son los tomates.
 Son pigmentos lipídicos.
 A grandes rasgos, los carotenoides se clasifican en 2 grupos:
Xantofila y carotenos

3. Estructura Química
PERTENECEN A LA FAMILIA DE LOS TERPENOS, ES DECIR ESTÁN FORMADOS POR UNIDADES DE ISOPRENO

4. PROPIEDADES
 Los carotenoides son pigmentos liposolubles,
lo que quiere decir que son altamente
solubles en aceites y grasas
 Son solubles en solventes orgánicos como la
cetona, el éter dietílico, el metanol y el
cloroformo, entre muchísimos otros.
 En contacto con un ácido, los carotenoides
son en extremo inestables.
 Son hidrofóbicos
 Son precursores de la Vitamina A

5. CLASIFICACION
 Los carotenoides se
clasifican de acuerdo a la
presencia o no de
oxígeno en su cadena, en
dos grandes grupos:
Xantófilas, que son
aquellas que tienen
oxígeno, y Carotenos,
que son las que no lo
tienen.

6. XANTOFILAS
 Las xantofilas son compuestos químicos
pertenecientes al grupo de los carotenoides
que contienen en su estructura química
carbono, hidrógeno y oxígeno. Es un
pigmento particularmente abundante en
numerosos vegetales, siendo responsable de
la coloración amarilla y naranja de algunos de
ellos.

7. XANTOFILAS MAS IMPORTANTES
 Antoxantina: Es un carotenoide liposoluble. Pueden encontrarse principalmente en
algas microscópicas, levaduras y algunos animales como los crustáceos, la trucha y en
especial en las plumas de algunas aves.
 La utilidad e importancia de la antoxantina radica en su comprobado poder
antioxidante, anticancerígeno, antidiabético y antiinflamatorio.

8.  Luteína: Es un pigmento que pertenece al grupo de
los carotenoides, específicamente las xantofilas. Este
pigmento le proporciona a los vegetales en los que
encuentra una coloración amarilla intensa
La luteína es la xantofila más abundante. Dentro de sus
propiedades beneficiosas para el ser humano se pueden
mencionar que protege a la vista, además de la piel.
 Violaxantina: Se puede encontrar en la corteza de las
naranjas y las mandarinas, así como también en una
gran cantidad de flores amarillas. Se obtiene por
oxidación de la zeaxantina

9. CAROTENOS
 Los carotenos son una familia de compuestos químicos que tienen la característica
de presentar una coloración que se ubica entre el rojo y el amarillo, pasando por
el naranja.
 Químicamente están constituidos por una cadena corta hidrocarbonada, que no
contiene oxígeno en sus anillos terminales

10. MAS ESTUDIADOS
 Betacaroteno: Es el carotenoide más abundante. Es una fuente
fundamental de vitamina A para el organismo, ya que cuando
éste así lo amerita, el betacaroteno se transforma en dicha
vitamina.
Todo esto ocurre a nivel de la mucosa intestinal. Tienen una gran
cantidad de beneficios para el ser humano, entre los cuales, uno de
los más importantes es que son antioxidantes.
 Alfacaroteno: Generalmente se encuentra en los mismos
alimentos, acompañando al betacaroteno. Se cree que este
compuesto químico protege al organismo de algunos tipos de
cáncer, como el cáncer de cuello uterino.
 Licopeno: Se encuentra principalmente en el tomate, la patilla y
los pimientos. A través de diversos estudios se ha determinado
que reduce las probabilidades de desarrollar diversos tipos de
cánceres. Así mismo, es capaz de disminuir el colesterol presente
en la sangre

11. FUNCIONES
 Intervienen en el proceso de la fotosíntesis.
 Los carotenoides tienen una función de provitamina A.
 Son en extremo beneficiosos para el ser humano, ya que contribuyen a mantener un
buen estado de salud, ayudando en la prevención de diversas patologías como el
cáncer y enfermedades oculares, entre otras.

12. ALIMENTOS FUENTES DE
CAROTENOIDES
 Los carotenoides son elementos importantes en el organismo, ya que le
reportan una gran variedad de beneficios en lo referente a la optimización y
mejoramiento de ciertas funciones corporales. A pesar de esto, el cuerpo no
cuenta con los mecanismos para sintetizarlos, por lo que se obtienen a
través de la dieta diaria.
 Zanahoria
 Repollo
 Berro
 Espinaca
 Pimiento rojo
 Tomate
 Lechuga
 Sandía
 Papaya

13. BENEFICIOS
 Los carotenoides representan una gran
cantidad de beneficios para el ser humano. Es
por esto que hay que incluirlos en la dieta
diaria para así tener la disponibilidad de estos
compuestos. los beneficios mas conocidos de
los carotenoides son los siguientes:
 Efecto antioxidante
 Sistema cardiovascular
 Efecto anticancerígeno
 Fortalecen el sistema inmunológico