El documento describe los diferentes aspectos de la gestión de la calidad. Menciona que la calidad se puede controlar, asegurar y gestionar, y que las empresas pueden orientarse a la producción, al cliente o a todos los procesos. También describe los requisitos de la norma ISO 9001:2000 para los sistemas de gestión de calidad.
Taller en Control en la Distribución, expendio y uso de Medicamentos Veterinarios aplicable en Apicultura, Acuicultura, Bovinos y Porcinos, basados en la OIE y la
Legislación Europea en Materia de Salud Animal.
07 al 10 de abril de 2014 – Guatemala
Taller en Control en la Distribución, expendio y uso de Medicamentos Veterinarios aplicable en Apicultura, Acuicultura, Bovinos y Porcinos, basados en la OIE y la
Legislación Europea en Materia de Salud Animal.
07 al 10 de abril de 2014 – Guatemala
Abstract
La inocuidad de los alimentos es una característica esencial que las empresas productoras, deben asegurarles a sus consumidores finales. Para lograrlo existen normativas que consideran formas de asegurarla, entre ellas BPM, HACCP, ISO 22000 (FSSC).
Diertante: Lic. Andrea Sillone
Es Lic. en Tecnología Industrial de los alimentos, UADE. Desde el año 1995 ha desempeñado diversas actividades en la industria alimenticia y gastronómica. Actualmente está dedicada a brindar servicios de consultoría en Sistemas de Gestión de Calidad (Auditora Interna en ISO 22000 y 9001), capacitadora en BPM y HACCP (GCBA y provincia de Buenos Aires).
Diertante: Lic. Daiana Borelli
Licenciada en Ciencia y Tecnología de alimentos, egresada de la UBA. Especialista en Calidad Industrial en alimentos (INCALIN). Actualmente se desempeña como Responsable de la Calidad de INTI-Energía, evaluadora del Premio Nacional a la Calidad (público), docente de grado y posgrado en UTN FRBA.
www.congresodecalidad.com.ar
LA CALIDAD FARMACÉUTICA, DE LAS BUENAS PRÁCTICAS (BPX) AL DESARROLLO SOSTENIBLE
REGLAMENTACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS FARMACÉUTICOS
INTERPRETACIÓN DE LA NORMA ISO 9001 APLICADA AL SECTOR FARMACÉUTICO
IMPLEMENTACIÓN EFICIENTE DE ISO 9001 EN EL SECTOR FARMACÉUTICO (GESTIÓN DE PROCESOS FARMACÉUTICOS)
AUDITORÍA EFICIENTE DE ISO 9001 EN EL SECTOR FARMACÉUTICO
El Aseguramiento de la Calidad Alimentaria consiste en llevar a cabo un conjunto de acciones planificadas y sistematizadas, necesarias para proporcionar la confianza de que los insumos alimentarios que se entregan a los beneficiarios, no afecten su salud.
Abstract
La inocuidad de los alimentos es una característica esencial que las empresas productoras, deben asegurarles a sus consumidores finales. Para lograrlo existen normativas que consideran formas de asegurarla, entre ellas BPM, HACCP, ISO 22000 (FSSC).
Diertante: Lic. Andrea Sillone
Es Lic. en Tecnología Industrial de los alimentos, UADE. Desde el año 1995 ha desempeñado diversas actividades en la industria alimenticia y gastronómica. Actualmente está dedicada a brindar servicios de consultoría en Sistemas de Gestión de Calidad (Auditora Interna en ISO 22000 y 9001), capacitadora en BPM y HACCP (GCBA y provincia de Buenos Aires).
Diertante: Lic. Daiana Borelli
Licenciada en Ciencia y Tecnología de alimentos, egresada de la UBA. Especialista en Calidad Industrial en alimentos (INCALIN). Actualmente se desempeña como Responsable de la Calidad de INTI-Energía, evaluadora del Premio Nacional a la Calidad (público), docente de grado y posgrado en UTN FRBA.
www.congresodecalidad.com.ar
LA CALIDAD FARMACÉUTICA, DE LAS BUENAS PRÁCTICAS (BPX) AL DESARROLLO SOSTENIBLE
REGLAMENTACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS FARMACÉUTICOS
INTERPRETACIÓN DE LA NORMA ISO 9001 APLICADA AL SECTOR FARMACÉUTICO
IMPLEMENTACIÓN EFICIENTE DE ISO 9001 EN EL SECTOR FARMACÉUTICO (GESTIÓN DE PROCESOS FARMACÉUTICOS)
AUDITORÍA EFICIENTE DE ISO 9001 EN EL SECTOR FARMACÉUTICO
El Aseguramiento de la Calidad Alimentaria consiste en llevar a cabo un conjunto de acciones planificadas y sistematizadas, necesarias para proporcionar la confianza de que los insumos alimentarios que se entregan a los beneficiarios, no afecten su salud.
ACERTIJO DE CARRERA OLÍMPICA DE SUMA DE LABERINTOS. Por JAVIER SOLIS NOYOLAJAVIER SOLIS NOYOLA
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Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3.pdfsandradianelly
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ejercicios GESTION DE LA CALIDAD JOSDT AUDITORIA ALIMENTO.pdf
1.
2. GESTION DE LA CALIDAD
Dr. José Ortega Sánchez de Tagle
educfcjosh@fesc.cuautitlan2.unam.mx,unamfescjosdt@hotmail.com
3. La calidad Se controla Se asegura Se gestiona
Empresas orientadas a la producción a la producción al cliente
Con aplicación a producto procesos operativos todos los procesos
Con carácter correctivo correctivo/preventivo proactivo, hay objetivos
Orientada a corregir errores modificar procedimientos eliminar causas
Afecta a Técnicos del Dpto. Control Técnicos Dpto. Calidad toda la organización
La participación del personal es no necesario no imprescindible imprescindible
El valor añadido es desconocido importante muy importante
Con lo que se consigue Arreglar Prevenir Mejorar
4. DEFINICIÓN
Trazabilidad es la habilidad de dejar huella o rastro de
los procesos por los que ha pasado un alimento u
objeto con la finalidad de contar con la información
completa en todas sus etapas dentro de la cadena de
abastecimiento.
“Trazabillidad: Seguimiento de todo
el proceso, hasta que surge el
producto o servicio”.
Hacia adelante
“Rastreabilidad: Seguimiento
inverso del proceso desde el producto
o servicio hasta su producción
primaria”.Hacia atrás.
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
5. Documentación.
Calificación de
personal.
Calificación de
Instalaciones, equipos y
sistemas críticos.
Validación de Procesos
y de análisis.
Trazabilidad y
rastreabilidad.
Aseguramiento de
Calidad.
Sistema de gestión
de calidad.
Auditoria de buenas practicas para pollo de engorda
BPP alimento para
aves
ENTRADA PROCESO SALIDA
Bioseguridad y
Biocontención.
6. Documentación.
Calificación de
personal.
Calificación de
Instalaciones, equipos y
sistemas críticos.
Validación de Procesos
y de análisis.
Trazabilidad y
rastreabilidad.
Aseguramiento de
Calidad.
Sistema de gestión
de calidad.
Auditoria de buenas practicas alimento para pollo de engorda
BPP alimento para
aves
ENTRADA PROCESO SALIDA
Bioseguridad y
Biocontención.
7. Documentación.
Calificación de
personal.
Calificación de
Instalaciones, equipos y
sistemas críticos.
Validación de Procesos
y de análisis.
Trazabilidad y
rastreabilidad.
Aseguramiento de
Calidad.
Sistema de gestión
de calidad.
Auditoria de buenas practicas para pollo de engorda
BPP alimento para
aves
ENTRADA PROCESO SALIDA
Bioseguridad y
Biocontención.
8. Documentación.
Calificación de
personal.
Calificación de
Instalaciones, equipos y
sistemas críticos.
Validación de Procesos
y de análisis.
Trazabilidad y
rastreabilidad.
Aseguramiento de
Calidad.
Sistema de gestión
de calidad.
Auditoria de buenas practicas en bioseguridad para pollo de engorda
BPP alimento para
aves
ENTRADA PROCESO SALIDA
Bioseguridad y
Biocontención.
10. 4. SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD
4.1 Requisitos generales
4.2 Requisitos de la documentación
11. 5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCION
5.1 Compromiso de la dirección
5.2 Enfoque al cliente
5.3 Política de Calidad
5.4 Planificación
5.4.1. De los Objetivos
5.4.2. De la Calidad
5.5 Autoridad y comunicación
5.6 Revisión por la dirección
12. 6. GESTION DE LOS RECURSOS
• 6.1 Provisión de recursos
• 6.2 Recursos Humanos
• 6.2.1 Generalidades
• 6.2.2.Competencia, toma de conciencia y
formación.
• 6.3 Infraestructura
• 6.4 Ambiente de trabajo
13. 7. REALIZACION DEL PRODUCTO
7.1 Planificación de la realización del producto.
7.2. Procesos relacionados con los clientes.
7.2.1 Determinación de los requisitos
relacionados con el producto.
7.2.2 Revisión de los requisitos relacionados con el
producto.
7.2.3 Comunicación con los clientes.
14. 7.3. DISEÑO Y DESARROLLO
7.3.1. Planificación del diseño y desarrollo.
7.3.2. Elementos de entrada.
7.3.3. Resultados del diseño y desarrollo.
7.3.4. Revisión y verificación del diseño y
desarrollo
15. 7.4. COMPRAS
7.4.1. Proceso de compras.
7.4.2. Información de las compras
7.4.3. Verificación de los productos y servicios comprados.
16. 7.5. PRODUCCION Y PRESTACION DEL SERVICIO
7.5.1. Control de la producción y de la prestación del servicio.
7.5.2. Validación de los procesos de la producción y de la prestación del
servicio.
7.5.3.Identificación y trazabilidad.
7.5.4.Propiedad del cliente.
7.5.5.Preservación del producto.
7.6. CONTROL DE EQUIPOS DE MEDIDA
17. 8. MEDIDA, ANALISIS Y MEJORA
8.1. Generalidades
8.2. Seguimiento y medición
8.2.1 Satisfacción del cliente
8.2.2 Auditorias internas
8.2.3 Seguimiento y medición de los procesos
8.2.4 Seguimiento y medición del producto
8.3. Control del producto no conforme
8.4. Análisis de datos
21. SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
• CONTROL EN ORIGEN
• AUDITORIAS A PROVEEDORES
• EVALUACIÓN DE PROVEEDORES
• CERTIFICACIÓN EN ORIGEN
• MUESTREO Y ANALISIS EN
RECEPCIÓN
• ANALISIS DE MATERIA PRIMA
(PROT., HUMEDAD, GRASA,
ANALISIS ESP. ETC.)
• EVALUACIÓN DE TOLVAS DE
DOSIFICACIÓN Y SILOS DE MATERIA
PRIMA
• AUDITORIAS A ALMACENES DE
MATERIA PRIMA
22. SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
• MOLIENDA
• MEZCLADO
• LAVADO
• PROCESOS
• ENFRIADO
• ENVASADO
• APLICACIÓN DE
MACROINGREDIENTES
• ROTACIÓN DE
MICROINGREDIENTES
• PESO DE ENVASES
• CODIGO DE BARRA
23. SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
• AUDITORIAS DIARIAS A TODO EL
PROCESO
• TOMA DE MUESTRAS Y REPORTE DE
RESULTADOS INMEDIATOS
• CORRECCIÓN DE DESVIACIONES
• AUDITORIAS DIARIAS DE ORDEN Y
LIMPIEZA
• REPORTES DIARIOS DE DESVIACIONES
CRÍTICAS
• CONTROL DE FORMULAS EN PROCESO
• AUDITORIAS A DOSIFICACIÓN
• AUDITORÍAS A PESADA CHICA
• AUDITORIA A PESADA GRANDE
• HIGIENE Y SEGURIDAD
AUDITORIAS A
PROCESO Y
PLANTA
ASEG. DE
CALIDAD
24. SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
• CONTROL DE MATERIA PRIMA
• CERTIFICACIÓN DE PROVEEDORES
• AUDITORIAS A PROVEEDORES
• CONTROL DE PROCESO
• AUDITORIAS DE PROCESO
• AUDITORIAS A PLANTA
• CONTROL DE FÓRMULAS Y
DOSIFICACIÓN
• CONTROL DE PESADA CHICA
• CONTROL DE PRODUCTO
TERMINADO
• CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS DE
TRASPASO
25. SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
• ANALISIS CUANTITATICO Y
CUALITATIVO DE PRODUCTO
TERMINADO
• ANALISIS ESPECIALES
• CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS DE
TRASPASO
• MICROSCOPIAS CUANTITATIVAS DE
PRODUCTOS DE LA COMPETENCIA
• ACEPTACIÓN O RECHAZDO DEL
PRODUCTO TERMINADO
• ROTACIÓN DE PRODUCTO
TERMINADO
• REPROCESOS
ASEG. DE
CALIDAD
CONTROL
DE
PRODUCTO
TERMINADO
26. SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
ATENCIÓN PERSONALIZADA DE
RECLAMACIONES DE PRODUCTO
TERMINADO
RESPUESTA INMEDIATA A
RECLAMACIONES
MARCOS LEGALES
ASESORÍAS A PROBLEMAS DE
CALIDAD EN ESTABLECIMIENTOS
DEL CLIENTE
VISITAS PROGRAMADAS
