El Agua como Disolvente Biomolecular.

1. EL AGUA
Universidad Nacional Experimental
Francisco de Miranda
Área de Tecnología
Programa Ingeniería Pesquera
Prof. Carmen Medina

2. LA ESTRUCTURA DEL AGUA
Cubierta de
Van der Waals
O
H
H
Radio de Van
der Waals del
O = 1.4 Å
Longitud del
enlace covalente
O – H = 0.958 Å
Radio de Van
der Waals del
H = 1.2 Å
δ+
δ+
δ-
104.5°

3. ENLACE PUENTE DE HIDRÓGENO ENTRE DOS
MOLÉCULAS DE AGUA
Puente de hidrógeno
O H
O
H H
H
0.177 mm 0.099 mm
0.276 mm
δ-2
δ+1
Δ+1
Δ+1
Δ+1
δ-2

4. EL AGUA COMO DISOLVENTE INTERACCIONES

5. PROPIEDADES FISICO QUIMICAS DEL AGUA
• Calor específico elevado (4,184 kJ/Kg.K ó 1,0 cal/g a 20ºC)
• Calor de fusión elevado
• Calor de vaporización elevado (538,7 cal/g ó 40,63 kJ/mol a 100ºC)
• Constante dieléctrica elevada (80 a 20ºC)
• Experimenta ionización
• Elevado poder disolvente
• Poca viscosidad, alta tensión superficial
• Conductividad calórica elevada

6. PAPEL FISIOLOGICO DEL AGUA
• Regulación del calor animal
• Estructural
• Transporte
• Nutrición
• Metabolismo
• Mantenimiento del estado coloidal
• Lubricante
• Influye en las funciones osmóticas
Tudare,2006

7. EL AGUA COMO DISOLVENTE
Según su afinidad al agua las moléculas pueden ser:
1.- Hidrofílicas: del griego hidro: agua; philis: afinidad.
Ej. Compuesto iónicos y polares
2.- Hidrofóbicas: Con aversión al agua
Ej. Compuestos no polares. Benceno, Hidrocarburos
3.- Anfipáticas: Amphi: en ambos lados; philis: afinidad.
Ej. Sales metálicas de ácidos carboxílicos

8. DISTRIBUCION DEL AGUA EN EL ORGANISMO
✓ Espacio Intracelular: interior de la célula
✓ Espacio extracelular: Zona alrededor de la célula.
Entre células
✓ Espacio Transcelular: Fuera de los tejidos

9. VALORES DE pH DE FLUIDOS A 25 °C
Neutro
Básico
Ácido
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Jugo
pancreático
7.8
–
8.0
Higado
7.4
Plasma
sanuíneo
7.4
Agua
de
mar
7.0
–
7.5
Saliva
6.4
–
6.9
Musculo
6.1
Orina
5.0
–
8.0
Café
5.0
Jugo
de
tomate
4.3
Lluvia
ácida
3.5
Jugo
de
toronja
3.2
Coca
cola
2.8
Jugo
de
limón
2.3
Jugo
Gástrico
1.2
–
2.30
Fluidos
Intracelulares