El documento describe la historia y evolución del restaurante El Bulli en España. Comenzó como un bar en 1962 y se convirtió en restaurante innovador bajo la dirección de Ferran Adrià en 1984, desarrollando nuevas técnicas culinarias como espumas, sferificación y gelificación. El Bulli alcanzó reconocimiento internacional, recibiendo su tercera estrella Michelin en 1997 y siendo nombrado mejor restaurante del mundo en 2009. En 2011 cerró como restaurante y se transformó en El Bulli Foundation, un centro de

1. Restaurante
Teresa Aparicio
Aag Helewaut
Adrián Serra
Gestión de la innovación en el sector de la construcción

2. 
 Historia
 Primeros Pasos
 Evolución
 Relación con la Innovación
 Técnicas Innovadoras
 Síntesis Cocina Innovadora
 Ferran Adrià
 Éxito de Ferran Adrià
 El Bulli Foundation
 Cuadro Estratégico
ÍNDICE
2

3. 
3
¿Qué es El Bulli?
Restaurante
único
El Bulli
Foundation
Archivador
Antiguo
Restaurante
Comidas de
forma Ocasional
Centro de
Creatividad
Crear
Compartir Ideas
y Hallazgos
Alta Cocina
Innovadora
Publico
reducido
Historia
Primeros pasos
Evolución
Relación con
Innovación
Técnicas
Innovadoras
Síntesis Cocina
Ferran Adrià
Éxito Ferran
Adrià
BulliFoundation

4.  1962. Hans y Marqueta Schilling crean El Bulli como Bar.
 1964.Coge entidad y se convierte en restaurante.
 1980.1ª Estrella Michelin.
 1981.2ª Estrella Michelin.
 1984.Ferran Adrià.
 1983.1986. Filiación del restaurante Nouvelle Cuisine.
PRIMEROS PASOS
4
Historia
Primeros pasos
Evolución
Relación con
Innovación
Técnicas
Innovadoras
Síntesis Cocina
Ferran Adrià
Éxito Ferran
Adrià
BulliFoundation

5.  1994.Nace la cocina técnico conceptual.
 1997.3º Estrella michelin.
 2004.Creación de la Fundacion Alicia.
 2005.Se crea la cátedra de Ferran Adria en la universidad.
 2009.Nombrado mejor restaurante del mundo por 4 vez.
 2011.cierre del Bulli como restaurante y creación de centro de alta
cocina avanzada.
 2014.abertura de El Bulli Foundation.
EVOLUCIÓN
5
Historia
Primeros pasos
Evolución
Relación con
Innovación
Técnicas
Innovadoras
Síntesis Cocina
Ferran Adrià
Éxito Ferran
Adrià
BulliFoundation

6. 
 TÉCNICAS INNOVADORAS:
6
Relación con Innovación
Espumas
Sferificación
Gelificación Aires Lyosabores
Historia
Primeros pasos
Evolución
Relación con
Innovación
Técnicas
Innovadoras
Síntesis Cocina
Ferran Adrià
Éxito Ferran
Adrià
BulliFoundation

7. 
 SÍNTESIS COCINA INNOVADORA:
7
Relación con Innovación
Armonía
Poesía
Felicidad
Productos
y Tecnicas
de Maxima
Calidad
Pureza
del sabor
original Nuevas
Tecnologías
Se juega
con el
Tacto,
Olfato y
Vista
Se crea en
Equipo
Se rompe
la
estructura
clasica de
los platos
Nueva
forma de
Servir la
Comida
Productos
de otros
países
Historia
Primeros pasos
Evolución
Relación con
Innovación
Técnicas
Innovadoras
Síntesis Cocina
Ferran Adrià
Éxito Ferran
Adrià
BulliFoundation

8. 
 FERRAN ADRIÀ
8
Relación con Innovación
Inversión en
la Innovación
El Bulli Taller
Centro de I + D
gastronómica
Experimentos para renovar
y crear platos
Historia
Primeros pasos
Evolución
Relación con
Innovación
Técnicas
Innovadoras
Síntesis Cocina
Ferran Adrià
Éxito Ferran
Adrià
BulliFoundation

9. 
 ÉXITO DE FERRAN ADRIÀ
INNOVACIÓN EN LA COCINA
9
DECONSTRUCCIÓN
Cocina Molecular: física y química de los alimentos
Ingredientes de
siempre
Transformando
sus texturas
Forma y
temperatura
Historia
Primeros pasos
Evolución
Relación con
Innovación
Técnicas
Innovadoras
Síntesis Cocina
Ferran Adrià
Éxito Ferran
Adrià
BulliFoundation

10. 
10
Relación con Innovación
Archivador de
El Bulli
Restaurant
Comidas de
forma ocasional
EL BULLI FOUNDATION
Historia
Primeros pasos
Evolución
Relación con
Innovación
Técnicas
Innovadoras
Síntesis Cocina
Ferran Adrià
Éxito Ferran
Adrià
BulliFoundation
Centro
de Creatividad

11. 
Innovación a través de
la Creatividad
Contribuir a la sociedad Creación de talentos
Competitividad Creación de Riquezas
del entorno y Puestos de Trabajo
11
Relación con Innovación
Libertad para Crear
EL BULLI FOUNDATION
Historia
Primeros pasos
Evolución
Relación con
Innovación
Técnicas
Innovadoras
Síntesis Cocina
Ferran Adrià
Éxito Ferran
Adrià
BulliFoundation

12. 
12

13.  El Bulli es un ejemplo de océano azul por que ningún otro
restaurante ha innovado tanto en las técnicas de este sector.
 Gracias a sus avances ha sido un exponente importante a la
hora de crear escuela de cocina avanzada.
CONCLUSIONES
08/11/2012 El Bulli 13

14.  http://enpiyama.wordpress.com/2010/10/01/innovacion-
en-espana-de-el-bulli-a-microsoft/
 http://fundacionelbulli.org/31701.html
 http://www.bullifoundation.org/2011/02/caso-esade-la-
creatividad-de-ferran.html
 http://www.elbulli.com/historia/index.php?lang=es&secci
on=6
 http://eldia.es/2011-07-29/GASTRONOMIA/6-escuela-
negocios-Esade-analiza-evolucion-Bulli-cierre.htm
 http://www.elmundo.es/elmundo/2011/10/06/barcelona
/1317881586.html
BIBLIOGRAFÍA
08/11/2012 El Bulli 14

15. 
08/11/2012 El Bulli 15
RUEGOS Y PREGUNTAS