ENTORNO GENERAL Y COMPETITIVO

1. Amparo Zaragozá
Amparo Herrero
Silvia Fornes
CATERING DE COLECTIVIDADES
ANÁLISIS EXTERNO
(ENTORNO GENERAL Y ENTORNO COMPETITIVO)

2. CATERING DE COLECTIVIDADES
INTRODUCCIÓN
¿Qué es el catering para colectividades?
Está dirigido a personas que por diferentes motivos están obligados a comer en determinadas instituciones o
lugares sin en principio poder elegir otro lugar como por ejemplo: hospitales, residencia de la tercera edad,
cuarteles, escuelas de educación infantil, geriátricos, comedores de empresa, etc.
 Orígenes: Principios de los años 60 en Estados Unidos.
CUBRIR UNA NECESIDAD BÁSICAOBJETIVO
Es una actividad de externalización de servicios de comidas, que puede realizarse en cocinas centrales y
ser trasportadas al lugar de consumo o bien en cocinas “in situ”, siendo responsabilidad del operador de
catering.

3. CATERING DE COLECTIVIDADES
INTRODUCCIÓN
En España operan 300 empresas, trabajan 200.000 personas y factura unos
3.976 millones de euros anuales, se sirven 975 millones de comidas, en un
total de 27.767 locales (el 60% corresponde a comedores colectivos del
ámbito de la enseñanza, el 30% al sociosanitario, el 5% al de empresas, el 3%
al hospitalario y el 2% al del resto de colectividades).
Las multinacionales son las principales empresas de catering de colectividades.
Gran dependencia del sector público.
EMPRESA ORIGEN
1SERUNIÓN FRANCES
2COMPASS-EUREST INGLES
3SODEXO FRANCES
4AUSOLAN ESPAÑOLA
5ARAMARK AMERICANA

4. CATERING DE COLECTIVIDADES
INTRODUCCIÓN
¿CÓMO FUNCIONA EL CATERING DE COLECTIVIDADES?
El volumen de producción es bastante regular. Sometidas a un control de calidad constante.

5. CATERING DE COLECTIVIDADES
APUNTES ANTES DEL ANALISIS PESTEL Y PORTER
 El 33% de las grandes empresas subcontrata el servicio de comedor.
 En los años de la crisis (2008-2013):
Las becas de comedor de se redujeron un 40%.
Ajuste de menú en los hospitales.
Grupo Cantoblanco desapareció 3.000 empleados.
Reducción de jornadas y salarios.
Las ventas cayeron entre un 2%-3% anualmente.
CATERING DE COLECTIVIDADES,ES UN MERCADO TREMENDAMENTE VINCULADO A LA QUE PASA EN LA ECONOMIA
El sector del catering de colectividades sigue creciendo desde el año 2014 gracias a la salida de la crisis.
Aumenta el número de comensales, existe una fuerte presión sobre los precios y poca diferenciación.

6. CATERING DE COLECTIVIDADES
ANÁLISIS EXTERNO (ENTORNO GENERAL)
PESTEL
P POLITICOS

7. CATERING DE COLECTIVIDADES
ANÁLISIS EXTERNO (ENTORNO GENERAL)
PESTEL
E ECONÓMICOS

8. CATERING DE COLECTIVIDADES
ANÁLISIS EXTERNO (ENTORNO GENERAL)
PESTELS SOCIOCULTURALES

9. CATERING DE COLECTIVIDADES
ANÁLISIS EXTERNO (ENTORNO GENERAL)
PESTELTECNOLOGICOS
Nuevas técnicas en la elaboración de platos
Internet: publicidad y comercio online
Software para un servicio más efectivo
 APP’s personalizadas
Bases de datos
Marketing digital
 Rapidez transferencia tecnológica

10. CATERING DE COLECTIVIDADES
ANÁLISIS EXTERNO (ENTORNO GENERAL)
PESTEL
Proyecto de gestión de residuos alimentarios que busca mejorar la gestión
de los recursos para reducir la cantidad de residuos generados, y al mismo
tiempo, establecer los mecanismos para facilitar la donación de los
excedentes a colectivos en riesgos se seguridad alimentarias.
ECOLOGICOS
EJEMPLO POLITICA RSC
WASTE MANAGEMENT PROJECT
EJEMPLO POLITICA MEDIOAMBIENTAL
Serunion unifica la contratación de su suministro eléctrico para trabajar bajo
la denominada “Energía Verde”.
La nueva contratación responde a la política de RSC y sostenibilidad de la
compañía, que pasa por reducir el impacto medioambiental tanto a nivel de
residuo como de huella de carbono.
(Noticia página web www.serunion.com 05.09.2017)

11. CATERING DE COLECTIVIDADES
ANÁLISIS EXTERNO (ENTORNO GENERAL)
PESTELLEGALES
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Elaboración, manipulación y transporte
Controles de calidad
Normativa higiénico-sanitaria
 Producción y comercialización productos
alimenticios
Norma estatal antitabaco
 Trazabilidad cadena alimentaria
 Sistemas de gestión ambiental
…….

12. CATERING DE COLECTIVIDADES
ANÁLISIS EXTERNO (ENTORNO COMPETITIVO)
PORTER
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Entrada en nuevos mercados. Aparición de nuevos competidores.
Estilo de vida más saludable, elaboración
de menús más saludables y equilibrados
nutricionalmente.
Cambio en las necesidades y gustos del consumidor final.
Gran variedad de cliente final, más exigente. Jornadas continuas en colegios y/o empresas.
Ayudas y subvenciones a nuevas empresas. Bajo índice de natalidad.
Exigencia en calidad y servicio por parte del
Consumidor.
Productos sustitutivos.
Diferenciación. Redes sociales.
Productos ecológicos, saludables y de proximidad. Que los clientes (hospitales, colegios, empresas, etc.), creen su
propia empresa de catering con personal propio, cocina, etc.
Oferta personalizada y asesoramiento nutricionista. La materia prima es perecedera y requiere conservación
Herramientas digitales. Depende casi en su totalidad de los distribuidores
Entrar en el sector de platos preparados para
suministrar a supermercados.
Continuo aumento del precio de las materias primas o del
combustible que utilizamos

13. CATERING DE COLECTIVIDADES
ANÁLISIS EXTERNO (ENTORNO COMPETITIVO)
PORTER

14. CATERING DE COLECTIVIDADES
ANÁLISIS EXTERNO (ENTORNO COMPETITIVO)
PORTERLAS 5 FUERZAS DE PORTER:
COMPETIDORES ACTUALES:
Son los rivales existentes en el sector o industria que influyen básicamente sobre el
precio, la inversión, los productos, la publicidad y la fuerza de ventas.
En el sector de la restauración colectiva actualmente operan 300 empresas
y trabajan 200.000 personas.
COMPETIDORES POTENCIALES:
Empresas que quieren ingresar al mercado para competir con los actuales y algunas de
estas podrían ser: Empresas del sector de restauración que quieran diversificar su negocio,
empresas de platos preparados, empresas de la restauración comercial/tradicional.

15. CATERING DE COLECTIVIDADES
ANÁLISIS EXTERNO (ENTORNO COMPETITIVO)
PORTER
PRODUCTOS SUSTITUTIVOS:
Existe una gran amenaza al tratarse de un servicio de comida, cualquier comida puede sustituir por otra; para evitar el
producto sustitutivo hay que ofrecer un producto único.
Algunos productos que pueden ser sustituidos por el catering de colectividades pueden ser:
• Una comida por otra comida diferente con otro catering.
• Ofrecer tickets de comida a los empleados de la empresa en lugar de tener un comedor en las instalaciones.
• Just Eat o Deliveroo.
PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES:
El poder negociador de los proveedores es la capacidad que tienen para imponerte sus precios y condiciones.

16. CATERING DE COLECTIVIDADES
ANÁLISIS EXTERNO (ENTORNO COMPETITIVO)
PORTER
PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES:
En función de la capacidad de negociación que tengan los clientes se ejercerán más o
menos presión sobre las empresas para negociar durante el proceso de compra,
modificando la oferta y el precio. Algunos factores que determinan el poder de
negociación de los clientes son:
• Pocos compradores o muy concentrados
• Facilidad para cambiar de producto
• Capacidad de producir el producto por ellos mismos
• Sensibilidad al precio
• Volumen de compra
• Si hay productos sustitutivos en el mercado

17. CATERING DE COLECTIVIDADES
CONCLUSIÓN FINAL
¿PENSÁIS QUE ES UN
SECTOR ATRACTIVO
PARA ENTRAR?

18. CATERING DE COLECTIVIDADES
CONCLUSIÓN FINAL
¿CÓMO EVOLUCIONARÁ EN UN FUTURO EL SECTOR DEL CATERING?
INTERACCIONAR CON EL CLIENTE FINAL
El modelo también está cambiando de
B2B (Business to business)
a
B2B2C (business to business to consumer).