Este documento trata sobre la lechuga. Describe su origen, taxonomía, morfología, variedades, importancia nutricional, fenología, requerimientos edafoclimáticos, enfermedades y manejo del cultivo. La lechuga es una planta herbácea cultivada en todo el mundo por su hoja comestible. Existen variedades como la romana, mantecosa e iceberg. Es rica en vitaminas y minerales y su cultivo requiere temperaturas entre 18-20°C.

1. FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRÓNOMA

2. INTRODUCCIÓN
La lechuga es la planta más importante del grupo de las
hortalizas de hoja; se consume en ensaladas, es ampliamente
conocida y se cultiva casi en todos los países del mundo.
La lechuga presenta una gran diversidad dada principalmente
por diferentes tipos de hojas y hábitos de crecimiento de las
plantas.
Asimismo el mercado de hortalizas miniatura o bebés viene
cobrando un notable incremento en nuestro medio, siendo la
lechuga una de las hortalizas que se producen bajo esta
modalidad, de ahí el interés por realizar este tipo de producción.

3. ORIGEN
Existen diversas hipótesis acerca del origen de la
lechuga. Algunos autores la consideran
originaria de la India. Aunque la variedad lollo
rosso, parece tener su origen en Italia.
El cultivo de la lechuga se remonta a una
antigüedad de 2.500 años, siendo conocida por
griegos y romanos. Las primeras lechugas de las
que se tiene referencia son las de hoja suelta,
aunque las acogolladas eran conocidas en Europa
en el siglo XVI.

4. GENERALIDADES
La
Lechuga
Es una
planta
herbácea.
Pertenece a
la familia
Compositae
y su nombre
botánico es
Lactuca
sativa.
Su ciclo
vegetativo es
de 3 a 4
meses.
Alcanza una
altura entre
los 10 y 20
cm.
Modo de
reproducció
n es sexua.l

5. IMPORTANCIA
Importante fuente de
proteínas, vitaminas y
minerales, rica en Ca,
Fe y vitaminas A y C.
Provee una reacción alcaloide al
organismo acompañado de un alto
contenido de celulosa y
carbohidratos .
(Ecuaquímica, 2008).

6. VARIEDADES DE LECHUGAS
Lechuga Iceberg
o Arrepollada
Lechuga CriollaLechuga Romana
Lechuga Mantecosa
o Inglesa
Lechuga GallegaLechuga Morada

7. BabyRed Salad Bowl Batavia
VARIEDADES DE LECHUGAS

8. Romanas: Lactuca sativa var.
longifolia
No forman un verdadero cogollo,
las hojas son oblongas, con
bordes enteros y nervio central
ancho.
 Romana
 Baby
Acogolladas: Lactuca sativa
var. Capitata
Estas lechugas forman un
cogollo apretado de hojas.
 Batavia
 Mantecosa o Inglesa
 Iceberg
De hojas sueltas: Lactuca
sativa var. Inybacea
Son lechugas que poseen las
hojas sueltas y dispersas.
 Morada o Lollo Rossa
 Red Salad Bowl
 Gallega o Cracarelle
Lechuga espárrago: Lactuca
sativa var. Augustana
Son aquellas que se
aprovechan por sus tallos,
teniendo las hojas
puntiagudas y lanceoladas. Se
cultiva principalmente en
China y la India.
VARIEDADES DE LECHUGAS

9. FENOLOGÍA

10. FASE DE PLÁNTULA
• Aparición de la radícula,
emergencia de los cotiledones
• Crecimiento radicular en
profundidad
• Aparición de 3 a 4 hojas
verdaderas
• Esta fase dura 3 a 4 semanas
• la temperatura óptima es de 18-
21 °C.

11. GERMINACIÓN
Fotoblastia positiva
Algunos cultivares requieren luz para germinar radiación rojo
favorece radiación rojo lejano inhibe
Termodormición
La germinación es inhibida por encima de 28- 30°C
temperatura óptima 18-21°C
temperaturas máximas dependen del cultivar
la termodormición es reversible

12. FASE DE ROSETA
• Aparición de nuevas hojas
• Disminuye relación largo-ancho
de folíolos
• Acortamiento de los pecíolos
• Formación de roseta con 12 a 14
hojas
• 3 a 4 semanas de duración

13. FORMACIÓN DE CABEZA
• Hojas más anchas que largas
• Hojas curvadas por el eje de
la nervadura central
• Hojas en posición erecta
• Como consecuencia… las
nuevas hojas quedan
envueltas por las hojas
formadas anteriormente
• 2 a 3 semanas de duración

14. FLORACIÓN
• La cabeza pierde calidad
• La cabeza toma forma
alargada Elongación del tallo
y emisión de las
inflorescencias
• Inflorescencia en capítulos de
15-25 flores cada uno
• Altura de 1 a 1,5 m

15. TAXONOMÍA
Reino: Plantae
División: Macrophyllophita
Clase: Paenopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Tribu: Lactuceae
Género: Lactuca
Nombre científico: Lactuca sativa
Nombre
Comun: Lechuga

16. MORFOLOGÍA
 Raíz: Pivotante y ramificada de unos 25 cm.
 Hojas: Las hojas están colocadas en roseta.
 Tallo: Es cilíndrico y ramificado.
 Inflorescencia: Son capítulos florales
 amarillos dispuestos en racimos.
 Semillas: Están provistas de un conjunto de
pelos plumosos.

17. VALOR NUTRITIVO
Contenido de 100 gramos de lechuga
Agua 95 g
Proteína 1,3 g
Carbohidratos 2,2 g
Grasa 0,2 g
Fibra 1,1 g
Potasio 224 mg
Calcio 37 mg
Fósforo 33 mg
Magnesio 11 mg
Sodio 32 mg
Hierro 1,1 mg
Vitamina A 0,24 mg
Vitamina B1 0,062 mg
Vitamina B2 0,078 mg
Vitamina C 13 mg
Vitamina E 0,57 mg
Vitamina K 0,03 mg
Niacina 0,4 mg
Ácido fólico 0,11 mg
Fuente: Suquilanda, M. 2003

18. REQUERIMIENTO DE FERTILIZACIÓN
Hortaliza
Suelo
Fertilización recomendada (kg/ha)
P (ppm) K (me/100g) N P2O5 K2O
Abono
orgánico
(ton/ha)
Lechuga
< 20 < 0,20 20-60 80-120 40-60
3-4.20-40 0,20-0,40 20-60 40-80 20-40
>40 > 0,40 20-60 10-40. 10-20.
Fuente: Guerrero, R. 1998ppm=partes por millón
me= mini equivalentes

19. REQUERIMIENTOS
EDAFOCLIMÁTICOS.
 Temperatura:
Óptima de 18 a 20ºC
 Humedad relativa:
Conveniente es del 60 al 80%.
 Suelo:
Necesita una profundidad del suelo de 1m, con textura franco-arenoso, franco, arcillo-
limoso, con un pH óptimo entre 5,5 a 6,7.
 Agua:
Requerimiento hídrico de 250-300 mm/ciclo .(Ecuaquímica. 2008)
 Altitud:
De 1800 a 2800 m.s.m, prefiere climas templados y frío.
 Precipitación:
De 1200 a 1500 mm
 Fertilización:
Se recomienda aplicar 47 Tm/ha/año de compost. (Suquilanda, M. 2003)
 Nota: Necesita de 12 horas sol por días en cielo despejado.(Suquilanda, M. 2003)

20. FECHAS DE SIEMBRA
En otoño - invierno - primavera se recomienda la siembra en
surcos separados 80 - 90 cm, con implantación en lomos de
doble hilera distanciadas a 20 cm, y 15 a 25 cm entre
plantas. En verano la rigurosidad del clima hace
recomendable la siembra en canchas con riego por
inundación, complementado con riego por aspersión o
microaspersión.
Los procesos de germinación adquieren su desarrollo óptimo
cuando el suelo tiene un adecuado tenor de humedad (70%
de su capacidad de campo), con buena aireación y
temperaturas que no excedan los 20º C. Normalmente se
debe sembrar 0,8 kg. de semilla por ha.

21. ÉPOCAS DE SIEMBRA Y DE COSECHA
Fecha de siembra Cosecha Rend. [kg/ha]
Principios de
diciembre
Enero 19500
Principios de enero Febrero 19500
Fin de enero Marzo 19500
Fin de febrero Abril 19500
Fin de marzo Mayo 17500
Fin de abril Junio 17500
Fin de mayo Julio 17500
Tercer semana de
junio
Agosto 20000
Fin de julio Setiembre 25000
Fin de agosto Octubre 25000

22. MANEJO
Preparación del
terreno:
Es necesario una
pasada de arado,
dos de rastra para
luego surcarlo.
(Suquilanda, M.
2003)
Sistema de
Siembra:
Es directa utilizar
de 2 a 3 kg de
semilla/ha .
(Manual
Agropecuario.
2002)
Transplante:
Se utiliza plantas
que tengan de 3 a 5
hojas de color verde
intenso, la distancia
para sembrar es a
0,4 m en hilera
(Guamán, M. 2004)

23. Control de malezas y
aporque:
El control de malezas se
debe realizar
superficialmente , con
una deshierba y esto
acompañado de una
aporque.
Cosecha:
Las lechugas son
seleccionadas por
tamaño y grado de
compactación de la
cabeza.
(López, F. 1988)

24. SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA
 Nitrógeno:
La aplicación de Nitrógeno es las hojas y cabezas varía entre un
10-20%. (Infoagro, 2008)
 Fósforo:
No se debe excederse en cuanto a su abonado, pues favorece la
subida de flor. (López, F. 1988)
 Potasio:
Importante para obtener una cosecha de calidad, confieren
resistencia a condiciones ambientales adversas y al ataque de
enfermedades. (Infoagro.2008)
 Microelementos:
La lechuga es especialmente susceptible a presentar carencias
de boro y molibdeno. (Infoagro. 2008)

25. ENFERMEDADES EN LECHUGAS
Antracnosis(Marssonina
panattoniana)
Forma manchas
angulosas-
circulares, de
color rojo oscuro
Botritisomohogris
(Botrytiscinerea)
Forma manchas
de aspecto
húmedo que se
tornan amarillas,
y seguidamente
se cubren de
moho gris que
genera enorme
cantidad de
esporas.
Mildiuvelloso(Bremia
lactucae)
En el haz de las
hojas aparecen
unas manchas de
un centímetro de
diámetro, y en el
envés aparece un
micelio velloso.

26. Esclerotinia(Sclerotinia
sclerotiorum
Se trata de una
enfermedad de
suelo, en el tallo
aparece un
micelio
algodonoso que
se extiende hacia
arriba en el tallo
principal. Septoriosis(Septoria
lactucae)
Esta enfermedad
produce
manchas en las
hojas inferiores
VirusdelMosaicodela
Lechuga(LMV)
Afectan al cultivo de
la lechuga y causa
importantes daños.
Se transmite por
semilla y por
pulgones.

27. COSECHA
La recolección se realiza en forma manual. Se
debe cortar la planta al ras del suelo a nivel
de las hojas exteriores, luego se suprimen las
que están en mal estado, se corta el tronco
enrasando a nivel de las hojas exteriores,
cuidando que las mismas queden limpias de
tierra. Las plantas recién cortadas son
altamente perecederas, deteriorándose muy
rápido a temperatura ambiente y la calidad
no mejora en postcosecha, solo declina.

29. TRATAMIENTO POST COSECHA
Inmediatamente después de la cosecha, para lograr
mantener la calidad y mayor vida útil de las
hortalizas, es necesario bajar la temperatura de
campo, previo a su almacenamiento, transporte
refrigerado y procesamiento.
El objetivo del pre-enfriado es disminuir la
actividad respiratoria de las hortalizas y el
desarrollo de los microorganismos, responsables del
deterioro del producto.
Los métodos de pre-enfriado son muy diversos
entre los que se consideran:
Por aire frío: en cámara o por aire forzado
Por agua fría: Hidro cooling
Por contacto con hielo
Por vacío: Vaccum cooling El sistema de pre-
enfriado a utilizar

30. RECEPCIÓN
En la recepción se tienen en cuenta los siguientes
aspectos:
a. Control de la temperatura del transporte y del
producto. (Si el producto es transportado largas
distancias es conveniente que el transporte lleve un
termógrafo que registre temperaturas como control)
b. Control de la higiene del transporte y los recipientes
c. Control de la calidad del producto: Color, olor,
sabor, que debe ser el característico para la lechuga.
Textura Tamaño, peso, volumen: adecuado al uso que
se le va a dar. En el caso de destinarla para la
preparación de ensaladas el tamaño influye en el
rendimiento y también en la calidad del producto final.
Hojas de envoltura: deben ser sanas Presencia de
enfermedades, insectos y/o daños causados por los
mismos: el porcentaje de daño afectará el rendimiento
y la calidad del producto final. Presencia de daños por
congelado o quemado por frío.

31. ALMACENAMIENTO
El almacenamiento de la lechuga previo al procesado se realiza en cámaras
refrigeradas, a temperaturas entre 0 y 2°C y con humedad relativa de 95 a 100%.
Como la lechuga produce etileno y la humedad requerida es muy elevada, se debe
evitar la mezcla con otras hortalizas como el ajo, la cebolla, la berenjena, el
zapallito, la papa, el pepino o el pimiento, entre otros, porque puede provocar el
deterioro de los mismos

32. TRANSPORTE
La lechuga ya enfriada a 2ºC, es cargada y transportada en camiones refrigerados
hasta la planta de procesamiento.
Es importante que la disposición de los bines dentro de la caja del camión permita
una adecuada circulación de aire para que el frío sea parejo. Una temperatura muy
baja puede provocar daños severos por frío e incluso congelamiento, y temperaturas
elevadas, aceleran el proceso de senescencia del producto

33. La Lechuga y sus usos
 Es un ingrediente
de nuestra
alimentación por
antonomasia y su
sabor fresco
combina muy con
casi todos los
ingredientes de
nuestras ensaladas.

34. Usos medicinales
 tiene propiedades sedantes.
 Por esta propiedad la lechuga
sirve para tratar casos de
ansiedad y nerviosismo, ade
más de ser útil contra el
insomnio.
 son útiles para disminuir los
dolores ocasionados por la
menstruación. Además sirven
para disminuir los síntomas
premenstruales. La mejor
forma de utilizar esta
propiedad es consumiendo
infusiones de hojas de
lechuga.

35. Usos medicinales
 La infusión de hojas de
lechuga tiene propiedades
expectorantes, por lo cual su
consumo se recomienda
para tratar enfermedades del
sistema respiratorio, como
bronquitis o el exceso de tos.
 La infusión de lechuga
puede ser aplicada de
manera externa para reducir
el dolor causado
por golpes o torceduras.

36. Gracias
Gracias