Este documento describe los cultivos de hoja como la lechuga, espinaca y perejil. Detalla las características de la lechuga, incluyendo sus tipos, ciclo de cultivo, desarrollo y criterios para la cosecha. La lechuga es una planta anual con hojas en roseta que pueden formar una cabeza, y tiene una corta vida poscosecha debido a su alta tasa respiratoria y contenido de agua.

1. Cultivo de Lechuga
Ing. Victor Paye Huaranca
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2. Cultivos de hoja
Compuestas
Lechuga Lactuca sativa
Escarola Cichorium endivia
Endivia, Achicoria, radicheta
Quenopodeaceae
Espinaca Spinacea oleracea
Acelga Beta vulgaris var. cycla
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3. Umbelliferae
Perejil Petroselinum crispum
Apio Apium graveolens
Labiatae
Albahaca Ocinum basilicum
Brassicaceae
Berro Roripa nasturtium var.
Aquaticum
Orégano Origanum majorana
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4. Características de los cultivos de hoja
Perescibilidad (corta vida poscosecha)
– Ciclo corto
– Siembras continuas, escalonadas
– Localización especializada (regionalización)
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5. Riqueza en vitaminas y minerales
Valor nutritivo de lechugas y espinaca
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6. LECHUGA
Especie: Lactuca sativa
Familia: Compositae
Tipos varietales dentro de la especie
• Capitata: mantecosa (butterhead)
de cabeza (crisphead)
• Crespa: de hojas sueltas
• Longifolia: Romana Latina
Asiática, asparagina
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7. Lechuga – grupos de cultivares
Repollada Mantecosa (butterhead)
Cabezas medias (300-600g) Poco
resistentes al transporte
Hojas suculentas y mantecosas, nervaduras
poco prominentes
Cultivadas en Uruguay
Repollada Crespa (crisphead) Cabezas
grandes pesadas (1kg) Resistentes al
transporte
Hojas Consistentes con nervaduras promi
Cultivadas en EE.UU. Ej. Grandes Lagos
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8. Variedad longifolia
Romana
Cabezas poco compactas Hojas alargadas,
Nervaduras prominentes Latina
Cabeza poco compacta
Hojas alargadas
Cultivada en Argentina (gallega)
Variedad Crispa
Hojas sueltas, lisas o crespas
No forman cabeza
Cultivadas en Uruguay
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9. Lechuga
Origen: Cuenca del Mediterraneo
Ciclo: Invernal
Tolerante a temperaturas de helada
Daños por heladas al estado de plántula y en estados
próximos a la cosecha
Características morfológicas
Planta herbácea, anual, tallo corto (hasta la cosecha),
hojas en roseta que pueden o no formar la cabeza
Sistema radicular
Raíz pivotante, profundidad hasta 60 cm
Denso superficialmente
De fácil regeneración soporta el trasplante
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10. Fases del desarrollo
1 – Fase de plántula
Aparición de la radícula,
emergencia de los
cotiledones
Crecimiento radicular en
profundidad
Aparición de 3 a 4 hojas
verdaderas
3 a 4 semanas de duración
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11. Germinación
• Fotoblastia positiva
Algunos cultivares requieren luz para germinar
radiación rojo favorece radiación rojo lejano
inhibe
• Termodormición
La germinación es inhibida por encima de 28-
30°C
temperatura óptima 18-21°C
temperaturas máximas dependen del cultivar
la termodormición es reversible
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12. 2 – Fase de roseta
Aparición de nuevas hojas
Disminuye relación largo-
ancho de folíolos
Acortamiento de los
“pecíolos” Formación de
roseta con 12 a 14 hojas
3 a 4 semanas de duración
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13. 3 – Formación de la cabeza
Hojas más anchas que largas
Hojas curvadas por el eje de la
nervadura central
Hojas en posición erecta
Como consecuencia… las nuevas
hojas quedan envueltas por las
hojas formadas anteriormente
2 a 3 semanas de duración
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14. 4 – Floración
La cabeza pierde calidad
La cabeza toma forma
alargada Elongación del tallo
y emisión de las
inflorescencias
Inflorescencia en capítulos de
15-25 flores cada uno
Altura de 1 a 1,5 m
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15. Calidad de la Lechuga
Criterios para la cosecha:
Tamaño
Formación de la cabeza
Sin defectos de
conformación
Sin problemas
sanitarios
tipburn, quemado de helada
Bremia, botrytis, pulgones
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16. Vida poscosecha la Lechuga
Características determinantes del producto
Órgano vegetativo, con alta tasa respiratoria
Alto % de agua en su constitución (91-94%)
Gran pérdida de agua en su corto período
Relación Superficie/Volumen = Alta
Calor de Respiración de la lechuga (kCal/ton-día)
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17. Gracias
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