El documento presenta información sobre la producción de brócoli en Perú. Detalla que China y la India son los mayores productores mundiales de brócoli, mientras que España y Francia son líderes en exportación. Luego describe aspectos como el valor nutricional, beneficios, taxonomía, morfología, suelos, clima y variedades ideales para el cultivo de brócoli. Finalmente, explica detalles sobre la preparación del terreno, siembra, riego, fertilización y control de plagas para obtener una óptima producción de bró

1. •Instituto Nacional de
Innovación Agraria
•MINISTERIO DE AGRICULTURA
Ing. Reymundo Cosme Cerna
TECNOLOGIA DE PRODUCCIÓN DE BRÓCOLI

2. INTRODUCCIÓN
La producción mundial de brócoli está en torno a
los 21 millones de toneladas, liderado por China
con 9,5millones de toneladas, seguido de la India,
con 7 millones de toneladas, que destinaron su
producción para su consumo interno, países
como Italia, México y Francia producen en
conjunto 1,15 millones de toneladas. El resto de
la producción esta complementado por más de 88
países.
España y Francia son líderes en exportación del
brócoli.

4. VALOR NUTRICIONAL

5. BENEFICIOS DEL BRÓCOLI
Consumo de 3 a 5 raciones por semana, disminuye
el riesgo de padecer determinado cáncer
superiores al 50 %.
Compuestos con propiedades antioxidantes actúan
con agentes antivenjecimientos al capturar
radicales libres.
Contiene vitaminas, minerales y fibras, ayudan
mantener la salud del corazón y salud mental a
medida que envejecemos.
Alto contenido de glucosinolatos, dependen de las
variedades del brócoli.
Su consumo disminuye el riesgo de adquirir cáncer
de próstata.
Disminuye, la velocidad de crecimiento en tumores
ya existentes.

6. TAXONOMÍA
Reino :Plantae
Division :Magnoliophyta
Clase : Magnoliopsida
Sub-clase : Dilleneidae
Orden : Capparales
Familia : Brassicaceae
Género : Brassica
Especie : Oleraceae
Variedad : Itálica
Hibrido : Legacía
Nombre científico : Básica oleácea L.
Nombre vulgar :Brócoli

7. MORFOLOGÍA DE LA PLANTA
Raíz
La raíz principal es pivotante, puede llegar a
penetrar hasta 1.20 m de profundidad, el sistema
de raíces secundario es muy profuso y
abundante.
Hoja
Con espículas largas, limbo hendido, en la base
de las hojas puede dejar a lo largo del nervio
central que es muy pronunciado, pequeños
fragmentos de limbo foliar a manera de foliolos,
tienen hojas de 40 a 50 cm de largo.

8. morfología de la planta
Flor
Inflorescencia
Las flores, son completas, regulares e hipóginas, tienen
cuatro sépalos y cuatro pétalos de color amarillo. Existen
seis estambres, cuatro más largos que los otros dos, el
pistilo simple se compone de dos carpelos y tienen dos
lóbulos. La disposición de los pétalos es en forma de
cruz, de donde proviene el nombre de la familia a la que
pertenece.
El Brócoli forma una cabeza principal y otras laterales,
no tan compactas, sobre un tallo floral menos corto y en
un estado de desarrollo más avanzado. La parte
comestible está formada por las yemas florales, el tallo y
alguna porción de la hoja.

9. CLIMA
SUELO
El brócoli se desarrolla bien en los valles interandinos
de la sierra, prospera en climas moderados, frescos y
húmedos; con una adaptación climática muy amplia lo
que hace posible su cultivo durante todo el año. La
temperatura media anual a la que el crecimiento y el
empellamiento responden bien es de 13 a 15 ºC.
Suelos francos y profundos, alto porcentaje de materia
orgánica, a falta de esta, existen problemas en el
desarrollo radicular.
En suelos muy ácidos pueden aparecer síntomas de
deficiencias de magnesio. El Brócoli requiere un pH
entre 5,5 y 6,5. Es poco tolerante a la acidez y puede
crecer a un pH de 7,6 si no existe deficiencia de algún
elemento esencial.

10. LUZ
 Favorece la tasa fotosintética
 Días largos favorece la síntesis de clorofila y su
acumulación en las hojas
 La luz no ejerce efecto directo en la ocurrencia
anticipada de la etapa reproductiva
 el brócoli es indiferente al fotoperiodo.

11. CULTIVARES
Cv. Avenger

12. CULTIVARES
Cv. Legacy

13. CULTIVARES
Cv. Maratón

14. “La semilla no miente;
Solo puede mostrar
la calidad que tiene””

15. AMBIENTE
CLIMA
SUELO
MANEJO
FENOTIPO
GENOTIPO
TODOS
LOS
GENES
FACTORES QUE DETERMINA EL RENDIMIENTO
DEL BRÓCOLI

16. FASE DE CULTIVO
Crecimiento
 Desarrolla hojas y tallo
 Las hojas son grandes y con gran cantidad de agua
 Tallos gruesos y fuertes, con alto contenido de
humedad.

17. FASE DE CULTIVO
Inducción floral
 Se inicia la formación de la flor en el centro de la
planta
 Debe pasar por un periodo de frío para poder iniciar
con este proceso
 La planta continua emitiendo hojas, de tamaño muy
pequeño.

18. FASE DE CULTIVO
Formación de pella
 Es la más importante, para obtener cosecha de
cabezas o inflorescencias, (aproximadamente a 85
días después del trasplante)
 Dependiendo de la variedad, se forman pellas de
menor tamaño en yemas axilares por debajo de la flor
principal las cuales no son comercializables.

19. FENOLOGÍA DEL BROCÓLI

20. PREPARACIÓN DE TERRENO

21. PREPARACIÓN DE TERRENO

22. PRODUCCIÓN DE PLANTINES

23. VENTAJAS DE LOS PLANTINES
 Los plantines son más uniformes
 Se acorta el ciclo del plantín
 Se reducen los daños provocados al plantín
en el trasplante
 La recuperación de los plantines luego del
trasplante es más rápida
 Se reduce la necesidad de la mano de obra
 Hay una mayor economía en el uso del agua
 La distribución del fertilizante es más
homogénea

24.  Plántulas 4 a 5 hojas verdaderas
 Distanciamiento entre surco 0.7 a 0.8 m
 Distanciamiento entre Planta de 0.3 a 0.5 m
 Depende el vigor del cultivar elegido.
DESINFECCIÓN DE PLÁNTULAS
 Solución liquida con vitavax mas clorpirifos
 En seguida sumergir los plantones durante 5
minutos
 Dejar escurrir y proceder al trasplante
TRASPLANTE

25. •.
RIEGO
 Realizar riego antes del trasplante (Terreno)
 Evitar deficiencia de humedad 3 días posteriores al
trasplante
 Estrés hídrico afecta desarrollo fisiológico de la
planta, incentiva formación prematura de pellas
 Humedad del suelo 60% de capacidad de campo
como mínimo, y el 80% como máximo
 Humedad menor a 50%, la producción desciende
entre 25 y el 30%.

26. - En Surcos: 80 cm entre surco, 25 a 50 cm entre planta
En Camellón: Las camas altas es adecuado en riegos
presurizados o en zonas de, alta precipitación mejora
el drenaje en la capa superior del suelo. Camas altas
facilitan las labores culturales y la operación de
cosecha.
FORMAS DE SIEMBRA

27. FERTILIZACIÓN
 Los elementos esenciales son aquellos que
desempeñan funciones específicas
 No pueden ser reemplazados por otro elemento
 Las deficiencias de nutrientes son un nivel bajo
de elemento en el suelo o de factores ambientales
que limitan su disponibilidad para las plantas
 La toxicidad es excesiva cantidad de nutriente
absorbida por la planta
 Tener en cuenta, textura, pH, humedad del suelo y
CE.

28. Plan de Abonamiento
¿Necesito
abonar ?
¿Qué
debo
aplic
ar?
¿Cuánto
debo usar?
Análisis de suelo
Rendimiento
esperado
Antecedentes del
campo
Análisis foliar
Manejo de
Abono
Tipo de Abono
Forma de aplicación
Momento de aplicación

29. Sustancias que incorpora del
medio
• H2O
• CO2

30. C
H
O
O2
CO2
MACRONUTRIENTES
PRINCIPALES SECUNDARIOS
N NO3
-
, NH4
+
Ca Ca2+
P H2PO4
-
, HPO4
-
Mg Mg2+
K K20+
S SO4
=
MICRONUTRIENTES
Fe Fe2+
Mn Mn2+
Cu Cu2+
Zn Zn2+
B H3BO3,H2BO3
-
,H
BO3
=
Mo MoO4
=
Cl Cl-
Ni Ni2+
H2
O

31. NITROGENO (N)
Su deficiencia causa crecimiento lento, raíces
pequeñas, tallo finos, maduración retardada
Hojas verde pálido, deficiencias severas pierde la
clorofila completamente
Hojas basales son afectadas debido a la movilidad
del N en la planta
El exceso de N favorece crecimiento exagerado de
hojas

32. FÓSFORP (P)
Se requiere durante todo el ciclo del cultivo
Su etapa estratégico, inicio de la inflorescencia
Se recomienda utilizar fósforo de alta asimilación
en las etapas de desarrollo de inflorescencia
Favorece el desarrollo de la raíz y maduración
temprana
Su deficiencia se produce en suelos ácidos

33. POTASIO (K)
Moteado y quemado del borde de las hojas
Hojas adultas desarrollan áreas bronceadas
cloróticas con una apariencia de quemado
Los peciolos de las hojas afectadas se secan y
mueren
Los tallos tienden a ser débiles y el sistema radicular
se desarrolla pobremente
Las plantas pueden absorber cantidades altas de K
(consumo de lujo) lo que provoca, deficiencias de
magnesio por efecto antagónico

34.  Mayor firmeza y peso de cabezas se
recomienda su uso a partir de los 40 días
 Prolonga vida útil de las pella en post cosecha
CALCIO (Ca)

35.  Evita problemas de tallo hueco y oxidación
prematura de tallos
 Su deficiencia perjudica calidad de cabeza
 su ausencia puede ocasionar desarrollo de
enfermedades bacterianas en tallo.
BORO (B)

36. FERTILIZANTE UNIDADES FRECUENCIA
Nitrógeno 200 - 300
Repartir en 4 aplicaciones por etapa
fenológica.
(1-Trasplante, 2- 35 ddt, 3 -45 ddt , 4 - 50
ddt).
Fosforo 50 - 70 1 aplicación Trasplante.
Potasio 60 - 250
1- Trasplante
2- 35 días (DDT).
Calcio 30 - 35 1- Aplicación 50 (DDT)
Azufre 20 - 50 1- Aplicación 35 (DDT)
Boro Menor de 10 1- Aplicación 50 (DDT
Magnesio Menor de 10 1- Aplicación 35 (DDT)
Fierro Menor de 10 1- Aplicación 35 (DDT)
CRONOGRAMA DE FERTILIZACIÓN

37. FUENTES: En %
N P K
Nitrato de Amonio 33 0 0
Urea 46 0 0
Sulfato de Amonio 21 0 0

Fosfato di Amonico 18 46 0
Sulfato de potasio 0 0 50
Nitrato de Calcio
Sulfato de Magnesio
Dosis : 200 – 70 – 250 – 35 – 10 NPKCa Mg/kg/ha
%

38. CONTROL DE MALEZA
 Aplicar Glifosato 2lt/ha, 10 días antes del trasplante
 En malezas de 2 a 4 hojas verdaderas
 Infestación alta de gramíneas aplicar Fluazifop – P
butil, 500 ml por cilindro de 200 litros.
 Considerar en cada aplicación adherente más
acidificante

39. nombre
comercial
ingrediente
activo
dosis x
200 Lt de
agua
observaciones
Batalla Glifosato 2 Lt Sistémico aplicar
antes del trasplante
Prowl Pendimethalin 2 lt Sistémico aplicar
antes del trasplante
Hache uno
Súper
Fluazifop Butil ½ Lt Selectivo aplicar en
malezas de 5 – 10 cm
altura
Súper
Herbox
Paraquat ½ lt De contacto no
selectivo, quemante
HERBICIDAS RECOMENDADO EN CULTIVO DE BRÓCOLI

40. •Agroecosistema del Cultivo de BrócoliAgroecosistema del Cultivo de Brócoli
•TEMPERATURA:
•- Época de siembra.
•- Presencia de insectos.
•- Ciclo de desarrollo: 15-30 °C.
•HUMEDAD AMBIENTAL:
•- Presencia de patógenos
• y entomopatógenos.
•- Manejo del riego
•LLUVIAS:
•- Época de cosecha.
•- Pudriciones de la
• raíz
•CLIMA
•VIENTOS:
•- Diseminación de
• plagas
•- Voltea la plantas
Cultivar - Fenología •PLANTA •Susceptibilidad - Período vegetativo
•MANEJO AGRONÓMICO •MANEJO FITOSANITARIO
• Preparación del suelo
• Semilla mejorado
• Época de siembra
• Densidad
• Fertilización
• Riego
• Cosecha
• Insectos
• Enfermedades
• - Bióticas
• - Abióticas
• Malezas
• Aves
• Roedores
• ENEMIGOS NATURALES
• Parasitoides
• Predatores
• Entomopatógenos
•PLAGAS:
•MANEJO FITOSANITARIO
• Control cultural y físico
• Control biológico
• Control etológico
• Control químico
• Control legal
• MIP
• Riego
• Sales
• N P K
• Zn Mn Fe Cu B Mo
• MATERIA ORGÁNICA
• Manejo
• Drenaje
• Retentividad
•TEXTURA•FERTILIDAD•HUMEDA
D

41. •Gusanos de tierra (Lepidoptera: Noctuidae)Gusanos de tierra (Lepidoptera: Noctuidae)
• Agrotis ipsilonAgrotis ipsilon
• Feltia expertaFeltia experta
•Daños: Cortan plántulas a la altura del cuello.Daños: Cortan plántulas a la altura del cuello.
•Trasplante y Desarrollo – Gusano de TierraTrasplante y Desarrollo – Gusano de Tierra
•14 días •5 días
•34 días
•Total:
• 49-65 días

42. Plutella xylostella (Lepidoptera: Noctuidae

43. •Ciclo biológico de (Ciclo biológico de (Plutella xylostella)Plutella xylostella)

44. •Daños severos reduce población de plantaDaños severos reduce población de planta

45. Afidos: (Brevicoryne brassicae, Myzus persicae

46. Pierna negra ( Leptosphaeria maculans)
 Afecta la base del tallo
 Característica marrón claro, con un margen negro o
violeta sobre la base del tallo
 En plantas infectadas se reduce su desarrollo
 El sistema radicular es fragmentado aunque podrían
formarse nuevas raíces por encima de la infección, pero
reduce su producción.

47. Alternaría ( Alternaría sp.)
 Se produce en situaciones de estrés de la
planta, ya sea de tipo nutricional, exceso de
humedad o alta infestación de malezas
 Se caracteriza por manchas concéntricas en
hojas que frecuentemente son rodeadas de un
aro amarillo
 Las pellas afectada pierde su valor comercial

48. Mildium ( Peronospora parasítica)
 En su inicio se manifiesta con manchas pequeñas y
oscuras sobre la superficie de las hojas
 A medida que avanza la enfermedad, se va
formando una mancha blanca de aspecto lanoso
que cubre las hojas por completo.

49. Oídium del Brócoli ( Erysiphe sp)

50. o Afecta pelos absorbentes de la raíz,
imposibilita absorción de agua y nutrientes
o Raíces dañadas permite el ingreso de otros
enfermedades
Nematodo (Meloidogyne sp)
CONTROL:
Aplicación de Oxamil (500 a 700
ml en 200 Lt de agua)

51. COSECHA
 Cuando el domo está bien formado y compacto, entre
los 90 y 115 (DDT), dependiendo de la variedad
 Se corta dejando 4 - 5 cm de tallo
 Evitar golpes al momento de la cosecha
 Transportar en cestas o jabas de plástico
 Cosechar por la mañana para preservar la vida de
anaquel ya que es un producto altamente perecedero.

52. CRITERIO DE CALIDAD
 El brócoli debe tener las inflorescencia cerradas y no
abiertas
 El color de la cabeza debe ser verde oscuro brillante, la
cabeza compacta (firme a la presión de la mano
 Tallo bien cortado y de la longitud requerida.

53. Criterio de calidad
 Para su almacenamiento, el brócoli requiere una
temperatura de 0ºC y una HR de 95% para poder optimizar
la vida de almacenamiento
 Es recomendable no almacenar el brócoli con frutas
productoras de etileno, ya que es muy sensible al mismo.
ALMACENAMIENTO

54. MUCHAS GRACIAS
Email: Reymundcc@hotmail.com
Celular : 952246659