Es una exposición que habla sobre el uso de el conservador

1. Sorbato
de
potasio
Alumno: Julio Cesar Valenzuela Reynaga
Materia: toxicología en los alimentos
Grupo: IPA81
Fecha: 05/03/2024

2. ¿QUÉ ES EL SORBATO DE POTASIO?
El sorbato de potasio es una sustancia formada
por ácidos grasos insaturados que se
encuentra de forma natural en algunas frutas
como las bayas, aunque en la actualidad se
produce de forma sintética como resultado de
la reacción del ácido sórbico con el hidróxido
potásico. El organismo humano lo
descompone, por lo que su consumo es apto y
se considera fisiológicamente inerte, es soluble
en agua y, al diluirse, libera ácido sórbico.

3. USOS DEL SORBATO DE POTASIO
INHIBE el desarrollo de microorganismos
nocivos como la salmonela, el estafilococo,
bacterias lácticas o el Clostridium botulínum,
causante del botulismo. Por ello, puede
utilizarse como conservador en alimentos,
productos farmacéuticos, de uso cosmético o
para alimento de animales.
Se puede incorporar directamente a los
productos durante la preparación, o bien, por
medio de tratamientos para la superficie y tiene
la característica de no aportar sabores u olores
que alteren los de los alimentos en los que se
añade.

4. SUS APLICACIONES MÁS FRECUENTES SON:
•Conservante para vinos. El sorbato de potasio se utiliza en la producción y
conservación de vinos, donde se aprovechan sus características para evitar que
se presente una segunda fermentación, especialmente en los vinos con alto
contenido de azúcar, por lo que ayudan a mantenerlo en condiciones óptimas
tanto a nivel organoléptico como en sabor.
•Alimentos envasados o enlatados. Se usa como estabilizante en alimentos
envasados o enlatados como salsas, yogurt, quesos, helados, productos de
panadería, jarabes, mermeladas, entre otros donde retrasa el proceso de
fermentación para prolongar su vida útil.
•Bebidas gaseosas. El sorbato de potasio en los refrescos y otras bebidas
gasificadas ayuda a conservar la acidez.
•Definición de masas para pizza precocida y pastas para sopa.
•Evitar la fermentación en embutidos, mantequillas, quesos para untar, zumos,
frutos secos. Su uso protege a los alimentos de la formación de partículas como
el moho que causa su deterioro o provoca que los consumidores se enfermen.

5. BENEFICIOS DEL USO DE SORBATO DE POTASIO
•Por su origen natural, es apto para consumo humano. Se disuelve
fácilmente en el estómago y aporta nutrientes al sistema digestivo.
•Ayuda a incrementar la inmunidad frente a las bacterias.
•Incrementa la sensación de saciedad después de la comida.
•Su efecto con las bacterias lácticas mejora la función del tracto digestivo.
•Ejerce un efecto positivo en el sistema nervioso, aumentando la
concentración y el nivel de energía.
•Su actividad antimicrobiana es de amplio espectro, por lo que puede inhibir
levaduras, moho y bacterias aerobias. Sin embargo, su eficacia es limitada
con bacterias anaerobias, por lo que se puede combinar con conservantes
como el benzoato de sodio para incrementar la eficacia.
•No deja un regusto amargo, por lo que no afecta el sabor de la comida y
puede usarse en prácticamente todos los alimentos procesados

6. NORMA Oficial Mexicana "Determinación
de benzoatos, salicilatos y sorbatos en
alimentos NOM- F 3Q9-S-1978.
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION
Esta Norma Oficial establece el método para terminar benzoatos, salicilatos y
sorbatos como conservadores en: productos de tomate, refrescos, mermeladas,
jaleas, jugos de frutas bebidas de bajo contenido de alcohol.
FUNDAMENTO
La determinación de benzoatos, salicilatos y sorbatos se basa en la extracción de
la muestra como ácidos, aprovechando su solubilidad en el éter etílico. Después de
purificar los extractos etéreos, se determina el espectro de absorción en la zona
ultravioleta comparándolo con el de la disolución patrón.