Este documento describe la importancia de los aditivos y conservantes en el procesamiento de lácteos. Explica que estos insumos ayudan a mantener las propiedades organolépticas, nutritivas y sanitarias de los productos lácteos. Algunos aditivos comunes incluyen azúcares, cultivos lácticos, benzoato de sodio y sorbato de potasio. Si bien estos aditivos son necesarios para la conservación de los alimentos, también pueden tener efectos adversos para la salud si se consumen en exceso. El

1. IMPORTANCIA DEL USO DE ADITIVOSYCONSERVANTESEN EL PROCESAMIENTODE LACTEOS

2. INTRODUCCION
En este procesode investigaciónacercade losaditivosutilizadosenlosproductoslácteosme pude
dar cuentaque en susempaques,enla secciónde ingredientesnodescribenlosaditivoscomotal,
únicamente mencionan,colorantes,conservantes,saboresartificialesperonosuministranla
informacióndetalladade loscomponentesutilizadosenlafabricaciónde losproductoslácteos,
por estarazón se ha realizadounainvestigaciónglobal de todoslosinsumosutilizadosp<raestos
procesosde fabricación derivadosde laleche.

3. OBJETIVOS
 Resaltarlaimportanciadel uso,funciónde aditivosyconservantesenel procesamientode
lácteos.
 Determinarsi sonaptospara el consumohumano.
 Determinarel usode aditivosutilizadosenlossiguientesproductos:yogurt,kumis,queso
parmesano,mayonesayleche condensada.
 Descripciónde losaditivosysutoxicidadparael consumohumano.

4. CARACTERISTICASDELO ADITIVOS
Con el finde obtenerunabuenacalidaddel productolosaditivospuedenser:
o Innocuosporsí mismos.
o No contenercomponentesnocivos.
o Tenerbuenaprocedenciayaseannaturalesosintéticos.

5. UTILIDAD DE LOSADITIVOS
 Procesamientosobre losalimentos.
 Posibilitanlaconservaciónde losalimentos.
 Alcanzarcaracterísticas de calidad enel producto.
 Mantenerpropiedadesorganolépticasenel producto.
 Mantenerpropiedadesorganolépticasenel productoynutritivas.
 Mantenerpropiedadessanitariasysaludables.

6. UTILIZACION DE ADITIVOSY CONSERVANTESEN EL YOGURT
INGREDIENTES:
 Leche líquidaentera.
 Azúcar
 Cultivoláctico.
 Lactobacilusbulcaricos
 Frutas
 Color
 Sabor

7. AZUCAR:en cantidadexcesivaespeligrosa porque desajustalosdelicadosmecanismosde
regulaciónque permitenalmacenaryquemarlosazucaressimples.
CULTIVO LACTICO:tiene l funciónde acidificarlaleche coagulandolaproteínade lamismay
ayudandoa conservarla materiaprimautilizada.
LACTOBACILUSBULCARICOS:son microorganismosque fermentanlaleche,produce sustancias
que transformanlaleche enun mediogelatinosohaciendoque el yogurttengaunaconsistencia
cremosa,estasharán parte de la floraintestinal unavezconsumida.
COLOR SABOR:esimportante enlapercepciónque el consumidortiene de losalimentos,y
frecuentementese asociaaun sabor especificoya la intensidadde dichosabor.Loscolorantesno
afectanel valornutricional,saboroseguridadde unalimento.

8. CONSERVANTES
 Benzoatode sodioysorbato de potasio.
 Agentesestabilizantes
BENZOATODE SODIO: esuna sal de ácido benzoicolasal esantisépticayse usa para conservarlos
alimentos.Enmedicinase usapara examinarel funcionamientodel hígado,se puede
desencadenarcirrosishepáticayenfermedadesdegenerativascomomal de párkinson.
AGENTES ESTABILIZANTES:paramodificarlaconsistenciayestabilidaddel yogurt.

9. INGREDIENTES
 Leche líquidaentera
 Azúcar
 Cultivoláctico

10. EL KUMIS
AZÚCAR:la energíaque proporcionael azúcar y laglucosason necesariasparael buen
funcionamientode nuestrocerebro,losojos,el sistemanervioso,losmúsculos,losglóbulosrojosy
nos da laenergíanecesariapara afrontarlosquehaceresdiarios.
CULTIVO LÁCTICO:produce uncambioen el estadode laleche, liquidaagel.
CONSERVANTES:benzoatode sodio,sorbatode potasio.
BENZOATODE SODIO: esuna sal del ácidobenzoico,lasal esantisépticayse usa para conservar
losalimentos.
SORBATODE POTASIO:conservante yantisépticode altaeficienciayseguridadque puedeinhibir
eficazmentelaactividaddel moho,previene el crecimientoyreproducciónde microbiosnocivos
como botulínica,estafilococoysalmonella.Puedealargarel tiempode conservaciónymantenerel
sabor original de alimentos.

11. Ingredientes:
 Leche
 Cuajo
 Cultivode bacteriaslácticas
 Clorurode sodio
 Clorurode calcio
 Caseínas
 Condimentosuotrosingredientesopcionales

12. QUESO PARMESANO:
CULTIVO DE BACTERIASLÁCTICAS:estosorganismosinfluyenen el procesode acidificación,que
otorga al quesosuscaracterísticas propias(textura,saboryaroma) e impidenel desarrollode
bacteriasdañinas.
CLORURO DE SODIO:una dietaaltaensodiopuede causaruna elevadapresiónarterial,loque
aumentael riesgode ataquesal corazón y accidentescardiovasculares.
CLORURO DE CALCIO:lafunciónesdarle mayorfirmezaa lacuajada.
CASEÍNAS:cambialaacidez,produciendoinhibiciónde microorganismosindeseables.

13. MAYONESA
 Leche liquida
 Azúcar
 Bicarbonatode sodio
 Citratode sodio
 Glucosa
 Lactosa

14. AZUCAR:en cantidadexcesivaespeligrosaporque desajustalosdelicadosmecanismosde
regulaciónque permitenalmacenaryquemarlosazucaressimples.
BICARBONATODESODIO:es un aditivoleudante,se debetenercuidadoenpacientesconcirrosis
del hígado,hipertensión,problemascardiacos.
LACTOSA:se la llamatambiénazúcarde la leche cuandoel organismonoescapas de asimilar
correctamente lalactosaaparecendiversasmolestias.
CITRATODE SODIO:se usa como antioxidanteparapreservarlosalimentosasícomopara mejorar
el efectode otrosantioxidantes,esreguladorde acidez.Se prescribe comomicroenemapersonal
para facilitarlaevacuaciónintestinal.
GLUCOSA: evitaladesecaciónde losproductoscongeladosyhace desenderel puntode
congelación de loshelados.
Conservantes:Benzoatode sodioóSorbatode potasioó mezclade lasdos:benzoatode potasio
esun conservante de alimentos,suave,retrasael crecimientode laslevadurasyotrostiposde
hongospor loque no debe serutilizadoenproductosencuyaelaboraciónentraenjuegola
fermentación

15. LECHE CONDENSADA INGREDIENTES:
Leche liquida entera
Leche en polvo Azúcar Citrato de sodio

16. Conservantes: Benzoato de sodio y sorbato de potasio CMC FUNCION QUE CUMPLEN LOS
ADITIVOS Y LOS BENEFICIOS O PERJUICIOS PARA LA SALUD AZÚCAR: En cantidad
excesiva es peligrosa porque desajusta los delicados mecanismos de regulación que permiten
almacenar y “quemar” los azúcares simples (favorece la gordura, la diabetes, fatiga las células
del páncreas). CITRATO DE SODIO: se usa como antioxidante para preservar los alimentos
así como para mejorar el efecto de otros antioxidantes, es regulador de acidez. Se prescribe
como microenema personal para facilitar la evacuación intestinal.
1. 14. CONSERVANTES: limitan, retardan o previenen la proliferación de
microrganismos que están presentes en los alimentos o acceden a ellos y evitan que
se deterioren o se vuelvan tóxicos. BENZOATO DE SODIO Y SORBATO DE
POTASIO: es utilizado para la conservación de las tapas de empanadas, pastas,
pizzas congeladas, salsa de tomate, margarina, etc. beneficios: inhibición de moho,
levaduras y bacterias aerobias. Inhibe la acción de bacterias y hongos por lo que no
hay fermentación.

17. . CONCLUSIONES  Los alimentos derivados de la leche tienen un gran potencial nutritivo,
esencial para una buena salud y nutrición para la humanidad.  La leche como materia prima
de calidad es también un producto perecedero que para su conservación de sus derivados se
debe utilizar insumos aditivos alta calidad, para que el producto final también sea de alta
calidad.  Que los consumidores antes de ingerir estos alimentos debemos revisar los
ingrediente y si hay alguna anomalía no tomarlos y si es el caso presentar denuncia ante las
autoridades competentes para que ese producto sea mejorado o no salga del mercado.  Que
los aditivos es de gran necesidad aplicar a los productos lácteos, con el fin de preservar el
valor nutritivo y su consistencia de calidad e inocuidad.