El documento resume los principales aditivos utilizados en la industria láctea, como estabilizantes, conservantes y colorantes. Explica sus funciones en mejorar la durabilidad y apariencia de los productos lácteos. También describe posibles efectos nocivos de algunos aditivos cuando se consumen en exceso, como irritaciones gastrointestinales, alergias o cáncer. Concluye que los aditivos son necesarios para la industria pero deben usarse en mínimas cantidades para no dañar la salud del consumidor.

1. ADITIVOS E INSUMOS EN EL PROCESAMIENTO
DE PRODUCTOS LACTEOS
HENRY ENRIQUEZ AREVALO
PRESENTADO A:
JAINZON JOSE ORTIZ PAZ
FACILITADOR
UNIVERSIDAD DE NARIÑO – VIRTUAL
INSUMOS EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS
LOS ANDES - SOTOMAYOR
2014

2. INTRODUCCION
La industria de lácteos a tomado un renglón muy importante en la nutrición de la población, para esto
es importante suministrar productos de calidad, aptos, inocuos y saludables. Para lograr esto se
debe contar con materias primas de primera calidad y para mejorar la duración y conservación de
los productos se debe tener en cuenta la utilización de sustancias que faciliten su manejo.

3. JUSTIFICACION
el presente trabajo se realiza con la finalidad de dar a conocer los principales
aditivos utilizados en la industria y procesamiento de productos lácteos así como
sus límites permitidos y los efectos negativos en el organismo.
ADITIVOS E INSUMOS EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS
LACTEOS

4.  IMPORTANCIA DE LA UTILIACION DE ADITIVOS EN LA
INDUSTRIA LACTEA
 La leche y sus derivados por ser productos altamente perecederos, necesitan para su
procesamiento de la utilización de diversos aditivos y conservantes, para poder así alargar
su vida útil conseguir así que los productos lleguen en buenas condiciones a todos lo
mercados y al consumidor final.
 Estos aditivos se los utiliza por:
 Los efectos del proceso sobre los alimentos
 Porque posibilitan la conservación
 Para conseguir alguna característica deseable en el producto
 Para Mantener las propiedades, físicas, químicas y organolépticas del producto

5.  PRINCIPIOS A TENER EN CUENTA EN EL USO DE ADITIVOS
 Utilizar únicamente aditivos permitidos por la legislación
 No sobrepasar los limites permitidos
 No utilizar aditivos para enmascarar un defecto de fabrica o manipulación.
 Se debe informar en las etiquetas de los productos los aditivos utilizados en la fabricación
de determinado producto

6. BON YURT
INGREDIENTES
 Leche entera higienizada y/o leche en polvo
entera
 Azúcar
 Estabilizante ( Gelatina)
 Cultivos lácticos ( L delbrucekils thermophilus)
 Conservante (sorbato de potasio)

7. YOGURT
COLACTEOS
INGREDIENTES
 Leche entera pasteurizada
 Azúcar
 Mermelada de piña
 Estabilizante ( pectina)
 Acidulante acido cítrico
 Conservante ( sorbato de potasio y benzoato de sodio)
 Leche entera en polvo
 Cultivos lácticos (estreptococos Thermophilus)
 Saborizante artificial
 Colorante artificial permitido ( Amarillo No 5 o Tartracina)

8. YOGO YOGO DE
ALPINA
INGREDIENTES
 Leche semidescremada higienizada
 Suero de leche
 Azúcar
 Salsa de mora
 Espesante(Almidón modificado)
 Estabilizante (gelatina pectina
 Conservante (sorbato de potasio)
 Fermento láctico
 Sabor artificial a mora
 Colorantes artificiales rojo allura No 40 y azul brillante
No 1

9. AVENA ALPINA
INGREDIENTES
 Leche entera
 Azúcar
 Harina de avena precocida
 Estabilizante (Carragenina, tripolifosfato de
sodio)

10. ALPIN
INGREDIENTES
 Leche entera higienizada
 Azúcar
 Leche en polvo entera
 Cocoa en polvo
 Estabilizante (carragenina tripolifosfato de sodio)
 Sabor a chocolate

11. FUNCION
Mejorador y potenciador de sabor
también actúa como conservante y en
menor grado ayuda a compensar y
neutralizar la acidez
EFECTOS NOCIVOS
En dosis bajas no tiene efecto nocivos,
si se ingiere en grandes dosis puede
acarrear Complicaciones metabólicas,
dislipemias, gota, resistencia a la
insulina y aumento de las reservas de
grasa.

12. FUNCION
El sorbato de potasio es un conservante
y antiséptico de alta eficiencia y
seguridad, puede inhibir eficazmente la
actividad de mohos y bacterias; también
puede prevenir el crecimiento y
reproducción de microbios nocivos
tales como botulínica, estafilococo y
salmonella,
EFECTOS NOCIVOS
efecto nocivo en el proceso digestivo,
por alterar notoriamente, no solo la
flora intestinal y estomacal sino
también bucal, lo que dificulta la
digestión de las comidas y en especial
de los azucares, pues un colaborador
fundamental para la digestión son las
levaduras presentes en el organismo
humano y que estos inhiben o
destruyen.

13. FUNCION
Por sus propiedades antisépticas se
utiliza para conservar los alimentos,
matando eficientemente a la mayoría de
levaduras, bacterias y hongos.
EFECTOS NOCIVOS
destruye el ADN de las mitocondrias
celulares, provocando un fuerte
proceso de envejecimiento. Se puede
desencadenar cirrosis hepáticas y
enfermedades degenerativas como mal
de Parkinson.

14. FUNCION
Se usa como agente espesante,
emulsificante, estabilizante La pectina
sirve para dar consistencia trabajando
en el suero de la leche y el agua,
evitando que se separen
posteriormente.
EFECTOS NOCIVOS
Puede causar problemas intestinales
cuando está presente en altas
concentraciones. Además, como
resultado de su efecto espesante,
también es usada en las dietas debido
a que reduce la sensación de hambre.
Puede ser fermentada en el intestino
grueso, provocando flatulencia.

15. FUNCION
El ácido cítrico es uno de los aditivos
más utilizados por la industria
alimentaria, en la industria de lácteos es
empleado como preservante y
emulsionante
EFECTOS NOCIVOS
El consumo excesivo puede provocar
la pérdida del esmalte en los dientes y
en algunos casos incluso la pérdida de
los dientes. Se pueden desarrollar
úlceras en la boca, la garganta, el
esófago y el estómago y el ácido cítrico
impedirá la curación. También puede
dañar los riñones, ya que el estómago
no tolera cantidades excesivas de
ácido cítrico y puede extenderse a los
riñones, que son incapaces de
descomponerlo.

16. FUNCION
Colorante de tonalidad amarillo-
anaranjado realza el color de los
productos haciéndolos mas apetitosos.
EFECTOS NOCIVOS
pueden tener un efecto adverso sobre
la actividad y la atención de los niños,
puede producir asmas, alergias y
eczemas.

17. FUNCION
COLORANTE
EFECTOS NOCIVOS
Causa reacciones alérgicas. Se han
realizado experimentos toxicológicos
en animales y se ha comprobado que
al ser empleado en grandes dosis
puede causar cáncer de vejiga.

18. FUNCION
COLORANTE
EFECTOS NOCIVOS
Puede acumularse en los riñones y
vasos linfáticos, hiperactividad en
niños.

19. FUNCION
ESPESANTE
Aceleran y mejoran el desempeño de
las bacterias lácticas reflejándose esto
directamente en la consistencia del
producto final, de igual manera mejora
las características de viscosidad,
palatabilidad, cuerpo, relleno y textura
EFECTOS NOCIVOS
Su consumo excesivo puede provocar
malestar digestivo temporal.

20. FUNCION
Engrosador, estabilizador
y texturizador.
EFECTOS NOCIVOS
Puede provocar alergias y debilitar el
sistema inmunitario y en grandes
cantidades puede disminuir la
absorción de minerales esenciales.
Este aditivo carece de propiedades
nutritivas y favorece la formación de
tumores cancerígenos.

21. FUNCION
Estabilizante, texturizador, aglutinante y
agente preservante.
EFECTOS NOCIVOS
Irritación del tracto intestinal

22. CONCLUSIONES
.-La industria de lácteos al igual que todas las industrias alimenticias necesitan de la utilización de
aditivos para dar mayor durabilidad a los productos
.- Los aditivos alimentarios deben ser utilizado en sus mínimas concentraciones para que sean
benéficos para el producto y no se conviertan en nocivos pare la salud del consumidor.
.- El uso de aditivos en la industrias de lácteos ayuda a evitar las perdidas económicas por deterioro
de sus productos.

23.  http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2012/04/18/208
843.php
 http://www.divsa.com/productos_preservantes.shtml
 http://es.wikipedia.org/wiki/Sorbato_de_potasio
 http://es.wikipedia.org/wiki/Benzoato_de_sodio
 http://www.aditivosalimentarios.com/index.php/codigo/440i/pectina
 http://www.ehowenespanol.com/cuales-son-peligros-del-acido-citrico-sobre_111743/
 http://es.wikipedia.org/wiki/Tartracina
 http://www.mujerhoy.com/salud/dietas/sabes,comes,36939,07,2007.html