La siguiente presentación contiene información de que es el vino y el proceso de cómo se elabora esta deliciosa bebida.

1. EL VINO Y SU PRODUCCION
¿QUE ES Y COMO SE LO PRODUCE?

2. ¿QUE ES EL
VINO?
La elaboración de esta maravillosa bebida que es el
vino, resulta del conjunto de procesos que tiene como
resultado a una bebida alcohólica denominada vino. El cual
resulta del proceso principal por el que ocurre esta
transformación es la fermentación alcohólica . La elaboración
del vino tiene una historia que corre paralela a la recolección
de la uva. Es muy posible que los hombres primitivos
recolectaran la uva como una fruta y que su intención de
almacenarla diera lugar a la fermentación, con el consiguiente
descubrimiento de las propiedades eufóricas que producía su
bebida. término que se aplica a una bebida alcohólica
elaborada por fermentación del jugo, fresco o concentrado, de
frutas o bayas. La mayor parte del vino, sin embargo, se
obtiene por fermentación del jugo de uvas frescas y el
término, a falta de más aclaraciones, se entiende que responde
a esta segunda definición. La graduación de los vinos varía
entre un 7 y un 16% de alcohol por volumen; la mayoría de los
vinos embotellados tienen entre 10 y 14 grados.

3. ELABORACION DEL VINO

4. ¿COMO ELABORARLO?
La elaboración del vino
comienza con el prensado
de la uva para la obtención
del mosto y acaba
exactamente en las
operaciones de
embotellado. Los procesos
que llevan a la fermentación
del mosto, así como las
reacciones durante la
maduración, son muy
diversas y dan el "carácter"
propio al vino. http://cordovita.blogspot.es/img/bodegasrobles.jpg

5. COSECHA: La cosecha o vendimia en nuestra zona se realiza normalmente
en tachos de aproximadamente 20 Kg., que son prácticos, cómodos e
higiénicos.
TRANSPORTE: En nuestro medio se hace a granel.
PESADA: Los tipos de básculas que se instalan en los establecimientos
vitivinícolas deben ser de una precisión tal que podamos controlar
perfectamente el Kg. y de un largo tal que permita pesar equipos (camión y
acoplado).
MOLIENDA: Tiene por objeto romper el grano de uva para lograr la
liberación del mosto, que al ponerse en contacto con las levaduras (naturales o
agregadas), en óptimas condiciones inician la fermentación.
SULFITADO: Es una operación que se debe realizar inmediatamente después
de la molienda. El método tradicional de la incorporación de SO2, es el de
agregarlo en la vasija de fermentación luego de su encubado. Lo ideal sería
incorporarlo después de la molienda.
PASO PARA LA
ELABORACION

6. ENCUBADO: Consiste en colocar la uva molida en la vasija fermentadora, y ponerla
en condiciones para que inicie una óptima fermentación, por lo cuál deben hacerse
los controles y las correcciones necesarias, como son: sulfitado, corrección de la
acidez, agregado o no del pie de cuba, control de temperatura, control de grado
Baumé, etc.
FERMENTACIÓN: Es un proceso por el cuál los azúcares se transforman en
alcohol, CO2 y otros que se encuentran en menor cantidad y que se conocen con el
nombre de productos secundarios de la fermentación, debido a la actividad
enzimática producida por las levaduras.
REFRIGERACIÓN: Como hemos visto, la fermentación de 180 g. de azúcar por
litro, correspondía a una elevación de la temperatura de 25,4°C., que en la práctica se
reduce a unos 10 a 15°C.
DESCUBE: Consiste en la separación del líquido de la fas sólida. El momento del
descube lo determina el técnico, en base a la concentración de azúcar y a la
temperatura de fermentación. El mayor o menor tiempo de fermentación, así como la
mayor o menor maceración que haya sufrido el vino, determinará que éste sea más o
menos suave, de color más o menos intenso, debido a la extracción de sustancias
tánicas y colorantes de hollejo.

7. EXTRACCIÓN DE LOS ORUJOS: Consiste en extraer del interior de la vasija el orujo que ha
quedado luego del descube. Esta operación, generalmente se hace en forma manual, mediante
carros o tornillo sin fin. Es por eso que las vasijas de fermentación deben tener una puerta lo
suficientemente grande, como para permitir la entrada de un operario y, de una, dos o más
tapas, de acuerdo con el tamaño de la vasija a fin de permitir una buena ventilación para desplazar
el CO2 y las sustancias volátiles de la fermentación, para que no dificulte el trabajo del personal.
PRENSADO: Consiste en la extracción del líquido que se encuentra embebido en el orujo. Esta
operación se realiza mediante prensas continuas o discontinuas y prensas neumáticas.
TRASIEGO: Una vez efectuado el descube el vino continúa fermentando, esta vez en forma más
tranquila; esta fase de la fermentación se conoce con el nombre de fermentación lenta, y consiste
en la transformación de los últimos gramos de azúcar en alcohol, y una vez que va finalizando se
va produciendo la precipitación de partículas, entre ellas tejidos vegetales, sales
tartáricas, partículas extrañas.
CLARIFICACIÓN: Consiste en incorporar al vino una sustancia de estado coloidal, que por
razones físico - químicas, coagula en forma recíproca con otras sustancias del vino y al precipitar
provoca la limpidez por acción mecánica o físico - químicas.

8. http://www.oni.escuelas.edu.ar/olimpi99/tierradebuenosvinos/vinoelab.htm
Y como ultimo paso del proceso de elaboracion del vino se realiza
FILTRACIÓN: Consiste en hacer pasar un líquido turbio a través de un lecho poroso, donde
quedan retenidas las partículas que hacen el turbio. Esto se logra a través de diferentes
medios. Por dos efectos mecánicos y físico – químicos las partículas son retenidas porque
simplemente su tamaño es mayor a los de los poros del lecho, en el mecánico. En el físico –
químico, las partículas que cargadas estrictamente son retenidas por efecto de cargas de
diferente signo.
Entre los filtros más usados, podemos citar los filtros aluvionales, los filtros de placa, los
filtros de prensa y los filtros al vacio. Los primeros para lograr la limpidez del vino, en
algunos casos se logran una adecuada eliminación de microorganismos.

9. EXPLICACION DE LA
ELABORACION DEL VINO
proceso productivo de el vino de xiomii cabanillas