elaboracion del mejor dulce el chocolate

1. Nombre: Marco soto molina
Curso: 8°A
Asignatura: tecnológica

2. INTRODUCCION
Elaboración del chocolate:
El chocolate, es un derivado del fruto del
árbol del cacao. tras un proceso de
elaboración largo pero simple se puede
convertir en un completo alimento de alta
complejidad gustativa.

3. INFORMACIÓN
El cacao fue utilizado en el México precolombino como
moneda de cambio (en los intercambios comerciales
entre los nativos). Es por ello que la palabra Cacahuatl
tiene su origen en el verbo comprar, que se dice en el
náhuatl o mexicano Cohua, nitla(se admite también la
forma Coa, nitla.
En el México actual al cacao se le denomina también
cocoa.

4. SELECCIÓN DE LAS MEJORES
MATERIAS PRIMAS
MATERIA PRIMA• FRUTOS DE CACAO MADUROS
Una vez recogidos los frutos del cacao, se inicia un
largo proceso de preparación, conocido con el nombre
del beneficio del cacao, que da como resultado la
materia prima.

5. PROCESO DE SEPARACIÓN
En las plantaciones mas pequeñas se realiza
envolviendo la pulpa y los granos con grandes hojas de
bananero o en grandes cestas .

6. MEZCLADO Y LIMPIEZA
La mezcla y la proporción exacta de cacaos
procedentes de Ecuador, Panamá y Ghana, así como la
depuración del producto hasta un 20% son factores de
gran diferenciación de Chocolates Valor.

7. LIMPIEZA Y SECADO
Una vez limpios, los granos se deja secar al sol durante
una semana aproximadamente para eliminar la
humedad & mejorar la conservación .

8. TOSTADO
Su propósito es disminuir la humedad de los granos,
desarrollar el aroma y el sabor del cacao, Las semillas
del cacao están listas para ser enviadas a la industria
chocolatera .

9. MOLIDO
La temperatura en el molino ayuda a que se desprenda
el alto contenido de grasa presente en los nibs,
haciendo que los fragmentos de cacao sólido se
conviertan en una pasta conocida como pasta, masa o
licor de cacao .

10. MEZCLADO
Los ingredientes que llevará el chocolate se
unen inicialmente en el mezclado.

11. CHOCOLATE NEGRO
Solo se utiliza licor de cacao & azúcar en una
proporción que determinara el tipo de cobertura
obtenida: Dulce, semiamarga o amarga a medida que
se aumenta la proporción del licor sobre la de azúcar.

12. REFINADO
La mezcla inicial es luego procesada en refinadoras de
5 cilindros con el objetivo de disminuir el tamaño de
las partículas, de tal forma que el chocolate final sea
suave al paladar evitando así la sensación de arenoso
que suelen presentar chocolates mal procesado.

13. CONCADO
El chocolate refinado es luego depositado en
tanques o concas donde es sometido a un batido
intenso durante 24 horas.

17. FUENTES:
informativashttp://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/
alimentos- grasos/2013/03/29/216232.php
https://www.youtube.com/watch?v=Hq0h52IDM9A