Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) son enfermedades causadas por la ingestión de alimentos o agua contaminados con microorganismos o toxinas. Pueden evitarse manipulando y preparando los alimentos de forma higiénica. Las ETAs incluyen infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones causadas por bacterias como Salmonella, virus y hongos, los cuales pueden producir síntomas como vómitos, diarrea y fiebre. Los grupos de mayor riesgo son los niños, adultos mayores y personas inmunodeprimid

1. Enfermades Transmitidas por Alimentos
ETA s

2. (ETA s)Son enfermedades originadas por la ingestión de
alimentos /agua que contengan microorganismos o
toxinas producidas por estas
Pueden evitarse si manipulan y preparan
higiénicamente los alimentos
INFECCIÓN INTOXICACIÓN TOXIINFECCIÓN
Dentro de los ETA s las Alergias no se contemplan

3. INFECCIÓN ALIMENTARIA
Son enfermedades producidas por ingestión de alimentos que
contiene microorganismos vivos perjudiciales .
Tienen un periodo de manifestación de síntomas que va de varias
horas o días después de haber consumido el alimento .
Ej, Salmonelosis , listeriosis , etc

4. INTOXICACIÓN ALIMENTARIA
Son enfermedades producidas por la ingestión de
alimentos que contienen toxinas producidas por
microorganismos .
Tienen un periodo de manifestación corto , presentan al
poco tiempo de su consumo
Ej ,botulismo

5. TOXIINFECCIÓN
Es una enfermedad que resulta de la ingestión de
alimentos con una cierta cantidad de microorganismos
causantes de infecciones , capaces de producir toxinas una
vez que son ingeridos .
Microorganismos Toxinas
Producen
Infección Intoxicación
Toxiinfección

6. Síntomas
Vómitos
Dolores abdominales
Diarrea fiebre
Síntomas neurológicos
ojos hinchados
Dificultades renales
Visión doble , etc.
Grupo de riesgo
Niños
Adultos mayores > 60 años
Embarazadas
Personas inmunodeprimidas

7. Microorganismos causantes de ETA s
Los principales patógenos son :
Salmonella
Shigella
Staphylococcus aureus
Clostridium perfringens
Bacillus cereus
Campylobacter jejuni
Escherichia coli
Vibrio cholerae
Hongos

8. Enfermedades causadas por bacterias
Salmonella
Bacteria esta propagada en los intestinos de aves , reptiles y mamíferos , son bacilos
Gran negativos y anaerobios facultativos esta formado por dos
Especies : S. bongori y S. entérica
Existen varios serotipos de S. entéricas
S.Typhi , S.paratyphi causantes de septicemia
S.Typhimurium y S.Enteritidis
Alimentos de mayor riesgo a contaminarse : carnes crudas ,aves de corral , pescado
,camarón , huevo , leche ,productos lácteos , ensaladas

9. Salmonelosis
Prevención
Infección a causa de la salmonella
Aumenta en verano , se multiplican rápidamente en alimento , si las condiciones son las
adecuadas .
Síntomas : náuseas , vómitos , dolores abdominales , diarrea , fiebre, dolor de Cabeza ,
comienzan entre 6 y 72 h y duran de 4 a 7 días .
Gastroenteritis aguda
Cocción buena de los alimentos
Mantener a temperaturas bajas ciertos alimentos (salsas , cremas )
Lavarse las manos antes de tocar los alimentos
Evitar consumir los huevos rotos y crudos
Evitar la contaminación cruzada .

14. Enfermedades causadas por virus
Con el pasar del tiempo , se van conociendo más las infecciones a causa de virus a través
De alimentos , causándonos enfermedades , resfriados, gripes, diarreas , varicela y sarampión
Siendo los más comunes .
Virus destruyen las células y su i impacto depende del tejido lesionado .
Mortales – rabia , fiebre hemorrágica, encefalitis , poliomielitis , fiebre amarilla , síndrome de
Inmunodeficiencia adquirida .

15. Enfermedades causadas por hongos
Los mohos no solo causas deteriorar o malograr los alimentos , si no también generar
Micotoxinas (metabolitos secundarios ) de peso molecular bajo , su química es compleja
Por lo tanto cuando un alimento se ha contaminado es difícil de eliminar el moho .

16. “La única diferencia entre un sueño
y un objetivo es una fecha ”
Edmundo Hoffens