Este documento presenta un libro de cocina titulado "Aprender a Cocinar" dirigido a niños, jóvenes y adultos inexpertos. El libro contiene una introducción y capítulos sobre diferentes alimentos como huevos, carnes, pescados, aves, ensaladas, arroces y pastas, verduras, sopas y legumbres, platos típicos y platos al microondas, acompañados de recetas paso a paso. El objetivo es enseñar de forma sencilla los conocimientos básicos necesarios

1. José Jiménez Ortega
APRENDER A COCINAR
(Para niños, jóvenes y
adultos inexpertos)
COLECCIÓN ABIERTA
EDICIONES LA TIERRA HOY

2. COLECCIÓN ABIERTA
© José Jiménez Ortega, 2005
© De la presente edición:
LA TIERRA HOY, S.L. 2005
C/ San Emilio,64 -Madrid 28017
www.latierrahoy.com
ediciones@latierrahoy.com
ISBN: 84-96182-17-7
Depósito Legal:
Impreso en España- Printed in Spain.
I.G. Grafivera S.L. Jaraiz de la Vera (Cáceres)

3. INDICE
- Agradecimientos ........................................................ 7
- Introducción y justificación de la obra .................... 9
- La alimentación actual: ............................................. 15
o La compra – Los hábitos –
Las calorías - Los alimentos
básicos – Algunas observaciones
sobre los alimentos.
- El fuego ....................................................................... 20
- Batería y utensilios elementales para cocinar ........ 22
- Algunos conceptos básicos ..................................... 25
- Un alimento fundamental en la dieta española:
El aceite de oliva ........................................................ 30
- Los huevos ................................................................. 35
o Introducción
o Recetas con huevos.
- Las carnes .................................................................. 59
o Introducción
o Recetas con carnes.
- Los pescados y mariscos ......................................... 85
o Introducción
o Recetas
- Las Aves ..................................................................... 107
o Introducción
o Recetas
- Las ensaladas ............................................................ 125
o Introducción
o Recetas

4. - Los arroces y pastas ................................................. 147
o Introducción
o Recetas
- Las verduras ............................................................... 167
o Introducción
o Recetas
- Las sopas, legumbres y otros sabrosos guisos ..... 189
o Introducción
o Recetas
- Platos típicos y tradicionales ................................... 211
o Introducción
o Recetas
- Platos al microondas ................................................. 235
o Introducción
o Recetas
- Los postres ................................................................. 257
o Introducción
o Recetas
- Índice de Recetas ..................................................... 281

5. AGRADECIMIENTOS
María Ortega Algaba (mi madre)
Víctor Ruiz Merino (Burguer La Plaza)
Raquel Pérez Seoane
Miriam Ezcurra Pérez Seoane
Julia Alonso Obispo
Juan González Torres
Isabel Jiménez de la Calle
Pablo Jiménez Román
Marco Jiménez Román
Milagros Román Sánchez
José Luis Jiménez Rivas
Francisco Cívico Villatoro
Nicolás Doncel Romero
Josefina Mendoza Salido
Benito Jiménez Brasero
Francisco Cívico Villatoro
Luis Díaz Pires

8. INTRODUCCIÓN Y
JUSTIFICACIÓN
En su “Didáctica Magna”, Comenio
decía: “Nosotros nos atrevemos a prometer
una didáctica magna, esto es, un artificio
universal para enseñar todo a todos”.
Pues bien, el autor de esta obra ha
tratado con buen criterio de utilizar sus
conocimientos pedagógicos para poner al
alcance de niños (con cierta ayuda, claro),
jóvenes y adultos inexpertos unos
conocimientos básicos que les permitan con
muy poco esfuerzo dominar el arte de las
cacerolas, sartenes y fogones convirtiéndose
en protagonistas de su propia alimentación y
la de sus supuestos invitados.
Para todos aquellos con menos
experiencias, en la primera parte de Aprender

9. a Cocinar se presentan unos breves
apartados sobre la alimentación actual
(compra, hábitos, calorías...), el fuego, los
utensilios de cocina más comunes y algunos
conceptos básicos con los que conviene
familiarizarse para futuras lecturas sobre el
tema y la elaboración de recetas de distintos
manuales.
Después de estas breves notas
introductorias, el autor nos va a poner en
contacto con los alimentos más importantes
durante once capítulos, cada uno de los
cuales se halla dedicado a un tipo de
alimento.
Cada capítulo se haya precedido de una
pequeña introducción en la que se explican
las características del alimento a tratar, sus
propiedades y algunos de los modos de
preparación, conservarlos, etc. A
continuación el lector hallará una serie de
recetas expuestas paso a paso con sencillez
y concisión que le permitirán cocinar sin el
menor titubeo desde lo más fácil, hasta lo
más difícil desde el primer momento.

10. Para evitar sorpresas durante la
preparación de las recetas (ausencia de
utensilios, ingredientes...) cada receta será
esquematizada así:
1. Comensales
2. Tiempo
3. Utensilios
4. Ingredientes
5. Elaboración
Todo lo cual el futuro cocinero deberá
tener en cuenta antes de comenzar a
elaborar su menú.
Si se quieren extraer las máximas
ventajas de esta obra y realmente aprender a
cocinar les sugerimos que presten atención a
las siguientes indicaciones:
1. Dar un vistazo general al libro; es decir,
leer el índice, la introducción y observar
cómo están estructurados los diversos
apartados y recetas.
2. Leer detenidamente cada receta antes
de proceder a su elaboración.
3. Asegurarse que los utensilios necesarios
están totalmente limpios y en perfectas
condiciones de uso.

11. 4. Ver los diferentes ingredientes,
cerciorarse de que no falta ninguno y
ponerlos al alcance de la mano.
5. Servir las instrucciones paso a paso, sin
saltarse ninguna ni añadir otras nuevas.
6. Tener cuidado con el fuego pues, como
ya es sabido, suele quemar; pero sobre
todo no nos podemos olvidar de
apagarlo.
En fin esta obra pretende iniciar en la
grata tarea de cocinar a todos aquellos que lo
máximo que saben es abrir el frigorífico.
Razón esta por la que cada apartado
comienza con recetas tan fáciles que hasta
un niño podría hacerlas. Para los más
avispados también hemos preparado platos
más sofisticados, ya lo verán.
Vamos a comenzar. ¡Buen provecho!
LA TIERRA HOY

14. LA ALIMENTACIÓN ACTUAL
1.- LA COMPRA
Hace unos años en el mercado se
ofrecían los productos frescos normalmente
procedentes de las zonas cercanas, hoy,
además de estos productos podemos adquirir
una gran variedad de alimentos exóticos
anteriormente desconocidos para nosotros.
También podemos disponer de los productos
tradicionales conservados y envasados de
diferentes modos: congelados, enlatados,
empaquetados al vacío...
Se dispone de un gran número de
alimentos preparados y precocinados, lo que
ahorra grandes esfuerzos a la hora de cocinar
pero complica un poco la tarea de comprar ya
que hemos de tener en cuenta:
1. Las fechas de caducidad o envasado y,
en caso de que no se vayan a consumir
inmediatamente, comprar sólo alimentos
de larga conservación.
2. Observar que los envases estén en
perfectas condiciones. Abandonar los
paquetes rasgados y las latas abolladas.

15. 3. En los alimentos congelados hay que
vigilar que el envase esté bien, pero
además que no tenga hielo ni escarcha,
pues ello es prueba de una deficiente
congelación.
4. Seguir al pie de la letra las instrucciones
que ofrece el fabricante, especialmente
en los alimentos precocinados.
5. Comprar lo que se vaya a consumir y no
envases grandes en donde queden
restos acumulados con riesgo de
deteriorarse.
2.- LOS HÁBITOS
Nadie tiene dudas de que hoy no se vive
como hace tres o cuatro décadas ni en casa
ni en el trabajo. Tanto en la una como en el
otro las tareas son más cómodas, muchas
basta con apretar un botón. Tampoco ni el
frío ni el calor llega a afectarnos tanto, por
consiguiente nuestra alimentación no requiere
la misma aportación energética que
anteriormente se le exigía. Por ello debemos
ser cuidadosos y verificar críticamente las
costumbres alimentarias de nuestros padres y

16. abuelos pensando, más que en
abandonarles, en dosificarlas.
Hemos dejado la mayor parte de los
trabajos pesados, somos generalmente
sedentarios, nos desplazamos en coche y
disfrutamos normalmente de una
temperatura agradable, esto quiere decir que
la alimentación habrá que adecuarla a la
situación en que vivimos. Lo que en la
práctica significa ingerir alimentos bajos en
calorías, platos ligeros de fácil digestión y
ricos en sustancias nutritivas.
En cuanto a la organización de las
comidas, en lugar de las tres que
habitualmente se hacían, hoy se recomiendan
cinco. Pero sea como sea, lo importante es
que ninguna persona debe ingerir más
calorías de las que dado su trabajo o
actividad puede consumir.
3.- LAS CALORÍAS
La caloría es la unidad de medida de
energía que aportamos al cuerpo. Se sabe
con bastante exactitud las calorías que
contienen los diversos alimentos, pero las

17. calorías que gasta y necesita una persona
dependen de distintos factores: consumo
basal, sexo, talla, edad, actividades físicas...
De modo genérico, para adultos con
trabajos sedentarios podemos decir que su
gasto en calorías es:
o Hombres: 2500 calorías por día
o Mujeres: 2200 calorías por día
o Jubilados/as: 2000 calorías por día
4.-ALIMENTOS BÁSICOS
Muchos especialistas consideran
elementos básicos de nuestra alimentación
las proteínas, el agua, las grasas y los
hidratos de carbono, pero estos elementos no
aparecen nunca en forma pura, por ejemplo,
las carnes y pescados, ricos en proteínas,
siempre contienen grasas, hidratos de
carbono y agua, y en diferente grado también
aportan vitaminas, minerales y
oligoelementos. Así pues consumir
diariamente unos 80 g. de proteínas, 70 g de
grasas y 300 de hidratos de carbono nos
puede resultar verdaderamente engorroso.

18. De ahí que nos sea más fácil ceñirnos a
cuatro grupos de alimentos. Estos son:
- Frutas y verduras: aquí pueden
incluirse los frutos secos y las
legumbres.
- Carnes: de ternera, cerdo, cordero, etc.
y todo tipo de aves y pescados.
- Cereales: pan, copos de avena o trigo,
arroz.
- Lácteos: leche, huevos, queso, yogur y
otros derivados.
Si combinamos cada día un elemento
de cada grupo, no tengamos la menor duda,
nos estamos alimentando de modo
adecuado.
5.- ALGUNAS OBSERVACIONES SOBRE
LOS ALIMENTOS
o Los alimentos conviene guardarlos en
lugares alejados del sol, a ser posible,
frescos, secos y oscuros, pues el aire,
la luz y el calor suelen destruir o alterar
vitaminas, minerales y oligoelementos.

19. o Todo lo que puede ser comido crudo
es mejor no cocinarlo.
o Lavar, pelar, cortar y cocinar o
consumir son los pasos que ha de
seguir la preparación de cualquier
alimento.
o La cocción breve y lenta y, si es
posible, al vapor, beneficiará la
alimentación.
o Las verduras y frutas deben cocerse
tapadas y conservarlas del mismo
modo.

20. EL FUEGO
Respecto al fuego debemos tener muy
en cuenta dos principios:
1º. Evitar quemarnos tanto directamente
como al asir los cacharros en los que
cocinamos.
2º. Evitar que se quemen los alimentos
que preparamos.
Como medida esencial recomendamos
no alejarse de la cocina una vez prendido el
fuego, y aprovechar el tiempo de cocción
para ir preparando los entremeses,
ensaladas, poner la mesa, recoger los
cacharros, etc., siempre sin olvidarnos lo
principal: el alimento que hemos puesto al
fuego. En el caso de platos de cocción lenta
recomendamos el uso de una alarma o
despertador para no sufrir daños que puede
provocar el olvido y la tardanza.
Existen diversos tipos de cocina, bien de
gas o eléctricas. Si es de gas conviene que
las llamas no excedan los límites de la
circunferencia del fondo del recipiente (que
las llamas no salgan del culo del cacharro).

21. En las eléctricas procuraremos que la
placa elegida sea de igual diámetro que el
fondo del cacharro que vamos a utilizar.
Para regular el fuego todas las cocinas
tienen varias posisiciones, unas más y otras
menos, por esta razón nosotros para
entendernos en esta obra y simplificar la
cuestión, solamente vamos a distinguir tres
tipos de fuego: bajo, medio y alto.
Normalmente se usará el nivel alto para
comenzar la cocción y una vez los alimentos
alcancen los 100º y comiencen a hervir se
reducirá el calor según el tipo de comida y la
cantidad que estemos preparando. El calor
medio suele utilizarse para freír, estofar y
precocer alimentos que después se dejarán a
fuego bajo. La posición o posiciones más
bajas vienen muy bien para las pastas, arroz
y para mantener caliente algunas salsas.
En cuanto al horno, normalmente
conviene calentarlo previamente durante
unos diez o quince minutos en el caso de que
sean eléctricos. Los de gas sólo requieren un
precalentamiento de cuatro o cinco minutos.

22. BATERÍA Y UTENSILIOS BÁSICOS
DE COCINA
- Sartén pequeña: imprescindible cuando
se cocina para una persona. Unos
huevos fritos, un filete, un pescado, un
ligero sofrito. No requieren cacharro
mayor.
- Sartén mediana: posee la misma
utilidad que la anterior cuando aumenta
el número de comensales.
- Sartén grande: muy apropiada para los
revueltos, tortillas, patatas, verduras y
frituras de pescado cuando se reúnen a
comer más de cuatro personas.
- Cacerola ligera: para cocer huevos,
pescados, trozos de pollo, codornices u
otras pequeñas aves.
- Cacerola mediana: para cocer arroz,
verduras, sopas, patatas si los
comensales no son más de cuatro.
- Olla grande: para cocer las pastas y
todo lo anterior cuando el número de
comensales es mayor.

23. - Cazo pequeño: para calentar agua,
infusiones, leche, café, huevos duros...
- Sartén de fondo grueso: debe ser lo
suficientemente grande para elaborar los
asados de carne para varias personas.
- Plancha o carmelita: muy útil para
filetes, pescados o verduras que
queramos cocinar con un mínimo de
aceite.
- Cazuela grande: para los asados
festivos con más comensales de los
habituales.
- Mortero: útil para machacar ajo, perejil,
pimienta y otras especias.
- Espátula: necesaria para girar o dar la
vuelta a los alimentos que se hacen a la
plancha.
- Espumadera: Para extraer los alimentos
sólidos del caldo o del aceite cuando se
trate de frituras.
- Batidora: esencial para elaborar salsas,
cremas, purés, gazpachos, sopas frías,
etc.

24. - Cuchara de madera: con la que
podemos remover todo sin causar daño
ni desperfecto a sartenes ni cazuelas.
- Tabla de madera: debe ser lo
suficientemente grande para partir
carnes, embutidos, cebollas y otros
alimentos.
- Tijeras de cocina: necesarias para
arreglar el pescado, carne y la
preparación de otros alimentos.
- Colador pequeño: para filtrar pequeñas
cantidades de líquidos.
- Colador grande: para escurrir verduras
u otros alimentos voluminosos.
- Abridor de botellas: necesario para las
cervezas y refrescos no enlatados.
- Cuchillo de sierra: viene muy bien para
cortar trozos de piezas grandes.
- Cuchillo de hoja recta: para alimentos
pequeños, hierbas...
- Dos cuencos de distinto tamaño para
poder batir o mezclar la cantidad de
alimento adecuada al número de
comensales.

25. Y además un abrelatas, un sacacorchos,
un exprimidor, un cuchillo para pelar y dos
agarradores para coger los cacharros sin
quemarnos.
Atención: Tanto los recipientes como los
demás utensilios citados conviene que sean
de buena calidad. Por lo tanto,
recomendamos comprarlo en tiendas
especializadas y además cerciorarse de que
en los recipientes las tapas correspondientes
ajusten perfectamente y no tienen
abolladuras ni desperfectos en el
pulimentado, especialmente en el fondo.