Este documento proporciona recetas para varios aperitivos y cócteles, incluyendo el Alexander, el American Club, el Cóctel de Cava, el Daiquiri, el Gin Fizz, el Manhattan, el Pernod, el Lemoncello, el Licor de Cerezas, el Ronpope, la Sangría, el Vino de Nueces, la Tisana, el Bailey's Casero, el Jugo de Fresas, el Chocolate Flip, el Sorbete de Limón al Cava, el Vino de Naranjas y la Margarita. Cada receta

1. Aperitivos
Agua de Sevilla
Agua de Sevilla
Aguardiente de guindas
Aguardiente seco de regaliz
Alexander
Americano
American Club
Anís resinero
Atholl Brose
Bailey's casero
Calentito
Cerveza con especias
Cerveza dulce
Cóctel de Cava
Champagne Cobbler
Champagne Cup
Chocolate flip
Crema de Whisky
Crema de Whisky
Cremat
Daiquiri
Dry Martini
Gin Fizz
Grog de huevo
Jugo de fresas
Lemoncello
Licor de cerezas
Licor de fresas

2. Licor de huevo
Licor de mandarina
Licor de naranja
Licor de piña
Licor de regaliz
Manhattan
Manzanares
Margarita
Margarita
Mistela
Mojito auténtico
Mojito cubano
Oro cóctel
Pacharán
Pernod
Piña colada
Pisco sour
Queimada
Ronpope
Sangría
Sangría
Sangrita
Sorbete de limón al cava
Tequila/Margarita
Tequila sunshine
Tisana
Vino de naranjas
Vino de nueces
Vino de nueces

3. Zelandisimo
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--- Alexander ---
Cuatro partes de coñac
Una parte de crema de cacao
Una cucharadita de nata
Agitar la coctelera con hielo. Dejar reposar y servir.
--- American Club ---
Una parte de dry-gin.
Una parte de ron.
Dos cucharaditas de zumo de limón.
Dos cucharaditas de zumo de naranja.
Una cucharadita de azúcar fino.
Agitar con hielo en la coctelera y servir.
--- Cóctel de cava ---
Tres partes de cava.
Una parte de whisky.
Agitar con hielo en la coctelera y servir.

4. --- Daiquiri ---
Tres partes de ron.
Unas gotas de natural-sirup
El zumo de medio limón.
Agitar en la coctelera con hielo y servir.
--- Gin Fizz ---
Dos partes de zumo de limón.
Dos partes de dry-gin.
Una cucharada de azúcar.
Se agita con hielo y se sirve con un chorro de sifón.
--- Manhattan ---
Dos partes de whisky.
Una parte de vermut dry.
Una parte de vermut rojo.
Unas gotas de angostura.
Se agita en coctelera y se sirve con corteza de limón.
--- Pernod ---
Seis partes de Pernod.
Tres partes de agua.
Una parte de curaçao.
Agitar con hielo en la coctelera y servir con corteza de

5. limón.
--- Lemoncello ---
INGREDIENTES:
1 litro de alcohol puro (o absoluto; se compra en
farmacias)
1/2 kilo de azúcar
1 litro de agua
12 limones (solo se usa la parte amarilla de la piel,
intentando incluir el mínimo posible de lo blanco).
PREPARACIÓN:
Poner la piel de los limones en un botellón con el alcohol
durante una o dos semanas. Mas vale que dicho botellón
cierre bien, si no acabaremos con una bebida apta para
niños. Y no queremos eso, ¿verdad? El tiempo es variable
porque depende de yoqueseque, el caso es que la piel tiene
que ponerse blanca y el alcohol amarillento. Luego hay que
hacer un sirope: se poner a hervir un litro de agua y se le
añade medio kilo de azúcar, y luego se remueve hasta que
tenga consistencia de jarabe. Se deja enfriar (no del
todo, con que este tibio basta), se añade el alcohol al
sirope, se mezcla bien y se deja enfriar del todo. Hay que
buscarse botellitas pequeñas y medio guapas para
guardarlo en el congelador, y servir helado. No se congela,
claro. La cantidad de alcohol debería daros una pista de
por que. Tiene que estar en reposo como mínimo una
semana, y se sirve directo del congelador.

6. --- Licor de cerezas ---
INGREDIENTES:
1 kilo de cerezas
400 grs de azúcar
2 botellas de coñac
2 clavos de olor
1 ramita o dos de canela
PREPARACIÓN:
Se limpian las cerezas, escurriéndolas BIEN de agua. Se
colocan en un frasco de cierre hermético (de esos de
gomilla), se añade el azúcar, los clavos, la canela y el licor.
Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio
oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se
termine de disolver. Una vez transcurrido ese tiempo se
cuela con colador de tela y se embotella. Las cerezas
pueden guardarse en recipientes pequeños cubiertas de
licor, para consumirse aparte.
--- Ronpope ---
INGREDIENTES:
4 yemas
6 tazas de leche
1 taza de azúcar

7. 1/2 taza de almendras
ron al gusto
PREPARACIÓN:
Remoje las almendras en agua hirviendo y pélelas. Luego,
licúe las almendras con un Poco de leche hasta que no
tenga grumos. Hierva la leche y agregue el azúcar y las
almendras licuadas. Mueva continuamente con pala de
madera hasta que espese un poco. Retírelo del fuego. Bata
las yemas con el ron y añádalas, poco a poco, sin dejar de
mover hasta que queden bien incorporadas a la leche. Deje
enfriar y envase en botella de vidrio.
--- Sangría ---
INGREDIENTES:
1 l de vino tinto
1 naranja en trozos
1 limón en trozos
1 melocotón en trozos
1 copa de brandy
100 gr. de azúcar.
PREPARACIÓN:
Mezcla bien los ingREDientes y deja la sangría 48 horas
en el frigorífico, y ya la tienes lista. Fácil ¿Verdad?
--- Vino de nueces ---

8. INGREDIENTES
7 nueces aplastadas
200 gr. de azúcar fino
1 l. de buen vino tinto de 12 ó 13°
PREPARACIÓN:
Mezclar los ingREDientes y dejar macerar un mínimo de 3
meses removiendo de vez en cuando. Lo filtraremos solo a
la hora de consumirlo ya que contra más tiempo este
macerando más rico está.
--- Tisana ---
INGREDIENTES
1 botella de cava
1/4 l. de vino blanco
1/4 l. de jerez dulce
1/2 l. de agua mineral
200 g. de melocotón en almíbar
150 g. de cerezas en almíbar
1 naranja
1 plátano
2 copitas de cointreau
PREPARACIÓN:
Cortad las frutas a dados pequeños. Mezclad todos los
líquidos y añadid las frutas. Ponedla en el frigorífico para
servidla bien fría.

9. --- Bailey´s casero ---
INGREDIENTES
2 tazas de whisky
2 latas de leche condensada
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 cucharaditas de glicerina
1 cucharada de café instantáneo disuelto en la misma
cantidad de agua caliente.
PREPARACIÓN:
Colocar todos los ingREDientes en un bol grande y batir
despacio durante 5 minutos. Una vez mezclado todo,
colocar en una botella de vidrio y guardar en la heladera.
--- Jugo de fresas ---
INGREDIENTES
200 gr. de fresas
100 gr. azúcar
Zumo de medio limón
10 cl de agua
PREPARACIÓN
Poner la fruta junto con el azúcar y el agua, pasarla por el
chino y añadir el zumo de limón, mezclar bien.

10. Conservar en el frigo un máximo de 2 días. Se puede
reemplazar las fresas por frambuesas.
--- Chocolate flip ---
INGREDIENTES
Por vaso
1 yema de huevo
1 cucharada de café de azúcar en polvo
1 dl de Oporto tinto
2 cucharadas soperas de cacao en polvo
2 dl de leche
PREPARACIÓN:
Mezclar bien la yema de huevo, el azúcar y el oporto. Una
vez bien mezclado échalo a una coctelera junto con hielo
picado. Disuelve el cacao en la leche fría y añádelo a la
mezcla anterior, bate y mézclalo bien. Servir frío.
--- Sorbete de limón al cava ---
INGREDIENTES
Para 8-10 personas
2 botellas de cava (muy frías)
1,5 kg. de sorbete de limón
250 cc. de nata líquida

11. PREPARACIÓN:
Mezclar bien con la batidora todos los ingREDientes y
servir muy frío. Se puede cambiar las cantidades gusto.
--- Vino de nueces ---
INGREDIENTES
1 l de buen vino tinto
200 gr. de azúcar
6 nueces
0,2 l. de alcohol
1/2 naranja
1 pizca de canela
PREPARACIÓN:
Pelar y dividir cada nuez en cuatro. Mezclar todos los
ingREDientes y dejar macerar durante 6 semanas. Filtrar,
embotellar y dejar envejecer. El envejecimiento le da
calidad al producto.
Receta de fr.rec.cuisine
--- Vino de naranjas ---
INGREDIENTES
Para 2 l. de vino de naranjas
25 cl de armagnac

12. 2 naranjas (puedes poner más si lo deseas más perfumado)
2 l. de vino blanco seco
500 gr. de azúcar en polvo
PREPARACIÓN:
Macerad la cáscara de las naranjas en el armagnac
durante por lo menos 3 semanas, utilizad para ello un
recipiente que se pueda cerrar bien. En otro recipiente
que también se pueda cerrar bien, mezclad bien el vino
blanco y el azúcar dejándolo en el recipiente durante por
lo menos 3 días. Sacar las cáscaras y escurridlas bien
presionando con los dedos para extraer el jugo. Filtrad
bien y mezclad todos los ingREDientes..
Desde este momento se puede beber pero también
conservar durante largo tiempo
--- Sangría ---
INGREDIENTES
Por litro de tintorro:
Las frutas como orientación, lo que sí os aconsejo es que
no le pongáis plátano. Naranja y limón imprescindibles
según mi parecer.
2 melocotones de viña, frescos no en conserva.
1 manzana
1 pera
1 Naranja

13. 1/2 piña natural, no de lata
2 Limones
1 copa de licor a voluntad, el coñac le va muy bien, pero se
pueden usar otros licores
4 cucharadas generosas de azúcar
Nuez moscada rallada, una pulgarada
1/2 litro de gaseosa o de soda.
PREPARACIÓN:
Tener un recipiente adecuado a las cantidades a preparar,
aunque en las fiestas populares se prepara en baldes de
plástico. Poner el vino en el recipiente. Exprimir uno de los
limones y mezclarlo con el vino. Añadirle la naranja y 1
limón en finos gajos, con su piel incluida. Toda la fruta
picarla en daditos y añadirlos al brebaje. Disolver el
azúcar en un poco de agua caliente, ya que si la añadís
directamente al vino, no sé derretirá completamente,
totalmente experimentado. Añadir el licor y la nuez
moscada. Dejar reposar por lo menos 4/6 horas, para que
las frutas trasmitan sus aromas en un lugar bien frío.
A la hora de empezar a degustar la sangría le añadís unos
cubitos de hielo y la gaseosa o soda, revolver y servir con
cazo.
Ahora bien prueba a sustituir el vino y/o la gaseosa por el
cava y suerte. Dinos los resultados para usarlos en el
futuro.
--- Champagne Cobbler ---

14. Llena las 3/4 partes de un vaso grande con hielo picado y
añade 1 cucharadita de zumo de limón, una cucharadita de
curaçao, añade champagne ( o por supuesto cava) remueve
y añade una rodaja de naranja y un trozo de piña
--- Champagne Cup ---
En un vaso grande echar 1 cucharada sopera de azúcar en
polvo, 1 medida de Cognac ; (1 medida = 4 centilitros), 1
medida de Curaçao, 1/2 medida de marrasquino, 1/2
medida de Grand-marnier, 1/4 de botella de champagne
brut. Servir con hielo en un vaso de champagne.
--- Oro cóctel ---
Especial para niños y mayores que evitan el alcohol, es
alimenticio y les gusta, generalmente hablando, mucho.
Este cocktail lo preparaba Pedro Chicote, allá por el año
1959, en su establecimiento de Madrid, sito en la Gran
Vía.
Se prepara en coctelera.
3 ó 4 cubos de hielo.
1 yema de huevo
1 cucharada de jarabe de granadina.

15. El jugo de una naranja
1 copita de agua mineral.
Bátase todo ello bien en coctelera. Sírvase en un gran
vaso, floreándole de canela.
--- Pacharán ---
PREPARACIÓN:
Echa en una botella (DE CRISTAL) de litro tres dedos de
endrinas y un palo de canela, llena la botella con anís, ponle
un tapón y almacénala en lugar oscuro durante tres meses.
Cada semana dale unas cuantas vueltas a la botella para
que mezcle bien. Al cabo de este tiempo se puede retirar
la endrinas de la botella y empezar a consumir.
Hay quien en vez de anís utiliza aguardiente de orujo o
incluso mezcla aguardiente y anís. También hay quien en
las endrinas echa unos granos de café para dar un poco de
sabor y color. Tú mismo....
--- Tequila/Margarita ---
Cuando los primeros españoles llegaron a México,
encontraron que los aztecas acostumbraban a beber un
brebaje lechoso, preparado con la pulpa fermentada del

16. agave, al que llamaban pulque.
En España en la época de los conquistadores ya se conocía
la técnica de la destilación, aprendida de los árabes, de tal
manera que los "cuates" de Cortes decidieron mejorar el
pulque, que trasformaron a partir de una destilación en
una bebida con una graduación de unos 20 grados que
llamaron vino de mezcal.
Pronto se vio que el agrave azul o maguey tequilero , que
nacía en el sustrato volcánico de las tierras altas de
Jalisco era particularmente apto y daba un líquido de
mayor graduación alcohólica.
En 1758, el Rey Carlos IV, otorgó tierras de esta región a
José Antonio Cuervo para producir vino a partir del agave.
Pronto se hizo famoso su vino mezcal de tequila. (Tequila
ciudad del estado de Jalisco).
Con el paso de los años se han mejorado los métodos de
cultivo del agrave y producción del vino mezcal, 1ª
destilación y Tequila por segunda destilación.
MARGARITA
Combinado a base de tequila José Cuervo, un licor de
naranja seco como Triple seco y zumo de limón.
La margarita se debe de servir en una copa de cocktail , a
la cual se le habrá adherido en el borde sal fina.
Forma de adherir la sal al borde de la copa:
Tendremos dos platillos, uno con zumo de limón y otro con
sal fina de mesa. Invertida la copa humedeceremos los
bordes de la copa con el limón y acto seguido pondremos

17. los bordes de copa sobre la sal, el resultado final es que
todo el borde de la copa a quedado uniformemente
cubierta de sal. Cada vez que deis un trago a la margarita
hacerlo por la parte que en la copa todavía contenga sal.
Cantidades para una margarita
1 parte y media de tequila
1 parte de triple seco
media parte de zumo de limón
Normalmente estos líquidos se agitan bien en coctelera,
con unos cubitos de hielo y se sirve. Otros sirven una vez
bien mezclados los ingREDientes en una copa de cocktail
llena de hielo picado. De estas dos formas me quedó con la
1ª, por una razón, durante toda la libación tengo la misma
graduación alcohólica en la copa. Con la segunda por
disolución del hielo en cada trago voy bajando la
graduación alcohólica y el ultimo será agua.
Bueno pero como lo preparaban en Coatzacualcos, no en
todos los sitios eh¡¡ solo en unos establecimientos, era de
la siguiente forma:
Los ingREDientes bien mezclados y fríos los ponían en una
copa de cocktail en la cual previamente habían puesto sal
en el borde y una bola helada, a la que yo denomino helado
de agua. (ya que de agua y agua viva se compone)
La forma de hacerlo, es preparar una mezcla exactamente

18. igual a la margarita, a la cual le añadiremos una parte y
media de agua azucarada con una cucharilla y media de
azúcar, (el azúcar que quede bien disuelta), y la metemos
al congelador, el congelador debe de alcanzar –25 grados,
(los arcones van muy bien), y al haber bajado la graduación
alcohólica con el agua podremos congelar la mezcla, al
cabo de dos horas batiremos un poco la mezcla, y a si
sucesivamente hasta que obtengamos una pasta blanca
totalmente congelada y parecida a un sorbete. Al ser este
helado una margarita algo rebajada, cuando añadamos a la
margarita esta no se nos aguará y prácticamente durante
todo el trago tendremos una misma graduación alcohólica.
Con las cantidades que doy, el helado es suficiente para 4
margaritas con lo que el agua que se les va añadir es 0.4
de la unidad que estemos utilizando, menos que la
proporcionada por el hielo picado y el poder de
enfriamiento es bueno ya que la temperatura del "helado"
es de –18/20 grados centígrados.
Si no os quedase la mezcla helada, lo suficiente para que
se pueda modelar una bola mas o menos firme, es que el
congelador no baja lo suficiente la temperatura, para lo
cual deberíais añadir mas agua azucarada a la mezcla, para
bajar el punto de congelación.
--- Licor de fresas ---
INGREDIENTES

19. 1 kilo de fresas, aproximadamente
2 clavos de olor
500 gr. de azúcar
1 ramita o dos de canela
1 botella de coñac
PREPARACIÓN:
Se limpian las fresas, escurriéndolas bien de agua. Se
colocan en un tarro de cierre hermético de 2 litros, el
coñac, el azúcar, los clavos, la canela y se rellena el tarro
con las fresas. Se deja reposar durante 4 semanas (al
menos) en sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hasta
que el azúcar se termine de disolver. Una vez transcurrido
ese tiempo se estrujan las fresas, se cuela con colador de
tela y se embotella.
--- Mistela ---
INGREDIENTES
3/4 Lt. de aguardiente
3/4 Lt. de agua
1/2 cucharada de matalauga (anís verde)
la peladura de 2 naranjas, seca
1 cucharada de canela en polvo
5 ramas de canela
1/2 Kg. de azúcar
1/4 Kg. de miel
PREPARACIÓN:

20. Se pone en una cacerola el agua con una muñequilla, en la
que pondremos la canela en polvo y en rama, los anises y la
corteza de naranja seca. Se ata y se sujeta a un lado de la
cacerola con una pinza, poniéndolo a cocer unos 20
minutos.
En otra cacerola se tuesta el azúcar y cuando esté a punto
se añade el caldo de la cocción, apartando la muñequilla.
Se deja hervir a fuego muy lento, hasta que el azúcar esté
disuelto, añadimos la miel mezclando bien y apartamos.
Entonces añadimos el aguardiente y se pasa por un
colador, envasándolo seguidamente.
OBSERVACIÓN: Es normal que este preparado haga un
poco de espuma, por lo que indico que al final se cuele.
--- Mojito cubano ---
Media cucharadita de azúcar,el jugo del limón,un ramito
de hierbabuena, májelo bien hasta que suelte el jugo.2
cubitos de hielo,media onza de HABANA CLUB SILVER
DRY.Soda hasta colmar el vaso,remuévalo bien.
--- Mojito auténtico ---
1/2 cucharadita de azúcar, el jugo de un limón,un ramito
de hierbabuena; májelo bien hasta que suelte jugo.2
cubitos de hielo,y medio onza de habana club silver

21. dry.Soda hasta colmar el vaso,revuélvalo bien. (receta de
la bodeguita de en medio).
--- Anís resinero ---
INGREDIENTES
4 ó 5 piñas verdes de Mayo (piñas de pino, claro)
1 botella de anís
La cascara de una naranja
PREPARACIÓN:
Se cortan las piñas en 4 cachos y se echan en una tarro
junto con la cascara de naranja y el anís. Dejarlo macerar
durante dos meses, aproximadamente.
--- Piña colada ---
Parece ser que fuera del Caribe no se pueda tomar este
cocktail perfectamente, ya que esta bebida requiere
ambiente caribeño para tomarla, y que diferencia era
tomarla por los años 70 con unos cuantos años menos y
todavía sin la invasión turística de hoy en día.
Aunque esta preparación que pongo puede no ser
completamente tradicional caribeña esta bastante cerca
en gusto e ingREDientes.
INGREDIENTES

22. 2 medidas de ron blanco
2 medidas de jugo de piña
2 cucharillas de leche de coco
2 golpes de angostura
1 pulgarada de sal.
PREPARACIÓN:
Se bate en coctelera, con unos cubitos de hielo, si se va
tomar liquida. Si se va a hacer un sorbete, le añadiremos 1
medida de jarabe de azúcar y suprimiremos la sal.
Pondremos en el congelador hasta que adquiera la
consistencia deseada.
Al ser el porcentaje de alcohol alta, se necesitara una
baja temperatura en el congelador. Si no la queréis muy
fuerte añadirle mas jarabe de azúcar. y a la vez
necesitareis menos temperatura.
Una forma de servirla es dentro de una piña, a la que
previamente le habremos vaciado la carne y la habremos
tenida en el congelador para que este bien fría y no nos
licúe la piña colada, adornaremos con una tira de coco y
unas cortezas de limón.
--- Crema de Whisky ---
INGREDIENTES
1 flan
La misma medida del flan pero de café

23. Otra medida igual de leche condensada
Otra medida de Whisky.
PREPARACIÓN:
Lo batís todo bien, lo ponéis en la nevera y.... os aseguro
que engañáis a cualquiera! Y si os gusta más o menos
fuerte o más o menos dulce... añadís o sacáis lo que haga
falta.
--- Crema de Whisky ---
INGREDIENTES
1/4 l. de Whisky
1 vaso de café líquido (de cafetera)
1/2 bote grande de leche condensada
1 yema de huevo
PREPARACIÓN:
Se prepara como la anterior.
--- Licor de mandarina ---
INGREDIENTES
1 litro de aguardiente
cortezas de mandarina
1 una mandarina entera pinchada por todas partes
1/2 litro de agua

24. 1/2 Kg. de azúcar
PREPARACIÓN:
Ponemos el aguardiente en un frasco de 2 litros de
capacidad y se rellena bien con cortezas de mandarina y la
mandarina entera, se cierra el frasco y se deja en
maceración de 2 a 3 meses. Se prepara una olla y
separamos las cortezas del aguardiente, se ponen en la
olla junto con el agua y el azúcar, se deja hervir a fuego
lento como 20 minutos, dando vueltas sin parar con
cuchara de madera. Apartamos y dejamos enfriar, una vez
fría se cuela y se mezcla con el aguardiente, en caso de
que esté fuerte se puede rebajar con un poquito de agua y
también rectificar con un poquito de azúcar, dejándolo a
gusto. Se envasa y ya está listo para cuando nos apetezca.
Espero que te guste pues queda muy fino.
--- Pisco sour ---
1 porción de Pisco (bebida típica chilena)
1/3 Jugo o refresco de limón.
1 1/2 cucharillas de Azúcar flor (azúcar más fina)
Hielo
Agitar con coctelera.
(Al servir se puede poner en el borde del vaso un poco de
azúcar).
--- Margarita ---

25. 1/3 de tequila
1/3 de triple seco
1/3 de zumo de limón
Mezcla todo en coctelera con hielo y sírvelo en un vaso
con el borde impregnado en sal.
--- Tequila sunshine ---
1 dl de tequila
4 dl zumo de naranja
Un poco de granadina
Mezcla todo y sírvelo con o sin hielo (al gusto)
--- Calentito ---
2/3 de tequila
1/3 de jarabe de azúcar de caña
Un poco de corteza de limón
Calienta todos los ingREDientes sin dejar hervir y sirve
caliente..
--- Americano ---
Para un vaso
3/10 de vermouth rojo
7/10 de campari.
Soda

26. Remover bien vermouth y campari y añadir soda al gusto.
Para servir echa en el vaso una rodaja de limón y otra de
naranja.
Incorporada el 25-01-97
--- Aguardiente seco de regaliz ---
No tiene ningún truco, sólo habéis de haceros de un orujo
excelente, y tres ramas como de 10 centímetros de
palodux, regaliz de palo o palo dulce, que de todas las
formas se llama (yo compro un orujo absolutamente
soberbio, e ilegal por los cuatro costados, que elaboran en
algunos pueblos de la Siberia Extremeña y de la Serena a
partir de higos secos fermentados, algo difícil de
conseguir por estar destilado clandestinamente. Por eso
mismo, cuando llegas a los pueblos en plena temporada, con
un aroma a higos secos inundándolo todo a varios
kilómetros a la REDonda, y preguntas... todos te
responden que YA no se hace, que eso ERA antiguamente,
y demás evasivas). Quebráis el regaliz, es decir lo astilláis
para incrementar la superficie de contacto y esperáis un
mínimo de 6 meses en un lugar oscuro.
El resultado es un líquido oleaginoso de color dorado, como
un buen oloroso, pleno de aromas sutiles a higo seco (en
caso de que tengáis la suerte de conseguir el aguardiente
de higos) y a regaliz natural. Por favor no utilicéis bajo
ningún concepto anisados, el aroma del anís es demasiado
potente y destroza el resultado. De hecho se utiliza

27. Matalauva, o bien anís estrellado para aromatizar los
aguardientes de calidad dudosa. Sin que ello quiera decir
que los fabricantes de anís utilicen aguardientes de baja
calidad.
Para asegurarse de que los aguardientes no contienen
formol, que como sabéis es peligrosísimo, dejad madurar
el orujo durante años y años, ya que es el metanol o formol
es el alcohol más volátil de los que se producen en la
destilación.
Ponedlo en el congelador, es imposible que se congele, y
servidlo en copitas de kirsch, esas que tienen un
recipiente con hielo.
Hay otro aguardiente delicioso en esta zona. Para extraer
la cera de las colmenas se introducen en agua caliente
para derretir la cera que queda flotando en la superficie.
El agua caliente esa disuelve los restos de miel y polen y
se convierte en un arrope pleno de aromas frutales. Pues
de la destilación de ese caldo azucarado, una vez que se
deja fermentar, se extrae un aguardiente inolvidable.
También clandestino y muy difícil de conseguir.
--- Licor de piña ---
INGREDIENTES
2 litros de aguardiente de orujo
2 piñas naturales,limpias y cortadas en trocitos
la piel de una naranja y de un limón(sin lo blanco) en tiritas

28. Almíbar que se hace dejando hervir 15min y luego enfriar:
1/2 kg.de azúcar, 1/4 l.de agua, 4 cucharadas de zumo de
limón,
PREPARACIÓN:
Dejar macerar la piña ,el almíbar frío y el aguardiente
durante tres días.Pasado este agregar las tiritas de las
pieles de la naranja y el limón,dejando macerar durante
tres semanas con el tarro bien cerrado.
A las tres semanas se filtra y se embotella.
--- Agua de Sevilla ---
Mitad de zumo de piña y mitad de cava, + chorreón de
whisky + chorreón de coñac. Muévelo todo bien y después
añade bastante nata montada.
Sírvela en una jarra con mucho hielo y tómala en copas de
champán.
--- Queimada ---
INGREDIENTES:
1 litro de aguardiente de orujo
La piel de 1 limón.
1/2 limón exprimido.
250 gr. de azúcar blanco.
PREPARACIÓN:

29. En una cazuela de barro poner todos los ingREDientes a la
vez y prenderles fuego. Con ayuda de un cazo,remover
haciendo caer chorros de aguardiente sobre la queimada
La propia queimada dice cuando esta lista.Al dejar de
remover queda un fuego azulón que se apaga con solo
pasar un trapo por encima.
*El secreto: para dar color no usar café(rechazado por los
más puristas)Poner en el cazo de remover y sobre el fuego
de la propia queimada,el azúcar.Dejarlo caer según se va
haciendo caramelo
Enviada por FKor
Incorporada el 28-03-98
--- Sangrita ---
La sangrita, según algunos autores, es anterior a la
colonización y era el brebaje que tomaba el pueblo llano,
ya que los indios principales tomaban un brebaje rojizo,
pero confeccionado con cacao, aji y bija o acicole.
El tomar la sangrita alternándola con un destilado de
mezcal, es posterior a la llegada de los españoles, ya que
los españoles introdujeron la destilación de la savia
fermentada del agave.
La sangrita se bebe habitualmente alternándola con un
vaso de tequila. Se sirve también con mitades de limas y
sal. Algunos agregan un poco de zumo de lima a su sangrita
o en su tequila o toman un sorbo entre las dos.

30. Se pueden remplazar los chiles serranos por chiles rojos
pequeños secados y pulverizados o por pimienta de Cayena.
La verdadera sangrita es muy fuerte. (picante)
INGREDIENTES
Para 1 litro, aproximadamente.
Con los chiles serranos que uso en esta formula, no queda
excesivamente fuerte, como es obvio aumentando o
disminuyendo la cantidad de chiles o pimienta de Cayena,
la podremos hacer a nuestro gusto.
1 Kg. Tomates pelados y sin pepitas
3 Naranjas, zumo colado
2 Limas, zumo colado
1 Cebolla blanca pequeña, picada
1 cucharadita Azúcar
Sal al gusto
6 Chiles serranos verdes frescos
PREPARACIÓN:
Poner todos los ingREDientes en el recipiente de la
batidora eléctrica hasta que tengan una consistencia
homogénea; procediendo por pequeñas cantidades si el
recipiente no da para hacerlo todo a la vez. Enfriarlo en la
nevera, servirlo en vasos de tequila, acompañando a un
buen destilado de mezcal, también se puede tomar sola
como estimulante.

31. --- Agua de Sevilla ---
INGREDIENTES:
Piña en almíbar (de lata)
Cava (dulce o demi-sec)
Whisky
Cointreau
Azúcar (opcional y al gusto)
Hielo
PREPARACIÓN:
Poner la piña y su jugo en la batidora con un buen chorro
de whisky y cointreau, añadir el cava y el hielo y mezclarlo
todo bien hasta que se queda como un granizado, probar
por si queréis añadir mas whisky, cointreau o azúcar,
mezclar de nuevo y servir en copas de champán y con una
hoja de hierbabuena y voila !!.
Nota: para los que lo van a probar por primera vez, esta
bebida engaña mucho con lo fresco y suave que entra,
antes de que os dais cuenta, alguien tendrá que ayudaros a
levantar.
--- Licor de naranja ---
INGREDIENTES
1 Naranja "hermosota"
1 L. de Alcohol etílico de 90º

32. 750 grs. de Azúcar
1 l. de Agua (a poder ser: mineral)
PREPARACIÓN:
Con una aguja larga enhebrada con un algodón fuerte,
pinchar la naranja por los polos e introducirla en un frasco
en el que se habrá echado el litro de alcohol, dejando la
naranja suspendida lo más cerca posible del alcohol, sin
que lo toque. Dejarlo así dos meses. Pasado el tiempo,
disolver el azúcar en el litro de agua fría. Sacar la naranja
y mezclar el alcohol con el agua azucarada. VERTER EL
ALCOHOL SOBRE EL AGUA, y no al revés. Embotellar y
dejar en reposo 15 días.
--- Aguardiente de guindas ---
INGREDIENTES
1 K. DE GUINDAS
2 L. DE AGUARDIENTE BLANCO
1/2 K. DE AZUCAR
2 RAMAS DE CANELA
1 CLAVEL (LA FLOR)
PREPARACIÓN:
Las guindas una vez desprovistas del rabo, se meten en un
frasco de boca ancha, se le pone la canela, el clavel, el
azúcar y se cubren con el aguardiente. Para que esté bien
hecho y coja el sabor conveniente dejarlo de un año para
otro o por lo menos unos cuantos meses. Las guindas se

33. comen solas o se utilizan para adornar postres.
--- Zelandisimo ---
INGREDIENTES
2 Medidas de licor de kiwi
1 Medida de aguardiente de orujo
1 Golpe de soda
PREPARACIÓN:
Se mezcla todo en la coctelera con hielo,se agita bien y se
cuela sobre una copa de cóctel.Se decora con algunas
frutas,personalmente pongo algunas rodajas de limón y
bolitas de sandia a modo de pinchito.
--- Manzanares ---
INGREDIENTES
2 Medidas de batido de fresa.
1 Medida de Tía María.
Nata montada.
PREPARACIÓN:
Se mezcla todo en un vaso mezclador,se remueve y se
pone sobre una copa de cóctel,se decora con nata montada
y unas fresas.

34. --- Cerveza dulce ---
INGREDIENTES
1 Botella de seven-up o parecido.
1 Medida de Tía María.
1 Medida de Tequila.
PREPARACIÓN:
Se vierte , Tía María y tequila sobre una coctelera,se
mezcla todo,y se sirve en un vaso de cerveza o tubo,con
cubitos de hielo.
--- Licor de huevo ---
INGREDIENTES:
Para 3-5 personas
5 yemas de huevo
3/4de taza de leche condensada
1/4 l. de brandy
PREPARACIÓN:
Se mezclan con la batidora primero la leche condensada y
el huevo, incorporando a continuación el brandy y
volviendolo a mezclar todo otra vez. Es una bebida de
consumo rapido.
--- Grog de huevo ---

35. INGREDIENTES
1 yema de huevo
1 cucharada de azúcar
4 cl. de agua
6-8 cl. de ron
PREPARACIÓN:
Se bate la yema y el azucar hasta que formeeen espuma y
se ponen en un vaso de grog previamente calentado. Se
calienta por separado el agua y el ron, y se añaden. Servir
muy caliente.
--- Cerveza con especias ---
INGREDIENTES
Para 2-3 personas
1 l. de cerveza negra
3 cucharadas de miel
1 pizca de pimienta, otra de clavo en polvo y otra de canela
1 cucharada de jarabe de jengibre
PREPARACIÓN:
Se calientan en una olla todos los ingREDientes sin que
lleguen a hervir, pero se les deja reposar durante 2-3
horas. Vuelve entonces a
calentarse, se cuela y se sirve lo mas rapidamente posible,
muy caliente, en copas resistentes al fuego.

36. --- Atholl Brose ---
Poner 1/2 kg. de miel liquida con agua fría para disolverla
(como una taza). Mover con una cuchara de plata. Cuando
este mezclado añadir 0,85
l de Whisky. Mover fuerte hasta que salga espuma.
Embotellar.
--- Cremat ---
Con el Cremat se ha intentado hacer lo mismo que con la
cocina tradicional: innovaciones para demostrar la
imaginación y variaciones de lo más extraño. En el Cremat
original (el que suele hacerse en la Costa Brava, de toda la
vida), el café se añade como un elemento más para dar
aroma y por tanto no suele exceder de un puñado de
GRANOS... se que se ha intentado hacer con café líquido,
lo he probado y no tiene nada que ver con el original. Los
elementos tradicionales siempre han sido: ron, coñac, piel
de limón, canela en rama (nada de vainilla) y CAFÉ EN
GRANO (nada de nescafé). Todos estos elementos se
mezclan antes de quemar.... que te aconsejo que no tengas
demasiada prisa en hacerlo. Muchos confunden el cremat
con la queimada.... el cremat debe quemar muy lentamente
para absorber todos los aromas.

37. --- Margarita ---
MARGARITA
1/3 de tequila
1/3 de countreau
1/3 de jugo de limón
Se sirve en copa alta y el borde se impregna de sal.
--- Dry Martini ---
INGREDIENTES
9/10 de ginebra
1/10 de vermut seco
Se prepara en vaso mezclador con mucho hielo,
removiendo con una cuchara larga. Se sirve en copa de
cóctel fría
ENSALADAS

38. Lechuga roja
Muzzarella con tomates y albahaca
Ensalada Rusa
Naranja
Endivia
Hinojo
Arroz y jamón
Berenjenas cocidas
Coliflor
Calamares
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Ensalada de arroz y jamón
Ingredientes
200 gramos de arroz blanco largo
100 gramos de jaón cocido
50 gramos de aceitunas negras

39. 1 manojo de albahaca
1 cucharadita de mostaza
6 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
1 tomate
sal, pimienta negra
Preparación
Cocinar el arroz en dos litros de sal durante 20 minutos.
Cortar en dados el jamón .
Deshuesar las aceitunas y picarlas.
Cortar los pimientos en tiras finas.
Poner el arroz en un colador y pasadrlob por agua fría,
luego escurrirlo.
Colocarlo en una ensaladera y mnezclarlo bien conel jamón,
las aceitunas y los pimientos.
Lavar y picar bien la albahaca.
Mezclar en una taza la mostaza con el vinagre, la sal y la
pimienta.
Verterlo sobre la ensalada, adornar con huevo duro y
tomate cortados en rodajas.
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40. ---------------
Ensalada de berenjenas cocidas
Ingredientes
750 gramos de berenjenas pequeñas
Sal
2-3 dientes de ajo
12 hojitas de menta
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
1 pizca de peperoncino
Preparación
Lavar las berenjenas y cortar el rabillo.
Cortarlas a la mitad en 2-3 trozos y éstos, a su vez, a la
larga en 4-6 trozos gruesos.
Conocerlos en agua de sal a fuego medio unos 20
mimnutos, teniendo cuidado que la verdura quede entera y
no se deshaga, la piel debe quedar blanda.

41. -----------------------------------------------------------------
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Ensalada de calamares
Ingredientes
1 cebolla
2 zanahorias
4 tallos de apio
3 limones
2 hojas de laurel
sal
1 kg de calamares cortados en tiras
2 dientes de ajo
1 manojo grande de perejil
5 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta blanca

42. Preparación
Pelar la cebolla y partirla en trozos.
Paspar las zanahorias y partirlas en 4 trozos.
Lavar el apio y cortarlo en trozos de 2-3cm.
Lavar el limón y cortarlo en rodajas.
Poner a hervir agua de sal y añadir la verdura lavada, las
rodajas de limón y el laurel.
Lavar los calamares y añadirlos, y , tapados, dejar que se
cocinen 1 hora según la calidad.
Picar conjunatmente el ajo y el perejil.
Exprimir el resto de los limones.
Mezclar en una taza el aceite, el jugo de limón, el ajo, el
perejil, algo de sal y pimienta abundante recién molida.
Cuando los calamares estén cocidos, escurrirlos bien.
Luego ponerlos en una ensalkadera y rociarlos con la salsa
preparada removiendo bien.
Rectificar el sazonadao si fuese necesario.
Meterlo 1 hora en el congelador, pero servir a
temperatura ambiente.
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43. Ensalada de coliflor
Ingredientes
1 coliflor de 750 gramos
50 gramos de aceitunas verdes
50 gramos de aceitunas negras
50 gramos de pepinillos en vinagre
1 pimiento conservado en aceite
8 filetes de anchoa
1 cucharad de alcaparras
Pimienta negra
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Preparación
Limpiar la coliflor y cocinarla al dente.
Deshuesar las aceitunas, cortar los pepinilos en rodajitas,
los pimientos en tiras y las anchoas en trocitos.
Partir la coliflor en rosetas.
Mezclar en una ensaladera con las aceitunas, los pepinillos,
las anchoas y las alcaparras.

44. Añadir aceite abundante y poco vinagre.
Mezclar y servir.
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Ensalada de endivia
Ingredientes
2 endivias
1 ramilletes de perejil
1 diente de ajo
6 filetes de anchoa
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharad de alcaparras
2-3 cucharadas de vinagre
Preparación
Lavar bien las endivias, secarlas y cortarlas en tiras finas.

45. Lavar el perejil, secarlo y picarlo.
Pelar el ajo y prensarlo.
Picar los filetes de anchoa.
Calentar el aceite en una sartén pequeña, ir echando el
perejil, el ajo, las alcaparras y las anchoas.
Remover todo bien hasta que las anchoas se hayan
deshecho, añadir el vinagre y dejar hervir brevemente.
Verterlo sobre las endivias, remocer y servir en seguida.
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Ensalada de hinojo
Ingredientes
2 limones
4 bulbos pequeños de hinojo
1 cucharad de alcaparras
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta negra

46. Preparación
Pelar los limones y retirar la piel blanca.
Cortarlos en rodajas y retirar las pepitas.
Cortar los rabillos al hinojo y retirar las hojas exteriores.
Lavarlos debajo del grifo, secarlos, partirlos a la mitad y
cortarlos en lonchas finas.
Ponerlo en una ensaladera junto a las rodajas de limón y
mezclar bien todo.
Remover el aceite con la sal y pimienta recién molida.
Rociar con ello la ensaada y, tapada, dejar que repose 30
minutos antes de servirla.
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Ensalada de lechuga roja

47. Ingredientes
4 huevos
2 docenas de acietunas negras
400 gramos de lechuga roja
Jugo de limón
Sal
5 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra
Preparación
Cocinar los huevos 10 minutos.
Enfriarlos con agua fría, pelarlos y cortarlos en 8 trozos.
Deshuesar las aceitunas y cortarlas en 4 trozos.
Retirar las hojas lacias de la lechuga roja.
Partirlo en troozos, lavarlos y escurrirlos bien.
Ponerlos en una ensaladera, esparcir por encima las
aceitunas y adornar con los trozos de huevo.
Mezclar el jugo de limón, la sal, el aceite y la pimienta
recién molida.
Rociar con ello la ensalad y, poco antes de servirla,
remover con cuidado.
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48. Ensalada de muzzarella con tomates y albahaca
Ingredientes
750 gramos de tomates medianos maduros y de carne
firme
250 gramos de mozzarella
1 manojito de albahaca
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Preparación
Lavar bien los tomates, secarlos y al igual que la mozzarlla
cortarlos en lonchitas regulares, de 1/2 cm de grueso
aproximadamente.
Retirar los rabillos.
Colocar las rodajas en forma de corona en platos
individuales y alternando el queso con el tomate.
Lavar y secar la albahaca.

49. Esparcir sobre el queso y el tomate.
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Ensalada de naranja
Ingredientes
4 naranjas de piel fina
4 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de limón
Sal
Pimienta negra
Preparación
Pelar las naranjas y retirar cuidadosamente la piel blanca.
Cortarlas en rodajas finas y quitar las pepitas.

50. Mezclar bien el aceite con el jugo de limón, la sal y la
pimienta recién molida y sazonar con ello la ensalada.
Enfriar unos 30 minutos antes de servir.
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Ensalada rusa
Ingredientes
3 papas grandes
3 zanahoria medianas
1 tallo de apio
2 huevos duros
hojas de lechuga
pepinillos
7 cucharadas grandes de mayonesa
sal y vinagre

51. Preparación
Pelar, lavar y cocer bien toda la verdura, por separado,
según tiempo de cocción.
Escurrir y enfriar.
Cortar en cuadraditos las papas, zanahorias y el apio en
trocitos.
Mezclar las verduras con la mayonesa en una fuente y
dejar reposar 30 minutos.
Poner en una fuente unas hojas de lechiga y servir la
mayonesa.
Adornar con el huevo duro y los pepinillos.
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Plato Principal
Chuletas de ternera al queso
Ternera al vino
Ternera a la crema
Pastel de cebolla
Chuletas de cordero a la milanesa
Bifes con tomates y orégano

52. -----------------------------------------------------------------
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Chuletas de ternera al queso
Ingredientes
200 gramos de gruyere
1 huevo
2 cucharadas de nata
Una pizca de nuez moscada rallada
Sal
Pimienta
4 chuletas de ternera
2-3 cucharadas de manteca
Preparación
Rallar el queso. Batir el huevo en una fuente honda y
añadir el queso rallado y la nata mezclando todo bien.
Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Freír las
chuletas ligeramente en la mitad de la mantequilla y

53. colocarlas en una fuente de horno. Verter por encima la
mezcla de queso y poner unos copos de mantequica. Meter
al horno a 200 grados (gas en N 3) y gratinar unos 10-15
minutos. A mitad de cocción rocias las chuletas con su
propio jugo.
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Ternera al vino
Ingredientes
1 kg de pecho de ternera
75 g de manteca
1cucharada colmada de harina
1/2 litro de vino tinto
Sal y pimienta
1 hoja de laurel
2 ramas de tomillo
2 ramas de perejil
12 cebollitas de verdeo

54. Preparación
Deshuesar la carne y cortarla en trozos de unos 4 cm de
largo. Blanquear la carne en agua caliente y secarla.
Freirla en manteca , espolvorear con harina y añadir el
vino. Salpimentar . Añadir un ramito formado por laurel ,
el tomillo y el perejil.
Pelar las cebollitas y añadir las enteras. Raspar las
zanahorias, cortarlas en rodajitas y añadirlas al guiso.
Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 1 1/2 horas.
Sacar la carne, mantenerla caliente y, si es necesario,
reducir la salsa. Retirar el ramito de hierbas, verter la
salsa sobre la carne y servir.
Se sirve con pedacitos de pan fritos con manteca y el
mismo vino que se usó para cocinar.
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Ternera a la crema

55. Ingredientes
1 1/4 kilo de carne desgrasada de ternera
100 gramos de manteca
1 huevo
1 cebolla
1 chalote o cebollín
2 zanahorias
100 gramos de crema líquida
2 cucharadas soperas de harina
Laurel
Tomillo
Limón
Sal
Pimienta
Preparación
En una olla, echar la carne y recubrir con agua fría. Darle
un hervor, retirar la grasa con una espumadera y disminuir
el fuego. Añadir las zanahorias enteras y raspadas, la
cebolla, la chalota, las hierbas aromáticas, la sal y la
pimienta. Tapar y dejar hervir durante 5 minutos.
La salsa debe quedar suave, sin ser espesa.
En el momento de servir, batir la yema de huevo en la
crema e incorporar a la olla apartada del fuego. Echar
unas gotas de limón. Servir en una fuente honda.
Se pueden agregar 150 gramos de champiñones durante la
cocción.

56. -----------------------------------------------------------------
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Pastel de cebolla
Ingredientes
Para la masa:
250 gramos de harina
125 gramos de manteca blanda
1 huevo
Una pizca de sal
1 1/2 cucharadas de agua fría
Para el relleno:
1 kilo de cebollas
2 cucharadas de manteca
Una pizca de nuez moscada
Pimienta
Sal
1 cucharada rasa de harina
100 gramos de crema

57. 2 huevos
Preparación
Hacer un hoyo en la harina, meter allí la manteca, el huevo,
la sal y el agua. Trabajarlo con cuidado y mezclarlo bien
con la punta de los dedos, no amasarlo demasiado y
finalmente hacerlo un par de veces enérgicamente. Dejar
reposar 1 hora. Mientras tanto, pelar las cebollas y
picarlas finamente. Ponerlas en una cazuela y añadir 1/2
vaso de agua. Dejar que se hagan a fuego lento sin que se
quemen. Añadir la grasa. Sazonar con nuez moscada,
pimienta y sal. Agregar la harina y remover todo bien.
Añadir la crema, remover un par de minutos y dejar que
cueza lentamente. Retirarlo del calor. Batir los huevos y
añadirlos. Estirar la masa, colocarla en un molde y picarla
con un tenedor. Verter la masa de cebolla sobre el fondo y
hornearlo 30 minutos a 220 grados (gas en el N 4).
Dejarlo enfriar un momento y servirlo templado.
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Chuletas de cordero a la milanesa

58. Ingredientes
8 chuletas
Sal
Pimienta
Aceite
Limón
Pan rallado
Queso rallado
Preparación
Se colocan las chuletas, recortadas y desprovistas de
grasa, en un plato, espolvoreándolas de sal y pimienta, y se
les rocía con el jugo de limón, dejándolas reposar así
durante media hora.
En el último momento, se pasan por pan rallado, al que se
ha agregado una pequeña cantidad de queso rallado, y se
fríen en aceite fino hasta que se doren por ambos lados.
Se sirven con ensalada.
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59. Bifes con tomate y orégano
Ingredientes
500 gramos de tomates
2 dientes de ajo
4 bifes de lomo de 200 gramos cada uno
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano
Sal
Pimienta negra
Preparación
Escaldar los tomates, pelarlos y retirar las semillas, el
rabillo y el jugo. Picarlos gruesos. Pelar los ajos.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y fréir la
carne por ambos lados de 3 a 4 minutos. Mantenerla en
sitio caliente. Poner en la sartén el resto del aceite, freír
los ajos ligeramente y retirarlos.
Añadir los tomates y sazonarlos con sal, orégano y
pimienta recién molida. Subir el fuego y dejar que espese
la salsa unos 5 minutos. Introducir la carne en la salsa y

60. dejarla allí unos minutos antes de servirla.
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Salsas
Alemana
Apio
Bechamel
Bechamel al queso
Blanca
con Limón
Manteca
Mayonesa
Tártara
Tomate con ajo y perejil
Vinagreta
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61. ---------------
Salsa alemana
(ideal para acompañar carnes asadas)
Ingredientes
30 g de manteca
1 cucharad de harina
1 cucharada de cebolla picada
Pepinillos en vinagre
Laurel y sal.
Preparación
Freir con manteca o aceite un trozo de cebolla picada y
agregar harina.
Poner enseguida agua, sal y laurel.
Dejar cocinar unos 15 minutos.
Añadirle un picadillo de pepinillos en vinagre, muy fino.
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62. Salsa de apio
Ingredientes
1 tronco de apio
30 g de manteca
1 cucharada de harina
1 taza de caldo
1 copa de jerez
Pimineta
Preparación
Cortar en trocitos un tronco de apio fresco, hervirlo en
muy poca agua y con muy poca sal, hasta que se ablanden.
Mezclar manteca con una cucharada sopera de harina, y
poco a poco añadir una taza de caldo del cocido, sal y
pimineta molida. Dejar hervir hasta que espese la mezcla.
Agregar el apio hervido y colado y dejar cocinar unos 6
minutos más. Ideal para acompañar carnes y pescados.
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63. ---------------
Salsa Bechamel
Ingredientes
Medio litro de leche
1 cucharada de harina
Manteca
Sal
Nuez moscada rallada
Preparación
Trabajar la manteca con la harina en el fondo de una
cacerolita de aluminio, y cuando están bien unidas,
deshacer la unión con parte de la leche que se va poniendo
e a poco.
Luego agregar el resto de la leche y ponerla a fuego, sin
dejar de remover constantemente con la cuchara e
madera.
Cuando hierve, dejarla que lo haga dos minutos y añadir sal
y nuez moscada rallada.
Si se le añade una yema de huevos la salsa toma un sabor

64. más consistente. Se hace a gusto.
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Salsa Bechamel al queso
Ingredientes
1/2 litro de bechamel
2 cucharadas de queso rallado
Preparación
Preparar la salsa bechamel, inmediatamente, apartarla del
fuego y agregarle dos o tres cucharadas soperas de queso
rallado. Remover bien hasta que el queso se haya
incorporado a la salsa.
Los quesos pueden ser Gruyere Parma o Manchego seco,
nunca queso de bola.

65. -----------------------------------------------------------------
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Salsa Blanca
Ingredientes
30 g de man teca
1 cucharada de harina
1 vaso de agua tibia
jugo de limón
Sal y pimienta
Preparación
Derretir en una cacerola un trozo de manteca y agregar
una cucharada de harina.
Mezclarrlas y añadir de a poco un vaso de agua tibia.
Dejar que hierva y poner sal y pimienta molida. Luego de
tres minutos, añadir el jugo de limón. Al igual que la salsa
bechamel, el agregado de una yema de huevo le dará un

66. sabor más consistente.
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Salsa con limón
Ingredientes
1/4 litro de caldo
1 cucharada de harina
jugo de limón
Pimentón
sal y pimienta
Preparación
Espasar el caldo con harina disuelta en agua, hervirlo un
par de minutos.
Inmediatamente agregar sal, pimienta molida, un poquito
de pimentón y jugo de limón.

67. -----------------------------------------------------------------
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Salsa de manteca
Ingredientes
100g de manteca
sal
Preparación
Derretir en una cacerola pequeña un trozo de manteca
fresca, sin que llegue a hervir ni a oscurecerse.
Añadir un poquito de sal y servir en una salsera caliente.
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68. ---------------
Salsa Mayonesa
Ingredientes
1 huevo
aceite
vinagre
sal
Preparación
Cascar el huevo y separar la yema de la clara
Poner la yema en un plato sopero y espolvorearla con sal.
Luego removrela sin interrupción
Añadir aceite, de a poco, hasta que se espese y ponga
brillante y lisa la salsa.
Lueo agregar más cantidad e aceite y remover.
A medio hacer agregarle unas gotas de vinagre.
Ideas

69. Para darle un toque distinto se le puee agregar un poco e
ajo picado y también , una vez hecha la salsa, se le puede
agregar perejil picado.
Si la salsa se corta, se soluciona echándole unas gotas de
agua hirviendo y dándole unas vueltas rápidas con tenedor.
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Salsa tártara
Ingredientes
1 Cucharada de vnagre
6 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
perejil
Sal y pimienta
Preparación

70. Poner en un recipíente pequeño una cucharadita de
mostaza, sal, pimienta, una cucharadita de vinagre, dos
dientes de ajo picaditos y un pocode perejil picado.
Agregar aceite, de a poco, remover siempre del mismo
lado como para hacer una mayonesa, hasta que la salsa
cuaje y se ponga espesa.
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Salsa de tomate con ajo y perejil
Ingredientes
1/2 kg de tomates maduros
2 dientes de ajo
1 maojo de peejil
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
sal

71. Preparación
Pelar tomates bien maduros. Picar finamente unod dientes
de ajo y bastante perejil. Luego agregar al tomate con un
poco de vinagre.
Cuando se halla cocinado todo junto , se pasa la salsa por
el colador.
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Salsa vinagreta
Ingredientes
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 cebolla mediana
pepinillos
3 ramas de perejil
1 huevo duro
sal y pimienta molida

72. Preparación
Picar una cebolla medana, pepinillos agusto, un trocito de
apio y unas ramitas de perejil.
Luego añadir en una salsera un huevo duro bien pisado
previamente con el tenedor. Espolvorear con sal, pimienta
blanca molida, vinagre y aceite fino.
Postres
Flan
Macedonia al licor de huevo
Manzanas merengadas
Manzanas al vino
Tarta de manzanas verdes
Peras al Chocolate
Frutas de mazapán
"Sorbet" al chocolate
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73. Flan
Ingredientes
1 litro de leche
esencia de vainilla
6 huevos
1 taza de azúcar
Preparación
Calentar muy bien la leche con el azúcar.
Poner a batir los huevos en la batidora y agregar de a poco
la lecha mientras se continúa batiendo.
Agregar esencia de vainilla, poner en una budinera grande,
acaramelada, Cocinar a baño María 40 minutos. Retirar y
desmoldar.
Servir con crema chantillí.
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Macedonia al licor de huevo

74. Ingredientes
3 naranjas
2 plátanos
2560 g de fresas
2 cucharadas de azúcar
2 copas de licor de huevo (4 claras)
Preparación
Pelar las naranjas y partirlas en gajos. Estos cortarlos en
lonchitas finas y retirar las semilas.
Pelar los plátanos y cortarlos también en lonchitas.
Mezclar en una fuente con las naranjas.
Lavar las fresas, escurrirlas y añadirlas (si son grandes
partiras a la mitad).
Espolvorear con azucar , remover con cuidado y poner a
enfriar 30 minutos. Antes de servir mezclar con licor de
huevo.
Tiempo de enfriado 1/2 hora.
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Manzanas merengadas

75. Ingredientes
6 manzanas
4 huevos
150 g. de azúcar impalpable
100 g. de azúcar
6 cucharadaditas de mermelada de damasco
50 g. de manteca
1 vasito de vino dulce
6 cerezas
Unas gotas de anís
Preparación
Lave, seque las manzanas, y quíteles el corazón. Colóquelas
en una fuente refractaria.
Agrégueles manteca y azúcar, riéguelas con el vino.
Introduzca la fuente en el horno previamente calentado a
temperatura media hasta que las manzanas estén tiernas.
Bata las yemas de huevo junto con el azúcar impalpable y
una gotitas de anís, y en otro recipiente bata las claras a
punto nieve junto con las cucharaditas de azúcar.
Cuando las manzanas estén tiernas, retírelas del horno y
déjelas enfriar. Luego vierta una cucharadita de
mermelada en el hueco de cada manzana, y cúbralas con
las yemas batidas.
Finalmente, introduzca las claras a punto nieve en una
mnaga pastelera con boquilla rizada y adorne las
manzanas.

76. -----------------------------------------------------------------
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Manzanas al vino
Ingredientes
4 manzanas grandes
1 limón con cáscara sin tratar
5 cucharadas de azúcar
1/2 barrita de canela
2 tazas de vino tinto
Preparación
Lavar las manzanas, secarlas y vaciarla.
Pelar el limón dejando la cáscara muy fina. Colocar las
manzanas muy juntas en una cacerola, escurrirlas y
colocarlas en un fuente.
Hervir el vino a punto de jarabe.
Cuando haya enfriado verterlo sobre las manzanas.
Servirlas frías.

77. -----------------------------------------------------------------
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Tarta de manzanas verdes
Ingredientes
200 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
1 huevo
1/2 taza de nueces picadas
1 cucharadita de polvo de hornear
200 gramos de harina
50 gramos de manteca
3/4 manzanas verdes peladas y cortadas en láminas finas
2 cucharadas de mermelada de durazno
50 gramos de pasas de uva sin semilla
1 cucharadita de canela
2 claras batidas a punto de nieve
Preparación
Mezclar la manteca con el azúcar, el huevo, las nueces
picadas y el polvo de hornear. Agregar la harina. Formar
una masa y forrar con ella una tartera enmantecada y
enharinada. Derretir los 50 gramos de manteca en la

78. sartén. Agregar las manzanas y cocinarlas hasta que se
enternezcan, revolviendo continuamente.
Retirar la sartén del fuego, y agregarle la mermelada, las
pasas y la canela. Revolver, dejar enfriar y cubrir la
tartera forrada. Retirar, cubrir con las claras batidas a
punto de nieve y endulzarlas con tres cucharadas de
azúcar. Volver unos minutos la tarta al horno hasta que el
merengue se dore.
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Peras al Chocolate
Ingredientes
4 peras grandes
200ml de agua
25 gr de mantequilla
1 tableta de chocolate sin leche
Preparación
Pele las peras sin quitarle el rabito. Untelas con manteca y
colóquelas de pie en un recipiente.
Añada agua y cocínelas durante 10 minutos

79. Ponga en un jarrito el chocolate troceado y fúndalo al
baño María. Retire y bata bien.
Finalmente, bañe las peras en el chocolate derretido y
déjelas en el congelador o freezer hasta que el chocolate
se soldifique.
Unas guindas en la decoración les darán un toque especial.
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Frutas de mazapán
Ingredientes
175 gramos de almendras peladas
175 gramos de azúcar impalpable
1 clara de huevo
Colorantes alimenticios (amarillo, rojo y verde)
Para la terminación:
Clavos de olor (especias)
1 ciruela confitada
Preparación

80. Triturar finamente las almendras hastareducirlas a polvo
y tamizarlas junto con el azúcar impalpable. En un cuenco,
batir ligeramente la clara de huevo e incorporar, poco a
poco, las almendras molidas y el azúcar impalpable,
mezclando con una cuchara de madera, hasta obtener una
masa homogénea y compacta. Dividir el mazapán obtenido
en tres partes iguales y agregar a cada una de ellas un
colorante diferente.
Para preparar los limones: escoger la masa de color
amarillo (reservar 1/3 parte). Tomar una porción y formar
una bolita del tamaño de una nuez, pellizcar ligeramente
un extremo y, con un palillo, hacer un orificio en el
extremo opuesto. Pasarla delicadamente por la superficie
de un rallador fino para simular la rugosidad de la piel del
limón. e insertar un clavo de olor en el extremo perforado
para imitar el rabito del fruto.
Preparar las mandarinas: para obtener el color naranja,
unir el mazapán amarillo reservado con 1/3 del rojo
9reservar el resto para hacer las fresas). Tomar una
porción y formar una bolita del tamaño de una nuez,
aplanarla ligeramente con las puntas de los dedos, para
darle forma de mandarina, a continuación, pasarla por un
rallador e insertar un clavo de olor en el centro de su
parte superior, como se hizo con el limón.
Para preparar las manzanas: con el mazapán de color
verde, hacer una bolita del tamaño de una nuez, aplastarla
ligeramente e insertar en la parte superior un clavo para
formar el rabito.
Para preparar las fresas: tomar una porción del mazapán

81. rojo reservado y hacer una bolita del tamaño de una nuez.
Pellizcar ligeramente un extremo y aplanar el otro, para
darle forma de fresa. Con un palillo, practiar varios
puntitos sobre toda la superficie. Cortar dos o tres
trocitos de ciruela confitada y adherirlos a la parte
superior de la fresa, previemante pincelada con clara de
huevo. Si el color rojo de la fresa no fuera lo
suficientemente intenso, pincelarla con el colorante, así,
además, se acentuarán los puntitos hechos con el palillo.
Disponer las frutas de mazapán en una fuente de servir.
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"Sorbet" al chocolate
Ingredientes
4 vasitos de leche
4 tabletas de chocolate
200 gramos de crema
Preparación
Derretir el chocolate en un platito, al baño María,
trabajar con el tenedor hasta que se deshaga

82. completamente y agregar a la leche puesta al fuego.
Cuando está todo bien mezclado, dejar enfriar y añadirle
la crema, sin trabajarlo mucho, para evitar que se ponga
muy claro.
Llenar cuatro vasos para sorbetes con la mezcla y
guardarlos un par de horas en un congelador.
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Salsas
Alemana
Apio
Bechamel
Bechamel al queso
Blanca
con Limón
Manteca
Mayonesa
Tártara
Tomate con ajo y perejil
Vinagreta

83. -----------------------------------------------------------------
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Salsa alemana
(ideal para acompañar carnes asadas)
Ingredientes
30 g de manteca
1 cucharad de harina
1 cucharada de cebolla picada
Pepinillos en vinagre
Laurel y sal.
Preparación
Freir con manteca o aceite un trozo de cebolla picada y
agregar harina.
Poner enseguida agua, sal y laurel.
Dejar cocinar unos 15 minutos.
Añadirle un picadillo de pepinillos en vinagre, muy fino.

84. -----------------------------------------------------------------
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Salsa de apio
Ingredientes
1 tronco de apio
30 g de manteca
1 cucharada de harina
1 taza de caldo
1 copa de jerez
Pimineta
Preparación
Cortar en trocitos un tronco de apio fresco, hervirlo en
muy poca agua y con muy poca sal, hasta que se ablanden.
Mezclar manteca con una cucharada sopera de harina, y
poco a poco añadir una taza de caldo del cocido, sal y
pimineta molida. Dejar hervir hasta que espese la mezcla.
Agregar el apio hervido y colado y dejar cocinar unos 6
minutos más. Ideal para acompañar carnes y pescados.

85. -----------------------------------------------------------------
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Salsa Bechamel
Ingredientes
Medio litro de leche
1 cucharada de harina
Manteca
Sal
Nuez moscada rallada
Preparación
Trabajar la manteca con la harina en el fondo de una
cacerolita de aluminio, y cuando están bien unidas,
deshacer la unión con parte de la leche que se va poniendo
e a poco.
Luego agregar el resto de la leche y ponerla a fuego, sin

86. dejar de remover constantemente con la cuchara e
madera.
Cuando hierve, dejarla que lo haga dos minutos y añadir sal
y nuez moscada rallada.
Si se le añade una yema de huevos la salsa toma un sabor
más consistente. Se hace a gusto.
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Salsa Bechamel al queso
Ingredientes
1/2 litro de bechamel
2 cucharadas de queso rallado
Preparación
Preparar la salsa bechamel, inmediatamente, apartarla del
fuego y agregarle dos o tres cucharadas soperas de queso

87. rallado. Remover bien hasta que el queso se haya
incorporado a la salsa.
Los quesos pueden ser Gruyere Parma o Manchego seco,
nunca queso de bola.
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Salsa Blanca
Ingredientes
30 g de man teca
1 cucharada de harina
1 vaso de agua tibia
jugo de limón
Sal y pimienta
Preparación
Derretir en una cacerola un trozo de manteca y agregar

88. una cucharada de harina.
Mezclarrlas y añadir de a poco un vaso de agua tibia.
Dejar que hierva y poner sal y pimienta molida. Luego de
tres minutos, añadir el jugo de limón. Al igual que la salsa
bechamel, el agregado de una yema de huevo le dará un
sabor más consistente.
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Salsa con limón
Ingredientes
1/4 litro de caldo
1 cucharada de harina
jugo de limón
Pimentón
sal y pimienta

89. Preparación
Espasar el caldo con harina disuelta en agua, hervirlo un
par de minutos.
Inmediatamente agregar sal, pimienta molida, un poquito
de pimentón y jugo de limón.
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Salsa de manteca
Ingredientes
100g de manteca
sal
Preparación
Derretir en una cacerola pequeña un trozo de manteca
fresca, sin que llegue a hervir ni a oscurecerse.
Añadir un poquito de sal y servir en una salsera caliente.

90. -----------------------------------------------------------------
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Salsa Mayonesa
Ingredientes
1 huevo
aceite
vinagre
sal
Preparación
Cascar el huevo y separar la yema de la clara
Poner la yema en un plato sopero y espolvorearla con sal.
Luego removrela sin interrupción
Añadir aceite, de a poco, hasta que se espese y ponga
brillante y lisa la salsa.
Lueo agregar más cantidad e aceite y remover.

91. A medio hacer agregarle unas gotas de vinagre.
Ideas
Para darle un toque distinto se le puee agregar un poco e
ajo picado y también , una vez hecha la salsa, se le puede
agregar perejil picado.
Si la salsa se corta, se soluciona echándole unas gotas de
agua hirviendo y dándole unas vueltas rápidas con tenedor.
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Salsa tártara
Ingredientes
1 Cucharada de vinagre
6 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
perejil

92. Sal y pimienta
Preparación
Poner en un recipíente pequeño una cucharadita de
mostaza, sal, pimienta, una cucharadita de vinagre, dos
dientes de ajo picaditos y un pocode perejil picado.
Agregar aceite, de a poco, remover siempre del mismo
lado como para hacer una mayonesa, hasta que la salsa
cuaje y se ponga espesa.
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Salsa de tomate con ajo y perejil
Ingredientes
1/2 kg de tomates maduros
2 dientes de ajo
1 maojo de peejil

93. 4 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
sal
Preparación
Pelar tomates bien maduros. Picar finamente unod dientes
de ajo y bastante perejil. Luego agregar al tomate con un
poco de vinagre.
Cuando se halla cocinado todo junto , se pasa la salsa por
el colador.
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Salsa vinagreta
Ingredientes
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre

94. 1 cebolla mediana
pepinillos
3 ramas de perejil
1 huevo duro
sal y pimienta molida
Preparación
Picar una cebolla medana, pepinillos agusto, un trocito de
apio y unas ramitas de perejil.
Luego añadir en una salsera un huevo duro bien pisado
previamente con el tenedor. Espolvorear con sal, pimienta
blanca molida, vinagre y aceite fino.
Sopas
Sopa de Calabaza
Sopa de huevos a la Paisana.
Sopa de fideos con queso
Sopa de Azafrán
Sopa de Mejillones
Sopa de Apio

95. -----------------------------------------------------------------
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Sopa de calabaza
Ingredientes
1 trozo de calabaza de unos 500 g
8-10 batatas
3 puerros
2 cebollas medianas
4 cucharadas de aceite
4 cucharadsa de margarina
1 1/2 litro de agua hirviendo
Sal y pimienta
Una pizca de nuez moscada rallada
Preparación
Pelar la calabaza y retirar las semillas. Pelar las batatas y
partirlas en dados pequeños junto con la calabaza . Limpiar
los puerros, en rodajitas finas. Clentar en una cazuekla el

96. aceite y la margarina y rehogar los puerros y las cebollitas
, debiendo quedar glaseados pero no tostdos.
Añadir la calabaza y batatas, remover bien y luego
agregar el agua y salpimentar.Sazonar con nuez
moscada.Cocer 1 hora a fuego lento. Cuando esté hecha
pasarla por el chino y servir muy caliente.
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Sopa de huevo a la paisana
Ingredientes
1 cebolla grande
4 tomates
3 cucharadas de aceite de oliva
1 1/4 de clado de carne
200 gramos de spaghetti
3 ramitas de albahaca
1-2 huevos
Sal

97. 3 cucharadas de queso parmesano recién rallado
Preparación
Pelar y picar las cebollas. Esacladar los tomates, pelarlos,
partirlos a la mitad y retirar los rabillos. picarlos muy
finos. Rehogar la cebolla en el aceite, añadir lso tomates y
dejar que se hagan tapados, 10 minutos a fuego lento.
VErter el caldo y dejar cocer 15 minutos. Partir los
spaguetti, añadirlos al caldo y cocerlos 'al dente'. Lavar y
picar la albahaca. En un plato hondo batir los huevos con 1
pizca de sal, añadir la albahaca y el queso y mezclar todo
bien. Cuando estén casi cocidos retirar la cazuela del calor
y añadir a la sopa la mezcla de huevos y queso. Remover.
Antes de servir dejar reposar 3-4 minutos.
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Sopa de fideos con queso

98. Ingredientes
125 g. de fideos finos
1 litro de agua
Sal
2 huevos
100 g. de queso rallado
1/2 manojo de perejil
Preparación
Cocer los fideos en 1 litro de agua de sal.
Mezclar los huevos con el queso. Verter sobre la mezcla
los fideos y el agua y remover.
Espolvorear la sopa con perejil picado y servirla.
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Sopa de azafrán
Ingredientes

99. 500 gramos de menudillos de ave
2-3 huevos de ternera
2 manojos de hierbas para sopa
2 litros de agua
Sal
Una pizca de azafrán
4 rebanadas gruesas de pan blanco
Preparación
Poner en agua fría los menudillos, los huesos y las hierbas
y cocer a fuego lento. Salar. Espumar de vez en cuando.
Cuando haya transcurrido 1 hora colar el caldo y
desangrarlo si fuera necesario. Añadir el azafrán al caldo
y remover bien. Colocar las rebanadas de pan en una
sopera refractaria y regar con caldo hasta que el pan no
admita más líquido.
Meter al horno (en gas 2-3). Calentar el caldo y añadirlo
poco a poco a la sopera. Cuando ha transcurrido 1/2 hora,
sacarlo del horno y añadir el resto del caldo. Servir
enseguida.
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100. Sopa de mejillones
Ingredientes
2 kilos de mejillones
2 hojas de laurel
4 ramitas de perejil
3 ramitas de tomillo
Pimienta
2 cebollas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de manteca
4 rebanadas de pan blanco o pan de trigo
2 yemas de huevo
100 gramos de crema fresca
Preparación
Lavar los mejillones al chorro de agua fría y retirar las
"barbas".
Ponerlos en una cazuela cubiertos de agua fría. Formar un
ramillete con el laurel, el perejil y el tomillo y agregarlo a
los mejillones. Pimentar al gusto. Llevar a ebullición y
cuando se abran los mejillones retirarlos del calor.
Pelar las cebollas y picarlas finamente, pelar los ajos.
Derretir la manteca en una cazuela, añadir la cebolla

101. picada y el ajo prensado. Cuando la cebolla esté
ligeramente dorada, añadir el caldo de los mejillones
colado. Dejar que hierva 10 minutos.
Colocar las rebanadas de pan en una sopera. Batir las
yemas con la crema fresca y ligar la sopa con ello.
Verterla sobre el pan.
Servir aparte los mejillones o usarlos en una ensalada.
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Sopa de apio
Ingredientes
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 ramillete de perejil
300 gramos de carne de cocido (pecho, por ejemplo,
pesada sin huesos)
2 cucharadas de tomate concentrado

102. Apio (500 gramos)
1 1/2 litro de agua hirviendo
Sal
1 pizca de peperoncino molido
2 rebanadas de pan blanco
1 cucharada de mantequilla
Queso parmesano recién rallado
Preparación
Pelar la cebolla y el ajo, rallar las zanahoria y lavarla, lavar
y secar el perejil. Picar todo junto. Lavar la carne, secarla
y cortarla en pedacitos.
Desleír el tomate en una taza de agua, añadirlo a la carne
y dejar estofar a fuego lento, tapando la cazuela. limpiar
el apio retirando las partes duras. Lavarlo y cortarlo en
trozos de 1 centímetro.
Añadir a la sopa, remover y dejar hacer otros cinco
minutos. Añadir el agua y sazonar con sal y peperoncino.
Tapar y dejar cocer, a fuego lento, unos 30 minutos.
Cortar el pan en dados pequeñitos y freírlo en la
mantequilla hasta que estén dorados. Ponerlos en una
sopera precalentada y regar con la sopa caliente.
Según el gusto espolvorear con queso rallado.

103. -----------------------------------------------------------------
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EL GRAN LIBRO DE LAS DELICIAS CULINARIAS
ENTREMESES
DIP DE AGUACATE
2 ¼ Tazas
Ingredientes
1 Aguacate maduro
250gr de queso crema o riccotta
½ taza de mayonesa
1c/da de jugo de limón

104. 1c/da de perifollo o culantro
1c/da de albahaca (comprar en puesto de yerbas)
1c/da de cebolla picada
½ c/dita de sal
Preparación
Pele el aguacate, rebánelo y haga un puré. A creme el
aguacate con queso incorpore los ingredientes ,se puede
servir con verduras , papas fritas camarones, etc.
HONGOS O CHAMPIÑONES RELLENOS
36BOCADILLOS
INGREDIENTES
36 sombreretes o copas de hongos
¼ de taza de mantequilla
¼ de taza de queso crema

105. ¼ De taza de carne de jaiba o equivalente de carne de
cangrejo que se vende en el supermercado.
¼ de taza de camarones pequeñitos o pacotilla cocidos y
picados
1pizca de nuez moscada
sal y pimienta al gusto
saltee los hongos en mantequilla o margarina a fuego
máximo alrededor de tres minutos.
Bata el queso crema hasta que quede suave. Incorpore la
carne de jaiba o su sustituto, los camarones y la nuez
moscada y los condimentos. Rellene los sombreretes o
copas de los champiñones con un poco de la mezcla de los
mariscos ; coloquelos en un molde refractario y cocinelo
en un horno hasta que comiencen a burbujear.
BOCADITOS DE SALCHICHAS Y PIÑA
8porciones
Ingredientes
16 salchichas cocidas y cortadas por la mitad
32 trozos de piña fresca o enlatada
2c/ditas de fécula de maíz o maicena
½ taza jugo de piña
Preparación

106. Ensarte las salchichas en palillos junto conlos trozos de
piña. Dejelos a un lado
Mezcle el jugo de piña con la maicena
Caliente en una cacerola a fuego lento hasta que espese.
Coloque los bocaditos en un plato y vierta la salsa sobre
los bocaditos.
BROCHETAS DE MARISCOS
6porciones
Ingredientes
12 brochetas o pinchos para asar
6 tiras de tocino o bacón
12 almejas
12 camarones pelados y desvenados
12 tomates pequeños
1 taza de salsa de soya
12 champiñones medianos enteros
Preparación
Corte las tiras de tocino por la mitad. Envuelva cada
almeja o marisco sustituto con tocino.En cada pincho
ensarte alternado 2 camarones ,2almejas ,2champiñones
y 2 tomates.
Ase 5 minutos por cada lado untando salsa de soya y sirva
muy caliente.

107. AGUACATE ESTILO CALIFORNIA
4porciones
Ingredientes
2 aguacates
1 pepino pelado y rebanado
2 toronjas cortadas en cascos
1 naranja cortad de cascos
150grs de camarones cocidos
½ taza de mayonesa
2 c/das de cebolla
1 c/da de salsa de tomate naturas
salsa picante o tabasco
sal y pimienta
más cebolla picada
rebanadas de limón
Preparación
Parta los aguacates por la mitad y extraiga el aguacate
sin dañar la cáscara. Corte la fruta del aguacate en
pedazos y deje aparte.
Combine todos los ingredientes en un tazón excepto la
cebolla y el limón.
Agregue la fruta de los aguacates , llene las cáscaras con
la mezcla y adorne con las rebanadas de limón.

108. DIP MEXICALLI
7tazas
Ingredientes
2 tazas de mantequilla
1 taza de queso crema
1 cucharada de salsa picante
¼ cucharada de tomillo
¼ cucharada de albahaca
¼ cucharada de pimienta
¼ de cebolla picada
2 tazas de salsa de tomate con salsa de chile
1 ½ taza de queso cheddar
1 cebolla picada
1 chile verde picado
Preparación
Mezcle bien el queso crema con la mantequilla , agregue
los condimentos y la cebolla a la salsa de tomate y
mezcle todo con la mantequila , espolvoree el queso
cheddar por encima.
Cubra esparciendo cebolla y pimiento verde ,sirva en
tostadas de maiz.
MOUSSE DE CAMARON Y ATUN
10porciones

109. Ingredientes
½ taza de vino blanco
1 ½ taza de consomé de pollo
½ taza de mayonesa
1 cucharada de sal
¼ cucharada de nuez moscada
½ cucharada de pimienta
½ cucharada de rayadura de cáscara de limón
½ cucharada de cebolla finamente picada
½ taza de apio finamente picada
1 ½ taza ce camarones cocidos y picados
½ taza de galletas molidas
2 tazas de atún desmenuzado
1 taza de mantequilla
Preparación
Mezcle el vino con el consomé. Póngalo a calentar. Mida
1/4 de taza de caldo. Vierta en un molde para pan
ligeramente engrasado de 22 x 12 cm (9 x 5 pulgadas).
Deje cuajar en el refrigerador.
En un tazón grande, combine la mayonesa, la sal, la nuez
moscada, la pimienta, la cáscara de limón, la cebolla y el
apio.
Agregue ¼ taza de caldo, en forma envolvente.

110. Incorpore los camarones, las galletas saladas y la crema.
En otro tazón, mezcle el atún con el resto del caldo.
Vierta la mitad de la mezcla de camarones encima del atún
Refrigere de 5 a 6 horas o toda la noche. Desmolde y
sirva.
PATE DE HÍGADOS DE POLLO Y MANZANA
16 – 20 porciones
Ingredientes
1 Kg (2 1/4) hígados de pollo
250 g (1/2 libra) de carne de cerdo molida
1 cdita sal
¼ cdita pimienta
500 g (1 lb) manzanas peladas y cortadas en cubitos
finos
¼ taza aguardiente de manzana
1 taza crema espesa
3 huevos batidos
¼ taza pan molido fino
8 tiras de tocino
Preparación
Precaliente el horno a 180° (350°f)

111. Ponga los hígados de pollo, el cerdo, la sal y la pimienta en
el procesador de alimentos hasta que queden muy blandos.
En un tazón grande, mezcle las manzanas, el aguardiente,
la crema, los huevos y el pan molido.
Incorpore la carne.
Forre un molde de 22 x 12 xm (9 x 5 pulgadas) con papel
de aluminio engrasado.
Coloque una capa de tocino sobre el aluminio y agregue la
mezcla.
Enmantequille un papel de cera y colóquelo encima, con el
lado enmantequillado hacia abajo.
Cueza al baño María durante dos horas.
Saque del horno y coloque un peso encima.
Refrigere toda la noche con el peso. Quite el peso.
Refrigere de 3 a 4 días. Desmolde.
Retire el tocino y quite el exceso de agua.
Rebane y sirva

112. PATÉ CON VINO BLANCO
20 porciones
Ingrediente
1kg de hígados de pollo o de res o de cerdo
500gr de carne de salchicha
500gr de carne de ternera o equivalente
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de mejorana
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de sal
3 huevos ligeramente batidos
½ taza de vino blanco
Preparación
Caliente al horno a 190 grados centigrados
Muela las carnes o píquelas finamente y después
viertalas sobre la licuadora hasta que queden hecha una
pasta ,mezcle las carnes con el ajo y los condimentos,
agregue los huevos y el vino blanco.
Engrase ligeramente un molde de 22 x 12 cm(9 x5
pulgadas) y llene con la mezcla.
Hornee durante dos horas .Saque el paté ;coloque un peso
encima .Enfrie,refigere y sirva.

113. TOMATES RELLENOS CON QUESO
4porciones
Ingredientes
8 rebanadas de tocino
1cucharada de manteca , se puede utilizar la que sale del
tocino al calentarlo
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de vinagre
¼ cucharada de albahaca
½ taza de apio picado en cubos
1 ¼ de taza en queso cottage ( queso crema)
4 tomates sin pulpa
cebolla picada
Preparación
Fría el tocino en una sartén hasta que quede crujiente ,
desmenuce y deje aparte.
Mezcle la manteca del tocino, la mayonesa, el vinagre la
albahaca y el tocino en un tazón.
Agregue el apio y el queso cottage y revuelva un poco,
tape y refrigere una hora.
Rellene los tomates con la mezcla y adorne con cebolla
picada o con culantro.
TOMATES A LA PROVENZAL
8tomates

114. Ingredientes
3 cucharadas de pan molido
1 diente de ajo finamente picado
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de aceite vegetal
8 tomates partidos por la mitad
2cucharadas de queso parmesano rallado
Preparación
Recaliente el horno a 250 grados centígrados.
Mezcle el pan molido, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta
en un tazón.
Unte un poco de aceite cada mitad de tomate y cubre con
la mezcla de pan molido, espolvoree con queso parmesano y
hornee 5 minutos.
ENSALADA DE CORAZONES
DE PALMITON
2 porciones
Ingredientes:
250 (8 onzas) corazones de palmito escurridos.
Hojas de lechuga.

115. ¼ taza de aceite.
2 c/das jugo de limón.
2/ditas cebollitas de Cambray finamente picadas.
1 c/dita pimienta recién molida.
1 c/dita azúcar masacrado.
Coloque los corazones de palmito en las hojas de lechuga.
Mezcle el aceite, el jugo de limón, las cebollitas, el
pimiento morrón y la pimienta.
Vierta sobre los corazones.
Espolvoree azúcar. Sirva.
ENSALADA CÉSAR DE EJOTES
8 porciones
1 lechuga romanita lavada, seca y cortada a mano.
¾ de mayonesa.
1 huevo.
1½ taza de ejotes verdes cocidos.
1
/3 taza de queso parmesano rayado.
1 taza de cubitos de pan frito.
8 filetes de anchoa enrollados.
Combine en una ensaladera las hojas de lechuga y deje
aparte.
Combine la mayonesa con el huevo en un tazón pequeño y
cubra las hojas de lechuga con la mezcla.
Agregue los ejotes.

116. Espolvoree el queso parrasen, revuelva y agregue los
cubitos de pan frito.
Adorne con los filetes de anchoa.
ENSALADA MIXTA DE FRIJOLES
8 porciones
500 gr de frijoles rojos enlatados.
500 gr de habas enlatadas.
250. gr. de frijoles blancos remojados durante la noche.
500 gr. de ejotes verdes frescos.
500 gr. de ejotes amarillos frescos.
½ taza de mantequilla.
¼ taza de perejil picado.
½ taza d eaceite.
1/3 de taza de jugo de limón.
1 /da de sal.
Escurra y escoja los frijoles enlatados. Escurra los
frijoles blancos.
Cueza los ejotes y amarillos durante cinco minutos.
Mezcle la mantequilla, el perejil, el aceite, el jugo de
limón, la sal y la pimienta.
vacié el aderezo sobre la mezcla de frijoles y ejotes y
refrigere durante tres horas.

117. ENSALADA DE TOMATE
4porcienes
4 tomates maduros rebananados
5 250grs de champiñones frescos limpiois y rebanados
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de culantro fresco y picado
jugo del limón al gusto
sal y pimienta
½ cebolla picada
Ponga los tomates y champiñones en una ensaladera
grande. Agregue la cebolla y revuelva ;sazone bien.
Agregue las alacaparras y rocie con aceite , revuelva
bien.Vierta el vinagre y revuelva de nuevo. Agregue el
culantro y el jugo de limón.
Rectifique el sazón y revuelva.
Sírvala sobre las hojas de lechuga y adórnela con huevos
cocidos y anillos de cebolla morada.
ENSALADA MIXTA
4porciones
Aderezo de la ensalada
Jugo de limón
3 cucharadas de aceite con dos gotas de salsa de soya
½ lechuga romanita

118. ½ taza de floretes de brócoli
½ taza de floretes de coliflor
½ taza de rabano rebanado
1 ó 2 cebollitas de Cambray picadas
1 tallode apio en cubitos
3 a 5 champiñones frescos rebanados
perejil picado
½ taza de queso cheddar rallado
sal y pimienta
Combine losa ingredientes en un tazón aparte .Combine los
otros ingredientes en una ensaladera y cúbralos con
aderezo.Revuelva
ENSALADA DE PEPINO FRESCO
4 porciones
2 pepinos grandes
1 cebollita de Cambray rebanada
8 rábanos lavados y rebanados
1 huevo cocido rebanado
¼ de taza de mayonesa sazonada con curry
sal y pimienta
Pele los pepinos y córtelos por la mitad a lo largo.
Sáqueles las semillas y rebánelos.

119. Ponga los pepinos en un plantón; agregue la cebollita y los
rábanos .Sazone abundantemente y mezcle bien.
Agregue el huevo rebanado y la mayonesa al curry
revuelva con cuidado.
Si le agrada , sirva esta ensalada con hojas de lechuga.
ENSALA DE ZANAHORIAS CON MIEL
6 porciones
4 tazas de zanahorias rayadas
2 manzanas peladas y descorazonadas y cortadas en
cubitos
½ taza de pasas
½ taza de piñones
¼ de taza de jugo de limón
¼ de taza de miel
¼ de cucharada de canela
En un tazón, combine las zanahorias , las manzanas, las
pasas y los piñones.
Mezcle el jugo de limón, la miel y la canela. Vacíe sobre la
ensalada y sirva fria.
ENSALA SUPREMA DE POLLO
6porciones

120. 2 tazas de pollo cocido en cubitos
1 taza de pina en cubitos
½ taza de apio en cubitos
1 taza de chícharos
2 cucharadas de rábano rebanado
¼ de taza de mayonesa
Combine todos los ingredientes en una ensaladera ,
excepto las hojas de lechuga y refrigere durante 30
minutos .
Acomode las lechugas en un platón y ponga la ensalada
encima.
ENSALADA DE HUEVOS
6porciones
8huevos cocidos
1taza de mayonesa
1cucharada de mostaza
½ taza de pollo o jamón cocido en cubitos
½ taza de apio finamante picado
sal y pimienta
8 aceitunas en mitades
4hojas de lechuga
1tomate rebanado
perejil picado

121. Corte los huevos cocidos por la mitad a todo lo largo.
Quíteles las yemas con cuidado. Póngalas en un tazón y
deje aparte las claras .
Machaque las yemas con un tenedor. Póngales la mayonesa,
la mostaza, el pollo o jamón. Sazone con sal y pimienta y
revuelva .
Llene las mitades de la clara cocida con la mezcla .
Extienda las hojas de lechuga en un platón y póngales las
claras rellenas encima.
Adorne con los tomates rebanados y las mitades de
aceituna. Espárzales perejil y sirva.
ENSALADA DE ESPINACAS
4porciones
3manojos de espinacas frescas
3 huevos rebanados
1 taza de pan frito al ajo
125gr de queso gruyére cortado en tiras
1 cucharada de cebolla picada
4 rebanadas de jamón cocido cortado en tiras
Lave las espinacas con cuidado en agua fría .Seque las
hojas y colóquelas en una ensaladera grande.
Agregue los huevos rebanados y los cubitos de pan;
revuelva con cuidado.
Aderezo

122. 1cucharada de mostaza Dijon
1cucharada de cebollinos frescos picados
½ taza de aceite de oliva
jugo de limón grande
sal y pimienta
Ponga la mostaza y los cebollinos en un tazón sazone bien.
Mezcle con un batidor y agregue jugo de limón. Mezcle
otra vez.
Agregue el queso y los cebollinos, revuelva de nuevo y
rectifique el sazón.
Decore el platón con el jamón y viértale el aderezo.
ENSALADAS DE CODITOS CON ATÚN
4 porciones
3 tazas de coditos cocidos
198 gr de atún enlatado,escurrido
1 taza de apio finamente picado
¼ de cebolla picada
½ taza de aderezo italiano
2 tazas de brócoli
1 taza de tomates chiquitos en mitades
½ taza de queso parmesano rallado
1cucharada de albahaca
2tazas de lechuga
2 tazas de lechuga romana o de otra variedad.

123. Combine los coditos con el atún , el apio y la cebolla en una
ensaladera grande.
Vierta el aderezo sobre la mezcla y deje aparte. Deje
macerar unas horas.
Agregue el brócoli y los tomates espolvoree parmesano y
albahaca .Añada las hojas de lechuga.
Revuelva todos los ingredientes y sirva
ENSALADA DE ARROZ CON JAMÓN
4 porciones
½ taza de tocino en trocitos
1 cebolla pequeña picada
2 pimientos verdes en tiras
1 diente de ajo finamente rebanado
2 ½ tazas de tomates picados en cubitos
2 tazas de arroz cocido
sal y pimienta
1 taza de jamón cocido picado
Recaliente el horno a175 grados centígrados. Sofría el
tocino en un sarten, luego fría la cebolla , los pimientos
verdes y el ajo. Agregue los otros ingredientes , ponga en
un molde refractario , tape y hornee por 10 minutos
sáquelo y deje que se enfríe , lo puede servir frío o
caliente.

124. ENSALADA DE ARROZ CON POLLO
4 porciones
1 taza de pollo cocido picado
2 tazas de arroz cocido
¼ taza de pimiento verde
1 taz de apio picado
¼ cucharada de tomillo
sal y pimienta
¼ taza de mayonesa
4 hojas de lechuga
perejil picado
Combine en una ensaladera todos los ingredientes menos
las hojas de lechuga y revuelva. Acomode las hojas de
lechuga en un platón de servicio y ponga la mezcla de
ensalada en el centro. Adorne con perejil.

125. SOPAS

126. SOPA DE CHICHAROS
8porciones
1/3 de taza de margarina
¼ de cebolla finamente picada
¼ de taza de apio finamente picado
¼ de taza de zanahorias finamente picada
1/3 de taza de harina
1 litro de caldo de pollo
125grs de jamón cortado en cuadros
2 tazas de chícharos
2 tazas de crema ligera
Caliente la margarina en una olla , saltee la cebolla, el apio
y las zanahorias hasta que estén blandos. Agregue la
harina y cocine 2 minutos , agregue el caldo de pollo, el
jamón y los chícharos .
Cueza a fuego lento durante 10 minutos, agregue la crema
y cueza durante otros diez minutos.

127. CREMA DE TOMATE Y ARROZ
8porciones
½ taza de margarina
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria grande finamente picada
2 tallos de apio finamente picados
1 litro de caldo de pollo o agregar varios cubitos avecrem
3 tazas de tomate licuado
1 taza de tomate picado
1taza de harina
4 tazas de mantequilla rala
1 taza de arroz cocido
¼ cucharada de pimienta
1cucharada de sal
Caliente la margarina en una olla , agregue las verduras y
fríalas hasta que estén blandas.
En otra cacerola caliente el caldo de pollo , el puré de
tomate y los tomates picados . Agregue la harina a las
verduras salteadas . Cueza durante 2 minutos .
Agregue la mantequilla y cueza a fuego lento hasta que
quede muy espesa ,incorpore lentamente ,batiendo el
caldo de tomate a la crema.
Agregue el arroz y los condimentos y sirva
inmediatamente.

128. SOPA DE HABAS Y GARBANZOS
4 tazas
1 cucharada de margarina
2 cebollas finamente picadas
1 diente de ajo rebanado
400grs de habas bien cocidas
400grs de garbanzos cocidos
400grs de tomates
2 cucharadas de pasta de tomate
½ cucharada de orégano
½ cucharada de sal
½ cucharada de pimienta
Caliente la margarina en una olla y sofría las cebollas y el
ajo, agregue las habas y los garbanzos ;revuelva agregue
los tomates y la pasta de tomate .
Sazone con orégano , sal y pimienta.
Deje hervir a fuego lento durante 20 minutos. Rectifique
las sazón y sirva.
SOPA DE BROCOLI Y CHEDDAR
6 a 8 porciones
4 tazas de brócoli
3 cucharadas de mantequilla
¼ de taza de harina
1.5 litros de caldo de pollo
1 taza de leche

129. 1taza de mantequilla
1taza de queso cheddar medianamente rayado
sal y pimienta
Saltee el brócoli en la margarina a fuego medio hasta que
este blando.
Espolvoree la harina y cueza revolviendo durante 2
minutos , agregue gradualmente el caldo y la leche ;
caliente para cocer a fuego lento solamente.
Incorpore la crema y el queso. Deje que el queso se
derrita en la sopa , sazone al gusto y sirva con cubitos de
pan tostado encima:
SOPA DE TOMATE CON FIDEOS
4 porciones
2 cucharadas de margarina
1 cebolla pelada y picada
1 tallo de apio cortado en cubitos
8 tomates pelados y picados
¼ de cucharada de orégano
1 litro de caldo de pollo
2 onzas de fideos
chiles machacados
sal y pimienta
Caliente la margarina en una olla , agregue la cebolla y el
apio , tape y sofría a fuego lento a 10 minutos ,agregue los

130. tomates , el orégano y el ajo, sazone bien. Revuelva y siga
cocinando sin tapar durante cinco minutos a fuego medio.
Vierta el caldo de pollo y sazone con el resto de las
especias, revuelva bien y deje que hierva. Cueza la sopa
,parcialmente tapada a fuego lento durante 1 hora,
agregue los fideos y deje cocer durante 10 minutos ,
sírvala caliente.
SOPA DE POLLO CON ARROZ
4 porciones
1 cucharada de margarina
1 ½ taza de apio en cubitos
5 tazas de caldo de pollo
¼ de cucharada de ajedrea
1 taza de arroz de grano largo y escurrido
1 pechuga grande de pollo sin pellejo y deshuesada en
cubitos
Sal y pimienta
Caliente la margarina en una olla , agregue el apio , tape y
sofría 5 minutos a fuego lento.
Vierta el caldo de pollo y agregue la ajedrea sazone bien ,
revuelva y deje que hierva.
Añada el arroz y revuelva; cuézalo parcialmente tapado a
fuego medio durante 10minutos, mientras tanto ,ponga el
pollo en una cacerola separada , cubra con agua salada y

131. deje que hierva durante cuatro minutos , escurra y deje
aparte.
Agregue el pollo a la sopa, siga cociéndolo, parcialmente
tapado, durante 8 minutos, despues sirva.
SOPA DE CEBOLLA Y QUESO
4porciones
½ taza de margarina
¼ de taza de cebollines finamente picados
2 cucharadas de perejil picado
¼ de taza de harina
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de mantequilla espesa
½ taza de queso seco desmoronado
Caliente la margarina en una olla , agregue los cebollines
y el perejil , cuézalo durante 2 minutos.
Incorpore la harina, continué cociendo durante dos
minutos más .
Agregue le caldo de pollo y la mantequilla , haga hervir y
cueza a fuego lento durante 10 minutos. Desmorone el
queso y agréguelo, deje en el fuego 5 minutos más, luego
sírvalo.
SOPA RAPIDA DE POQUITOS
4porciones
2 cucharadas de margarina
2 tallos de apio en rodajas sesgadas
125grs champiñones rebanados
1 pepino pelado y rebanado al sesgo

132. 1 tomate rebanado
4 tazas de caldo de pollo caliente
1 cucharada de salas de soya
unas gotas de limón sal y pimienta al gusto
Caliente la margarina en una olla , agregue el apio , el
pepino y los champiñones , rocíe con el jugo de limón y
sazone. Tape y deje cocer por 5 minutos a fuego medio.
Añada el tomate y vierta el caldo de pollo , sazone bien.
Deje que empiece a hervir y siga cociendo a fuego lento
por 10 minutos. Agregue la salsa de soya , revuelva
verifique el sabor y sirva con pan o galletas saladas.
SOPA DE LENTEJAS
4 porciones
1 cucharada de margarina
1 tallo de apio en cubitos
½ cebolla finamente picada
½ cucharada de albahaca
¼ cuchara de semillas de apio
¼ cuchara de perejil fresco
1 diente de ajo machacado
1 taza de lentejas
¼ de taza de arroz de grano largo bien lavado y escurrido
sal y pimienta
Caliente la margarina en una olla, agregue el apio y la
cebolla , tape y sofría tres minutos a fuego medio.

133. Agregue la zanahoria , las especias y el ajo ; tape y siga
cociendo 3 minutos más.
Agregue las lentejas y el caldo de pollo sazone bien y
revuelva, deje que hierva.
Cueza la sopa parcialmente tapada a fuego lento durante 2
horas.
Quince minutos antes de servirla agregue el arroz y acabe
cocinarla.
SOPA RAPIDA DE POLLO
4 porciones
4 cucharadas de margarina
2 cucharadas de cebolla picada
5 cucharadas de harina
4 ½ tazas de caldo de pollo
1 pechuga de pollo deshuesada sin pellejo y cortada en
cubitos
1pizca de paprika
sal y pimienta
perejil picado
un poco de nuez moscada
Caliente la margarina en una olla , agregue la cebolla y
tape . sofría 2 minutos a fuego lento, añada la harina y
cocínela destapada a fuego lento durante 1minuto.
Vierta el caldo de pollo y agregue las especias; revuelva
bien y deje que empiece a hervir, cueza la sopa destapada
a fuego lento durante 20 minutos.

134. Aproximadamente 10 minutos antes de que este las sopa
ponga el pollo en una cacerola aparte.
Cúbralo con agua salada y deje que hierva; cuézalo 5
minutos.
Escurra el pollo y agréguelo a la sopa, espárzale perejil
picado y sirva.
SOPA DE ZANAHORIA
4 porciones
2 cucharadas de margarina
½ cebolla finamente picada
5 zanahorias grandes en rebanadas delgadas
7 tazas de caldo de pollo frío
¾ de taza de arroz largo enjuagado y escurrido
sal y pimienta
Caliente la margarina a fuego lento, agregue la cebolla
tape y sofría durante 2 minutos.
Agregue las zanahorias y las hierbas aromáticas, siga
cociendo a fuego medio durante 4 minutos.
Vierta el caldo de pollo, sazone y revuelva, deje que
hierva. Agregue el arroz, revuelva y tape parcialmente.
Cocine a fuego lento durante quince minutos o hasta que el
arroz este cocido. Sirva con tortillas o pan.
SOPA DE ELOTE
5 tazas

135. 1 cucharada de margarina
1 cebolla picada
1 papa mediana rebanada
1 ½ taza de caldo de pollo
2 tazas de granitos de elote
1 ½ taza de leche
sal
unos granitos de elote entero como adorno
Derrita en una olla la margarina y sofría la cebolla y la
papa, agregue el caldo de pollo y los granitos de elote,
sazone con sal y deje que empiece a hervir.
Tape y deje a fuego lento hasta que se cueza la papa,
retire del fuego y deje enfriar unos minutos, licúe durante
30 segundos.
Vuelva a poner la mezcla en la olla y añada la leche,
caliente de 8 a 10 minutos sin que hierva.
SOPA FAVORITA
4 tazas
1 c/da de margarina
1 diente de ajo finamente picado
2 c/ditas de albahaca picada
540 grs. de tomates
1 taza de caldo de pollo
1 taza de espinacas picadas
fideos para sopa

136. arroz
Derrita la margarina y sofría el ajo y la albahaca, agregue
los tomates y el caldo de pollo.
Sazone con sal y pimienta al gusto, desoues agregue el
arroz y los fideos, tape y deje a fuego lento durante 20
minutos. Verifique el sazón, agregue las espinacas y
cuézalas durante unos minutos
CREMA DE POLLO Y CHAMPIÑONES
8porciones
1/3 de taza de margarina
125gr de champiñones rebanados
1/3 taza de harina
1 ½ taza de pollo cocido y en cubitos
3 tazas de caldo de pollo
2tazas de crema espesa
¼ c/dita de pimienta
1 c/dita de sal
2 c/das de perejil picado
Caliente la margarina en una olla , agregue los champiñones
y saltee hasta que esten blandos , agregue la harina y
cueza durante 2 minutos , agregue el pollo, el caldo, la
crema, los condimentos y el perejil.
Cueza a fuego lento durante quince minutos, sirva caliente.

137. SOPA DE POLLO Y ARROZ A LA FLORENTINA
8porciones
1 ½ c/da de margarina
170grs de espinacas picadas
8 tazas de caldo de pollo
2 tazas de carne de pollo en cubitos
1 ½ taza de arroz cocido
Caliente la margarina en una olla , saltee las espinacas
durante 2 minutos. Agregue el caldo y la carne de pollo,
cueza a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el arroz,
cueza a fuego lento 5 minutos más.
CREMA DE TOMATE CON PAN
8tazas
2 tazas de leche
3 rebanadas de pan
2 c/das de margarina
3 ó 4 cebollas picadas
½ c/dita de bicarbonato de sodio
28 onzas de tomates
Vierta la leche en una olla y viértale el pan, remoje y deje
aparte, derrita la margarina en un sartén y saltee las
cebollas, agregue las cebollas a la mezcla del pan y deje
que empiece a hervir.
Baje el fuego y sazone con sal y pimienta, añada el
bicarbonato de sodio y los tomates. Caliente y sirva.

138. Pescados y Mariscos
LENGUADO MOLINERO
4 porciones
4 filetes de lenguado
½ taza de leche
½ taza de harina
½ taza de margarina
2c/das de perejil fresco picado
1 limón

139. Unte los filetes de leche y de harina, caliente la
margarina en un sartén, saltee los filetes de 2 ½ a 3
minutos de cada lado, pase los filetes a un platón caliente.
Agregue el perejil y el jugo de limón a la margarina; cueza
un minuto, vierta sobre los filetes y sirva.
FILETES DE LUCIO CON TOMATES
4 porciones
500grs de filetes de lucio frescos o descongelados
3 c/das de cebollas de cambray picadas
sal y pimienta
2 tomates rebanados
½ c/dita de azúcar
2 c/das de perejil picado
¼ de c/da de albahaca
Recaliente el horno a 230 grados centígrados, quite la piel
del pescado , unte con margarina un molde refractario y
acomode los filetes sobre la cebollitas de Cambray sazone
con sal y pimienta y deje aparte.
Mezcle los tomates y el azúcar en el tazón y póngalos
alrededor del pescado; bañe todo con margarina
derretida y hornee a10 minutos.
Acomode en un platón, adorne con rebanadas de limón y
espárzale perejil y albahaca. Sirva.

140. PESCADO A LA INGLESA
8 porciones
1 taza de harina
½ c/da de polvo de hornear
1/8 c/da de bicarbonato de sodio
¾ de c/da de sal
1 pizca de pimienta blanca
1 taza de cerveza
4 tazas de aceite vegetal
1 clara vegetal
900 grs de filete u otro pescado cortado en tiras de 2
cm.
Cierna todos los ingredientes secos en un tazón, agregue
la cerveza lentamente , bata rápidamente y deje reposar
durante 1hora y media.
Caliente el aceite a 90 grados cetígrados.
Bata la clara de huevo a punto de turrón, en forma
envolvente e incorpórela a la masa.
Pase el pescado por la maza, usando un cucharón con
hoyos, escurra exceso de masa y coloque el pescado en el
aceite caliente, fría durante dos o tres minutos, o hasta
que se dore.
Saque y mantenga caliente en un platón absorbente.
FILETES DE PESCADO CON SALAS DE CAMARONES

141. 4porciones
5 c/das de margarina
2 c/das de harina
1 taza de leche
½ c/da de sal
¼ de c/da de pimienta
1 c/da de jugo de limón
¾ de camarones
500grs de filete de pescado
¾ de queso mozzarella rallado o sustituirlo por otro tipo
de queso que se derrita
paprika
perejil
Mezcle la margarina, la leche, la sal y la pimienta en una
taza.
Cocine en un horno de microondas en Hihg(alto) de 3 a 4
minutos, revolviendo cada minuto. Agregue el jugo de
limón y los camarones, coloque los filetes de pescado en un
molde refractario rectangular de 15 x 20 cm y tape con
una toalla de papel, cocine en High (alto) durante tres
minutos, vierta las salsa de camarones sobre los filetes de
pescado, espárzales queso y paprika, adorne con perejil y
cocine de 3 a 4 minutos mas.
TRUCHA CON ALMENDRAS
4 PORCIONES

142. 4 truchas limpias y sin escamas
¼ de taza de harina
1 c/da de aceite vegetal
3 c/das de mantequilla
¾ de taza de almendras picada en tiritas
1 c/da de perejil picado
jugo de ½ limón
sal y pimienta
Recaliente el horno a 190 grados centígrados, sazone las
truchas y enharínelas. Caliente el aceite y una cucharada
de margarina en un sartén grande, agregue las truchas y
fríalas durante tres minutos a fuego medio , voltéelas y
siga friéndolas durante otros tres minutos más.
Sáquelas de la sartén y acabe ce cocerlas de 8 a 10
minutos en el horno.
Antes de que estén cocida , caliente el resto de la
margarina en una sartén, ponga las almendras y cocínelas
durante tres minutos hasta que se doren.
Agregue el perejil y el jugo de limón , cocínelas un minuto
más , rectifique el sazón , vierta la salsa de almendras en
las truchas y sírvalas con verduras y ensaladas.
TRUCHA RELLENA CON CHAMPIÑONES
4 porciones
4 truchas limpias y sin escamas

143. 2 c/das de mantequilla
3 cebollitas de cambray finamente picadas
½ tallo de apio finamente picado
125grs de champiñones finamente picados
4 c/das de pan molido
3 c/das de mantequilla espesa
1 c/da de hinojo fresco molido
1 c/da de cebolla picada
½ taza de harina
sal y pimienta
Recaliente el horno a 190 grados centígrados, caliente la
margarina en un sartén, ponga las cebollitas y el apio y
fríalos 3 minutos a fuego medio, agregue los champiñones
y sazone bien, siga cocinando 3 minutos más.
Ponga a la mezcla el pan molido y revuelva bien , agregue
la mantequilla , el hinojo y la cebolla y cocine 3 minutos.
Quite el sartén del fuego y rellene la trucha, amárrela con
un cordel enharine y hornee durante 12 a 15 minutos.
FILETES A LA OLGA
4 porciones
4 papas grandes
4 filetes de pescado
4 tazas de agua salada
1 taza de camarones de pacotilla(camarón chiquito)
1 taza de vino blanco

144. 1 taza de queso cheddar rallado
Recaliente el horno a 200 grados centígrados.
Lave y corte las papas.
Cueza las papas en el horno hasta que estén blandas .
Sáquelas del horno.
Corte la parte superior, saque la pulpa dejando la cascara.
Doble los filetes, caliente el caldo y cueza los filetes a
fuego lento.
Ponga 2 cucharadas de camarones dentro de las papas,
agregue los filetes cocidos. Agregue el vino blanco,
espolvoree el queso y hornee de 10 a 12 minutos
sazonando al gusto.

145. AVES
POLLO A LA SUIZA
8 porciones
9 pechugas de pollo deshuesadas
sal y pimienta
aceite vegetal
250 grs de jamón
8 rebanadas de queso amarillo
paprika

146. Espolvoree ligeramente las pechugas de pollo con sal,
pimienta y paprika.
Saltee en aceite vegetal a fuego mediano o ase en el horno
hasta que estén cocidas.
Coloque sobre la pechuga el jamón y una rebanada de
queso.
Coloque las pechugas en el fuego hasta que el queso se
derrita.

147. BROCHETAS DE POLLO
4 porciones
Salmuera
Para preparar la salmuera que acompaña esta receta.
½ taza de aceite
¼ de taza de salsa de soya
¼ de taza de miel
2 c/das de miel
1 c/dita de cáscara de limón rayada
½ cucharada de ajo picado
750 grs de pechuga de pollo en cubitos
8 papas chiquitas cocidas
8 copas de champiñones
16 trozos de pimiento verde
16 trozos de pimiento rojo
16 trozos de cebolla
Combine en un tazón grande todos los ingredientes para la
salmuera; agréguele las pechugas en cubitos y deje
marinar de 4 a 6 horas, revolvinendo periódicamente.
Ensarte el pollo en las brochetas, alternado con las
verduras, ponga las brochetas en un recipiente para

148. microondas y cocínelas de 10 a 12 minutos en termino
MEDIO-ALTO. Deje reposar por 5 minutos.
Adorne la brocheta con perejil y cebollinos.
POLLO CON ACITUNAS Y CHAMPIÑONES
4porciones
2 c/das de margarina
250grs de champiñones rebanados
sal y pimienta
2 c/das de perejil picado
2 c/das de aceite
8 piezas de pollo
2 c/das de cebolla picada
2 c/das de tomate o pasta de tomate
1 taza de caldo de pollo
½ taza de aceitunas deshuesadas
Derrita la margarina en un sartén grande.
Saltee los champiñones hasta que se sequen. Sazone con
sal y pimienta; espárzales perejil y deje aparte.
Caliente con una cacerola el aceite y dore las piezas de
pollo. Sazone con sal y pimienta.

149. Agregue la cebolla y la pasta de tomate y cocínelo 2
minutos más, revolviendo constantemente.
Añada el caldo de pollo y las aceitunas y deje que la
mezcla hierva a fuego lento durante una hora.
Ponga el pollo en el plato en el que finalmente va servir y
acomódele los champiñones alrededor sirviendo encima el
liquido.
POLLO AL LIMÓN
4 porciones
3 c/das de aceite
4 pechugas de pollo deshuesadas
1 c/da de semillas de ajonjolí
2 c/das de margarina
¼ de taza de azúcar
¼ de taza de agua
2 c/das de maicena o fécula de maíz
1 c/da de agua
Caliente el aceite en un sartén.
Aplane las pechugas de pollo y saltee durante 2 1/2
minutos por cada lado. Cubra con las semillas de ajonjolí.
Retire del sartén y manténgalas calientes.

150. Derrita la margarina en una cacerola, agregue el azúcar.
Revuelva constantemente y cueza hasta que el azúcar
adquiera color acaramelado.
Agregue ½ taza de agua y jugo de limón caliente hasta
que suelte el hervor.
Mezcle la maicena con una cucharada de agua, agregue la
salsa y haga hervir nuevamente.
Vacíe la salsa sobre el pollo.
POLLO A LA MOSTAZA
4 porciones
8 piezas de pollo
1 c/da de mostaza
1 c/da de aceite
1 c/da de margarina
sal y pimienta
¼ de taza de mantequilla
1/3 de taza de leche
Despelleje las piezas de pollo y cúbralas generosamente
con mostaza.

151. Caliente el aceite en un sartén grande, póngale la
margarina y dore el pollo. Quite la grasa del sartén y
viértale la leche; sazone al gusto.
Baje el fuego al mínimo y cueza el pollo hasta que la carne
se desprenda con facilidad al toque del tenedor.
Agréguele la mantequilla, caliente unos minutos y sirva.
ALITAS DE POLLO ADEREZADAS CON MIEL
4porciones
2 c/das de aceite
sal y pimienta
1 kg de alas de pollo
1 diente de ajo machacado
¼ de salsa de tomate dulce
2 c/das de salsa de soya
1/3 de taza de miel
4 c/das de pasta de tomate
2 c/das de zanahoria cortadas en tiritaso julianas
1 c/da de perejil picado
Caliente el aceite en un sartén grande.

152. Sazone las alas con sal y pimienta y cocínelas a fuego lento
durante 15 minutos, volteándolas 4 ó 5 veces mientras se
cuecen.
Saque las alas del sartén y quítele el aceite.
Ponga el ajo en el sartén, revuelva 20 segundos y agregue
los otros ingredientes.
Vuelva a poner las alas en la sartén con la salsa, tápelas y
cocínelas a fuego lento durante 5 minutos, adorne con las
zanahorias en julianas y el perejil picado. Sirvalas.
POLLO MELBA
6 porciones
6 pechugas de pollo deshuesadas
1 taz de rebanadas de duraznos enlatados
170 gr de queso amarillo
2 c/das de margarina derretida
1 taza de salsa de fresa (jalea de fresa diluida con agua y
margarina)
½ taza de mantequilla
Recaliente el horno a 180 grados centígrados.

153. Aplane cada pechuga. Cubra con rebanadas de durazno y
queso, enrolle para rellenar la pechuga.
Coloque en un molde refractario engrasado y untar con la
margarina.
Ponga el horno y cueza durante 15 minutos.
Vacíe la salsa de fresa en una cacerola , agregue la
mantequilla y cueza a fuego lento durante 5 minutos.
Vacíe la salsa sobre el pollo y sirva.
ALAS DE POLLO EN SALSA DE TOMATE
4 porciones
2 c/das de aceite vegetal
1 kg. de alas de pollo
1 cebolla pelada y picada
½ berenjena finamente picada
1 diente de ajo machacado y picado
3 ½ tazas de tomates escurridos y picados
½ taza de salsa de tomate
sal y pimienta
Caliente el aceite en una olla grande. Cuando este caliente
agregue el pollo y fría 3 minutos a fuego medio.
Sazone bien y voltee las alas; siga cocinado durante 3 minutos.

154. Agregue la cebolla a la olla y cocine 2 minutos más.
Añada la berenjena y el ajo; deje cocinar 8 minutos a fuego
medio, parcialmente tapado. Revuelva conforme lo requiera.
Agregue los tomates y cocine de 3 a 4 minutos, destapando, a
fuego medio.
Rectifique la sazón.
Vierta la salsa y sazone bien.
Cocine 8 minutos a fuego medio , parcialmente tapado.
Revuelva ocasionalmente.
ALAS DE POLLO CON JENGIBRE Y AJO
4 porciones
½ taza de salsa de soya
2 c/das de jengibre molido
3 c/das de azúcar
1 c/da de sal de ajo
1 kg de alas de pollo
Recaliente eel horno a 180 grados centígrados.

155. Mezcle la salsa de soya, el jengibre, el azúcar, y la sal de ajo
en polvo.
Vacíe sobre las alas y marine durante 2 horas.
Hornee durante 1 hora.
POLLO FRITO MARYLAND
4porciones
2 pechugas de pollo grandes deshuesadas y sin pellejo
1 taza de harina sazonada
2 huevos batidos
1 ½ taza de pan molido
2 c/das de aceite vegetal
4 plátanos
4 c/das de azúcar
8 rebanadas de tocino frito para acompañamiento
sal y pimienta
Recaliente el horno a 190 grados centígrados.
Enharine el pollo; mojélo con el huevo batido y cubra con
el pan molido.
Caliente el aceite en un sartén.
Cuando esté caliente agregue el pollo y fríalo 4 minutos a
fuego medio.

156. Voltee las pechugas y fríalas 4 minutos más. Sazónelas
bien.
Ponga el pollo en un molde refractario y meta al horno de
10 a 12 minutos.
Mientras tanto, prepare los plátanos quitándoles parte de
la cáscara. Espolvoréelos con el azúcar y póngalos sobre
un molde refractario.
Cocine los plátanos de 5 a 6 minutos en el horno, junto al
pollo. Las cáscaras se ponen negras.
POLLO CON PIÑA
4 porciones
2 c/das de margarina
2 dientes de ajo finamente picados
1 ½ de manzanas picadas
½ taza de cebollas picadas
1 c/dita sal
1 c/da de curry en polvo
2 c/das de harina
2 tazas de mantequilla rala
2 tazas de pollo cocido en cubitos
En una olla, derrita la margarina y agregue el ajo, las
manzanas y la cebolla. Saltee bien hasta que estén
blandas.

157. Agregue las sal, el curry y la harina. Mezcle bien.
Gradualmente agregue la crema, el pollo y cueza a fuego
lento durante 5 minutos
POLLO CON PIÑA
4 porciones
2 c/das de margarina
2 pechugas de pollo grandes deshuesadas sin pellejo y
limpias
3 manzanas sin corazón peladas y rebanadas
1 ½ de caldo de pollo caliente
¼ de taza de jugo de piña
anillos de piña enlatada
unas gotas de jugo de limón sin semilla
sal y pimienta
Caliente margarina en una olla. Cuando este caliente
agregue el pollo y rocíe con el jugo de limón. Tape y fría 5
minutos a fuego medio.
Sazone el pollo y voltéelo; siga friéndolo 4 minutos tapado.
Volteé otra vez el pollo , tape y cocine 8 minutos a fuego
medio.
Ponga en la olla las manzanas, el caldo de pollo y el jugo de
piña. Revuelva bien y tape; cocine de 3 a 4 minutos.

158. Sazone bien y agrregue los anillos de piña, tape y deje
hervir a fuego de 1 a 2 minutos.
POLLO A LA MIRANDA
4 porciones
2 a 3 kg de pollo para asar
1 taza de harina
2 c/das de aceite vegetal
½ cebolla finamente picada
1 c/da de jengibre fresco picado
1 pimiento finamente picado
1 pimiento rojo finamente picado
1 taza de brócoli pasado por agu hirviendo
1 c/da de salsa de soya
sal y pimienta
Recaliente el horno a 190 grados centígrados.
Deshuese los muslos del pollo y haga cortes en la carne
de la pierna con un cuchillo. Agregue harina
Caliente el aceite en un sartén grande. Agregue las piezas
de pollo y fríalas de 4 a 5 minutos a fuego medio.
Sazone las piezas y voltéelas; siga friéndolas de 4 a 5
minutos.

159. Ponga la cebolla en el sartén, revuelva y rectifique el
sazón. Tape y hornee 15 minutos.
Saque la carne blanca del sartén y déjela aparte
JUGOS Y LICUADOS
BATIDO DE MANGO
2 mangos
2 vasos de leche
1 cucharada de miel
Pele los mangos y rebánelos , licue las rebanadas con leche
y agregue con miel.
IRRESISTIBLE
1 rebanada de papaya
1 zanahoria
1 taza de jugo de naranja
½ taza de yogurt natural
En un a licuadora licue al mismo tiempo la zanahoria y la
papaya, revuelva esto con el jugo de naranja y el yogurt

160. hasta que estén mezclados.
MUY FRESCO
2 manzanas
½ taza de jugo de naranja
2 cucharaditas de jugo de limón
Haga jugo con las manzanas en un extractor de jugo o en
una licuadora , sin pelar.
Mezcle el jugo de manzana con los demás y sirva de
inmediato.( Puede licuar las manzanas y colar el puré
resultante)
FRESA RICA
½ taza de fresas frescas lavadas y desinfectadas
1 manzana pelada
¾ de taza de jugo de naranja
¼ de taza de leche descremada
Haga jugo las fresas y cuele, licue esto con la manzana , el
jugo de naranja y la leche , sírvalo frío.
TOMATE REFESCANTE
4 tomates
3 tallos de apio
2 cucharadas de jugo de limón

161. Licue los tomates y el apio , agregue el limón y sirva de
inmediato de preferencia frío.
NARANJA EXTRA
¾ de taza jugo de naranja
¾ de taza de leche fría
1 plátano o banano
Licue todos los ingredientes , sirve y bebe con una pajilla.
BATIDO DE DURAZNO
1 lata de duraznos en conserva
2 tazas de jugo de toronja
la miel o el agua en la que viene los duraznos al gusto
hielo picado
Ponga los duraznos y el jugo en la licuadora , licue dos
minutos a velocidad alta , endulce a su gusto y sirva en
vasos altos con hielo.
LICUADO TROPICAL
½ taza de yogurt natural
½ taza de trocitos de piña

162. ¼ taza de jugo de naranja
Licue todos los ingredientes sirva con hielo
SORBETE SOLEADO
½ taza de jugo de naranja
3 cucharadas de jugo de limón
1½ taza de leche evaporada
1 ½ taza de néctar de durazno
6 cubos de hielo
Licue todos los ingredientes y sirva frío.
FRAPPÉ DE SANDIA
4 tazas de pulpa de sandia picada
1 cucharada de jugo de limón
10cubos de hielo
Ponga todos los ingredientes en un procesador y licue
hasta que este bien integrados sirva en vasos altos
ZANAHORIA ACIDA
3 zanahorias
2 rebanadas de piña

163. 1 cucharada de limón
En un extractor o licuadora licue la piña y las zanahorias y
extraiga su jugo.
Mezcle con el limón y sirva frío.
JUGO VITALIDAD
1 litro de jugo de naranja
3 yemas
3 cucharadas de miel
Licue todos los ingredientes en una licuadora hasta que
este una mezcla cremosa y sin muchas burbujas.
DELICIA DE NARANJA
1 taza de jugo de naranja
1 taza de fresas lavadas y desinfectadas
hielo picado
2 cucharadas de miel de abeja
Licue las fresas (reserve cuatro) con el jugo de naranja y
endulce con la miel.
Adorne con las fresas.
CÓCTEL DE ZANAHORIA
1 taza de jugo de zanahoria

164. 1 taza de jugo de verduras (enlatados)
2 ramas de perejil
3 jugo de limón al gusto
Licue los ingredientes y consúmalo de inmediato para
evitar la perdida de nutrientes.
CÓCTEL ENERGÉTICO
1 remolacha cruda
4 zanahorias
5 hojas de lechuga lavadas y desinfectadas
½ taza de jugo de naranja
Licue las zanahorias, la lechuga y la remolacha hasta
sacar el jugo y cuele estos ingredientes.
Mezcle lo licuado con el jugo de naranja y sirva
LICUADO CANTALOUPE
2 tazas de melón picado
1 cucharada de jugo de limón al gusto
miel al gusto
hielo picado
Licue le jugo de limón con el melón y la miel.
Ponga hielo picado en un vaso y llénelo con el licuado de
melón.

165. SOPAS
SOPA DE TOMATE
10 tomates partidos
5 cebollas de cambray
2 dientes de ajo
1 cucharadita de albahaca
1 ½ litro de caldo de pollo con poca grasa
1 cucharadita de azúcar
1 taza de requesón
Caliente el caldo de pollo y cuando hierva , baje el
fuego, agregue el tomate, las cebollas , ajo y albahaca
cocine hasta que el tomate este cocido
Licue los ingredientes (hágalo por partes)
Regrese lo licuado a la estufa , añada el azúcar,
rectifique el sazón y deje hervir por cinco minutos.
Retire del fuego y sirva con requesón al gusto.
CALDO A LA PARMESANO
2 litros de caldo de pollo
1 taza de culantro (cilantro) picado
¼ de taza de jugo de limón
1 cebolla picada
1 clara batida

166. 100 gramos de queso parmesano
Caliente el caldo a fuego lento hasta que hierva .
Añada el culantro, jugo , las cebollas , tape y cocine
cinco minutos.
SOPA DE COLIFLOR Y CALABACITAS
2 tazas de ramitos de coliflor
3 calabacitas partidas en trocitos
2 litros de caldo de pollo
1 ½ cucharada de sal de ajo
½ cucharada de cebolla picada
1 cucharada de margarina
½ cucharada de aceite
Caliente la margarina con el aceite , sofría los ramitos
de coliflor y las calabacitas.
Agregue el caldo , sazone con ajo y cebolla , cocine a
fuego lento hasta que las verduras esten cocidas pero
firmes.
CREMA DE BRÓCOLI
3 tazas de ramitos de brócoli
3 talos de apio
½ cebolla
1 ½ litros de caldo de pollo

167. 2 tasas de leche descremada
1/8 de cucharada de sal de ajo
1/8 de cucharada de pimienta
100 gramos de queso parmesano
Cueza el apio , la cebolla y el brócoli juntos, livue con
una taza de caldo de pollo y cuele.
Agregue la leche y el resto del caldo , mueva para
deshacer los grumos.
Sazone con e ajo y la pimienta, cocine a fuego lento
hasta que suelte el hervor.
Espolvoree el queso parmesano al momento de servir.
COCINA MEXICANA
Bebidas tradicionales
Aguas frescas
De Horchata
De Chia
De Jamaica
De Tamarindo
Bebidas preparadas y cócteles

168. Beso de Ángel
Cóctel de Tequila
Margarita
Rompope
Sangriíta
Atole, chocolates y café
Atole champurrado
Atole de arroz
Atole de frutas
Atole de leche
Atole de pepita
Chocolate con agua
Chocolate con leche
Chocolate frío
Café de olla
Recaudos
Adobado
Adobo rojo
Adobo verde
Concentrado
Chilaquil
Escabeche
Especia
Mole poblano

169. Puchero
Tamales
Salsas típicas
De chile cascabel
De chile guajillo
De chile pasilla
De chirolito de árbol (chile silvestre)
De tomate verde(cocida)
De tomate verde(cruda)
De tomate asado
Ranchera
Entradas típicas
Ceviche
Tortas de camarón seco
Crepas de flor de calabaza
Chiles combinados
Dobladitas de chile pasilla
Guacamole
Rajas a la reina
Tostadas
Sopas
Caldo de queso
Caldo tlalpeño

170. Crema de flor de calabaza
Jaibas en chilpachole
Puchero mexicano
Sopa de aguacate
Sopa de Apatzingán
Sopa de tortilla
Sopa de calabacita
Sopa de fríjol
Sopa de tortilla a la vena
Puchero de frijoles pintos
Menudo estilo norteño
Mole de olla
Pozole blanco
Pozole blanco estilo tapatío
Pozole verde
Sopas Secas
Arroz a la mexicana
Arroz blanco
Arroz rojo
Arroz verde
ENSALADAS
De berros con naranjas
De fríjol rojo con sardinas
De jícama
De nopales
NOPALES

171. Nopales en chipotle adobado
Nopales con picadillo
Nopales con huevo
LEGUMBRES
Bolitas de papa con camarón
Budín de calabazas
Budín de coliflor
Budín de chicharos
Budín de elotes
Budín de zanahorias
Calabacitas a la mexicana
Calabacitas al estilo Michoacán
Patastes empanizados
Patastes rellenos
Chilacas a la crema
Chilacayotes en pipián
Hongos bravos
Rajas de chile poblano
Hongos charros
Tortas de papa
HUEVOS
Huevos ahogados
Huevos ahogados en nopalitos
Huevos ahogados en queso

172. Torta de huevo
Huevos con pollo y puerco
Huevos jalapeños
Huevos motuleños
Huevos rancheros
Huevos revueltos a la mexicana
ANTOJITOS MEXICANOS
Budín azteca
Coyoles
Chalupas poblanas
Papa-dzules
Quesadillas
De huitlacoche
De flor de calabaza
De hongos
De queso
Sopes
Tacos
Chilaquiles
Chilaquiles rojos
Chilaquiles verdes
Enchiladas de mole
Enchiladas verdes
CHILES RELLENOS
Chiles anchos rellenos

173. Chiles poblanos rellenos
Chiles poblanos rellenos de flor de calabaza
Rellenos de queso
Chiles en nogadas
FRIJOLES
Frijoles charros
Frijoles de olla
Frijoles puercos
Frijoles refritos
Frijoles colados y refritos estilo yucateco
Frijoles borrachos
Chul yucateco de fríjol verde
MOLES
Mole verde en pipián
Mole negro
Mole coloradito
Mole amarillo
Pipián rojo
TAMALES
Tamales de cazuela
Tamales dulces
Tamales oaxaqueños
Tamales rojos con pollo

174. Tamales michoacanos
Tamales veracruzanos
Tamales verdes
Uchepos dulces
CARNES
De cerdo
Adobo
Carnitas de olla
Cochinita pibil
Chicharrón en salsa roja
Chicharrón en salsa verde
Espinazo de cerdo con verdolagas
Patas a la vinagreta
Pierna al horno
Lomo a la oaxaqueña
Tinga
De res
Albóndigas con chicharrón
Albóndigas en chipotle
Bistés rancheros
Carne asada a la Tampiqueña
Cuete enchilado frió
Filete enchocolatado
Lengua a la Veracruzana
Lengua en chile ancho

175. Pancita
Puntas de filete a la mexicana
Tortitas de carne
Barbacoa en lomo de olla
De carnero
Mixiotes de cranero
Pierna de carnero enchilada
De cabrito
Cabrito enchilado
Cabrito en chile y consomé
Liebre y conejo
Conejo enchilado
Liebre a la parrilla
Otros
Menudo duranguense
Mochornos sinaloense
Queso relleno de carne
Aves
Barbacoa de pollo
Mixiotes de pollo estilo casero
Pato estilo Patzcuaro

176. Pechugas de pollo con rajas
Pechugas de pollo en nogada
Rollos de pollo y papa
Pollo a la poblana
Pollo al chipotle
Pollo motuleño
Pescados y mariscos
Camarones enchilados a la plancha
Crepas de camarón en chile pasilla
Charales en pasilla
Filetes en salsa roja
Guachinango a la veracruzana
Pescado estilo campeche
Postres
Buñuelos
Cajeta de Celaya
Cajeta de leche envinada
Cajeta de piña y plátano
Calabaza en tacha
Capirotada
Chongos zamoranos
Dulce de camote
Flan de almendras
Gorditas de villa
Cocina festiva

177. Ponche navideño
Sopa de habas
Nopales de vigilia
Tortas de camarón en revoltijo
Ensalada de noche buena
Carnitas
Birria
Mancha manteles
Mole poblano
Bacalao a la mexicana
AGUAS FRESCAS
De chía
Ingredientes
1 litro de agua
3 limones
½ taza de chía
azúcar al gusto
Remojar la chía en una parte del agua hasta que adquiera
viscosidad y esponje. Endulzar el agua restante y agregar
el jugo de los limones y la chía. Remover y enfriar.

178. De horchata
1 litro de agua
½ taza de arroz
1 pizca de canela en polvo
unas gotas de limón
azúcar al gusto
Enjuagar bien el arroz y remojarlo durante tres horas.
Cocinar en dos litros de agua , cuando ya este cocido
colara machacándolo en el colador con una cuchara de
madera usando la misma agua en la que se cocio, enduzar
al gusto, agregar unas gotas de limón y canela.
De jamaica
2 litros de agua
1 ½ taza de flore de jamaica
azúcar al gusto
Hervir la jamaica en medio litro de agua durante 15
minutos, endulzar el agua, agregar el jugo de jamaica
colado y enfriar.
De pitahaya
1 litro de agua
¼ de pitahayas
azúcar al gusto

179. Pelar y moler las pitahayas en el agua endulzar al gusto ½
taza de azúcar por cada litro de agua.
De tamarindo
1 litro de agua
¼ de tamarindos sin pelar
azúcar al gusto
Pelar los tamarindos y remojarlos durantes dos horas o
hasta que la pulpa se haya ablandado. Separar la pulpa de
vaina que envuelve las semillas. Colar a traves de un
colador fino, agregar agua hasta complementar un litro y
endulzar al gusto.
BEBIDAS FERMENTADAS
Tepache
3 litros de agua
1 piñas fresca y grande
8 clavos de olor
2 rajas de canela
½ dulce de panela
2 tazas de cebada perla
Cortar la piña con cáscara en trozos pequeños y
colocarlos en una olla de barro con tres litros de agua,los

180. clavos y al canela. Cubrir con una tela limpia y dejar
descansar dos días.
Hervir la cebada con la panela en un litro de agua en un
recipiente grande hasta que los granos revienten y luego
colar y mezclar el agua con la piña, cubrir nuevamente y
dejar reposar otros dos días, tiempo en el cual la
preparación se fermentara, cubrir el colador con una tela
fina y húmeda y colar la mezcla fermentada una o dos
veces, rinde tres litros
Colonche
5 kg de tunas rojas
1 taza de aguardiente o ron
1 hoja de higuera
1 raja de canela
1 olla de barro mediana y nueva
alcohol el necesario
jabón neutro el necesario