Presentación que nos indica la importancia de conocer sobre los alimentos.

1. UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA ESCUELA DE POSTGRADO
MAESTRÍA EN EDUCACIÓN:
MENCIÓN EN GESTIÓN DE LOS ENTORNOS VIRTUALES
PARA EL APRENDIZAJE
CURSO: HERRAMIENTAS TECNOLOGICAS PARA LA IMPLEMENTACION DE
ENTORNOS VIRTUALES PARA EL APRENDIZAJE
PROFESOR: VICTOR PALOMINO FLORES
HECHO POR: PROFESORA HILDA VICTORIA ITUCAYASI
VELASQUEZ
GRUPO :4
II SEMESTRE
I ETAPA

2. LOS ALIMENTOS

3. ¿QUE VAMOS A APRENDER?
QUE SON LOS ALIMENTOS
CARACTERISTICAS
CLASES DE ALIMENTOS

4. ¿QUE SON LOS ALIMENTOS?
Los alimentos son
sustancias normalmente
ingerida por los seres vivos
con fines nutricionales,
sociales y psicológicos:

5. FINES DE LOS ALIMENTOS

6. Proporciona materia y
energía para
el anabolismo y
mantenimiento de las fu
funciones fisiológicas,
como el calentamiento
corporal.
favorece la comunicación, el
establecimiento de lazos
afectivos, las conexiones
sociales y la transmisión de
la cultura.
Mejora la salud
emocional y
proporciona
satisfacción y
obtención de
sensaciones
gratificantes

7. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
MACRONUTRITIENTES
Carbohidratos
Los carbohidratos son azúcares
integrados por monosacáridos. Los
carbohidratos son clasificados por el
número de unidades de azúcar:
monosacáridos (tales como la glucosa,
la fructosa y la galactosa), disacáridos
(tales como la sacarosa, lactosa y
maltosa) y polisacáridos (tales como el
almidón, el glucógeno y la celulosa).
Los carbohidratos brindan energía por
más tiempo que las grasas.
Proteínas
Las proteínas son compuestos
orgánicos que consiste en
aminoácidos unidos por enlaces
peptídicos. El organismo no puede
fabricar alguno de los aminoácidos
(llamados aminoácidos
esenciales). Las proteínas crean
enzimas, queratina, energía,
anticuerpos, aumenta el sistema
inmune y ayudan al crecimiento y
desarrollo celular. En nutrición,
las proteínas son degradadas por
la pepsina, hasta aminoácidos
libres, durante la digestión.
Grasas y lípidos
Las grasas son necesarias para
mantener el funcionamiento
apropiado de las membranas
celulares, para aislar las
vísceras contra el choque, para
mantener estable la
temperatura corporal y para
mantener saludable el cabello y
la piel. El organismo no fabrica
ciertos ácidos grasos (llamados
ácidos grasos esenciales) y la
dieta debe suplirlos

8. MICRONUTRIENTES
SALES MINERALES
Las sales minerales son todos
aquellos compuestos denominados
como sales neutras, en las que
todos los hidrógenos sustituibles son
reemplazados por iones metálicos.
La sal más importante que se puede
obtener en cualquier dieta es
el cloruro de sodio (NaCl), o sal de
mesa, y es muy común su adición
por parte de la mayoría de la
población. La sal de mesa se ha
asociado mucho con el sabor de las
comidas, por lo que muchas
personas la consumen en todos sus
platos, tan así, que la comida les
llega a saber insípida sin sal
LAS VITAMINAS
Las vitaminas son compuestos
químicos en general muy
complejos, de distinta naturaleza,
pero que tienen en común que
cantidades asombrosamente
pequeñas son imprescindibles para
el funcionamiento del organismo.
La ausencia de algunas vitaminas
causa enfermedades que pueden
ser graves, y la ingesta de
pequeñísimas cantidades
(miligramos) puede subsanar este
problema. Las cáscaras de las
frutas son una fuente importante
de algunas vitaminas
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
COMPUESTOS INORGANICOS
De acuerdo con la manera en la que
un alimento surge en la naturaleza,
la presencia de ciertos compuestos
inorgánicos como los minerales o
elementos químicos es inherente en
ellos. Los organismos son incapaces
de producir los compuestos
inorgánicos (compuestos cuya
estructura básica no es el carbono).
Dentro de estos inorgánicos tenemos
a los minerales, y se clasifican
también, en un grupo aparte,
al agua (H2O), dióxido de
carbono (CO2), el nitrógeno (N2),
el fósforo (PO4
−3) y el azufre(S2).
LOS MINERALES
Los minerales
inorgánicos son
necesarios para la
reconstrucción de
tejidos, reacciones
enzimáticas,
contracción muscular,
reacciones nerviosas y
coagulación
sanguínea., contenidos
en diversos alimentos,
siendo los principales
proveedores de
minerales las plantas

9. Fuentes de alimentos
 Plantas
Muchas plantas o sus partes son comidas como alimento, la mayoría de todos los
alimentos consumidos por los seres humanos son semillas. Esto
incluye cereales (tales como el maíz, el trigo y el arroz), leguminosas (tales como
frijoles, guisantes y lentejas) y nueces. Las oleaginosas, frecuentemente se prensan
para producir aceites, incluyendo el de oliva, el girasol, la canola y el sésamo
 Animales
Los animales pueden ser sacrificados y utilizados como alimentos directamente, o
indirectamente por los productos que ellos producen. Cabe hacer notar que en el
concepto de animales sacrificables por el hombre se incluyen: todas las especies de
ganado de abasto (bovinos, porcinos, ovinos y caprinos), todo tipo de aves de corral
(pollo, pavo, pato, ganso, etc.), así como diversidad de especies de pescado y de los
llamados mariscos (crustáceos y moluscos)

10. Contaminantes
Desde que un alimento se produce (agrícolas, ganaderos, pesqueros, etc.) o fabrica (cualquier alimento manufacturado:
pan, queso, entre otros), tiene riesgos de ser contaminado. Cuando un alimento se contamina, es porque el alimento ha
adquirido nuevas propiedades que son perjudiciales para la salud humana. Un alimento puede tener tres tipos de
contaminaciones.
 Biológica: Es la contaminación más común, y se presenta en
cualquier etapa del proceso de consumo de un alimento. Desde
que se produce se puede contaminar con microorganismos
patógenos o que hidrolizan moléculas esenciales del alimento y
lo enrancian, como en el manufacturado, empaquetado y
vendido si durante estos se carece de adecuadas condiciones
higiénicas.
 Química: Esta contaminación consiste en agregar a los alimentos
sustancias que tienen como finalidad alterar un producto
químico. Algunos aditivos no aprobados, como colorantes
artificiales, constituyen una contaminación química. Estos
contaminantes pueden ser tóxicos o exacerban tés, alérgenos
entre otros. Por citar un ejemplo, algunos refrescos poseen
colorantes que exacerban (hacen hiperactivos, enojones o
propensos a enfermedades) a los niños.
 Física: Se describe como contaminación física la alteración
generada por objetos o partículas extrañas no propias del
alimento, por ejemplo esquirlas de vidrio, tornillos,
herramientas, partículas metálicas, madera, hilos, insectos, etc.

11. Perecebilidad
La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo
sus propiedades nutrimentales. Se le conoce también como caducidad. De acuerdo a ese
tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:
 Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposición de
forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son
determinantes para que el alimento comience su deterioro. Ejemplos de
estos son: los derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas las
de mayor perecebilidad, y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que
en refrigeración se conservan.
 Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende
de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. Ejemplos de
estos son los frutos secos, los tubérculos y otros vegetales, como las
gramíneas.
 Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores
anteriores, sino que depende de otros factores como la contaminación
repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás condiciones que no
están determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas
y el azúcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con
algún contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados.

12. Las comidas
Una comida es la mezcla de uno o más alimentos sometidos a un proceso físico o químico, o bien, ambos.
Dentro de los procesos físicos se contemplan el cortado, el mezclado, la trituración, la licuefacción (mezcla
por corte de cuchillas), etc. Entre los procesos químicos, se encuentran la cocción, la fermentación, siendo
estos los más comunes. A la técnica de medición, preparación y perfecta combinación de ingredientes para
formar un platillo, así como la sazón, se conoce como arte culinario
 La cocina
El término cocina encierra un gran conjunto de métodos, herramientas e ingredientes para mejorar el
sabor o digestibilidad de los alimentos. La técnica del cocinado, llamado arte culinario, generalmente
requiere la selección, medición y combinación de ingredientes en un proceso ordenado para lograr el
resultado deseado. Todo esto está aunado a la variedad de los ingredientes, condiciones ambientales,
herramientas y, por supuesto, la destreza del cocinero.1 La cocina es un elemento cultural que
caracteriza a una nación o región del resto del mundo; las razones de que sea reconocible una comida
de otra es su entorno geográfico, que incluye la especie de plantas y animales de la región, el clima y
las necesidades nutricionales de los habitantes
La cocción implica la aplicación de calor a un alimento que, usualmente, lo transforma químicamente,
alterando el sabor, la textura, la apariencia y las propiedades nutricionales.1 Cocinar supone someter
los alimentos a distintas técnicas culinarias, generalmente, aplicando calor de una u otra forma.
Cocer, propiamente, no es lo mismo que asar, ya que requiere necesariamente la inmersión del
alimento en agua, técnica que ha sido practicada desde el décimo milenio a. C. con la introducción de
la alfarería.1 Existe evidencia arqueológica de que el Homo erectus asaba alimentos en sus
campamentos; el asado es la aplicación directa de calor o fuego sobre un alimento, sin que el agua
figure como intermediaria

13. Producción y adquisición de los alimentos
 Desde que el humano comenzó a desarrollar su habilidad para hacer herramientas, sus técnicas para obtener
alimento fueron evolucionando para satisfacer la demanda de estos. Comenzaron a sustituir la recolección por
la agricultura. Todas las civilizaciones que se desarrollaron en la antigüedad desarrollaron técnicas de riego,
almacenamiento y cultivo de productos vegetales, así como la ganadería que le permitía obtener alimento de los
animales terrestres, basada en la domesticación de animales como la vaca, la oveja, el caballo o el perro; y
la pesca que le permitía obtener alimentos provenientes del mar.
 Actualmente, en las naciones desarrolladas, el suministro de alimentos cada vez depende más de
la agricultura intensiva, del cultivo industrial, de la piscicultura o de otras técnicas que aumentan las cantidades
de alimentos producidos a la vez que disminuyen su costo. Estas técnicas a su vez dependen del desarrollo de
herramientas mecanizadas, desde la máquina de trillar y la sembradora hasta el tractor y la trilladora. Estas
herramientas han sido combinadas con pesticidas que aseguran el elevado rendimiento de cosechas y
combaten insectos o mamíferos que perjudican la producción. Sin embargo, las técnicas modernas no están
ampliamente distribuidas en países donde la agricultura es potencialmente explotable, como en varios países del
África ecuatorial, Asia meridional o América latina

14. Higiene de los alimentos
 Las enfermedades transmitidas por los alimentos, comúnmente conocidas
como envenenamiento alimentario, son causadas
por bacterias, toxinas, virus, parásitos y priones. Cerca de 7 millones de personas
mueren por envenenamiento alimentario cada año, con aproximadamente 10
veces más sufriendo de un envenenamiento no fatal. Los dos factores más
comunes que conducen a casos de enfermedades transmitidas por los alimentos
de origen bacteriano son la contaminación cruzada de la comida lista para comer
a partir de otros alimentos crudos y el control de temperatura inadecuado. Menos
comúnmente, reacciones adversas agudas pueden también ocurrir si ocurre la
contaminación química de los alimentos, por ejemplo a partir de almacenaje
inapropiado o el uso de jabones y desinfectantes de grado no alimento. El
alimento también puede ser adulterado por un muy amplio rango de artículos
(conocidos como cuerpos extraños) durante la agricultura, la manufactura, la
cocción, el empaquetamiento, la distribución o la venta. Estos cuerpos extraños
pueden incluir plagas o sus desechos, cabellos, colillas de cigarrillos, astillas de
madera y cualquier otra clase de contaminantes. Es posible que ciertos tipos de
alimentos se contaminen cuando se almacenan o venden en envases no seguros,
tal como un tarro de cerámica con esmaltado con una base de plomo.

15. Dieta
 Dietas culturales y religiosas
 Los hábitos dietéticos son las decisiones habituales que una persona o cultura realiza cuando escoge los alimentos
que comerá habitualmente. Aunque los humanos son omnívoros, muchas culturas mantienen algunas preferencias
alimenticias y algunos tabús alimenticios. También algunas dietas vienen definidas por la cultura o la religión. Por
ejemplo, solo los alimentos kosher son permitidos por el judaísmo y alimentos halal/haram por el Islam, en la
dieta de los creyentes. Los hábitos dietéticos en diferentes países o regiones tiene diferentes características, muy
relacionadas con una cultura culinaria
 Deficiencias dietéticasFuentes de alimentos
 Los hábitos de dietéticos juegan un papel significativo y la salud y la mortalidad de todos los humanos. El
desequilibrio entre el combustible consumido y energía gastada resulta en hambre o reservas excesivas de tejido
adiposo, conocida como grasa corporal.31 El consumo pobre de varias vitaminas y minerales puede conducir
enfermedades las cuales pueden tener efectos de gran alcance sobre la salud. Por ejemplo, el 30 % de la
población mundial tiene, o está en riesgo de desarrollar, deficiencia de iodo. Se ha estimado que por lo menos 3
millones de niños están ciegos debido a la deficiencia de vitamina A. La deficiencia de vitamina C resulta en
escorbuto. El calcio, la vitamina D y el fósforo están interrelacionados; el consumo de cada uno puede afectar la
solución de los otros. El Kwashiorkor y el marasmo son desórdenes de la niñez causados por la pérdida de proteína
dietética
 Dieta saludable, moral y ética
 Muchos individuos limitan los alimentos que consumen por razones morales u otros hábitos. Por ejemplo los
vegetarianos escogen no consumir alimentos de origen animal en diferentes grados. Otros escogen una dieta más
saludable, evitando azúcares o grasas animales e incrementando el consumo de fibra dietaria y antioxidantes.
La obesidad, un serio problema en el mundo occidental, incrementa la posibilidad de desarrollar enfermedades
cardiacas, diabetes y muchas otras enfermedades.32 Más recientemente, los hábitos dietéticos han sido
influenciados por la preocupación que algunas personas tienen acerca del posible impacto sobre la salud o el
medio ambiente a por el uso de alimentos modificados genéticamente. Una preocupación adicional acerca del
impacto de la agricultura industrial sobre el bienestar animal, la salud humana y el medio ambiente está también
teniendo un efecto sobre los hábitos dietarios humanos contemporáneos. Esto ha conducido al surgimiento de una
contracultura con una preferencia por los alimentos orgánicos y locales