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Gastronomía.
Andrea Román Flores.
¿Qué es la Gastronomía?
La gastronomía es el estudio del anexo que tienen los seres humanos con su alimentación
en relación a su medio ambiente o entorno.
Es el arte culinario y las características en torno a un restaurante, por eso no es correcto por
que esta área profesional y cultural no se limita exclusivamente a la preparación de platos
en sí´.
Origen u Historia.
• El origen de la gastronomía
está estrechamente relacionado
con la evolución del hombre en
su proceso de civilización y su
forma de conseguir los
alimentos, en la prehistoria
cazaban a los animales y comían
frutos, raíces, hojas y tallos, los
cuales comían crudos, luego
asaban los alimentos cuando
descubrieron el fuego.
------------- Comparación -------------
Comida Prehispánica.
• Entre los ingredientes con que
se contaba para cocinar existía
aguacate, agave, cacao,
calabaza, jitomate, nopal y
vainilla, además del chile y el
maíz. Las principales fuentes de
proteína en sus comidas fueron
los guajolotes y xoloitzcuintles.
Gastronomía Moderna.
• La clave de una cocina moderna
es su diseño, con líneas simples
y composiciones regulares. De
esta forma, se gana amplitud y
se evita el recargo de elementos,
a veces, innecesarios. Así,
puedes conseguir una cocina
más minimalista y con una
mayor sensación de armonía.
Conceptos-----------------
Hervir: poner a una temperatura alta agua hasta que hierva y coser alimentos.
Cortar: hacer cortes delgados o gruesos a carnes, verduras o frutas.
Colar: algún ingrediente como harina, azúcar, etc.
Rallar.: pasar los alimentos por un rallador y salen pequeños.
Desmoronar: partir la comida en trozos pequeños.
Acaramelar: cubrir de caramelo un alimento.
Comprobación.
La comida chatarra interrumpe el
funcionamiento regular del sistema nervioso
y algunos procesos cognitivos esto se debe a
altos niveles de grasa y azúcar. Puede
aumentar el padecimiento de enfermedades
cardiovasculares y el aumento repentino de
azúcar en la sangre lesiona los vasos
sanguíneos inflamados.
En cambio la comida saludable (ya vista
anteriormente) nos mantiene la piel, dientes
y ojos saludables, apoya a los músculo
fortalece los huesos, reduce el riesgo de
enfermedades del corazón, la diabetes tipo 2
y algunos cánceres y por si no fuera poco
apoya los embarazos saludables y la
lactancia.
Plato del Buen Comer.
• El plato del buen comer es una alimentación que forma parte de la
norma oficial mexicana, para la promoción para la salud en materia
alimentaria.
• Frutas y verduras: son una fuente de vitaminas, minerales, agua y
fibra.
• Cereales: dan energía, proporcionan hidratos de carbono, vitamina y
minerales.
• Leguminosas: proporcionan proteínas, vitaminas y minerales pero
deben de ser moderados su consumo.
Sabores Primarios.
Hay cinco categorías que se conocen como sabores primarios que son: dulce,
salado, agrio amargo y umami.
• Dulce: Es el sabor dominante en aquellos alimentos ricos en azúcares. Los
alimentos con un alto contenido de carbohidratos simples se perciben
como dulces.
• Salado: Es un sabor característico de aquellos alimentos que contienen
sales de potasio y sodio, como los snacks.
• Ácido: El ácido es considerado una alarma por el cerebro, ya que algunas
sustancias nocivas suelen contener ácidos.
• Amargo: Es el más necesitado de los hábitos para que se adquiera su gusto
y lo es por qué puede ser el más desagradable de los cinco.
• Umami: Es un sabor sutil pero prolongado que provoca salivación y
estimula la garganta, el paladar y el fondo de la boca.
Condimentos.
Estos son algunos condimentos que enriquecen nuestros platos, otorgándoles color,
aroma y sabor.
Algunos son:
• Albahaca: La albahaca se usa para salsas como pesto o ensaladas de pasta y se
complementa bien con tomates.
• Anís: Se utilizan especialmente en repostería, ya que enriquecen postres, pasteles
y tartas.
• Azafrané: Utiliza principalmente en paellas y algunos risottos, así como guisos de
carne.
• Canela: Combinan bien con fruta fresca y macedonia de frutas, se utilizan en
multitud de postres como las natillas y el arroz con leche.
• Cardamomo: Es habitual incluirlas en platos dulces, tartas y repostería, participan
en recetas de carnes, arroces y guisos.
Unidades de
Medidas
Medir a la hora de cocinar es muy
importante ya que las medidas nos
ayudan a saber cuanto tenemos que
poner de un ingrediente para que
quede bien el plato que se va a hacer.
Se pueden calcular en kilogramos,
gramos, litros, centilitros, etc. En la
práctica también se utilizan las
unidades de medida que corresponden
al contenido de los utensilios actuales
o el sistema anglosajón.
Se pueden usar cucharas y tazas en el
sistema de utensilios.
En anglosajón se usa en Estados
Unidos, Reino Unido y Australia.
Ejemplos.
La gastronomía es algo muy importante de
las culturas, ya que es lo que mayormente
representa a ese lugar.
Los lugares con la gastronomía más rica son:
• Italia.
• Grecia.
• España
• Japón.
• India.
• México.
• Turquía.
• Estados Unidos.

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GASTRONOMIA

  • 2. ¿Qué es la Gastronomía? La gastronomía es el estudio del anexo que tienen los seres humanos con su alimentación en relación a su medio ambiente o entorno. Es el arte culinario y las características en torno a un restaurante, por eso no es correcto por que esta área profesional y cultural no se limita exclusivamente a la preparación de platos en sí´.
  • 3. Origen u Historia. • El origen de la gastronomía está estrechamente relacionado con la evolución del hombre en su proceso de civilización y su forma de conseguir los alimentos, en la prehistoria cazaban a los animales y comían frutos, raíces, hojas y tallos, los cuales comían crudos, luego asaban los alimentos cuando descubrieron el fuego.
  • 4. ------------- Comparación ------------- Comida Prehispánica. • Entre los ingredientes con que se contaba para cocinar existía aguacate, agave, cacao, calabaza, jitomate, nopal y vainilla, además del chile y el maíz. Las principales fuentes de proteína en sus comidas fueron los guajolotes y xoloitzcuintles. Gastronomía Moderna. • La clave de una cocina moderna es su diseño, con líneas simples y composiciones regulares. De esta forma, se gana amplitud y se evita el recargo de elementos, a veces, innecesarios. Así, puedes conseguir una cocina más minimalista y con una mayor sensación de armonía.
  • 5. Conceptos----------------- Hervir: poner a una temperatura alta agua hasta que hierva y coser alimentos. Cortar: hacer cortes delgados o gruesos a carnes, verduras o frutas. Colar: algún ingrediente como harina, azúcar, etc. Rallar.: pasar los alimentos por un rallador y salen pequeños. Desmoronar: partir la comida en trozos pequeños. Acaramelar: cubrir de caramelo un alimento.
  • 6. Comprobación. La comida chatarra interrumpe el funcionamiento regular del sistema nervioso y algunos procesos cognitivos esto se debe a altos niveles de grasa y azúcar. Puede aumentar el padecimiento de enfermedades cardiovasculares y el aumento repentino de azúcar en la sangre lesiona los vasos sanguíneos inflamados. En cambio la comida saludable (ya vista anteriormente) nos mantiene la piel, dientes y ojos saludables, apoya a los músculo fortalece los huesos, reduce el riesgo de enfermedades del corazón, la diabetes tipo 2 y algunos cánceres y por si no fuera poco apoya los embarazos saludables y la lactancia.
  • 7. Plato del Buen Comer. • El plato del buen comer es una alimentación que forma parte de la norma oficial mexicana, para la promoción para la salud en materia alimentaria. • Frutas y verduras: son una fuente de vitaminas, minerales, agua y fibra. • Cereales: dan energía, proporcionan hidratos de carbono, vitamina y minerales. • Leguminosas: proporcionan proteínas, vitaminas y minerales pero deben de ser moderados su consumo.
  • 8. Sabores Primarios. Hay cinco categorías que se conocen como sabores primarios que son: dulce, salado, agrio amargo y umami. • Dulce: Es el sabor dominante en aquellos alimentos ricos en azúcares. Los alimentos con un alto contenido de carbohidratos simples se perciben como dulces. • Salado: Es un sabor característico de aquellos alimentos que contienen sales de potasio y sodio, como los snacks. • Ácido: El ácido es considerado una alarma por el cerebro, ya que algunas sustancias nocivas suelen contener ácidos. • Amargo: Es el más necesitado de los hábitos para que se adquiera su gusto y lo es por qué puede ser el más desagradable de los cinco. • Umami: Es un sabor sutil pero prolongado que provoca salivación y estimula la garganta, el paladar y el fondo de la boca.
  • 9. Condimentos. Estos son algunos condimentos que enriquecen nuestros platos, otorgándoles color, aroma y sabor. Algunos son: • Albahaca: La albahaca se usa para salsas como pesto o ensaladas de pasta y se complementa bien con tomates. • Anís: Se utilizan especialmente en repostería, ya que enriquecen postres, pasteles y tartas. • Azafrané: Utiliza principalmente en paellas y algunos risottos, así como guisos de carne. • Canela: Combinan bien con fruta fresca y macedonia de frutas, se utilizan en multitud de postres como las natillas y el arroz con leche. • Cardamomo: Es habitual incluirlas en platos dulces, tartas y repostería, participan en recetas de carnes, arroces y guisos.
  • 10. Unidades de Medidas Medir a la hora de cocinar es muy importante ya que las medidas nos ayudan a saber cuanto tenemos que poner de un ingrediente para que quede bien el plato que se va a hacer. Se pueden calcular en kilogramos, gramos, litros, centilitros, etc. En la práctica también se utilizan las unidades de medida que corresponden al contenido de los utensilios actuales o el sistema anglosajón. Se pueden usar cucharas y tazas en el sistema de utensilios. En anglosajón se usa en Estados Unidos, Reino Unido y Australia.
  • 11. Ejemplos. La gastronomía es algo muy importante de las culturas, ya que es lo que mayormente representa a ese lugar. Los lugares con la gastronomía más rica son: • Italia. • Grecia. • España • Japón. • India. • México. • Turquía. • Estados Unidos.