Descargado 20 veces
Más contenido relacionado
![Las Especias[1]](https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/las-especias1-120424821517571-4-thumbnail.jpg?width=640&height=640&fit=bounds)
Especies 2011
- 1.
- 2. EspèciesHistòricament són substànciestropicals aromàtiques/picants que s’usaven per donar sabor i aroma als aliments. Actualment en aquest concepte s’hi inclouen fulles i llavors de plantes no tropicals, arrels, bulbs, flors...El CAE diferencia condiments aromàtics de condiments preparats o assaonadors. Els primers els defineix com plantes fragmentades, dessecades, senceres o mòltes que per tenir sabors i olors característics es destinen a la condimentació i/o preparació de begudes. En canvi els altres són mescla de varies espècies o condiments aromàtics entre sí i/o amb altres substàncies alimentàries autoritzades.
- 3. L’ús d’aquestes substànciesté importància a tres nivells:aromatitzar/saboritzar els aliments pels seus components aromàticscontenir components actius usats en preparats de fitoteràpia i herboristeria (alcaloides – morfina, atropina, colchicina-, principis amargs, flavonoides – farigola- , tanins, glucosids – til·la o l’api- , àcid salicílic –salze- , saponines –romaní-, i mucílags)ús en la conservació alimentària a causa sobretot d’olis essencials amb prop antibacterianes i bacterioestàtiques.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7. Badiana, anís estrellat,Illiciumverum
- 8.
- 9.
- 10.
- 11.
- 12.
- 13.
- 14.
- 15.
- 16.
- 17.
- 18. Comí, Comino, Cuminumcyminum
- 19.
- 20.
- 21. Galanga, Gingebre deSiam o de Java, Apliniaofficinarum
- 22.
- 23.
- 24. LlaurerLaurel Laurusnobilis
- 25. Macís,Aril de lanou moscadaMyristicafragans
- 26. Marduix, Mejorana, Origanummajorana
- 27.
- 28.
- 29. Menta, Menta decavall… (Menta, Hierbabuena)Menthapiperita, M. viridis, M. aquatica
- 30.
- 31.
- 33.
- 34.
- 35.
- 36. Pebre vermell PimentónCapsicumannum,C. longum
- 38. Pebre Vermell PicantGuindilla ChileCayena
- 39. Pebre negre, blanci verdPipernigrum
- 40. Pebre llarg ode BengalaPiperlongum
- 41. Pebre de JavaPipercubeba
- 42. Pebre de GuineaPiperguineenseAmomum melegueta
- 43.
- 44. Pebre de JamaicaPimenta dioica
- 45. Pebre bord, Pebrede Brasil, Pebre rosa SchinusmolleSch. terebinthifolius
- 46.
- 47. Pebre Malagueta oGuayabitaPimenta racemosa
- 48.
- 49. Pebre de TasmàniaTasmannialanceolata
- 50. Pebre aquàtic oPebre anglès Persicariahydropiper, Polygonumhydropiper
- 51. Pebre delsMonjos, SauzgatilloVitexagnus-castus
- 52. Pebre de mur,Sempreviva picantSedum acre
- 53.
- 54.
- 55.
- 56. Te de rocaJasoniaglutinosa
- 57.
- 58.
- 59.
- 60.
- 61.
- 62. Anet, Fonoll pudentEneldoAnethumgraveolens
- 63.
- 64.
- 65.
- 66.
- 67.
- 68.
- 69. Como pimienta seconoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se emplea molido como especia picante en gastronomía:Por antonomasia, a cualquiera de las especies del género Piper, la pimienta del Viejo Mundo, en especial: la más extendida de estas especies, de la que se extrae la pimienta negra, blanca, y verde, Pipernigrum;la pimienta bengálica o larga, Piperlongum, de origen índico y poco usada;la pimienta de Java o de Cubeba, Piper cubeba, empleada tradicionalmente como medicamento;la pimienta de Guinea, Piperguineense;la pimienta índica, Piper betel;A varias especies americanas, que los conquistadores confundieron con la ansiada pimienta oriental: la pimienta de Jamaica, Pimenta dioica, llamada allspice en inglés por su rico aroma, reminiscente del clavo y la canela;el pimentero brasileño, turbinto, pimienta rosada o rosa, falsa pimienta, pimienta del Brasil o aroeira, Schinusterebinthifolius (sin. Schinus molle), pariente en realidad del pistacho y el lentisco;la pimienta de Cayena o roja, el polvo molido de los frutos secos de varias especies de chiles picantes, Capsicum;A varias especies del Viejo Mundo sin relación con Piper: la pimienta africana o de Etiopía, Xylopiaaethiopica;la pimienta malagueta o guayabita, Pimenta racemosa; bayas que provienen del árbol de malagueta, originario de las Antillas y las Guayanas, sus múltiples aromas conjugan el de las especias como la pimienta, canela, nuez moscada, clavo de olor y jengibre;la pimienta de Sichuán o sansho, Zanthoxylumpiperitum, nativa de Extremo Oriente, cuyas semillas tostadas y molidas se emplean como condimento;la pimienta de Tasmania, Tasmannialanceolata, un árbol nativo de Oceanía cuyas bayas y hojas tienen un intenso aroma;el árbol de baya de pimienta, Cryptocaryaobovata, cuyo fruto es similar en aspecto a la pimienta de Tasmania, pero tóxico para el ser humano;la pimienta acuática, Persicaria hydropiper (sin. Polygonumhydropiper), una hierba de las islas británicas cuyas hojas tienen un intenso sabor picante;la pimienta de los monjes o sauzgatillo, Vitex agnus-castus, un arbusto cuya drupa negruzca se empleó medicinalmente;sindrome premenstrualla pimienta de muros o siempreviva picante, Sedum acre, una planta suculenta ornamental..A veces también se llama pimienta al polvo de Capsicumannuum, más conocido como pimentón.