Este documento presenta información sobre diferentes especias y hierbas, incluyendo sus propiedades, usos culinarios y gastronómicos. Se describen especias como el ají, el ajo, la albahaca, la canela, el cilantro, la cúrcuma, el eneldo, el jengibre, la mejorana y la nuez moscada. El documento explica cómo estas especias y hierbas aromatizan y realzan el sabor de diversos platos alrededor del mundo.

1. CENTRO SUR COLOMBIANO DE LOGÍSTICA
INTERNACIONAL
SENA
2015

2. ESPECIAS

3. Presentado Por :
Jesús Alberto Bastidas Figueroa
Presentado a :
Cesar Andrés Ospina

4. ESPECIAS:
 suele aplicarse a las partes duras como semillas,
cortezas o raíces de plantas. También son aromatizantes.
Con el uso y el paso del tiempo se han descubierto los
sabrosos beneficios de emplear hierbas y especias: con
ellas conseguimos, por ejemplo, prolongar la
conservación de los preparados, mejorar los procesos
digestivos y potenciar el aspecto, aroma y sabor de los
alimentos.
Sin embargo, debemos preocuparnos de no abusar de
estos porque el sabor natural de las cosas siempre debe
mantenerse en la buena mesa. Logrando un buen
equilibrio en el uso de las hierbas y las especias
conseguiremos tener siempre un toque especial y menús
originales, sabrosos y nutritivos cada vez

5. HIERBAS:
 son aromatizantes naturales utilizados en cocina e
industria alimentaria, para conservar o realzar el
sabor de platos, bebidas. Las hierbas aromáticas
suelen ser las hojas o tallos fragantes de alguna
planta o árbol.

6. El hombre moderno se encuentra
constantemente tentado a refinar las sustancias
alimenticias con el objeto de mejorar la
conservación y la industrialización de los
productos. Pero esto conduce a un deterioro
digestivo; el ser humano, nutrido de esa forma,
soporta cada vez menos cosas. Con las
especias, por el contrario, nos hallamos mejor
capacitados para digerir alimentos integrales.
Depende de nosotros conocerlas mejor y
aprovecharlas.
se mencionan las numerosísimas
propiedades terapéuticas de las especias y
los condimentos a continuación algunos de

7. AJEDREA
 Digestivo, evita gases,
tónico nervioso,
antiespasmódico,
diurético, combate
parásitos y cándidas,
expectorante,
balsámico
 Enjuagues para
abscesos dentarios,
caries infectada.
Para Preparados:
Ensaladas.

8. AJÍ PICANTE
 Tónico, excitante, febrífugo, aperitivo,
disminuye la agregación plaquetaria
(coagulación) de la sangre. Uso: Condimento
de aplicación general.
 tiene un uso muy extendido como condimento.
En Mesoamérica se empleaba en la
preparación del cacao caliente, y es la base de
diversos platos de origen prehispánico
conocidos con el nombre genérico de mole.
Actualmente se consumen frescos, fritos o
asados, en conserva y en polvo, triturando o
moliendolos cuando están secos. Es un
ingrediente tradicional en las cocinas deMéxico,
el Caribe, Tailandia, Perú y Bolivia. (En la zona
andina, «ají» se usa también como término
genérico para cierto tipo de guiso semejante
al ajiaco). Es también un ingrediente muy
utilizado en la gastronomía de Sudamérica para
preparar chimichurris, locros, lasalsa criolla,
parte del relleno de la mayoría de
las empanadas, adobos para pizzas, tucos,
etc..., tanto por su sabor picante como para dar
color a los platos.

9. AJO
 Este alimento tiene
numerosas aplicaciones en la
cocina y resulta excelente
para ligar salsas por su
carácter pegajoso
 En la cocina, el ajo puede
utilizarse de distintas formas:
fileteado, picado finamente y,
en ocasiones, mezclado con
aceite para evitar que se
seque y transmita olor o sabor
a otros alimentos guardados
en el frigorífico. En España es
típico el majado de ajo frito
con pan y el crudo con perejil,
empleados en platos
generalmente fríos, a la
plancha o al horno.

10. ALBAHACA
 La albahaca es una hierba que
se la usa como especie para
saborizar diferentes comidas. En
muchas cocinas del mundo como
la italiana, la mediterránea y
tailandesa entre otras es
considerada la albahaca un
ingrediente esencial para la
preparación de gran cantidad de
platos. Esta planta tiene un
aroma muy rico y fresco,
mentolado y su sabor es
dulzón. Esta hierba se lleva muy
bien con el tomate y otras
verduras pero también con carne,
queso, huevo. Se preparan en
platos con pescado, cordero,
pollo, carne vacuna, pastas y
arroz.

11. ALCARAVEA
 En la cocina, las hojas jóvenes frescas
y los brotes se usan en ensaladas. Las
raíces pueden consumirse como
verdura, al vapor o hervidas, en puré o
en sopa, y también fritas. Los tallos
florales se consumen a modo de
espárragos (N. Africa). Los frutos, que
son muy aromáticos cuando están
maduros, constituyen el condimento,
utilizándose enteros o molidos para
aromatizar pescados, aves, carnes,
verduras, ensaladas y algunos quesos
y platos de queso con patatas. Las
semillas se usan en panadería y en
pastelería. Para aumentar el aroma, se
recomienda tostar previamente las
semillas antes de molerlas, para
después añadirlas a los platos.
Combina muy bien con cualquier tipo
de legumbre, reduciendo además la
aparición de flatulencias. Se utilizan
también las semillas maceradas en la
elaboración de ciertos licores.

12. ALHOLVA
Las semillas son ricas en proteínas, lípidos
y sapogeninas
Propiedades:
• Estimulante del páncreas y de la
digestión.
• Estimula el apetito
• Favorece el aumento de peso.
• Hipoglucemiante
• Aumenta el volumen y la masa muscular
Las semillas en la gastronomía de la
India se toman desecadas se emplean
enteras y a veces ligeramente tostadas para
realzar su sabor, o molidas, pero para ello
hay que ponerlas en remojo antes. El
empleo de las semillas enteras son uno de
los ingredientes de la Halawa. Las semillas
hay que usarlas con moderación ya que
tienen un ligero sabor amargo; de esta
forma, si se tuestan, se debe hacer con
precaución ya que si se pasan de punto se
potencia su amargura.

13. AMAPOLA
 Propiedades:
 • Sedante, ligeramente hipnótica
• Emoliente, antitusiva
• Sudorífica
 Usos:
 • Tos, asma, bronquitis
• Insomnio
 Las semillas, al igual que las de Papaver
rhoeas, gozan de buena aceptación en sus
aplicaciones culinarias por sus propiedades
antioxidantes, su contenido en vitamina
B, lípidos, glúcidos y proteínas. La “tarta
de amapola” (“makowiec” en polaco y
“makovník” en eslovaco) es un postre típico
de Polonia y de Eslovaquia. En buena parte
de Europa las semillas de amapola se usan
para adornar productos de panadería
(barras de pan, bollos, etc.). También se
usan como añadido en piensos para
pájaros.

14. ANIS VERDE PIMPINELA ANISUM L
 El anís, anís verde o matalahúga, es una
hierba originaria del Asia sudoccidental y la
cuenca mediterránea oriental. Sus semillas se
utilizan como condimento en panadería y
repostería, en la elaboración de licores (anís,
anisette) así como en algunos currys y platos
de marisco.
Propiedades
 Carminativo y digestivo
 Antiespasmódico
 Expectorante
 Galactógeno (aumenta la producción de leche)
 Bactericida e insecticida
Usos
 Aperitiva
 Tónica
 Asma y bronquitis
 Fermentaciones intestinales
 Halitosis
 Antídoto de la nicotina cuando se deja de
fumar

15. Canela
 La canela en rama es la
corteza de un árbol
originario de Sri Lanka.
Conviene comprarla
molida y en cantidades
pequeñas, dado que se
pone rancia al poco
tiempo
Se usa mucho en
postres, chocolates,
pasteles, bebidas como
tés y ponches.

16. Perejil
 Es la Hierba condimentaría más
popular.
Existen varios tipos distintos de
perejil: perejil de hoja plana, de hoja
rizada (muy utilizado en la decoración
de platos), de Hamburgo, napolitano
(italiano).
Se usan las hojas y los tallos, siendo
éstos los de sabor más fuerte.
También se obtiene en forma de
copos secos, aunque no es tan bueno
como fresco.
Picado se usa en grandes cantidades
para condimentar salsas, sopas,
ensaladas, tortillas y rellenos, y
pueden servir como aderezo
decorativo para casi cualquier plato
salado.
También es la base del aliño de finas
hierbas y muchas salsas, como las de
perejil, la tártara y la mantequilla
maitre d'hotel.

17. Cilantro
 Estas semillas esféricas
varían de color cuando
están maduras, de verde
pálido a crema o marrón;
también pueden
comprarse en polvo.
Tienen un sabor fresco a
naranja y son un
ingrediente esencial del
curry.
Es una especia de sabor
suave; de modo que
habrá que utilizarla en
cantidades relativamente
grandes.

18. Cúrcuma
 Rizoma o tallo de raíz,
que se obtiene entero
y seco, o molido en
polvo.
Pertenece a la misma
familia que el jengibre
y es el ingrediente
principal del curry.
Es conveniente
emplearla en
cantidades pequeñas,
ya que es amarga.

19. Eneldo
 De esta planta de la
familia del perejil, se
aprovechan las hojas y
las semillas.
El eneldo pierde su
aroma y sabor durante
la cocción, de manera
que es mejor agregarlo
cuando el plato ya está
listo.
Sus semillas son más
fuertes y algo amargas,
usadas en encurtidos.

20. Fenogreco o Alholva
 El fenogreco es muy
importante en la India,
donde las semillas sirven
como condimento en
currys (y otros platos), y
las hojas se comen como
hortalizas. Sus semillas
tiene un suave sabor a
curry y un regusto amargo.
Las semillas pueden
obtenerse en forma de
brotes, como la mostaza y
el berro de huerta; son un
complemento sabroso
para ensaladas.

21. Guindilla
 Capsicum
annuum var. frutescen
s
Pimiento pequeño,
alargado y puntiagudo,
muy picante.
Hay muchas
variedades y colores.
El polvo se utiliza en
currys, chutneys,
aliños y tentempiés.

22. Hierbabuena
 También conocida
como menta.
Desprende un fresco
aroma y acompaña
perfectamente a
cualquier postre
(frutas, helados, tartas,
etc.) y a los quesos
frescos

23. Hinojo
 Foeniculum vulgare. Hierba
aromática, de sabor anisado.
Se utiliza por sus
propiedades digestivas, para
los pescados grasos, carnes
de cerdo y algunas salsas,
pasteles y bebidas.
Los cogollos de hinojo tienen
un sabor anisado y son
buenos en ensaladas, crudos
y picados, o cocidos igual
que el apio.
Las semillas de hinojo
también tienen un sabor
ligeramente anisado y
pueden usarse en muchos
platos distintos.

24. Hisopo
 Es una hierba silvestre
de la familia del
tomillo.
Las hojas tienen un
sabor a menta y aroma
a regaliz.
Usado en ensaladas y
carnes grasas y
pescados.

25. Jengibre
 Se obtiene en forma de raíces enteras,
frescas o secas, y en polvo.
El jengibre se usa en platos dulces y
salados.
Es un ingrediente popular en las cocinas
China e India, una vez pelado y molido
en forma de pasta.
También se obtiene en lata, cristalizado
en forma de ázucar, conservado en
forma de melaza y se usa en la cerveza
y el vino de jengibre.
La raíz seca del jengibre debe
"machacarse" antes de su uso. Así se
abren las fibras y desprende un sabor
picante y aromático.
Se usa principalmente en platos dulces,
postres, cremas, salsas, encurtidos y
chutneys.
En almíbar o encurtido (gari), macerado
en vinagre, sal y azúcar, se sirve con el
sushi o sashimi, en la cocina japonesa
(limpia el paladar para no mezclar
sabores).

26. Laurel
 Las hojas de este arbusto o
árbol de hoja perenne
pueden usarse frescas o
secas, y son muy populares
en la cocina mediterránea.
Las hojas frescas tienen un
aroma fuerte y amargo y no
son del gusto de todos. Es
mejor dejarlas secar unos
días, aunque no
demasiado. Las hojas
viejas secas son más bien
desabridas

27. Mejorana
 Origanum majorana. No
hay que confundirlo con
el orégano.
Su sabor se parece más
al tomillo, pero es más
dulce y aromático.
El sabor delicado de la
mejorana se elimina
durante la cocción, de
manera que es mejor
agregarla cuando el
plato esté en su punto o
en aquéllos que apenas
necesitan cocción.

28. Nuez moscada
 La nuez moscada es la semilla
seca de un árbol de hoja
perenne llamado Myristica
fragans cultivado en las islas
de los mares del sur, África y
Brasil.
La nuez moscada rallada se
usa en pasteles, cremas
dulces y en budines de leche,
sopas cremosas y conservas,
platos con queso, fruta
estofada, potajes, verduras y
vino caldeado en especias.
Pueden obtenerse molidos,
pero es mejor comprarlos
enteros para lograr un sabor
exquisito.

29. Orégano
 Planta de tallo velloso
y hojas pequeñas, de
olor muy aromático.
Se emplea en adobos,
pizzas y va bien con
platos que tengan
como base el tomate.
Resulta excelente en
platos de pastas,
pizzas y otras delicias.

30. PIMENTÓN
 Capsicum tetragonum,
paprika. Polvo rojo
fuerte procedente de la
pulpa seca en polvo de
diversos tipos de
pimientos del género
capsicum.
Polvo que se obtiene
moliendo pimientos
encarnados secos.
Los hay dulces y
picantes.

31. Pimienta
 Piper nigrum es el nombre de la especie
de árbol de la que obtiene la pimienta
negra corriente que utilizamos en la
mesa, del fruto del pimentero.
Se obtiene en forma de granos enteros
verdes, negros o blanco.
Los granos o bayas verdes, una vez
secados al sol, se vuelven negros.
Los granos blancos son granos verdes
que se han dejado madurar
completamente.
Los granos verdes tienen un sabor
fresco y penetrante, y suelen venderse
encurtidos en salmuera.
Las pimientas negra y blanca tienen un
gusto parecido, pero la negra es más
penetrante.
La pimienta se puede usar en
prácticamente todos los platos salados.

32. Pimienta de Jamaica
 Pimenta dioica.
Especia de aroma
parecido al clavo y
sabor dulce, originaria
de Centroamérica y
norte de Sudamérica.
Se utiliza en la
elaboración de
embutidos y como
condimento.

33. Romero
 El romero se usa casi
siempre en forma de
ramita; muy pocas veces,
picado
Se consume en sopas,
estofados y ensaladas, y
se incluyen en ramilletes
de hierbas como aderezo
y adorno de muchos platos
de verduras.
Se emplean frescas, secas
o en polvo, aunque
cuando están secas
suelen perder la fuerza de
su sabor

34. Sésamo o Ajonjolí
 Las semillas de sésamo
o ajonjolí son pequeñas
y planas pueden ser
blancas, cremas,
marrones, rojas o
negras.
Tienen un sabor
anuezado que se
potencia al tostarlas; se
pueden agregar a panes
y pasteles, y se usan en
ensaladas y galletas

35. Tomillo
 Planta arbustiva de
flores blancas o
rosadas, muy olorosa,
utilizada en cocina y en
farmacología.
Sus hojas aromáticas y
penetrantes son buenas
frescas o secas, aunque
es mejor comprar las
hojas secas en
cantidades pequeñas e
irlas renovando, pues
pierden sus propiedades
muy rápidamente.

36. Menta (Mentha x piperita)
 La Menta es una hierba perenne que
puede durar 5 ó 6 años produciendo.
Huele intensa y gratamente a menta.
Requiere bastante humedad y sombra
o semisombra.
Conviene cultivarla en maceta,
porque en el jardín se extiende mucho
y se vuelve invasora. Si la plantas en
tierra, entiérrala con la maceta para
que su crecimiento se limite.
Trinchada en ensaladas, sobre todo
de tomate o para aromatizar vinagres
y aceites.
Multiplicación por estolones en otoño
y primavera; o por rizomas de 8 a 12
cm de longitud en periodo de reposo
vegetativo en otoño o en primavera
muy temprano. Los rizomas se
extraen en otoño. Se colocan en
primavera horizontalmente en surcos
superficiales, a 8 cm de profundidad.

37. Azafrán
 El azafrán es una planta herbácea, bulbosa.
Altura de 10 a 25 cm.
El estigma de la flor, de color amarillo rojizo o
anaranjado, es lo que se aprovecha y una
vez seco posee una intensa fragancia y
constituye lo que se denomina puramente
azafrán.
España, Grecia, Francia, Turquía, Irán,
Marruecos y Cachemira son los principales
productores.
El azafrán por su alto valor económico se ha
denominado "oro rojo", habiendo sido objeto
de muy diversas adulteraciones y
falsificaciones aprovechando su nombre y su
valor.
Cada flor contiene sólo tres estigmas, para
cosechar 450 gramos de azafrán, supone
extraer entre 200.000 y 400.000 estigmas, es
decir, miles de flores para reunir unos
gramos. Este trabajo se realiza a mano.
En cocina se emplea como condimento para
añadirlo a salsas y sopas, en los platos de
pescado como la zarzuela y con arroz, la
paella

38. Melisa o Toronjil
 Arbusto de alrededor de 60-90 cm de
altura.
La parte aérea puede morir en invierno,
pero de su raíz perenne brotarán todos
los años nuevos brotes.
Esta planta desprende un característico
olor a limón.
Las hojas se utilizan, tanto frescas como
secas, para aromatizar ensaladas, salsas,
sopas, platos de carne y de verduras,
postres y confituras.
En la cocina, su sabor alimonado da
frescor a las comidas.
Se usa para aliños de ensaladas; en
todos los platos en los que interviene el
zumo de limón.
Hay que tener en cuenta que no se deben
cocer sus hojas, porque perderían mucho
aroma.

39. CURRY
 Es una mezcla de
especias: cúrcuma,
fenogreco, pimienta blanca
y negra, coriandro,
páprika, clavo de olor,
canela, cardamomo,
comino, hinojo, enebro,
girasol, jengibre, nuez
moscada, mostaza,
amapola, pimentón y
harina de gram. Potente
desinfectante intestinal.
Uso: Sopas, guisos, arroz,
rehogados, verduras
(nituke).

40. ESTRAGÓN
 Aperitivo, digestivo,
carminativo,
antiséptico del tubo
digestivo, parásitos
intestinales, estimula
la menstruación, dolor
de muelas, refresca el
aliento. Uso:
Rehogados,
ensaladas, salsas
(tártara), pepino,
guisos.

41. SALVIA
 Digestivo, antiespasmódico,
estimulante biliar,
antioxidante, antiséptico,
tónico nervioso, antifebril,
diabetes, alivia exceso de
mucosidad, suprime
secreciones mamarias, retiene
la descarga seminal, seca
llagas y úlceras, favorece el
equilibrio hormonal femenino,
detiene hemorragias, limpia
obstrucciones emocionales,
instaura calma y claridad
mental. Uso: Salsas,
legumbres, verduras, guisos,
sopas, infusión.

42. VAINILLA
 Digestivo, estimulante
estomacal,
antiespasmódico,
tónico del sistema
nervioso, afrodisíaco,
regulador menstrual.
Uso: Postres,
compotas, cremas,
leches de semillas,
dulces.

43. CORIANDRO
 Digestivo, evita la
formación de gases,
antiespasmódico, mal
aliento, tónico del
sistema nervioso,
indicado en gastritis,
insuficiencia
pancreática, infecciones
urinarias, cistitis,
urticaria, erupciones,
alergias, quemaduras,
garganta. Uso: Salsas,
verduras (nituke),
legumbres, panes,
chucrut.

44. ARTEMISA
 La artemisa tiene tujona, que es tóxica.
Embarazadas, en particular, deben
evitar consumir artemisa. Actualmente
se la usa poco por su toxicidad, pero
es recordada por su uso
culinario, medicina herbal, y hierba
para fumar.
 Alimento[editar]
 Hojas y capullos, bien picados antes de
la floración de julio, se usaban para un
agente saborizador amargo para carne
grasa y pescado. En Alemania, se
usaba para pavos, especialmente para
los engordados para Navidad.
 Se la usaba en Corea y en el Japón
para tortas de arroz festivas, dándoles
un color verdoso.
 En la Edad Media la artemisa era parte
de la mezcla de hierbas gruit, para dar
sabor a la cerveza antes de la
introducción del lúpulo.

45. CLAVO DE OLOR
 Estimula el organismo
(sobre todo pulmones y
estómago), energético,
elimina escalofríos,
desinfecta el sistema
linfático, analgésico
(dolores dentales),
cándidas,
anticoagulante,
antiséptico, antioxidante,
evita gases. Uso:
Repostería, infusiones,
legumbres, dulces,
verduras (repollo).

46. ENEBRO
 Estimula el apetito,
gases intestinales, mal
aliento, diarreas,
antiséptico, diurético,
cálculos renales,
inflamación de vejiga,
expectorante,
antiinflamatorio,
menopausia,
emenagogo. Uso:
Repollo, chucrut,
remolachas.

47. PIMIENTA DE CAYENA
 Tónico, excitante, febrífugo y
aperitivo, hipoglucemiante
(diabetes), antiséptico,
cicatrizante, hemostático,
problemas circulatorios
(arritmias, circulación
periférica, angina de pecho,
coágulos, arteriosclerosis,
trombosis, sabañones,
úlceras varicosas) y
articulares (artritis, ciática,
lumbago, reuma), cándidas,
gripes, resfríos, aftas,
psoriasis, úlceras, jaquecas.
Uso: Condimento de
aplicación general.

48. POLEO
 En la cocina se usa
para condimentar
sopas, rellenos y
platos de verduras.
Se utiliza la planta
entera.
Es eficaz en disipar la
embriaguez, suavizar
las resacas y aliviar los
dolores de cabeza.

49. MOSTAZA
 La mostaza hace referencia
generalmente
al condimento envasado con
apariencia externa pastosa y de
sabor picante que se elabora de
las semillas de varias plantas del
género Sinapis, familia de
las crucíferas, que también
incluye las coles y los nabos.
Asimismo, hace referencia
también a la pequeña semilla de
mostaza, usada como especia y
que se emplea frecuentemente
en algunas gastronomías, como
por ejemplo: la alemana,
la india o la francesa, entre otras.

50. MACIS
 El macis no es tan conocido
y apreciado como la nuez
moscada, pero esto debería
cambiar, pues ofrece
similares cualidades a las
elaboraciones culinarias. El
macis no es ni más ni menos
que la cáscara de la nuez
moscada, que cuenta
además con otra envoltura
carnosa. Para extraerlo, el
fruto se deja secar durante
cuatro o seis semanas y
después se pela, se separa
la nuez moscada del macis y
este, pasa al prensado.

51. HIERBA BUENA
 La hierbabuena o menta es
una hierba perenne nativa de
Europa, Àfrica y Asia,
empleada en gastronomía y
perfumería por su aroma
intenso y fresco. Tiene
propiedades
antiespasmódicas, es
carminativo, antiséptico,
analgésico, antiinflamatorio y
estimulante. Se utiliza para
aderezar ensaladas, sopas,
carnes de caza y de cordero.


52. LAVANDA, ESPLIEGO
 Es una planta más
aromática que
condimento para la
cocina, pero también
tiene usos culinarios
 Un insecticida
ecológico: pon 2
puñados de flor de
lavanda en un recipiente
lleno, mitad y mitad de
agua destilada y alcohol
de 90º . Esta loción
dicen que aleja a los
insectos

53. DIENTE DE LEÓN
 En las artes culinarias es
apreciada la ensalada
primaveral hecha sólo con
las hojas de taraxacum o
mezclada con otras
verduras.
También los pétalos de las
flores pueden contribuir a dar
sabor y color a ensaladas
mixtas. Los botones de las
flores son apreciados si se
preparan con aceite de oliva.
Las flores también se
pueden preparar en pastel e
incluso fritas (rehogadas).

54. CEBOLLA
 La cebolla es un tubérculo con
conocidas propiedades
curativas. Recientes estudios
médicos demuestran que tomar
cebolla dos veces a la semana
regula el proceso digestivo y es
un buen laxante. La ruptura de
las células de las capas
comestibles producen unos
ácidos que al volatilizarse y
tomar contacto con los ojos
produce un
molesto lagrimeo y escozor que
permanecen pocos minutos.
Para evitar esto debemos
cortar la cebolla con un cuchillo
bien afilado y humedecido para
que la ruptura de células sea la
menor posible.

55. CARDAMOMO
 El cardamomo es una especia que se
presenta en pequeñas vainas, hay
cardamomo verde, blanco y negro.
Cómo usar cardamomo en las recetas
de cocina
 El cardamomo (Elettaria
cardamomum) es una especia
originaria del sur de la India y Sri
Lanka, se cultiva también actualmente
en Guatemala, el mayor productor del
mundo y en Nepal, Tailandia y América
Central. El cardamomo es una
especia muy valorada, se considera
una especia de lujo (siendo la tercera
más cara) por sus generosas
características. Se presenta en unas
vainitas del tamaño de un hueso de
aceituna y en su interior esconde unas
semillas intensamente aromáticas, con
sabor también muy intenso y cálido,
algo cítrico y dulce.

56. BORRAJA
 En países como Francia e
Italia es una verdura muy
apreciada por su delicado
sabor.
En España es especialmente
muy popular en Aragón y
Navarra aunque ahora, por
suerte, vuelve a utilizarse
cada vez más en otras
zonas.
 La borraja se puede utilizar
como primer plato, hervida
con patatas y zanahorias, y
usando el agua de cocción
como caldo por sus sales
disueltas.

57. AVENA
 también conocida como
Avena sativa, es una
planta herbácea anual
perteneciente a la familia
de los Poaceess. Se
cultiva como cereales.
Anteriormente, fue
utilizada para llenar el
colchón en prevención de
reumatismo
 Avena es un género de
plantas de la familia de las
poáceas, utilizada como
alimento y como forraje
para los animales