Este documento lista y describe 38 especias y hierbas aromáticas comúnmente usadas en la cocina, incluyendo sus nombres, orígenes, formas de obtención y usos culinarios. Algunas de las especias más destacadas son el azafrán, canela, cilantro, comino, curry, jengibre, laurel, nuez moscada, orégano, pimienta, tomillo y vainilla. Cada una aporta sabores y aromas únicos a una variedad de platos dulces y salados.

1. 1. Ajedrea
Planta aromática que, fresca, se utiliza para condimentar carnes y ensaladas; y seca, para
pastas, sopas y guisantes.
2. Albahaca
Planta de hojas aromáticas, que pueden usarse frescas o secas. Las hojas frescas se
desmenuzan usando los dedos, porque al cortarlas pueden perder su sabor.
La albahaca combina bien con los huevos, berenjenas y pimientos dulces, pero también tiene
una afinidad especial con el tomate; de ahí que se haya convertido en un ingrediente popular
en pastas y pizzas, y es la base del pesto, la famosa salsa italiana.
3. Alcaravea
Son semillas finas en forma de media luna, con un sabor fuerte muy característico que no
gusta a todo el mundo. Muy popular en la cocina alemana, utilizada en el pan.
La alcaravea se usa en la col fermentada, pan, torta de alcaravea, pastas y salsa de queso
para picar, encurtidos dulces, galletas y panecillos.

2. 4. Angélica
Planta que crece espontánea en lugares fríos y montañosos. Se emplea confitada en
pastelería.
5. Anís
Estas semillas aromáticas tienen un sabor inconfundible.
El anís se usa en platos picantes, postres, pasteles y pastas, platos dulces, cremas y
bombonería y es el ingrediente de varios licores. La hoja verde del anís se utiliza como
condimento en los países europeos y árabes.
Se emplea con moderación y se agrega al inicio de la cocción ya que el sobrecalentamiento
perjudica su sabor.
6. Anís estrellado
Illicium verum. Es el fruto de un árbol de Indonesia. Vainas secas en forma de estrella, que
contienen pequeñas semillas ovaladas.
El anís estrellado contiene los mismos aceites esenciales que el anís.
Se utiliza mucho en la cocina oriental y es uno de los ingredientes de las cinco especias
chinas.
7. Arrurruz
Fécula extraída de varias plantas tropicales.

3. Es un polvo blanquísimo, muy fino, sin olor ni sabor, que forma una masa blanca y sirve para
potajes y salsas.
8. Azafrán
Planta bulbosa cultivada por sus flores, cuyos estigmas se emplean para condimentar
alimentos.
Los estigmas secos del azafrán son la especia más cara del mundo.
Se utilizan para dar color amarillo y sabor a paellas, platos de pescado, salsas, pasteles y
galletas, etc.
9. Canela
La canela en rama es la corteza de un árbol originario de Sri Lanka.
Conviene comprarla molida y en cantidades pequeñas, dado que se pone rancia al poco
tiempo
Se usa mucho en postres, chocolates, pasteles, bebidas como tés y ponches.
10. Cilantro
Estas semillas esféricas varían de color cuando están maduras, de verde pálido a crema o
marrón; también pueden comprarse en polvo.
Tienen un sabor fresco a naranja y son un ingrediente esencial del curry.
Es una especia de sabor suave; de modo que habrá que utilizarla en cantidades relativamente
grandes.

4. 11. Citronela
Cymbopogon citratus. Hierba limón Hay diversas especies de hierbas con sabor a limón,
debido a la presencia de ácidos cítricos.
Esta se obtiene en forma de hierba seca o en polvo y procede del sudeste asiático.
12. Clavo de especia
El clavero es un árbol originario de Indonesia, que proporciona los clavos de especia.
Aunque pueden obtenerse en polvo, es mejor comprarlos enteros y moler el corazón.
13. Cúrcuma
Rizoma o tallo de raíz, que se obtiene entero y seco, o molido en polvo.
Pertenece a la misma familia que el jengibre y es el ingrediente principal del curry.
Es conveniente emplearla en cantidades pequeñas, ya que es amarga.
14. Curry
Mezcla de varios tipos de especies. Especia compuesta de jengibre, clavo, azafrán, cilantro,
etc., que en culinaria se utiliza para preparar varios platos: arroz, pollo al curry, etc.. Usado en
la cocina hindú.

5. 15. Eneldo
De esta planta de la familia del perejil, se aprovechan las hojas y las semillas.
El eneldo pierde su aroma y sabor durante la cocción, de manera que es mejor agregarlo
cuando el plato ya está listo.
Sus semillas son más fuertes y algo amargas, usadas en encurtidos.
16. Estragón
Las hojas aromáticas tienen un regusto anisado ligero y se usan frescas, secas o en polvo. Se
usa como condimento: carne al estragón, salsa de estragón…
Se emplea en platos con queso y huevos, en ensaladas, mantequillas, para aromatizar
vinagres, para la salsa bearnesa, purés con cremas o sopas cremosas y en el aliño de finas
hierbas.
El estragón tiene un sabor fuerte y, por tanto, conviene usarlo con moderación.
17. Fenogreco o Alholva
El fenogreco es muy importante en la India, donde las semillas sirven como condimento en
currys (y otros platos), y las hojas se comen como hortalizas. Sus semillas tiene un suave
sabor a curry y un regusto amargo.
Las semillas pueden obtenerse en forma de brotes, como la mostaza y el berro de huerta; son
un complemento sabroso para ensaladas.

6. 18. Guindilla
Capsicum annuum var. frutescens
Pimiento pequeño, alargado y puntiagudo, muy picante.
Hay muchas variedades y colores.
El polvo se utiliza en currys, chutneys, aliños y tentempiés.
19. Hierbabuena
También conocida como menta.
Desprende un fresco aroma y acompaña perfectamente a cualquier postre (frutas, helados,
tartas, etc.) y a los quesos frescos.
20. Hinojo
Foeniculum vulgare. Hierba aromática, de sabor anisado. Se utiliza por sus propiedades
digestivas, para los pescados grasos, carnes de cerdo y algunas salsas, pasteles y bebidas.
Los cogollos de hinojo tienen un sabor anisado y son buenos en ensaladas, crudos y picados,
o cocidos igual que el apio.
Las semillas de hinojo también tienen un sabor ligeramente anisado y pueden usarse en
muchos platos distintos.
21. Hisopo

7. Es una hierba silvestre de la familia del tomillo.
Las hojas tienen un sabor a menta y aroma a regaliz.
Usado en ensaladas y carnes grasas y pescados.
22. Jengibre
Se obtiene en forma de raíces enteras, frescas o secas, y en polvo.
El jengibre se usa en platos dulces y salados.
Es un ingrediente popular en las cocinas China e India, una vez pelado y molido en forma de
pasta.
También se obtiene en lata, cristalizado en forma de ázucar, conservado en forma de melaza
y se usa en la cerveza y el vino de jengibre.
La raíz seca del jengibre debe "machacarse" antes de su uso. Así se abren las fibras y
desprende un sabor picante y aromático.
Se usa principalmente en platos dulces, postres, cremas, salsas, encurtidos y chutneys.
En almíbar o encurtido (gari), macerado en vinagre, sal y azúcar, se sirve con el sushi o
sashimi, en la cocina japonesa (limpia el paladar para no mezclar sabores).
23. Laurel
Las hojas de este arbusto o árbol de hoja perenne pueden usarse frescas o secas, y son muy
populares en la cocina mediterránea.
Las hojas frescas tienen un aroma fuerte y amargo y no son del gusto de todos. Es mejor
dejarlas secar unos días, aunque no demasiado. Las hojas viejas secas son más bien
desabridas.

8. 24. Mejorana
Origanum majorana. No hay que confundirlo con el orégano.
Su sabor se parece más al tomillo, pero es más dulce y aromático.
El sabor delicado de la mejorana se elimina durante la cocción, de manera que es mejor
agregarla cuando el plato esté en su punto o en aquéllos que apenas necesitan cocción.
25. Nuez moscada
La nuez moscada es la semilla seca de un árbol de hoja perenne llamado Myristica fragans
cultivado en las islas de los mares del sur, África y Brasil.
La nuez moscada rallada se usa en pasteles, cremas dulces y en budines de leche, sopas
cremosas y conservas, platos con queso, fruta estofada, potajes, verduras y vino caldeado en
especias.
Pueden obtenerse molidos, pero es mejor comprarlos enteros para lograr un sabor exquisito.
26. Orégano
Planta de tallo velloso y hojas pequeñas, de olor muy aromático.
Se emplea en adobos, pizzas y va bien con platos que tengan como base el tomate. Resulta
excelente en platos de pastas, pizzas y otras delicias.
27. Perejil

9. Es la Hierba condimentaria más popular.
Existen varios tipos distintos de perejil: perejil de hoja plana, de hoja rizada (muy utilizado en
la decoración de platos), de Hamburgo, napolitano (italiano).
Se usan las hojas y los tallos, siendo éstos los de sabor más fuerte. También se obtiene en
forma de copos secos, aunque no es tan bueno como fresco.
Picado se usa en grandes cantidades para condimentar salsas, sopas, ensaladas, tortillas y
rellenos, y pueden servir como aderezo decorativo para casi cualquier plato salado.
También es la base del aliño de finas hierbas y muchas salsas, como las de perejil, la tártara y
la mantequilla maitre d'hotel.
28. Perifollo
Es una planta anual de hojas ligeramente rizadas, que se parece al perejil.
Aunque se puede obtener seco, merece la pena conseguirlo fresco por sus buenísimos
resultados, ya sea picado o en tallos finos.
Tiene un sabor delicado, a medio camino entre el perejil y el anís; no debería hervirse, pues es
mejor crudo o agregado al plato caliente cuando está casi listo.
El perifollo es un complemento sabroso para ensaladas, sopas y aderezos. Se usa en
vinagres y aderezos de finas hierbas.
29. Pimentón
Capsicum tetragonum, paprika. Polvo rojo fuerte procedente de la pulpa seca en polvo de
diversos tipos de pimientos del género capsicum.
Polvo que se obtiene moliendo pimientos encarnados secos.
Los hay dulces y picantes.

10. 30. Pimienta
Piper nigrum es el nombre de la especie de árbol de la que obtiene la pimienta negra corriente
que utilizamos en la mesa, del fruto del pimentero.
Se obtiene en forma de granos enteros verdes, negros o blanco.
Los granos o bayas verdes, una vez secados al sol, se vuelven negros.
Los granos blancos son granos verdes que se han dejado madurar completamente.
Los granos verdes tienen un sabor fresco y penetrante, y suelen venderse encurtidos en
salmuera.
Las pimientas negra y blanca tienen un gusto parecido, pero la negra es más penetrante.
La pimienta se puede usar en prácticamente todos los platos salados.
31. Pimienta de Cayena o Pimienta roja
Las vainas secas de la guindilla producen esta especia acre y picante, aunque el polvo que se
comercializa suele incorporar otras especias.
Se utiliza en salsas, sopas o estofados. Es muy picante y conviene usarlo con moderación.
32. Pimienta de China
Zanthoxylum piperitum. Estas bayas secas y rojas tienen un sabor aromático y picante, y son
un ingrediente de las cinco especias chinas. Su gusto a pimienta las convierte en un
complemento rico para sopas y salsas.

11. 33. Pimienta de Jamaica
Pimenta dioica. Especia de aroma parecido al clavo y sabor dulce, originaria de Centroamérica
y norte de Sudamérica. Se utiliza en la elaboración de embutidos y como condimento.
34. Regaliz
Glycyrrhiza glabra. Es la raíz de un arbusto de hoja perenne, que se puede comprar en forma
de raíz seca, en tiras secas o en polvo. Se usa en refrescos, helados, dulces, postres,
pasteles y bombonería.
35. Romero
El romero se usa casi siempre en forma de ramita; muy pocas veces, picado
Se consume en sopas, estofados y ensaladas, y se incluyen en ramilletes de hierbas como
aderezo y adorno de muchos platos de verduras.
Se emplean frescas, secas o en polvo, aunque cuando están secas suelen perder la fuerza de
su sabor
36. Sésamo o Ajonjolí
Las semillas de sésamo o ajonjolí son pequeñas y planas pueden ser blancas, cremas,
marrones, rojas o negras.

12. Tienen un sabor anuezado que se potencia al tostarlas; se pueden agregar a panes y
pasteles, y se usan en ensaladas y galletas.
37. Tomillo
Planta arbustiva de flores blancas o rosadas, muy olorosa, utilizada en cocina y en
farmacología.
Sus hojas aromáticas y penetrantes son buenas frescas o secas, aunque es mejor comprar las
hojas secas en cantidades pequeñas e irlas renovando, pues pierden sus propiedades muy
rápidamente.
38 Azafrán
Para obtener medio kilo de azafrán se necesitan unos 40 kilos de la rosa de azafrán y cada
rosa tiene tres estigmas que (secados) dan lugar a la especia más cara del mundo. Hoy se

13. cultiva en la península Ibérica, Sicilia, Italia, Francia, Irán y Cachemira. Su aroma es
fuerte y exótico, y es el pilar aromático del risotto y la paella. También combina a la perfección
con pescados, arroz y pollo, y es muy rica en vitamina B2.
39 Vainilla
Proviene de México y es una orquídea trepadora cuyo fruto inmaduro es una vaina que se
seca y airea y se puede adquirir en rama o molida, aunque existen otros productos asociados
como los extractos. Se usa en elaboraciones con chocolate, frutas, cremas, tortas y masas
y se la considera el mejor aromatizante del mundo. Además, tiene un ligero efecto
calmante sobre el sistema nervioso.
40 Cardamomo
Es la tercera especia más cara del mundo (después del azafrán y la vainilla) y se trata de
una baya verde de la cual se extraen las semillas que son las que se muelen y se usan para
condimentar arroces, panes, postres y curíes, y también para aromatizar cafés y tés. En la
India hay una gran variedad y en los países árabes se mastica para refrescar el aliento, tiene
un aroma intenso y sabor entre alimonado y picante, y también se usa en perfumes.
41 Pimienta
Es la especia más consumida en la actualidad y proviene de una planta trepadora cuyos frutos
son las bayas. Cuando no están maduras y se secan constituyen la pimienta negra de sabor
intenso; más aromática es la blanca, cuyos granos sí son maduros y secos. La pimienta verde
son bayas tiernas conservadas en salmuera, aromática y un poco amarga. Proviene del sur
de India, de la Costa de Malavar y también se cultiva en Indonesia, Malasia y Brasil. Se

14. puede usar tanto en platos salados como dulces y se recomienda entera para molerla al
momento de usarla.
42 Canela
Proviene de India y China de la corteza interior seca del árbol del mismo nombre, se puede
encontrar en rama o molida y su sabor realza el gusto del pescado, del pollo y del jamón. Es
una de las especias más usadas en los postres y nadie puede concebir un arroz con leche sin
ella, aunque también se usa para aderezar frutas o masas secas. Con ron caliente es muy
bueno para el resfrío y en México la mezclan con chocolate o café.
43 Anís
Se caracteriza por su forma granulada y aunque es originaria de Egipto, hoy se cultiva en
zonas templadas de Europa, Norte de África, India, Rusia y América. Sus semillas forman
parte de tortas y tartas y con ellas se producen licores como el ouzo griego, la mastika
búlgara y el anís. Su sabor es más fuerte que el de otras especias, dulce y picante y su
aceite se usa en infusiones digestivas y para aromatizar jarabes.
44 Clavo
Son los capullos secos de las flores del clavero y es un condimento básico en la cocina
oriental.Proviene de Indonesia, es muy aromático y su sabor dulce e intenso se usa en
grano o molido (con moderación) para cocciones de frutas y verduras, repostería, todo
tipo de pastas y también para dar un toque diferente a vinos calientes y marinadas. Los
hindúes lo usan para trastornos respiratorios y los chinos para casi todo.

15. 45 Curry
Toda la cocina oriental lo usa, es un condimento fundamental en la India, Asia Sudoriental y el
Caribe y se trata de una mezcla de entre 16 y 20 especias en polvo. Las principales son
cúrcuma, canela, clavo, cilantro, comino, jengibre, pimienta y otras que le dan su aroma
característico. El más picante y fuerte es el curry de Madrás.
46 Cúrcuma
De origen asiático, hoy se cultiva en todas las zonas tropicales, en especial, en América latina.
Se usa la raíz de la planta hervida, seca y molida, y es uno de los ingredientes básicos del
curry en polvo por su capacidad colorante y la salsa Worcestershire. También reemplaza
al azafrán y da color a salsas, verduras, arroces y sopas.
47 Comino
Típico de la cocina árabe y mediterránea, forma parte de mezclas de especias como el carum
carvi, que es la base de todos los currys, (mezcla de más de doce especias) y el garam
masala (ingrediente básico de la cocina mexicana). Se usa como condimento de carnes y
quesos y es un ingrediente del cuscús. Su aceite se usa en perfumería y aunque es
originario de Oriente está instalado en la región mediterránea desde hace 2.000 años.
48 Nuez moscada
Es la semilla de un árbol tropical de las islas indonesias (Molucas) y tiene un sabor cítrico, lo
que la hace muy apropiada para determinadas salsas como la bechamel, para la elaboración
de cremas o masas y para perfumar carnes, pescados y dulces. También se usa seca y
rallada en bebidas calientes. Conviene usarla recién molida.
49 Pimentón
¿Quién concibe un pulpo a la gallega sin pimentón? es una de las especias tradicionales de la
cocina española pero también se usa mucho en la gastronomía húngara. Procede del polvo
del pimiento rojo desecado, se usa molido y su sabor es algo picante y dulce. Sirve para
condimentar platos de carnes y verduras y para darle a las comidas un toque de color.

16. 50 Páprika
Típica de la cocina húngara, es equivalente al pimentón. Se usan los frutos secos y molidos
para condimentar sopas, platos de carne y ensaladas. Existen dos variedades dulce y
picante, y es imprescindible como condimento del típico goulash (estofado de carne
húngaro) también para adobos, arroces y salsas.
51 Jengibre
Especia nativa del sureste de Asia que también crece en el Caribe, India, África y China. Se
usa mucho la raíz de la planta, fresca o desecada y molida en las comidas orientales,
sobre todo en la china, para condimentar platos de carnes, verduras, escabeches y
algunas salsas. En Inglaterra se usa en polvo para budines y tartas, y también se preparan
bebidas sin alcohol.
52 Regaliz
Crece en el Mediterráneo y en China, su nombre significa raíz dulce y se cultiva en toda
Europa, especialmente en Italia. Se usa para añadir un sabor fuerte a cervezas y
licores. Su sabor dulce y agradable hace que a menudo se añada al jarabe para la tos para
disimular el sabor amargo de algunos de sus ingredientes. La raízseca o su extracto negro se
usan para aliviar el dolor de garganta y otros síntomas del resfrío.
53 Albahaca: De sabor refrescante, mezcla a la perfección con otras muchas de las
hierbas aromáticas empleadas en la cocina mediterránea. Se utiliza en fresco para

17. aderezar platos con huevos, tortillas y revueltos. También empleada para salsas
como el pesto y ensaladas de pasta. En verduras combina muy bien con platos de
tomate. Si se usan hojas secas es especialmente rica en guisos de carne y
pescado, asados y sopas. Como característica destacar que a diferencia de otras
hierbas aromáticas no admite la congelación y se debe de cortar de la planta
siempre a mano y no con tijera. Se recomienda añadir al final de la cocción o
preparación del plato.
Albahaca
 54 Azafrán: Se usarían las hebras de las flores secadas y tostadas, aunque
habitualmente también se puede encontrar en polvo. Especia cara, se debe de usar
muy poca cantidad pues aporta un sabor intenso ligeramente yodado, así como un
color amarillo anaranjado a la preparación. Principalmente se usa en platos de arroz
como paellas, risotto a la milanesa, sopas como la bullabesa y cremas. Pero también
es típico añadirlo a estofados y guisos de carne de cordero y conejo.
 55 Clavo: Se emplea entero o molido en pequeña cantidad, y es parte de la flor de
un árbol tropical. Su uso entero sería principalmente en estofados, marinadas,
caldos, salsas, escabeches y encurtidos. Molido en cambio para tartas, pasteles,
galletas tipo espéculos y pan de especias francés, pero también en macedonias

18. y maridando especialmente bien con la manzana. Como curiosidad deciros que
forma parte de los ingredientes de la famosa salsa Perrins.
 56 Canela: Su sabor dulce y su suave aroma convierten a la canela en un
ingrediente ideal para diversas preparaciones de repostería. Forma parte de
nuestros dulces más tradicionales como alfajores, mantecados, torrijas, pero
también de cremas, natillas y arroz con leche, así como de las clásicas bebidas
especiadas calientes, muy típicas del norte de Europa. Un truco para manejarla
mejor al tener que espolvorearla a mano en nuestros dulces sería mezclarla con una
pequeña cantidad de azúcar.
 57 Cebollino: Se usan las hojas en fresco, secas o congeladas. Se caracteriza por
un suave sabor a cebolla y se emplea principalmente en ensaladas, sopas y platos
de verdura, así como para decoración culinaria. Pero también en cremas, salsas de
queso y la salsa francesa remoulade, e incluso para elaborar mantequillas y aceites
aromatizados. No conviene calentarlo pues pierde gran parte del sabor y de sus
propiedades nutricionales.
Comino
 58 Comino: Se emplean las semillas pequeñas y marrones enteras o molidas, tienen
mucho aroma.Resiste altas temperaturas de cocción por lo que es frecuente
encontrarlo acompañando estofados de carne, legumbres y hortalizas. Su aroma

19. cálido, penetrante y algo dulzón ha dado lugar tanto a recetas saladas como dulces,
condimentando quesos cremosos, carnes de cerdo o cordero, ensaladas, arroces,
salsas picantes o tartas de frutas, todo ello con su toque inconfundible. Platos ligados
a las más profundas tradiciones locales como el curry indio, chucrut alemán, queso
Edam suizo, cuscús magrebí o chile con carne mexicano, tienen en el comino un
ingrediente común.
 59 Hinojo: En esta hierba aromática se emplearían las semillas enteras. Estas
presentan un color verde amarronado y un sabor similar al anís. Se usan para
salsas de tomate, embutidos vegetales y repostería. Pero también en platos de
legumbres, huevos y pescados rellenos y a la brasa.
 60 Laurel: Se emplearían en cocina sus hojas de color verde oscuro, aroma
punzante y sabor medio tanto en seco como en fresco. Se considera una de las
especias más importantes de nuestra cocina y se usaría para platos como
paellas, guisos, caldos de pescado, así como para la cocción del marisco. También
para aromatizar carnes de caza, legumbres y verduras.
 61 Nuez moscada: Este fruto de aroma dulce, fragante y suave se emplea en la
cocina de forma entera o molida. Ampliamente empleado en la cocina asiática y
muy cotizado en la europea, en donde acompaña a otras especias de sabor más
fuerte. Su uso sería en purés de patata, salsas como curry y bechamel, cremas de
verduras, asados de carne y en repostería en gran cantidad de dulces como tartas de
frutas y ponches. Como curiosidad saber que forma parte de las salchichas, la
mortadela, el garam massala e incluso de la Coca Cola.

20. Nuez moscada
 62 Perejil: Es la especia más usada por sus hojas en fresco o en seco de sabor
delicado y ligeramente dulce. Se emplea en prácticamente todos los platos con
origen romano y andalusí. Principalmente salsas como la salsa verde, vinagretas,
adobos para carne y pescado, tortillas, guisos y ensaladas. Es una hierba
aromática que admite la congelación, para ello se lava, se seca y se pica
embolsándola en plástico, así se puede llegar a mantener hasta seis meses en
perfecto estado.
 63 Pimienta: Se emplea entera en granos o molida. Se usan principalmente tres
variedades blanca, negra y verde, dando un aroma punzante a todo tipo de
preparaciones dulces y saladas. Entre ellas destacamos platos de carne y pescado,
embutidos, escabeches, guisos de caza e incluso para el zumo de tomate.
Especialmente la pimienta blanca destaca en salsas como la bechamel y combinada
con almejas y navajas, en cambio la pimienta de Sichuan combina a la perfección
con foie. Al contrario de lo que se pudiera pensar, no mata los sabores sino que
los potencia, de ahí que también sea muy empleada en pastelería añadiéndola por
ejemplo a preparaciones con chocolate.
 64 Pimentón: Aquí nos encontramos dos variedades, dulce y picante, ambas se
emplean en forma de polvo molido. El pimentón dulce procede de pimiento rojo

21. desecado y molido, de sabor medio y aroma ahumado se emplea sobre todo para
platos de arroz, patatas, guisos y salsas. El pimentón picante está hecho de
pimientos picantes secos y molidos, de aroma más pungente y color más oscuro se
usa de forma similar al pimentón dulce pero en menor cantidad. Cuando se incorpora
a un sofrito para añadir a un guiso debe de hacerse en el último momento y regar
enseguida con un líquido, pues si se fríe tiende a ponerse amargo.
 65 Romero: Se emplean sus hojas con un aroma parecido al pino, enteras o
picadas. Posee un aroma fuerte y astringente y suele acompañarse de otras hierbas
aromáticas. Sus usos principalmente para guisos y asados de carne, aceites, quesos
y vinos pero también formando parte del adobo para la carne de caza y cordero. Pero
sobre todo, en platos que contengan gran cantidad de grasa por sus propiedades
astringentes.
 66 Tomillo: Se emplean sus hojas picadas en fresco o secas. Es una hierba
aromática muy versátil y se emplea principalmente en platos de carne de caza y a la
barbacoa, embutidos, patatas, marinados y escabeches. También se emplea para
aromatizar quesos. Suele acompañar al romero creando una buena conjunción
con él para dar sabores de monte a las recetas y como él, se suele emplear en
platos grasos facilitando su digestión y realzando su sabor. Como curiosidad deciros
que el tomillo forma parte del bouquet garni característico en la cocina francesa.