El documento habla sobre las especias más usadas en la cocina. Explica que las especias son sustancias aromáticas de origen vegetal que se usan para sazonar los alimentos. Luego clasifica las especias en grupos como salinos, ácidos y aromáticos, y menciona algunas de las más comunes dentro de cada grupo como la sal, el vinagre, el ajo y el romero. Finalmente, brinda detalles sobre el uso culinario de especias particulares como el orégano, la albahaca y el azafrán.

1. Universidad de
panamá
técnico en
artes culinarias
Keyla Guzmán
Especias en las artes
culinarias

2. Tipos de Especias
 Son sustancias aromatizantes de origen vegetal (
semillas, flores y frutos o cortezas secas) que se
utiliza para sazonar los alimentos y se caracterizan
por su sabor fuerte y picante, además, ayudan a
conseguir una digestión adecuada y favorecen la
transformación de los alimentos, basta con guardarlas
en un sitio fresco y oscuro, en frascos herméticos
para que no pierdan las propiedades.
 Las especias se clasifican en grupo. A continuación
mencionaremos las más usadas en los platos.

3.  Las especias se clasifican en grupo. A continuación
mencionaremos las más usadas en los platos.
• Salinos: Se emplean en la mayoría de los platos y
aunque el más frecuente es la sal, podemos
destacar: orégano, estragón, albahaca y azafrán.
• Ácidos: Son eficaces para calmar la sed por sus
cualidades refrescantes los mas usados en la cocina
son: vinagre y limón.
• Aromáticos: Son los que aportan un olor intenso a los
platos y está relacionado a base de hojas y
bulbos: ajo, perejil, romero, nuez moscada, laurel,
anís, clavos, eneldo y salvia.

4.  Orégano: Es aprovechable la porción superior de la planta
florida que, secada a la sombra, tiene un sabor amargo y olor
aromático, se usa en pastas, arroz, pizzas.
Albahaca: Es una planta de color verde oscuro, con flores
blancas y hojas suaves de aroma intenso, que forma parte de la
familia de las mentas, sus hojas se utilizan para la preparación
de ensaladas, salsa para pastas, jugo de tomates, sopas entre
otros.
Azafrán: Es una planta herbácea, bulbosa, de la familia de las
iridáceas. Se emplea en platos de arroz (paella).
Hierbabuena: Procede de la hibridación de la menta negra que
tiene un tono violáceo, y la menta blanca de un color verde más
uniforme. En la cocina se utiliza en sopa, ensaladas, platos
dulces o decoración.

5. Laurel: Es la hoja del árbol del laurel, oriundo del Mediterráneo, las hojas de este árbol,
hay que dejarlas secar, antes de usarlas durante varios días, para que así pierdan su
sabor amargo. Se utiliza en platos de tomate, guisos, sopas, salsas blancas, carnes.
Mejorana: Planta olorosa, se usa fresca y seca, sus hojas son de color gris verdoso, de
sabor amargo. Se usa en el pescado a la cazuela, carnes asadas, salsas que llevan
tomate.
Tomillo: Una planta aromática de hojas diminutas, tiene un sabor distintivo fuerte, es
una planta perenne maderosa. Se utilizan sus flores u hojas frescas, secas y molidas.
Se usa en pescado al horno, carnes de aves y salsas.

6.  Perejil o cilantro frescos: Planta aromática, se utilizan sus
tallos, hojas (rizadas y lisas) fresco, picado, seco. Tiene un sabor
suave agradable para las ensaladas salsas y sopas.
Eneldo: Hierba de sabor anisados familia del perejil. Es de hojas
plumosas que se utilizan frescas o secas. Se usa en ensaladas
sopas, cremas ácidas y pescado.
Hinojo: Es pequeño y bulboso, sus hojas son plumosas, su
sabor es anisado . Se usa en braseado, puré, mousse, fondos y
guarniciones.
Cominos: Semilla del árbol del mismo nombre, de color
pardo, es oleoso y sabor penetrante. Se usa en
guisantes, legumbres frescas.
Clavo: Árbol tropical perenne, capullos de flor secados al
sol, tiene sabor dulce y cálido, se utiliza entero o molido. Se usa
en asados Salsas, panes, perniles, jamón, charcutería.

7. Grafica

8. Bifes de lomo al romero
ingredientes
• 4 filetes (churrascos) de lomo
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de hojitas de
romero picadas
• Sal
• Pimienta a gusto
• 1 cucharadita de té de
extracto de tomate
• 1/2 taza de agua
• 4 zanahoria cocidas al vapor
Procedimiento
 Preparar una pasta con el
ajo, el romero y la sal. Untar
la carne y dorarla por ambos
lados en una plancha de
cocina caliente.
Disolver el extracto en el
agua, agregar a la plancha
con los filetes y dejar que
rompan a hervir. Salpimentar
al gusto, retirar del fuego y
servir acompañado de las
zanahorias cocidas.