Este documento proporciona información sobre diferentes hierbas y especias, incluyendo sus características como el sabor, aroma y usos comunes en la cocina. Describe 20 hierbas como la albahaca, cilantro, mejorana y romero, así como 13 especias como la pimienta negra, comino, nuez moscada y curry. Explica brevemente cómo cada ingrediente puede ser utilizado para condimentar diferentes platillos.

1. Son las hojas y a veces los tallos de
plantas aromáticas que se usan para
adicionar aromas y sabores a los
alimentos. Deben usarse en
pequeñas cantidades para que su
sabor no predomine en le platillo.
Una vez secas intensifican su sabor.

2. ACEDERA
Hierba de hojas largas.
Sabor un poco ácido y con
olor similar al limón.
Usar de preferencia hojas
tiernas y frescas, para
sopas, papas, huevos,
costillas de cerdo,
marinadas, etc.

3. ALBAHACA
Son hojas ovaladas de
color verde.
Sabor y aroma fresco y
dulce, entre menta y
hierbabuena. ligeramente
mentolado.
Es preferible usarla
fresca.
Muy usada para aromatizar sopas, pastas y cremas.
Hierba medicinal Famosa en la cocina Italiana.

4. AJEDREA
Hojas pequeñas pero
gruesas. Por el haz son
de color oscuro, por el
envés grisáceas
plateadas.
Sabor fresco y picante
parecido a la pimienta.
Se usa para sopas, ensaladas, jugos, condimentar
platillos de legumbres y leguminosas.

5. CILANTRO
Ingrediente esencial en la
cocina mexicana.
Hierba parecida al perejil
pero de hoja liza y de un
color más tenue. De las
pocas hierbas que también
se usan los tallos.
Aroma distintivo y sabor fresco, un poco
apimentado muy penetrante. Se utiliza fresco.
Usos: Salsas, ensaladas y sopas.

6. CEBOLLÍN
Alargadas hojas
tubulares. Con sabor
parecido a la cebolla
pero muy tenue. Puede
ser por el grosor de sus
hojas: fino, semifino y
grueso.
Usado generalmente para decorar y condimentar
platillos. Añadir al final del platillo.

7. ENELDO
Las hojas tienen un sabor
suave y amargo. Usado
fresco o seco;
generalmente en platillos
de pescado.
También para aromatizar el
vinagre y las conservas.
Con huevos, tomate,
papas, ternera, y verduras.

8. ESTRAGÓN
Sus hojas son estrechas,
agudas y lisas, de color
verde oscuro. Olor
aromático y agradable.
El originario de Rusia tiene
un sabor delicado y el de
Francia es dulce. Esencial
en la cocina, sobretodo en
la francesa.
Usado fresco o seco; en salsas, huevos, pollo, vinagre
blanco, cremas y en platillos con aves y pescados.

9. EPAZOTE
Originaria de México.
Sabor muy fuerte, picoso
y penetrante. De hojas
alargadas y dentadas. Su
sabor y olor recuerda a la
menta pero con más picor.
En exceso vuelve amargo
el platillo.
Usado en sopas, guisados, hongos, frijoles, flor de
calabaza y platillos mexicanos.

10. HIERBABUENA
Planta de hojas
vellosas, contienen un
aceite esencial cuyo
componente es el
mentol. Sabor suave y
fresco. Hierba
medicinal muy
digestiva.
Usado generalmente para decorar y condimentar
postres, salsas, sorbetes, caldos e infusiones. Es
muy combinativo con frutas.

11. HINOJO
Sus largas hojas, de color
verde azulado, están
divididas en lóbulos
filiformes.
Usos: En la preparación
de verduras y ensaladas.

12. HOJA SANTA
Originaria de México. Sus
hojas son muy grandes, de
olor fresco, picante y a la
vez dulce. Principalmente se
usa para envolver la comida
y así proporcionarle sabor y
color.
Generalmente usado con
alimentos de sabor delicado
como el pescado y los
tamales.

13. LAUREL
Hojas siempre verdes
de sabor ligeramente
amargo, se hacen
dulces al secarse e
intensifican su sabor.
Usado en el bouquet
garní. También con
carnes rojas, pollo,
pescado, estofados y
en conservas.

14. MEJORANA
Hierba que no puede
faltar en la cocina
mexicana. Con olor que
recuerda al orégano pero
más tenue y a la menta
pero más amargo. Sabor
ligeramente.
Se consigue fresca y
seca.
Usado generalmente con pescados. También en
ensaladas, pasteles de carne, pollo.

15. MELISA ó TORONJIL
Hojas alveoladas de 3 a 7
cm. de largo,
profundamente dentadas.
De sabor delicado, entre
fresco y dulce. Su olor
recuerda al limón. Se
utilizan secas, enteras o
picadas.
Usada en preparaciones con zumo o cáscara de
limón. Para aderezar ensaladas frescas, de tomates,
queso y aceitunas. Ponches y licores.

16. MENTA
Hierba de color verde con
un aroma intenso, de sus
hojas se extrae el olor
para aromatizar vinos,
licores, infusiones, etc.
Hierba usada generalmente
en la repostería. También
en salsas de menta y
ensaladas.

17. ORÉGANO
Originario de las costas del
Mediterráneo. Otra de las
hierbas esenciales en toda
cocina. Hojas ovaladas, de
color verde pardo.
Sabor fuerte y picante, igual que su olor muy
particular. Recuerda al eucalipto. Lo puedes
encontrar fresco o seco. Utilizado en salsas de
tomate, aderezos, ensaladas. Pozole, menudo,
ceviche, etc.

18. PEREJIL
De color verde vivo.
Puede ser de hojas
rizadas o planas. De
aroma fino. No se usan
los tallos como en el
caso del cilantro, solo las
hojas.
Usado en el bouquet garní, ensaladas, sopas,
pastas, verduras, pescados, mariscos y carne.
También para decorar.

19. ROMERO
Sus hojas puntiagudas,
duras y ásperas al tacto,
siempre verdes. Confiere
un aroma a pino. Olor y
sabor muy fuertes y
penetrantes. Aromatiza
vinagres y ensaladas,
pero con sumo cuidado
ya que su sabor es muy
fuerte.
Usado también en patés, cordero asado, pollo,
berenjena, pan, marinadas, pastas, y aderezos.

20. SALVIA
Su nombre proviene del
término “salud”, es una
hierba medicinal, ya que es
caliente y muy digestiva. Es
de hojas largas de color verde
grisáceo. Aroma mentolado,
frangante y seco. Sabor
fuerte y amargo. Se puede
encontrar fresca o seca.
Se utiliza en platillos de aves silvestres y de corral,
hígado, embutidos, salsas cremosas.

21. TOMILLO
Originario de Europa. Hoja
ovalada muy pequeña. Su
olor es muy concentrado y
fuerte, recuerda al orégano.
Hierba medicinal muy
digestiva y también
desinfectante natural. Crece
espontáneamente entre las
rocas.
Se usa en carnes asadas, marinadas, rellenos, patés,
panes. Componente del bouquet garní.

22. Son los frutos, flores, vainas,
cortezas, semillas y raíces o bulbos
de las plantas aromáticas que se
aromatizan o enriquecen su sabor de
los platillos. Regularmente se
venden deshidratadas.

24. ANÍS
Es una semilla de forma
alargada, color amarillo
pardo, de aroma dulce,
fuerte y penetrante. Se
expende entero, molido
y en esencia.
Usado en la repostería para dar sabor a galletas y
pan. En confitería, infusiones, tamales y atole.

25. ANÍS ESTRELLA
Es como la anterior,
pero está como en
vainas que forman una
pequeña estrella. Aroma
similar al anís, pero su
sabor no es tan dulce.
Usado en pollo asado,
caldos. Repostería, etc.

26. COMINO
Semillas ligeramente
amargas, fuertes y su sabor
persiste durante un tiempo.
Su olor es muy fuerte y
pesado, estimulante y
apetitoso. Su forma es
ovalada, con estrías
longitudinales, de color
café brillante.
Usado en el curry. Cordero, pollo, berenjenas. Pan de
centeno. Salsas, carnes, mole y frijoles.

27. ENEBRO
Bayas del tamaño de un
chícharo, color negro
azulado que desaparece al
secarse. Su aroma es
agradable y penetrante,
que recuerda a la ginebra.
Los frutos saben dulces
con un cierto toque a pino.
Produce una sensación ardiente en la boca.
Usos: Adobos y la carne de caza. En
escabeches, curados y marinar cerdo.

28. HINOJO
La planta entera es aromática y
las semillas huelen a anís. Su
sabor es delicado, ligeramente
amargo, anisado y apetitoso.
Las hojas frescas tienen un
sabor más fuerte y más dulce.
Las semillas van del verde al
castaño amarillento.
Usado en carne grasa, cerdo, pescado, cordero, pollo y
jamón. Da un buen sabor al pan. En conservas.

29. NUEZ MOSCADA
Es el grano de las
semillas, redonda u
ovalada, con unos 5 o 6
cm. de ancho . Aroma
rico, cálido y fresco. El
sabor es picante y
fuertemente aromático y
dulce.
Es mejor rallarlas cuando se necesite.
Usada sobre todo en puré de papa, crema, col,
coliflor, quesos, pastas, estofados, bizcochos de
miel, postres y galletas.

30. MACIS
Es la envoltura de la nuez
moscada. Fresco de color
rojo vivo, y seco de
amarillo dorado. El aroma
es parecido a la nuez
moscada, pero más
refinado. El sabor es
picante y amargo.
Usos: Indispensable en el fruit cake y algunos
rellenos de pavo o pato. Usarse con moderación.

31. PIMIENTA NEGRA O
DE CASTILLA
Especia con olor a
madera cálido,
refrescante y picante. Es
un ingrediente
indispensable para toda
buena mesa.
Usos: Sazonar caldos,
estofados y salsas.

32. PIMIENTA GORDA O
DE TABASCO
Su aroma es agradable, de
dulce fragancia y un sabor
picante.
Se usa en conservas,
embutidos y carne enlatada.
Da un agradable sabor a los
bizcochos, mermeladas y
galletas. Escabeches, adobos
de carne y verduras cocidas.

33. PIMIENTA CAYENA
Es originaria de América y
es más grande que la
pimienta negra. Sus
pequeños granos rojos se
utilizan molidos
finamente.
Usos: Carne, estofados,
salsas y aderezos para
ensaladas.

34. PIMIENTÓN
De color rojizo, sabor
dulce con un ligero picor,
se obtiene de la molienda
de varios pimientos
morrones secos.
Usado con pescado, pollo, mariscos, salsas de
crema agria, arroz, pastas, huevo y verduras.

35. CURRY
Combinación de varias semillas
molidas: cúrcuma, comino,
pimienta negra, jengibre y
cilantro entre otras. Sabor
fuertísimo, le da un color
amarillo a los platillos.
Usado en preparaciones de pollo, huevo, arroz,
pasta, verduras, carne, caldos y sopas, cerdo y
chutneys. No usar en exceso.

36. VAINILLA
Semillas obtenidas de una
vaina, después de dejas
fermentar, se tornan cafés,
y su aroma es rico, suave y
perfumado. Su sabor es
rico y fragante. Usado en
pastelería y repostería, se
lleva muy bien con el
chocolate.

38. ACHIOTE
Son las semillas maduras
del árbol anato, de forma
triangular. De sabor y olor
picante. Se encuentra como
pasta
Usado en la cocina yucateca,
para platillos pibil y
mixiotes del sureste de
México.

39. ADORMIDERA
Tienen un ligero y
agradable aroma a nuez
y un sabor similar, con
un toque dulce. Tiene
efectos narcóticos.
Usos: Sazonar salsa, en
cocina vegetariana, para
hornear pan o pasteles.

40. ALCARAVEA
Pequeñas semillas
aromáticas, ovaladas y
nervadas, de color
marrón, con un sabor
picante.
Usos: Pan, pastel,
budines, quesos, sopas,
ensaladas, licores y
verduras.

41. AJONJOLÍ SESAMO
Pequeñas semillas en
forma de gota, de color
café claro, blancas o
negras, no son muy
aromáticas. Pero después
de tostarlas, tiene un
gusto suave y dulce.
Usos: Para decorar y condimentar panes, pasteles y
en repostería. Para la elaboración y decoración del
mole poblano y pipián rojo. Vinagretas para
ensaladas.

42. CILANTRO, CULANTRO O
CORIANDRO
Las semillas del cilantro son
redondas, color café claro,
su aroma es fuerte, dulce y
agradable, con un sabor
poco amargo, parecido al de
la cáscara de naranja.
Puede usarse para condimentar platillos dulces y
salados, licores, caramelos, estofados, conservas y
adobos.

43. CÁRDAMO O
CARDAMOMO
Especia con un sabor
fuerte, limpio y
fresco.
Usos: Pastas
danesas, currys,
salsas con frutas,
helados, pan de
frutas y calabaza.

44. MOSTAZA BLANCA
Y NEGRA
Las semillas enteras y en
polvo carecen de aroma y
sabor, éstos aparecen en
presencia del agua o de
líquidos poco ácidos.
Usos: Preparación de
conservas y marinadas.
Condimientos.

46. CÚRCUMA
Originaria de la India. Es un
rizoma nudoso, de color
naranja vivo bajo la corteza.
Especia con olor aromático
semejante al del jengibre y
un sabor ardiente
ligeramente amargo.
Usos: Indispensable en el curry. Colorea mostazas
y conservas, para sustituir el color del azafrán en
las paellas.

47. JENGIBRE
Raíz que puede conservarse
seca, pulverizada, en almíbar,
en escabeche o en salmuera.
Tiene un cálido aroma, con un
dejo fresco a madera y un
fondo dulce y rico. Su sabor
es picante y ligeramente
amargo.
Usos: Preparar arroz,
ingrediente del curry. Sopas,
saltear carnes y verduras,
marinadas y salsas.

48. RAÍZ FUERTE
Raíz principal, carnosa, de color pardo o
amarillo al exterior y blanco al interior.
Contiene aceites similares a los de la mostaza,
tiene un fuere sabor, incluso picante. Su olor
es fuerte y su sabor es intenso y ardiente.
Usos: Se usa cruda como condimento.
También se usa rallada o seca y molida, en
salsas, con carnes o pescados fríos y calientes,
salchichas, huevos duros, verduras.

50. CANELA
Corteza de olor dulce,
cálido y fragante.
Usado en currys,
pasteles, galletas,
bebidas calientes,
compotas, rellenos para
carnes, cordero y frutas
en conserva

51. CASIA
Corteza áspera,
marrón grisácea por
fuerza y rojiza por
dentro. Olor más
penetrante con sabor
amargo y
astringente.
Se usa para condimentar platillos salados, es
esencial en la cocina china.

53. ALCAPARRA
Son los botones cerrados de
la planta. Su color varía del
verde oliva al verde azulado.
Su tamaño es de un
chícharo. Las más pequeñas
son las de mejor calidad.
Se usan en la cocina mediterránea, en el salmón,
anchoas, pizzas, pollo y vegetales.

54. AZAFRÁN
El mejor azafrán proviene
de La Mancha en España,
es una especie rara. De
aroma fuerte, sabor
penetrante y picante, muy
aromático. Se utiliza más
como colorante que como
condimento. Utilizado en la
paella, repostería y licores.

55. CLAVOS DE OLOR
Es el capullo cerrado de un
arbusto perenne. De aroma
fuerte, sabor picante, ácido
y amargo. Molido o entero.
Usado para platillos dulces
y salados. Se usan también
en la mezclas de especias,
carnes, caldos, marinadas,
ponches, etc.

57. LARGO COLORADO
Es el Anaheim seco. Chile de color rojo cobrizo.
Tiene cáscara delgada, funciona alrededor de la
base del tallo formando pliegues irregulares
hasta la punta. Su sabor suave a mediamente
picante. Es largo con piel brillante.
ANAHEIM
Chile de color verde,
grande, de forma cónica,
cuerpo cilíndrico o
aplanado. Sabor
semipicante.

58. BOLA, BOLITA O
TROMPITA
Chile color rojo oscuro, de forma oval,
seco y muy picante. También conocido
como trompo, cuyo color es verde, o
amarillo limón.

59. CASCABEL
Es el chile bola o bolita seco. De color
ojo oscuro, de forma oval, pulpa
gruesa y sabor muy picante. Su piel es
suave, resistente. Mide 3cm de largo.
Las semillas se desprenden de la pulpa
durante la deshidratación y produce
un sonido de una sonaja o cascabel.

60. CATARINA VERDE
Chile verde de forma alargada.
Conocido como catarinita. Se
cultiva en Aguascalientes y en
el Norte de México.
CATARINA AHUMADO
Chile seco de forma alargada, color sepia
rojizo. Sabor picoso.

61. COSTEÑO VERDE
Chile de color verde cuando está
fresco. También mediano, con
variedad de formas, generalmente
alargada y cilíndrica. De sabor
picante. Se cultiva en la costa de
Veracruz y Oaxaca.
COSTEÑO ROJO
Es el costeño verde; al secarse
toma el color rojo vivo.0

62. Mide 6cm de largo y 2.5 de
ancho. Su picor varía de
picante a muy picante. Se
prepara generalmente en
vinagre, ya sea entero o en
rajas. El chile jarocho es una
variedad de jalapeño más
chico.
CHILE JALAPEÑO O CUARESMEÑO
Chile de color verde y que al madurar cambia a color
rojo. De tamaño mediano, carnoso y de punta redonda.
Pulpa jugosa y de picante medio. Gran porcentaje de la
cosecha se enlata y se exporta.

63. CHILPOTLE
Es el chile cuaresmeño,
secado al humo. Es muy
picoso y perfumado. Ya
se usaba en la comida
prehispánica. Toma un
color sepia claro o sepia
oscuro.
MECO
Es el chile jalapeño seco,
ahumado. De color café
claro. Sabor picoso.

64. MORA
Chile ahumado, se le conoce en
Veracruz y Puebla como chile
chipotle o chipotle mora. Es más
pequeño que el chipotle con piel
arrugada y de forma oval.
Presente un color mora oscuro. Es
extremadamente picante.
MORITA
También conocido como
mora o chilaile. Es un chile
de color rojizo, muy picoso y
aromático.

65. DE AGUA
Chile verde claro fresco.
Variedad del cuaresmeño
característico de Oaxaca.
Mide de 12 a 15cm de
largo por 5cm de ancho.
Sabor fresco y
extremadamente picante.

66. CHILACA
Crece en el bajío, es de
color verde oscuro en
estado tierno y un tono
rojo oscuro al madurar. De
forma alargada, delgada y
ondulada. Es liso y
medianamente picante.
Mide 18cm de largo y 8 cm. de ancho. También se
cultivo en el Norte de México, aunque son más
anchos y menos largos; de color verde limón. Sabor
poco picante, de más color que sabor.

67. PASILLA
Cuando se seca el chile chilaca, se le conoce
como chile pasilla. Adquiere ya seco un tono
negrusco vidrioso. Es muy picante. Se
conocen muchas variedades. También se le
llama achocolatado.

68. PASILLA DE OAXACA
Es un chile utilizado en
Oaxaca y Puebla. Cuando
está seco es el más
arrugado de todos los
chiles. Se ahúma y es muy
picante. Su piel es
brillante y variado en tono
mora a vino tinto.

69. CHILCOZTIL O
CHILCOXTLE
Significa chile amarillo. Es de tamaño grande,
alargado y de forma rectangular.
Al secar adquiere un tono guinda mostaza claro.
Es picoso. Se usa en Oaxaca para preparar el
mole amarillo.

70. DE ÁRBOL
Chile de color verde es muy
pequeño y picoso, más delgado
y largo que el chile serrano. Su
piel es tersa, mide 8cm de largo
y 1cm de ancho.
DE ÁRBOL (SECO)
Es el chile de árbol verde que al
secar la piel toma un tono rojo
vivo. Retiene su brillantez
cuando se seca.

71. MARISOL O PUYA
Chile verde, delgado y picante.
Se encuentra en el Norte de la
República. Es más largo que el
chile de árbol.
GUAJILLO
Chile sepia rojizo al
secar. Alargado y
delgado, de piel lisa y
gruesa. Picante.

72. CHILHUACLE
Chile seco de color sepia
oscuro casi negro. Es una
variedad del guajillo. Son
chiles achaparrados, de
cuerpo entero, puntiagudos y
ligeramente cuadrados. Mide
5cm de largo y 10cm de
ancho. Su piel es muy
resistente. Al remojarse
adquiere un sabor fuerte se
usa en el estado de Oaxaca.

73. PIMIENTO
Chile de color verde,
amarillo o morado
cuando es fresco. Es
grande de forma
cuadrada y achatada,
paredes gruesas.
PIMIENTÓN MOLIDO
El pimiento se convierte en rojo
al madurar y al secarlo y molerlo
es el pimientón o paprika. Se
produce en Sinaloa y Sonora.

74. PIQUÍN, CHILTEPIN O
CHILE PULGA
Capsicum annuum.
Aviculare. Chile de color
verde cuando es fresco y
cambia a rojo al
madurar. Muy picante,
de tamaño de un piñón,
ovalado, redondo, o de
forma triangular.
No mide más de 1cm. Su piel es brillante. Fresco
se prepara en escabeche.

75. CHILE PIQUÍN
MOLIDO
Se utiliza como condimento. Es de color rojo
sepia. Molido se espolvorea en frutas y verduras.
Muy picante. Una variedad del piquín se utiliza
para la conocida salsa tabasco, que se cultiva en
EU.

76. POBLANO
VERDE
Chile de color verde
oscuro. Es grande y
ancho con un sabor
picante moderado.
También se le conoce
como chile gordo, jaral.
Es largo, carnoso, de
forma triangular, paredes
gruesas a veces
onduladas.

77. ANCHO
Es el chile poblano seco,
de color vivo ladrillado. Al
madurar alcanza un rojo
oscuro y luego se seca.
Flexible, piel arrugada
poco brillante.

78. POBLANO NEGRUZCO
Es parecido en tamaño al chile poblano verde,
pero madura en color más oscuro y tiene sabor
ligeramente más dulce.
MULATO
Chile seco de color casi negro.
Variedad del chile poblano. De
sabor un tanto dulce. Es largo. Su
sabor es suave y varía de poco a
muy picoso.

79. SERRANO
Chile de color verde cuando es
fresco, y rojo al madurar. Es
pequeño, alargado y puntiagudo.
Muy picante, de pulpa gruesa y
contiene muchas semillas. Se le
conoce como chile verde o
tampiqueño. Superficie brillante y
tersa. Cuando está seco, la piel
toma un color ocre. Muy picante.
Se prepara en escabeche.

80. LARGO O GÜERO
También conocido como
carricillo, de color amarillo o
verde pálido, largo y rizado,
cáscara delgada, dura y tersa
pero ondulada. Tiene sabor
suave a picante. Se utiliza
fresco o en conserva cuando
se cultiva en Yucatán recibe
el nombre Maya X-Cat-Ik.

81. TORNACHILE
Tolnachilli significa chile de estío
o de riego, porque se cultiva en
tiempos de aguas y se cosecha en
el estío. Generalmente se
conserva en salmuera. Es un chile
de color amarillo.

82. MANZANO, ROCOTO O
LADINO
Paredes carnosas, gruesas y
jugosas. Su superficie es lisa
y brillante. También es
conocido como garrapato o
canario.
Capsicum pubescens. Chile fresco, de color verde,
rojo, anaranjado y amarillo. Muy carnoso y
picante. De forma esférica. Contiene semillas
negras y arrugadas.

83. HABANERO
Capsicum chínense. Chile
de color verde cuando
está tierno y amarillo al
madurar. En ocasiones
presenta tonos salmón,
rojo, café. Es casi
translúcido. Tiene forma
de un pequeño trompo.
Se le considera el más
picoso y aromático.

84. CARIBE
Chile de color verde
cuando está fresco y al
madurar adquiere un
tono amarillo. Su
forma es cónica
triangular, su sabor es
semipicante. Se cultiva
en Aguascalientes y en
el Norte de México .

85. FRESNO
Chile de color amarillo, de forma triangular,
pequeño, con una superficie tersa como cera.
Suave, poco picante. Llamado así porque se produce
en Fresno, CA.