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Especias, hiervas y condimentos Guía
• Francisco J. Burgos
Esta es un guía con algunas de las especias mas usadas y sobresalientes de
todos los lugares del mundo, a continuación se muestran ejemplos con
imágenes y sui respectiva descripción.
Ajo
• La cabeza de ajo es probablemente el condimento más popular y se
vende fresco o seco, en forma de copos o en polvo. Tiene un sabor y
aroma penetrantes y se puede usar al gusto en prácticamente todos
los platos salados. Combina muy bien con el perejil y las setas y se
añade al pan, la mayonesa y la sal.
Alcaparra
• La alcaparra es un capullo floral y forma la base de la salsa de
alcaparras, aunque se usa también en otras muchas, como la ravigote,
tártara, vinagreta y salsa de nori.
• Es un complemento adecuado para ensaladas y aperitivos, y aporta
un aderezo atractivo.
Alcaravea
• La alcaravea es un pariente del comino, y es común en cocina europea,
sobre todo de Europa oriental, donde la encontramos en panes y quesos.
También tiene propiedades medicinales.
Alfalfa
• Esta legumbre se suele obtener germinada. Es muy sabrosa y
agradable en las ensaladas o como relleno para bocadillo. Las
semillas, de color castaño claro, tienen un sabor a nuezado delicioso y
pueden agregarse a platos, panes y dulces, o a pasteles y postres.
Algarroba
• Vaina de color marrón oscuro, originaria de un árbol mediterráneo.
Recientemente la algarroba ha sido reconocida como "alimento natural" y
suele usarse molida como sustituto del chocolate.
Alholva
La alholva se usa mucho en cocina del sur de India y de Etiopía.
También de la conoce como fenogreco y tiene una serie de
propiedades medicinales. También se consumen sus hojas.
semillas de
Amapola
• Las semillas de la flor de la amapola tienen sabor y aroma anuezados y
agradables. Existen dos tipos principales: de color blanco/ amarillo y gris
azulado. Sirven para aliños en ensaladas y están presentes en pastelillos,
pasteles, panes y platos de hortalizas y huevos. Constituyen un aderezo
atractivo para los platos con queso y los tentempiés.
Ameo
• Es una especie estrechamente relacionada con la alcaravea y el
comino. Tiene un contenido alto de aceite de tomillo, de modo que se
puede usar el tomillo como sustituto. El uso del ameo está muy
difundido en la cocina india y se distribuye en tiendas especializadas
en productos de la india.
Anís
• Estas semillas aromáticas tienen un sabor inconfundible y se obtienen
enteras o en polvo. El anís se usa en platos picantes, postres, pasteles y
pastas, platos dulces, cremas y bombonería. Se emplea con moderación y
se agrega al inicio de la cocción ya que el sobrecalentamiento perjudica su
sabor. La hoja verde del anís se utiliza como condimento en los países
europeos y árabes.
Anís Estrella
• Vainas secas en forma de estrella, que contienen pequeñas semillas
ovaladas. Se puede obtener en forma de vainas ( enteras o partidas) y
como semillas ( enteras o molidas). El anís estrellado contiene los
mismos aceites esenciales que el anís. Se utiliza mucho en la cocina
oriental y es uno de los ingredientes de las cinco especias chinas. Se
usa en platos picantes, postres, pasteles, galletas y bebidas.
Azafrán
• El Azafrán es la especia más cara del mundo, razón por la que
abundan los sucedáneos. La verdad sea dicha, da más color que
sabor.
Canela
• “La Canela para el amor”. Se usa desde tiempos antiguos en una serie
de recetas y aplicaciones extra culinarias.
semillas de
Calabaza
• Las semillas de calabaza sirven sobre todo para producir aceite. También
pueden freírse en aceite abundante, a fin de tostarlas, comerse solas como
tentempié o como aderezo en platos salados y panes.
Cardamomo
• El cardamomo es pariente del jengibre, y se utilizan sus semillas o la
vaina entera. Se utiliza en cocina oriental y en repostería.
Cardamomo
negro
• Similar al cardamomo verde pero un poco más tosco.
Casia
• Pariente de la canela.
Cilantro,
culantro,
coriandro
• Estas semillas esféricas varían de color cuando están maduras, de
verde pálido a crema o marrón; también pueden comprarse en polvo.
Tienen un aroma delicioso y en la India se asan, dando el sabor
principal al curry. También se usan para preparar encurtidos,
rebozados y pasteles. Es una especia de sabor suave; de modo que
habrá que utilizarla en cantidades relativamente grandes.
Cinco especias
chinas
• Es una mezcla de anís estrellado, pimienta de China, casia, clavo e
hinojo. Las cinco especias en polvo suelen estar presentes en la
cocina china, donde se agregan a los tallarines, arroces, hortalizas y
currys de estilo chino. Se suelen comprar molidos o hacer en casa,
aunque no es fácil moler las especias.
Clavo de Olor
• Se utiliza el botón de la flor de la planta. Es imperdible en la cocina, desde
el arroz con leche hasta la cocina india y el pan de pascua.
Citronela
• Hay diversas especies de hierbas con sabor a limón, debido a la
presencia de ácidos cítricos. Esta se obtiene en forma de hierba seca
o en polvo y procede del sudeste asiático.
Comino
• Odiado por unos y amado por otros (me importa un comino). Vital en
empanadas de pino, cocina india y un montón de usos.
Cúrcuma
• Ofrenda, tintura y ahora se pone de moda porque previene el cáncer
y otras afecciones. Pariente del jengibre y responsable del color
amarillo del Curry. En Perú se le denomina Palillo.
Curry
• Mezclas de especias. Se utiliza en la cocina india, thai, indonesia y china (al
menos). Es usualmente amarillo u ocre a causa de la cúrcuma. El curry indio
es en polvo, y el curry thai es en pasta.
Eneldo
• Pariente del comino, del que se utilizan las hojas y las semillas. Las
hojas se utilizan para condimentar ensaladas, pescados y dips. Las
semillas se utilizan en encurtidos, panadería y en diversas recetas con
papas.
Enebro
• Enebro Estas bayas maduras, fescas o secas, sirven como condimento en la
col fermentada, los encurtidos y chutneys. El enebro se suele vender seco.
semillas de
Girasol
• Las semillas sirven para producir aceite, pero también se comen
tostadas y saladas como tentempié, o en panes y pasteles.
Gomasio (ó
sal de
sésamo)
• Para preparar el gomasio, se muelen muy finamente las semillas de
sésamo tostadas y se les agrega sal marina (cinco partes de sésamo
por una de sal). Se usa extensamente en Japón y en la dieta
macrobiótica, como alternativa a la sal. Su sabor anuezado hace que
sea un complemento delicioso para cualquier plato salado.
Galanga
• Pariente del jengibre. Muy utilizado en comida thai.
Garam
Masala
• Mezcla de especias india. Suele ser picante. Su composición es
variable pero en general tiene: canela, cardamomo, anís, comino,
clavo de olor, pimienta y semillas de cilantro.
Guindilla
• Vaina secada y luego convertida en copos o polvo. Ambas formas son
populares en las cocinas mejicana e india. Los pimientos de Chile
pueden ser rojos o verdes, aunque algunos se vuelven de color
marrón o negro cuando maduran y se secan. Hay variedades
populares: el cascabel, el guajillo, el güero, el poblana y el serrano. El
polvo se utiliza en currys, chutneys, aliños y tentempiés. Suele ser
muy picante.
Hinojo
• De la misma familia que el comino, alcaravea, eneldo y otras especias,
el hinojo se utiliza como semilla en la preparación de panes.
Hojas de
Lima Kaffir
• Utilizadas en cocina thai. Le da un gusto cítrico a la comida.
Jengibre
• Rizoma de amplias propiedades tanto medicinales como culinarias, con
aplicaciones desde el sushi a las galletitas de navidad.
Laurel
• Hojas que se utilizan desde la salsa de tallarines hasta el Garam Masala.
Lemongrass
• Se utiliza en cocina thai e imparte un gusto cítrico. También se le
conoce como Hierba Luisa.
Macis
• Arilo de la nuez moscada. Se usa en cocina india.
Pimienta
de Guinea
• La pimienta de Guinea, o granos del Paraíso procede de la
melegueta. Su sabor y usos son parecidos a los de la pimienta.
Merkén
• Ají seco, ahumado y con semillas de cilantro. Es de origen Mapuche.
Neguilla
• Semillas negras de sabor penetrante. Se utiliza en cocina india y para
el pan. También conocidas como semillas de cebolla o kalonji.
Nuez
Moscada
• Semilla grande que se utiliza rallada. Se dice que es antialérgico.
Orégano
• Hierba utilizada en cocina occidental (nunca la he visto en recetas
orientales). Pizzas y pasta son los exponentes más notables.
Paprika
• Pimentón molido.
semilla de
Granada
• Las semillas secas de las cuatro variedades de granada pueden
agregarse como aderezo en platos salados, como el hummus en
Oriente Medio. También suelen estar en parathas y currys.
Pimienta
• Los granos o bayas verdes, una vez secados al sol, se vuelven negros.
Los granos blancos son granos verdes que se han dejado madurar
completamente.
Pimienta de
Jamaica
• Junto con la vainilla son las únicas especias originarias del nuevo
mundo. Se la conoce como pimienta dulce, pimienta de olor, toda
especia y pimienta dioica.
Pimienta de
Sichuán
• Son las bayas de un árbol. Se utiliza en cocina china y japonesa, donde
se le denomina sansho.
Pimienta
de Cayena
• Las vainas secas de la guindilla producen esta especia acre y picante,
aunque el polvo que se comercializa suele incorporar otras especias.
Es muy picante y conviene usarlo con moderación. Se utiliza en salsas,
sopas o estofados. Combina bien con el queso cocido.
Pimienta de
China
• Estas bayas secas y rojas tienen un sabor aromático y picante, y son un
ingrediente de las cinco especias chinas. Su gusto a pimienta las convierte
en un complemento rico para sopas y salsas.
Pimienta
Jamaicana
• Las bayas secas del pimentero combinan el sabor de diversas
especias, entre las que destacan la nuez moscada, la canela y el clavo.
Se obtiene entera o en polvo, y se utiliza en encurtidos, salsas,
arroces, pasteles de fruta, tartas de fruta, budines de leche y budines
de ciruela.
Pimienta
Negra
• Utilizada desde la antigüedad. En algún momento valía su peso en
oro, y su búsqueda contribuyó a los viajes de descubrimiento del s.
XV.
Salvia
• Hay miles de variedades de salvia, incluyendo de plantas decorativas
hasta drogas. Se utiliza en cocina mediterránea.
Semillas de
Cilantro
• Usadas en cocina india y europea, son esféricas y tienen un leve gusto
a naranja.
Semillas
de
Mostaza
• Utilizadas en cocina india, sobre todo del sur. Se comportan como las
cabritas (estallan al calentarse)
Semillas de
Mostaza
Negra
• Otra variedad de semillas de mostaza.
semillas de
Lino
• Son las minúsculas semillas marrones de la planta del lino. Aunque se
utiliza principalmente en la producción de aceite de linaza, su sabor
suave y anuezado lo convierte en un complemento exquisito y
crujiente del pan recién hecho.
Mango
seco
• Estas rodajas secas de mango verde (también se obtiene en polvo)
sirve como agente para agriar y condimentar muchos currys
vegetarianos. Se venden en tiendas especializadas en productos
procedentes de la India.
Mostaza
• Las semillas pueden conseguirse en polvo. La mostaza se utiliza en
una gran diversidad de platos: currys y salsas para picar, para untar el
pan, platos con queso y aliños para ensaladas.
Romero
• Una casa en la que crece el romero es una casa en que las mujeres no
son oprimidas, dice un dicho. Es una delicia utilizada en cocina
mediterránea.
Rábano
rusticano
• Las raíces ralladas sirven como condimento, aunque su sabor penetrante
está sobre todo en la capa exterior.
• Este sabor se pierde totalmente cuando se cocina; por lo tanto, no debería
utilizarse nunca en platos calientes. El rábano picante se usa para sazonar
mayonesas o como aderezo en ensaladas frescas.
• También se puede obtener seco. En este caso debe reconstituirse con agua.
• El wasabi, o rábano picante japonés, es una variante más picante.
Regaliz
• Es la raíz de un arbusto de hoja perenne, que se puede comprar en
forma de raíz seca, en tiras secas o en polvo. Se usa en refrescos,
helados, dulces, postres, pasteles y bombonería.
Sal
• La sal es el cloruro de sodio extraído del mar o de yacimientos subterráneos
y uno de los condimentos más tradicionales.
• Existen muchos tipos: sal de mesa (comercializada con ingredientes
añadidos, para evitar que se endurezca); sal marina (cristales que se
obtienen evaporando agua de mar); sal de roca (procede de depósitos
subterráneos y está menos refinada que la sal de mesa). Las sales
condimentadas, como las que tienen yodo, ajo, cebolla y apio, también son
fáciles de conseguir. En años recientes se ha creado otra variante, la sal baja
en sodio.
semillas
de Sésamo
• Estas semillas pequeñas y planas pueden ser blancas, cremas,
marrones, rojas o negras. Tienen un sabor anuezado que se potencia
al tostarlas; se pueden agregar a panes y pasteles, y se usan en
ensaladas y galletas.
Tamarindo
• Es el fruto seco del árbol llamado tamarindo. Aunque se suele hablar
de "semilla de tamarindo", es la pulpa que envuelve a esas semillas.
El tamarindo se usa en aliños, currys y bebidas; tiene un sabor
amargo y afrutado. Si se compran secos, deben dejarse en remojo; se
usa el líquido en el que han permanecido, desechándose las semillas.
Vainilla
• Las vainas de la vainilla son los frutos secos de una orquídea y están
en su punto cuando son de color marrón oscuro, flexibles y cubiertas
de un merengue de cristales aromáticos de vainillina. Pueden usarse
de nuevo si se lavan y secan después de cada uso. La vainilla se usa
muy frecuentemente en bombonería. Sirve como condimento para
salsas dulces, pasteles y postres, cremas, repostería preparada al
horno, helados, natillas y azúcar.
Wasabi
• No es palta. Es picante japonés.
Achiote
El annatto es la semilla del achiote, un árbol americano, que
se usa fundamentalmente como colorante alimenticio de
color rojo/naranja
Ajenuz
• El ajenuz o kalonji es una planta de origen mediterráneo, muy usada
en la India para elaborar naan, sazonar legumbres y algunos currys.
Angélica
• De origen nórdico, la angélica es una hierba parecida en sabor al apio. Se
usa para acompañar pescados, sopas, ensaladas. Sus semillas y raíces se
usan para elaborar licores.
Carom
• De origen Indio, es una espacia con sabor parecido al tomillo aunque más
intenso. Usado en platos de verduras y encurtidos en la India.
Cebolla
deshidratada
• Es cebolla desecada cortada en tiras finas o en polvo. Excelente
ingrediente con un delicioso y refinado sabor a cebolla.
Cebollino
• El cebollino es una planta de la familia de la cebolla cuyo tallo es
usado como hierba aromática. Aporta un sabor parecido a la cebolla,
aunque más suave y elegante.
Chile
• Los chiles son americanos de origen aunque hoy sus muchas
variedades se cultivan y utilizan mundialmente variedades. Se precia
su sabor pero sobretodo su picante.
Chiles
mexicanos
• Chiles de origen mexicano, usados profusamente en la cocina de ese
país para hacer todo tipo de salsas y guisos.
Epazote
• Esta planta herbácea de gran tamaño proporciona uno de los
ingredientes más típicos y característicos de la cocina mexicana.
Estragón
• El estragón es una hierba aromática originaria del oeste asiático cuyo
uso se ha extendido a varias cocinas, sobre todo la francesa.
Haba tonka
• El haba tonka es la semilla de un árbol originario de las Antillas y
partes del Amazonas, usada en repostería por su sabor parecido a la
vainilla y la canela.
Hierba
limón
• La hierba limón es originaria de la India y Asia tropical, pero consumido
también en partes de África y América. SU agradable aroma a limón es
perfecto para pescados, salsas e incluso sopas.
Hierbabuena
o sándalo
• La hierbabuena es originaria de Europa pero cultivada hoy en día en
todo el mundo. Se usa en la elaboración de infusiones, postres y
también salsas.
Hoja de
curry
• La hoja de curry es la hoja de un árbol tropical originario de la India,
es un ingrediente habitual en los currys indios y otras muchas recetas
Indias.
Lirio
deshidrat
ado
• Usado desde hace siglos en China, el lirio deshidratado dará un aroma
dulzón y floral a nuestra receta.
Mahaleb
• El mahaleb es la semilla del Cerezo de Santa Lucía, procedente de
Oriente Medio, con sabor a almendras, usado sobre todo para
repostería.
Mejorana
• La mejorana es una hierba aromática presente en Europa y Oriente
Próximo. Parecida al orégano, aunque más dulce, es igualmente
versátil.
Menta
• La menta es una hierba aromática y refrescante presente en todos lo
continentes, muy usada para hacer caramelos e infusiones pero
también algunas recetas acompañando normalmente a carnes de
sabor fuerte como el cordero.
Nigela
sativa
• La nigela sativa es originaria de la India. Se utiliza en currys, para
adornar y aromatizar panes o elaborar licores.
Nueces
areca
• La nuez areca es una nuez asiática cuya masticación produce efectos
estimulantes pero que carece de valor culinario significativo.
Orégano
• El orégano es de origen mediterráneo y del sudoeste asiático. Estrella
indiscutible de la cocina italiana, pero presente en otras muchas
cocinas. Muy versátil, sirve para pizzas, pastas, verduras, carnes,
pescados
Perejil
• El perejil es una hierba aromática procedente del Mediterráneo, usada
en salsas o simplemente para aromatizar carnes, aves, pescados
Pimentón
• El pimentón es originario de América, muy utilizado en España, Hungría,
Marruecos.

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Especias, Hiervas y Condimentos.

  • 1. Especias, hiervas y condimentos Guía
  • 2. • Francisco J. Burgos Esta es un guía con algunas de las especias mas usadas y sobresalientes de todos los lugares del mundo, a continuación se muestran ejemplos con imágenes y sui respectiva descripción.
  • 3. Ajo • La cabeza de ajo es probablemente el condimento más popular y se vende fresco o seco, en forma de copos o en polvo. Tiene un sabor y aroma penetrantes y se puede usar al gusto en prácticamente todos los platos salados. Combina muy bien con el perejil y las setas y se añade al pan, la mayonesa y la sal.
  • 4. Alcaparra • La alcaparra es un capullo floral y forma la base de la salsa de alcaparras, aunque se usa también en otras muchas, como la ravigote, tártara, vinagreta y salsa de nori. • Es un complemento adecuado para ensaladas y aperitivos, y aporta un aderezo atractivo.
  • 5. Alcaravea • La alcaravea es un pariente del comino, y es común en cocina europea, sobre todo de Europa oriental, donde la encontramos en panes y quesos. También tiene propiedades medicinales.
  • 6. Alfalfa • Esta legumbre se suele obtener germinada. Es muy sabrosa y agradable en las ensaladas o como relleno para bocadillo. Las semillas, de color castaño claro, tienen un sabor a nuezado delicioso y pueden agregarse a platos, panes y dulces, o a pasteles y postres.
  • 7. Algarroba • Vaina de color marrón oscuro, originaria de un árbol mediterráneo. Recientemente la algarroba ha sido reconocida como "alimento natural" y suele usarse molida como sustituto del chocolate.
  • 8. Alholva La alholva se usa mucho en cocina del sur de India y de Etiopía. También de la conoce como fenogreco y tiene una serie de propiedades medicinales. También se consumen sus hojas.
  • 9. semillas de Amapola • Las semillas de la flor de la amapola tienen sabor y aroma anuezados y agradables. Existen dos tipos principales: de color blanco/ amarillo y gris azulado. Sirven para aliños en ensaladas y están presentes en pastelillos, pasteles, panes y platos de hortalizas y huevos. Constituyen un aderezo atractivo para los platos con queso y los tentempiés.
  • 10. Ameo • Es una especie estrechamente relacionada con la alcaravea y el comino. Tiene un contenido alto de aceite de tomillo, de modo que se puede usar el tomillo como sustituto. El uso del ameo está muy difundido en la cocina india y se distribuye en tiendas especializadas en productos de la india.
  • 11. Anís • Estas semillas aromáticas tienen un sabor inconfundible y se obtienen enteras o en polvo. El anís se usa en platos picantes, postres, pasteles y pastas, platos dulces, cremas y bombonería. Se emplea con moderación y se agrega al inicio de la cocción ya que el sobrecalentamiento perjudica su sabor. La hoja verde del anís se utiliza como condimento en los países europeos y árabes.
  • 12. Anís Estrella • Vainas secas en forma de estrella, que contienen pequeñas semillas ovaladas. Se puede obtener en forma de vainas ( enteras o partidas) y como semillas ( enteras o molidas). El anís estrellado contiene los mismos aceites esenciales que el anís. Se utiliza mucho en la cocina oriental y es uno de los ingredientes de las cinco especias chinas. Se usa en platos picantes, postres, pasteles, galletas y bebidas.
  • 13. Azafrán • El Azafrán es la especia más cara del mundo, razón por la que abundan los sucedáneos. La verdad sea dicha, da más color que sabor.
  • 14. Canela • “La Canela para el amor”. Se usa desde tiempos antiguos en una serie de recetas y aplicaciones extra culinarias.
  • 15. semillas de Calabaza • Las semillas de calabaza sirven sobre todo para producir aceite. También pueden freírse en aceite abundante, a fin de tostarlas, comerse solas como tentempié o como aderezo en platos salados y panes.
  • 16. Cardamomo • El cardamomo es pariente del jengibre, y se utilizan sus semillas o la vaina entera. Se utiliza en cocina oriental y en repostería.
  • 17. Cardamomo negro • Similar al cardamomo verde pero un poco más tosco.
  • 18. Casia • Pariente de la canela.
  • 19. Cilantro, culantro, coriandro • Estas semillas esféricas varían de color cuando están maduras, de verde pálido a crema o marrón; también pueden comprarse en polvo. Tienen un aroma delicioso y en la India se asan, dando el sabor principal al curry. También se usan para preparar encurtidos, rebozados y pasteles. Es una especia de sabor suave; de modo que habrá que utilizarla en cantidades relativamente grandes.
  • 20. Cinco especias chinas • Es una mezcla de anís estrellado, pimienta de China, casia, clavo e hinojo. Las cinco especias en polvo suelen estar presentes en la cocina china, donde se agregan a los tallarines, arroces, hortalizas y currys de estilo chino. Se suelen comprar molidos o hacer en casa, aunque no es fácil moler las especias.
  • 21. Clavo de Olor • Se utiliza el botón de la flor de la planta. Es imperdible en la cocina, desde el arroz con leche hasta la cocina india y el pan de pascua.
  • 22. Citronela • Hay diversas especies de hierbas con sabor a limón, debido a la presencia de ácidos cítricos. Esta se obtiene en forma de hierba seca o en polvo y procede del sudeste asiático.
  • 23. Comino • Odiado por unos y amado por otros (me importa un comino). Vital en empanadas de pino, cocina india y un montón de usos.
  • 24. Cúrcuma • Ofrenda, tintura y ahora se pone de moda porque previene el cáncer y otras afecciones. Pariente del jengibre y responsable del color amarillo del Curry. En Perú se le denomina Palillo.
  • 25. Curry • Mezclas de especias. Se utiliza en la cocina india, thai, indonesia y china (al menos). Es usualmente amarillo u ocre a causa de la cúrcuma. El curry indio es en polvo, y el curry thai es en pasta.
  • 26. Eneldo • Pariente del comino, del que se utilizan las hojas y las semillas. Las hojas se utilizan para condimentar ensaladas, pescados y dips. Las semillas se utilizan en encurtidos, panadería y en diversas recetas con papas.
  • 27. Enebro • Enebro Estas bayas maduras, fescas o secas, sirven como condimento en la col fermentada, los encurtidos y chutneys. El enebro se suele vender seco.
  • 28. semillas de Girasol • Las semillas sirven para producir aceite, pero también se comen tostadas y saladas como tentempié, o en panes y pasteles.
  • 29. Gomasio (ó sal de sésamo) • Para preparar el gomasio, se muelen muy finamente las semillas de sésamo tostadas y se les agrega sal marina (cinco partes de sésamo por una de sal). Se usa extensamente en Japón y en la dieta macrobiótica, como alternativa a la sal. Su sabor anuezado hace que sea un complemento delicioso para cualquier plato salado.
  • 30. Galanga • Pariente del jengibre. Muy utilizado en comida thai.
  • 31. Garam Masala • Mezcla de especias india. Suele ser picante. Su composición es variable pero en general tiene: canela, cardamomo, anís, comino, clavo de olor, pimienta y semillas de cilantro.
  • 32. Guindilla • Vaina secada y luego convertida en copos o polvo. Ambas formas son populares en las cocinas mejicana e india. Los pimientos de Chile pueden ser rojos o verdes, aunque algunos se vuelven de color marrón o negro cuando maduran y se secan. Hay variedades populares: el cascabel, el guajillo, el güero, el poblana y el serrano. El polvo se utiliza en currys, chutneys, aliños y tentempiés. Suele ser muy picante.
  • 33. Hinojo • De la misma familia que el comino, alcaravea, eneldo y otras especias, el hinojo se utiliza como semilla en la preparación de panes.
  • 34. Hojas de Lima Kaffir • Utilizadas en cocina thai. Le da un gusto cítrico a la comida.
  • 35. Jengibre • Rizoma de amplias propiedades tanto medicinales como culinarias, con aplicaciones desde el sushi a las galletitas de navidad.
  • 36. Laurel • Hojas que se utilizan desde la salsa de tallarines hasta el Garam Masala.
  • 37. Lemongrass • Se utiliza en cocina thai e imparte un gusto cítrico. También se le conoce como Hierba Luisa.
  • 38. Macis • Arilo de la nuez moscada. Se usa en cocina india.
  • 39. Pimienta de Guinea • La pimienta de Guinea, o granos del Paraíso procede de la melegueta. Su sabor y usos son parecidos a los de la pimienta.
  • 40. Merkén • Ají seco, ahumado y con semillas de cilantro. Es de origen Mapuche.
  • 41. Neguilla • Semillas negras de sabor penetrante. Se utiliza en cocina india y para el pan. También conocidas como semillas de cebolla o kalonji.
  • 42. Nuez Moscada • Semilla grande que se utiliza rallada. Se dice que es antialérgico.
  • 43. Orégano • Hierba utilizada en cocina occidental (nunca la he visto en recetas orientales). Pizzas y pasta son los exponentes más notables.
  • 45. semilla de Granada • Las semillas secas de las cuatro variedades de granada pueden agregarse como aderezo en platos salados, como el hummus en Oriente Medio. También suelen estar en parathas y currys.
  • 46. Pimienta • Los granos o bayas verdes, una vez secados al sol, se vuelven negros. Los granos blancos son granos verdes que se han dejado madurar completamente.
  • 47. Pimienta de Jamaica • Junto con la vainilla son las únicas especias originarias del nuevo mundo. Se la conoce como pimienta dulce, pimienta de olor, toda especia y pimienta dioica.
  • 48. Pimienta de Sichuán • Son las bayas de un árbol. Se utiliza en cocina china y japonesa, donde se le denomina sansho.
  • 49. Pimienta de Cayena • Las vainas secas de la guindilla producen esta especia acre y picante, aunque el polvo que se comercializa suele incorporar otras especias. Es muy picante y conviene usarlo con moderación. Se utiliza en salsas, sopas o estofados. Combina bien con el queso cocido.
  • 50. Pimienta de China • Estas bayas secas y rojas tienen un sabor aromático y picante, y son un ingrediente de las cinco especias chinas. Su gusto a pimienta las convierte en un complemento rico para sopas y salsas.
  • 51. Pimienta Jamaicana • Las bayas secas del pimentero combinan el sabor de diversas especias, entre las que destacan la nuez moscada, la canela y el clavo. Se obtiene entera o en polvo, y se utiliza en encurtidos, salsas, arroces, pasteles de fruta, tartas de fruta, budines de leche y budines de ciruela.
  • 52. Pimienta Negra • Utilizada desde la antigüedad. En algún momento valía su peso en oro, y su búsqueda contribuyó a los viajes de descubrimiento del s. XV.
  • 53. Salvia • Hay miles de variedades de salvia, incluyendo de plantas decorativas hasta drogas. Se utiliza en cocina mediterránea.
  • 54. Semillas de Cilantro • Usadas en cocina india y europea, son esféricas y tienen un leve gusto a naranja.
  • 55. Semillas de Mostaza • Utilizadas en cocina india, sobre todo del sur. Se comportan como las cabritas (estallan al calentarse)
  • 56. Semillas de Mostaza Negra • Otra variedad de semillas de mostaza.
  • 57. semillas de Lino • Son las minúsculas semillas marrones de la planta del lino. Aunque se utiliza principalmente en la producción de aceite de linaza, su sabor suave y anuezado lo convierte en un complemento exquisito y crujiente del pan recién hecho.
  • 58. Mango seco • Estas rodajas secas de mango verde (también se obtiene en polvo) sirve como agente para agriar y condimentar muchos currys vegetarianos. Se venden en tiendas especializadas en productos procedentes de la India.
  • 59. Mostaza • Las semillas pueden conseguirse en polvo. La mostaza se utiliza en una gran diversidad de platos: currys y salsas para picar, para untar el pan, platos con queso y aliños para ensaladas.
  • 60. Romero • Una casa en la que crece el romero es una casa en que las mujeres no son oprimidas, dice un dicho. Es una delicia utilizada en cocina mediterránea.
  • 61. Rábano rusticano • Las raíces ralladas sirven como condimento, aunque su sabor penetrante está sobre todo en la capa exterior. • Este sabor se pierde totalmente cuando se cocina; por lo tanto, no debería utilizarse nunca en platos calientes. El rábano picante se usa para sazonar mayonesas o como aderezo en ensaladas frescas. • También se puede obtener seco. En este caso debe reconstituirse con agua. • El wasabi, o rábano picante japonés, es una variante más picante.
  • 62. Regaliz • Es la raíz de un arbusto de hoja perenne, que se puede comprar en forma de raíz seca, en tiras secas o en polvo. Se usa en refrescos, helados, dulces, postres, pasteles y bombonería.
  • 63. Sal • La sal es el cloruro de sodio extraído del mar o de yacimientos subterráneos y uno de los condimentos más tradicionales. • Existen muchos tipos: sal de mesa (comercializada con ingredientes añadidos, para evitar que se endurezca); sal marina (cristales que se obtienen evaporando agua de mar); sal de roca (procede de depósitos subterráneos y está menos refinada que la sal de mesa). Las sales condimentadas, como las que tienen yodo, ajo, cebolla y apio, también son fáciles de conseguir. En años recientes se ha creado otra variante, la sal baja en sodio.
  • 64. semillas de Sésamo • Estas semillas pequeñas y planas pueden ser blancas, cremas, marrones, rojas o negras. Tienen un sabor anuezado que se potencia al tostarlas; se pueden agregar a panes y pasteles, y se usan en ensaladas y galletas.
  • 65. Tamarindo • Es el fruto seco del árbol llamado tamarindo. Aunque se suele hablar de "semilla de tamarindo", es la pulpa que envuelve a esas semillas. El tamarindo se usa en aliños, currys y bebidas; tiene un sabor amargo y afrutado. Si se compran secos, deben dejarse en remojo; se usa el líquido en el que han permanecido, desechándose las semillas.
  • 66. Vainilla • Las vainas de la vainilla son los frutos secos de una orquídea y están en su punto cuando son de color marrón oscuro, flexibles y cubiertas de un merengue de cristales aromáticos de vainillina. Pueden usarse de nuevo si se lavan y secan después de cada uso. La vainilla se usa muy frecuentemente en bombonería. Sirve como condimento para salsas dulces, pasteles y postres, cremas, repostería preparada al horno, helados, natillas y azúcar.
  • 67. Wasabi • No es palta. Es picante japonés.
  • 68. Achiote El annatto es la semilla del achiote, un árbol americano, que se usa fundamentalmente como colorante alimenticio de color rojo/naranja
  • 69. Ajenuz • El ajenuz o kalonji es una planta de origen mediterráneo, muy usada en la India para elaborar naan, sazonar legumbres y algunos currys.
  • 70. Angélica • De origen nórdico, la angélica es una hierba parecida en sabor al apio. Se usa para acompañar pescados, sopas, ensaladas. Sus semillas y raíces se usan para elaborar licores.
  • 71. Carom • De origen Indio, es una espacia con sabor parecido al tomillo aunque más intenso. Usado en platos de verduras y encurtidos en la India.
  • 72. Cebolla deshidratada • Es cebolla desecada cortada en tiras finas o en polvo. Excelente ingrediente con un delicioso y refinado sabor a cebolla.
  • 73. Cebollino • El cebollino es una planta de la familia de la cebolla cuyo tallo es usado como hierba aromática. Aporta un sabor parecido a la cebolla, aunque más suave y elegante.
  • 74. Chile • Los chiles son americanos de origen aunque hoy sus muchas variedades se cultivan y utilizan mundialmente variedades. Se precia su sabor pero sobretodo su picante.
  • 75. Chiles mexicanos • Chiles de origen mexicano, usados profusamente en la cocina de ese país para hacer todo tipo de salsas y guisos.
  • 76. Epazote • Esta planta herbácea de gran tamaño proporciona uno de los ingredientes más típicos y característicos de la cocina mexicana.
  • 77. Estragón • El estragón es una hierba aromática originaria del oeste asiático cuyo uso se ha extendido a varias cocinas, sobre todo la francesa.
  • 78. Haba tonka • El haba tonka es la semilla de un árbol originario de las Antillas y partes del Amazonas, usada en repostería por su sabor parecido a la vainilla y la canela.
  • 79. Hierba limón • La hierba limón es originaria de la India y Asia tropical, pero consumido también en partes de África y América. SU agradable aroma a limón es perfecto para pescados, salsas e incluso sopas.
  • 80. Hierbabuena o sándalo • La hierbabuena es originaria de Europa pero cultivada hoy en día en todo el mundo. Se usa en la elaboración de infusiones, postres y también salsas.
  • 81. Hoja de curry • La hoja de curry es la hoja de un árbol tropical originario de la India, es un ingrediente habitual en los currys indios y otras muchas recetas Indias.
  • 82. Lirio deshidrat ado • Usado desde hace siglos en China, el lirio deshidratado dará un aroma dulzón y floral a nuestra receta.
  • 83. Mahaleb • El mahaleb es la semilla del Cerezo de Santa Lucía, procedente de Oriente Medio, con sabor a almendras, usado sobre todo para repostería.
  • 84. Mejorana • La mejorana es una hierba aromática presente en Europa y Oriente Próximo. Parecida al orégano, aunque más dulce, es igualmente versátil.
  • 85. Menta • La menta es una hierba aromática y refrescante presente en todos lo continentes, muy usada para hacer caramelos e infusiones pero también algunas recetas acompañando normalmente a carnes de sabor fuerte como el cordero.
  • 86. Nigela sativa • La nigela sativa es originaria de la India. Se utiliza en currys, para adornar y aromatizar panes o elaborar licores.
  • 87. Nueces areca • La nuez areca es una nuez asiática cuya masticación produce efectos estimulantes pero que carece de valor culinario significativo.
  • 88. Orégano • El orégano es de origen mediterráneo y del sudoeste asiático. Estrella indiscutible de la cocina italiana, pero presente en otras muchas cocinas. Muy versátil, sirve para pizzas, pastas, verduras, carnes, pescados
  • 89. Perejil • El perejil es una hierba aromática procedente del Mediterráneo, usada en salsas o simplemente para aromatizar carnes, aves, pescados
  • 90. Pimentón • El pimentón es originario de América, muy utilizado en España, Hungría, Marruecos.