El documento proporciona definiciones de etiqueta y protocolo, y ofrece una serie de reglas y recomendaciones sobre cómo comportarse de manera educada y agradable en la mesa y durante las comidas formales e informales. Incluye consejos sobre el uso adecuado de cubiertos, cómo servir y comer diferentes alimentos, y el orden correcto para disponer los elementos en la mesa. También proporciona información sobre el protocolo a seguir en lugares públicos y las horas apropiadas para servir diferentes bebidas.

1. Etiqueta y Protocolo
Definiciones
Etiqueta
Es el conjunto de reglas y costumbres quenos permite desenvolvernos adecuadamenteen los
diferentes ambientes. Acto ceremonial y solemneque se observa en los palacios y sitios públicos.
Protocolo
Viene del griego protocollum y significa:orden¨. Elemento de orden creado para evitar problemas y
resolverdivergencias que surgen constantemente del encuentro de las vanidades humanas.
Diplomacia
Es el uso de la inteligencia y el tacto en las relaciones entrelas personas y las naciones. Es el arte de
la cortesía.
Aspecto RelevanteDe Una Personalidad Agradable
 Utilizar un tono de voz bajo y bien modulado.
 Saber escuchar.
 Mirar a los ojos a nuestro interlocutor.
 No hablar excesivamente de nuestros propios intereses.
 No jactarnos de nuestras cualidades ni hablar en exceso de nuestros bienes.
 Evitar el uso de bromas pesadas.
 La edad y la virtud de una mujer no se deben cuestionar.
 Evitar discutir sobre temas de política o religión con desconocidos.
 Evitar las quejas continuas de nuestro trabajo y de nuestra vida en general. Esta actitud sólo
provoca el reforzamiento de esa situación y que los demás rehúyan nuestra compañía.
 Evitar el uso de palabras vulgares tanto de palabras rebuscadas y gestos exagerados,son una clara
señal de inseguridad.
 Evitar ser arrogante, petulante. La sabiduría no se impone simplemente se manifiestay los demás
la perciben.
 Respetar lo ajeno.
 Las oficinas Privadas (en las oficinas) y las habitaciones (en las casas), no deben penetrarsesin
antes tocar a la puerta y esperaraprobación.
 Evitar discusionesestériles.
 Por Favor Y Gracias son palabras mágicas quenos abren todas las puertas.
 Sonría al solicitar, ofrecer o agradecer un servicio o favor.
 Aceptar los defectos de los demás. Es la única opción en nuestras relaciones humanas,pues cada
persona es un universo, con sus virtudes y sus defectos.
 Responder siempre a una invitación que se le haga, ya sea c onfirmando su asistencia o excusando
su ausencia.
 En los templos, en los teatros,en los cines, en cualquier lugar donde debamos caminar por una
fila de asiento hasta lograr acomodarnos, debemos hacerlo de frentea los que están sentados. Dar
la espalda es señal de desconsideración y mala educación. Además debemos hablar en voz baja y
estar pendientede quien llega para saludarlo con una señal o con un gesto, ya que hablaren voz
alta denota poco refinamiento.

2. 2. El arte de la mesa para comidas formales y semiformales
La Mantelería:Blanca para grandes ocasiones, colorespasteles para las menos formales. Las
servilletas deben ser del mismo color.
 La Vajilla:El plato base es sólo un soporte. Es de mayor tamaño que los demás. Estos últimos se
escogerán de acuerdo con el menú seleccionado.
 Los Cubiertos:Se colocan de afuera hacia adentro, en el orden en que van a ser utilizados. Los
tenedores a la izquierda, salvo el tenedor para el plato de entrada que no requiera cuchillo.
 Cuchillos y Cucharas van al lado derecho. Los cuchillos se colocan con el filo hacia adentro.
 Al hablar, no acciones con los cubiertos en la mano.
 El agua puede ser servida antes de pasar a la mesa.
 El vino tinto se sirve a temperaturaambiente,pero fresca.
 Los vinos Blancos y Rosados se sirven fríos.
 Los Alimentos se llevan a la boca sin inclinar el cuerpo.
 Cada porción de carne u otros alimentos, se cortaal momento de ingerirla.
 No mueva los alimentos alrededordel plato.
 Del pan sólo se parte el pedazo que se va a comer.
 Alimentos quese comen con las manos:Espárragos, camarones con colas, frutas tales como uvas,
fresas, cherries.
 Los espaguetis no se cortan, se envuelven en el tenedor, sobrela base de una cuchara.
 Al servir el postre se retiran todos los platos anteriores.
 El café y los digestivos se sirven fuera de la mesa
Horas para servir bebidas internacionales
10:00 a.m. Té y café
11:00 a.m. Bebidas largas:Refrescos,jugos,ponches de frutas, cocteles largos.
12:00 a.m. Aperitivo:Todas las bebidas cortas (Vermouth, Jerez, Malaga, Oporto,Cócteles cortos)
2:00 p.m. Digestivo:Café, licores y aguardientes.
4:00 p.m. Café, té, refrescos, jugos, ponches de frutas.
6:30 p.m. Aperitivos
8:00 p.m. Aperitivos
10:00 p.m.Digestivos
11:00 p.m. Hora de las bebidas largas(Té, tisanas, jugo de naranja,grape fruit,champagne, cerveza,
whisky con agua o soda)
3. Como Conducirse En La Mesa
La mesa, es uno de los lugares donde se pone de manifiesto el grado de educación de una persona.
No debemos sentarnos en la mesa antes que nuestros padres y/o de las personas que forman el
grupo de comensales.
Hay que sentarse a una distancia conveniente, es decir ni muy cerca ni muy lejos. Así podremos
comer con naturalidad y soltura.
No debemos extender lospies debajo de la mesa ni apoyar en ella todo el antebrazo, ni subir los
codos.
Cuando lo que necesitemos no esté en la mesa no debemos levantar ni extender el brazo por delante
de una persona, lo correcto es pedirlo a la persona que esté más cerca de eso que nece sitamos.
Al sentarnos en la mesa, debemos tomar la servilleta (de tela), desdoblarla y extenderla sobre las
rodillas. Con la servilleta de tela sólo se limpian los labios.
Es un acto de mal gusto olfatear las comidas y las bebidas, tampoco debemos soplarlas cuando estén
calientes.
No comer ni demasiado rápido ni muy despacio.
La cuchara y el cuchillo se manejan siempre con la mano derecha. El tenedor sólo se maneja con la
mano derecha cuando el alimento no tiene que dividirse con el cuchillo.
Para trinchar ni para servir nos debemos poner de pie.
Para tomar el cuchillo se debe tomar porel mango, con los tres primeros dedos:Pulgar, índicey
mayor.
El cuchillo, se usa sólo para cortary ayudar al tenedor,nunca se lleva a la boca.

3. El tenedor, se emplea para comer carne, legumbres y otros, se agarra igual que el cuchillo pero con
la mano izquierda y se vuelve la palma de la mano hacia arriba y apoya el tenedor en el dedo mayor,
sosteniéndolo con el pulgar por y el índice adherido al mango.
La cuchara,debemos usarla como el tenedor y sólo para líquidos y semilíquido. No introduzca
toda la cuchara en la boca ni la roca con los dientes. Se usa en la mano derecha.
El vaso,se toma con la mano derecha. Nunca levantes el meñique al tomarel vaso.
La copa,se toma por la columnilla.
La botella, se coge con los cuatros dedos a la derecha y el pulgar a la izquierda.
Los platos, es de lama costumbre servirlos bien llenos.No se debe servir mayorcantidad de
alimentos o bebidas de las que vayamos a comer o tomar de una vez.
Los vasos y tazas, no deben servirse hasta rebosar.
Cuando acabes de comer dejas el cuchillo y el tenedor dentro del plato con el mango en dirección
hacia ti. Es señal para retirarlos.
Para levantarte de la mesa esperaque lo haga el anfitrión o el mayor pero si tuvieras que hacerlo
antes excúsatecortésmente.
Como servir la mesa
- En la mesa se da preferencia al servira los invitados.
- Si tuvieras que servirte a ti mismo hazlo con moderación.
- Nunca se debe hablar mientras se está sirviendo.
- Cuando tengas que rechazar algo lo haces delicadamente.
- No debemos doblarla servilleta cuando acabemos de comer.
- No debemos acercar la silla a la mesa al terminar de comer.
- Si nos indican donde sentarnos debemos hacerlo sin objeción.
- Al sentarnos no debemos hacer ruido.
Comer diferentes tipos de alimentos
Carne
Se debe cortar cadavez un pedazo, con el tenedor y el cuchillo, luego se lleva a la boca con el tenedor
en la mano izquierda.
El Pescado
Llevarlo a la boca con el tenedory sólo se emplea el cuchillo para separar las espinas.
El pan
Se come quitando pedazos y se lleva a la boca,nunca se lleva todo el pan a la boca.
Si se desea poner mantequilla se le pone al pedazo que se llevará a la boca.
Las legumbres y ensaladas
Se comen con el tenedor, nuncase deben mezclarcon otros tipos de alimentos.
Las frutas
Manzanas, peras, melones, melocotones, guineo, entre otras, se dividen en pedazos según su
tamaño y se toman con el tenedor.
Aceituna, cerezas, naranjas, fresas, uvas,entre otras, se llevan a la boca con la mano o con una
cucharilla luego las semillas se reciben en la mano discretamente. En el caso de las uvas se puede
tomar un racimo pequeño en la mano.
El guineo entero, se cortan los extremos y luego ayudado con el cuchillo se rasca su cascara, se
deposita en el plato y se corta con el cuchillo en rodajas (ruedas) a medidas que nos los vamos
comiendo.
Las Almendras, nueces, avellanas,se abren con un cascanueces o rompenueces. Nunca con los
dientes.
Las galletas y/o pastas secas
Es permitido tomarlos con las manos.
El pollo, langosta, cangrejo, carnes con hueso
Se permite comer con la mano cuando ya no se pueda continuarcon el tenedor.
El café, Té o Leche
Se sirven calientes, en tazas, para enfriarlos no soples, ni vacíes en el platillo. El café complemento
de la comida.

4. El salcocho
Se sirve en la mesa en envases diferentes, caldos separados de víveres y carnes.
El vino, sidra, cervezas
Se sirven en copas y se usan para ayudar a la digestión
Como poner una mesa
No.1 Tenedor No.7 Cucharilla de postre
No.2 Tenedor plato fuerte No.8 Tenedorde postre
No.3 Plato base No.9 Copa de agua
No.4 Cuchillo plato fuerte No.10 Copa vino tinto
No.5 Cuchillo pescado No.11 Copa vino blanco
No.6 Cuchara consoméNo.12 Platico del pan
Servilleta, opcional.Es correcto a mano izquierda o mano derecha,nombre del comensal,opcional.
Es correcto en cualquiera de los lados.
Diferentes tipos de cubiertos
1- Cuchara de Postre 11- Tenedor de Pescado
2- Tenedor de Mesa 12- Cazo de Sopa
3- Cuchillo de Mesa 13- Cuchara de Mesa
4- Cucharilla de Café 14- Pala de Huevos Fritos
5- Tenedor de Postre 15 y 16- Set de Servir Pescado
6- Cuchillo de Postre 17 y 18- Set de Trinchar
7 - Cucharilla Moka 19- Pala de Tarta
8- Tenedor Lunch 20 y 21- Set de Servir Fuentes
9- Cuchillo de Pescado 22- Cazillo Azúcar
10- Cuchara de Salsas
4. Las Bebidas
El Café
Lo primero que se sirve, es el azúcary luego el líquido.
Cuando se va a brindar a las personas se coloca:
A- El asa de la taza del lado derecho
B- La cucharilla del azúcar delante
Cuando se le pasa a la persona quien lo va tomarse coloca el aza del lado izquierdo, para que la
persona reciba del lado derecho.
El plato del café, nunca debe ser depositado en la mesa.
Después de tomar el café (sobremesa),lo correcto es brindarle el licor.
La cuchara quesirve para servir el azúcar,al café se llama cuchara ¨Mara¨
Agua Ardiente
Es toda bebida alcohólicas que se destila de frutas, cereales o granos en un aparato llamado
alambique.
EJ: De Aguardientes Famosos.
EL RON Destilación de la caña de azúcar
COGÑAC Hecho de uvas
CALVODOS Hecho de manzana
WHISKY Se destila de la cebada.
Bebidas Largas
Es bebida de volumen que se sirveen vaso o copaque tenga volumen.
Ej. De Bebidas Largas
- Agua
- Jugos Naturales
- Jugos Efervescentes
- Cerveza
- Tom Collins
- Soombi
- Piña Colada

5. - Champan
- Sidra
Bebidas Cortas
Son de poco volumen, se sirven en recipientes pequeños.
Ej. De Bebidas Cortas.
- Coñac
- Ponche
- Vinos
- Licores
- Vermuth
- Alexander
Los Vinos
Los Vinos de Mesa:
Son aquellos que acompañan la comida.
En la Entrada - Se sirve el Vino Blanco
En el plato Fuerte - Vino Tinto (De menos cuerpo)
Para los Quesos - Vino Tinto (De más cuerpo)
Temperatura de los Vinos:
Champan - Bien Frío
Vino Blanco - Seco
Vino Blanco Licoroso - Frío
Vino Rosado -
Vino Tinto - A medio Ambiente.
Diferentes estilos de copas y vasos
5. El Menú Internacional
- Entrada
- Plato fuerte
- Ensalada
- Quesos
- Postre
- Frutas
Entrada: Todo aquello que te dé apetito (consomé, Sufflé, Pescado, Langosta)
Plato Fuerte:Plato Principal (carnes rojas, con sus legumbres conocidas)
Quesos:Por lo general se ponen tres tipos.
Postre:
Frutas:Naturales que se coman con las manos.
La Buena Anfitriona Debe Tener Presente
La tarjeta de invitación (cóctel, recepción, etc.)
La redacción es clásica, la tarjeta de invitación puede ser de cualquiertamaño, pero que tenga
estética.
Se debe de enviar de 15 días a un mes de anticipación de pendiendo de la importancia de la fecha
y/o el número de habitaciones.
Si se presenta una fiesta de improviso se llama por teléfono para invitar.
Se debe responder al R.S.V.P. en el transcurso de las 72 horas.
R.S.V.P.
De este lado va todo incluso:Hora y fecha
Todo cóctel o recepción tiene su línea de recibo,esa fila está de pie, la línea comienza con el
anfitrión y sigue la esposa e hijos grandes.
Si hay invitados especiales, sigue después de los anfitriones.
Esta fila durará de acuerdo al número de invitados.
Nunca se ve el reloj.

6. 6. El Protocolo En Las Presentaciones
Es el orden de las presentaciones según los ingleses se presenta primero a las gentes de más
categoría.
En una línea de recibo no hay presentación, sólo es saludo.
Las Tarjetas de:Visitas, personal o Profesionales.
Nunca debe faltar en un hogar y es muy necesaria.
La impresión debeser sobria, clásica,las letras deben ser negras y sin relieve.
Ej. de tarjeta para invitar- estosson 2 ejemplos de las tantas formas y dependea lo que se invite y
quien invite.
Traje de fiesta R.S.V.P. Uniforme R.S.V.P.
Uniforme y Condecoraciones Calle Del Sol 48
 R.S.V.P.
 Repondez S´ il vous plait
Responder por favor.
Tarjetas Diplomáticas
- Tamaño para Hombre:3 ½ x 2 (alto)
- Tamaño para damas:3 ½ x 3 (alto)
p. p. Para presentar
p. r. Para dar gracias
p. f. Para felicitar
p.c. Para condolencia o pésame
p. p. c Para despedirse
Siempre las iniciales van en minúscula abajo a la izquierda.
7.Como conducirse en las diferentes actividades sociales
La Conversación
La conversación es un cambio de ideas sobres diferentes puntos. A través de la conversación
desahogamos situaciones al mismo tiempo que adquirimos conocimientos.La conversación nos
brinda agradablemomentos en nuestravida diaria.
Debemos respetar la opinión de los demás, debemos aprender a escuchar y evitar discutir.- aunque
advierta un errorno debes corregirlo. Cuando no domines un tema tu silencio será la mejor postura.
Es más digno hablar poco y bien que mucho mal.
Cualidades de la conversación
El lenguaje debe ser siempreculto, decentey respetuoso. Hablar con moderación, sin alzar la voz.
No seas extremitas (ni hablar muy bajo Ni muy fuerte).
La mujer se destaca por la dulzurade su voz.
Se debe dirigir la vista a la persona con quien hablamos.
Al responder no basta decir si o no, se debe añadir la palabra señor, señora,señorita, etc..
No interrumpir a la persona que hablan.
Defectos de la conversación
No es correcto poner apodo o sobrenombrea una persona.
Cuidar de las bromas pues puedeapenar o herirla susceptibilidad de los demás.
No apelar a la burla y/o ironía.
No hablar mentira.
Otro defecto es la murmuración y la calumnia.
No criticar, ni adular.
El saludo
El saludo es una expresión de respeto y cordialidad.
El saludo nunca debeser frío y orgulloso.
Cuando se estrecha la mano de una dama o la de un superior, debe hacer simultaneamenteuna
inclinación en señal de respeto.

7. Las visitas
Antes de invitar a una persona a quedarse en tu casa, piensa si podrás dar las comodidades que
disfruta en su hogar.
Trata de conocer las diferencias del invitado, en lo que respecta a la alimentación y costumbre.
Debes mostrarte siempreamable, atento al igual que toda la familia.
Si eres el invitado compórtate bien hasta el final y cuando te hayas retirado de la casa después de
unos días debes agradecer los favores recibidos ( Carta y/o Tarjeta).
Las visitas son indispensables para el cultivo de la amistad.
Debemos oportunamente a nuestros amigos, sea para felicitarlo por algún motivo, sea para
despedirnos si nos vamos a ausentar, o para agradeceralgún favor que nos han dispensado o para
darles el más sentido pésame.
No entremos nunca en una casa, sin llamar previamentea la puerta.
Nuestras visitas a las personas con quienes no tengamos mucha confianza,deben ser siempre de
corta duración.
Cuando nos encontramos de visitas en una casa y entra otra persona nos pondremos de pie y no se
toma asunto hasta que aquello no lo hace.
Al presentarse la persona que vienea recibirnos nos dirigimos hacia ella y la saludaremos con toda
cortesía sin adelantarnos nosotros a darle la mano.
Debemos ponernos de pie a despedirse a la visita y permanecer hasta que haya terminado la
despedida.
Procuremos que la personas que nos visiten se despidan de nosotros satisfecha de la manera como
les hemos recibidos, tratado y obsequiado.
Al retirarsede nuestra casa debemos acompañarla hasta la puerta de la sala, si tenemos otras visitas
y hasta la puerta de la calle si estamos solo.
Los regalos
Los regalos se ofrecen con motivo de:
Cumpleaños
- Bautizo
- Matrimonio
- Navidad, etc.
Al elegirse los regalos debe tener en cuenta:
- A quien se le entrega
- Su utilidad
- Como pueda constituir un recuerdo
- No hacer regalo de tal manera que parezca pago de precio pordeterminada razón.
Si se le hace un regalo, no se debe vendero regalar a otra persona po rque no sea de mi agrado.
8. Como Conducirse En Los Diferentes Lugares
El baño
Las necesidades corporales son naturales y necesarias. Por lo cuales no se hacen en lugares públicos.
En el baño se manifiesta también, la educación queposees.
Antes de hacer uso de él asegúrateque no hay nadie adentro.No seas impacientesi hay otra persona
dentro.
La taza del inodoro es para sentarse, por lo que no se debe encaramar.
Los papeles del baño no son lanzados al inodoro, pues eseno es el lugar donde van,sino al sesto del
baño.
No se debe hacer del baño un lugar de esparcimiento y lectura porqueno es de tu uso exclusivo.

8. Demora sólo el tiempo necesario.
El escribiry rayarlas paredes es de señal de bajísima cultura y moralidad.
No se debe silbar dentro de un baño.
El baño es el lugar donde se limpian también la nariz, se escupey donde se hace el aseo gener al.
Para una buena salud, debe reinar la higiene en el baño.
El aseo personal
El aseo nos proporciona salud.
El baño es necesario porque significa aseo general del cuerpo.
Debemos bañarnos cantas veces sea necesario.
La cabeza por igual debelavarsepor lo menos 2 veces a la semana.
Cepillado de los dientes
1- Cepillado de diente para evitar la caries.
1- A Las caries son focos permanentes de infección y producen elementos putrefactos que mezclados
con saliva y los alimentos pasan al estomago, a los intestinos y a la sangre provocando
enfermedades.
1- B Se pierden piezas dentales porefectos de caries.
1- C Por lo cual afea el rostro y se hace deficiente las masticación de los alimentos.
Visitar al odontólogo 2 veces al año.
Uso diario del cepillo dental e hilo dental.
Aseo de las habitaciones
1- Mantener abiertas las puertas y ventanas para lograrbuena ventilación y entrada del sol.
2- Limpiar diario los muebles y pisos.
3- Ordenar nuestras propias camas y closet.
Uso del pañuelo
1- Usar una sola cara del pañuelo, una cara debe estar limpia.
2- Usar otro pañuelo para limpiarla cara y el sudor.
3- La parte sucia del pañuelo debe quedar dentro.
4- No se escupe en pañuelo.
5- Si por casualidad tienes que sobarteen presencia de otras personas aléjate un poco o vuélvete un
poco.
Aseo de nuestra persona
No emplear los dedos para limpiarnos los ojos, los oídos,los diente y la nariz.
No escupir en el suelo.
Es un acto de mala educación, llevarla mano a la boca cuando uno tiene que toser, estornudary
eructar. En semejantes casos si no podemos evitarlo,debemos usar el pañuelo.
Es peligrosa y de mala costumbre humedecerse los dedos en la boca para volver las hojas de los
libros. Pues no expone al contagio de cualquier enfermedad.
El aseo de nuestros vestidos
Nuestros vestidos deben siempre estar aseados, cuando estemos en la calle, en la escuela, de visita y
dentro de nuestra casa.
Debemos cuidar de nuestra ropa nunca estésucia, rajada, ni rota.
Aunque seamos de modesta condición económica debemos cambiarla ropa interior con la mayor
frecuencia.
El calzado debeestar siempre limpio y con lustre.
Cambiarnos las medias todos los días.

9. 9. Los Deberes
Deberes para con nosotros mismos
Entre los principales deberes para con nuestro cuerpo tenemos:
1- Cuidar nuestra salud.
2- El aseo, que es la limpieza del cuerpo;es una agradable cualidad social.
3- Comer y beber con moderación. Los excesos comprometen nuestra salud.
4- Fortalecer nuestro cuerpo con gimnasia (ejercicios físicos adecuados y al aire libre)
5- Trabajar es el único medio de lucharcontra el vicio.
6- Aborrecer los vicios porque son peligrosos.
Importancia del baño
A- A través del aseo, mostramos respeto y estimación por nosotros y por los demás.
B- La pulcritud de una persona crea una impresión favorablea quienes les rodean.
C- El baño diario garantiza el aseo y es una fuente de salud y a que se eliminan a través de este las
materias tóxicas porel sudor.
D- En nuestro clima es recomendable darse 2 baños al día:por la mañana y otro por la tarde.
E- El uso del desodorante.
F- Lavarse por lo menos 1 vez a la semana la cabeza con champú o jabón.
Principios generales para con Dios
Dios es el creadordel mundo y de cuanto en él existees toda bondad y misericordia.
Dios es el principio de todaexistencia, debemos tener confianza en él, y por ello debemos conocerle,
amarle y adorarle con profunda devoción.
Debemos amarle sobre todas las cosas, porque es el origen de todo lo bueno, hermoso y justo.
No debemos perder la fe.
Debemos orar con frecuencia ya que nos acerca a Dios.
Asistir a la iglesia ya que es la casa de Dios.
Debemos respetar el templo.
Principios generales para con nuestros padres
La familia es la reunión del padre, de la madre y los hijos que viven en un mismo hogar.
A nuestros padres le debemos la vida. Ellos se desvelan por nosotros, se sacrifican por darnos
felicidad.
Debemos amarlos, respetarlo y obedecerle siempre.
No abandonarlos en los momentos difíciles, ni cuando estén ancianos que son cuando más nos
necesitan.
El amor filiar es el primero y más puro de los sentimientos humanos.
Los hermanos deben amarse y ayudarentre sí.
Entre los hermanos no debe existir ni envidiani egoísmos.
Los hermanos mayores deben proteger y cuidara los menores.
A nuestros abuelos, tíos,primos y demás miembro de la familia también le debemos cariño, respeto
y obediencia.
En el hogar debe reinar el amor, compresión y armonía.
El mayor premio por hacerel bien, es la felicidad que se siente después de haberlo hecho.
Principios generales para con nuestra patria
La patria es la tierra donde hemos nacidos.
La patria es todo lo nuestro, es lo que debemos querer, es todo lo que nunca debemos olvidar.
Si no somos buenos ciudadanos debemos amar a la patria, no con palabras sino con hechos.
Debemos respetar y servir a la patria.
Si se ama a ella debemos respetar y cumplirlas leyes, obedecery respetar a las autoridades, rendir
culto a nuestros héroes.
Debemos respetar la bandera, no caminar cuando:
A- Se esté enarbolando la Bandera.
B- Se esté cantando el Himno Nacional o de cualquier país, ya que refleja mala educación.

10. Principios generales para con nuestros semejantes
Hombre desde el momento en que naces, es un ser material, espiritual y social.
Todo ser humano viveen sociedad, en ella debemos aprender a vivirsin egoísmo y querera los
demás.
La libertad no consisteen hacer cuantos nos place, sino en haceraquello que ayude a todosy no
perjudiquea nadie.
Debemos tratarnos como buenos hermanos, aprender que la mejormanerade lograrque se nos
respete y aprecie es apreciando y respetando a los demás.
Cuando viola normas de respeto, conducta o, lealtad son juzgados en tribunales para castigar.
Tener confianza en sí mismo equivale a pensar bien,a tener seguridad en lo que uno dice, a tener fé
y precisión en lo que uno hace.
A- La comunidad
En la comunidad vienen muchas personas (ancianas, adultos,jóvenes y niños)
El respeto de todas las personas quev iven en ellas.
Saludar a las personas que se encuentren en la calle.
Cuando se dirige a ellos hacerlo con respeto.
Prestarle el servicio que estéa nuestro alcance (recoger, llevar, cruzarcalle etc.)
Sonreír y tratar a los vecinos con cariño.
Si piden información y está en otra actividad, interrumpiry gustosamente indicarle
B- Los vecinos
Ser amable, serviciales y respetuosos con nuestros vecinos.
Cuando nos crucemos con ellos, debemos saludarlos o cuando menos sonreírles.
Compartir la alegría de los vecinos,así como darles consuelo cuando lo necesiten.
C- Hacer bien sin mirar a quien
No se debe dejar pasar ninguna oportunidad para prestar ayuda, para realizar un acto bueno.
En realidad, hacemos el bien cuando ayudamos a una persona,cuando damos de beber a un animal
que está sediento o una planta que carecede agua.
Autor:
Miguel Díaz

11. PONER LA MESA
La mantelería. Cuál y cómo se pone.
 El mantel debe cubrir al completo la mesa, pero sin colgarhasta el suelo. Tamaño de
las servilletas y sus medidas más habituales.
Foto stock.xchng.vi Mantel sobre una mesa.
El mantel es el vestido principal de la mesa. Salvo para comidas familiares
(incluso en estas, debería evitarlo), olvídese de mantelitos individuales y manteles
de papel. Es muy recomendable utilizar un bajo-mantel o muletón, que sirve para
varias cosas importantes: evitar que el mantel resbale, proteger la mesa de comidas
calientes, evitar humedades por el derrame de líquidos, proteger la mesa de golpes
y evitar ruidos durante el servicio de mesa. El muletón o bajo-mantel nunca debe
ser mayor que el tamaño del mantel, para que no sobresalga. Tampoco debe ser
muy grueso, para que no haga el efecto de estar debajo de una "colchoneta".
El mantel debe cubrir al completo la mesa, pero sin colgar hasta el suelo. La
regla general es que solamente debe colgar, como mucho, un tercio de la distancia
que haya desde la mesa hasta el suelo. Por supuesto, tampoco deberá quedar corto,
dejando al descubierto una parte de la mesa o del muletón, o quedando al "ras" de
la mesa, tapando justamente el borde de la misma. Si el mantel es calado es
obligatorio poner un muletón o "fondo" para evitar que se vea la mesa.

12. "El mantel es el 'traje' de la mesa, téngalo en cuenta a la hora de 'vestir' su mesa"
El mantel debería conjuntarse con la mayor parte de elementos que componen la
mesa. Con la vajilla, con los adornos, etc. El color más utilizado y elegante es el
blanco, y los colores pastel suave o el color marfil. En determinadas ocasiones,
como Navidad por ejemplo, se pueden utilizar manteles con diversos motivos
referentes a la fecha. Las servilletas, deben estar a juego con el mantel, o al menos
ir conjuntadas con el (si no pertenecen al mismo juego). Éstas se colocan a la
derecha del plato, aunque en diversos libros de protocolo las sitúan a la izquierda
también. Encima del plato, no se debería aunque también se hace.
Es un elemento imprescindible en toda buena mesa. Debemos que contar con
servilletas de recambio para poder cambiarlas a lo largo de la comida (sobre
todo si vemos que hay algunas muy sucias).El tamaño más utilizado es de 50 x 60
ó 50 x 50 centímetros, aunque existen muchas variantes (servilleta de banquete: 60
x 60, servilleta de mesa, 50 x 50 ó 50 x 60, servilleta de buffet, 35 x 35, servilleta
de té, desayuno o merienda, 30 x 30, servilletas de lunch, aperitivo, cóctel o
similar entre 25 x 25 e incluso 20 x 20 -todas las medidas están expresadas en
centímetros-). Aunque normalmente son cuadradas todas las servilletas, es posible
encontrar servilletas rectangulares en algunos servicios de mesa.
Se doblan en forma de triángulo o de rectángulo y se dejan a la izquierda del plato
(o la derecha como dijimos anteriormente). Los doblados artísticos solo están
permitidos en fiestas familiares u ocasiones muy informales. Y nada de meter la
servilleta en la copa, salvo en las ocasiones citadas como familiares o poco
formales.
De los deberes respectivos. Entre nacionales y extranjeros. El que se
encuentra en un país extraño, lejos de su casa y su familia, es acreedor a que
los hombres civilizados se ocupen de servirle y procuren hacerle más
tolerable su aislamiento. Es una vulgaridad odiosa el negar a un extranjero
un trato afable y generoso, y no auxiliarle en cuanto necesite. La distinción
entre nacionales y extranjeros tan solo deja de ser odiosa en cuanto es
indispensable

13. ¿Cómo se pone la mesa? El arte de comer.
 Nada tan agradable como serinvitado o poderinvitar a los amigos; pero es
necesario que la buena educaciónnos acompañe en todo momento.
Convivencia Social. Formación Familiar y Social. Tercer curso.
El arte de comer.
La comida, manifestación absolutamente física de nuestra vida animal, ha venido a
convertirse, gracias a preceptos y reglas rígidas de educación, en un acto artístico y
espiritual.
Esto se logra por difíciles y complicadas reglas amontonadas de generación en
generación y perfeccionadas cada día. El exceso de lujo y refinamiento sería un
sibaritismo condenable, pero la observación de las reglas será siempre agrado y
decoro de una buena comida.
Utensilios.
Nada tan agradable como ser invitado o poder invitar a los amigos; pero es
necesario que la buena educación nos acompañe en todo momento y sepamos
utilizar con naturalidad todos los elementos y utensilios que la costumbre ha
consagrado como necesarios para el arte de comer.
Para comer se emplean las siguientes artes o piezas:
Mantel.
Vajilla y cristalería.
Cubiertos.
Lavafrutas.
Servilletas.
(*) Nota para la profesora:

14. Es inútil explicar esta lección si no se tienen cada uno de los objetos indicados en
ella, para enseñarles su uso prácticamente a las alumnas. Por consiguiente, han de
dar estas tres lecciones, dedicadas al "Arte de comer", en una Escuela del hogar; de
lo contrario resultará aburrida e ineficaz.
Puesto que ya hemos visto los elementos necesarios para tomar la comida, vamos a
ver cómo se colocan en la mesa. "Vamos a poner la mesa".
Antes de "poner la mesa", hay que deciros que si bien todo este reglamento
embellece y espiritualiza la hora de la comida, no siempre es posible su estricta
observancia. Ya que un complicado servicio de comedor supone un gasto inicial
fuerte, y un gasto para su conservación.
Sin embargo, vais a aprender exactamente el empleo de los elementos que la
civilización, la elegancia y el arte culinario han introducido en el servicio de
comedor; y luego, según sean vuestros medios de servicio, valiéndoos de ellos,
tratar de acercaros a este ideal. Y así haréis de "la hora de comer" esta hora tan
familiar, algo agradable y decorativo, aunque os cueste un esfuerzo y un mayor
trabajo.

15. La servilleta. Cómo utilizarla. Uso de la
servilleta en la mesa.
 Es un elemento fundamental en cualquier tipo de mesa, ya sea formal o informal.
Aunque hemos hablado de ella en este capítulo de la mesa, dada la gran cantidad
de consultas sobre el tema, le vamos a dedicar un tema para ella sola.
La servilleta, es una de las piezas fundamentales a la hora de sentarse a la mesa. Es
un elemento fundamental en cualquier tipo de mesa, ya sea formal o informal.
Recordamos que la servilleta se coloca a la izquierda del plato o encima (una
forma bastante utilizada, pues además protege al plato de cualquier motita de
polvo, ceniza, etc.) y también se coloca en el lado derecho. Nunca, dentro de las
copas. Si tienen algún tipo de bordado o anagrama, lo mejor es colocarlas con este
bien visible.

16. Vamos a ver algunos consejos para manejarnos con soltura con la servilleta:
"La servilleta no puede utilizarse como un pañuelo"
- La servilleta se toma de la mesa, y se desdobla (sin aspavientos, como si fuera a
hacer un truco de magia), y se coloca sobre el regazo. En el caso de que la
servilleta tenga un tamaño considerable, se puede colocar en el regazo doblada por
la mitad.
- La servilleta nunca se coloca al cuello, como un babero. Eso solamente se hace
con los niños.
- Para levantarnos o hacer cualquier tipo de pausa que requiera nuestra ausencia de
la mesa, la servilleta se deposita, ligeramente arrugada en el lado derecho del
plato. Nunca se deja totalmente doblada como si no se hubiese utilizado.
- La servilleta solo debe utilizarse para limpiarse los labios antes y después de
beber, y para quitar cualquier pequeña mancha de comida de la cara (por ejemplo
un poco de salsa en los labios).
- La servilleta no se utiliza para secarse el sudor, sonarse la nariz, limpiar una copa
o un cubierto, limpiarse los zapatos, etc. Cualquier uso que no sea el descrito
anteriormente, limpieza de los labios y manchas de comida, no es correcto.
- Los servilleteros o "anillos" para las servilletas, como se llaman en otros países,
solo se utilizan en el ámbito familiar, o bien en alguna cena temática o especial
(Navidad, Halloween, San Valentín, etc.). Las servilletas deben presentarse solas
en las ocasiones más formales.
- La mejor forma de colocar la servilleta es doblada de forma rectangular, o bien
en forma triangular. Los doblados "artísticos" solo se dejan para ocasiones más
familiares e informales, en ocasiones especiales.
- Cuando terminamos de comer, la servilleta se deja de la misma manera que para
hacer una pausa. Al lado derecho, ligeramente arrugada, pero nunca doblada como
sino se hubiese utilizado.

17. - Si hemos tomado algún alimento, que nos ha hecho manchar bastante la
servilleta, lo mejor es dejarla por el lado que menos suciedad tenga.

18. Cabeza de cuchara. Doblar servilletas.
Doblado artístico.
 Cabeza de cuchara. Doblar servilletas. Este doblez es más fácilde hacer conun
servilleta un poco almidonada y de tela un poco delgada.
Cabeza de cuchara. Doblar servilletas. Doblado artístico.

19. La mejor elección para doblar una servilleta con esta forma es una servilleta
rectangular, de al menos 50 cms de lado más ancho. Este doblez es más fácil de
hacer con un servilleta un poco almidonada y de tela un poco delgada.
Es un doblez muy indicado para depositar dentro de una copa. Solo para ocasiones
especiales y familiares, pues como sabe no se aconseja nunca meter la servilleta en
la copa para ningún tipo de evento.
Siga atentamente las instrucciones del video para llegar a obtener un doblado de la
servilleta similar a este dibujo.
Es un doblado ideal para colocar en el centro del plato.
El video lo puede ver cuantas veces quiera y puede pausarlo siempre que lo desee
haciendo click con el ratón sobre la imagen. Y haciendo click de nuevo sobre la
imagen lo vuelve a poner en marcha. (Nota: se ha bajado la calidad del vídeo por
razones de velocidad y agilidad a la hora de cargar la página).
Otros doblados artísticos de servilletas:
 Doblado en cuadro solapado. Doblado artístico de servilletas.
 La flordel Nenúfar.Doblado artístico de servilletas.
 Sombrero Ava Gardner.Doblado artístico de servilletas.
 Flor del tulipán.Doblado artístico de servilletas.
 Chaqueta de vestir. Doblado artístico de servilletas.
 Bajo plato cuatro hojas. Doblado artístico de servilletas.
 Cestillo:diversosusos.Doblado artístico de servilletas.
 Llama de vela. Dobladoartístico de servilletas.
 Cresta de dragón. Doblado artístico de servilletas.
 Mitra de Obispo.Doblado artístico de servilletas.
 Cola de pavo real.Doblado artístico de servilletas.
 Paloma de la paz. Doblado artístico de servilletas.
 Espiga vanguardista. Doblado artístico de servilletas.
 Corona de cuatro picos.Doblado artístico de servilletas.
 Sobre invitación.Doblado artístico de servilletas.
 Abanico época. Doblado artístico de servilletas.
 Punta de lanza. Doblado artístico de servilletas.
 Siga la flecha.Doblado artístico de servilletas.
 Tipi indio(tiendacampaña). Doblado artístico de servilletas.
 Servilletacon chorreras. Doblar servilletas.Dobladoartístico.
 Conejitode tela. Doblar servilletas.Dobladoartístico.
 Camisa Italiana. Doblar servilletas. Dobladoartístico.

20.  Flor Heráldica. Doblar servilletas.Dobladoartístico.
 Corona Diadema. Doblar servilletas.Dobladoartístico.
 Alas de gaviota. Doblar servilletas.Dobladoartístico.
 Cola de pavo real.Doblar servilletas.Dobladoartístico.
 Cabeza de cuchara. Doblar servilletas.Dobladoartístico.
 Zapato de duende.Doblar servilletas.Dobladoartístico.
http://www.protocolo.org/miscelaneo/doblar_servilletas/corona_de_cuatro_pico
s_doblado_artistico_de_servilletas.html

21. Tamaños de las servilletas.
 Las servilletas y sus tamaños guardan relación con el uso que vana tener.
Foto Phil Hawksworth Servilleta de mesa.
La servilleta y sus tamaños.
Cada servilleta tiene un tamaño determinado en función del tipo de comida a
servir.
Para las comidas que se toman sentado, las servilletas suelen ser más grandes. Para
los aperitivos, cócteles, vino español, etc. que la gente no se sienta, las servilletas
suelen ser bastante más pequeñas y algo más finas que las de mesa para poder
"manejarlas" mejor.

22. Los tamaños más utilizados son:
Servilleta de banquete. 60 x 60 ó 50 x 60 centímetros.
Servilleta de banquete.
Servilleta de mesa. 50 x 50 centímetros.
Servilleta de mesa.

23. Servilleta de buffet. 35 x 35 centímetros. También puede ser de 40 x 40
centímetros.
Servilleta de buffet.
Servilleta de merienda o desayuno, También de té. 30 x 30 centímetros.
Servilleta de merienda.
Servilleta cóctel. 25 x 25 centímetros, e incluso de 20 x 20 centímetros.

25. La vajilla. Tipos de elementos y cómo
situarlos en la mesa.
 Lo mejor será escoger, algún diseño clásico, válido para cualquier ocasión, pues se
pasanmenos de moda, y sonmás fáciles de combinar.

Foto stock.xchng.vi Platos apilados.
La vajilla es un elemento imprescindible en la mesa, tanto a diario como en
ocasiones especiales. Aunque existen diversidad de materiales, las vajillas más
habituales son de porcelana y de loza. Igual nos ocurre con los diseños y los
tamaños. Las modas y los fabricantes han dado lugar a una libertad total (dentro de
unos límites) en cuanto a tamaños y diseños. La mejor opción será escoger, algún
diseño clásico, válido para cualquier ocasión, pues se pasan menos de moda, y son
más fáciles de combinar. Para uso diario, o reuniones informales puede contar con
una vajilla de diseño más moderno y atrevido.
Composición.
"La vajilla, cuanto más sencilla mejor, y siempre de buena calidad"

26. Una vajilla debe contener, al menos en su formato más básico: platos hondos,
platos llanos y platos de postre . Las vajillas más completas pueden llegar a tener
un número de piezas elevado, aunque muchas de ellas no se suelen utilizar nada
más que en contadas ocasiones. Podemos encontrarnos vajillas con: platos y tazas
de consomé, sopera, salseras, fuentes de los más diversos tamaños y formas, platos
especiales para espárragos, caracoles, cuencos diversos, etc. Cuidado con utilizar
elementos extraños o poco comunes de la vajilla que puedan poner en un
compromiso a nuestros invitados.
Algunos elementos que inicialmente no componen la vajilla, son los bajo-platos o
platos de presentación, cada más utilizados y muy elegantes. Se colocan como
elemento decorativo, y como base de la vajilla tradicional. En comidas formales
procuraremos utilizar vajillas de calidad (tipo Sevre, Limoges, Rosenthal ...).
Cuando coloque los platos en la mesa recuerde que no se colocan, salvo
excepciones, dos platos iguales juntos (dos llanos o dos hondos juntos, por
ejemplo). Tampoco se coloca directamente sobre el mantel (o el bajo-plato) un
plato hondo.
Los platos se colocan separados entre sí unos 45 centímetros y a unos 3
centímetros del borde de la mesa (para no medirlo, unos 2-3 dedos, más o
menos). Los platos deben colocarse limpios libres de saltones o rayados. Se puede
colocar un plato de "relleno" o presentación que se retira cuando se va a servir la
comida. Si utiliza un platillo para el pan éste se coloca en la parte superior
izquierda, justo en la parte superior de los cubiertos de la izquierda. Puede ir
acompañado de un pequeño cuchillo (tipo postre) para untar la mantequilla, junto
al bollo de pan.

27. Qué platos pongo en la mesa? La vajilla.
Cómo se colocan. Cuántos poner.
 Debemos elegiruna buena vajilla, de diseño clásico, y a serposible, de porcelana.
Foto CarbonNYC Mesa formal.
Colocar los platos de forma correcta en la mesa.
Los platos, podemos decir, que son uno de los elementos estrella a la hora de
componer una mesa. No hay que restarle importancia a los cubiertos y la
cristalería, pero la vajilla suele ser, como decimos, un elemento estrella.
Colocar una elegante vajilla, va a decir mucho de nosotros. Debemos elegir una
buena vajilla, de diseño clásico, y a ser posible, de porcelana. Se puede optar p or
vajillas totalmente lisas o decoradas, pero siempre de forma discreta.
Toda la vajilla debe estar limpia, y en perfecto estado de conservación, sin
rayaduras o saltones. El diseño elegido, debe ser acorde al resto de los elementos
de la mesa. Es decir, no podemos poner una vajilla muy clásica, con una cristalería
super moderna. Hay que tratar de ser uniformes.
Bajo plato y platillo.
Generalmente,se colocan un plato
llano y un plato hondo, como
servicio básico; pero un servicio

28. completoincluye el bajoplato. Recuerde, que nunca se pone un plato hondo directamente en la
mesa; siempre tiene que llevar un plato llano de base.
Para empezar podemos elegir unos elegantes bajo platos, que nos sirvan de base y
decoración para la mesa. En función de cómo vaya a poner la mesa puede optar
por unos lisos y clásicos o por algún otro más atrevido. Los materiales pueden ser
muy diversos, pero entre los más elegantes están los de metal como plata, alpaca,
etc. Y por supuesto la porcelana.
Orden de los platos.
Sobre este bajo plato,
pondremos un plato llano;
sobre él, un plato hondo, si
vamos a servir una sopa de
pescado, una crema o algún
alimento que lo requiera. El
plato hondo es opcional, si no
vamos a poner un alimento
que lo requiera, se puede
poner simplemente para
composición de la mesa y retirar al empezar a comer. Pero si no vamos a utilizarlo, y para evitar
trabajo, podemos optar por colocar el plato llano, y sobre él un plato más pequeño de aperitivo,
que nos luce muybiendecorativamente ynossirve de protecciónparael platollano,enel caso de
tomar unos aperitivos, migas de pan al untarnos un poquito de mantequilla, etc.
Servicio completo.
Luego a la izquierda de las
copas, ponemos un platillo
pequeño, que puede ser de
metal o de porcelana, para
colocar un bollito de pan. Si
ponemos mantequilla para
untar,es conveniente poneren
el platillo un pequeño cuchillo
plano para untar.
A lo largo de la comida,
todas las piezas que utilicemos (soperas, salseras, ensaladeras, fuentes, etc.)
deberán ser de la propia vajilla. En caso de no serlo, deberán combinar lo mejor
posible con ella.

29. ¿Cómo servimos la comida? Servir a los
comensales. Orden del servicio.
 Es habitual servirla comida en fuentes y no emplatada.
En estos almuerzos y cenas navideños, es habitual servir la comida en fuentes y no
emplatada, como se suele hacer en otras ocasiones, debido a que el número de
invitados suele ser numeroso. Por lo tanto es fundamental conocer la forma de
servirnos de estas fuentes.
Si hay personal de servicio, ellos mismos serán los encargados de servir (siempre
por el lado izquierdo, cuando se trata de fuentes, y por la derecha cuando viene
emplatado, y se retiran por la derecha). Lo mismo ocurre, si el anfitrión o
anfitriona sirven a los comensales. Pero las opciones más habituales son disponer
de varias fuentes a lo largo de la mesa para que se sirvan los propios comensales, o
pasar la fuente de un comensal a otro para que ellos mismos se vayan sirviendo. En
este caso, nunca se deben utilizar los propios cubiertos para servirse, sino los que
acompañan a la propia fuente.
A la hora de servirse no se escarba o revuelve en el contenido de la fuente, sino
que se sirve la pieza o pedazo que nos toca. Tampoco es educado, servirse hasta
rebosar el plato o abusar de la ración si vemos que aún quedan muchos comensales
por servir. Es mejor esperar a las posteriores repeticiones.
¿ Cómo servimos la comida ? Servir a los comensales. Orden del
servicio.
Si no deseamos que nos sirvan de
un determinadoplato(cosaque no
deberíamos, hacer, pues lo
correcto escomerde todo,aunque
soloseauna cantidadsimbólica) lo
haremos saber de forma verbal,
pero no podemos “tapar” el plato
con la mano para indicar esta
negativa. Tampoco se mueve el
plato de la mesa, para indicar que no queremos que nos sirvan o, por el contrario, para tratar de
ayudar a quien nos sirve. El plato nunca se debe levantar de la mesa.

30. Al igual que en el caso de las bebidas, se suele servir primero a las señoras y luego
a los caballeros; aunque en ambientes familiares nos solemos decantar por servir
de forma secuencial, o bien, por empezar por los más mayores de la mesa
(generalmente nuestros abuelos o los parientes/amigos de mayor edad).
El orden de servicio de los platos suele ser de menor a mayor. Es decir de más
suave a mayor sabor. Por eso se suele servir una crema, sopa o ensalada, un plato
de pescado y por último uno de carne.

31. La cubertería. Tipos de cubiertos y su
colocación.
 La gran variedad de cubiertos existentes, podemos decirque, es casiilimitada.
Foto stock.xchng.vi Set de cubiertos.
Al igual que la vajilla, es un elemento imprescindible en cualquier mesa, ya sea
formal o informal. En cuanto a sus diseños y tamaños, podemos decir que hay
tantos como fabricantes. Aunque la mayoría de cubiertos siguen una línea
básica, nos podemos encontrar verdaderas "rarezas" o maravillas. El material más
utilizado es, generalmente, el acero inoxidable, aunque existen otros materiales,
que no por ser menos utilizados, son también de gran calidad, como son la plata y
la alpaca. Estos últimos suelen ser solo utilizados en ocasiones puntuales.
"Los cubiertos básicos que no deben faltar en una mesa son el tenedor, el cuchillo
y la cuchara"
Si solo tiene una cubertería, elija una de diseño sobrio y elegante , la cual le
puede valer para cualquier ocasión. Evite elegir formas raras o diseños incómodos.
La gran variedad de cubiertos existentes, podemos decir que, es casi ilimitada.
Cada plato tiene un cubierto especial. Podemos encontrarnos cubiertos para

32. marisco, caracoles, para cortar tartas, para servir legumbres, etc. Aunque
raramente se utilicen, algunos pueden ser verdaderamente útiles. Está totalmente
prohibido utilizar, bajo ningún concepto, cubiertos de plástico o madera. Ni en
comidas con amigos o familiares; salvedad, alguna comida en el campo o finca, y
aún así, si podemos evitarlo, mucho mejor.
En nuestra cubertería deberíamos contar al menos con: cucharas, tenedores,
cuchillos y cubiertos de postre . Algún cucharón y cacillo para servir. Si queremos
tener algo más sofisticado, o necesitamos tenerlo por los compromisos que acuden
a nuestra casa, sería bueno contar con: cubiertos para pescado, cucharillas para
helado o sorbete, cuchara salsera (para acompañar a la salsera) y alguna otra pieza.
Si su grado de sofisticación es muy alto, puede completar su cubertería con los
más diversos "artilugios" que harán las delicias del más "snob", pero seguramente
no, la de algunos de sus invitados.
El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro. La cuchara
se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba. Y el tenedor se
coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba. La utilización es muy
sencilla: se empieza utilizando los cubiertos más alejados del plato (de fuera
hacia adentro). Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y
en otras ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres. Los cubiertos
se colocan a 3 ó 4 centímetros de distancia a cada lado del plato. Procure no
utilizar los mismos cubiertos durante toda la comida. Cámbielos, siempre que le
sea posible, para cada plato.

33. ¿Cómo se utilizan los cubiertos? Forma
correcta de utilizarlos. Con qué mano se
toman.
 Los cubiertos deben ser de la misma cubertería para que guarden la misma proporción
en tamaño, tengan el mismo diseño y sean del mismo material.
Foto Edward Townend Photography Cubiertos.
Basándonos siempre en personas diestras (si es una persona zurda, tendrá que
aplicar, simplemente, la posición inversa), los cubiertos son fáciles de utilizar. Los
cubiertos deben ser de la misma cubertería para que guarden la misma proporción
en tamaño, tengan el mismo diseño y sean del mismo material.

34. Procure utilizar los dedos y nunca toda la mano para tomar los cubiertos, encuentre
dentro de las normas aquí
establecidas la posición que
le resulte más cómoda.
Forma de tomar la cuchara.
La cuchara se utilizaconla mano
derechasiempre.Suusoestá
limitadoasopas,consomésy
alimentoslíquidos,asícomopurés,
cremasy otros alimentospastosos.
Se toma con losdedosíndice,
anulary pulgar.
Forma de tomar el tenedor.
El tenedorsi se utilizasolo,se usa
con la manoderecha,al igual que
la cuchara con losdedosíndice,
pulgary anular.Si se utiliza
acompañadodel cuchillo,se utiliza
con la manoizquierda.El tenedor
sirve para pincharo recogerlos
alimentos,asícomosoporte de
ayudacon el cuchillopara cortar
alimentos.Tambiénsirve paratrocearalimentosblandoscomoverduras,huevos,etc.
Forma de tomar el cuchillo.
El cuchillose utilizasiempre conla
mano derechayencompañía del
tenedor.Se utilizaparacortar
alimentos,y nuncase llevaa la
boca. Se utilizaconlosdedos
índice y pulgar. El índice hace un
poco de fuerzasobre el cuchillo
para trocear losalimentos(porla
parte opuestaal filo).
En todos los casos, la comida siempre se lleva a la boca, y no la boca a la comida.
Es decir, los alimentos nos los llevamos a la boca con los cubiertos, pero no
bajamos la cabeza para tomar los alimentos (se puede hacer una leve inclinación
nada más).

35. Descanse los cubiertos sobre el plato.
Una vez que hemosutilizado uncubiertonunca vuelve al mantel ni se depositaenotro sitioque
no sea el plato. Para hacer unapausa dejaremosloscubiertosapoyadossobre el platocadauno
ensu correspondiente lado.
Deje los cubiertos sobre el plato al terminar.
Si hemosterminado el plato, dejaremosloscubiertosjuntos en paralelo,sobre el plato,en la
posiciónde lascuatro y cuarto o cuatro y veinte,másomenos-tambiénse admite lasseistreinta-;
el tenedorconlas puntashaciaarriba, el cuchilloconel filohaciaadentro(apuntandoal interior
del plato) yen el caso de la cuchara, con laconcavidad
hacia arriba.
En el caso de que un cubierto se caiga al
suelo, lo mejor es solicitar otro pero no
limpiarlo con la servilleta, el mantel o
cualquier otro elemento. Los cubiertos
propios nunca se utilizan para "acceder" o
tomar alimentos de
recipientes comunes (fuentes,
ensaladeras, salseras, etc.).
Cada uno de estos recipientes
debe contar con sus propios
cubiertos para el servicio
común de los comensales.
Tampoco se gesticula con los
cubiertos en la mano.
LOS INIVITADOS

36. ¿Qué cubiertos ponemos en la mesa? Su
colocación. Distancias. Consejos
 Los cubiertos debenestar limpios y en buen estado.

¿ Qué cubiertos ponemos en la mesa ?. Su colocación. Distancias.
Consejos.
Al igual que suele pasarenlos
grandesbanquetes,enNavidad,
nos esmeramos másysolemos
sacar nuestramejorcubertería,
haciendounampliodespliegue de
cubiertosparacomponeruna
mesaentoda reglay bastante
formal.Estopuede despistarnos;
peroque no cunda el pánico,
porque esmuysencilloutilizarloscubiertos.
La regla básica para aplicar en este (y en cualquier otro caso) es la utilización de
los cubiertos desde el exterior hacia el interior. Es decir, los cubiertos más alejados
del plato son los que primero se utilizan (obviando el caso de que el plato
acompañe su propio cubierto; por ejemplo una pieza de marisco, que viene
acompañado de su tenaza, un plato de caracoles que viene acompañado de su
“ganchito”, etc.).
Pe
¿ Qué cubiertos ponemos en la mesa ?. Su colocación. Distancias.
Consejos.
ro ademásde tenerencuenta la
reglabásicadada anteriormente
hay otras dosformas,totalmente
correctas,de aprenderautilizarlos
cubiertos:laprimeraesobservar
como lohacenel resto de los
comensales;ycomosegunda
opciónestápreguntar,algoa lo
que no estamosacostumbrados
porque pensamosque vamosaquedarcomo unos“tontos”.Grave error;el que pregunta
aprende.Esmejorpreguntarque hacerel ridículoo pasarnosde listos.

37. Los cubiertos deben estar limpios y en buen estado. (Hacemos este comentario,
porque en estas fechas se suelen sacar esas cuberterías que no se utilizan en todo el
año y pueden estar sucias o, como en el caso de la plata, pueden tener esas feas
manchas negras; hay que
tener cuidado).
¿ Qué cubiertos ponemos en la mesa ?. Su colocación. Distancias.
Consejos.
El cuchilloyla cuchara se ponena
la derechadel platoyel tenedora
la izquierda.Siempreconel mango
hacia abajoy el filodel cuchillo
mirandoal plato.En el caso de
disponerde máscubiertos(losde
pescado,porejemplo),la
disposiciónsigue lasmismasreglasanterioresteniendoencuentael ordende serviciode los
platos.Es decir,si hay unpescadoantesde la carne,estoscubiertosdebenestarmáshaciael
exteriorque loscubiertosde lacarne.Y lomismonosocurre si tenemosmásde una cuchara.
Si hay cubiertos “extraños”, éstos se suelen situar siempre a la derecha del
comensal (tal y como hemos nombrado anteriormente, unas pinzas para el marisco,
un “ganchito” para los caracoles, etc.).
En el caso de disponer de los cubiertos de postre en la composición inicial de la
mesa, se ponen en la mesa frente al plato, entre los platos y las copas, en sentido
perpendicular. Se pone una cucharilla, un tenedor y un cuchillo de postre. La
cucharilla y el cuchillo con el mango hacia la derecha y el tenedor con el mango
hacia la izquierda.

38. La cristalería. Tipos de copas y su
colocación.
 Las piezas básicas conlas que debemos contaren una cristalería son:copas de agua,
copas de vino y copas de champán.
Foto stock.xchng.vi Grupo de copas boca abajo.
La cristalería, al igual que la vajilla, marca y distingue una mesa. Si desea poner
una mesa elegante opte por diseños sencillos y de cristal transparente (evite el uso
de copas de color). Las cristalerías de color, deberían ser utilizadas solamente para
ocasiones más informales, aunque hay diseños verdaderamente preciosos.
También, en la medida de lo posible, debemos evitar formas complicadas, o
diseños demasiado vanguardistas que nos hacen dudar cual es la copa de agua o
la de vino.
Las piezas básicas con las que debemos contar en una cristalería son: copas de
agua, copas de vino y copas de champán. Al igual que en la cubertería, la gran
variedad de piezas, en cuanto a copas, que podemos se puede decir que es casi
ilimitada. Cada bebida tiene su copa, en la mayoría de los casos. Podemos
enumerar algunas: copa de Brandy, copa de cóctel, vaso de Jerez, vaso de whisky,
jarra de cerveza, etc. Todas las piezas pueden encontrarse en la más amplia
variedad de diseños, formas y colores.

39. "La cristalería mejor transparente que de colores"
Las copas, y cualquier pieza de cristal, quedan muy brillantes si se la friega con
una combinación de agua con vinagre y se deja secar en un escurridero, sin
frotarla con ningún paño. Si la cristalería es muy fina tenga cuidado con los
cambios de temperatura al fregarla o sacarla del lavavajillas, ya que una corriente
de aire podría resquebrajar o romper algunas piezas. Si tiene algún resto pegado,
nunca utilice un estropajo metálico ya que podría rayar su cristalería.
No utilice la copa como servilletero.
Evite meter la servilleta en las copas, al menos en las comidas formales.
También debe evitar utilizar cristalerías muy talladas o de cristal no transparente, pues
privaría a sus invitados de apreciar el color y el cuerpo del vino.
Si hay dos copas de vino, la del vino blanco suele ser de menor tamaño, debido a que este
tipo de vino se debe tomar "frío" y se sirve menos cantidad, pero más veces.
No es habitual colocar en la mesa más de 4 tipos de copas.

40. Cristalería. Copas y vasos. Su forma y su
uso.
 Cada pieza de una cristalería tiene un uso determinado por suforma, tamaño, etc.
Las copas.
En realidad el tipo de copa que se utiliza para servir cada clase de vino no es
trascendental, más aún en una comida algo informal y a sabiendas de que vivimos
en una sociedad moderna un tanto práctica, en la que las reglas de etiqueta, por lo
general, suelen ser bastante flexibles. No obstante, si desea seguir las normas de
etiqueta al pié de la letra para causar una buena impresión de refinamiento y
elegancia, puede esmerarse y guiarse por las siguientes guias:
1. Para el Cherry debe usarse una copa fina y alargada de tamaño mediano.
2. Para los vinos de mesa en general (rojo y blanco), se usa la copa tradicional
grande en forma de tulipán.
3. El Oporto se suele servir en una copa mediana, similar a la que se usa para el
Cherry, pero no tan alargada y un poco más redondeada.
4. Para el champagne se usa una copa alargada y fina, con una base bastante larga.
5. Los licores, por otra parte, se sirven en una copita pequeña en forma de dedal,
aunque ahora existen muchos estilos de este tipo de copa muy modernos que
vienen en combinación con el escanciador y que resultan igualmente apropiadas y
elegantes; el brandy se sirve a temperatura ambiente y en la copa tradicional, es
decir, la copa grande de la base gruesa y redondeada, y la parte superior más
angosta.

41. ¿Qué copas ponemos en la mesa? La
cristalería. Orden de colocación de las
copas.
 Se suele colocarsimplemente una copa de agua, a la izquierda y una copa de vino, a su
derecha.
A la hora de colocar las copas, tenemos que haber pensado las bebidas que se van
a servir a lo largo de la comida. Habitualmente, se suele colocar simplemente una
copa de agua, a la izquierda y una copa de vino, a su derecha. Siempre colocadas
en la parte superior frente al plato. Esta, podemos decir, es la forma de poner las
copas "a diario". Incluso en muchos restaurantes serán las únicas piezas de la
cristalería que habrá dispuestas. Luego podrán poner más copas u otras distintas en
función de la bebida solicitada.
Pero como hemos dicho, anteriormente, en Navidades, es habitual hacer un mayor
despliegue de elementos, y la cristalería no va a ser menos. No es conveniente,
tampoco, inundar la mesa de piezas, para exponer toda nuestra cristalería, pero si
podemos colocar alguna copa más de las habituales. La mesa en estas fechas suele
estar muy recargada de elementos decorativos, y no hay que cargarla, aún más, con
muchos cubiertos, copas, etc.
Agua, Vino tinto, Vino blanco y espumosos.
Podemos optar por colocar, una
copa de agua, una de vino tinto,
una de vino blanco y la copa de
cava. Son suficientes para una
mesa elegante. Por supuesto que
se pueden poner otras muchas,
como una copa de vino de Jerez,
para el aperitivo,porejemplo,etc.
Pero como decimos no conviene
abusar (ni complicar la vida a nuestros familiares y amigos).
El orden de las copas suele ser: copa de agua, de vino tinto, de vino blanco y de
cava, aunque no hay una regla fija y esta colocación puede variar.

42. Copas colocadas en el servicio.
Las copas se sitúanfrente al plato,
y se pueden colocar en una hilera
recta, en diagonal respecto al
plato, o haciendo una pequeña
elipse (curva).
Ni que decir tiene, que todas
las copas deben ser de la
misma cristalería, es decir,
deben tener el mismo diseño, talla, forma y color (si tuviera algún tipo de tono o
color). Por supuesto, que es recomendable utilizar cristal transparente y con poca
talla, para hacer más elegante nuestra mesa. No obstante, existen en el mercado
diseños más atrevidos, que pueden quedar y combinar estupendamente en nuestra
mesa.
Diferentes colocaciones de las copas.
Aunque se vayan a servir más
bebidas,cosabastante habitual en
estasfiestas,esmejor no cargar la
mesa de copas, y disponer las
mismas en el momento de servir
la bebida.
Las copas deben estar
perfectamente limpias y
transparentes, así como en un buen estado de conservación, evitando poner
cualquier tipo de pieza rayada o saltada.

43. A vueltas con el pan. Dónde se coloca.
Cómo se come.
 Dependiendo del lugar donde estemos, elpanpuede seruna pieza individual o no.
Bollo de pan en una cesta con servilleta y cuchillo de sierra.
Este pan ¿es el mío?
Dependiendo del lugar donde estemos, el pan puede ser una pieza individual (un
bollito), una rebanada o un trozo de cualquier tipo de pieza de pan (existen
múltiples variedades de pan, en cuanto a tamaños y tipos).
El pan se trocea únicamente con las manos . No se debe utilizar ningún tipo de
cubierto, ni tradicional ni especial, para trocear el pan. Solamente se utiliza el
cubierto, y no generalmente en la mesa, para abrir un bollo o trozo de pan para
hacer un bocadillo (meter o untar algo en su interior).
El pan se va troceando a medida que lo vamos comiendo. No se deshace todo el
pan en pedacitos y se van comiendo. Tampoco se toma el pan a mordiscos
directamente desde la pieza o rebanada.

44. Hay que tener cuidado de no hacer muchas migas al trocear el pan (por eso lo
debemos hacer encima del platillo). Tampoco se debe jugar con el pan (hacer
bolitas con la miga o cosas por el estilo).
Si no queremos alguna parte del pan, una corteza muy tostada, la miga, etc.
debemos separar esta parte y dejarla a un lado del platillo del pan. Nunca encima
de la mesa. También podemos depositarla en nuestro plato cuando hayamos
terminado; de esta manera cuando nos retiren el plato se lo llevarán.
A vueltas con el pan. Donde se coloca. Como se come.
El pan se coloca en la parte izquierdanuestro
plato, a la alturade lascopas,aproximadamente.
Puede ponerse unplatilloauxiliarparael mismo.
El pan es un alimento que acompaña a
todos los platos y es un "elemento" de
ayuda a la hora de comer. Se puede
"empujar" con él, algún pequeño trozo de
alimento que se resiste a ser tomado con el tenedor o la cuchara.
El pan que se ha mojado o ha empujado un alimento se debe comer, o al menos
dejarlo a un lado del plato, pero nunca vuelve a la mesa. Y mucho menos al platillo
del pan.
El pan no se moja, ni con la mano ni con el tenedor, en fuentes o salseras comunes.
Nunca debe salir de nuestro plato.

45. Decoración de la mesa. Cómo decorar la
mesa.
 La regla de oro para decoraruna mesa debería ser: no se creanbarreras conla
decoración.
Foto stock.xchng.vi Mesas con sus correspondientes servicios.
La decoración es el complemento ideal para rematar una elegante puesta de mesa.
Una mesa elegante no es una mesa recargada. Recuerde que un adorno nunca debe
ser un estorbo. La regla de oro para decorar una mesa debería ser: no se crean
barreras con la decoración. Evite aislar a sus invitados con elementos
decorativos demasiado voluminosos. Calcule el número de invitados y el espacio
disponible en las mesas para saber con qué espacio cuenta para poder decorar la
mesa.
Los candelabros y los centros de mesa, son elementos más utilizados en la
decoración. Las velas de los candelabros deberán ser blancas o de color marfil. En
determinadas ocasiones, como Navidad, se permiten velas de color rojo, por
ejemplo. Las velas solo deben ponerse en las cenas, y si se encienden, se hace
después de que los invitados se han sentado a la mesa. Las velas deberán ser de

46. cera inodora. En la mayoría de los casos las velas y candelabros se utilizan como
mera decoración y no se suelen encender.
"Los candelabros solo deben ponerse para las cenas, por la noche"
Si opta por utilizar centros de flores, ya sean naturales o secas -mejor naturales-,
deben ser flores sin perfume, ya que pueden interferir con el aroma de la comida y
la bebida. Los centros de flores, tampoco deben tapar a los invitados. Deberá elegir
diseños muy bajos, para permitir que los invitados se vean unos frente a otros. Se
colocan muy espaciados entre sí, pensando en dejar sitio para las fuentes, salseras
y otros elementos que necesitemos colocar en la mesa. Las mesas rectangulares
dan más juego para la decoración que las redondas, que admiten un centro de flores
nada más.
Aparte de los centros de flores (que suelen ser de forma triangular, redonda,
rectangular o alargada), se puede optar por otros elementos decorativos en
función del tipo de comida y del sitio. Centros de frutas, o detalles originales como
un tronco de árbol hueco y barnizado, pequeños centros de pétalos de flores (por
supuesto sin perfumar), cuencos llenos de canicas de colores, etc. Sea original pero
con gusto y estilo. Y por supuesto, no se olvide de los otros elementos a combinar:
mantelería, vajilla, cristalería y cubertería.

47. Buenos modales en la mesa. Acciones.
 Enumerar todos los comportamientos posibles enuna mesa daría para escribir cientos
de páginas. Aquí vanalgunas sugerencias.
Foto Ben Sutherland Mesa de palacio.
Buenos modales en la mesa.
Tanto los niños como los adultos, en la mesa debemos guardar unas ciertas normas
o reglas de educación que evitan situaciones desagradables y/o comprometidas.
Algunas sugerencias a tener en cuenta cuando estamos sentados a la mesa:
1. No es correcto, cuando tenemos invitados, comer con la televisión encendida o
cualquier otro elemento de distracción. Incluso, cuando estamos en familia,
tampoco es muy recomendable.
2. Solo se avisa a los invitados cuando está preparada para servir el almuerzo o la
cena. No es correcto, anunciarlo y después tener a los invitados esperando durante
mucho tiempo la llegada de los platos.
3. Las conversaciones en la mesa las debemos mantener con un tono bajo de voz
para evitar crear un auténtico "gallinero" en la mesa. Si queremos hablar con una
persona que está alejada de nosotros, debemos esperar al final de la comida, pero
no debemos hablar por la espalda de los invitados, o por medio de gestos y
aspavientos. Tampoco se habla, bebe o se gesticula con los cubiertos en la mano.

48. 4. Si nos tenemos que levantar de la mesa, a media comida, debemos pedir permiso
y pedir disculpas. No se puede uno levantar de la mesa de forma repentina y sin
razón aparente.
5. Si servimos a nuestros compañeros de mesa, no se puede llenar una copa hasta
los bordes. Si es de vino, la llenaremos 1/3, aproximadamente, Si servimos agua,
podemos llenarla 2/3, aproximadamente. No se debe tocar el borde del vaso o de la
copa, con el cuello dela botella.
6. Nuestro sitio en la mesa debe quedar "limpio" -relativamente- al terminar de
comer; no puede quedar como antes de comer, pero tampoco lleno de migas, de
papelitos, de algún pedacito de comida, etc.
7. La bebida se toma a pequeños sorbos y sin hacer ruido. Si tomamos una copa de
golpe podemos dar la impresión de sedientos, ansiosos o nerviosos. C on la comida,
ocurre lo mismo, Hay que tomarla a pequeños bocados que debemos masticar y
tragar antes de comer otro.
8. Los platos no se tocan. No debemos inclinar un plato para terminar la sopa o el
puré, girar el plato para tomar una guarnición o acompañamiento que está algo
alejado de nosotros, etc.
9. Sin rompemos algo, manchamos a otro invitado, o sucede cualquier otro
percance ocasionado por nosotros, debemos pedir disculpas, y no tratar de
arreglarlo. Se debe ofrecer a pagar el coste de los daños. No se lanza uno sobre la
persona a la que hemos manchado para tratar de limpiarla, ni se tira uno al suelo a
recoger una copa o plato roto. No. Si podemos ofrecernos a recoger, pero los
anfitriones serán los que no nos lo permitan.
10. Si se permite fumar al terminar la comida, debemos ofrecer tabaco a nuestros
"vecinos" de mesa, antes de comenzar a fumar nosotros. También es correcto,
preguntar si les molesta el tabaco. El tabaco se ofrece en su envase original, no se
saca un cigarrillo o un puro y se da con la mano, Si estamos fumando, debemos
quitarnos el cigarrillo o el puro de la boca antes de hablar. Si no hay ceniceros,
debemos solicitarlos. Los centros de mesa, las tazas de café o de cualquier
infusión, las plantas, etc. no son ceniceros

49. Comportamiento en la mesa. Detalles cena
formal.
 Durante la cena, ningún invitado debe dirigirse solamente a una persona, sino que su
conversacióndebe estardirigida hacia todos.
El comportamiento en la mesa.
Durante la cena, ningún invitado debe dirigirse solamente a una persona, sino que
su conversación debe estar dirigida hacia todos. También es conveniente que se
traten temas que puedan resultar interesantes no sólo a hombres, sino también a las
mujeres presentes. De este modo, la cena y la conversación resultarán animadas y
amenas.
En una cena formal nunca se sirve más comida a los invitados, pues se asume que
el primer servicio ha sido suficiente para satisfacerlos. Lo único que es permisible
repetir es el postre y los vinos o tragos que se ofrezcan durante o después de la
cena.
Tampoco es buena costumbre rechazar un plato. Si el invitado tiene una dieta
estricta o no le agrada alguna comida, debe comer poco y actuar como que lo está
disfrutando para pasar inadvertido. Aunque no coma mucho, al menos participa en
la cena y en la conversación, y acompaña a los demás comensales. En Francia, y en
casi todas partes de Europa, es correcto usar un pedacito de pan para empujar la
comida, pero esto no es así en Inglaterra. Nunca debe usarse el dedo para este
propósito.
Detalle adicional para la cena formal.
Después de los platos principales e inmediatamente seguido del postre, debe
presentarse a los comensales un bol con una toallita para limpiarse las manos. Esto
no es indispensable, por supuesto, debido a la gran flexibilidad e informalidad que
nos permite nuestra sociedad actual; sin embargo, es absolutamente necesario
cuando se ha servido algún plato que haya requeriro cierto grado de manipulación
con las manos. Aunque este alimento no haya podido ensuciar las manos de sus
invitados, siempre este detalle resulta de muy buen gusto y es indicador de

50. consideración y esmero por su parte. Al agua en que se remoja la toallita puede
añadírsele unas gotitas de limón o alguna esencia para mayor placer de sus
comensales.

51. LOS INVITADOS
Colocar a sus invitados en la mesa. Reglas
básicas.
 A la hora de colocara sus invitados, puede servirle de ayuda conoceralgunas reglas.
Foto goldberg Mesa puesta con varioscubiertos.
Una persona, a lo largo de su vida, suele organizar algún tipo de comida, bien sea
con amigos, familiares, compañeros de trabajo, etc. La comida puede tener un
motivo concreto como la celebración de un cumpleaños, un ascenso, etc. o bien
simplemente no hay más motivo que el de charlar y estar con ellos..
Es bueno conocer que en este tipo de actos privados, los anfitriones son, los que a
su propio criterio, hacen la lista de invitados y eligen los sitios que ocuparán cada
uno de ellos. Pero no está mal saber también algunas normas clásicas de protocolo
que pueden servirles como guía u orientación a la hora de repartir los sitios de la
mesa.
Antes de empezar con las reglas básicas para la colocación de invitados, es
importante señalar, que al hacer la lista de invitados es importante tratar de
realizarla de una forma homogénea, es decir, seleccionar personas que puedan
tener una cierta afinidad en cuanto a gustos, aficiones, etc. para que la jornada sea
agradable, haya una buena conversación y esa afinidad haga que el ambiente sea
idóneo para agradar a todos los invitados. De la misma manera, es aconsejable
tratar de evitar hacer coincidir a personas cuya enemistad es manifiesta, para evitar

52. situaciones incómodas, sobre todo cuando el número de invitados no es demasiado
numeroso.
A la hora de colocar a sus invitados, puede servirle de ayuda conocer estas
reglas:
1. Las parejas se "rompen". Para tratar de mejorar las relaciones sociales, que la
conversación no se concentre solo entre parejas ... se debe mezclar a las parejas
por separado entre el resto de invitados.
2. Cuando al distribuir los sitios en la mesa, no haya el mismo número de hombres
y mujeres, es aconsejable no juntar a dos mujeres; es preferible sentar a dos
hombres juntos. Tampoco es demasiado correcto dejar a las mujeres en las
esquinas de la mesa.
3. Aunque ya no es tan mirado como en otras épocas, las mujeres casadas suelen
preceder a las solteras, y a las divorciadas. Las divorciadas-separadas y viudas,
preceden a las solteras, también.
4. Si utiliza un criterio de colocación por edad, las personas mayores tienen
precedencia sobre las más jóvenes. Incluso, las personas de mayor edad, tienen una
cierta precedencia sobre el sexo femenino, en determinados casos. La edad es un
"valor añadido" a la hora de establecer un orden en la mesa para sus invitados.
5. Si tiene invitados de otra nacionalidad, recuerde, que se les suele dar mayo r
preferencia que a los nacionales. Si bien hay que tener en cuenta una cosa
importante; en el caso de tener solo algunos invitados que hablen su idioma se
deberá situar a esta persona a su lado, aunque rompa el esquema del ordenamiento
de comensales, para evitar "aislar" a su invitado entre personas que no hablan su
mismo idioma. En este caso, prevalecen los conocimientos del idioma sobre otras
posibles características de sus invitados.
6. La colocación de invitados en cuanto al sexo, suele ser de forma alterna
hombres y mujeres. Cuando las "cuentas no cuadran", por no haber el mismo

53. número de invitados de un sexo y de otro, no queda más remedio que sentar a
juntos a varios señores o señoras.
7. Los niños, si los hay, se sientan juntos en la mesa en una parte reservada para
ellos, o, si es posible, mucho mejor en una mesa aparte para ellos.
Es recomendable el uso de tarjetas de mesa, si tiene un número elevado de
invitados, y quiere evitar confusiones y desorientaciones de sus invitados a la hora
de sentarse a la mesa. También, como se ha indicado al principio, estas reglas solo
son una idea o guía en la que puede basarse, pero al ser un acto privado, los
propios anfitriones son los que establecen el orden de colocación en función de sus
preferencias, criterios y conocimiento de los invitados.

54. Distribuir invitados. Métodos de
distribución.
 La disposición de los sitios en la mesa, está regida por unas normas.
Foto stock.xchng.vi Mesa formal.
Una de las funciones más complicadas, sobre todo en determinadas ocasiones, con
las que se encuentra un anfitrión es la de colocar (distribuir) a sus invitados . La
disposición de los sitios en la mesa, está regida por unas normas (siendo éstas más
sencillas que en el Protocolo ceremonial, donde las precedencias para saber el
orden correcto nos complican un poco esta labor). Toda "colocación" viene regida
por el rango o categoría de los invitados. Aunque como en todo hay excepciones,
la edad puede ser una norma o regla, en determinadas ocasiones.
Métodos.
Existen dos métodos principales para distribuir los invitados en una mesa:
1. Método inglés.

55. Los anfitriones se colocan en las cabeceras de la mesa. Muy utilizado en mesas
rectangulares.
Presidencias - Sistema Inglés.
2. Método francés.
Los anfitriones presiden la mesa colocados en el centro de la misma y enfrentados.
Presidencias - Sistema Francés.
Existen otros tipos de distribución de invitados, pero son derivados de los
anteriores y son conocidos como sistemas híbridos.
La colocación del anfitrión debe ser siempre mirando a la puerta de entrada o
principal. Y enfrente, siempre la anfitriona. Quien preside la mesa nunca debe
estar de espaldas a la entrada principal. Si no hay puerta principal, o su situación
no es buena, el anfitrión debe situarse frente a la ventana principal. El invitado de

56. más categoría o edad se sienta a la derecha de la anfitriona y la señora invitada de
más categoría o edad se sienta a la derecha del anfitrión. La derecha de los
anfitriones, es el sitio de mayor importancia en la mesa.
En determinadas ocasiones, debido a la importancia del invitado, podemos ceder la
presidencia; en este caso nos situaremos a la izquierda del mismo (y no a la
derecha como se podría pensar en un primer momento). Una vez colocados los
anfitriones, por cualquiera de los métodos elegidos, y sus respectivas derechas, se
irán colocando el resto de invitados a derecha e izquierda de los anfitriones,
respectivamente, intercalando mujeres y hombres, hasta terminar con la lista de
invitados.
"Al confeccionar una lista de invitados hay que tratar de invitar al mismo número
de hombres que de mujeres"
Siempre, al confeccionar una lista de invitados se trata de invitar al mismo número
de hombres que de mujeres y se trata de que el número de invitados sea par, pero
esto no siempre es así. Si se da el caso, y nos quedan personas a las que no
podemos intercalar es mejor dejar a dos hombres juntos que a dos mujeres juntas.
A igualdad de rango o categoría, se suele ceder la presidencia de honor al invitado
extranjero. También nos ocurre lo mismo con invitados mayores, que se cede el
sitio al de mayor edad entre los de igual rango.
La mejor forma de colocar a los invitados, sobre todo si la cena es con muchos
invitados, es la colocación de tarjetas con el nombre. De esta manera, indicamos de
forma clara y precisa el lugar que le corresponde a cada invitado. Una de las
mayores dudas a la hora de distribuir a los invitados es la utilización de mesas de
forma oval o redondas. Las presidencias están muchos menos claras, por eso las
tarjetas nos ayudan, para que la elección de los sitios no se convierta en un
problema cuando llegan los invitados al comedor.
A la hora de pasar al comedor, entra primero la señora de más categoría del brazo
del anfitrión (se le ofrece el brazo izquierdo, salvo personas con uniforme, que
ofrecen su brazo derecho). Le siguen los invitados por orden de importancia y
entra en último lugar la anfitriona seguida del invitado de mayor importancia.
Otros autores indican que deben pasar primero los anfitriones con sus

57. acompañantes y luego el resto de los invitados. Aunque estos métodos son los
considerados oficiales o más protocolarios, en comidas menos formales, es
habitual que los invitados pasen al comedor sin seguir estas normas, y entren de
forma individual, en parejas o en pequeños grupos.
Una vez que están todos los invitados en el comedor, debemos esperar a que las
señoras de nuestro lado se sienten, para sentarnos nosotros. Y si no hay camareros
que lo hagan, ayudaremos a mover la silla a las señoras de nuestro lado. El servicio
de mesas aunque lo veremos con más detenimiento, se hace por orden de
importancia, aunque es habitual empezar por las señoras y terminar por los
caballeros, siendo la anfitriona la última en servir de las señoras. Se empieza a
comer, cuando todo el mundo está servido (en grandes banquetes, cuando al menos
todos los comensales de nuestra mesa están servidos). El inicio del banquete lo
marcan los anfitriones. El final, también.

58. Diseñar un buen menú. El menú en
general.
 Es habitual tratar de agasajar a nuestros invitados con productos nacionales de
calidad.
Foto stock.xchng.vi Plato con comida.
Cuando nos disponemos a diseñar el menú, debemos tener en cuenta varios
aspectos fundamentales: número de invitados, tipo de evento, gustos o
costumbres de los invitados, presupuesto y productos regionales que podemos
utilizar. Una vez analizados estos elementos también tenemos que contar con:
como combinan los platos elegidos entre ellos, época del año en que se celebra el
evento, la hora, la secuencia de servicio de los platos y los vinos a servir con los
mismos -maridaje-.
"En la medida de lo posible, es bueno utilizar productos de temporada"

59. Es habitual tratar de agasajar a nuestros invitados con productos nacionales de
calidad. Nuestro país, debido a su riqueza gastronómica y gran variedad de vinos
nos ofrece muchas posibilidades para la confección de menús muy diversos.
Debemos elegir cuidadosamente los productos básicos de nuestro menú, para
evitar comidas demasiado ligeras o demasiado pesadas. Las comidas deben ser
equilibradas teniendo en cuenta factores tales como tipo de invitados, hora del
día y fecha del acto.
Una vez elegido el menú, habrá que elaborar el orden de servicio de los platos.
Como reglas básicas debemos tener en cuenta: los platos y sabores más suaves se
sirven al principio y los platos de más sabor o más fuertes se sirven después .
Por eso, al crear el menú debemos tener en cuenta que los caldos, consomés y
pescados van antes que las carnes. Lo mismo ocurre con los vinos, que se sirven
primero los más jóvenes y luego los de más cuerpo.
Vamos a clasificar los principales tipos de comidas:
1. Almuerzo.
2. Cena.
3. Cóctel.
4. Brunch.
5. Lunch.
6. Buffet.
7. Otras. (Aperitivos, desayunos de trabajo, etc.).

60. Invitados a la mesa. ¿Quién preside?
 La presidencia de una mesa, por regla general, es para los anfitriones.
Foto Dennis Wong Una mesa grande puesta de forma sencilla.
Los almuerzos, y en particular las cenas, mucho más extendidas que los almuerzos,
desde el punto de vista social, plantean algunas dudas cuando se quiere establecer
quien preside la mesa. Es importante confeccionar bien las presidencias, pues es, a
partir de este punto, desde donde se establece el "punto de partida" para colocar al
resto de invitados, para servir, etc. La presidencia es un punto de referencia muy
importante.
La presidencia de una mesa, por regla general, es para los anfitriones. Ellos son los
encargados de presidir la mesa, salvo que haya una cesión de la misma. En el caso
de ceder la presidencia, por los motivos que sean, quien cede la presidencia se
sitúa a su izquierda, y no a su derecha como pudiera pensarse. La presidencia se
suele ceder cuando hay algún invitado de especial relevancia, o se considera
oportuno por razones diversas.
Como la sociedad evoluciona, cada vez es más habitual el caso de encontrarse con
dos anfitriones del mismo sexo. En este supuesto, el protocolo no varía. Ambas
personas ejercen la presidencia de la mesa, de la misma manera que lo haría otra
pareja cualquiera. Algunos autores la llaman la doble presidencia, nombrando a
uno de los anfitriones como primera presidencia, y al otro, como segunda
presidencia.
Cuando la presidencia se establece en el centro de la mesa, se llama presidencia
francesa. Y cuando se coloca en los extremos de la mesa, se llama presidencia

61. inglesa. Luego se pueden dar variantes, pero las más utilizadas son las
mencionadas.
En el protocolo más clásico se recoge que el anfitrión, hombre, se sitúa frente a la
ventana, y la anfitriona, mujer, se sienta frente a la puerta de entrada o de servicio.
Esta regla apenas es tenida en cuenta en la actualidad y los anfitriones se colocan
en la mesa sin tener demasiado cuidado en dónde queda una ventana o una puerta
de entrada o de servicio.

62. Invitados adicionales.
 Solo en una visita muy informal nos podemos dar el lujo de preguntar sinos es
permitido llevaralguna persona adicional.
 Es de muy mal gusto, cuando se nos extiende una invitación de cualquier
tipo, ya sea una cena, un buffet, un cóctel, o demás, el llevar a otra persona
que no sea de la familia inmediata. Solo en una visita muy informal nos
podemos dar el lujo de preguntar si nos es permitido llevar alguna persona
adicional. El mero hecho de hacer la pregunta a nuestra anfitriona ya resulta
de mal gusto, pues esto la pondría en una situación muy embarazosa y
difícil.
 Casi ninguna persona se sentirá con la confianza suficiente como para ser
franca y responder con una negativa, y explicar sus razones para no desear
un invitado adicional. Por lo general la anfitriona se limitará a acceder: "Si,
puedes traer a tu vecina", o "Sí, puedes traer al papá de tu esposo" ...
aunque este hecho le cause transtornos inesperados y gastos adicionales.
 Es muy posible que no tenga suficientes asientos para acomodar un grupo
mayor del que esperaba, o que no haya preparado suficientes cubiertos o
suficiente cantidad de alimentos o bebidas para un grupo mayor.
 No obstante, un buen anfitrión deberá contar con la posibilidad que surjan
ciertos imprevistos y tendrá que saber como salir al paso de estas
situaciones inesperadas.

63. Invitados especiales. Cortesía y mantel.
 No es correcto abusarde la cortesía de los anfitriones y aprovecharsu buena fe para
evitar tomar platos que no le gustansin tener ninguna razón importante para ello.

 Foto KRSPO Mesa formal.
 No todos los invitados a una fiesta tienen porque ser iguales, no solo en
edad, estatura, vestuario, etc. Entran en juego los gustos y, lo que es mucho
menos predecible, las propias limitaciones de cada cual. Dietas,
enfermedades, alergias, etc. pueden complicar a los anfitriones sus
reuniones.
 Cuando confeccione la lista de invitados, es conveniente poner a lado de las
personas con "ciertas limitaciones" alimenticias una pequeña nota que le
informe al respecto. De esta manera cuando vaya a elaborar el menú, o
tenga que comprar los ingredientes, contará con la información necesaria
para poder adaptar su menú al de estos "invitados especiales".
 Si se trata de invitados que acuden por primera vez a una casa, lo mejor que
pueden hacer es avisar con unos días de antelación a los anfitriones de su
problema. Comentarles si es alérgico al pescado, si tiene algún tipo de
alergia a una determinada especia, si tiene restricciones severas por motivos
de salud, etc. Los anfitriones le agradecerán mucho esta información para
poder ofrecer alguna alternativa al menú general.

64.  En determinados casos puede ser correcto rechazar una invitación, si sus
restricciones alimenticias pueden causar un trastorno importante en los
planes de los anfitriones. Ya que ellos, por educación, no se atreverán a
pedírselo; puede salir de usted el rechazar alguna invitación dando un
excusa, cuando menos creíble, para evitar complicar la organización de la
reunión a los anfitriones.
No es correcto abusar de la cortesía de los anfitriones y aprovechar su buena
fe para evitar tomar platos que no le gustan sin tener ninguna razón
importante para ello (enfermedad, etc.). Hacerles cambiar un menú o crear
platos alternativos por puro capricho es una muestra de mala educación y de
abuso de la buena fe de sus anfitriones.
 Durante el desarrollo de la comida sea discreto y no trate de averiguar por
que tal o cual persona toma un plato diferente al suyo. Y mucho menos,
trate de que a usted le sirvan lo mismo, por muy atractivo que le parezca. Si
este plato entra dentro de las opciones del menú ya se lo ofrecerán a la hora
de servir. Ante todo sea un invitado prudente y discreto siempre, pero más
ante este tipo de situaciones.

65. La conversación. La anfitriona y sus
invitados, conversar.
 No hay nada más desagradable y que muestre tan poco tacto que la persona a la que
se le habla no haga más que mirar hacia todas partes y parezca estaratenta de todo lo
que ocurre alrededor.
Sobre la conversación.
Durante cualquier conversación debe procurar mostrar atención a lo que dice la
otra persona. No hay nada más desagradable y que muestre tan poco tacto que la
persona a la que se le habla no haga más que mirar hacia todas partes y parezca
estar atenta de todo lo que ocurre alrededor. Esto causa la impresión de que no nos
está prestando la más mínima atención, y como es natural, ocasiona mucha
incomodidad.
Otro detalle importante a recordar durante cualquier conversación, es que debe
evitarse tomar puntos de vista demasiado opuestos en relación a cualquier tema.
Especialmente en conversaciones sobre sexo, religión y política, ya que éstas son
sumamente delicadas y pueden ocasionar discusiones muy acaloradas que
provocarán un disgusto. Reservemos nuestras opiniones para el momento oportuno
o para expresarlas a personas de suma confianza, que comparten puntos de vista
similares a los nuestros o que sabemos pueden comprenderlos, si no compartirlos.

66. La anfitriona y la conversación de sus invitados.
Muchas veces la anfitriona tiene que servir como animadora en las conversaciones
de sus invitados. Debe mantenerse muy alerta para intervenir si ve que alguno de
sus invitados empieza a mostrar señales de antagonismo. En el caso de una persona
que está prologando un discurso demasiado aburrido, la anfitriona puede
interrumpir con mucho tacto y decir: "Perdónenme la interrupción, pero me
gustaría robarles a la Sra. X por breves instantes".
Nunca trate de presentar a una persona a todos los invitados presentes, recién ha
llegado a la fiesta. Debe acompañarlo hasta a algún grupo donde considere que se
sentirá a gusto y presentarlo allí, de manera que esta persona pueda moverse entre
la gente y presentarse a sí misma, o ser presentada a otras personas por los mismos
miembros del grupo al que ha sido introducida.
Otra regla importante es que nunca debe interrumpir una conversación animada y
amena, aunque sea de la opinión de que una de las personas que participa en dicha
conversación se sentirá mejor en otro grupo o en compañía de alguna otra persona.

67. Almuerzo El almuerzo. Horarios. Elección
del menú.
 El almuerzo es una de las comida importantes del día, cuyo horario varía en función
del país donde esté.

68. La comida del mediodía. El almuerzo.
Es una de las comidas principales del día, que suele hacerse entre las 1 y las 3 h.
Es muy variable en función del país donde tenga lugar (en los países del norte de
Europa se hace sobre la 1 ó 1,30 h.). En España e Italia, por ejemplo se hace más
tarde en torno a las 2 ó, 2,30. La duración entre 45 minutos y una hora. Los
almuerzo pueden ser tanto en un restaurante como en casa, y si el tiempo lo
permite se pueden hacer en la terraza de un restaurante o en el jardín de casa, si lo
hubiese.
A la hora de elegir el menú debemos optar por la sencillez y la calidad. Elegir un
nombre rebuscado o extranjero de un plato no es sinónimo de calidad. Un menú
equilibrado sería: un entrante (consomé, sopa, etc.) que en verano puede ser un
plato más fresco como un gazpacho o una ensalada; un primero, que suele ser un
plato de pescado o un revuelto; un segundo que puede ser un plato de carne o un
plato similar. Habitualmente, se opta por un entrante y un segundo plato nada más
para comer. Por lo que el entrante puede ser un plato más consistente (entremeses,
un revuelto, etc.) y luego se opta por carne o pescado.
"El almuerzo, desde el mediodía hasta primera hora de la tarde"
A la hora del postre se suele optar por la fruta, y en la mayoría de los casos, por
algún postre dulce como alguna variedad de tarta, pastel, mousse o dulces
tradicionales del lugar donde estamos. Cuando la comida ha sido copiosa es muy
recomendable tomar un sorbete o helado, por ser muy digestivos. Procure elegir un
menú equilibrado combinando algún plato suave con otro más consistente. Por
ejemplo, si pedimos un plato de caza, será conveniente pedir algo muy ligero de
primero y un postre muy digestivo como un sorbete. También es conveniente pedir
platos de temporada, ya que estos productos están en su mejor época en cuanto a
condiciones de calidad y precio.
Si el almuerzo es en casa, debe contar con ciertas particularidades de sus invitados,
como regímenes especiales por diversos motivos (diabetes, úlceras, etc.). También
debe tener en cuenta el tema respecto de las bebidas. Además del vino debería
tener agua y zumos, para las personas que no toman alcohol. En comidas
formales, no es habitual servir refrescos de ningún tipo. Otro factor importante,

69. es calcular bien el número de invitados para no quedarnos cortos en cuanto a la
bebida y la comida. Hay que disponer siempre cantidades para al menos dos
invitados más de los previstos. También contar con soluciones de "reserva para
poder cubrir cualquier imprevisto.
La cena. Horarios y principales alimentos
que se toman.
 Si la cena es muy elaborada, y preveemos que va a tardar, podemos optarpor tomar
un aperitivo, y un cóctel.

"En las cenas se suelen servir platos más ligeros que en los almuerzos"
Aunque en la mayoría de los países, no es una comida importante, en España es
tan importante como el almuerzo. El horario va desde las 7 de la tarde,
aproximadamente de los países anglosajones y norte de Europa, hasta las, 9 ó 10 de
la noche, de España e Italia (e incluso más tarde). La duración puede ser algo
mayor que para la comida (entre una y dos horas), debido a que por el horario no
hay que ir a trabajar o realizar alguna visita después de la cena. Al igual que en el
almuerzo, el menú debe ser equilibrado y menos copioso que en la comida, sobre
todo si nos vamos a ir a acostar nada más cenar.

70. Tal y como hemos indicado, por el horario, los alimentos a elegir pueden variar
entre los pescados blancos, carnes suaves, ensaladas, etc. Si la cena es muy
elaborada, y prevemos que va a tardar, podemos optar por tomar un aperitivo, y
un cóctel. Este aperitivo no deberá ser muy consistente, evitando quitar el apetito
a los comensales y "arruinar" la cena. Todos los platos que se van a servir, deben
hacerse a la temperatura adecuada. No hay nada más desagradable que tomar un
plato frío; tampoco es muy agradable tomar platos recalentados.
Foto stock.xchng.vi Plato de ensalada.
Tanto si celebramoslacenaencasa comoen un restaurante,hayque esperarportodoslos
invitadosparaempezarapediro a cenar. Se puede esperar un tiempode cortesía por los
invitados,que no debe sermás de 30 minutos.
Esperar más sería una falta de cortesía para el resto de invitados. Si se llega tarde,
se opta por servirle el plato por el que van nuestros invitados, para no perturbar el
orden de la cena. Si la cena es un restaurante, lo correcto sería pedir solo un plato
principal, evitando tomar algún entrante o plato similar.
La cena, al igual que el almuerzo, debe tener en cuenta la época del año en la que
se celebra, el lugar, el tipo de invitados, la hora, etc. Todo ello nos dará unos
puntos clave para crear un menú adecuado. No es lo mismo una cena de verano
(ligera y fresca) que una comida de invierno (platos más consistentes y fuertes).
Las cantidades a servir nunca deben ser excesivas. Es mejor ofrecer la
repetición de un plato, que servir platos excesivamente "llenos". Aunque
trataremos más profundamente el tema, en el apartado del vino, debe elegir
"caldos" acordes a los platos.

71. El cóctel. Cuándo y cómo celebrar un
cóctel.
 El horario más utilizado es el de media tarde entre las 19 y 21 horas.
Foto stock.xchng.vi Copa de cóctel.
Es un tipo de "acto" cuya celebración puede celebrarse por los más diversos
motivos: presentación de un libro, de un producto, de un servicio ... Suelen ser
actos para congregar a una gran cantidad de personas.
El horario más utilizado es el de media tarde entre las 19 y 21 horas (aunque se
puede llamar aperitivo o lunch), aunque también podemos encontrarnos algunos
"actos" de mediodía entre las 12 y las 13,30 horas, aproximadamente. A la hora de
elegir vestuario deberemos tener en cuenta, la importancia del acto y la hora (si es
de mediodía o de tarde).
La celebración de un cóctel tiene por regla general como escenario los salones de
un hotel o de un restaurante. En temporada estival puede ser en un jardín o en
espacios al aire libre. La denominación de cóctel, puede ser "equivalente" en
cierta medida a un aperitivo en castellano. Un cóctel es un acto "de pie" en el que
todos los invitados "circulan" libremente por las instalaciones. Puede haber una
presentación previa (en forma de pequeña charla o conferencia), antes de pasar al
salón donde "realmente" se sirve el cóctel propiamente dicho.

72. "Los cócteles son un recurso muy utilizado para hacer presentaciones de joyas,
libros, etc."
Habrá que disponer de al menos dos mesas principales . Una en la que suele
colocarse toda la comida, tanto dulce como salado. En la otra se dispone toda la
bebida así como la cristalería, la vajilla y las servilletas. Aunque en la mayoría de
las ocasiones habrá servicio de camareros y ellos serán los encargados de ir
"circulando" entre los invitados ofreciendo en bandejas los canapés y las bebidas.
La comida debe ser presentada en pequeñas porciones (canapés) que se puedan
tomar de un solo bocado, evitando disponer comidas "engorrosas" para comer de
pie. También es habitual contar con una mesa de "descarte" en la que se
depositan copas y otros elementos usados, o podemos esperar a que pasen los
camareros y las depositemos en sus bandejas vacías.
Es muy importante calcular correctamente el número de invitados para disponer
del salón adecuado. Todos hemos acudido en alguna ocasión a "actos" de este tipo
donde era muy difícil moverse. Haga cálculos entre los metros cuadrados
disponibles del salón y el número de invitados asistentes, aunque en la mayoría de
los hoteles nos indicarán previamente la capacidad de cada uno de ellos. La
duración de un acto de este tipo no debería sobrepasar la hora, aunque
dependiendo de la magnitud del mismo y del número de invitados, podría alargarse
un poco más.

73. El brunch. Qué es y cuándo se hace.
 La fusión del desayuno y el almuerzo anglosajón.
Foto stock.xchng.vi Brunch preparado.
La equivalencia en castellano podría ser "tentempié" a media mañana. La fusión
del desayuno y el almuerzo anglosajón (sobre todo en América). Originalmente,
era la forma original de recuperar fuerzas, durante las mañanas del fin de semana,
después de la fiesta y las copas nocturnas. Actualmente, ha traspasado estos
límites, haciendo su entrada en el mundo de los negocios, y es utilizado (sobre
todo en Europa) en la mayor parte de los casos como buffet en reuniones,
congresos y seminarios en los que se hace un pequeño "descanso" o receso a media
o última hora de la mañana, para tomar algo. Lo que en muchos programas indican
con el término inglés "coffe break", es en algunos casos, un ligero "brunch".
También es utilizado en medio de reuniones de negocios en las que se cuenta con
un servicio de cafetería o puede servirse incluso, en las mismas instalaciones o
salón donde se celebra la reunión. Este tipo de "tentempié" va entre el desayuno
(breakfast) y la comida (lunch), de ahí su término es una fusión de ambos
(BReakfast + lUNCH = brunch).
"El brunch está poco extendido socialmente en España, pero empieza a tomar
fuerza, sobre todo en las grandes capitales"

74. Por la hora en la que se sirve, la composición de productos ofrecidos es muy
similar a la de un desayuno. Aunque, dado lo avanzado de la mañana , se puede
optar por incluir algún tipo de alimento más consistente. La composición habitual
suele ser: zumos, café, leche, té y chocolate, bollería diversa, mantequilla,
mermeladas, fiambre ... y como decimos puede incluirse algún tipo de plato más
consistente, muy vinculado también al tipo de personas que acudan al acto. Los
extranjeros están más acostumbrados a tomar comidas más fuertes por la mañana
(salchichas, huevos revueltos, etc.).
El brunch por excelencia, según los neoyorquinos son los huevos a la
Benedictine (huevos escalfados, sobre tosta de pan con base de bacon frito y
cubiertos de una fina bechamel, o salsa similar: holandesa...), acompañado de
salchichas y para beber un Bloody Mary.
Además de una comida original de fin de semana en el mundo de los negocios, por
regla general, este tipo de comida es un descanso en medio de una reunión de
trabajo, curso, congreso o seminario, su duración es muy corta, y no debería
sobrepasar nunca la media hora. Sirve, también como sitio de encuentro para
hacer algunas presentaciones y profundizar de una manera más amplia en el
conocimiento de otros participantes . Si entablamos conversación y se pasa el
tiempo que hemos marcado como tope, lo mejor será "quedar" posteriormente para
continuar con nuestra conversación y evitar retrasar la entrada del resto de
invitados o incorporarnos tarde al acto.
Dependiendo del lugar donde celebremos el encuentro, el "brunch" se puede servir
en el mismo sitio donde se celebra el encuentro (en reuniones pequeñas, donde
son pocos los participantes) , disponiendo de mesas auxiliares (dos al menos)
donde se colocará la comida y los "elementos" necesarios (cubertería, vajilla, etc.)
para el "tentempié". Si es un hotel (utilizado para reuniones más amplias como un
congreso o seminario), se tomará el brunch en un salón aparte donde estará todo
preparado para cuando hagamos la pausa. Si se celebra en una empresa u otras
instalaciones donde no se cuenta con servicio de cafetería, podrá haber sido
contratado con un hotel o cafetería muy cercana donde se habilitará un espacio
para tal fin.

75. El lunch. Cuándo se hace y qué es.
 Alser un acto previo a un almuerzo o cena, no deberán servirse alimentos que puedan
quitar el apetito a los comensales.
Foto stock.xchng.vi Mesas de un restaurante.
El "lunch" es un aperitivo ofrecido con anterioridad a una comida o una cena.
Actualmente, donde es más utilizado es este tipo de "aperitivo" es en las bodas.
Seguramente tendrá alguna invitación de boda, donde le indicará que se servirá un
"lunch" previamente a la celebración del almuerzo o cena. Personalmente, creemos
muchos más correcto utilizar el término castellano aperitivo, en las invitaciones.
No obstante, cualquiera de las dos acepciones es perfectamente válida.
Al igual que hemos indicado para alguno de los tipos de comida anteriormente
expuestos, el aperitivo puede estar dispuesto en mesas y bandejas previamente
preparadas, y servirse los comensales a su antojo, o puede contar con el servicio
de camareros, que irán "circulando" por la sala ofreciendo la comida y la bebida
en bandejas. Si no se cuenta con servicio de camareros habrá que disponer de una
mesa "de descarga" para poder depositar los cubiertos, vajilla y cristalería usada.
"El lunch, en algunos casos, sirve como 'introducción' a otra comida de mayor
importancia"

76. Al ser un acto previo a un almuerzo o cena, no deben servirse alimentos que
puedan quitar el apetito a los comensales (por ello no se deben servir
copiosamente aperitivos). Los aperitivos que habitualmente se sirven son:
aperitivos fríos (jamón, saladitos, y bocaditos, etc.), aperitivos calientes (fritos de
calamares, gambas, etc.), pequeños sandwichs, etc. También todo tipo de bebidas
(con alcohol y sin alcohol), vino blanco, vino tinto, vermouth, finos, jerez,
refrescos, bitter, etc.
Todo este tipo de actos, que sirven como "introducción" a otro de mayor
envergadura no deben alargarse más de media hora. No dejan de ser un paso
previo, muy útil para que los invitados se conozcan entre ellos. No obstante hay
otras razones por las que este tipo de actos no debe alargarse: al estar de pie,
podemos cansar demasiado pronto a los invitados; al haber comida, podemos llegar
a quitar el apetito a los comensales si se alarga en demasía el aperitivo; estamos
"perjudicando" al personal del establecimiento si retrasamos nuestra hora de
entrada al comedor, haciéndoles ampliar su jornada hasta horarios poco habituales,
etc. Hay que se educado y cortés con todo el mundo. No solemos pensar demasiado
en los demás, y menos en este tipo de actos.

77. El buffet. Qué es y cuándo se hace.
 Los alimentos presentados debensersencillos de serviry de comer.
Foto stock.xchng.vi Mesa buffet.
Un gran desconocido en nuestro país, hasta hace, relativamente, poco tiempo que
ha sido muy popularizado por muchos hoteles y restaurantes. Podemos describirlo
como un "intermedio" entre la comida y el cóctel. Es una comida con
autoservicio "self-service". El propio comensal es quien debe servirse. A
diferencia de otro tipo de comidas (como el lunch o el cóctel que se toman de pie)
el "buffet" se toma sentado. Una de las ventajas, es que permite una gran libertad
a las personas para moverse y sentarse donde lo deseen. En muchos restaurantes,
existe un "buffet" para cada tipo de comida. Especifican desayuno "buffet",
almuerzo "buffet" o cena "buffet".
"El 'buffet' puede ser frío, caliente o mixto (platos fríos y calientes)"
El "buffet" cuenta habitualmente con dos módulos principales: uno donde se
dispone la comida y los cubiertos -o solamente la comida-, generalmente, y otro
donde se colocan las bebidas, la cristalería, la vajilla y las servilletas. En muchos
hoteles y restaurantes cuentan con una "isleta" central donde se dispone todo en

78. un solo bloque, habitualmente en dos o más alturas, y debemos recoger todo
(comida, cubiertos, platos, etc.) "circulando" alrededor de la misma, eligiendo los
platos que deseemos. Nunca se deben llenar los platos demasiado, y es mejor
levantarse para repetir del plato que queramos.
El "buffet" puede ser frío, caliente o mixto (platos fríos y calientes). Los
alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer. Seguramente no
encontrará en un "buffet" caracoles, sopas y platos un poco engorrosos de servir o
de transportar. Como característica principal, podemos indicar que aquí se permite
servir varios alimentos en un mismo plato, aunque es mejor utilizar un plato para
cada receta. A la hora de servirse, utilice los cubiertos que hay en las fuentes , y
no utilice sus propios cubiertos.
Uno de los principales "problemas" que nos solemos encontrar cuando nos vemos
en un "buffet" es cómo movernos. Si las mesas se encuentran pegadas a la pared
debemos empezar por la parte izquierda e irnos desplazando hacia la derecha.
Por el contrario, si la mesa se encuentra en el centro (la "isleta" comentada
anteriormente de muchos hoteles y restaurantes), debemos empezar por la
derecha e irnos desplazando hacia la izquierda hasta completar toda la vuelta.
Una pista de por dónde empezar, nos la pueden dar las servilletas y los cubiertos,
que suele indicar el punto de comienzo del "buffet".

79. Desayunos y meriendas. Otros tipos de
comida.
 Hay gran cantidad de reuniones en torno a una mesa que tienen una finalidad
distinta dependiendo de lo que se sirve, la hora del día, etc.
Foto stock.xchng.vi Desayuno con bollería.
Aparte de las comidas principales y más conocidas por todos, existen otros muchos
tipos de "encuentros" alrededor de una mesa. Vamos a explicar brevemente los que
pensamos son los principales, entendiendo que varían mucho en función del tipo de
vida o cargo que desempeñemos, ya que muchos de estos "encuentros" solamente
se van a dar en cargos de relativa importancia o en profesiones como el
periodismo.
Desayunos de trabajo.
Los desayunos de trabajo (entrevistas, informar sobre algo, etc.), suelen ser entre
las 8 y las 10 de la mañana, aunque dependiendo del país el horario puede variar
ligeramente. Suelen hacerse en hoteles, aunque pueden darse en su propio
despacho, si se convoca a pocos periodistas. Los más conocidos son los ofrecidos
por los políticos para hablar de diversos temas de actualidad. Si son de carácter

80. privado, se suelen ofrecer en alguna dependencia privada de la empresa o del
Ministerio.
"La bollería y los dulces son algunos de los principales ingredientes de los
desayunos"
En estos desayunos de trabajo se ofrecen, al igual que en el resto de los desayunos
bebidas calientes como café, té y chocolate; bebidas frías como zumos, leche y
agua. En cuanto a los alimentos se ofrecen bollería, mantequilla, mermelada, pan
tostado, etc. y si queremos un desayuno más internacional se pueden ofrecer
alimentos más consistentes como bacon, huevos, queso, algún tipo de fiambre, etc.
Meriendas.
Ofrecer un té o una merienda a media tarde, cada vez es más utilizado para
organizar tertulias o reuniones para "debatir" determinados temas de
actualidad. El horario más habitual es entre las 17 y las 19 horas. Se sirve té, café
o chocolate, pastas, bollería pequeña (mini dulces) o pequeños bocaditos dulces.
La radio, es el sitio donde más de moda se han puesto las tertulias de tarde
alrededor de un café. Aunque existen otros tipos de comida (picnics, barbacoas o
parrilladas, fondue ...) hablaremos de ellas en otroas artículos del portal.

81. Etiqueta en comidas especiales. Sushi,
fondue y barbacoa.
 La etiqueta asociada a otras comidas puede tener sus propias reglas.
A la serie de reglas que se utilizan o siguen para comportarse en la mesa y tomar
ciertos alimentos, se le llama etiqueta. Son las pautas de comportamiento que las
personas educadas deben seguir a lo largo del desarrollo de una comida, bien en el
ámbito familiar o social.
Pero, cuando la comida no es una comida típica a la que está usted acostumbrado a
tomar, ¿cuál es la manera correcta de comer? La etiqueta asociada a otras comidas
puede tener sus propias reglas. Nosotros vamos a ver tres tipos, bastante conocidos
en todo el mundo, de entre los muchos ejemplos que pueden darse. La gran
variedad de culturas y costumbres hace muy amplio el abanico de comidas
tradicionales y típicas, pero muchas de ellas no son tan conocidas por la mayor
parte de la población.
El sushi.
Foto avlxyz Plato variado de sushi.
Es un plato, tradicionalmente
Japonés, que contiene múltiples
tipos de "bocados". Maki, Futomaki,
Nigiri, Uramaki, Sashimi ... que se
componen principalmente, de arroz
y pescado.
Se utilizan los palillos (chopsticks) para tomar los trozos de sushi de la bandeja
común y llevarlos al plato de cada uno. Luego, del plato de cada uno, se suelen
tomar con la mano, y llevarlos a la boca, o bien pasarlos antes por una salsa,
generalmente de soja, y llevarlos a la boca. Hay quienes prefieren utilizar para
esto, también los palillos, pero tradicionalmente, se hace con las manos.

82. Lo habitual es que cada comensal tenga su propio platito o cuenco con la salsa. Si
no es así, es mejor utilizar los palillos para mojar cada pieza del sushi. Una cosa
más, si no se come de un solo bocado la pieza, no debe volver a mojar en un
cuenco o salsera común su pieza de sushi. Un alimento mordido no debe tocar un
recipiente común.
Los palillos una vez utilizados pueden descansar sobre el "hashi oki", un
reposapalillos o bien a un lado del plato, pero nunca deben volver a la mesa, al
igual que los cubiertos. La servilleta se utiliza del mismo modo que en una mesa
tradicional occidental, se estira y se pone sobre el regazo.
La bebida tradicional que acompaña a este tipo de comida es el sake. Se debe
servir con ambas manos, y es costumbre, no servirse a si mismo, sino servir a los
demás. Lo mismo que harán con usted.
Barbacoa.
Foto jetalone Barbacoa surtida.
La barbacoa suele ser una reunión
informal, generalmente, de amigos y
familiares en el jardín de casa, en
una finca o hacienda, en un parque
público o en el campo. En este tipo
de reuniones, podemos decir, que las
normas de etiqueta se relajan, en
gran medida. No por ello quiere
decir que se comporte uno con
malos modales.
Una barbacoa suele estar compuesta por todo tipo de carnes, chuletas,
hamburguesas, salchichas y alimentos similares, los cuales se colocan sobre una
parrilla que cocina al calor de las brasas de leña o carbón vegetal, habitualmente.
También se lleva, cada vez más, poner verduras a la plancha para los vegetarianos
y como acompañamiento para las carnes. A estas carnes y verduras se les puede
acompañar de diversos aliños y salsas. También es habitual acompañar estos platos
con ensaladas de lo más diverso.

83. Se suelen utilizar platos de cartón u otros materiales desechables, así como los
cubiertos y los vasos. Las servilletas de papel. Si bien, si es en el jardín de su casa,
puede optar por utilizar una vajilla de loza, o similar, y los mismos cubiertos y
vasos que utiliza en cualquier otra comida.
A la hora de comer, se utilizan los cubiertos de la misma manera que para
cualquier otro tipo de comida. Al ser una comida bastante grasa, ponga servilletas
de más pues será normal que sean necesarias. También, porque en algunos casos,
los comensales emplearán sus manos para tomar algunos alimentos o aprovechar,
por ejemplo, el hueso de unas chuletitas o alimento similar. No es lo más correcto,
pero se hace, para que mentir.
La bebida tradicional de este tipo de reuniones es la cerveza bien fría, y los
refrescos y zumos para los niños y personas que no beben alcohol. En Europa es
más tradicional el uso del vino para este tipo de comidas.
Fondue.
Foto henribergius Fondue y palillos.
De los tipos de comida tratados en
este artículo, seguramente, es el más
desconocido. Pero también, puede
que sea uno de los más divertidos de
comer.
De origen suizo, es una perola o
cazo, que se rellena de un queso
especial para fundir, en el cual los comensales mojan todo tipo de alimentos, y
pan. Es la fondue más tradicional y típica. Luego hay fondue de carnes, una perola
u olla de aceite hirviendo en la que se sumergen trocitos de carne, que cada cual
hace a su gusto, y que posteriormente se mojan en diversos tipos de salsas. Y la
fondue dulce, o de chocolate, que es una perola o cuenco con chocolate caliente en
el que se mojan, principalmente, frutas y trocitos de fruta, pero también se puede
mojar galletas, trocitos de bizcocho y cualquier otro producto similar.

84. Al ser un recipiente común, cada persona tiene su propio pincho o tenedor, y debe
haber espacio para todos. Se debe introducir con cuidado de no molestar, tropezar
o tirar el trozo de cualquier otro comensal. Y al sacarlo del cuenco, también hay
que hacerlo con cierto cuidado.
Aunque de forma originaria se tomaban los alimentos del mismo pincho, es mucho
más elegante e higiénico, tomar el alimento con otro pincho o tenedor. Meter un
pincho en la boca, y volverlo a meter en la perola o cuenco común, aunque sea
queso caliente o aceite hirviendo, no es lo más higiénico ni apetecible. Incluso la
propia operativa de la fondue, se mejora. Usted saca su trocito de carne, queso,
fruta, etc. lo moja en salsa, si lo desea, y lo deja en su plato para que pueda
enfriarse y comerlo a una temperatura adecuada. Mientras tanto puede pinchar otro
trocito de carne con su pincho de fondue y lo puede poner en la perola para irse
haciendo o tomando temperatura.

85. Ceremonia del Té. El servicio de té.
Composición y preparación.
 En China, en Japón y en casitodos los países orientales, la ceremonia del té se
conserva segúnlas tradiciones milenarias.

Foto stock.xchng.vi Juego de té de plata.
El té es una bebida popular, en casi todo el mundo y puede definirse como la
infusión que se hace de las hojas de un arbusto. En China, en Japón y en casi todos
los países orientales, la ceremonia del té se conserva según las tradiciones
milenarias. En Europa, especialmente en países como Rusia e Inglaterra, es la
bebida caliente favorita. Los ingleses acostumbran a tomar té a cualquier hora del
día. El conocido té de las 5 (five o'clock tea) es toda una tradición y se llama así
porque hace mención de la hora más importante para tomarlo. Lo beben puro, con
limón o con leche y se acompaña de galletas o pastas, bollería y pastelería.
Juego de té.
El juego de té está formado por una bandeja, una tetera, un samovar para el agua
caliente, una jarra de leche, un azucarero, unas pinzas (si se pone el azúcar en
terrones), una cucharilla y un colador con un recipiente para los residuos de las

86. hojas de té. Debido a la gran variedad de modelos y diseños, podemos encontrar
juegos de té con más o menos piezas.
Los juegos de té se fabrican en diversos materiales, al igual que las vajillas, como
puede ser plata, porcelana, loza, cerámica y barro cocido.
El mantel que cubre la mesa debería ser blanco o de color pastel suave y se admite
que tenga algún pequeño bordado. Y con servilletas a juego. Pueden ser de
diversos materiales como algodón, hilo, organdí e incluso fibra (pero de buena
calidad).
En cuanto al tamaño del mantel podemos decir que hay mucha variedad pero los
más utilizados son tres tamaños:
1.- Cuadrado o de cuatro servicios. Las servilletas suelen ser de 15-16 cms.
2.- Rectangular o de seis servicios. Sus servilletas suelen rondar los 21-22 cms.
3.- Variados, para ocho, doce o dieciocho servicios. Puede ser redondos, cuadrados
o rectangulares y sus correspondientes servilletas pueden medir entre un rango de
26 - 30 cms.
Si se cuenta con personal de servicio para servir el té, lo ideal es que lo hagan de
uniforme negro con delantal, puño, cuello y cofia blancos de organdí. En nuestro
país, tomar el té, no tenía porque ser a las cinco de la tarde, de hecho apenas se
tomaba té. En la actualidad está más extendido su consumo, aunque no es una de
las bebidas más populares (como el café). Se suele tomar a la hora de la merienda
o el desayuno.
Cada servicio debería contar, con su taza, su cucharilla, su correspondiente
servilleta y en función de lo que se sirva, podría ser necesario un tenedor de postre
(cuando hay plum-cake o bizcocho), un cuchillo (si hay mantequilla), etc. En la
mesa deberíamos contar con al menos: la tetera, una jarra para la leche, un
azucarero y unas pinzas en el azucarero, si el azúcar está en terrones, un colador
para las hojas del té y dos platos, uno para las pastas y otro para la bollería. Se
puede hacer más compleja la mesa de té, con mermeladas, mantequilla, tarta,
bizcocho o plum-cake, un plato con rodajas de limón, etc.

87. "El té es una de las bebidas más populares del mundo"
El juego de té, las tazas, los platos, las cucharas y las servilletas se colocan en la
mesa o en el mueble auxiliar. Si hay carrito de té, todo se pone en él y cada
comensal hará circular entre los invitados el mismo para servirse. Los invitados
toman un plato y escogen las pastas ofrecidas. Luego el personal de servicio o los
propios anfitriones sirven a sus invitados. Podemos calcular una media de 6 pastas
o pequeña bollería por persona. Si lo desea, si es correcto aceptar o solicitar una
segunda taza de té.
Debemos ser puntuales a nuestra cita para no hacer esperar al resto de invitados.
Los anfitriones reciben a los invitados, hacen las presentaciones necesarias y se
pasa al salón donde se vaya a tomar el té. Los propios anfitriones pueden
indicarnos donde sentarnos, o pueden dejar total libertad para que cada uno lo haga
donde prefiera.
Podemos ofrecer, varios tipos de cita con el té:
1.Un té clásico o informal.
Se presenta una bandeja con el servicio de té completo. Se coloca en una mesa baja
de salón frente a los anfitriones los anfitriones sirven a cada uno de sus invitados
preguntándoles cómo les gusta: puro, con limón o con leche.
2. Un té-merienda sentados a la mesa.
Es similar a una merienda. El menú puede consistir en un plato como un soufflé o
un quiche, un plato frío como unos fiambres. Después se sirve el té, acompañado
de una tarta, un pastel de frutas o pastelería surtida.
3. Té buffet.
Es una reunión social, de mayor envergadura que las anteriores, que se convoca
con un motivo como por ejemplo, por una despedida (por un viaje, una jubilación,
etc.), como agradecimiento por un favor, por un mérito conseguido (una oposición,
un ascenso, etc.). Se ponen canapés dulces y salados, galletitas, frutos secos, etc.

88. Decoración de la mesa.
El arreglo de la mesa será sencillo, discreto y acorde a la decoración de su entorno.
Se puede optar por un centro de flores secas o algún detalle similar, siempre de
buen gusto. También podemos lucir nuestro juego de plata o porcelana, bien limpia
y cuidada. La vajilla generalmente viene adornada con flores pequeñas (sobre todo
las porcelanas inglesas) o figuras muy vivas para darle elegancia a la mesa.
¿Qué ponerse? Vestuario.
Para un té clásico o sencillo, las señoras visten de traje chaqueta o vestido corto y
los caballeros traje de calle de corte clásico. Si el té tiene un carácter más formal
(tipo té buffet) las damas pueden vestir un traje de cóctel y los caballeros un
esmoquin (aunque todo depende de lo que nos indiquen los anfitriones). Si el té se
organiza en una finca o en un jardín al aire libre, el vestuario puede ser tipo sport
(más deportivo y desenfadado).
La preparación del té.
Si se utilizan jarras de cerámica se calientan con anterioridad. Se pone a calentar el
agua y cuando empiece a hervir se vierten las hojas de té y se dejan reposar de 2 a
3 minutos, como máximo. Si la jarra se vuelve a llenar de agua se cambian las
hojas nuevamente.
La medida estándar es: 1 cucharadita de té por cada taza de agua (y una más para
la tetera). Existe una gran variedad de té, cada uno con sus diversas características.
Es aconsejable ofrecer varios tipos diferentes de té a elegir: Ceylan Tea, Leemon
Scented Tea, China Black Tea o Darjeerling Tea.
A continuación, damos un ejemplo, básico, básico, de la composición de una
bandeja de té, pero puede haber otros muchos "modelos" a la hora de organizar una
mesa de té.

90. EL VINO
Tipos de vino. Clasificaciones.
 Los vinos pueden serclasificados pordiversas características.
Foto stock.xchng.vi Producción Vitivinícola.
Los vinos pueden ser clasificados por diversas características .
Vamos a ver las principales clasificaciones, según diversos aspectos, como su
contenido en azúcar, por su color, por su edad. etc. :
1. Por su contenido en azúcares.
Desde g/l * Hasta g/l * Tipo de Vino
00 05 Secos
05 15 Abocados
15 30 Semi-Secos
30 50 Semi-Dulces
50 Adelante Dulces
* Gramos por Litro

91. 2. Por su color.
Tintos.
Rosados.
Blancos.
3. Por su edad.
Sin crianza. Vinos del año.
Crianza. 1 año al menos en barrica de roble.
Reserva. 1 año al menos en barrica de roble y 2 años más en botella.
Gran reserva. Más de 2 años en barrica de roble y 3 más en botella.
Debemos tener en cuenta que el vino por tener más años no es mejor. Al ser un
producto "vivo" tiene un punto óptimo, a partir del cual puede comenzar a
estropearse. La edad del vino se mide por la añada (año de cosecha del mismo).
Todas las añadas son distintas, y pueden ser muy diferentes en función de
múltiples factores, siendo de gran importancia el clima habido durante ese año.
Vida del vino.
Los vinos blancos suelen tener una vida más corta que los vinos tintos . Pocos
vinos blancos suelen durar más o menos los 2 ó 3 años, mientras que un buen tinto
puede llegar a durar varias décadas. Aunque siempre hay excepciones que
confirman la regla. Respecto de la graduación, un buen tinto no debería tener más
de 13 - 14 grados; los blancos de 10 a 11 grados. Pero puede haber distintos tipos
de graduaciones en función del tipo y origen del vino.
Aunque desarrollaremos el tema con mayor complejidad como indicamos
anteriormente, podemos dar algunas ideas de los conceptos utilizados en las catas

92. de los vinos para poderlos catalogar e incluir en las clasificaciones dadas en la
página anterior. La mayor parte de los vinos pasan por un proceso de cata que hace
posible su clasificación.
También conocida como tarjeta de degustación. Los principales conceptos que
podemos encontrarnos son:
1. Fruta.
Si el vino es poco afrutado o muy afrutado.
2. Sequedad o dulzor.
Grado de azúcar del vino, desde seco (poco azúcar) a dulce (con mucho azúcar).
3. Cuerpo.
De ligero a mucho cuerpo.
4. Taninos.
Nivel de taninos: desde nada tánico a muy tánico.
5. Madera.
Desde no tiene a tiene mucha madera.
6. Complejidad.
Valoración de elementos diversos del vino.
7. Potencial de guarda.
Puede ser para tomar ya o puede darse un tiempo de guarda ( por ejemplo una
década).

93. Cómo abrir una botella de vino. Consejos.
Indicaciones. Trucos.
 Colocando la botella en posición vertical, la sujetamos para que no se mueva.
Foto ralphunden Descorchar una botella de vino.
Abrir de forma correcta una botella de vino.
A la hora de abrir una botella de vino, lo primero que debemos tener en cuenta, es
tratar de moverla lo menos posible , para que en el caso de que haya sedimentos
(posos) estos no se revuelvan y enturbien el vino.

94. Como abrir una botella de vino. Consejos. Indicaciones. Trucos.
Colocando la botella en posición vertical, la sujetamos para que no se mueva, y
quitamos la cápsula de plástico o metálica de alrededor del cuello de dos maneras
posibles:
1. Con un cuchillo bien afilado.
2. O con un práctico corta cápsulas que podemos encontrar en diversos
establecimientos, ya sean especializados en vinos o en cosas de menaje para la
casa.
Una vez que hemos retirado esta protección, ya tenemos el corcho al descubierto.
Si alrededor de la boca hay algo de suciedad o algún pequeño "cerco", lo
limpiaremos con un trapo limpio.
Utilizando cualquiera de los múltiples sacacorchos que hay en el mercado, algunos
de excelente calidad, y preparados para que apenas movamos la botella,
procedemos a extraer el corcho de la botella, teniendo cuidado de que no se rompa.
Lo extraemos lentamente, girando el mismo, si fuera necesario (pero recuerde, no
cambiar la dirección del giro del sacacorchos o podría romperse el tapón).
Una vez extraído, podemos comprobar la textura del corcho haciendo una ligera
presión sobre el mismo con los dedos, para ver que su elasticidad es la adecuada, y
no es un corcho seco y algo pasado. Podemos oler el corcho, para comprobar que
no contiene aromas extraños, para cerciorarnos de que el vino está en perfecto
estado.

95. Como abrir una botella de vino. Consejos. Indicaciones. Trucos.
Con un trapo limpio, limpiamos la boca de la botella,
para quitar posibles restos de corcho o de cualquier
otro tipo de pequeña suciedad que haya en la boca y
en la parte interior del cuello de la botella.
También, se suele verter una pequeña cantidad de
contenido, en una copa auxiliar (que no utiliza nadie
para beber), para "expulsar" posibles briznas de corte
que hayan podido caer al descorchar la botella.
Si está entre amigos o con gente de mucha confianza, sirva un poco en la copa de
aquella persona que usted considere más entendida, para que nos dé su aprobación.
Si está en un restaurante, se suele servir a la persona que pidió el vino, para que
nos dé su aprobación.
Si todo es correcto, puede servir al resto de los comensales, empezando por las
señoras, recordando que no se llenan las copas, más de un tercio de su capacidad
(puede haber excepciones, en función del tamaño de la copa, pero la norma general
es esa).
Y tampoco debemos olvidar que el vino debe tener la temperatura adecuada para
tomarlo, pues las temperaturas muy frías tienden a ocultar los defectos, tales como
demasiada azúcar, demasiada acidez, demasiados taninos, y está demasiado
caliente, pierde todas sus propiedades, e incluso, podría ponerse ácido.
Ver paso a paso como descorchar una botella de vino.

96. ¿En qué copa debo tomar el vino? La
importancia de una buena elección.
 Degustar un buen vino empieza por la elección de una buena copa.
Foto glen edelson Unca copa de vino tinto.
Los que más entienden de vinos apuntan a que la elección correcta de una copa
puede cambiar la experiencia a la hora de disfrutar y degustar un buen vino.
Da lo mismo que sea un consumado experto o un bebedor ocasional, poner a la
disposición de los sentidos, sobre todo el del gusto y el del olfato, una buena copa
de vino hace que se viva un momento mágico, agradable y único.
Muchas personas piensan que una copa de cualquier cristalería es válida para poder
tomar un vino. Da lo mismo que el vino sea tinto, rosado o blanco. Es un tremendo
error. Utilizar copas no adecuadas, sobre todo utilizar las de las antiguas
cristalerías que tenían todas las copas bastante iguales, pequeñas e incluso de
colores, con vidrios muy gordos, ligeramente ásperos y de poca calidad.

97. Las copas son distintas si se quiere degustar un vino tinto o uno blanco. La propia
temperatura de servicio del vino condiciona el tipo de copa. El vino tinto al
servirse a temperatura ambiente, requiere una copa grande, de boca amplia y
ligeramente abombada que permita al sentido del olfato ayudar al gusto a disfrutar
de ese vino. Los vinos tintos son más aromáticos y hay que dejar que la "nariz"
aprecie estos matices.
"Los tamaños de las copas son importantes para apreciar mejor las características
del vino"
Los vinos blancos, requieren una copa de menor tamaño, muy condicionados por
su temperatura de servicio. El frío y su menor aroma de partida, respecto a un vino
tinto, hace que el sentido del olfato sea importante, pero no en la medida que lo
requiere un vino tinto. Además la necesidad de mantenerlo a temperatura
bastante fresca, hace que la copa de menor tamaño ayude a disipar en menor
medida esa baja temperatura. Hay que servirse pequeñas cantidades y hacerlo con
mayor asiduidad para tomar el vino en perfectas condiciones de temperatura.
Los vinos blancos de mayor cuerpo, pueden ser también degustados en copas altas
y delgadas, similares a las de cava y champán, pues permite que el olfato participe
de su aroma al beberlo.
El cava y el champán, en copa flauta, alta y delgada que permita a la cadena de
burbujas subir lentamente hacia la superficie. Las burbujas subirán lentamente,
haciendo una pequeña hilera o cadena, de forma constante y uniforme. Su
temperatura de servicio, muy fría, obliga a mantener la botella refrigerada o en
hielo, y a servir tragos muy pequeños que se deben degustar de forma casi
inmediata.
Los vinos rosados y otros vinos espumosos pueden ser degustados, dependiendo
del tipo de vino, en copas aflautadas o de formas similares.

98. No es necesario contar con una cristalería especial para tomar el vino. Se pueden
adquirir copas sueltas que puede comprar de forma escalonada hasta completar una
cristalería perfecta para tomar cualquier tipo de vino. Hay marcas muy
reconocidas en el mercado que se dedican de forma exclusiva o, casi en exclusiva,
a la fabricación de este tipo de copas.
Independientemente del tamaño de las copas, no se deben llenar demasiado, no
más de un tercio de su capacidad, para dejar sitio al "aroma" del vino, y que la
persona que lo beba pueda disfrutar, no solo gustativamente, sino olfativamente.
Una copa de vino elegante, además de útil debe ser bonita pues lo mismo que una
buena receta es presentada en un plato de calidad, un vino también debe contar con
una copa fina, transparente y elegante .

99. Servir el vino. Cómo se hace. Consejos.
Temperatura del vino.
 Es recomendable, si no entendemos de vinos, acudir a un establecimiento
especializado que nos aconseje sobre los más adecuados para la ocasión.
Foto Kjunstorm Una copa de vino tinto.
Consejos.
La conservación óptima de los vinos es permanecer tumbados, evitando la luz
directa y una temperatura baja y constante (por ello son lugares ideales bodegas
y sótanos). También, en la medida de lo posible, habrá que evitar moverlo. Una
vez determinado el menú y los platos a servir, procederemos a la selección de los
vinos y en qué orden se van a servir. Es recomendable, si no entendemos de vinos,
acudir a un establecimiento especializado que nos aconseje sobre los más
adecuados para la ocasión. En la actualidad se "lleva" mucho servir un único vino
para toda la comida (habrá que elegir un vino joven, por regla general).

100. Temperatura.
Dependiendo del tipo de vino elegido, tenemos que saber a qué temperatura
debería servirse. Aunque consultando varios libros, hay ligeras variantes, hemos
optado por esta clasificación:
1. Blancos secos. Entre 7 y 9 grados.
2. Blancos con cuerpo. Entre 9 y 11 grados.
3. Tintos ligeros. Entre 11 y 14 grados.
4. Rosados. Entre 8 y 10 grados.
5. Tintos con cuerpo. Entre 14 y 16
grados.
Foto stock.xchng.vi Copas de vino.
Vinos y platos.
Dependiendo del plato a servir,
tenemos que saber que vino debería
servirse. Unas pequeñas pautas
serían:
1. Blancos ligeros. Pescados
blancos.
2. Blancos con cuerpo. Pescados
azules, mariscos y salsas.
3. Tintos ligeros. Carnes rojas.
4. Rosados. Carnes blancas.
5. Tintos con cuerpo. Carnes rojas y
caza.

101. Aunque hemos dado una clasificación por el vino, vamos a dar otra más completa
en función de los platos a servir, y que al ser más amplia nos puede dar una
orientación mejor a la hora de crear el menú ideal:
1. Entremeses.
Si son de embutidos y quesos, podemos utilizar un rosado seco. Si hay pescado (o
fritos tipo calamares, gambas...) podemos utilizar un blanco seco.
2. Primero caldoso.
Si hay un primer plato como sopa o consomé, lo mejor es servir un blanco seco.
3. Primer plato.
Arroces, un blanco seco (también con arroces con pescado). Si el arroz lleva carne,
podemos servir un tinto joven. Las pastas admiten un rosado joven, y las
legumbres un tinto joven.
4. Pescados.
Los pescados blancos (más suaves) admiten servir blancos ligeros o rosados
jóvenes. Los pescados azules (más fuertes) y los mariscos admiten blancos de más
cuerpo e incluso blancos de aguja. También es admisible un rosado joven y fresco.
Sobre todo si el pescado es fuerte y acompañado de guarnición como el "Salmón
Papillote", por ejemplo.
5. Carnes.
Las carnes suaves o blancas, van acompañadas de un rosado o tinto joven. Las
carnes rojas o de caza un tinto añejo y con cuerpo. Las carnes guisadas y a la brasa
pueden servirse con un tinto crianza con cuerpo. Pueden darse ciertas variantes
más que en función del tipo de carne en función de la preparación de la misma. No
es lo mismo tomarse una carne a la plancha que una carne al Roquefort con
guarnición.

102. 6. Huevos.
Fritos, al plato o con platos fuertes (escalfados en un bacalao al pil-pil , por
ejemplo) tintos jóvenes. Revueltos, cocidos y preparados "suaves" rosados, o tintos
secos y jóvenes.
7. Quesos.
Tiernos y cremosos, rosado o tinto joven y ligeramente afrutado. Quesos curados,
semicurados y fermentados, tinto viejo con cuerpo.
8. Postres.
En función del tipo de postre si es dulce, podemos utilizar un vino generoso. Si es
salado o frío (como un sorbete o un helado) podemos servir un blanco frío y seco o
semiseco. Aunque la costumbre es servir el postre acompañado de cava o champán
(bebida que puede ser tomada a lo largo de toda la comida perfectamente, aunque
no tengamos esa costumbre).
Independientemente del vino que elija para cada plato, recuerde una regla
fundamental: no debe servir vinos con más cuerpo y sabor antes que otros más
jóvenes y menos intensos. Por ello como se comentó anteriormente, es importante
saber elegir el vino adecuado, pero también en qué orden se van a servir.
No ahorre nunca en el vino. Puede estropearle la comida más exquisita. Y guarde
relación calidad de la comida y la calidad del vino elegido. No conjunte elementos
desproporcionados, grandes manjares con pésimos vinos o viceversa.

103. Los vinos y los licores. Servicio y
temperatura.
 Cada tipo de bebida tiene una temperatura óptima para servirlo y apreciar todo su
sabor y aroma.
Vinos y licores.
1. Vino blanco. Siempre se debe refrigerar anticipadamente para que en el
momento de servirlo esté bien frío.
2. El clarete. Oporto y licores. Estos vinos, así como el vino de Borgoña y demás,
deben ofrecerse a la temperatura ambiente, por lo cual deben dejarse en un sitio
cálido durante varias horas antes de servirlos. Es aconsejable presentarlos en
escanciador de cristal. El clarete debe servirse idealmente en escanciador que tenga
asa.
3. Champagne. La botella de champagne debe envolverse en una servilleta de tela
antes de abrirse. También es correcto servirlo frío, para lo cual debe haber
permanecido en un refrigerador por espacio de dos horas como mínimo antes de
llevarlo a la mesa. Para dejarlo cerca de la mesa, una vez que la botella ya ha sido
abierta, existen recipientes especiales que suelen llenarse de hielo para que el resto
del champagne que permanece en la botella se conserve frío.
Cuando se sirven.
El cherry se sirve con la sopa. El vino blanco acompaña a los platos a base de
pescado y carnes blancas. El vino rojo se sirve con los platos a base de carne. Con
el pudding se sirve el champagne. Con otros postres se suele servir Oporto. Los
licores se suelen reservar para después del café. No obstante, estas reglas tan
estrictas son para cenar o banquetes formales. En casos de una cena menos formal,
puede servirse simplemente vino y Oporto.

104. Las botellas de vino. Sus nombres y
tamaños.
 El mercado del vino está en constante auge, pero poca gente conoce cómo se
denominan algunas botellas de vino.
Foto TheBusyBrain Botella de vino y copa.
La capacidad de una botella de vino se mide, como cualquier otro líquido, en litros
o cualquier otra medida de capacidad equivalente al litro.
Los formatos suelen se estándar, salvo algunos tamaños especiales que se hacen
con fines promocionales, para servir en aviones, trenes u otros medios de
transporte donde el ahorro de espacio es importante, o tamaños dedicados al
coleccionismo, entre otros.
Las botellas más conocidas, por la mayoría de las personas, son las que
habitualmente se comercializan en los establecimientos de venta y en los
restaurantes, la media botella y la botella, pero hay unos cuantos tamaños más.

105. Capacidades y nombres de las botellas de vino.
Media botella
0,375 L. -
37,5 cl.
Botella.
Botella
0,750 L. - 75
cl.
Botella.
Magnun (dos botellas)
1,5 L. - 150
cl.
Botella.
Jeroboam (cuatro
botellas)
3 L. - 300 cl.

106. Botella.
Rehoboam (seis botellas)
4,5 L. - 450
cl.
Botella.
Matusalem(ochobotellas) 6 L. - 600 cl.
Botella.
Salmanzar (doce botellas) 9 L. - 900 cl.
Botella.
Baltasar (dieciséis
botellas)
12 L. - 1200
cl.
Botella.

107. Nabucodonosor (veinte
botellas)
15 L. - 1500
cl.
Botella.

108. Saber de vinos. Apreciar el vino. Consejos
y recomendaciones.
 Los vinos, no deben permanecer en nuestra estantería o bodega muchos años, salvo
excepciones.
Aproximación al mundo del vino.
Es bueno saber algunas cosas sobre el vino para poder mejorar nuestros
conocimientos sobre esta materia y saber apreciar mejor sus cualidades.
- Debemos tomar siempre la copa de vino por el tallo y nunca abrazando la copa,
lo que haría que el vino cambie de temperatura. Debemos tener en cuenta que la
temperatura corporal es de alrededor de 36º.
- Los buenos vinos no se toman recién descorchados , sino que debemos dejarlos
"airear" al menos unos minutos (mejor media hora como mínimo).
- Los vinos, no deben permanecer en nuestra estantería o bodega muchos años,
salvo excepciones. Es mejor abrirlos dentro de sus fechas óptimas para el
consumo.
- Los vinos se deben tomar a la temperatura adecuada en cualquier época del
año, independientemente de la
temperatura exterior.
- Siempre se debe limpiar la boca de la
botella, una vez descorchado, antes de
proceder a servir el mismo. Una
servilleta o un trapo limpio, será
suficiente para pasarlo por la boca.
También se puede verter un poco de
líquido en una copa vacía para evitar
trocitos de corcho en el mismo.

109. - Los vinos deben ser apreciados en su justa medida, y en función de la calidad del
mismo. Una buena comida debe contar con un buen vino (proporcional a la
calidad de la comida), no se puede "escatimar" en su precio y estropear una buena
comida.
- No debe poner objeciones al vino, salvo que no se encuentre en buen estado
(picado, por ejemplo). La calidad del mismo es variable en función del presupuesto
para la comida.
- Si se necesita enfriar un vino, no lo haga de forma brusca, y mucho menos
echándole hielos al mismo o metiéndolo en el refrigerador. Se puede meter en una
cubeta con agua fría, como mucho.
- Elija el vino adecuado a los alimentos que van a tomar. En nuestra tabla de vinos
en esta misma sección se indican los vinos adecuados para cada tipo de alimento.
- La normal general es blanco con pescados y tinto con carnes. Pero cada vez hay
más excepciones a esta regla debido a la compleja elaboración de algunos platos.
- Las copas deben ser siempre transparentes para poder apreciar todas las
características del vino: cuerpo, color...
- Sin ser demasiado llamativos, podemos oler el vino, para reconocer su aroma,
moviendo suavemente la copa.
- Y por último, debemos recordar que las copas no llenan en su totalidad, tal y
como indicamos en el apartado como servir el vino.

110. Platos, tipos de vino y temperatura de
servicio. Comer fruta.
 El correctomaridaje de los vinos con los alimentos, según su preparación.
Maridaje de vinos y alimentos.
1. Las carnes rojas y de caza se toman con vinos claretes, servidos a temperatura
fría, del tipo Zinfandel, Burdeos, etc.
2. Las carnes blancas y aves se toman con vinos fríos del tipo Chablis, Riesling,
Rin, Moselle, Sauternes, etc.
3. Los postres se toman con vinos bien fríos del tipo Borgoña espumoso,
Champaña, Asti Spumanti, etc.
4. A la hora del café y la sobremesa se toman a temperatura ambiente Coñac,
Brandy, vino de Madeira, Marsala, Cointreau, etc.
La forma correcta de comer frutas.
Las frutas deben comerse siempre con el tenedor y el cuchillo de plata especiales
para postre. Éstas deben cortarse en mitades o cuartas partes y luego deberá
quitárseles las cáscaras. Las porciones que sean comestibles deben luego proceder
a cortarse en trozos lo suficientemente pequeños como para poder ser introducidos
en la boca con la única ayuda del tenedor.
Tenemos el caso de las frutas pequeñas, como las uvas o cerezas que pueden
comerse con la mano. Por supuesto, en las reglas de etiqueta estricta, éstas son
excepciones. No obstante, en la actualidad, en una situación un tanto informal,
existe bastante flexibilidad con respecto a la manipulación de todas las frutas en
general. En el caso de las frutas pequeñas, las semillas o pepitas deben colocarse
en el plato nuevamente. Esto se hace colocando la mano en forma de puño,
llevándola hasta la boca e introduciendo la semillita en el hoyito que se forma al
poner la mano en forma de vaso. Todo este proceso requiere delicadeza, discreción

111. y elegancia para que no resulte de mal gusto a los demás comensales y resulte lo
menos evidente posible.
¿Cómo servimos la bebida? Servir en las
copas. Normas y consejos. Sirviendo de
forma correcta.
 La botella nunca se apoya en la copa para servir, sino que se debe mantener a unos
dos centímetros de ella.
Foto UmbriaLovers Servir el vino de forma correcta.
Servir el vino de forma correcta.
Las bebidas se sirven por el lado derecho del comensal, aunque, como será el
caso en la mayor parte de los hogares, lo normal es "pasar" la botella de vino o
cava para que cada cual se sirva y sirva, como mucho, a los comensales de su lado.
Si hay servicio este será el encargado de servir las bebidas, como dijimos, por el
lado derecho del comensal. Se sirve primero a las señoras y luego a los
caballeros; aunque está bien admitido, ya que no son encuentros tan formales
(estas fiestas suelen congregar a familiares y amigos), empezar por la derecha del

112. anfitrión y servir en orden secuencial a todos los comensales. La botella nunca se
apoya en la copa para servir, sino que se debe mantener a unos dos centímetros de
ella.
Servir una copa.
Si el anfitrión abre la botella de vino,
servirá a una persona de confianza la
prueba del mismo, y éste asentirá, o no,
sobre la calidad del vino. En caso no haber
una persona de confianza o experta en
vino,seráel propioanfitriónel que hagade
catador del mismo para comprobar que se
encuentra en óptimas condiciones de
sabor, temperatura, etc. Se puede tener una copa auxiliar para verter un poquito de vino sobre
ella, para eliminar posibles restos de corcho y otras briznas del cuello de la botella.
No levante su copa.
En el caso de losvinostintos,para evitar su
calentamiento con la mano, se puede
utilizar un cestillo para colocar la botella y
servirlo. En el caso de vinos de mucha
edad, como los grandes reservas, se
pueden decantar (e incluso se deben
decantar) y serviren un recipiente, botella
o decantadera,especialpara ello. También
es conveniente abrirlos con al menos una hora de antelación, para que el vino se "airee".
Las copas no se llenan en su totalidad, sino que solamente se llenan de forma
parcial. El vino: se suele llenar, aproximadamente, un tercio de la copa, siend o una
proporción aproximada en función del tamaño de la copa (dado que hay copas de
múltiples tamaños que pueden hacer variar esta proporción). En el caso de los
tintos se puede servir más cantidad, pero en el caso de los blancos (que deben
servirse fríos), es mejor servir poca cantidad y reponer más a menudo, para lograr
tomarlo a la temperatura ideal. Lo mismo nos ocurre con el cava, la sidra y otros
espumosos.
No llene la copa.
Si no deseamos que nos sirvan una
determinada bebida, se lo haremos saber
a la persona que nos sirve (personal de
servicio, anfitriones, compañeros de
mesa, etc.) de forma verbal, pero no

113. taparemos la copa como señal de negativa. No es una forma demasiado correcta.
Tampoco se levanta la copa para servirnos. Hay que dejarla en la mesa, para no ponérselo
difícil a la persona que nos sirve ( o aunque nos sirvamos nosotros, la copa no se mueve).
Si hablamos de licores y otras bebidas, las proporciones a servir varían en función
del tipo de bebida y el tamaño de la copa o vaso.
El coñac, se sirve en una amplia copa, llenando, de forma aproximada, un quinto
de la capacidad de la copa (lo mismo que ocurre con el vino, dependerá en gran
medida del tamaño de la copa, ya que las hay muy grandes y muy pequeñas). Si la
copa es pequeña, podemos llenar un tercio e incluso la mitad de la misma.
Los licores, se suelen tomar en lo que conocemos como vasos de "chupito", lo que
supone un trago corto. Estos vasitos se suelen llenar en su totalidad.
En el caso de otras bebidas, ginebra, vodka, whisky, etc. así como cócteles y otros
combinados, las medidas de llenado son muy variables en función del tipo de
bebida, tipo de vaso y complementos que lleve la misma (hielos, fruta, etc.).
No podemos olvidarnos de un detalle importante. Las bebidas nunca deben e star
servidas antes de sentarnos a la mesa. Siempre se deben servir cuando los
comensales están sentados a la mesa. En el caso del agua, se puede servir, antes de
que lleguen los alimentos a la mesa, pero el vino y el resto de bebidas, se suele
servir cuando ya están los alimentos en la mesa. No es una norma que se cumpla
muy a menudo, pero siendo un poco severos en las formas, es lo que marca el
protocolo más estricto.

114. Preparación del vino para servirlo a la
mesa. Decantar el vino.
 El decantado no es más que trasvasar el contenido de la botella original a una botella
especial, denominada decantador
Foto Vino Family Sumiller decantando un vino.
Cuando organiza una comida, bien sea un almuerzo o una cena, y tiene pensado
servir un buen vino debe tener en cuenta ciertas cuestiones de gran importancia, no
solo importantes a la vista de sus invitados, sino que mejorarán notablemente
también la degustación del vino en óptimas condiciones.
Aunque por regla general, es preferible que el vino sea servido en su propia
botella, cuando se habla de vinos de mucha calidad y de considerable edad es
mejor realizar a su decantado antes de proceder a servirlo.
El decantado no es más que trasvasar el contenido de la botella original a una
botella especial, denominada decantador. En este proceso, el vino se "airea" y se
logra que en el recipiente original, la botella, queden todos o la mayor parte de los
posibles posos o sedimentos que tenga el vino.

115. Este proceso de decantado debe hacerse en privado y no delante de todos sus
invitados.
Para el proceso se suele utilizar una luz de fondo o bien una vela para poder ver
mejor el contenido de la botella y el trasiego del líquido. Hay que tener sumo
cuidado y tratar de mover la botella lo menos posible.
Si el vino es de calidad, aunque no haga falta decantarlo, si que puede ser bueno
abrirlo con cierta anterioridad para que se oree y tome su punto óptimo de
consumo. En cualquier caso, el vino es adecuado servirlo en un cestillo en el que la
botella reposa ligeramente inclinada y cubierta por un paño. La botella, se sirva en
cestillo o directamente con la mano, no se debe mover de forma brusca o violenta,
evitando revolver su contenido. Hay también unos aros que se colocan en el cuello
de las botellas para evitar que pinguen al servir.
Las copas de vino no se deben llenar más de un tercio de la capacidad de la copa.
Hay que hacer una pequeña matización pues el tamaño de las copas es muy
variable dependiendo de los diseños que ofrece el mercado. En el caso de lo s
blancos, si la copa es grande, se sirve poca cantidad pero más a menudo para tratar
de beber el vino en óptimas condiciones de temperatura.
El vino no debe guardarse en el frigorífico (refrigerador), sino en un lugar oscuro y
a temperatura ambiente tibia (ya que la temperatura ambiente actual de las casas no
es como la que se tomaba como referencia antaño cuando no existían sistemas de
calefacción y refrigeración). Ni mucho frío ni mucho calor, ni cambios bruscos de
temperatura. También debe guardarse tapado y, si fuera posible, se le extrae el aire
de la botella antes de taparlo (hay unas pequeñas bombas de mano que lo hacen),
evitando así que el vino se "oxide" con demasiada rapidez (se pone ácido).

117. En la mesa. Comportamiento.
Comentarios sobre la comida
 En una cena formal nunca se sirve más comida a los invitados, pues se asume que el
primer servicio ha sido suficiente para satisfacerlos.

El comportamiento en la mesa.
Durante la cena, ningún invitado debe dirigirse solamente a una persona, sino que
su conversación debe estar dirigida hacia todos. También es conveniente que se
traten temas que puedan resultar interesantes no sólo a hombres, sino también a las
mujeres presentes. De este modo, la cena y la conversación resultarán animadas y
amenas.
En una cena formal nunca se sirve más comida a los invitados, pues se asume que
el primer servicio ha sido suficiente para satisfacerlos. Lo único que es permisible
repetir es el postre y los vinos o tragos que se ofrezcan durante o después de la
cena.

118. Tampoco es buena costumbre rechazar un plato. Si el invitado tiene una dieta
estricta o no le agrada alguna comida, debe comer poco y actuar como que lo está
disfrutando para pasar inadvertido. Aunque no coma mucho, al menos participa en
la cena y en la conversación, y acompaña a los demás comensales. En Francia, y en
casi todas partes de Europa, es correcto usar un pedacito de pan para empujar la
comida, pero esto no es así en Inglaterra. Nunca debe usarse el dedo para este
propósito.
Comentarios sobre la comida.
El comentar sobre la comida es perfectamente apropiado y correcto, aún cuando
hace algún tiempo se consideraba de mal gusto. Ahora, es por el contrario. Ya sean
los anfitriones los que han preparado la cena, o bien que ésta haya sido
confeccionada por un cocinero, será muy bien recibido cualquier comentario
halagador que se haga.
También es perfectamente apropiado que los anfitriones presenten a sus invitados
al cocinero para que ellos lo puedan felicitar personalmente, especialmente cuando
le han demostrado sus invitados un interés notable en la comida.
Cuando un invitado se marcha, lo correcto es darle las gracias a los anfitriones no
solo por la cena, sino por el entretenimiento, la grata conversación y la agradable
compañía. Al día siguiente debe escribirse una carta o hacerse una llamada
telefónica, nuevamente recalcando nuestro agradecimiento y felicitando a los
anfitriones por su buen gusto, no solo por la excelente comida y su selección de
invitados, sino también por lo bien que lucía, por su peinado y su vestido, por lo
linda que nos pareció la decoración en su hogar, etc.

119. ¿Cómo se come...? Con la mano o con los
cubiertos.
 En determinados momentos pueden surgir algunas dudas sobre que cubierto utilizar
para un determinado alimento.
Foto B@ni Comida encima de una mesa.
La mayoría de las personas conocen perfectamente el uso de los cubiertos y los
alimentos que requieren de uno u otro cubierto. Pero en determinados momentos
pueden surgir algunas dudas sobre que cubierto utilizar para un determinado
alimento e, incluso, si se puede prescindir del uso de los cubiertos. También hay
usos influenciados por costumbres familiares que no son de uso generalizado, pero
si son de uso común en su círculo familiar o local.
La pasta en general y, en particular, los espaguetis. Se debe utilizar únicamente el
tenedor. Se ha extendido la costumbre de utilizar una cuchara para enrollarlos
haciendo una ligera presión sobre la cuchara. No. Debe utilizarse solamente el
tenedor y enrollarlos en el propio plato. Incorrecto, no. Poco adecuado, si. Lo que
si es totalmente incorrecto es utilizar el cuchillo para cortarlos o trocearlos.
Los espárragos. La excepción, que viene avalada por la mayor parte de los autores
que escriben sobre estas materias. Pero contradice una de las reglas fundamentales
de la buena educación: meter los dedos en el plato. En la actualidad hay cubiertos
lo suficientemente preparados y adaptados para poder tomar los espárragos sin

120. tener que utilizar los dedos. Consejo: no tome los espárragos con la mano salvo
que se encuentre en el campo o de picnic sin cubiertos.
Las frutas. En general se toman y pelan, si es necesario, con los cubiertos de
postre. Pero hay frutas que por su tamaño no pueden tomarse con cuchillo y
tenedor salvo que tengan una determinada preparación (compota, mouse, etc.). Las
cerezas, las uvas, las moras, etc. Incluso, si trata de utilizar los cubiertos para
tomar estas frutas las rompería y las destrozaría.
Cómida rápida. La mayor parte de la cómida rápida se toma .... depende. Si usted
pide una pizza o una hamburguesa en un restaurante o cafetería, le pondrán
cubiertos para que los utilice. Si esa misma comida la toma en el local de cómida
rápida, en el cine o lugares similares, la tomará con la mano, quiera o no, pues no
le pondrán cubiertos, Y esta costumbre se ha extendido de tal manera, que es muy
habitual tomar con la mano las porciones de pizza, las hamburguesas y otras
variedades de este tipo de alimentos.
Del resto de alimentos ya hemos hablado en otro artículo de esta sección que puede
consultar.
Huevos, tortillas, verduras, pescados, etc.

121. Lo que se debe observar estando en la
mesa.
 En la mesa se han de observaruna infinidad de circunstancias sinlas cuales parecerá
cualquiera incivil, groseo y malcriado.
En ninguna parte se descubre más la educación que en la mesa, y parece que para
ninguna cosa sea más necesaria.; allí se ven al natural las propiedades del
entendimiento, y las costumbres mismas; las faltas que en ella cometerá el que
tuviere mala crianza, siempre serán groseras, y la grosería en la mesa es fastidiosa
rusticidad.
Que infinidad de reglas se han de observar. Que de incongruencias se han de
temer. Sobrada precipitación a sentarse; la elección de un puesto que no conviene;
una ostentación de apetito pueril; unos ojos ávidos y errantes con demasía sobre
los manjares; un aire goloso; unas manos siempre en ejercicio y en movimiento;
los dedos de continuo mojados, y poca limpieza siempre reparable; no solamente
son groserías, sino gula y rusticidad.
En la mesa se han de observar una infinidad de circunstancias sin las cuales
parecerá cualquiera incivil, grosero y malcriado.
No sentarse jamás cubierta la cabeza; saber cubrirse y descubrirse cuando
conviene; el uso corrientemente admitido ahora es estar descubierto en la mesa;
comer con limpieza; hablar ingeniosamente y con discreción; estar siempre
modesto, respetuoso, decente y reservado sobre sí.
Que menudencias prescriben las reglas de cortesía que se deben observar. Cuando
te sirven, cuando bebes, cuando comes, cuando llega una persona de distinción,
cuando otra se retira, en todas estas cosas hay ciertas obligaciones que guardar, y
ciertas civilidades y cumplimientos.
Cuando estás sentado en la mesa, es muy indecente tener las manos o los brazos
recostados sobre ella. También es gran grosería dar con el codo a los que tengas a

122. los lados; y no lo es menos alargarte remiso y negligentemente sobre tu silla,
rascarte, mover los pies y volver la cabeza de una a otra parte sin necesidad.
Es rusticidad ofensiva el toser, escupir y mocarse en la mesa; si no pudieres
excusarlo, has de cubrirte la cara con la servilleta, sobre todo cuando te mocares; y
siempre has de evitar el hacer ruido durante la comida y saliendo de la mesa.
Es notable descortesía desplegar la servilleta y poner la mano a los platos, antes
que la persona de más consideración, que hubiere en la mesa, haya comenzado.
Es insufrible indecencia volver los ojos de una a otra parte, o fijarlos sobre las
personas o sobre las viandas que tiene delante.
En los lugares que fueren costumbre conversar durante la comida, ten cuidado a no
hablar jamás con la boca llena; pon particular atención en hablar poco y con
discreción; en no mostrar movimiento alguno de enojo contra nadie, ni aún contra
sus domésticos, en presencia de los convidados; porque con estos excesos les
manifestarías más presto pesadumbre y desagrado, que gusto y complacencia en
agasajarles.
Si no tienes autoridad en la casa donde fueres convidado a comer, guárdate de
cortar y servir las viandas, a menos que el dueño te lo suplique o la familiaridad de
los asistentes te lo permita.
Come pausadamente; no pongas un bocado en la boca que no hayas tragado el otro;
y no lo tomes tan grande que la llene con indecencia.
No inclines el cuerpo sobre las viandas; bájate solamente un poquito, cuando
diriges a la boca cosas líquidas, y enderézate luego, teniendo particular cuidado a
no derramar cosa alguna sobre tí, ni sobre los manteles.
Es acreditarse goloso y glotón el manifestar inclinación particular a los manjares
delicados, ya sea por acción, escogiendo los mejores, y alargando la mano a los
platos más distantes, o ya sea con palabras, hablando sobre este asunto sin
necesidad, o haciendo escrúpulos y melindres en el beber y el comer.

123. Es flaqueza muy indecente el decir con voz alta: "No como de esto, no como de
aquello"; se ha de tomar cortésmente todo lo que se da, y dejarlo sobre el plato
esperando que los criados se lo lleven.
No llenes con demasía la cuchara cada vez que la encaminas a la boca, ni rasques
con ruido el fondo del plato, ni tampoco el tuyo, porque estos golpes descubren,
como señal segura, tu golosina a los que sin esto tal vez no lo advirtieran.
Pide la cortesía, que pongas en la boca los manjares con una sola mano, que ha de
ser por ordinario la derecha, y sería cosa indecente e incivil, poner también a la
boca el cuchillo.
No has de llevar a la boca los huesos para sorber el tuétano, ni roerlos para
limpiarlos de la carne; sino que con el cuchillo la cortarás en el plato y comerás
después con el tenedor.
No hagas ruido mascando, bebiendo o respirando después de haber bebido. No
rompas los huesos de la carne, ni de la fruta con los dientes, ni con el cuchillo.
Es cosa indecente tocar la carne con las manos, cuando tengas tenedor, y mucho
más aún, manejar el pan con los dedos sucios, y lamerlos particularmente con
ruido; enjúgalos con la servilleta.
No soples en el potaje ni a las viandas para enfriarlas. No pongas en el plato
común ni pan, ni carne que hayas mordido. No mezcles guisados distintos en tu
plato, y no presentes a los otros lo que ya hubieres comenzado a gustar.
Pon en el borde de tu plato los huesos, las espinas, las cortezas y huesos de las
frutas; éstos los has de recibir de la boca con la mano. Las otras cosas que no
pudieres tragar después de haberlas masticado, échalas con la mano sin que lo
reparen los convidados, o escúpelas con modestia si fueren líquidas.
No pongas manteca sobre el pan entero, sino sobre pequeños pedazos. No cortes tu
pan apoyado sobre el plato ni sobre los manteles, que parece mal. No comas la
corteza del pan, dejando la miga, que no es de gente de buena crianza.

124. También es indecente derramar la salsa de los platos en la cuchara para sacar de
ellos hasta la última gota; y sería así mismo señal de gran golosina el limpiarlos
con el pan; es menester pues dejar que reste algo en ellos.
No pidas de beber antes que el más calificado de la mesa haya bebido; y cuando se
te diere, recíbelo siempre de la parte del menos digno, si estuvieres entre dos que
sean desiguales en dignidad.
No llenes tanto el vaso que se derrame o pueda derramar, ni eches más de lo que
pudieres beber de una vez, si el uso no te permite guardar el vaso junto a tí con lo
que haya quedado. Nunca bebas hasta que no hayas acabado de tragar el bocado;
en bebiendo, no levantes los ojos y no te olvides de enjugar los labios, antes y
después de beber.
Es descortesía pedir de beber con voz alta; se ha de pedir con tono bajo o bien
cuando comieres en casa de personas de distinción, lo has de dar a entender a los
criados con alguna señal. En casa de amigos ya puedes usar con más libertad, pero
sin ser descortés.
Déjate de comer cuando los otros hayan acabado; y aún has de procurar prevenirles
si son de mayor dignidad que tu.
No enjugues con la servilleta, ni la cara, ni la nariz, ni el plato; es cosa incivil
limpiar los dientes y enjugar la boca en la mesa, y aún después de haber comido,
en presencia de los demás.
En la mesa de los grandes señores has de estar siempre descubierto, las manos
limpias, cortadas las uñas, con vestido decente, ropa blanca y limpia, bien peinada
la peluca; y por último quiere la cortesía que no te levantes de la mesa antes que
los otros; no bebas a su salud, ni a la de los demás, aunque ellos te hayan hecho
esta honra, ni alargues la mano al plato del cual están tomando.

125. Las reglas sobre la mesa. Un poco de
historia. Origen de algunas costumbres.
Tradiciones.
 Los modales a la hora de tomar los alimentos puedenparecer chocantes.
Víctor Hugo, el escritor de Los Miserables, decía que los manjares que él servía
recibían más alabanzas que sus novelas. Eso era porque sabía comer bien, con
etiqueta.
Sin embargo, hoy los modales a la hora de tomar los alimentos pueden parecer
chocantes, a pesar de que existen reglas básicas que se toman en cuenta, por
ejemplo, para una comida de negocios.
Todo comenzó en el Siglo 16, en España y Francia, cuando la mesa, el bocado, lo
que se servía y cómo se comía, comenzó a convertirse en un arte refinado.
A partir del reinado de Isabel la Católica los hombres y las mujeres comenzaron a
comer en la misma mesa, con el riesgo de la supuesta promiscuidad. Se lavaban las
manos en palanganas de plato y luego se rezaba una oración.
Entonces era permitido escupir en el suelo, limpiarse las manos con migajón de
pan y comer con el sombrero puesto, costumbres que fueron modificándose a
través del tiempo.
Laura Pérez Sandi, experta en protocolo gastronómico, comenta que hoy en día el
ritmo de la ciudad y los tiempos cortos para comer orillan a las familias a que los
hijos se siente con gorra y lentes de sol en la mesa, o que se parta la pasta de una
sola vez.
"Los papás no les enseñamos a comer como nos lo enseñaron nuestros abuelos.
Desde no lavarse las manos hasta la postura no correcta se le debe de poner
énfasis, para educarlos, a pesar de que exista el temor a que se vaya a molestar",
dice.

126. "Ahora, por el ritmo de vida en que se reduce el tiempo de comida en casa, no hay
lugar para educar a los hijos en esto. Los fines de semana comúnmente se prefiere
una pizza, un taco, una hamburguesa, comida rápida en donde no se educa sobre
eso".
De igual manera es importante que los padres que tienen la costumbre o necesidad
de ver asuntos de negocios en algún restaurante o comida especial, también sepan
un poco más sobre el tema, y tener así, un as bajo la manga.
Para ayuda de los papás, Pérez Sandi da un rodeo simple por la etiqueta
primordial, desde lo que se come y se bebe, hasta cómo debe ser el
comportamiento del comensal con su interlocutor.
Sobre la mesa.
- Para una comida de negocios o formal, es esencial presentarse limpio y con las
manos lavadas. Al momento de llegar a la mesa, es deseable sentarse por el lado
derecho, sin balancearse en la silla, sin estirarse o cruzar las piernas.
- Ya en la comida, si el interlocutor hace una pregunta, lo primero es necesario
terminar el bocado y después contestar.
- Una falta de educación grave en una comida de negocios es limpiar (rebañar) el
plato con un pedazo de pan.
- Es mal visto fumar entre plato y plato, y si al final de la comida se hace, primero
se le pregunta al comensal si no le molesta.
- Jugar con los cubiertos o el salero denota nerviosismo y resta empatía.
- Si en la comida asisten mujeres en la mesa, hay que ayudarle a retirar la silla
aunque no sea una conocida.
- No está permitido ponerse la servilleta en la boca al momento de estornudar, ni
limpiarse la nariz con ella. La servilleta solo es para uso de los comensales y temas
relacionados con la comida, nada más.

127. En la bebida.
- Si se pide vino durante la comida, se sirve y se toma por el lado derecho del
comensal, después de cada bocado, en pausas, y sin apresuramientos. Una vez que
se terminó la botella se le pide al camarero que cambien las copas, por el cambio
sutil de sabor a pesar de que sea un vino idéntico.
- Al tomar una copa de vino, es deseable que antes la boca se limpie con un sorbo
de agua, para que los residuos no queden flotando.
- Al tomar la copa, se tiene que hacer por el tallo y no por la parte superior , para
no dejarla manchada o con las marcas de los dedos (además de calentar su
contenido).
- Antiguamente la regla era que el vino tinto con la carne y el vino blanco con las
pastas o pescados, pero ahora no se usa por la entrada en vigor de fusión de cocina
y vinos varietales. Pero se piden dos tipos de vino, generalmente, para la entrada y
durante la comida.
- El champán se puede tomar durante toda la comida, desde la entrada hasta el
postre.
- Los destilados de uva como brandy o coñac se pueden tomar con café, después
del postre. Las mentas o el anís se beben sin acompañamiento.
Entre platos.
- En la interacción con la otra persona en la mesa se deben de cuidar los
movimientos del cuerpo, donde poner las manos, los codos y los antebrazos. No se
pueden poner los codos en la mesa, aunque si los antebrazos. Si se empuña algún
cubierto, se debe poner especial cuidado en no señalar al acompañante con él.
- La servilleta, se pone en las piernas (en el regazo), no atada al cuello ni metida
entre la corbata y el cuello.
- Cuando se sirven sopas o platos de cuchara, hay que cuidarse de no sorber los
líquidos.

128. - Se deberá cortar la carne y la pasta en porciones, y conforme se va comiendo se
van cambiando los cubiertos. La pasta se lleva a la boca haciendo un nido con el
tenedor.
- No chuparse los dedos mientras se esté comiendo, ni soplar con la boca los
alimentos que estén calientes.
- No ponerle sal a la comida antes de probarla.
- Los huesos y caparazones de los crustáceos no se deben chupar.
- Las mazorcas de maíz se pueden tomar con unas pinzas y los aperitivos se pueden
tomar con los palillos y/o directamente con la mano (pues están preparados para
ello).

129. Modales y cortesía. La buena mesa.
 Es indispensable tener respeto por las personas que nos acompañana la mesa, que es
también sinónimo de respeto pornuestra persona los modales y cortesía que
mostremos entodo momento hablarán de nosotros más que mil palabras.
La educación nunca pasará de moda. Hay que ejercitar la cortesía
Es indispensable tener respeto por las personas que nos acompañan a la mesa, que
es también sinónimo de respeto por nuestra persona los modales y cortesía que
mostremos en todo momento hablarán de nosotros más que mil palabras.
Debemos tener cuidado de no introducir los alimentos demasiado calientes a la
boca, pues esto evitará hacer gestos desesperados.
No se debe meter el pan al plato para limpiarlo con los dedos, pues no es correcto
dejar un plato como si no se hubiera usado; así como también resulta incorrecto
dejarlo con comida en los bordes.
No se deben chupar los dedos, tampoco se deben limpiar los dientes con la lengua
al terminar de comer.
No debe ofrecer cubiertos ya usados, bebida de su vaso o sobras de pan.
Al momento de pasar algo es incorrecto cruzar su cuerpo con el brazo, cambie el
objeto de una mano a otra para entregarlo de ese lado, a la persona que lo solicita.
Es incorrecto atravesar a alguien para pasar algo a una tercera persona; es mejor
pedirle por favor a un comensal que lo haga por usted.
La costumbre de tomar un vaso por la parte central dejando uno, dos o tres dedos
levantados resulta algo cursi y no se debe hacer; lo indicado es conducirse de
manera natural.
El tomar un vaso por la parte superior no resulta ser algo práctico, todo lo
contrario pues al finalizar de beber su contenido el rostro quedará mirando hacia
arriba. Lo indicado es tomarlo de la parte inferior. Se pueden colocar uno o dos

130. dedos debajo del vaso: el meñique y anular dan seguridad. Para servir un vaso se
debe tomar y colocar del fondo. Es antihigiénico tomarlo de arriba.
Colocando una servilleta entre vaso y plato, dejándolo a un lado de la persona,
pues no se debe dar directamente a la persona que lo solicita.
Al utilizar el salero colóquelo de manera horizontal, dándole suaves golpecitos con
el dedo índice para controlar la cantidad deseada. Evite moverlo de arriba a abajo.
Si la sal se encuentra en un salero sin tapa o en un plato, tómela con la punta de un
cuchillo dejándola caer con suaves golpecitos de su dedo índice, jamás la tome con
los dedos.
Si se le pide el salero, páselo antes de usarlo.
Finalmente debe recordar que agregar sal, o cualquier otro condimento antes de
probar los alimentos, es sinónimo de que no se tiene buen paladar, además de
estropear la sazón original del platillo.

131. Levantarse de la mesa, modo de servir la
mesa y de quitarla.
 Asícomo es educado comerconmoderación, también lo es no comer hasta la total
saciedad.
No hay que esperar a tener el estómago lleno de comida para cesar de comer: y así
como es educado comer con moderación, también lo es no comer hasta la total
saciedad.
Los niños deben levantarse siempre los primeros de la mesa, descubriéndose y
haciendo la reverencia.
Cuando se está obligado a levantarse de la mesa antes que los demás, debe hacerse
con la cabeza descubierta: y en caso de ser empleado o criado, no hay que
levantarse sin quitar uno mismo, o sin que haya alguien para quitar su plato, objeto
que es poco educado.
Si sucede que alguna persona a la cual se debe consideración, come y está todavía
en la mesa al final de la comida, y que se esté solo con quien tenga o pueda tener
consideración a esta persona, especialmente si no es inferior suyo, ni su criado
dependiente suyo, ni su criado, se debe por educación y por respeto permanecer en
la mesa, para hacerle compañía, hasta que se levante.
Es necesario que los que sirven a la mesa tengan las manos muy limpias, y estén
siempre descubiertos. Lo que deben hacer es extender limpiamente el mantel sobre
la mesa, poner encima el salero y luego colocar los platos, sobre los cuales
pondrán el pan, cubriéndolo discretamente con la servilleta, a menos que se
utilicen escudillas para la sopa, pues entonces hay que poner las escudillas en los
platos y disponer el cuchillo, la cuchara y el tenedor a la derecha, debajo del pan, y
la servilleta encima.
Luego hay que lavar los vasos y disponerlos de tal modo sobre el mostrador, o
sobre una mesita cubierta con un paño blanco que no se puedan cambiar
fácilmente. Para cuando sea necesario presentarlos, es necesario cuidar de tener

132. todo lo necesario, como sal, pan, y que, sobre la mesa o en un mostrador bien
limpio y ordenado, haya platos para servir el pan.
Después hay que dar a lavar, elevando un poco el aguamanil con ceremonia,
teniendo la toalla plegada longitudinalmente sobre el hombro izquierdo, y teniendo
el lebrillo por debajo, puesto sobre la mano y brazo izquierdos, a menos que no
esté puesto ya sobre alguna cosa. Debe empezarse a verter agua sobre las manos de
la persona de mayor consideración del grupo compañía; luego hay que verter sobre
las manos de los demás, según su rango y su calidad, y a veces sin ningún orden ni
distinción entre ellos; que es lo que debe hacerse siempre, cuando las personas no
son de rango muy distinguido.
Uno de los primeros cuidados que se deben tener cuando se sirve a la mesa es el de
secar cuidadosamente las fuentes por debajo, particularmente la sopera, para que
no manchen el mantel, y disponerlas de tal modo que cada uno pueda meter
fácilmente en ellas la cuchara, o el tenedor, cuando lo necesite.
El pan debe presentarse siempre en un plato o en una servilleta, si no hay ningún
plato limpio en el mostrador; y nunca se debe llevar en la mano, ni servirlo del
lado de la persona más honorable.
Los que sirven, deben estar siempre dispuestos a servir lo que se pida, y para esto
deben estar atentos a la mesa, y no alejarse de ella.
Hay que estar descubierto para servir a la mesa: y esto es particularmente
necesario para servir de beber; y cuando se ofrezca a alguien, se debe tener el vaso
por la base con la mano izquierda, o la taza por el asa, y no con toda la mano, o
tocando el borde con los dedos; además siempre hay que poner vino en el vaso
antes de presentarlo y luego, habiéndolo presentado como besándolo, verter
suavemente agua con el aguamanil, o la jarra, que se tendrá con la mano derecha, y
no dejar de verter hasta que el que quiere beber levante el vaso, para indicar que
no quiere más.
Es bueno no ofrecer bebida a nadie que no haya comido alimento por algún tiempo,
después de haber retirado la sopera, y empezar siempre por dar a la persona
principal del grupo. Débese observar también el presentar la bebida siempre del

133. lado de la persona que se sirve; si, sin embargo, hay varias personas en la mesa, no
hay que presentar nada del lado de la persona de más rango a menos que no se
pueda absolutamente hacer de otro modo.
Cuando al servir el vino se haya vertido demasiado en el vaso, no hay que
devolverlo a la jarra o a la botella, sino pasarlo a otro vaso; y si, por el contrario,
no se había servido bastante, habrá que añadir tanto como desee el que es servido.
Cuando se sirve de beber a alguien fuera de las comidas, después de darle el vaso
hay que tener debajo una servilleta o un plato, a fin de impedir que alguna gota
caiga sobre sus vestidos; y una vez que haya bebido, se debe recibir el vaso, como
besándolo, y ofrecerle al mismo tiempo una servilleta plegada para secarse la boca;
se pone asimismo un plato limpio debajo del vaso, cuando las personas muy
distinguidas beben durante las comidas.
Las personas que quieren comer con limpieza, cambian de platos al menos dos
veces durante el almuerzo; una vez, después de tomar la sopa, y otra para el postre;
y en la cena, sólo para el postre. En casa de los grandes y en los festines, se
cambian ordinariamente a todos y en cada servicio, y hay siempre platos limpios
en el mostrador, para cambiar a los que puedan necesitarlo; también es conveniente
cambiarlo cuando se tiene el plato demasiado cargado.
Los que sirven y cambian los platos deben empezar a hacerlo por la persona
principal del grupo y hacerlo a todos seguidamente, dando a cada uno un plato
limpio, a medida que los quitan de la mesa.
En la mesa hay que mantener mucho recato, y no mirar fijamente ni a los
comensales ni a los manjares. Hay que cuidar también de que nunca falte nada a
los que están en la mesa, y que no se vean obligados a solicitar bebida repetidas
veces: por eso los sirvientes deben estar muy atentos para observar si les falta algo,
y diligentes para servírselo.
Es contrario al decoro quitar las fuentes mientras alguno come aún; se debe esperar
a que se haga signo de retirarlas, ya alejándolas, ya de otro modo. Tampoco hay
que quitar nunca una fuente si no se pone otra en su lugar; pues no está bien que la
mesa quede vacía, salvo al final de las comidas.

134. Tampoco se deben poner las fuentes una encima de otra para quitarlas más
fácilmente, especialmente cuando quedan aún alimentos en ellas, y si no están
totalmente vacías; tampoco se puede juntar en una fuente los restos de varias, para
poderlas llevar todas a la vez; sino que se deben retirar todas las fuentes una tras
otra, de modo que no se lleven más de dos a la vez.
Cuando se retiran las fuentes de la mesa, hay que empezar siempre por las que
están delante de la persona que ostenta el primer rango del grupo y empezar
también por ella a quitar los platos, que deben cambiarse tan pronto como las
fuentes hayan sido retiradas.
No se debe levantar totalmente la mesa sino después de haber dado gracias a Dios,
y al recoger, es conveniente poner los cuchillos, los tenedores y las cucharas en un
cesto, lo mismo que los trozos de pan que puedan quedar. Es vergonzoso guardar
carne, vino u otra cosa, para comerlo o beberlo a escondidas.
Hay que quitar por último la sal, y después de haber quitado el mantel, cubrir la
mesa con un tapete, a menos que no se deba quitar al mismo tiempo la mesa.
Cuando se haya quitado todo, se barrerán cuidadosamente las migas y demás cosas
caídas de la mesa; se deberá atizar luego el fuego, si es invierno, y retirarse
haciendo la reverencia.
Si se está encargado de llevar la vela para guiar al grupo, no se la tomará sola sino
con el candelero, que se llevará con la mano derecha, teniendo el sombrero en la
izquierda y alumbrando a todos caminando el primero.
Es descortés apagar la vela en presencia del grupo. La urbanidad pide que no se
haga nunca en presencia y a la vista de los demás, y que se tenga cuidado de que
no humee.
Es aún mucho más deseducado despabilar las velas con los dedos: hay que hacerlo
siempre con la despabiladera, quitando el candelero de encima de la mesa.

135. El banquete. Lugar de celebración. Menú.
Tipo de mesa.
 Comidas importantes para celebrarun determinado acontecimiento, y sus aspectos
organizativos más básicos a teneren cuenta, desde ellugar de celebraciónal menú.
El banquete.
Por definición del diccionario de la Real Academia Española, un banquete es:
Comida a que concurren muchas personas, invitadas o a escote, para agasajar
a alguien o celebrar algún suceso. Y también lo define como: Comida espléndida.
El banquete, es una comida que se organiza con el motivo de celebrar un
determinado acontecimiento (una visita oficial, una boda, un aniversario, etc.).
Hay otros muchos tipos de "comidas" que se organizan para otras ocasiones, y que
no revisten de la misma importancia que un banquete (lunchs, vinos de honor,
cóctel, etc.). El banquete puede tener un aperitivo previo o una continuación;
puede ir seguido a su término de un baile o un espectáculo. Todo ello debe guardar
relación con el motivo de la celebración.

136. Datos de interés.
A la hora de organizar un banquete debemos tener en cuenta varias cuestiones:
1. Donde se celebra.
Si el banquete tiene un "carácter oficial", es habitual que se celebre en un edificio
del Estado (un palacio, una sede, etc.). Si el banquete celebra algo menos oficioso,
es habitual que se desarrolle en un restaurante, hotel o similar. Tal y como dijimos
anteriormente, la "formalidad" del acto requiere que se elija un establecimiento de
la categoría adecuada a la celebración.
Desde un restaurante de lujo a sitios especializados en la celebración de banquetes
generales. El banquete puede ser abierto (casos habituales como bodas) o a puerta
cerrada (comidas más oficiales, con asistencia de personalidades). En este último
caso, el establecimiento es reservado solo para esa celebración.
2. Elegir menú.
Habrá que tener en cuenta, si la comida es almuerzo o cena, ya que esta última
suele ser mucho más ligera. El menú, para los banquetes de cierta importancia,
suele estar compuesto de tres platos y postre. Siempre siguiendo unas normas que
puede consultar en nuestras páginas del Menú, donde se dan consejos sobre los
menús, como servir: de sabor más suave a sabor más fuerte, etc.
También puede consultar sobre que vinos servir, en nuestros capítulos sobre vinos
y con qué platos servirlos. Los banquetes suelen terminar con café, coñac y licores.
Este es el momento de encender su cigarro puro o cigarrillo, pero nunca antes.
3. Elección de mesas y servicio.
Primero debemos elegir qué tipo de mesas vamos a colocar para el banquete.
Generalmente nos orientarán en el hotel o restaurante. La colocación de la
mantelería, la vajilla, la cristalería, etc. debe ser en su orden, que puede
consultar en nuestro capítulo La Mesa - Reglas de oro, donde se dan consejos
sobre todo lo referente al servicio de mesa.

137. Las tarjetas de mesa deberán ir colocadas sobre la servilleta, encima del plato, a la
izquierda de los comensales, sobre el mantel, o de frente, apoyadas en la
cristalería, pero nunca deben tocar la porcelana de los platos.

138. F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.
 Las distintas formas de las mesas;sus pros y contras para la utilización en
determinados actos o eventos.
Existen multitud de formas a elegir para las mesas, así como decenas de
combinaciones de las mismas en función de su forma, tamaño, situación, etc.
Vamos a exponer de forma detallada, cada una de las formas y sus pros y contras
para la utilización en determinados actos o eventos.
Rectangular.
F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.
Una de las más utilizadas, y dependiendo de su tamaño puede ser un poco difícil
para tener una conversación uniforme, dando lugar por norma general a tres focos
de conversación. Entre sus ventajas está la perfecta distribución que se puede hacer
en cuanto al orden de precedencias.
En cenas de gala o de importancia no es correcto colocar a nadie en las cabeceras
de la misma (sistema anglosajón). También es una ventaja la facilidad de acoplar
nuevas mesas, pudiendo formar mesas en T, mesas en forma de U, etc.

139. Ovalada.
F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.
A diferencia de la mesa rectangular, es más aprovechable en espacio, al poder
colocar a gente en las cabeceras de la misma. Si su tamaño es amplio, en temas de
conversación ocurre lo mismo que en la rectangular. No se puede tener una
conversación uniforme.
Es muy claro el orden de precedencias para la distribución de los invitados. Si su
tamaño es pequeño, tenemos la ventaja que todos los invitados pueden verse y
mantener una conversación uniforme, lo mismo que ocurre en las mesas redondas.
Como desventaja no es posible acoplarla a ningún otro tipo de forma.
Cuadrada.
F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.

140. Solo utilizadas en restaurantes y nunca en comidas de gala o grandes banquetes.
Solo es admisible para comidas íntimas de 2 o 4 personas. Son utilizadas de forma
general por restaurantes o bares pequeños que por falta de espacio o tipo de
clientela, les conviene un aprovechamiento del espacio con este tipo de mesas.
También son utilizadas por algunas importantes cadenas de restaurantes, que
minimizan su tamaño al máximo para que el cliente permanezca únicamente el
tiempo imprescindible de la comida, evitando una ocupación prolongada de la
misma (al sentirte relativamente "incómodo" en la misma).
Redonda.
F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.
Al igual que la mesa oval, la gran ventaja es el total aprovechamiento del espacio
de la misma, así como la correcta visión de todos los invitados entre sí y la
posibilidad de mantener una conversación uniforme entre todos ellos.
Como pequeña desventaja, mayor dificultad a la hora de establecer las
precedencias. Tampoco hay posibilidad de jugar con sus formas para poder
acoplarlas a otras mesas (salvo en composiciones múltiples).
Forma de U.

141. F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.
Perfecta distribución de las precedencias. Nunca deben ocuparse los puestos
enfrente de la presidencia (parte frontal interior de la U). Se pueden (y suelen)
establecer varios focos de conversación. Ideal para banquetes y otras reuniones de
múltiples personas.
Forma de Herradura.
F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.
Al igual que la forma de "U", facilita en gran medida el establecimiento de las
precedencias. Nunca deben colocarse invitados enfrente de la presidencia (parte
frontal del interior de la herradura). Es ideal para mantener una conversación o
debate. Muy utilizada en reuniones (delegaciones de varios países, departamentos
de empresas, etc.).
En este tipo de mesas, así como en el de la U cuadrada se suelen decorar los
espacios interiores en los que no se deben sentar los invitados con algún centro de

142. flores o plantas, o un adorno similar, manteniendo una altura adecuada para evitar
"tapar" a los invitados entre sí.
Forma de T.
F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.
Seguramente estamos ante una de las formas menos utilizada para cualquier tipo de
evento, y casi podemos asegurar que está totalmente en desuso. No es fácil de
"rellenar" con invitados al tener muchos espacios comunes.
Dificulta la conversación, la visión de los invitados entre sí y la colación no es
elegante, al no encontrarse todos lo invitados enfrentados, y darse mucho la
"espalda".
Forma de Peine.
F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.

143. Al igual que la forma de T, no es apenas utilizada en la actualidad. No deben
colocarse invitados enfrentados a la presidencia (parte interior de la U). Tiene las
mismas desventajas que la mesa en forma de T (conversación, visión de los
invitados entre sí, etc.).
La única ventaja posible es el aprovechamiento del espacio en una sala, pero no es
recomendable su utilización.
Combinaciones.
En comidas particulares o de negocios, probablemente, utilizaremos alguno de los
tipos de mesas que anteriormente hemos expuesto. Pero si se trata de banquetes, o
cualquier otro tipo de comida multitudinaria, es probable que veamos una
combinación de distintos tipos de mesas, conformando el esquema general de la
sala.
Las opciones son múltiples en función de la forma de la sala, el tamaño de la
misma, etc. Así como la distribución que deseamos tener de los invitados.
Para grandes banquetes, comidas de gala y grandes acontecimientos podemos
recurrir a combinar los tipos de mesa anteriormente descritos. Las más comunes
son una mesa rectangular como presidencia y varias mesas redondas para el resto
de los invitados. Es una de las formas más utilizadas para comidas de gala y
oficiales.
También es muy utilizado en comidas de gala, un conjunto de mesas rectangulares.
Vamos a ver dos de las combinaciones más utilizadas, dentro de la gran variedad
de posibilidades que podemos desarrollar combinando mesas:
1. Una distribución muy utilizada en la actualidad, es colocar una mesa rectangular
donde va la presidencia o cabecera de la reunión, y varias mesas satélites redondas
como mesas de invitados.

144. F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.
2. Otra de las más utilizadas es una mesa presidencial redonda en el centro de la
sala, y varias mesas redondas satélites a la misma colocadas por la sala.
F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.

145. Sentarse correctamente a la mesa.
 La mesa es un lugar de reunión, donde hay que mantener una cierta compostura y
educaciónpara ser bien considerado.
Foto Dennis Wong Mesa elegante.
Sentarse a la mesa. Pautas correctas.
A la mesa hay que sentarse de una forma adecuada a los usos y costumbres del
lugar donde nos encontremos. Estas son algunas de las reglas o normas que
deberíamos tener en cuenta:
1. A la mesa debemos sentarnos bien vestidos y bien aseados. No es correcto
sentarse en pijama, con el torso desnudo, etc. o mal aseado -despeinado, con la
cara o las manos sucias, etc.-.
2. En la silla nos sentamos no nos dejamos caer. Hay que moverla ligeramente y
sentarnos de forma adecuada.
3. En la silla hay que estar erguidos, sin estar tiesos, con la piernas juntas y las
manos y antebrazos sobre la mesa.
4. No es correcto pasar los brazos por detrás de nuestra silla o balancearnos con
ella. Es un comportamiento poco correcto.

146. 5. Si tenemos una señora o una persona mayor a nuestro lado, debemos tener el
detalle de cortesía de ayudarla a sentarse moviendo ligeramente la silla para
facilitar que se siente esta persona.
6. No es correcto estirarse en la mesa, aunque estemos cansados, ni echar la silla
hacia atrás para estirar las piernas.
7. No es correcto sentarse antes de que lo hagan los anfitriones y/o los invitados de
mayor relevancia.
8. Los sitios de honor de la mesa son la derecha de los anfitriones. La señora de
mayor relevancia se sitúa a la derecha del anfitrión y el señor de mayor relevancia
se coloca a la derecha de la anfitriona.
9. Sentados en nuestro sitio debemos mantener los brazos pegados a nuestro cuerpo
para no molestar a los comensales que están junto a nosotros.

147. Lectura sobre la mesa.
 En las mesas bien servidas se ponenplatos calentados cuando asílo requiere el
manjar.
Convivencia Social. Formación Familiar y Social. Tercer curso.
La sopa la sirve el maitre d'hotel (o el criado) desde el aparador, por el orden que
se ha indicado de antemano (un sirviente avisado conoce, por la colocación de los
comensales, el orden a seguir); el sirviente va colocando los platos de sopa (éstos
no han de llenarse) sobre el plato llano, ya colocado. Cuando se ha comido la sopa
se quitan a la vez los dos platos, el llano y el sopero.
En las mesas bien servidas se ponen platos calentados cuando así lo requiere el
manjar (no necesito ensalzar el procedimiento, pues cada cual ha podido
comprobar lo repelente que resulta un manjar cuya grasa se ha enfriado); desde
luego que, para los entremeses, fiambres, ensaladas, etc., no se calentarán.
Aunque parece fácil el cambiar los platos, en la práctica no lo es, y tiene sus
reglas.
En la manera de hacerlo se conoce al buen sirviente. Los platos se cambian uno por
uno, pues eso de quitar primero todos los platos sucios, colocando luego todos los
limpios, es propio de taberna.
El criado, cuando tenga que cambiar los platos, traerá en la mano derecha un solo
plato, en el cual habrá colocado el cubierto correspondiente al manjar. Se colocará
detrás del comensal, y a la vez que retira con la mano izquierda el plato sucio,
coloca con la derecha el plato limpio; cada comensal dejará en el plato sucio los
cubiertos, colocándolos juntos y derechos. El criado hará al aparador tantos viajes
como platos tenga que cambiar.
Se presentan las fuentes a cada comensal por la izquierda, poniendo debajo una
servilleta doblada. El criado deberá fijarse cuando falte pan, trayendo otro
panecillo en el platito y retirando el vacío.

148. Algunas personas toman rebanadas de pan tostado con la comida; cuando es así se
sirven en unas cacerolitas ex profeso o de plata o metal con tapa.
Con el plato se pondrán los cubiertos correspondientes al manjar; para las ostras, el
tenedorcillo de descuaje; para el pescado, la palita y el tenedor; para el melón, un
tenedor-cortante; para los espárragos, unas pinzas pequeñas; para el helado, una
palita redonda, etc., etc.
El sirviente debe prepararlo todo de antemano: los platos de recambio, los
cubiertos, los boles y lavafrutas, el servicio de postre, el de café, los licores, etc.
Llevará a la cocina los platos que se han de calentar, así como las fuentes, soperas,
legumbreras y ensaladeras necesarias.
Los boles se usan para lavarse los dedos después de los mariscos, cangrejos, etc., y
los lavafrutas, como su nombre indica, para lavar las cerezas, uvas, etc.
Ha caído en desuso el trinchar en la mesa; los platos vienen ya trinchados.
Asimismo es poco elegante que haga plato a los invitados la señora de la casa. Hoy
día se sirven los manjares alrededor; el criado, como lo he dicho antes, pasa el
plato, presentándolo por el lado izquierdo, y cada cual se sirve a su gusto. No se
insistirá para que se sirva más, y tampoco se hará ver que se fija en lo que se
sirven los invitados.
Para la fruta se ponen tenedores pequeños y cuchillos con hoja inoxidable o de
plata.
Los criados, al escanciar el vino, deben servirlo por la derecha de cada individuo,
y deben anunciar la clase de vino y marca que sirven.
En los banquetes no se sirven quesos.
El café se sirve en la sala, o en el hall, o en una galería; nunca en el comedor. Con
el café se sirven los licores y los cigarros.
El orden de servicio de una comida es: primero, la sopa o consomé; después los
platos ligeros, huevos, fritos, volovanes, el pescado, las legumbres, el asado con
ensalada, el fiambre, los quesos, entremeses azucarados, el helado, la fruta, el

149. postre (De «La Cocina Completa», de María Mestayer de Echagüe, Marquesa de
Parabere. Fragmento del Cap.).

150. Guía para no hacer el ridículo en la mesa.
Buenos modales.
 Para llegar a serrealmente corteses no basta conconocerlas normas de la moral y de
la urbanidad, sino que también es indispensable practicarlas.
Además de para hacernos reír cuando son puestas en ridículo por los humoristas,
las buenas maneras se rigen por pautas de conducta que son claves para cohesionar
los grupos sociales y fomentar una buena comunicación entre los miembros de la
sociedad.
La etiqueta es una parte esencial de la urbanidad. Se refiere al ceremonial de los
usos, estilos y costumbres que se observan en reuniones de carácter elevado y
serio, y varía según las costumbres de cada pueblo o de cada institución. Por eso,
la regla número uno siempre es someterse a los usos establecidos donde somos
invitados. Pero no es tan simple. Para llegar a ser realmente corteses no basta con
conocer las normas de la moral y de la urbanidad, sino que también es
indispensable practicarlas constantemente para formar hábitos de buena educación.
Saldrán así naturalmente, sin necesidad de impostarlas.
"Con respecto al tacto social -explica Lillian Eichler en Nuevo libro de etiqueta-
podemos decir que es el arte de evitar a los demás, y a uno mismo, el sentirse
incómodo en una situación embarazosa. El tacto social debe considerarse como el
mayor grado de la cortesía, pues supone un gran fondo de dignidad, discreción y
delicadeza". En otras palabras, es presentir y adivinar los sentimientos de los
demás, y estar en consonancia con ellos; utilizar el tono debido, o tener la actitud
precisa con cada persona en particular. Es decir, no perder la dignidad.

151. A propósito, Sheila Morataya-Fleishman, de www.encuentra.com, enumera los
hábitos necesarios para tener "dignidad":
- Aprender a sonreír, independientemente de tu temperamento.
- Siempre saludar, independientemente de tu posición en la empresa o en la
sociedad.
- Vigilar el tono de tus palabras para no ofender al otro.
- Ser consciente del daño que hacen las malas palabras y las groserías.
- Ser conscientes de que los gritos deben evitarse al comunicarse con la pareja y
los hijos. Cuando hay necesidad de llamar la atención o discutir es necesario
recordar que queremos integrar no desintegrar.
- Entender que las carcajadas en una mujer la hacen parecer vulgar.
- Se puede reír con muchas ganas sin necesidad de hacer escándalo.
- Saber comportarse al tomar los alimentos.
Con respecto a este último punto ¿ existen reglas para comer ? Por supuesto que sí,
¿ qué pensaba ?.
Educación a la carta: "La mesa es uno de los lugares donde más clara y
prontamente se revela el grado de educación y de cultura de una persona"
(Carreño, Manual de urbanidad y buenas maneras, Ed. Herrero Hermanos, México,
1920).
La etiqueta en una cena no comienza a la hora de sentarse frente al plato de
comida, desde luego. Algunas ideas que harán más fácil su desenvolvimiento, no
sólo durante la cena formal, sino desde que llega al banquete:
Al llegar, haga una breve pausa en la entrada y mire hacia el salón. Esto es para
tener una rápida idea de quiénes se encuentran y para ser notado por los presentes.
Es importante mantener una buena postura corporal en todo momento.

152. No entre al lugar de la cena de una forma intempestiva, tampoco se dirija
directamente al bar o, si es cena tipo buffet, hacia la comida. Un buen consejo es
comer algo liviano antes de ir a la cena, de modo de no estar desmayándose de
hambre y (muy importante) tener mayor resistencia al alcohol del aperitivo.
Si hay un cóctel previo, o se sirven aperitivos antes de la cena, conviene abordar
grupos compuestos por tres o más personas o a alguien que se encuentre solo. No
es recomendable acercarse a dos personas, ya que éstas podrían estar conversando
temas privados. Esta es una oportunidad para sociabilizar, por lo que está bien
acercarse a personas que no conozca.
Es prerrogativa de la mujer la forma de saludo y el contacto físico. Si es una
persona que conoce y tiene confianza, puede ofrecer su mejilla. En el caso de dar
la mano, asegúrese de que sea un apretón suave, pero no ponga su mano "blanda".
Los hombres no deben estrechar la mano de una mujer a menos que sea ésta quien
extienda su mano en primer lugar.
Tome la copa con la mano izquierda de modo que la derecha quedará libre para
saludar.
Recordar los nombres es a veces un dolor de cabeza. Si no lo entiende al momento
de las presentaciones, no dude en preguntar.
Las manos: En situaciones de nerviosismo suelen aparecer gestos que
inconscientemente repetimos. Debemos evitar tics como rascarse cualquier parte
del cuerpo, arreglarse las uñas, tocarse las orejas o las comisuras de los labios, ya
que son gestos muy desagradables de presenciar para los demás.
La gesticulación de las manos suele ser una expresión heredada. Por ejemplo, en
los países de cultura anglosajona es signo de buena educación no mover las manos
al hablar. En cambio, entre los latinos, la gesticulación es usada con más
frecuencia. Si no estamos usando las manos, lo correcto es ponerlas sobre el pecho,
a la altura de la cintura, o apoyar la derecha sobre la izquierda.
En la mesa: Espere a que su anfitrión comience a comer. No gesticule con su
tenedor o cuchillo.

153. Los cubiertos comienzan a utilizarse desde afuera hacia adentro (es decir: se usan
primero los que están colocados más lejos de los platos).
El pan (que se encuentra a su izquierda) se unta con la mantequilla sobre el plato
de pan y se troza con la mano.
Todos cometemos errores. Si por casualidad se cae su cubierto al suelo, no lo
recoja, hágale una señal al mozo para que le traiga otro.
La servilleta se pone en su regazo, se usa antes y después de beber. Si por algún
motivo debe levantarse de la mesa, la servilleta debe quedar en su silla, y volver a
colocarla en su regazo al sentarse.
Al terminar de comer, no doble la servilleta. Se toma por el centro y se deja a su
izquierda.
Si por error alguien bebe de su copa (que se encuentra a su derecha), no se
preocupe, llame al mozo y pida que le traiga otra.
Al finalizar de comer, los cubiertos deben quedar sobre el plato en paralelo, con el
mango hacia usted. Las púas del tenedor hacia arriba.
Saber sentarse: La postura no debe ser rígida, tampoco desgarbada. El respaldo de
una silla es para apoyar la espalda, manteniendo la columna recta. Los hombres
evitarán cruzar las piernas a la altura de las rodillas o separarlas excesivamente. Lo
correcto es mantener las piernas verticales, formando ángulo recto con las rodillas.
La suela del zapato no debe ser exhibida en ningún momento. En cuanto a las
mujeres, y al contrario de lo que muchas puedan pensar, tampoco es bien visto que
crucen las piernas a la altura de las rodillas, sí lo pueden hacer a la altura de los
tobillos, de esta forma se evita pasar disgustos por la incomodidad del vestido
evitando cualquier postura embarazosa para la persona que se tiene enfrente.
Complementan en www.lasalvacion.com con aquellas faltas que nunca deben
cometerse:
- En la mesa no se usan mondadientes. Si un pedacito de alimento se le ha metido
entre los dientes, discúlpese y vaya al servicio a quitárselo. No hay nada más

154. desagradable que una persona limpiándose los dientes con un palillo cuando está
sentada a la mesa. Los palillos no deberían utilizarse ni para pinchar los alimentos
preparados en un aperitivo (donde se pide que todos los manjares se puedan comer
con los dedos, se puedan comer de un solo bocado y no manchen). Sólo pueden
aceptarse para unir dos alimentos (por ejemplo tocineta con ciruela).
- No hay que beber ningún líquido mientras tenga todavía comida en la boca.
- No se deben escupir los fragmentos no comestibles, huesos, espinas. Hay que
sacarlos de la boca (de una forma natural) y dejarlos sobre el plato del cuchillo de
la mantequilla, o el propio plato de servicio.
- Nunca masticar con la boca abierta.
- No meter en la boca una nueva cucharada de alimento antes de tragar el que está
masticando.
- No hablar mientras tenga comida en la boca.
- No utilizar el mantel, la servilleta o cualquier otra tela para limpiar los cubiertos.
- No jugar con los cubiertos.
- No mantener la cucharilla en la taza mientras bebe café. Tampoco haga ruido de
retintín con la cucharilla cuando disuelve el azúcar en el café.
- No tratar de alcanzar con las manos todo lo que hay sobre la mesa.
- No producir chasquidos con los labios mientras se mira alrededor en señal de
satisfacción, por mucho que guste el alimento que acaba de ingerir.
- No probar la comida de otro invitado cogiendo un poco con el tenedor y
llevándolo por encima de la mesa como si fuese un avión de juguete. La forma
correcta de hacerlo es pasar a esa persona el plato del pan o el de servicio que le
han puesto, y pedirle que deposite ahí unas cucharadas o trozos del alimento que
quiere probar.
- No desmigajar el pan sobre la salsa.

155. - No respaldar en la silla de manera que ésta bascule hacia atrás apoyada en el
suelo solamente con las dos patas traseras.
- No empezar a comer hasta que todo el mundo esté servido.
- No se sirve un nuevo plato hasta que todos los comensales hayan terminado el
primero y les hayan sido retirados platos y cubiertos. Por este motivo, no debemos
comer ni demasiado rápido ni demasiado lento.
- No se olvide de dar las gracias cuando le sirvan, tampoco descuide el "por favor"
al solicitar cualquier cosa.
Tampoco el mexicano Francisco Versace quiso quedarse afuera a la hora de
aconsejar:
- No debe apoyar los codos sobre la mesa, le da una imagen de pereza frente a sus
acompañantes.
- Nunca debe hablar con la boca llena. Toser, estornudar o sonarse requieren tomar
precauciones para hacerlo, pues delante de los comensales causará molestia y
repugnancia. Si desea toser, hágalo volteándose de lado (donde no haya persona
alguna) tapándose la boca con la servilleta o un pañuelo; si desea estornudar,
evítelo oprimiendo su labio superior con el dedo índice; si es necesario sonarse,
hágalo girando donde no haya ningún comensal, pero siempre sin ruido. Sobra
decir que es desagradable eructar en la mesa (y en cualquier otro sitio).
- No debe rascarse ninguna parte del cuerpo en la mesa (¡qué desagradable se ve y
se escucha el rascar de una persona sobre su cabeza!).
- No debe introducir cubierto alguno, y menos su mano, en plato ajeno (no importa
que sea el de su pareja o hermano).
- La servilleta (de tela), se coloca sobre las rodillas. Jamás la extienda sobre su
pecho, aunque lleve puesto un traje sastre Armani de seda (recuerde que ya tiene
edad suficiente para andarse preocupando por mancharse el vestuario).

156. - Nunca olfatee los alimentos con ademán explícito, ni los examine cual
arqueólogo a una reliquia.
- No debe soplar sobre la sopa u otra comida ("para que se enfríe").
- No sorba con ruido la sopa ni los líquidos (aunque estén calientes, no lo haga por
respeto a los demás comensales).
- Nunca debe alzar el plato de la mesa mientras esté comiendo (se ve de lo más
vulgar alzar el plato para tomar las últimas gotas y con mayor razón beber el caldo
del plato).
- Al terminar la sopa o caldo, deje la cuchara sobre el plato.
- La carne se corta teniendo el tenedor con la mano izquierda y el cuchillo con la
derecha. Debe cortarse pedazo por pedazo y no todo de una vez.
- Nunca introduzca el cuchillo a la boca, ¡recuerde que para esto es el tenedor!
Aunque le digan sus conocidos que es costumbre francesa el comer el queso con el
cuchillo, caen en un profundo error y falta de educación al hacerlo.
- No debe chupar o roer los huesos (aunque sean huesos de faisán o ancas de
ranas).
- Nunca recoja los restos del platillo con el pan o la tortilla ("aunque esté requete
sabroso").
- Aunque la comida haya estado de-li-cio-sa, no lama el plato (créalo, lo he visto)
ni se chupe los dedos.
- No extienda el dedo meñique mientras lleva el vaso o la taza a la boca; en lugar
de verse elegante, se verá ridículo.
- No deje sobre el mantel una excesiva cantidad de trozos de pan, evite ser
comparado con un pollo.
Y, como agregado, deja para el final un bingo de advertencias para no quedar como
un palurdo frente a los camareros o meseros:

157. - Nunca los tutee ni los llame por su nombre (les puede llamar "señor o joven") ya
que se tomarán confianzas con usted.
- Cuando nos sirva cualquier cosa, sea a petición nuestra o por ofrecimiento
espontáneo, le "daremos las gracias" en breves palabras.
- Evite llamarlos con ruidos extraños, como si fueran animales (tanto usted como
el mesero), ni pegándole al vaso o copa con la cuchara.
- No utilice la mano para indicar que es suficiente cuando le sirvan vino de la
botella, conviene más utilizar el lenguaje hablado.

158. Cómo servir y comer de forma correcta el
caviar. Etiqueta para el caviar.
 Uno de los bocados más exquisitos delpanorama gastronómico mundial.
Foto star5112 Caviar servido en un plato con forma.
El nombre de caviar procede de la palabra turca khavyar, según refleja un escrito
en inglés encontrado allá por el año 1.591, en el que se hace referencia a este
producto. Históricamente parece ser que el caviar estaba destinado únicamente al
consumo por parte de la realeza. Como dato curioso indicar que los Estados Unidos
es el mayor productor de caviar del mundo, frente a lo que se podía pensar que
fuera Rusia o cualquier otro país de la zona.
El caviar bueno, así como cualquier otro tipo de caviar, debe servirse solo, frío y
preferiblemente en un recipiente no metálico, generalmente un cuenco o bol de
cristal, con hielo en su base para mantener la temperatura fresca del producto. Los
productores y comercializadores de caviar recomiendan no utilizar cuencos de
plata u otro metal por el posible sabor metálico, que una pequeña oxidación que
produce el caviar al contacto con ciertos metales, le puede transferir al degustarlo.
Los mejores utensilios para servir y tomar el caviar son los de cristal, aunque se
admiten otros materiales como la madera, el hueso o algunos tipos de PVC. Hay
libros de época que indican que los utensilios más tradicionales para servir y
degustar esta delicia son los hechos de oro o nácar. Pero esto solo es para gente
muy adinerada y un poco extravagante.
"El caviar no se aplasta, se deposita sobre la tostada, rebanada o galleta"

159. Respecto a la degustación del caviar hay muchas teorías y muchas opiniones
diversas. La más extendida es que debe tomarse sobre una tosta, galleta o rebanada
crujiente (nada blando) o similar, sin sal para que nada interfiera con su sabor.
Otros grupos indican que le acompaña bien una pequeña base de mantequilla en la
tosta, galleta o rebanada, antes de colocar el caviar. Y los más atrevidos o
vanguardistas opinan que al caviar le va muy bien unas rodajas de limón, la crema
agria, el huevo duro (picado finamente por separado, la yema y la clara) y la
cebolleta picada muy finamente. Sus detractores afirman que estos
"acompañamientos" se sirven para el caviar de menor calidad. El caviar se deposita
en su tosta o galleta, pero no se aplasta o se unta como haría con un paté o
producto cremoso. No debe presionar las bolitas de caviar sino depositarlas
simplemente sobre el pan.
En cuanto a la bebida que mejor acompaña al caviar, los más puristas sobre la
materia opinan que un vodka helado es uno de los mejores acompañamientos que
puede tener un buen caviar, aunque lo más extendido, por regla general, es
acompañarlo de un buen champán o cava. No obstante el caviar puede combinar
bien con otros
tipos de
bebida
servidas en
los aperitivos.
Foto jlastras Latas de varios
tamaños de caviar.
No es correcto
abusar del
caviar debido
a su potencia
y fuerza de
sabor y, seguramente, a su precio. Cuando se sirve de forma individual como
aperitivo no es habitual que se pongan más de 50-60 grs. por persona, unas dos o
tres cucharaditas de caviar, aproximadamente.

160. Los grandes expertos en caviar indican que el de buena calidad no debe estar
demasiado salado ni debe saber demasiado a pescado, debe ser bien redondito y de
bolitas no muy grandes. Las bolitas deben estar enteras, brillantes y ser de gusto
fino al paladar.