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1. PROTOCOLO Y ETIQUETA
EN LA MESA

2. Protocolo y Etiqueta en la Mesa
La cultura de una persona se mide a la hora de sentarse a la mesa, examínese
cuidadosamente en este aspecto y revise todas sus costumbres, tenga siempre en
cuenta los siguientes consejos:
Reglas de oro
Postura
Delicadeza
Moderación
Temas agradables
Antes de sentarse espere que lo hagan...
Las personas mayores
Las de más alto rango
La persona que preside la mesa
La postura ideal es...
1. Espalda y cabeza derecha
2. Cuerpo erguido
3. Brazos despegados de la mesa para manejar los cubiertos y llevarlos a la boca.
4. Para empezar a comer, los mismos que para levantarse de la mesa, es preciso
esperar a que los anfitriones lo hagan.
5. El anfitrión le enseñará el lugar que debe ocupar en la mesa.
6. Empiece a comer después de la persona que preside la mesa.
7. Trate de comer al mismo ritmo que los demás invitados.
Crecimiento Personal

3. Servicio en la mesa
• Las copas de agua deben estar llenas cuando pasan a la mesa.
• La cuchara y el tenedor de servir se ponen en la bandeja, hacia abajo.
• La servilleta se toma con la mano izquierda, desdoblándola hasta la mitad y
colocándola sobre las piernas.
• Los labios se secan con la servilleta antes y después de beber.
• La anfitriona da la pauta al desplegar la servilleta.
• No ponga servilletas de papel entr las de tela.
entre
• Use la servilleta siempre del mismo lado.
• Al terminar de comer deje la servilleta semidoblada sobre la mesa.
• Los alimentos secos que acompañan las entradas se sirven en el plato de la
izquierda. Los líquidos a la derecha.
• La ensalada va del lado izquierdo; en el momento de servirla, debe llevarse a la
servirla,
mesa en el plato.
Crecimiento Personal

4. Cubiertos
1. Utilice los cubiertos en el orden que estén dispuestos en la mesa, de afuera
hacia adentro.
2. El tenedor se coloca a la izquierda del plato. La cuchara y los cuchillos se colocan
a la derecha.
3. El cuchillo de la mantequilla se coloca en la parte superior del plato para el pan.
4. El tenedor y la cuchara para el postre se colocan frente a la parte superior del
plato principal. También se puede traer a la mesa con los platos del postre.
5. Cuando no esté utilizando el cuchillo, colóquelo sobre el borde superior del
plato.
6. Parta los alimentos blandos con el borde del tenedor.
7. Todo cubierto se retira de la mesa al terminar el plato para el cual fue usado.
cual
8. El cuchillo no se lleva a la boca.
9. Los cubiertos no deben rozar los dientes.
10. El tenedor de pescado se diferencia de los demás, ya que tiene un orificio en la
mitad, por el cual se introducen las espinas.
11. El cuchillo se utiliza para cortar las carnes y alimentos duros.
ara
12. Al beber y al masticar, deje que los cubiertos descansen sobre el plato.
Crecimiento Personal

5. Platos
• Se acomodan en el orden en que se van a comer los alimentos.
• Sirva los alimentos en orden creciente de intensidad. Primero lo liviano, luego lo
pesado; lo «de sal» antes que lo «de dulce», el pescado precediendo la carne, las
carnes blancas antes que las rojas, las salsas blancas primero que las oscuras.
• El plato de fondo realza mucho más la mesa. Sobre ésta pieza de la vajilla de
.
coloca el plato principal y no se retira durante la comida sino al final
• Siempre se debe tener un plato frente a sí en la mesa, salvo cuando se sirva el
postre.
• Todos los implementos que se lleven a la mesa; tales como cubiertos, salero,
servilleta, etc, deben ir en un plato o bandeja, del cual, el invitado debe
tomarlos. Si se trata de una copa, se pondrá directamente sobre la superficie.
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6. Estilo Americano
1. El tenedor se sostiene en la mano izquierda
para trinchar y para llevarlo a la boca, se pasa a la
mano derecha.
2. El cuchillo se coloca sobre el borde superior
del plato después de cortar.
Estilo Europeo
1. Se utiliza el par de cubiertos.
2. El tenedor se mantiene en la mano
izquierda (aun para llevarlo a la boca) y el
cuchillo en la derecha.
3. El tenedor se toma boca abajo en la mano
izquierda y con el cuchillo en la derecha, empujamos los
alimentos.
4. Al terminar, coloque los cubiertos en forma
diagonal a usted, el cuchillo a la diestra con el filo hacia
adentro y el tenedor a la izquierda de éste.
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7. Durante su permanencia en la mesa evite:
• Agacharse sobre el plato; en su l
lugar, lleve la comida a la boca
• Colocar los codos en la mesa
• Extender el brazo por delante de sus acompañantes
• Beber cuando tenga alimentos en la boca
• Dejar los cubiertos sobre el plato mientras mastica
• Beber agua entre comidas
• Jugar con los cubiertos o con las migas del pan
biertos
La comida
• Evite soplar la comida por más caliente que esté, primero compruebe la
temperatura de los alimentos.
ura
• Llévela a la boca en proporciones moderadas.
• Mastique con la boca cerrada.
• Los platos se levantan cuando todos los invitados han terminado de comer. En
un banquete debe hacerse a medida que éstos van finalizando.
Ya en la mesa...
• Absténgase de retirar el plato en señal de haber terminado, utilizar palillos y
hacer ruidos al masticar.
• Si tiene que retirar algo de la boca, hágalo discretamente con el cubierto que
esté utilizando.
• Está mal visto buscar la porción más grande de la b
bandeja.
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8. • Si se le cae un alimento sobre el mantel, utilice el cubierto para recogerlo y
póngalo en el borde del plato.
• En caso de necesitar ayuda para colocar un alimento en el tenedor, utilice un
pequeño trozo de pan.
• Evite mirar a su alrededor mientras está tomando líquido, beber teniendo
mientras
comida en la boca y revolver los alimentos en el plato.
• La sopa servida en tazón se puede levantar por las orejas; cuando se sirve en
sopera se hace por el lado izquierdo.
La sopa
Es de mal gusto ladear la taza para recoger la última gota.
La cuchara debe ser introducida en la boca únicamente hasta la mitad o 3/4 de su
extensión.
Al terminar, se deja la cuchara sobre el borde del plato de base.
El pan
Se parte con la mano en trozos pequeños, se le pone mantequilla y se lleva a la boca.
mantequilla
Coma sólo unos trozos de pan antes de la comida.
Evite tomar el pan con el tenedor.
Se sirve en bandeja por la izquierda y se retira por la derecha.
Servicio de la mesa sin personal .
• Absténgase de tomar los platos por los bordes.
• Pase la bandeja de mano en mano para evitar levantarse al servir cada plato.
• Las mesas auxiliares son de gran ayuda.
• Si se siente perdido al revisar el menú extranjero, solicite ayuda al c
camarero; con
frecuencia los menús traen la traducción correspondiente.
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