1. EVALUACION HIGIENICA
La evaluación de riesgos higiénicos se aborda por medio de una metodología general común para
los distintos agentes contaminantes a los que pueden estar expuestos los trabajadores, si bien
esta metodología presenta aspectos diferenciales según si se trata de exposiciones a agentes
químicos, físicos o biológicos, sobre todo en ámbitos como la identificación de contaminantes y los
criterios de valoración empleados, y también en lo que concierne a los diversos contenidos de las
guías del INSHT (Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo) establecidas en cada
caso.
CRITERIOS DE EVALUACION RAPIDA
IDENTIFICACIÓN: determinar la naturaleza y, en su caso, la forma de los agentes contaminantes.
LOCALIZACIÓN: especificar dónde se presentan los agentes contaminantes donde se originan, por
dónde se propagan y quiénes son todos sus posibles receptores y en qué momentos de la jornada
laboral se presentan en el lugar de trabajo.
CUANTIFICACIÓN: determinar la intensidad de las exposiciones mediante el uso de equipos de
toma de muestras o de medición.
EVALUACIÓN: en sentido restrictivo, comparar las intensidades de exposición con los criterios de
referencia utilizados en cada caso.
PLANIFICACIÓN DE LA ACTIVIDAD PREVENTIVA: establecer y adoptar, en cada caso, las acciones
necesarias a fin de eliminar o minimizar los riesgos evaluados
IDENTIFICACION DE RIESGOS POR EXPOSICION AGENTES BIOLOGICOS
La identificación de los riesgos derivados de la exposición de los trabajadores a agentes biológicos
no es sólo el paso previo para evaluar y gestionar el riesgo, sino que, debido a las características de
muchas exposiciones a estos agentes (en particular, la incertidumbre acerca de la presencia de los
agentes en cuestión en determinadas actividades), también es la actuación más importante para
prevenirlos correctamente.
IDENTIFICACION DE RIESGOS POR EXPOSICION AGENTES FISICOS COMO SON LOS SIGUIENTES:
RUIDO
AMBIENTE TERMICO
ESTRÉS TERMICO
RADIACIONES

2. Evaluación del riesgo ambiental .
La evaluación es el proceso mediante el cual, a la vista de los resultados del análisis del riesgo
realizado, y de una serie de criterios o factores endógenos y exógenos no aplicados durante el
propio análisis y que actúan como condicionantes, la organización emite un juicio acerca de la
tolerabilidad del riesgo y por tanto de su aceptabilidad. Es un proceso de reflexión y análisis que
implica necesariamente la toma de decisiones al respecto.
Es preciso aclarar que los criterios sobre los que se decide la tolerabilidad del riesgo no son
solamente los relacionados con los límites legales, sino que hay que tener en cuenta también
aquellos relacionados con la combinación de componentes políticos, económicos, sociales,
tecnológicos, científicos, culturales y éticos.
Entre los criterios que pueden formar parte del proceso de evaluación se encuentran:
- los factores de tipo social y particularmente los de carácter legal expresados tanto en datos
actuales como en tendencias;
- la propia estrategia de negocio de la compañía, así como sus valores y conducta expresados en
misión, visión y otros códigos, políticas o manuales;
- las necesidades o expectativas de las partes interesadas previamente seleccionadas en el
alcance del análisis de riesgos;
- los aspectos económicos y financieros, tanto del global de la organización, como los
particularmente derivados de la reducción del riesgo a aplicar;
- la disponibilidad o madurez de la tecnología o del equipamiento a utilizar para reducir o
eliminar el riesgo.
La evaluación debe aprobarse por el nivel jerárquico más alto de la organización, dentro del
alcance previamente seleccionado, ya que sus implicaciones con aspectos estratégicos, financieros
y en general de negocio son evidentes. No obstante, en determinadas ocasiones es aconsejable la
participación a expertos que apoyen y justifiquen con su experiencia las decisiones tomadas.
La evaluación debería proporcionar como resultado un documento que contenga los resultados
finales de los trabajos de preparación, la deliberación y las conclusiones del proceso, con evidencia
expresa de los agentes de la organización que han intervenido y la correspondiente aprobación
por parte de su(s) máximo(s) representante(s).

3. EVALUACION BIOLOGICA
La composition química de un alimento puede ser sólo el contenido teórico o bruto de energía y
nutrientes del mismo, más no su disponibilidad biológica para el humano, por loque es necesario
contar con un ajuste biológico respectivo.Actualmente existen muchas revisiones sobre
evaluaciones biológicas aplicables a laevaluación nutritiva de un alimento, generando
posibilidades y limitaciones desdediferentes puntos de vista.La evaluación de la calidad de las
proteínas constituye un factor esencial para determinarsu valor nutricional y comercial.Las
proteínas no son iguales, ellos varían de acuerdo a su origen (animal, vegetal), sucomposición de
aminoácidos (contenido de aminoácidos esenciales), su digestibilidad,textura, etc.Una buena
calidad de proteína es cuando éstos son fácilmente disponibles y contieneaminoácidos esenciales
en cantidades que correspondan a los requerimientos humanos