La fermentación alcohólica es un proceso químico que utilizan las levaduras para producir energía a partir de azúcares. Este proceso se usa para hacer bebidas alcohólicas como cerveza, vino y licor, y también para hacer pan. El consumo excesivo de alcohol durante el embarazo puede causar el síndrome de alcoholismo fetal en el feto. Los alcoholímetros miden los niveles de alcohol en el aliento para determinar la intoxicación por alcohol.

1. AgudeloMurciaKevin
CED Calasanz
Química
Fermentación alcohólica, más que un proceso químico.
Suele pasarse por alto bastantes de los aspectos básicos en nuestro cotidiano vivir,
principalmente si tienen que ver con la ciencia, este es el caso de uno de los más importantes
procesos en esta rama, se trata de la fermentación alcohólica, este proceso no solo data en la
investigación sino en la vida cotidiana desde hace ya varios miles de años. La fermentación
etílica como también suele llamarse sirve para la fabricación de bebidas alcohólicas (cerveza,
vino vodka, etc...) Y el C02 utilizado en el crecimiento del pan desde ya varias generaciones.
La fermentación alcohólica es un proceso de fermentación cuyo objetivo es la producción
de energía anaeróbica (carece de oxigeno) a microorganismos unicelulares generalmente a las
levaduras para que puedan sobrevivir, en este proceso se degradan las moléculas de glucosa
(azúcar) obteniendo así alcohol en forma de etanol, CO2 en forma de gas y ATP (energía).
“La fermentación etílicas en bebidas alcohólicas es llevada a cabo principalmente por
la levadura Saccharomyces cerevisae, que es la levadura corriente del pan o la cerveza, quien
convierte un 90% del azúcar en cantidades equimoleculares de alcohol y CO2. Este proceso se
realiza principalmente con la melaza.
Materias Primas
 Materias sacaroideas como azúcar de caña, remolacha, melazas y jugos de frutas.
 Materias que contienen almidón: cereales (maíz, cebada, avena, trigo, arroz, sorgo,
etc.), así como papa, boniato, girasol, yuca, etc.

2.  Materiales celulósicos como madera y residuos de fabricación de pulpa de papel.” (H.J.
Vázquez, INGENIERÍA Investigación y Tecnología VIII. 4. 249-259, 2007.)
Específicamente en la fabricación bebidas alcohólicas se necesitan materias
primas fundamentales que son el Lúpulo, levadura, agua, cebada, malta, levadura que al
mezclarse con otros granos dan como resultado la Cerveza, el Wiski, Ron, Vino, etc. El
alcohol logra estimular varios de nuestros órganos el principal y el más importante es el
cerebro y sus nervios craneales ya que estos son los encargados de dar las ordenes al cuerpo y
al estar con concentraciones altas de alcohol no permite enviar adecuadamente impulsos a
nuestros organismos.
El metanol es uno de los compuestos más tóxicos que hay para el ser
humano ya que “En la atmósfera y en el hígado, el metanol se oxida en
dos toxinas altamente potentes: formaldehído (usado como conservante para la materia
orgánica muerta en laboratorios), y ácido fórmico (el veneno encontrado en picaduras de
la hormiga).”(Metanol combustible Wikipedia), es un compuesto toxico ya que es un
derivado del petróleo igual que muchos otros, este hace que su exposición en elevadas
cantidades pueda producir problemas irreversibles en la salud. La forma en la que el
metanol logra matar es destruyendo las células que transportan el oxígeno a nuestro
cuerpo al crear ácido fórmico que se acumula fácilmente en las células “El metanol
produce acidosis metabólica por la producción de ácido fórmico. El ácido fórmico es
aproximadamente 6 veces más tóxico que el metanol y se acumula por la lenta actividad
de la vía dependiente de folato, además, inhibe la actividad citocromo P-450 en la
mitocondria y aumenta esa inhibición de forma progresiva conforme el pH es más ácido.
Esta inhibición explica la formación de ácido láctico en las intoxicaciones severas

3. aumentando la acidosis.” Explica Myriam Gutiérrez de Salazar M.D. Médica Magíster
en Toxicología.
El Síndrome de alcoholismo fetal
Es un conjunto de síntomas provenientes de problemas físicos, mentales y de
crecimiento que se presentan en un infante cuando la madre consume alcohol durante la etapa
de formación del feto en el vientre. Es un síndrome bastante grave ya que plantea riegos
adicionales para el feto además de los riesgos del consumo de alcohol en general.
Síntomas del síndrome:
“Un bebé con síndrome de alcoholismo fetal puede tener los siguientes síntomas:
 Crecimiento deficiente mientras el bebé está en el útero y después de nacer.
 Disminución del tono muscular y mala coordinación.
 Retraso en el desarrollo y problemas en tres o más áreas mayores: pensamiento,
lenguaje, movimiento o habilidades sociales.
 Anomalías cardíacas como la comunicación interventricular (CIV) o la comunicación
interauricular (CIA).
 Problemas con la cara, como ojos pequeños y rasgados con pliegues
epicánticos grandes, cabeza pequeña, maxilar superior pequeño, surco naso labial liso
y labio superior liso y delgado.”( U.S. National Library of Medicine 8600 Rockville Pike, Bethesda, MD
20894).
El alcoholímetro es un instrumento utilizado no sólo por la policía sino por
entidades médicas en general para determinar el nivel de alcohol al espirar, para determinar
dichos niveles de alcohol existen dos métodos, el primero emplea un sensor de infrarrojo,”

4. este método está basado en la propiedad que tienen los gases de absorber parte de la luz que
los atraviesan, en particular la que corresponde a la radiación infrarroja (IR) del espectro
electromagnético.” Otro que utiliza una célula electroquímica “Este segundo método está
basado en la reacción electrolítica que se puede producir en una célula electroquímica, una
especie de batería, y que da lugar a una corriente eléctrica entre los electrodos.” Afirma en
ambos casos Roque Sánchez Carlos. Estos dos métodos son extremadamente efectivos y son
los más avalados en el mundo.
Bibliografía y Enlaces externos
 https://tareascchazc.wordpress.com/2011/09/12/practica-fermentacion-alcoholica
¿qué es?
 http://datateca.unad.edu.co/contenidos/306598/contLinea/leccin__2_materias_primas_
para_la_elaboracin_de_cervezas.html , materias primas fabricación.
 http://www.blasbermejo.com/whisky-materia-prima materias primas fabricación.
 http://www.quimicaorganica.org/foro/18-alcoholes-y-eteres/8841-metanol-en-
cerveza.html metanol por que no se produce en la fermentación, metanol toxico.
 http://www.textoscientificos.com/quimica/metanol/obtencion obtención del metanol.
 http://html.rincondelvago.com/alcoholismo_6.html músculos que estimula el alcohol.
 .: https://encolombia.com/medicina/guiasmed/u-toxicologicas/alcohol-
metilico/#sthash.ik2neXIS.dpuf intoxicación por metanol.
 https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000911.htm alcoholismo
fetal.

5.  http://enroquedeciencia.blogspot.com.co/2013/09/como-detecta-un-alcoholimetro-
el.html alcoholímetro y su principio básico.
Referencias
 Carlo WA. Fetal alcohol syndrome. In: Kliegman RM, Stanton BF, St. Geme JW III, et
al., eds. Nelson Textbook of Pediatrics. 19th ed. Philadelphia, PA: Saunders Elsevier;
2011: chap 100.2.
 Metanol combustible Wikipedia.
 (H.J. Vázquez, INGENIERÍA Investigación y Tecnología VIII. 4. 249-259, 2007.)
 Explica Myriam Gutiérrez de Salazar M.D. Médica Magíster en Toxicología.
 Roque Sánchez Carlos tomado de
http://enroquedeciencia.blogspot.com.co/2013/09/como-detecta-un-alcoholimetro-
el.html