1. NOMBRE DEL PRODUCTO CHORIZO BARBACOA
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
El chorizo es un embutido mediano, relleno de carne de cerdo picada que
contienen especias y condimentos y será embutida en colágeno.
LUGAR DE ELABORACION Carretera Ilobasco, km 56 cantón agua zarca , cabañas El Salvador, C. A.
Teléfono: (503) 23625767
e-mail: caly13_@hotmail.com
PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES Presentación de chorizo 6 cm.
Empaque: bandeja de poli estireno cubierto con papel film
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Olor: debe presentar un olor característico
Color: su color debe de ser marrón.
Sabor: característico a las especias agregadas.
Textura: Consistente, sin llegar a estar apelmazado.
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD NSO 67.02.13:98 para cárnicos crudos y cocidos
CARACTERISTICAS MICRIBIOLOGICAS.
Recuento total aerobios a 32°C 1x10
6
UFC/g máx.
Salmonella ssp Ausente en 10g
Staphylococcus aureus 100 UFC/g máx.
Clostridium perfringens Escherichia
coli
UFC/g NMP/g
100UFC/g máx.
100max, 15 máx.
Coliformes totales
UFC/g NMP/g 100max 150max
Listeria monocytogenes Ausencia/ g
CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS.
Porcentaje de humedad. 30min 65max
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO. El producto deberá conservarse de 2°C a 4 °C este producto conserva
todas su características por un periodo 15 días cuando es conservado
cerrado, en un lugar fresco, seco y al abrigo de la luz
INSTRUCCIONES DE USO Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en
condiciones de refrigeración adecuados 2°C a 4°C