El documento describe el proceso de elaboración de salchichas de pollo realizado por un estudiante de medicina veterinaria. El proceso incluye picar la carne de pollo, mezclar los ingredientes como carne, grasa, agua y condimentos, moler la mezcla para darle una consistencia fina, embutir la masa en tripas naturales o artificiales, y amarrar las salchichas en su forma final. El estudiante concluye que la salchicha de pollo tuvo una textura y consistencia diferente a intentos ant

1. UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA
Alumno: Marco Guamán
Ciclo: V
Carrera: Medicina Veterinaria
Fecha: 13/01/2011
Tema de la práctica:
ELABORACIÓN DE LA SALCHICHA DE POLLO
Definición.- Se entiende por salchicha, el embutido cocido resultante de la
emulsión de carne de las especies animales autorizadas para consumo humano,
embutida en tripa natural o artificial, rellena o no, con o sin piel, ahumada o no,
con sabor característico.
Objetivo
Generales
 Elaboración de la salchicha de pollo
 Utilización de las maquinas industriales para este fin.
Específicos
 Determinar el proceso de elaboración.
 Aplicara las medidas sanitarias durante su elaboración.
Información de la salchicha de pollo:
Como característica tenemos formada por una pasta fina formado a base de
emulsión (mezcla) de carne agua y grasa esto tiene que haber un equilibrio y no
debe romperse
 Carne de pollo 12 kilos
 Grasa 25%
 Agua al peso de la carne*0,1 + el almidón *2+ pas *4
Ingredientes y dosificación.
 Carne de pollo = 15kg.
 Curaid. 20*19 = 380gr.
 Antioxidantes. (Eritorbato de sodio). 0,5*19 =9. 5gr.
 Conservantes. (Lactato de sodio). (15gr*19) = 285gr.

2.  Glutamato de sodio (agino moto) 1.5*19 = 18.5gr
 Tary3gr*19 =57
 Envoltura calibre 2 de poliamina
 Almidón =750gr
 Proteína =300gr
 Aroma =8gr
Condimentos:
 Pimienta. (2gr/kgM) = 38gr.
 Comino. (1gr/kgM) = 19gr.
 Cebolla. (5gr/kgM) = 95gr.
 Ajo. (3gr/kgM) = 57gr.
 Condimento de vienesa. 3gr/kgM =57gr.
Maquinas utilizadas.
 Molino.
 cúter
 disco fino de 3mm.
 Embutidora
 ollas.
Desarrollo de la práctica.
 Antes debemos de tener todos los materiales y que las maquinas estén
limpias.
 Primero picamos la carne de pollo.
 Luego dosificamos todos los ingredientes.
 Después molemos la carne, el molino debe estar con un disco de 3mm
para darle una consistencia más fina.
 Aparte mezclamos el aroma el humo líquido y el PAS ya que son
sustancias liquidas.
 Licuamos la cebolla y el ajo con la mezcla anterior.
 Encendemos la mezcladora o cúter.
 En la mezcla colocamos el licuado con todos los ingredientes.
 Apagamos la máquina y vemos si se ha logrado la mezcla.
 Si ya está lista sacamos de la mezcladora y la llevamos a la embutidora.
 Luego comenzamos a realizar el embutido en la envoltura.
 Y procedemos a llenar la masa en la tripa.
 Amarramos la envoltura con la masa (esta da la forma común de la
salchicha y debe ser realizada en partes iguales.

3. CONCLUSIONES.
Realizamos la salchicha de pollo en la cual notamos que la consistencia y la
textura son muy diferentes a las anteriores que se ha realizado.
Recomendaciones.
 Debemos tener mucho cuidado al momento de utilizar las máquinas
para elaborar cualquier alimento.
 Debemos tomar en cuenta que los alimentos tienen un aspecto, sabor y
textura apetitosa así como su valor nutritivo original.
 No todos los alimentos tienen las mismas condiciones anteriores se
distinguen en su valor.