Este documento describe dos festivales anuales en Italia dedicados a productos agrícolas tradicionales. El primero es la Fiesta de la Trufa en octubre en Sant'Angelo in Vado y Savigno, donde se ofrecen degustaciones y espectáculos sobre este hongo subterráneo. El segundo es la Fiesta del Espárrago Verde en mayo en Altedo, que celebra la variedad local de espárrago que se ha convertido en un símbolo agrícola del área después de ser introducida allí en 1923. Amb

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2. FIESTA DE LA TRUFA: En Sant'Angelo in Vado, pueblo de la región de las Marcas, se celebra cada año en el mes de octubre la famosa fiesta de la trufa blanca y negra. La trufa encuentra en esta zona su hábitat natural y cada año es presentada en esta fiesta donde participan numerosos apasionados de este hongo. La fiesta dura dos fines de semana durante los cuales hay degustaciones del conocido producto y actuaciones folclóricas y tradicionales. También Savigno, localidad de Emilia-Romaña, tiene una auténtica pasión por la trufa.

3. Savigno posee el título oficial de Capital Regional de la Trufa. En honor del precioso producto, Savigno organiza desde 1984 la famosa Fiesta de la Trufa Blanca de la colinas boloñesas, se trata de la feria de las trufas más importante del Apenino de Emilia. Los tres primeros domingos de noviembre, la plaza y las calles del pueblo acogen numerosos puestos, que proponen la trufa blanca. La Trufa se puede degustar en las casetas junto con los demás productos gastronómicos típicos de la zona como “crescentine” y “borlenghi”. El último domingo de la fiesta tiene lugar un concurso nacional de perros buscadores de trufas. La trufa, delicioso fruto de la tierra, es un auténtico tesoro subterráneo. Con su intenso perfume y original sabor es uno de los seres más misteriosos del reino vegetal.

4. FIESTA DEL ESPÁRRAGO: Todos los años a mediados de Mayo, se organiza en Altedo la Fiesta del Espárrago Verde, cultivo que con el pasar de los años se ha convertido en un auténtico símbolo de la agricultura de la llanura boloñesa. El espárrago de Altedo es el "príncipe verde" de Altedo localidad que está entre Bolonia y Ferrara. En 1923 algunos campesinos de Altedo fueron a Nantes y volvieron con precisas nociones técnicas sobre el espárrago y con unos preciosas ejemplares de la variedad "precoz de Argentuil".

5. Sólo entonces inició el cultivo intensivo de los espárragos y se retomó después de la segunda guerra mundial. Hoy en día existen importantes cooperativas que cultivan y comercializan esta hortaliza, de la que se producen cerca de cuarenta mil quintales anuales. Las variedades mejores son el "precoz de Argentuil", "Eros", "Boomlin" y "Diego." La recolección inicia el segundo año y los espárragos deben tener unas determinadas medidas que los clasifican en « asparagina », espárrago verde de Altedo y espárrago extra. Se recogen en las horas más frescas del día; son sometidos a un rápido enfriamiento con agua que permite la ralentización del metabolismo. El espárrago de Altedo se puede producir exclusivamente en una parte de las provincias de Ferrara y Bolonia.