El documento describe las diferentes etapas en el desarrollo de un fruto, incluyendo el cuajado, crecimiento, maduración y senescencia. Explica que el cuajado ocurre cuando el ovario de la flor se convierte en un fruto en desarrollo, iniciando un crecimiento rápido de los tejidos. Durante el crecimiento, los frutos aumentan de tamaño a través de la división y expansión celular. La maduración involucra cambios externos, de sabor y textura, así como una aceleración de la t

1. EL FRUTO
María Alva Ángel Lara
Calidaddefrutosysemillas

2. FRUTO
Flores o partes de una flor (con órganos auxiliares)
o inflorescencias que han desarrollado sus tejidos
para albergar a las semillas, hasta que maduran,
protegiéndolas y facilitando su dispersión
Simples Compuestos

4. FRUTALES
Reposo invernal
(Otoño-Invierno)
Actividad vegetativa
•Act. Vegetativa inexistente
•Relación cambios ambientales
Disminución de promotores y
aumento ácido abcísico y viceversa
•Latencia
>traslocación de reservas,
disminución de respiración, aumento
almidón hasta máximo
•Fin de latencia
Hidrólisis almidón, aumento
incremento azúcares solubles,
aumento tasa respiratoria
Crece, florece y fructifica
Hinchazón yemas,
separación escamas y
brácteas (borra y desborre).
Cambian yemas, flores,
hojas, frutos (fenología)

5. Etapas de desarrollo Fruto
Etapa Características
fisiológicas
Cuajado Transición del
ovario de la flor a
fruto en
desarrollo
Iniciación de crecimiento rápido de
los tejidos del ovario
•Yemas florales maduras
•Régimen de temperaturas (antesis y
después) asegure buena
polinización, desarrollo tubo polínico
y fecundación.
•Aporte adecuado de fotosintatos
cuando el ovario inicie desarrollo
Temperatura bajas y
altas
Humedad relativa
Radiación solar
Crecimiento Cuando se ha
superado la
división celular,
inicia crecimiento
lineal
(engrosamiento
celular)
Se forman gran cantidad de espacios
aéreos y la densidad del fruto
desciende. Más crecen los de más
espacios aéreos y menos necesidad
de carbohidratos.
Crecimiento no uniforme. En el día el
potencial hídrico se reduce por
transpiración, se reduce expansión. Y
en la noche re reinicia.
Mayor cantidad de
humedad son los que
más crecen.
Factores genéticos,
tipo de inflorescencia,
no. de flores/planta y
no. de frutos en
desarrollo.
Temperaturas bajas.

6. Etapa Características fisiológicas
Maduración Conjunto de
cambios externos,
de sabor y de
textura cuando un
fruto completa su
crecimiento
Acumulación de almidón durante el
crecimiento y en la maduración se
hidrolizan hasta monosacáridos,
requiere mucha energía, aumento de
la tasa respiratoria (climaterio)
Frutos climatéricos
(Aguacate, higo,
manzana, níspero, pera,
etc.)
Otros acumulan directamente
monosacáridos durante el
crecimiento y durante la maduración
no experimentan cambios
significativos en la tasa respiratoria
Frutos no climatéricos
(Aceituna, cereza, limón,
mandarina, naranja, uva)
Senescencia Superada la
maduración, el
fruto inicia el
proceso de
decrepitud que lo
lleva a la muerte.
Pérdida continua de consistencia
(hidrólisis de pectina)
Descenso del contenido de
proteínas.
La vacuola (actividad proteolítica,
proteínas cloroplásticas, lípidos y
pigmentos, ác. orgánicos y
pigmentos antocianos) juega un
papel importante en la maduración y
senescencia.
Regulada ambien-
talmente el O2 participa
pero el CO2 interfiere.
Control hormonal balance
entre promotores e
inhibidores (citoquininas,
giberilinas y auxinas
retrasan y ABA y etileno
aceleran)

7. Bibliografía
Agustí, M. 2010. Fruticultura. Barcelona, España.
Ediciones Mundi-Prensa