Este documento describe las características generales de los hongos. Explica su clasificación taxonómica, estructura celular, reproducción, nutrición, factores ambientales que influyen en su crecimiento, e importancia en áreas como alimentos, antibióticos, biodeterioro, alergias, micotoxinas y enfermedades fúngicas.

1. CARACTERÍSTICAS GERAIS DOS FUNGOS
PROF. DR. WALDEREZ GAMBALE
FMJ
DMICBUSP

2. REINO FUNGI
=S R.PLANTAE =S R.ANIMALIA
NÃO CLOROFILA
NÃO CELULOSE QUITINA
NÃO AMIDO GLICOGÊNIO
DICARIOFASE

3. REINOS
VEGETALIA FUNGI ANIMALIA
FOTOS- ABSORÇÃO INGESTÃO MULTI-
SÍNTESE CELULARES
EU-
CARIOTAS
PROTISTA ALGAS PROTO- UNI-
ZOÁRIOS CELULARES
MONERA CIANO- BACTÉRIAS PRO-
BACTÉRIAS CARIOTAS

4. CÉLULA FÚNGICA
PAREDE CELULAR (~5%)
– PROTEÇÃO E FORMA
MEMBRANA CELULAR
– ERGOSTEROL
CITOPLASMA
– NÚCLEO COM CROMOSSOMO LINEAR
– MEMBRANA NUCLEAR
– NUCLÉOLO, R.E, MITOCÔNDRIA, RIBOSSOMOS,
– VACÚOLOS, APARELHO DE GOLGI
CÁPSULA
– C. NEOFORMANS

5. FUNGOS-MACROSCOPIA
BOLORES
– COLÔNIAS FILAMENTOSAS
LEVEDURAS
– COLÔNIAS CREMOSAS

6. MORFOLOGIA MACROSCÓPICA-BOLORES

7. MORFOLOGIA MACROSCÓPICA-LEVEDURAS

8. FUNGOS-MICROSCOPIA
UNICELULARES
-LEVEDURAS
PLURICELULARES-FILAMENTOSO
-BOLORES
PSEUDOFILAMENTOSO
-CANDIDA

9. REPRODUÇÃO DAS LEVEDURAS
ASSEXUADA=BROTAMENTO-CISSIPARIDADE-PSEUDOMICELIO
SEXUADA

10. LEVEDURA-UNICELULAR-BROTAMENTO

11. PSEUDOMICELIO-CANDIDA

12. LEVEDURA COM CÁPSULA
CRIPTOCOCCUS NEOFORMANS

13. REPRODUÇÃO DOS BOLORES
MICÉLIO VEGETATIVO
– REPRODUÇÃO VEGETATIVA
ARTROCONIDIO
CLAMIDOCONIDIO
MICELIO REPRODUTIVO
– ESPOROS

14. MICÉLIO VEGETATIVO FILAMENTOSO
BOLORES

15. MICELIO REPRODUTIVO-
BOLORES
ESPOROS ASSEXUADOS
ECTÓSPOROS-CONÍDIOS-
DEUTEROMYCOTINA
ENDOSPOROS-ESPORANGIOSPOROS-
ZYGOMYCOTINA
ESPOROS SEXUADOS
ECTOSPOROS-BASIDIOSPOROS-
BASIDIOMYCOTINA
ENDOSPOROS-ASCOSPOROS-
ASCOMYCOTINA

16. MICÉLIO REPRODUTIVO
BOLORES

17. NIVEIS TAXONÔMICOS
REINO SUFIXOS FUNGI
DIVISÃO MYCOTA EUMYCOTA
SUBDIVISÃO MYCOTINA DEUTEROMYCOTINA
CLASSE MYCETES HYPHOMYCETES
ORDEM ALES MONILIALES
FAMÍLIA ACEAE MONILIACEAE
GÊNERO NÃO TEM ASPERGILLUS
ESPÉCIE NÃO TEM FLAVUS

18. ECOLOGIA DOS FUNGOS

21. NUTRIÇÃO POR ABSORÇÃO
Transporte
Fungos Membrana
plasmática
Lipases,
Invertases,
Substâncias menores
Lactases,
Proteinases,
Queratinases
Macromoléculas
Exo-enzimas

22. MACRONUTRIENTES
[10 –3 M]
FONTE DE CARBONO
– ACÚCARES – D-GLICOSE
– OUTROS : SACAROSE, MALTOSE
– POLISSACARÍDEOS : CELULOSE E AMIDO
FONTE DE NITROGÊNIO
– NITRATO, NH4 E PEPTONAS
ENXOFRE
FÓSFORO

23. MICRONUTRIENTES
[10 –6 M]
ÍONS DE FERRO, ZINCO, MANGANÊS,
COBRE, CÁLCIO, ETC
ALGUNS FUNGOS
– FATORES DE CRESCIMENTO
VITAMINAS – TIAMINA, BIOTINA,
RIBOFLAVINA, AC. PANTOTÊNICO, ETC

24. PROVAS BIOQUÍMICAS
AUXANOGRAMA
– FONTES DE C
– FONTES DE N
ZIMOGRAMA
– FERMENTAÇÃO
– ÁCIDO E GÁS

25. FATORES AMBIENTAIS QUE INFLUENCIAM O
CRESCIMENTO DOS FUNGOS
Temperatura
– Psicróficlos / Mesófilos / Termófilos
Fungos de importância médica
– Mesófilos-20 a 30oC
Fungos dimórficos
– 22 a 28oC = filamentosos
33 a 37oC = leveduriformes

26. FUNGOS DIMÓRFICOS
TEMPERATURA
AMBIENTE 33 A 37O C
22 A 28OC PARASITISMO
MEIO AMBIENTE - LEVEDURIFORME
SAPRÓBIOS
FUNGOS
FILAMENTOSOS

27. UMIDADE RELATIVA DO AR E AA
UR = 100% - AA = 1,00
UR = 65% - AA = 0,65 – OS
FUNGOS NÃO CONSEGUEM CRESCER
NESTE VALOR DE AA
EX: CLADOSPORIUM

28. PH
pH ótimo ~6,5
LEVEDURAS FUNGOS FILAMENTOSOS
pH 2,5 e 8,5 pH 1,5 e 11

29. IMPORTÂNCIA DOS FUNGOS
CICLO DOS ELEMENTOS NA NATUREZA
ALIMENTOS
COMO ALIMENTOS
COMO PRODUTOR: PROTEINAS, VITAMINAS,
ETC
NO PREPARO DE ALIMENTOS
ANTIBIÓTICOS
BIODETERIORAÇÃO
DIVERSOS MATERIAIS
HOMEM E ANIMAIS; PLANTAS (MICOSES)

30. ALIMENTOS
COMO ALIMENTOS
– COGUMELOS
VALOR NUTRITIVO
VALOR COMERCIAL
NO PREPARO
– QUEIJOS
– PÃO
– CERVEJA
– OUTROS

31. COMO FONTE DE PROTEINAS
PROTEINA ANIMAL
– BOI DE 500 KG -500g P/dia
PROTEINA VEGETAL
– 500 Kg DE SOJA -50Kg P/dia
FUNGO
– 500 Kg DE LEVEDURA EM SUBSTRATO
APROPRIADO
– 50.000 Kg P/dia

32. IMPORTÂNCIA DOS FUNGOS
Alergias
Síndrome Micoses
dos edifícios em
doentes animais e
Fungos plantas
Micotoxinas e
Micotoxicoses Biodeterioração

33. MICOSES
SUPERFICIAIS
CUTÂNEAS
SUBCUTÂNEAS
SISTÊMICAS

36. CROMOMICOSE

37. PARACOCCIDIOIDOMICOSE

38. CANDIDIASE BUCAL

39. ALERGIAS
VIAS RESPIRATÓRIAS
– ASMA
– RINITE
– CONJUNTIVITE
SÍNDROME DO EDIFÍCIO DOENTE

40. SÍNDROME DOS
EDIFÍCIOS DOENTES
• FADIGA
• DORES DE CABEÇA
• IRRITAÇÃO NOS OLHOS, NARIZ E
TRATO RESPIRATÓRIO.
• CORIZA
• > 20 % DOS OCUPANTES

41. MICOTOXINAS
AFLATOXINAS FUSARIOTOXINAS OCRATOXINAS
METABÓLITOS
BIOSSINTETIZADOS .
ESPÉCIES DO
ASPERGILLUS
ASPERGILLUS OCRACEUS
FLAVUS GÊNERO
ESPÉCIES DO
ASPERGILLUS FUSARIUM
GÊNERO
PARASÍTICUS PENICILLIUM

42. SUBSTRATOS VEICULADORES
PRODUTOS AGRÍCOLAS
– CEREAIS, SEMENTES, OLEAGINOSAS, FRUTAS E
VEGETAIS
RAÇÕES ANIMAIS INDUSTRIALIZADAS
PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
– LEITE, QUEIJO, CARNES, EMBUTIDOS
QUEIJOS CURADOS POR FUNGOS
ALIMENTOS ORIENTAIS FERMENTADOS
PRODUTOS DE FERMENTAÇÃO
– CERVEJAS, ADITIVOS ALIMENTARES E
VITAMINAS