Gastrónomia Región Pampeana

Gastronomía
Región Pampeana
Por SANDRA CARDOZO

P R Á C T I C A S L A B O R A L E S – R E G I Ó N P A M P E A N A Página 2
REGIÓN PAMPEANA
Características
Conformada por las
provincias de Buenos Aires,
Entre Ríos, Santa Fe,
Córdoba, La Pampa y San Luis.
Es una extensa llanura, con
ondulaciones (de antiguos
médanos), una de las más fértiles
del mundo. Limita al Norte con la
región mesopotámica y la llanura
chaqueña, por el Oeste con las
sierras pampeanas y la región de
Cuyo y por el Sur con la
Patagonia extra andina; el océano
Atlántico y el río de la Plata
forman su límite oriental. Posee
un gran potencial turístico,
reflejado en una gran cantidad de
ciudades y villas turísticas, que
aprovechan las posibilidades de
la zona. Como actividad económica predomina la ganadería
(ovina y vacuna), la agricultura (cereales, oleaginosas etc.) y la
minería (explotación de canteras de granito y piedra caliza).
C

La llanura pampeana tiene un clima templado al este, y un bioma de
pastizal, mientras que hacia el oeste, se va encontrando una franja
árida con bioma semidesértico. Presenta paisajes que se diferencian
en la extensa planicie:
La Pampa Ondulada
Es llamada así por una suave
ondulación del terreno debido a la
erosión de los ríos y una leve
elevación del basamento cristalino,
por lo que se pueden distinguir en
esta zona barrancas, bajos y
terrazas fluviales.
Un ejemplo son las barrancas del
Río Paraná, en Rosario, donde se erigió el Monumento a la Bandera.
Los bajos son zonas por debajo del nivel del Río de La Plata, especialmente
en las zonas ribereñas cercanas a la desembocadura de los ríos Luján y
Reconquista y del Riachuelo, que son fácilmente inundables, especialmente
en época de sudestadas.
Las terrazas fluviales se presentan en las zonas ribereñas de los ríos en
suave pendiente hacia ellos.
La Pampa Deprimida
Se ubica en la cuenca
del río Salado en la
provincia de Buenos
Aires. Es la zona de
máximo hundimiento
del basamento
cristalino, y el terreno
no tiene pendiente, por
lo que en épocas de
muchas lluvias, o por
crecientes de los ríos
de la Pampa Alta (San
Luis y Córdoba), especialmente el río Quinto, hacen que la cuenca del
Salado desborde, y que vastas zonas productivas agrícola-ganaderas se
vean perjudicadas por graves inundaciones, o por formaciones de lagunas y
bañados.

La Pampa Elevada o Alta
Está constituida por una franja occidental de
la zona pampeana, con un progresivo
aumento de altitud del terreno, y es frecuente
encontrar médanos, salinas y lagunas
salitrosas.
En estas zonas de la pampa deprimida y la pampa alta se encuentra
la menor densidad de población de la región.
Los Sistemas Serranos
Ubicados en medio de la llanura al Sur-Sudeste de la provincia de
Buenos Aires, encontramos los sistemas serranos de Tandilia (al Este)
y Ventania (al Oeste).
Tandilia se extiende desde Mar del Plata hasta el arroyo Las Flores.
Las sierras son bajas, de formas redondeadas o chatas, de formación
antigua, erosionadas y que ascendieron a su aspecto actual, en el
plegamiento andino. Se distribuyen en grupos aislados, separados
por llanos, la mayor altura es el Cerro La Juanita, de 524m. Las
sierras principales son las de Balcarce, Azul, Olavarría y de los
Padres. Están formadas por areniscas y calizas.

La zona de Olavarría y sus aledaños son conocidos por su producción
de cal, cemento y materiales de construcción, y la radicación allí de
industrias ligadas a esta explotación.
La zona de Balcarce es una de las principales zonas en las que se
realiza el cultivo de papas.
Ventania se extiende desde la Laguna de Guaminí hasta las cercanías
de la costa atlántica. Estas sierras forman dos bloques de escasa
elevación, recortadas, en marcada pendiente, separadas por valles
angostos. El bloque occidental presenta las mayores alturas, el cerro
Tres Picos (1.243m) y la Ventana (1.136m). Recibe el nombre de la
Sierra de la Ventana, (que da el nombre al Sistema), debido a una
abertura natural cercana a su cima de aproximadamente 8m por 4m.
La Zona sudoeste de la llanura pampeana
Aquí encontramos otras formaciones serranas: el sistema de
Mahuidas formado en la era precámbrica. Se ubican en la provincia
de La Pampa, y son algunos cerros aislados, redondeados y bajos, en
una zona desértica, salitrosa y muy poco habitada. Las sierras más
conocidas son Lihue Calel y Pichi Mahuida.
El Delta del Paraná
Delimitado por las barrancas del
Paraná, en las costas entrerrianas y
santafesinas, y hasta el Río de la
Plata, estas numerosas islas son el
resultado de los depósitos de
sedimentos que arrastra el Paraná.
Estas islas están bordeadas por
albardones (más altas en las orillas)
y hundidas en el centro, lo que
provoca inundaciones en las crecidas. Los habitantes de estas islas se
dedican a las plantaciones de frutales, y de sauces y álamos, pero las
pérdidas por las inundaciones están provocando un paulatino
despoblamiento.

La Costa Atlántica
La llanura pampeana tiene una buena parte de costa atlántica, la que
presenta amplias y arenosas playas, como Mar del Plata. Hay
sectores en que abundan los médanos, los que han sido fijados por
vegetación arbórea, por ejemplo en los centros turísticos de San
Clemente del Tuyú, Santa Teresita, Villa Gesell, Mar de Ajó, Pinamar.
Hay ciertos sectores de costas acantiladas, que son el deleite de
algunos lobos marinos que eligen estos lugares para mostrarse a los
turistas que los observan desde cierta distancia.
Desde el Puerto de Quequén hacia el importante puerto de Bahía
Blanca, se sucede una zona de costas medanosas que interfieren los
desagües de arroyos que surcan esta costa sur bonaerense.

CLIMA
Por lo general la región posee un clima benigno y templado. En invierno,
en ciertas zonas puede haber presencia de nieve, mientras que en
verano pueden percibirse lluvias.
El clima de la región
pampeana es templado con
una temperatura media anual
de 17º C. En cuanto a las
lluvias, la diferencia entre las
medias anuales de
precipitaciones forma una
división entre pampa húmeda
y pampa seca. La pampa
húmeda es la región del
litoral, que recibe un promedio
de 1.000 mm. Anuales de
lluvias y se encuentra
favorecida por los vientos del
Atlántico. En la pampa seca, al
oeste, sólo llueve un promedio
de 400 mm. Anuales sobre un suelo arenoso o pedregoso donde
crecen pastos duros.
Los vientos característicos de la Llanura Pampeana son el Pampero y
la Sudestada. El primero, frío, seco, violento proviene del sudoeste y
tiene una velocidad de 100 km/h.; nace en el anticiclón del Pacífico
sur, deja su humedad al atravesar la Cordillera de los Andes y avanza
sobre la región pampeana especialmente en verano, después de un
período caluroso y húmedo. Ocasiona lluvia, descenso de la
temperatura y grandes nubes de polvo.
La Sudestada es un viento frío que carga la humedad recogida en su
paso por el Atlántico y el Río de la Plata. Al detener el avance de las
aguas que bajan por este río, provoca inundaciones en su margen
derecha y en el sur del litoral.

Flora y Fauna
La ocupación del territorio por el hombre se tradujo en la extinción o
el desalojo de la flora y fauna originarias. La vegetación primitiva del
territorio, como el ceibo y el sauce, sólo crecen en las zonas
ribereñas, y otras especies, como el quebradillo, el calderón y la
jarilla, se encuentran en las regiones de estepa.
La fauna original también se encuentra en zonas
marginales. Algunas especies son el zorrino,
ñandú, puma, comadreja, cuis, peludo, mulita,
culebra, vizcacha, tero, chajá, lechuza, perdiz,
martineta, el chimango, carancho, calandria,
churrinche y picaflor.

ECONOMÍA
Es la región más importante del territorio argentino, desde el punto
de vista económico ya que por sus características de clima y suelo
la transforman en una zona agrícola y ganadera por excelencia. Al
ser una llanura sin árboles, en ella crecen especialmente cereales y
oleaginosas.
La economía agrícola se basa en el
cultivo del trigo, maíz, lino, avena,
cebada, centeno, girasol y soja,
además de la explotación de la
papa. También se desarrollan en la
región la actividad ganadera (bovino
y el ovino).
La actividad pesquera se practica
desde el cabo San Antonio hacia el sur,
y está favorecida por condiciones como la gran plataforma
continental, el aporte de nitrógeno de los cursos fluviales que
desembocan en el mar y las temperaturas templadas, que permiten
la prosperidad de ciudades portuarias como Mar del Plata,
Necochea y Bahía Blanca. El mar aporta el 90% de los recursos
pesqueros, de los cuales la mitad corresponde a la pesca de
altura. Las principales especies de la región son la merluza de
aguas marítimas, y el sábalo entre los peces de río. En cuanto a su
industria, encontramos rubros tan importantes como el
automotriz, el aeronáutico, la fabricación de maquinarias y de
productos químicos, entre otros.

SU POBLACIÓN
El territorio argentino está caracterizado por la desigual distribución
de la población. La zona más densamente poblada es la llanura
pampeana, con marcado predominio urbano, donde se localizan los
principales centros industriales, los más destacados puertos fluviales
y de ultramar y dos de las mayores ciudades del país: Buenos Aires
y Rosario.
En la llanura pampeana se concentra el 50 % de la población de
Argentina (100 h por km2), atraída por las ciudades portuarias que
reciben las mercaderías de las zonas productoras y se industrializa
para el consumo y exportación. Así sucede en la Capital Federal y el
Gran Buenos Aires, enorme conurbano con alta densidad poblacional.
Otras ciudades de concentración demográfica de la región son Mar
del Plata, Córdoba, Bahía Blanca, Rosario, La Plata, Paraná, Santa Fe

TURISMO
Buenos Aires
PUERTO MADERO: En la zona pueden
visitarse el ex Hotel de Inmigrantes, el
museo Fragata Presidente Sarmiento, el
Puente de la Mujer y el buque- museo
Corbeta Uruguay.
BARRIO LA BOCA: Entre sus principales
atractivos se encuentra el paseo Caminito,
sus museos, sus teatros, la cancha del Club
Atlético Boca Juniors "La Bombonera". Su
rambla y paseo portuario, sus típicas
construcciones de conventillos. Es uno de
los más visitados por el turismo.
MAR DEL PLATA: Considerado el destino
turístico más importante del país. Su litoral
marítimo permite disfrutar de extensas y
variadas playas. Además de la oferta de
verano, la llamada Perla del Atlántico
también cuenta con una variada oferta de
temporada baja: turismo deportivo,
ecológico, aventura, pesca y eventos
culturales son sólo algunas de las
alternativas que esta ciudad ofrece.
La Pampa
LAGUNA GUATRACHE: Famosa por
las propiedades curativas de sus aguas
ricas en magnesio, calcio y cloruros.
MACACHIN: Es una de las principales
explotaciones salineras del país. La
cristalización produce en la superficie un
singular color rosa.
Santa Fé
ROSARIO: Es la cuna de la Bandera,
lugar donde fue izada por primera vez
la bandera argentina, se ha construido
el Monumento Nacional a la Bandera.
Es una torre de 78 metros de altura.
Córdoba
VILLA CARLOS PAZ: Conjuga la
posibilidad de disfrutar de la geografía
y naturaleza cautivante de las sierras
(Lago San Roque).
COSQUIN: Considerada la "capital del
folklore". Es sede anual de un festival
folklórico que convoca a verdaderas
multitudes.
LAGUNA MAR CHIQUITA: Un gran mar
interior en la llanura. Flamencos,
garzas y otras aves en un magnífico
refugio silvestre.
Entre Ríos
GUALEGUAYCHÚ: La ribera del río
Gualeguaychú, constituye el marco
adecuado para la práctica de variados
deportes náuticos, natación y pesca
deportiva. Su atractivo de verdes y playas
permite recorrer sus excelentes balnearios
y paseos por la costanera. Puede
mencionarse, aparte del famoso carnaval,
el casino, parrillas, confiterías y
restaurantes.
PARANÁ: El río Paraná ofrece un bello
entorno natural para disfrutar de sus
playas, deleitarse con las barrancas,
practicar la pesca deportiva y los
deportes náuticos. También se pueden
realizar paseos en lancha, visitar el
Parque Nacional Pre-Delta, y recorrer sus
islas, entre otras actividades

ECONOMÍA
PROVINCIA DE BUENOS AIRES
Se encuentra sobre un excelente soporte geográfico, siendo su
territorio extenso y llano además no sufre complicaciones de
temperaturas extremas, vientos, nevadas o terremotos. Una
característica de la ciudad es la diversidad de árboles y de colores
y de las flores de éstos. La provincia de Buenos Aires, goza de
diversas características que le son favorables en cuanto a la
calidad del suelo, al clima templado y las facilidades de acceso
marítimo, además de la modernización del equipamiento
empleado y la expansión industrial. Su clima es templado húmedo.
Agricultura
-
Ganadería
-
Pesca Industria
-
Trigo
Maíz
Avena
Cebada
Maní
Girasol
Sorgo
Soja
Centeno
Ovino
Bovino
Porcino
-
Los Municipios de
Mar del Plata y
Necochea, poseen:
- Merluza
austral
- Sábalo
- Calamar
- Pulpos
- Langostinos
- Diversas
especies de
moluscos
bivalvos etc.
- Complejos
Siderúrgicos
- Complejos
Petroquímicos
- Destilerías de
petróleo
Plantas
metalmecánicas
para autopartes
y automotores
Motores Diesel, constru
- Fábricas de
plástico
- Fábricas de
medicamentos y
equipamiento
hospitalario
- Establecimientos
textiles
- Establecimientos
alimentarios
Plantas
productoras de
cemento (Loma
Negra, es una de
las mayores
plantas de
América del Sur)
-
-

Actividad tambera
Las mayores explotaciones, se desarrollan en los Municipios de
Olavarría, Azul, Tandil, General Pueyrredón, Mar Chiquita,
Suipacha, Chivilcoy y Navarro, entre otros. En las mismas zonas
de producción se encuentran importantes establecimientos
industriales que se elaboran derivados de la leche, además de
numerosas plantas frigoríficas y curtiembres, los tres rubros
relacionados con el ganado vacuno.
Muchas empresas vinculadas al rubro lechero se encuentran en
el Gran Buenos Aires, cerca de los centros de gran consumo.
La cría de cerdos, en los Municipios de Trenque Lauquen, Bolívar y
Azul. En el sudoeste de la provincia, prevalece la producción
lanar, derivada del ganado ovino.
Considerada la tercera provincia en cuanto a la producción de
leche cruda. Al oeste, se encuentra la cuenca lechera más
importante con un alto porcentaje de los tambos y de la producción.
Minería
En los Municipios de Olavarría, Tandil y Azul se extraen:
- Granito en bloque o triturado
En los Municipios de General Pueyrredón, Saavedra y Coronel
Pringles se extraen:
- Cuarcitas
En los Municipios de Coronel Juárez, Olavarría y Tandil:
- Caliza
- Arcilla
Exportación
Los rubros de exportación son carne vacuna; pescados y
mariscos; productos de molinería (malta sin tostar); cacao;
cereales; grasas y aceites; semillas y frutos oleaginosos;
material de transporte; pieles y cueros; manufacturas de cuero;
metales y sus manufacturas (tubos y caños de acero o fundición de
hierro, chapas y planchas de acero o fundición de hierro);
productos químicos (productos farmacéuticos; químicos
inorgánicos), máquinas y aparatos, material eléctrico.

ECONOMÍA
PROVINCIA DE SANTA FE
Santa Fe se extiende por una vasta llanura, goza de un clima con
características mediterráneas. Posee una importante infraestructura
para el desarrollo del turismo gracias a la creación de autopistas
y túneles sub fluviales, destacándose además su belleza
paisajística y las múltiples actividades para realizar.
Considerada una de las provincias con mayor desarrollo
económico. Su actividad económica está basada originalmente en
la transformación de productos agropecuarios y en la industria
metalúrgica. En santa Fe produce, aproximadamente la tercera
parte de la producción de leche de la Argentina.
Agricultura Ganadería Industria
-Soja (principal
productora )
-Girasol
-Lino
-Primera productora
de cereales
abarcando:
-Trigo
-Maíz
-Sorgo
-En el Frutillas
(CORONDA)
-Papas ( ARROYO
SECO)
-algodón.(AL NORTE)
-Ganado vacuno
-Actividad de cría y de
engorde
-Producción de carne y
leche
-Industria aceitera
-Molinos harineros
-Producción de lácteos y de
-carnes
-Elaboración de quesos y
leche en polvo
-Producción de miel
-Industria siderúrgica
-Cerveza (producto
típicamente
santafesino)
-Sector Automotriz (se
ha puesto en marcha
el complejo industrial
automotriz
internacional -General
Motors-)
APICULTURA: Se desarrolla una gran actividad en la cría de abejas y
la producción de miel para el consumo.
EXPLOTACIÓN FORESTAL: Se practica tanto en los bosques de
madera dura del norte (Los Quebrachales), como en máquinas y
herramientas agrícolas.
EXPORTACIÓN: Los rubros de exportación son sector automotriz;
productos alimenticios.

PROVINCIA DE LA PAMPA
ECONOMÍA
Es considerada el polo agropecuario del país, presenta las mejores
pasturas para criar vacunos, de los que se obtiene carne y leche,
para consumo interno exportación.
Agricultura:
- Trigo
- Maíz
- Girasol
- Soja
- Papa
- Maní
- Sorgo
Ganadería:
- Vacunos
- Equinos
- Ovinos
- Porcinos
- Caprinos
Minería:
- Yeso
- Arena
- Piedra caliza
- Cuarcita
- Granito
- Explotación de
salinas
- Industria minera
Hidrocarburos:
Producción de
petróleo
Silvicultura:
- Explotación de
madera
- Extracción de
leña
Producción de carbón
Exportación
- Cereales
- Frutas frescas
- Hortalizas
- Legumbres
- Miel
- Queso de cabra
- Lanas elaboradas
- Pieles y cueros
- Manufacturas de
cuero
- Marroquinería;
manufactura de
piedra
- Yeso
- Metales comunes
- Piedras
- Metales preciosos
- Productos
químicos
- Caballos de polo
- Semillas
- Frutos oleaginosos
- Azúcar
- Bebidas
- Líquidos
alcohólicos
- Vinagre
- Café
- Yerba mate
- Carne de conejo

ECONOMÍA
PROVINCIA DE ENTRE RÍOS
Revela la fuerte presencia de cauces hídricos que han
determinado su demarcación geográfica e influencia en su
economía. Los dos principales, el Paraná y el Uruguay, aglutinan a
las grandes localidades en sus márgenes. Las actividades que
predominan son la industria y el turismo, centrado en el
denominado "Carnaval del País”
Actividad
agrícola:
 Arroz
 Soja
 Trigo
 Maíz
Actividad
ganadera:
 Vacuno
 Avícola
 Ovinos
Apicultura:
-Apicultura
casera
-Apicultura
industrial
Avicultura:
Considerado
un verdadero
complejo
agro-industrial
y es uno
de los
principales
pilares de la
economía
entrerriana.
-
Citricultura:
Entre Ríos es
la primera
productora
nacional de:
- Naranjas
- Pomelos
- Mandarina
- Limones
-
Actividad
pesquera
- Pesquería
artesanal (se
desarrolla en
el río Paraná
y río Uruguay
y es la más
importante
para la
provincia)
Pesquería
industrial
(opera solo en
el río Uruguay,
dedicada a la
producción de
aceite de
pescado
principalmente
Fruticultura:
- Durazno
- Nuez
- Vid
- Arandano
- Kiwi
- Mamón
- Higos
- Olivos
- Banana
- Frambuesa
Horticultura:
En los
Municipios de
Paraná y Colón
se cultivan:
Sandía
Zapallo
Melón
Batata
Repollo
Remolacha
Zanahoria
Acelga
Frutilla
Pepino
Espinaca
Albahaca
Lechuga
mantecosa y
capuchina
Berenjena
Tomate perita
Brócoli
Arveja
Remolacha
Actividad
industrial
 Elaboración
de
alimentos y
bebidas
 Molinos
harineros
 Molinos
arroceros
 Frigoríficos
 Industria
maderera
 Industria de
productos
químicos
 Industria
Metalúrgica
 Producción
de
maquinarias
Actividad
minera
 Amianto
 Arcilla
 Azufre
 Cuarzo
 Yeso

Producción Hidroeléctrica
Las principales fuentes energéticas de la provincia son la
e lectricidad y el gas. La producción eléctrica se origina en la
Represa Salto Grande. Dicha
Represa fue el primer complejo hidroeléctrico binacional de
Latinoamérica, y provee de electricidad tanto a la Argentina como al
Uruguay. El suministro gasífero se debe a la conexión con el
Gasoducto Subfluvial que cruza el río Paraná y continúa con el
Gasoducto Troncal Entrerriano.
Cunicultura
El conejo Angora se utiliza exclusivamente para la producción de
pelo. Es una mutación de pelo extra largo y se esquila, al igual que
la lana de oveja. La mayoría de los animales son los destinados a
esquila.
Explotación Forestal
Los principales árboles utilizados son:
- Eucaliptus
- Pino
- Salicáceas
Los rubros de exportación son:
Cítricos, madera, maíz, miel, minerales, oleaginosas, trigo, arroz
carne de ave, carne bovina, grasas y aceites, harinas, jugos de
frutas y hortalizas, lácteos, lanas elaboradas, pescados, pieles y
cueros preparados, madera y sus manufacturas, metales y sus
manufacturas, plásticos y sus manufacturas, productos químicos,
textiles y marroquinería, combustible entre otros.

PROVINCIA DE CÓRDOBA
ECONOMÍA
En Córdoba hay importantes industrias harineras, lácteas, aceiteras,
mecánicas y automotrices.
Participa de la estructura productiva pampeana que la inserta en el
comercio de granos y carnes para el mercado nacional e
internacional. Desarrolló un importante sector industrial alrededor de
la capital, que concentra la fabricación de material de transporte,
a utomotores y de sus componentes, tractores y motores, metalurgia
y agroindustria.
Actividad
agrícola:
 Maíz
 Trigo
 Papas
 Soja
 Girasol
 Maní
 Cultivos
de olivos
y vid.
Actividad
ganadera:
 Vacunos
 Porcinos
 Criaderos de
equinos y
caprinos
 Avicultura
(pollos y
huevos)
 Cunicultura
 Cría de
"nutrias"
(coipos).
Actividad
minera:
Los productos
que más
sobresalen son:
- Cal
- Granito
- Sal
- Mica
- Cuarzo
- Ónix
También existen
yacimientos de:
- Arcillas
- Fluorita
- Manganes
o
- Uranio
Actividad industrial:
Industrias artesanales
(hilados, quesos y
quesillos, aceites,
dulces)
Industrias
tecnológicas
(bicicletas,
automotores,
motocicletas,
autopartes, aviones,
tractores y
maquinaria agrícola,
máquinas-
herramientas,
material ferroviario)
Molinos harineros
Producción de lácteos
(quesos entre otros)
Cervezas
Bebidas gaseosas
Muebles
Cemento
Industrias químicas
Recursos hídricos:
El desarrollo de una política de captación y embalse del agua de
sus ríos, destinada al riego y a la generación de electricidad, ha sido
un factor determinante para su desarrollo industrial. Posee
decenas de represas y embalses, éstos tienen diversas funciones:
reservorios de agua dulce, productores de energía hidroeléctrica,
regulan los caudales hídricos, aportan aguas para el riego (en ellos
se practica la piscicultura, la pesca tanto industrial como
deportiva, actividades balnearias y deportes náuticos.

La Historia y La Comida Regional
Los hábitos culinarios de un
pueblo y sus platos más
tradicionales no pueden ser
catalogados atendiendo
únicamente a sus orígenes,
sino también a las costumbres
y ceremonias que acompañan
el momento de las comidas.
Si bien la gastronomía puede estar marcada por las influencia foráneas también han madurado
con el tiempo, se han perfeccionado aprovechando los ingredientes característicos de cada
región y en la actualidad su recetario es tan incuestionablemente autóctono como el himno o
la escarapela.
Los argentinos somos en su
gran mayoría descendientes de
europeos, en especial de
españoles e italianos; no
obstante, con el pasar del
tiempo nuestra cocina ha
adquirido una personalidad
propia y peculiar que proviene
del aprovechamiento de los
abundantes recursos naturales
de nuestra tierra.

La gastronomía Argentina, en particular la pampeana está basada en la carne de ternera, buey y cordero, generalmente
asada y/o guisada. Los asados argentinos han adquirido fama internacional. Y es el gaucho argentino sin lugar a dudas
uno de los comedores de carne más conspicuos del mundo, quienes no desdeñan comer las menudencias (despojos),
conocidas como achuras cocidas a las brasas. La leña con la que se suele asar estas carnes es también propia de las
pampas, el quebracho.
Además de las carnes que poseen una indiscutible autoridad en la cocina
pampeana, también hay que hacer mención de los pescados de río de la
“Cuenca del Plata”, entre los que se destaca el Pejerrey. Este pescado de
color plateado, de carne finísima y delicada puede vivir, siendo un pez de
mar, en las aguas dulces.
Las comidas típicas de la región están preparadas con recetas que
pasaron de generación en generación, desde épocas en donde sólo se
contaba con los alimento de producción local y con aquellos que podían
conseguir por el trueque con los habitantes de otras zonas cercanas.
La gastronomía pampeana si bien se asienta y apoya en el cultivo del
trigo y la crianza del ganado vacuno, también depende de: los recursos
naturales propios de la región, las culturas de los indígenas que
estuvieron asentados en esta región, los países limítrofes, la colonización
española y los inmigraciones europeas post guerra en especial la
italiana.

Cultura Indígena Asentada En La Región:
Pueblo querandí:
Se hallan dentro del grupo de los antiguos Pampas, junto
a los Taluhet y los Diuihet. El nombre de Querandíes era
un apelativo que los guaraníes les daban a este grupo ya
que en su dieta diaria consumían grasa de animal,
significando “hombres o gente con grasa”.
Era un pueblo nómade, por lo tanto practicaban la
recolección de raíces y frutos. Tenían una extraña
costumbre: cuando las langostas arreciaban los campos
pampeanos, los aborígenes prendían fuego a los
pastizales, de esta manera el voraz insecto era cocinado
por el fuego, entonces los recolectaban luego los molían
y finalmente realizaban una pasta que comían gustosos.
Era buenos corredores, cazadores, con arco, flecha y
boleadora cazaban perdices, venados, codornices y
ñandúes. Con la llegada de los españoles, adoptaron el
caballo, esto trajo como consecuencia un nuevo modo de
vida. Si bien siguieron siendo nómades, pudieron ponerse en contacto con otros aborígenes,
usaban su cuero para hacer botas, correaje y toldos. También los usaron como monedas de
cambio, mediante el trueque obtenían vestimentas, bebidas alcohólicas, cuchillos.
Pueblos pampas
En general, la economía de estos grupos se basaba en la caza de guanacos,
ñandúes, armadillos, coipos, zorros y diversas aves, a la vez que recogían frutos y
semillas silvestres. Los primeros pobladores llegaron a cazar diversos animales
herbívoros ya extintos como el gliptodonte. Junto a la extinción de estos grandes
herbívoros (7.000 años atrás) se produce el asentamiento costero y el
aprovechamiento de sus recursos, tales como el lobo marino. También se ubicaron
en las costas de ríos y lagunas de las que aprovechaban diversos moluscos y
cazaban aves como las gallaretas, patos y martinetas. Para el caso específico de los
querandíes, éstos basaban parte de su economía y alimentación en el pescado, al
cual secaban y molían en morteros de piedra para hacer harina. Esto era
completado con la caza de venados hacia el interior de la región.
Su ocaso se dio hacia fines del siglo XVIII, por lo que
las referencias no son muy abundantes. Parte de
estos indígenas desaparecieron por la invasión
araucana, pero también muchos se incorporaron a
la cultura cristiana por obra de los misioneros.
En su origen eran cazadores de venados, ñandúes y
guanacos. También eran recolectores de frutos y
semillas silvestres, que molían para hacer harina.
Vivian en la región que tiene como centro la ciudad
de Buenos Aires.

El origen del gaucho es todavía materia de discusión, no obstante, todas las corrientes
explicativas enfatizan su origen mestizo entre originarios y españoles, en la particular
mixtura que dio esta región de frontera. Los primeros relatos sobre jinetes que montaban
a pelo y enlazaban caballos cerca de Buenos Aires datan del año 1600. Los relatos del siglo
XVIII consideraban que el gaucho era un hombre que mataba reces para utilizar el sebo y
la carne, pero fundamentalmente el cuero que comercializaba de un lado y otro de las
incipientes fronteras, tanto con los aborígenes, como con los españoles y portugueses.
La dieta fundamental de este grupo era el asado y
el mate. La carne vacuna se asaba, con o sin
cuero, rápidamente en fogatas abiertas junto a
abundantes rondas de mate. Pero también
existían otros platos en la pampa que aparecían
en algunas celebraciones, como la mazamorra, el
locro, la carbonada, el puchero y otros pocos
guisos. La hortaliza más común era el zapallo o
calabaza. Aunque también llegaban a incluirse en
los guisos cebolla, arroz y algunas pocas
verduras. Los relatos de época eran muy poco valorativos con la dieta de los gauchos ya
que casi no consumían pan, ni leche, ni hortalizas y raramente utilizaban sal y quesos.
El gran consumo de carne es explicado por la abundancia de ganado que se encontraba en
la zona. La carne no se comercializaba o era muy barata, por lo menos hasta que
comenzaron a funcionar los primeros saladeros que procesaban la carne para exportarla
hacia Europa (siglo XVII). Por su parte, el consumo del mate fue resistido tanto como
fomentado. Por un lado se decía que el gaucho o peón de estancia se pasaba “todo el día”
tomando mate y no realizaba sus tareas y, por el otro, se comentaba sobre el poder
estimulante de la infusión que permitía largas jornadas de trabajo duro sin consumo de
alimentos sólidos. Lo cierto es que el mate acompañaba los momentos de planificación o
inicio de la jornada y el cierre de las duras labores cotidianas.
La galleta se consumía en algunos establecimientos ganaderos y era posible conseguirla
en las pulperías (almacenes). La presencia del pan no era habitual en la alimentación del
habitante de la región. La salsa criolla y el chimichurri son los infaltables condimentos del
asado. El charqui o los animales silvestres que habitan la llanura pampeana sustituían a
menudo la carne vacuna fresca. Perdices, vizcachas, gamas, armadillos, quirquinchos,
avestruces, etc.
Otras comidas populares en el campo y en las ciudades se componían con mondongo,
lengua o viseras. También el puchero, guisados o chupes.
Los alfajores, bollos y tortas fritas gozaron de gran preferencia en el campo de esta región.
Los buñuelos y las torrejas, derivan de la cocina española.
Los postres ocupan un lugar importante dentro de las costumbres culinarias de esta
región, se pueden degustar tocinos del cielo, huevos quimbos, ambrosia, leche asada y el
clásico budín de pan con pasas de uva. Este último se consume desde la época de la gran
aldea, fue el dulce que colmaba el apetito de la gente industriosa, sin ser caro.
Con variadas frutas cortadas en trocitos y vino se solían (y aun hoy se utiliza), preparar en
verano, refrescantes clericós y sangrías. Se consumían además, vinos, aguardientes,
ginebra, caña y cerveza.

LosAfro Descendientes En Buenos Aires
Con respecto a los esclavos traídos del
África, si bien está demostrada su
llegada al río de la Plata desde el siglo
XVI, sólo fue a partir del siglo XVIII
cuando su presencia creció, superando
no sólo a la población indígena, sino
llegando a constituir un tercio de la
población urbana de Buenos Aires. Los
esclavos eran capturados en sus lugares
de origen (como Angola, Mozambique o
el Congo) y pertenecían principalmente
al grupo étnico que habla la familia de
lenguas bantú.
Según las disposiciones municipales de Buenos Aires, el esclavo artesano una
vez que hubiera satisfecho las demandas laborales y las ganancias de sus
respectivos amos, toda suma extra le pertenecía.
Con estos escasos recursos, fomentaron el mercado ambulante comercializando
Principalmente comida (pasteles, empanadas, aceitunas y productos
lácteos).
¿Qué comían los esclavos en la Buenos Aires colonial?
Dos alimentos se han atribuido siempre a los esclavos: el mondongo, nombre
de un grupo étnico africano, y la morcilla, ambos provenían de las sobras de
los mataderos. En el célebre relato de Esteban Echeverría, “El Matadero” de
1838, se describe cómo se manufacturaban las morcillas aprovechando lo que
se descartaba: la sangre del animal que chorreada en el piso de tierra era
mezclada con grasa y cartílagos cortados, pasta que debía introducirse en los
intestinos (chinchulines) manualmente. Esta sobra que se tiraba a los perros,
era una de las pocas comidas posibles para una gran parte de los habitantes
de la ciudad, negros esclavos e incluso libertos.
Otra comida mandada a preparar por el patrón era el tasajo, se trataba de
tiras de carne vacuna secadas al sol hasta que perdían totalmente la grasa,
volviéndose duras, negras y de olor nauseabundo, pero que tenían la virtud
de no pudrirse. Estas tiras se comían hervidas. Después del siglo XVIII se usó
también la carne salada en barriles.
La bebida favorita de la población negra fue la chicha, bebida de maíz fermentado
Típico de Los Andes, en un notable proceso de apropiación cultural, movilizado por su
bajo costo.
Hay comidas que hemos heredado de la población afro-argentina, como el puré de
zapallo (el escritor y militar Lucio V. Mansilla la describe como típica comida de es-
clavos), el mondongo, las achuras y demás menudencias en los asados, y frutas como la
sandía, traída de África para los esclavos en el siglo XVII.

Preparaciones Culinarias Características De La Región
Región Pampeana
Es la región que ha recibido el mayor influjo europeo directo, principalmente el
italiano y español, aunque es asimismo, por sus importantes producciones
pecuarias en especial de ganado vacuno el epicentro de dos platos
típicamente argentinos: el asado , y el dulce de leche este último se usa para
acompañar el pan en el desayuno o la merienda, o en tortas, alfajores o
Postres.
Es así que aquí se superponen las comidas basadas en carnes rojas, aviares y
lácteos con las pastas. Teniendo la población una dieta hiperproteínica.

Colaciones
Cordobesas
Preparación
 Mezclar la harina con el azúcar y el carbonato
de amonio.
 Agregar las yemas ligeramente batidas con el
alcohol o grapa. Tomar la masa. Si fuera
necesario añadir alguna cuchara de agua,
sobarla bien y dejarla descansar tapada sobre la
mesada por lo menos durante 30 minutos.
 Estira la masa de ½ cm de espesor. Cortar
medallones de 4 cm de diámetro con un
cortapastas. Pincharlos, acomodar las tapitas
sobre placas limpias. Cocinarlas en horno
caliente de 7 a 8 minutos, dejarlas enfriar y
rellenar los huecos con dulce de leche. Dejarlas
orear.
 Colocar azúcar impalpable en un bol. Agregar el
jugo de limón y agua hirviendo hasta conseguir
que tome consistencia de salsa. Acomodar las
colaciones sobre una rejilla y bañarlas con el
glaseado, dejarlas secar y envolverlas en papel
transparente.
Ingredientes
 Para 3 doc
 Harina 0000, 250 g
 Azúcar, 1 cda
 Carbonato de amonio ½ cdta
 Yemas 7
 Alcohol o grapa, 2 cdas
 Dulce de leche pastelero c/n
 Azúcar impalpable 1 taza colmada
 Limón 2 cdas

Pastel de Papa
Es un plato típico y muy sabroso que logra
combinar dos elementos nobles como la
carne y la papa. La papa es originaria de
América y se convirtió en recurso
primordial para la alimentación de los
pueblos del mundo. Las principales zona de
producción de nuestro país están ubicadas
en la provincia De Buenos Aires, Santa Fe y
Córdoba.
Ingredientes
 Cebollas de verdeo, 2
 Cebolla blanca, 1
 Ají verde, 1
 Ajos, 2 dt
 Aceite, 4 cucharadas
 Carne picada, ¾ kilo
 Pimentón, ½ cucharada
 Sal , pimienta y comino, a gusto
 Caldo de carne, ½ taza
 Aceitunas verdes, 50 g
 Huevos duros, 3
 Pasas rubias, 50 g
 Papas , ¾ kilo
 Manteca 40 g
 Leche caliente, 4 o 5 cucharadas
 Queso parmesano, 3 cucharadas
Preparación
 Picar las cebollas, el ají y los ajos, rehogar todo en aceite.
Agregar la carne y saltearla. Condimentar con el
pimentón, sal, pimienta y una pizca de comino, rociar
con el caldo y cocinar de 5 a 6 minutos.
 Acomodar la preparación en una fuente para horno
ligeramente aceitada. Distribuir encima las aceitunas
descarozadas, los huevos duros cortados en cuartos y las
pasas previamente remojadas en agua.
 Cocinar las papas con su cascara en agua con sal. Cuando
estén tiernas, pelarlas y pisarlas. Mezclar el puré con la
manteca y la leche, rectificar el sabor y acomodarlo
sobre la carne. Espolvorear con 3 cucharadas de queso
rallado y gratinarlo en horno moderado.

Locro Cordobés
a base de trigo
Locro Cordobés
a base de trigo
Ingredientes
 Trigo candeal pelado, 500 gr
 Falda sin hueso, 300 gr
 Chorizos colorados en rodajas,
2
 Cebollas picadas, 2
 Morrón picado, 1
 Zanahoria rallada , 1 taza
 Zapallo rallado , 1 ½ taza
 Batata rallada, 1 taza
 Sal c/n
 Pimienta c/n
 Caldo de verduras c/n
Preparación
 Dejar el trigo en remojo, se lo enjuaga bien, y pone a
cocinar por aproximadamente 15 minutos, entonces se
apaga el fuego y se le echa un chorro de agua fría.
 Aparte rehogar el morrón con la cebolla en un poco de
aceite, cuando afloja, se va agregando la carne cortada en
trozos grandes para que se vea en la preparación. Cuando
la carne toma color voy agregando las hortalizas ralladas.
 Agregar el caldo y el trigo y dejar cocinar
aproximadamente por una hora y media, finalmente se
agrega el chorizo colorado.

Dulce de Leche
Hay controversia acerca del origen del dulce. La versión más difundida cuenta que se creó en Cañuelas, provincia de
Buenos Aires, en 1829.
Allí debían encontrarse el general Lavalle y Juan Manuel de Rosas para poner fin a las hostilidades y llamar a
elecciones para la junta de representantes. Lavalle llego al campamento de Rosas y pidió verlo. Pero como tardaba,
se echo a dormir en un catre de campaña. Una mulata que estaba preparando la lechada _leche caliente con azúcar
para el mate, al ver al enemigo acostado en catre de Rosas corrió a pedir ayuda para sacarlo de ahí. En su apuro
olvido la leche caliente sobre las brasas, que hirvió lentamente. Cuando volvió y se acerco al fogón se encontró con
que la lechada se había convertido en una especie de jalea de color marrón claro. Así, nacía el dulce de leche.
Ingredientes
 Leche entera, 1 litro
 Azúcar 500 g
 Chaucha de vainilla, 1
 Bicarbonato de sodio ¼ de
cucharadita
Preparación
 Colocar la leche con el azúcar en un recipiente, cocinar hasta
que rompa el hervor. Colar la preparación y cambiar de
recipiente o lavarlo, para evitar el sedimento que se produce
con el primer hervor de leche y azúcar.
 Colocar nuevamente sobre fuego, agregar la chaucha de vainilla
y cocinar a fuego suave revolviendo de vez en cuando con
cuchara de madera, de 25 a 30 minutos.
 Agregar el bicarbonato y proseguir la cocción hasta que el dulce
espese y tome color amarronado claro, retirar la chaucha de
vainilla y envasar.

Nuestro aporte…
Cremoso de Manzanilla con Barrita
de remolacha y algarroba
Pensando en los productos típicos de la zona pampeana
nos inspiramos para este rico postre.
Preparación
Para el cremoso:
 Llevar a baño maría las yemas, azúcar, ralladura e
infusión; una vez disueltos los cristales de azúcar
agrego la manteca.
 Cuando espesa llevar sobre el chocolate y mezclo.
 Agregar sal y llevar a baño maría inverso hasta que
baja la temperatura.
 Agregar la gelatina hidratada y activada.
 Llevar la preparación sobre la crema batida a medio
punto y por ultimo agregar el licor.
La barrita:
 Derretir el chocolate y la manteca juntos; aparte
batir los huevos con el azúcar y esencia.
 Integrar las preparaciones anteriores, luego agregar
los secos y la remolacha
Para decorar
 coulis de remolacha, kiwi confitado, salsa reducción
de lemoncello.
Ingredientes
Barrita
 Chocolate, 150 gr
 Manteca , 125 gr
 Azúcar , 250 gr
 Huevos , 3 u
 Remolacha, 150 gr
 Harina, 140 gr
Para el cremoso
 Infusión de manzanilla , 100 cc
 Yemas , 54 gr
 Azúcar, 75 gr
 Ralladura de limón, 1 u
 Sal c/n
 Manteca, 60 gr
 Chocolate blanco, 150 gr
 Crema de leche, 300 cc
 Gelatina, 6 gr
 Lemoncello , 100 cc

Datos
Para tener en cuenta:
•La región pampeana es el mayor productor de carne vacuna
y porcina, y fue tradicionalmente gran productora de trigo,
maíz, girasol, soja, papa, maní y sorgo, auspiciando las
industrias aceiteras. Recién a partir de los años setenta hace
irrupción una leguminosa conflictiva, la soja.
•La cuenca lechera, que representa el triángulo Buenos
Aires, Córdoba y Santa Fe, abastece de leche a todo el país y
por ende florece aquí la industria quesera y también la
producción de nuestro ícono más dulce: el dulce de leche.
•La provincia de Santa Fe también tiene una larga tradición
cervecera, y cuenta con la fábrica más grande del país, que
produce la cerveza de las principales marcas de góndola.
Córdoba es el segundo mayor productor de maní comestible
después de EE.UU.
•En Entre Ríos, se propicia la industria arrocera y la
producción de Cítricos.

Chacinados
Una típica delicia de Córdoba, además de sus
quesos, son los chacinados. El salame de
Colonia es producido a la vieja usanza friulana.
En las ciudades de Oncativo y Junturas todos
los años se realiza la Fiesta Nacional del
Salame. En la provincia de Buenos Aires, en
Tandil y Mercedes, le ponen nombre propio a
estos chacinados que se producen
artesanalmente desde los albores del siglo XIX,
gracias a los conocimientos traídos por los
inmigrantes italianos, una fórmula exquisita
ideada para poder acarrear y conservar la
carne. ¡Grazie mamma!
Turismo-Gastronomía
Por la RP Nº 1, desde la ciudad de Santa Fe,
cruzando el puente colgante, el viajero se interna
en el llamado Corredor de la Costa, que abarca
desde la ciudad de Santa Fe hasta la ciudad de
Reconquista a 326 km de distancia. En esta zona
abundan los recreos, clubes, bungalows,
complejos de cabañas y quintas. Es frecuente
encontrar restaurantes de cocina gourmet y resto
bar, pero lo clásico de la región son los comedores
de pescado, por lo general con preparaciones
muy caseras, donde se ofrece una extensa
variedad de platos típicos, elaborados con frutos
del río. Se destacan las milanesas de surubí, raya y
yacaré; las empanadas de diversos gustos, la
exquisita boga despinada, todo tipo de pescados a la parrilla y el chupín -preparación
muy similar a un guiso que tiene como ingrediente principal al pescado. Todas estas
características se comparten con la región del litoral. En la costanera santafesina,
existen excelentes comedores para Otra de las atracciones de esta región, los patios
cerveceros. Estos espacios al aire libre y con generosa vegetación, ofrecen el liso, un
pequeño y muy fresco vaso de cerveza tirada de barriles acompañados de suculentas
tablas o picadas.

También a merced de nuestros ancestros italianos, se
inicia la producción de vino en la provincia de
Córdoba. Fueron los inmigrantes de Friuli los que
vieron la potencialidad de estas tierras para la vid. La
Caroyense es una bodega típica, en la localidad de
Colonia Caroya, a 50 km de la capital, donde también
se elabora un espumante con el método tradicional
champenoise.
Cómo pasar por Córdoba sin degustar un cabrito, especialmente a fines de enero,
cuando la "Fiesta Nacional del Cabrito" es un desmadre de ejemplares tendidos en cruz.
Cómo pasar por Santa Fe sin probar la empanada de surubí o un dorado a la parrilla a la
orilla del río. Cómo no deleitarse con un suculento asado bajo el verde paisaje de la
pampa húmeda.
De auténtica tradición carnívora, somos capaces de comer el asado tal cual lo hacían
los gauchos -al pie del asador, con un poco de pan y casi sin cubiertos.
Por su parte, el litoral de nuestro país nos convida con infinidad de pescados, que viven
en los cauces del Paraná o el río Uruguay. Pacúes, patíes, sábalos, además del surubí o
el mítico dorado, son manjares que también se pueden comer de parado y prometen
sabores especiales.
Las localidades de Villa General Belgrano y Villa Allende le rinden tributo a otra bebida
emblema, la cerveza, en festivales
donde puede degustarse y disfrutarse junto a comida típica alemana.
Por su parte, la provincia de Santa Fe inicia de la mano del alemán Otto Schneider una
larga tradición cervecera. En esta provincia, una cerveza se pide como un liso, y se
degusta en un vaso traslúcido sin protuberancias de 250 cm3 en el cual se sirve cerveza
no pasteurizada que, a diferencia del chopp, es más suave y fácil de tomar; la
temperatura ideal al servirse debe ser entre 3,3º y 4,5º. Cómo resistirse.

Gastronomía típica
Países limítrofes

La comida típica de
Uruguay
La gastronomía típica está entre las
tradiciones más apegadas de la cultura
uruguaya. Aunque la cocina contemporánea
y de fusión se posiciona de a poco entre los
restaurantes del país, la comida típica de
Uruguay prevalece manteniendo rituales de
hace siglos, que los pobladores mantienen
desde la época del gaucho. El famoso asado,
el chivito, las tortas fritas, el dulce de leche
y el infaltable mate son algunos de los
platos típicos uruguayos que ningún turista puede dejar de probar.
Comida típica de Uruguay
Las estancias turísticas y los restaurantes rurales son los mejores lugares para probar las
comidas típicas de Uruguay, que mantienen el vigor de la cocina criolla de la época de la
colonia. En cualquier ciudad encontrarás excelentes parrilladas donde probar las mejores
carnes uruguayas, así como pizzerías y chiviterías donde pedir chivitos, empanadas,
muzzarellas, milanesas y otras minutas clásicas.
La influencia italiana se hace presente no solo en las pizzas, sino también en las pastas,
disponibles en casi cualquier menú, sobre todo a la hora del almuerzo. En la zona costera son
infaltables los pescados autóctonos, preparados de forma simple y sabrosa, siguiendo muchas
tradiciones traídas de España.
El Mercado del Puerto de Montevideo es el lugar perfecto para deleitarse con los sabores del
mar y los asados más famosos del país.
Acompañando, hay excelentes vinos uruguayos, con la variedad Tannat como embajadora
absoluta a nivel mundial.
Platos típicos de Uruguay
Asado: Uruguay tiene el récord del asado más grande del mundo, haciendo honor a una
tradición que llega de la época de los gauchos. Aprovechando la calidad excepcional de las
carnes nacionales, los uruguayos no pierden oportunidad de disfrutar un buen asado en grupo,
tanto en restaurantes como en casa. Hay muchos cortes de carne a la parrilla que forman lo
que se denomina “asado” (desde la tira de asado propiamente dicha hasta el pulpón, vacío o
colita de cuadril), acompañado de algunas verduras y achuras como chorizos, mollejas,
chinchulines y morcillas.
Chivito: Este emparedado de carne de
lomo y diversos ingredientes (queso,
jamón, tomate, lechuga, aceitunas,
mayonesa) es originario de Uruguay y
se sirve en muchos restaurantes de
comida rápida, generalmente
acompañado de papas fritas. El chivito
clásico es el “canadiense”, aunque
también es popular el chivito “al plato”.

Empanadas: La empanada criolla (de carne) es el sabor clásico de una variedad cada vez más
amplia de gustos. Hay muchas casas de empanadas donde probar empanadas de fiambre,
queso, pescado, pollo, verduras y hasta dulces, tanto fritas como al horno.
Garrapiñada: Los puestos de “garrapiñeros” son parte del paisaje típico de Montevideo. Este
popular snack consiste en maní preparado con una pasta de azúcar y cacao, y también puede
hacer fácilmente en casa.
Milanesa: Frita, al horno, al pan con lechuga y tomate o a la napolitana, con salsa de tomate,
jamón y muzzarella, la milanesa de carne es una de las comidas típicas más consumidas en
todo el país.
Torta frita: Una de las recetas más simples y populares del país (masa de harina y grasa
vacuna, freída en grasa (caliente), tanto en el interior y como en la capital. Es tradicional
“matear” las tardes de lluvia.
Salsa Caruso: Aunque su nombre nos transporte a Italia, esta salsa de crema doble y
champiñones nació en Uruguay y es uno de los acompañamientos preferidos para las pastas.
Cuenta la anécdota que la salsa fue improvisada por el dueño de un hotel en 1915, para
agasajar al tenor italiano Enrico Caruso.
Puchero: Ideal para los días de invierno, esta popular
comida de olla, -originalmente en la dieta diaria de las
familias humildes- de a poco ha ganado lugar en los
restaurantes más populares. Se trata de carnes de
vaca, gallina y pollo cocinadas a la cacerola,
acompañadas de papas, verduras, boniatos, choclos y
muchas otras
verduras.
El Mate
Aunque la infusión de yerba mate
es una tradición de toda la región
rioplatense, es en Uruguay donde
alcanza mayor arraigo. El mate
uruguayo no solo es una
costumbre de la gastronomía
típica, sino un verdadero
símbolo de toda la cultura del país.
En el campo y en la ciudad se ven
uruguayos con su termo y mate
bajo el brazo, para tomar solos o
compartirlo en rondas de amigos.
Algunos bares típicos de
Montevideo incluyen al mate
en su menú.

La comida típica de Bolivia
La Gastronomía de Bolivia es conocida
principalmente por su variedad de platos que
varían de zona en zona. Con profundas raíces
españolas e indígenas, transformadas por el
mestizaje y los diferentes momentos históricos
que el país ha experimentado, la gastronomía
boliviana ha sumado una amplia gama de
platos y recetas, lo cual la hace variada, rica y
diferenciada. A esto se le suman las bebidas
como el vino boliviano, la Chicha y el
Cocoroco.
istoria Bolivia fue habitada durante los últimos 200.000 años, al comienzo en pequeños pueblos
y alrededor del 220 a. C. comenzó la muy importante civilización Tiwanaku a desarrollarse en la
región del lago Titicaca. Sus técnicas agrícolas eran muy avanzadas. Junto con la llegada a
Bolivia de los conquistadores al mando de la corona española, también llegaron los ingredientes
que se transformarían en la base de la futura alimentación criolla. Entre los productos que trajeron
están el trigo, los cerdos, las ovejas, los pollos y los vacunos. Estos ingredientes base se mezclaron y, así,
dieron origen a los platos más típicos de Bolivia. La gastronomía boliviana tiene unas profundas raíces
étnicas, europeas y árabes, transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el
país ha experimentado.
Silpancho
Típico de la ciudad boliviana de Cochabamba, el Silpancho es un delicioso plato que consiste en arroz,
papas, un trozo de carne empanado que ocupa la mayor parte de la olla y un par de huevos. En la parte
superior se añaden diversos ingredientes que ayudan a dar mayor delicadeza como una ensalada de
cebolla y tomate.
Los ingredientes básicos, al igual que todos los platos más o menos conocidos, pueden encontrar
variaciones que cambiar de acuerdo a su gusto personal y el lugar de elaboración. A veces, la carne
puede ser reemplazada con pollo empanado y, a veces, para acentuar el sabor, también se utiliza salsa
de soja. Un plato que no debe perderse de los que fueron a Bolivia, donde se puede degustar el plato
auténtico, y no es casualidad que uno de los platos más famosos de la nación.
H

Gastronomía de Chile
La gastronomía de Chile es producto de la mezcla entre la tradición indígena y el aporte colonial
español, combinando sus alimentos, costumbres y hábitos culinarios. A lo largo del tiempo, ha tenido
aportes menores de cocinas europeas por parte de inmigrantes, como la alemana e italiana; sin
embargo, en el siglo XX tuvo una importante y marcada influencia de la reconocida cocina francesa.
Estos elementos conformaron lo que se conoce actualmente como «cocina criolla chilena», la cual
destaca por sus variados sabores, ingredientes y colores, resultado de la diversidad geográfica del país,
acompañada de bebidas alcohólicas como el pisco y el vino chilenos.
Los platos más tradicionales de la cocina chilena son el ajiaco, los anticuchos, los asados, la calapurca, el
cancato, la carbonada, la cazuela, el chapalele, el charquicán, el curanto , las empanadas de pino, las
humitas, el milcao, la paila marina, la pantruca, el pastel de choclo, el pastel de papa, los porotos
granados, el pulmay y el tomaticán, entre otros.
Desde su instauración en 2009, el «Día de la Cocina chilena» se ha celebrado en el país cada 15 de abril.
Platos típicos chilenos:
Charquicán. Cuando los conquistadores españoles vieron por primera vez el charqui, miraron con
recelo esas tiras de carne deshidratada, de color grisáceo y textura semejante a la de cartón o cuero.
Para conservar la carne por períodos prolongados, los pueblos originarios de las regiones andina y
meridional de Sudamérica la secaban al sol y al viento, llamando el resultado ch’arki (quechua: cecina). Y
como los españoles consideraban que el charqui era carne cruda, ellos la rostizaban para comerla.
Así nació el charquicán, cuyo nombre puede venir de la palabra quechua charquikanka, que significa
“carne seca a la brasa”, o de la fusión del mapudungun charqui cancan, es decir, “carne seca asada”.
Hoy, el charquicán se conoce como un guiso tradicional, típico del noreste de Argentina, Perú y Chile,
si bien en cada país hay variaciones tanto en sus ingredientes como en la preparación.
Los registros más antiguos de este plato datan de los tiempos de la colonización española (siglos XVI y
XVII), y se asocian al tránsito de comerciantes entre los yacimientos mineros de Potosí y el puerto de
Arica, la antigua ruta inca del Cápac Ñan, utilizada también por los conquistadores españoles y los
arrieros locales. En esos días era común encontrar en la llamada “lonchera del arriero” diversos
alimentos deshidratados, entre ellos el charqui, los que se combinaban con otros productos que los
viajeros adquirían o recolectaban al paso.
El charquicán ha estado profundamente arraigado en la cultura de los países que lo adoptaron. En
Chile y Argentina se comparte una preparación básica similar de este plato. A la cebolla frita se
agregan ajo picado y ají de color, charqui -o carne de vacuno en las versiones modernas-, cortada en
trozos pequeños o picada gruesa. Luego vienen papas y zapallos trozados y condimentos varios. Cuando
las papas están bien cocidas, se aplastan junto con el zapallo. Hoy a la receta básica del charquicán se
han sumado otros ingredientes, como choclo desgranado, porotos verdes, carnes de diversos animales o
el reemplazo de la carne por un huevo frito, popularmente denominado
“charquicán a lo pobre”

Mote con Huesillos
En el puesto número uno
(comenzando de atrás para
adelante) vamos por un clásico
de los clásicos, es un postre que
los Chilenos comen en días de
mucho calor, de hecho lo
venden en las calles en puestos
ambulantes, en Kioscos,
Restaurantes y casi en cualquier
lugar con heladera.
Se trata de una especie de maíz
llamado "Mote" cocido en agua
con los típicos "orejones" de la
familia del durazno. Este postre
se come bien frío y tiene un
sabor dulce y refrescante que
combinado con el durazno
obtiene un gusto muy particular
y delicioso.
Humita en Chala
Un plato que ningún Chileno puede dejar
de comer es la Humita en Chala y al igual
que el Mote con Huesillos también se
vende en prácticamente cualquier lado
pero donde más fácil se consigue es en los
restaurantes de carreteras donde lo
preparan al estilo tradicional.
La humita en chala es un relleno de Choclo,
Zapallo, Cebolla de verdeo y demás
ingredientes cocinados al vapor en la
misma chala (la hoja) del choclo.

Gastronomía de Paraguay
La Gastronomía de Paraguay es la comida tradicional de los paraguayos en Paraguay y en
el extranjero. La cocina es variada, ésta tiene un origen neolítico, con presencia de etnias
Tupí-Guaraní, influenciada también por la cocina española y la cocina italiana por la
inmigración y con menor presencia de la portuguesa por varias invasiones por ser limítrofe
con ésta.
La comida paraguaya es el resultado de la mezcla entre la comida nativa guaraní y la herencia
española durante la colonización. O más bien, las técnicas culinarias de los españoles fueron
adaptadas a los productos nativos, conformados básicamente por el maíz molido, cocido o
fermentado y la mandioca.
Las chipas son acompañantes básicos en la cocina paraguaya, y con frecuencia están presentes
en las festividades paraguayas. Pero comencemos nuestra lista por el plato más emblemático
de la cocina paraguaya
Los ingredientes
En Paraguay son muy utilizados la mandioca y el maíz, también se destacan los porotos ya
sea en las ensaladas o sopas (porotos negros y blancos), la mandioca hervida (caliente)
que reemplaza al pan en la mesa diaria.
Comidas típicas
Las comidas típicas más destacadas en Paraguay:
“La sopa paraguaya”, “Chipa Guazú”, “pajagua mascada”, “pastel mandi'o”, “surubí a la
parrilla”, “sopa de pescado”, “caldo avá”, “sopa so'o”, “chipa”, “chipa so'o”, “sopa de porotos”.
“vorí vorí” y “vorí vorí con puchero de gallina”, “puchero”, empanadas de carne, pollo, queso,
maíz etc., “guiso de pollo o carne vacuna con arroz o papas”, y dentro de los postres: “arroz con
leche”,"kiveve" “cosereva”, “queso paraguay con miel negra”, “cascos de guayabas, maní con
miel negra, mermelada de guayaba o frutilla, y mamón en almíbar”.
Sopa Paraguaya
Asombro, es la palabra que embriaga a un extranjero que llega al país y se percata del hecho de
que, lo que menos tiene de sopa, es líquido. Es la única sopa sólida en el mundo y está
preparada en base de harina de maíz (principalmente). Cuenta la leyenda, que Don Carlos
Antonio López, presidente del Paraguaya durante la mitad del siglo XIX, adoraba la sopa
hecha de harina de maíz, había invitado a almorzar a un embajador extranjero, así que había
ordenado preparar la crema de maíz. La cocinera se distrajo, por lo que el líquido se secó,
quedando una especie de polenta firme. Cuando el extranjero exclamó que eso no era una
sopa, Don Carlos, conocido por su terquedad, salvó la situación respondiendo que esa era la
Sopa Paraguaya. Y así, leyenda o no, gracias a ese error nació esta delicia.

COMIDAS TÍPICAS DE BRASIL
En Brasil se descubren comidas típicas y
platos tradicionales donde las culturas
indígenas, coloniales y africanas se
mezclaron para dar vida al espíritu
brasileño contemporáneo. La cocina
brasileña refleja combinación y los sabores
únicos y vibrantes.
CONJUNCIÓN DE TRADICIONES: LA COCINA
BRASILEÑA
La cocina brasileña es un mundo de
experiencias para los sentidos, tanto el olor
como los sabores van a sorprender al igual
que en otros países, su cocina está muy
influenciada por la historia y las tradiciones
por lo que vamos a encontrar recetas
tradicionales muy diferentes en cada lugar
y esto hace que su gastronomía sea muy
rica.
A grandes rasgos, podríamos diferenciar
tres tipos de influencias principales en la
cocina:
Por un lado la influencia de las
comunidades locales y sus ingredientes
típicos, por otro la influencia portuguesa de
recetas, ingredientes y estilos culinarios, y
finalmente la fuerte presencia de
tendencias africanas traídas por los
esclavos durante el siglo XVIII y XIX.
La diversidad de la cocina brasilera se debe
a que cada comunidad de inmigrantes,
locales y también los esclavos, adaptó sus
platos a la disponibilidad de ingredientes
locales, o importó otros, de modo que en
diversas zonas los platos se adaptaron y se
crearon nuevas combinaciones.
INGREDIENTES BÁSICOS DE LA COCINA BRASILERA
Entre los ingredientes de procedencia indígena nos encontramos
con la mandioca, base de carbohidratos de la cocina de Brasil; el
beijus, frutas y verduras locales, pescado, patatas y legumbres
varias. La tradición de asar las carnes al fuego es también de
tradición local.
Los indígenas también contaban con pimienta y sal en abundancia
y utilizaban numerosas especias. Los ingredientes de procedencia
africana se cuentan los frijoles, hoy fundamentales en la dieta de
los brasileros, el cuscús y el arroz, entre otro productos. Los
aportes importantes son en términos de aceites y carne,
procedente más que nada de la caza. No podemos dejar de
nombrar el azafrán, la leche de coco y varias tendencias de cocción
provenientes de África y de la zona árabe del continente y hoy
fundamentales en la comida típica de Brasil.
Los ingredientes de los portugueses debemos nombrar la cerveza y
la carne de cerdo. También podemos considerar la presencia de
italianos y alemanes en Brasil que hacen que hoy en Brasil sea
común (y excelente) la pizza, los helados, las salchichas y el
chucrut.
Cómo preparar feijoãda, el plato típico insignia de Brasil
La feijoãda se considera el plato nacional de Brasil. No hay restaurante brasileño donde esta especialidad no esté
entre las principales opciones del menú. Originaria de Rio de Janeiro, la feijoãda es un guisado en base a frijoles
negros (feijoão preto) cocidos con carne y acompañados con arroz. Es costumbre consumir la feijoãda los
miércoles o sábados.

Bibliografía:
 Choly Berreteaga : La cocina de Nuestra Tierra. Ed. Atlántida
(2013), ISBN 9789500831246
 http://www.desarrollosocial.gob.ar/Uploads/i1/Ingredientes%20
de%20Nuestra%20Identidad.pdf
 http://mendoza-
conicet.gob.ar/institutos/incihusa/ul/csal12/Alonso_8_CSAL12.pdf
 http://www.hotelesenuruguay.org/la-comida-tipica-de-uruguay
 Temas patrimonio cultural (6). Primeras jornadas de
patrimonio gastronómico. “la cocina como patrimonio (in) tangible”
secretaria de cultura – gobierno de la ciudad de buenos aires 2002.
ISBN 9871037-03-1
 Cocina regional argentina. profesor Claudio Solitario.
 http://www.mininterior.gov.ar/municipios/gestion/regiones_arch
ivos/Pampeana.pdf
 http://www.hotelesenuruguay.org/la-comida-tipica-de-uruguay
 http://comidastipicasparaguay.blogspot.com.ar/
 http://www.turismocasual.com/articulos/31-comidas-tipicas-
chile
 http://www.redcch.com/21-comidas-tipicas-de-paraguay-
algunas-quizas-ni-conocias.html
 http://www.globeholidays.net/South_America/Bolivia/Cochaba
mba/Bolivia_Silpancho3.htm
 Comidas Típicas de Brasil - LocuraViajes.com

Gastrónomia Región Pampeana

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (20)

Similar a Gastrónomia Región Pampeana

Similar a Gastrónomia Región Pampeana (20)

Gastrónomia Región Pampeana