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Gastronomía Patagónica
- 1. COCINA ARGENTINA R E G I Ó N P A T A G O N I C A
- 2. E HISTORIA 1
- 3. La Memoria Del Sur "Tuvo una luna azul entre las manos callosas guanaqueras en el viento. Tuvo un silencio agreste y taciturno boleando en su mirada la distancia. Se fue apagando solo, ese tehuelche que fue dueño del campo y de la noche. y no dejó un lamento ni un reproche por la altivez nevada de la raza. Llegaron otros tiempos: fue el silencio churrasqueando el guanaco del olvido masticando mesetas de recuerdos persiguiendo ñandúes siempre esquivos. Tuvo una luna azul entre sus manos chicha de calafates renegrido, embriaguez de mañanas que sangraban salpicando al chaltén con luz y sangre. (..) sólo queda la sombra de un gigante que cambió el silencio por la gloria". [Peña, 1981]. PATAGONIA 2
- 5. Bioregión Patagonia El territorio es una unidad histórica reconocida jurídicamente a partir de la sanción de la Ley 954 de 1878 que crea la "Gobernación de la Patagonia" y Seis años después, con la ley 1532 surgen los territorios de Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego. marítimos, la ballena franca azul austral, la única colonia continental de elefantes marinos del mundo y las reservas de pingüinos de la península Valdez. La superficie de la Patagonia es de 757 000 Km. cuadrados y se ubica al sur del río Colorado, en el extremo del continente americano. Abarca las provincias más australes: Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur. Con características propias que la La Patagonia Argentina se caracteriza por sus contrastes. Pueden encontrarse lugares paradisíacos, con las más variadas especies vegetales, todo tapizado de verde, con ríos y arroyos de rápida corriente y caídas de agua, con vertientes cristalinas y heladas o surgentes termales de inesperadas cualidades. Y muy cerca, a veces a pocos metros, asistir al comienzo del más duro y hermoso desierto, en el que sólo los coirones, como seca y achaparrada manifestación vegetal, nos dicen que en esos lugares podría haber verde... si hubiese agua. Esa meseta patagónica seca, ventosa y diáfana tiene también un atractivo especial, es difícil sustraerse al encanto de su magnificencia, de su cielo infinitamente azul, o tapizado con estrellas. Contrastando con el santuario de los más impresionantes mamíferos diferencias de las demás regiones; comprende también una muy pequeña porción del sur de La Pampa, Mendoza y Buenos Aires (partido de Patagones). Hace millones de años estas tierras fueron el fondo del mar, pero luego se elevó la imponente Cordillera de los Andes y transformó el paisaje en montaña. Por esta razón es uno de los lugares del mundo donde se encuentran los más grandes fósiles de dinosaurios. Patagonia Hoy La Patagonia es una de las regiones menos pobladas del mundo. Su pasado de mito y misterio le ha dejado una marca indeleble: el último confín del mundo. 4
- 6. Además de los mares, la Cordillera de los Andes juega también un rol preponderante en la conformación climática de las regiones argentinas y, por este cordón montañoso, la Patagonia es una región de clima predominantemente árido y semidesértico. Las principales características del clima patagónico son sus otoños y primavera cortos, e inviernos largos. Gran amplitud térmica entre el verano y el invierno, así como también es marcada la diferencia de temperatura entre el día y la noche. Las masas de aire marítimo polar del Pacífico, descargan casi toda su humedad al otro lado de los Andes. El aire subpolar interviene en la formación de las depresiones móviles y penetra desde el sur hasta el norte del país. En la isla de Tierra del Fuego, por la ubicación cercana al polo sur, en verano hay aproximadamente hasta dieciocho horas de luz, mientras que en invierno hay solo de siete a ocho horas. Los días son claros y brillantes, con temperaturas no tan bajas como en lugares de igual latitud en el hemisferio norte, debido al carácter insular de la provincia. A fines del invierno y hasta principio del verano los vientos crecen en intensidad. En otoño y en primavera se destacan los colores que ofrece el bosque. En invierno los fríos son muy intensos al igual que las tormentas de nieve y los vientos son del oeste, por lo cual las costas patagónicas son comúnmente de aguas serenas. La inmediación de los Océanos Atlántico y Pacífico, contribuye como un regulador de la temperatura. Para poder transitar con total tranquilidad y disfrutar de todos los paisajes patagónicos, la mejor época es en verano, entre los meses de diciembre y marzo, aunque esto excluye, claro está, a los amantes de la nieve. 5 Clima
- 7. La fauna fueguina es rica en aves marinas y no tanto en mamíferos terrestres. Se destaca el zorro fueguino, el guanaco, el ciervo colorado, el conejo y el castor. Se destacan como animales terrestres la liebre patagónica o mara, el puma, el huemul, las ovejas con las diferentes razas. La liebre, el ciervo, el jabalí, el guanaco y los ñandúes son la base de ciertas comidas regionales. En la región patagónica se destacan los mejores territorios para especies exóticas de caza mayor. Dentro de las especies autóctonas se halla el pecarí labiado, el pecarí de collar, el chancho cimarrón, el carpincho, el puma, el avestruz, las corzuelas, el tapir y el guanaco. Entre los animales exóticos de caza menor se destaca la liebre europea, introducida en el siglo XIX, y especies autóctonas como perdices, patos y martinetas. Sin duda las truchas y salmones son las variedades más buscadas. Se destaca el salmón encerrado, la trucha arco iris, la trucha de arroyo o salmonada, la trucha criolla o perca, y la trucha marrón. En el sector alto andino, por las difíciles condiciones climáticas, la flora de la región solo crece en forma dispersa. Existen pequeñas plantas adaptadas a condiciones rigurosas. En la zona del bosque húmedo, crecen grandes árboles como el coihue y la lenga, formando bosques densos, que se tornan de un hermoso rojizo y anaranjado en otoño. El ciprés, se desarrolla en áreas más secas dentro del bosque de transición, y el ñire ocupa diferentes ambientes acompañado por otras especies arbóreas. Finalmente, diversas variedades de pastos duros y pequeños arbustos se hallan en la inmensa estepa que se extiende por esta región. Fauna Flora 6
- 8. 7 La Patagonia Argentina muestra dos tipos de relieve notoriamente característicos: El este es el lugar de las mesetas. La subregión de Patagonia extraandina goza de un clima frío y seco, y un bioma de estepa. El relieve es de planicies escalonadas cortadas por valles fluviales. El oeste es el terreno de las montañas. La subregión andina concuerda con los Andes patagónicos. La vegetación se divide en bosque andino patagónico y bosque subpolar magallánico; siendo también una zona rica en lagos. La mayor parte de este territorio se encuentra integrado por parques nacionales. Aún quedan unos restos de la última glaciación en el campo de hielo continental, del que vienen numerosos glaciares como el Perito Moreno, entre otros. Relieve
- 9. Está constituida por cordones montañosos separados entre sí por valles y lagos, y cuyas cumbres están cubiertas por glaciares. Limita por el Norte con la región cuyana, al Este con la Patagonia extrandina, al Oeste con Chile y por el Sur con Chile y el océano Atlántico. Se caracteriza por la disminución de la altura de las montañas. El encadenamiento deja de ser contínuo como en los Andes centrales por lo que la divisoria de aguas no coincide con las más altas cumbres, lo que fue motivo de litigios para establecer el límite entre Argentina y Chile. Extensos lagos y frondosos bosques definen el paisaje, desarrollándose además estructuras volcánicas como el volcán Copahue, el Domuyo y el Lanín. Al Sur del lago Aluminé se suceden las depresiones transversales ocupadas por lagos que desaguan hacia el Pacifico o el Atlántico. En este tramo de la cordillera, como consecuencia de la presencia de un clima frío con abundantes precipitaciones invernales, los bosques adquieren gran desarrollo y ascienden hasta los 1.900 m predominando los Notofagus (lenga, roble, raulí, ñire) y en los sitios húmedos y abrigados: el coligüe, bambúsea de gran altura. En el Norte existe una formación pura de pehuén, cuyos piñones integraban la dieta de los indígenas y fueron motivo de grandes migraciones. Las abundantes precipitaciones níveas impiden la ocupación de los valles occidentales, instalándose en ellos, en el verano, los pastores con sus rebaños. La Patagonia Andina es húmeda, las precipitaciones superan los 2000 mm por año y hacia el este es cada vez más seca hasta la zona Atlántica, donde el promedio anual de lluvias es de sólo 200 mm. En los valles y vegas del Este hay población permanente, encontrándose en ellos las localidades de Junín de los Andes, San Martín de los Andes y el centro turístico de San Carlos de Bariloche. Hacia el Sur, en los valles longitudinales de El Bolsón y Esquel, se han desarrollado importantes centros agrícolas. El principal núcleo urbano del sector Sur es Ushuaia, la ciudad más austral del globo, importante puerto sobre el canal Beagle y en cuyo crecimiento han intervenido factores ajenos a la naturaleza física del área, presentando actualmente un destacado desarrollo industrial especialmente de la línea electrónica. PATAGONIA ANDINA Del extenso campo de hielo continental el glaciar Perito Moreno, es el más activo, termina en el lago Argentino y su avance suele ocluir el brazo meridional o canal de los témpanos. 8
- 10. 9 Forma parte de las unidades estructurales más antiguas del país, se encuentran en ella los principales yacimientos petrolíferos. Es una meseta, y su morfología es variada y compleja. El relieve actual es consecuencia de una serie de movimientos pirogénicos que no afectaron por igual a toda el área, pudiéndose distinguir mesetas y terrazas, sierras, valles y cañadones y depresiones. Las mesetas, llamadas regionalmente pampas, son extensas planicies horizontales cuyos bordes forman barrancas de hasta 200 m. Al Oeste son más frecuentes los mantos de basalto que, más resistentes a la erosión, dan al perfil de la meseta un rasgo característico: la llamada barda. Las terrazas son superficies planas, escalonadas, por las que se desciende desde la meseta hacia los valles y cuencas. Los valles fluviales atraviesan las mesetas casi transversalmente desde sus nacientes en los lagos o el reborde oriental de los Andes patagónicos hasta su desembocadura en el Atlántico. Los ríos que los forman no son navegables y varios han sido aprovechados hidráulicamente con la construcción de embalses (Florentino Ameghino, Alicurá, El Chocón y otros). Los cañadones son antiguos valles fluviales, generalmente de suelo salino, desconectados del sistema actual, que llevan agua sólo en ocasiones; en estas cuencas el agua origina excelentes pastizales. Las sierras se levantan aisladas en el Oeste e integran el llamado sistema de los Patagónides. Las depresiones ocupan extensiones de formas y dimensiones variadas, algunas de ellas bajo el nivel del mar. El clima imperante en la región es árido y frío, con vientos del Oeste que soplan a gran velocidad. Las precipitaciones inferiores a 300 mm son invernales y se producen en forma de nieve. Existe un gran contraste entre la duración del día estival (16 horas de luz) y el invernal (8 horas) en el extremo austral de la región. La sequedad y el viento imprimen a la vegetación un carácter uniforme, predominando la estepa arbustiva fuertemente aferrada al suelo, en la que predominan las formas en cojín. Las riberas de los ríos pueden estar acompañadas por un monte de sauces, en galería; en los bajos húmedos crecen los mallines y en Tierra del Fuego las turberas. PATAGONIA EXTRANDINA DIQUE FLORENTINO AMEGHINO, CHUBUT MESETA DEL VALLE DE LOS ALTARES CHUBUT EMBALSE FLORENTINO AMEGHINO, CHUBUT Se extiende hasta el estrecho de Magallanes, y se prolonga por las planicies de Río Grande de Tierra del fuego y por el este conforma la plataforma continental que incluye a las Islas Malvinas, limitando con el Mar Argentino. Por el norte limita con la región de cuyo y la llanura pampeana. Por el suroeste limita con la Patagonia Andina y Chile.
- 11. Argentina crece En un hecho histórico que hace a las cuestiones de soberanía nacional, el día 27 de marzo pasado (2016) la 40° Comisión de Límites de la Plataforma que depende de la Convención de las Naciones Unidas sobre el Derecho del Mar (CONVEMAR), aprobó por unanimidad un pedido argentino de extensión sobre el límite exterior de la plataforma continental, que incluyen las Malvinas, las islas del Atlántico Sur y Antártida. Por esta decisión el país ganará 1.700.000 kilómetros cuadrados (35% más que la superficie actual) de plataforma continental comprendidos en la nueva demarcación que se presentó, en 2009, es decir entre las 200 millas marinas y el límite exterior. Sólo ese porcentaje representa el 48% del territorio nacional y se sumará a los 4.800.000 kilómetros cuadrados entre la línea de base y las 200 millas marinas. Mar Argentino Con 1.000.000 km2 aproximadamente, la plataforma Argentina se constituye en una de las más grandes del mundo, y sobre ella se encuentra el Mar Argentino. Presenta un progresivo ensanchamiento a medida que avanza hacia el sur y, morfológicamente, tiene cierta similitud con la Patagonia Extraandina, debido a las mesetas en forma de escalones. Las islas Malvinas se hallan dentro de la plataforma Argentina. En cuanto al Mar Argentino, generalmente presenta un oleaje moderado y la amplitud de sus mareas aumenta hacia el sur. Siendo la región más austral del territorio argentino, se encuentra la mayor parte del año cubierta de nieve y hielo. Esta región se asienta sobre la placa tectónica antártica. El Sector Antártico Argentino se caracteriza por incluir una gran península en forma de S alargada, que se encuentra recorrida por los Antartandes, que geológicamente resulta ser la continuación de la cordillera de los Andes. Su relieve tiene afloramientos rocosos, llamados nunatak; y los vientos, que alcanzan los 200 km/h forman dunas de hielo denominadas sastrugis. Forman parte de esta región las islas Orcadas del Sur, Shetland del Sur, Decepción, Palmer, Biscoe, Belgrano, Elefante, Clarence, Berkner, Portillo y Quijada. Antártida Argentina 10
- 12. Algunos de los ríos Argentinos cruzan la frontera con Chile hasta llegar al océano Pacífico y se los considera pertenecientes a la Pendiente del Pacífico. Tal es el caso del río Futaleufú, que alimenta una usina hidroeléctrica. El Complejo hidroeléctrico Futaleufú, cuyo nombre oficial es Gral. San Martín, se encuentra sobre el río Futaleufú, provincia del Chubut. El río Futaleufú (también conocido como Grande) es un cauce fluvial, alimentado por lagos de origen glaciar, del Parque Nacional Los Alerces en la provincia del Chubut, Argentina. El río atraviesa la cordillera de los Andes hacia Chile y desemboca en el lago Yelcho. Todos los lagos argentinos se hallan en la Patagonia, tanto en la zona cordillerana como en la extracordillerana. Alguno de los lagos de la región cordillerana son compartidos con Chile, como General Vintter, Buenos Aires, Pueyrredón, San Martín y Fagnano, en cambio los restantes son de exclusiva soberanía argentina. Los lagos de los Andes patagónicos de la región cordillerana de exclusiva soberanía argentina son el lago Argentino (1.415 km2); el Viedma (1.088 kmz), el Nahuel Huapi (550 km2) y otros menores. Los lagos más importantes de la Patagonia extraandina son el Colhué Huapi (803 km2) y el Musters(434 km’), ambos en la provincia de Chuhut. Las lagunas se encuentran esparcidas a lo largo de todo el territorio argentino. Las hay de origen marino, éstas tienden a desaparecer para terminar convirtiéndose en salinas; otras son acumulaciones de agua de lluvia o de deshielos. COMPLEJO HIDROELÉCTRICO Pendiente del Pacífico Lagos y Lagunas RÍO FUTALEUFU 11
- 13. ECONOMÍA ●ACTIVIDADES ECOMÓMICAS EN CRECIMIENTO ●RECURSOS POR PROVINCIA ●ACTIVIDADES Y RECURSOS TURÍSTICOS
- 14. Patagonia extrandina Las condiciones del suelo, el clima y la vegetación han determinado el escaso poblamiento de la Patagonia. El recurso más importante es la ganadería, con la cría extensiva de ovinos con prácticas trashumantes, predominando las razas Corriedale y Merino. Esta actividad determinó el establecimiento de puertos sobre el litoral, para atender sus necesidades, radicándose en ellos posteriormente, la industria frigorífica y en tiempos más recientes la actividad pesquera, que incluye la explotación de algas, peces, crustáceos y mamíferos marinos. La agricultura sólo es posible en las zonas que disponen de riego, como en los valles de los ríos Negro y Chubut y junto al lago Colhué Huapi. El oasis fluvial de mayores proporciones es el del alto valle del río Negro donde las grandes obras de irrigación permiten la práctica de la agricultura en gran escala, con cultivos protegidos de los fuertes vientos por cortinas de álamos; produciéndose frutas de excepcional calidad (manzanas, peras y vid) que se exportan o industrializan en el lugar. Existe también una importante producción hortícola, sembrándose además alfalfa como forrajera. Patagonia andina En los valles y bolsones cordilleranos se realizan diversos cultivos: hortalizas, frutales, cebada, lúpulo y flores. Los que se encuentran al Sur del lago Gral. Vintter son valles bajos y se comunican directamente con las mesetas orientales, a las que llegan las morenas terminales de los antiguos glaciares, en ellos predomina la cría de vacunos y ovinos que aprovecha los campos de veraneada. La explotación forestal está extendida en toda la región, especialmente en Tierra del Fuego que concentra también una importante actividad pesquera. Las zonas más industrializadas son las del alto valle del río Negro y Comodoro Rivadavia y las industrias más destacadas la petroquímica, del cemento, del aluminio (ALUAR), textiles y derivadas de la pesca. Pero La Patagonia no se destaca sólo con los recursos no renovables, también provee al mercado nacional y mundial con las frutas propias de climas templados (manzana, pera y frutos de carozo), y diferentes productos de mar y lanas. ACTIVIDADECONÓMICAENPATAGONIA 13
- 15. Lúpulo de la Patagonia En la localidad de Lago Puelo, provincia de Chubut; en 2011 surge Lúpulo de la Patagonia y Paluan SRL. Este es un desprendimiento de la empresa proveedora de lúpulo a la principal empresa cervecera del país, con el objetivo de aprovechar los cambios en la demanda de lúpulo consecuencia de la diferenciación de los tipos de cervezas que demanda el mercado consumidor. Este nuevo sector incluye a la fabricación de cerveza casera y cervecerías artesanales de distintos tamaños, todas ellas demandantes de lúpulos especiales para dar sabor particular a cada una. Implicó un cambio sustancial de producir un “commodity” a “specialities”, con una clientela numerosa (actualmente 250 clientes), demandante de poca cantidad de producto y dispersa en casi todas las provincias. Para este cambio de la demanda debieron adaptar diferentes variedades, ambientes y formas de procesamiento/elaboración para obtener lúpulos diferenciados, lo cual requirió cambios en los distintos procesos con la utilización de herramientas (parámetros de calidad con análisis específicos y software) para la diferenciación y la trazabilidad de los productos. También implicó un cambio en la manera de atender a cada cliente y en la logística para distribuir en forma segura pequeños volúmenes a grandes distancias. Es un excelente ejemplo de adaptación de la producción a los cambios de la demanda, en un producto muy complejo donde la calidad tiene una importancia relevante. La fortaleza es haber abordado este nuevo mercado con una visión integral, desde la producción primaria, la industrialización, la logística, el marketing y la atención a los clientes, incluyendo el conocimiento sobre la elaboración de la cerveza, ya que el resultado (el sabor) es una interacción entre esta y el lúpulo. ACTIVIDADESCONPROYECCIÓNPOSITIVA 14
- 16. VITIVINICULTURA EN LA PATAGONIA Tradicionalmente dos regiones de la Argentina se han caracterizado por la producción de vinos: Mendoza y Salta. Pero desde no hace mucho tiempo los vinos patagónicos han tomado fuerza y ya son varias las bodegas afincadas en esta región del sur argentino. Lo interesante de estos nuevos emprendimientos es que se han lanzado a producir vinos de media y alta gama conocidos como “vinos de las zonas frías”. La reconversión e implantación de nuevos viñedos y desarrollo de nuevas bodegas también ha tenido como factor determinante el auge del comercio internacional de vinos del país y el creciente interés de los países importadores por los vinos del nuevo mundo vitivinícola. Estos escenarios motivaron transformaciones cualitativas a través de la inversión, innovación tecnológica y cambio de las variedades de vid para adaptarlas a las nuevas exigencias del mercado. En la provincia de Río Negro se encuentran las bodegas pioneras de la Patagonia que siguen el curso del río más caudaloso de la región. En el Alto Valle del Río Negro, las vides han sido cultivadas tradicionalmente desde hace más de un siglo. Mientras que en la provincia de La Pampa, a orillas del río Colorado, la industria de la vid está empezando a cosechar sus frutos en las bodegas de 25 de Mayo, Casa de Piedra y Gobernador Duval. Los vinos -Merlot, Pinot Noir, Malbec y Viognier-, se degustan aquí con la vista en el límpido horizonte patagónico. La Ruta del Vino de Río Negro propone realizar caminatas por los viñedos, participar de la cosecha, conocer las chacras de producción de frutales y disfrutar sabores únicos que hablan del espíritu emprendedor de los pobladores del lugar. S A T I S F A C C IÓ N GA R A N T I Z A D A CALIDAD DE EXPORTACIÓN 15
- 17. VID EN LA PATAGONIA Según los últimos datos obtenidos en el año 2013 a partir de la primera década de los 2000 comienza un crecimiento sostenido en la superficie de producción (una suba del 32%). Aumento en el que incidió la transformación de la superficie plantando variedades de alta calidad enológica tintas, prevaleciendo en la región las variedades Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Negro y Syrah. En las blancas las variedades Chardonnay, Sauvignon, Pedro Giménez y Torrontés Riojano. Estas implantaciones demuestran una importante mejora cualitativa en el cepaje de la zona. Las variedades de alta calidad enológica constituyen el 85,94% de la superficie con uvas de vinificar que han aumentado el 90% con respecto al inicio de los 2000. Los volúmenes exportados por esta región se han incrementado considerablemente en los últimos años. Río Negro fue la provincia pionera de la región y sus bodegas han estado de siempre en la industria vitivinícola del país. En esta zona se encuentran las bodegas más australes del país, ubicadas en el Alto Valle de Río Negro. El sector vitivinícola de la provincia está conformado por 34 bodegas, de las cuales 13 actualmente exportan parte de su producción. Esta región del país se caracteriza por poseer un clima continental seco, escaso régimen de lluvias, buena insolación, y una gran amplitud térmica durante el período de maduración de las uvas. Estas características, sumadas a los suelos aluviales, permiten el cultivo de finos cepajes que dan origen a vinos muy equilibrados. Las exportaciones de vinos de esta provincia se han incrementado y son importados principalmente por Estados Unidos, Canadá Brasil y Reino Unido. Neuquén según especialistas se está consolidando como la capital vitivinícola del extremo sur de Argentina, cuenta actualmente con 11 bodegas de las cuales 8 exportan vinos. El gobierno provincial implementó un programa para desarrollar y fomentar la actividad turística y agrícola, especialmente el cultivo de frutales y vides, alentando la inversión privada con intervención estatal. Nació entonces el emprendimiento en San Patricio del Chañar. 16
- 18. ALGASROJAS Las algas marinas ha sido explotadas y utilizadas por centurias en agricultura, ganadería, alimentación humana y animal, en la industria farmacéutica y como materia prima de sustancias gelificantes y/o viscosantes de uso industrial, a nivel mundial. Es por ello que el ficocultivo es una de las actividades económicas que se desarrolla en las costas patagónicas con proyección positiva. Su uso en alimentación humana Existen varias especies aptas para el consumo humano pero por el momento la más utilizada en argentina es el alga roja (porphyra columbina) se comercializa con el nombre de “luche” en el sur de Argentina. Se expende seca, congelada o como condimento seco. Además, de su procesamiento obtenemos dos monosacáridos utilizados en la industria alimentaria; ellos son los agares y los carragenanos, que se utiLIzan como gelificantes, espesantes, estabilizantes para postres, flanes, golosinas, mermeladas. Los carragenanos en los helados evitan la cristalización, en mousses estabilizan la estructura espumosa. También se utilizan en productos cárnicos como salchichas, hamburguesas y embutidos para aumentar la cohesión y la capacidad de retener agua luego de la congelación. CRÍADEGUANACOS 17 El guanaco es una especie del grupo de los camélidos que habita el extremo sur del continente, hoy el número es reducido, el 95% se halla en la patagonía. Para los aborígenes de la zona eran alimento y abrigo. Las tribus de Tehuelches, Onas y Yámanas estaba relacionadas con los lugares de distribución de los guanacos. Su convivencia regida por leyes no escritas, se respetaba: no matar a las hembras ni a las crias, solo sacrificar un número reducido de machos adultos por temporada. La llegada del hombre blanco, el alambrado de campos y el habitad reducido y habiendo sido diezmado por la introducción de especies exóticas, como la oveja, y por la disminución de la pasturas, y por la introducción de enfermedades antaños desconocidas, los guanacos se han constituido hoy en día en una de las alternativas más prometedoras para la economía de la región. El guanaco está emparentado con la llama, la vicuña y la alpaca, su lana es similar, corta y fina. No hay grandes diferencia entre macho y hembra, sus pezuñas son almohadillas elásticas que le dan velocidad y capacidad de transitar terrenos escabrosos y no dañas los terrenos por los que transitan. Un grupo de patagónicos, dedicados durante años a la ganadería ovina, y con un mercado con precios cada vez más bajos para su materia prima, la lana. Aceptan el desafio del cambió y nace así el “Proyecto Guenguel”, aprovechar al guanaco como alternativa de producción. Desde 1997 realizan la cría de guanacos en situación de semicautiverio, lo que permite la obtención de fibra y productos artesanales de lana hilada. La lanadel guanaco de considera una “fibra preciosa” por su notable suavidad y su baja densidad, lo que la hace fresca en verano y abrigada en invierno. Debe añadirse el valor agregado de provenir de una zona considerada como reserva ecológica: la Patagonia.
- 19. Agricultura Los cultivos principales son: · Manzanas · Peras · Duraznos · Ciruelas · Nogales · Vides · Lúpulo · y diferentes tipos de hortalizas. La actividad frutícola es la más importante genera otras actividades, como producción de jugos. Ganadería El ganado sobresaliente es el lanar, y su mayor producción se da en los departamentos del centro y del sur. Las principales razas son: Merino y duros Corriedale. Como consecuencia a las características climáticas el que cría el ganado, debe transportarse con su manada de un lugar a otro buscando pasturas tiernas. El ganado caprino se encuentra en el centro y norte de la provincia. Los vacunos, con predominio de razas europeas, se crían en zonas de precordillera. Industrias Las principales industrias situadas son: · Alimentos · Textiles · Madereras · Mecánicas · Cerámica · Plásticas · Químicas · Metalúrgicas · Subsidiarias del petróleo; cementeras, yeseras y caleras, entre otras. Provincia exportadora de: · Jugos de manzana · Pera · Fruta fresca · Lanas NEUQUÉN 18
- 20. ECONOMIA En esta provincia se destaca la producción de bienes primarios. En el sector agropecuario, la actividad esencial es la explotación agrícola en especial la fruticultura y, en segundo lugar, la horticultura. Alrededor de un 30% de esa producción tiene como destino la exportación en fresco, el resto se industrializa, en su mayoría en forma de jugos concentrados. Actividad frutihortícola MANZANA Las áreas de producción son: Alto Valle del río Negro, Alto Valle del río Colorado y los valles medio e inferior del río Negro. Las principales variedades son: ∙ Red Delicius ∙ Granny Simth La primera se consume en fresco en el mercado interno y el principal país comprador es Brasil. La variedad Granny Smith se reserva en si su mayor parte a los mercados de Europa y los Estados Unidos. PERA Las variedades más desarrolladas son: ∙ Williarn´s ∙ Packham´s ∙ Triumph Beurre d´Anjou OTRAS ESPECIES Entre las frutales se encuentran: ∙ Durazno ∙ Ciruela ∙ Frambuesa ∙ Grosella ∙ Cereza ∙ Guinda ∙ Frutilla ∙ Logamberry ∙ Zarzamora. RÍO NEGRO · Jugos naturales y concentrados · Dulces · Mermeladas · Frutas en conserva · Frutas desecadas · Frutas deshidratadas · Salsas concentradas · Jugos · Tomate pelado al natural Industria frutihortícola Actividad fundada en la transformación de materias primas locales. Del proceso de las frutas se logran: 19
- 21. Actividad ganadera En las tierras que no tienen riego y solamente dependen del agua de lluvia, la provincia cuenta con un importante capital ganadero. El ganado dominante es el ovino con rebaños orientados a la producción de lana, le sigue y en carácter progresivo, el ganado vacuno. Actividad Pesquera Se basa en la utilización de los recursos existentes en el golfo San Matías y en el sector del mar Argentino. Entre las especies ictícolas más capturadas se encuentran: ∙ Salmón de mar ∙ Merluza ∙ Pejerrey ∙ Róbalo ∙ Lisa ∙ Almejas ∙ Cholas ∙ Mejillones ∙ Pulpos ∙ Berberechos y otros moluscos 20
- 22. ECONOMÍA ● Lana Ella encabeza la producción, industrialización y exportación de lanas, posee la mayor cantidad de cabezas ovinas de todo el país, y tiene la mayor capacidad procesadora de lanas del país. ● Carne ovina Destinada al consumo interno y a la exportación, siendo este un producto de alto sabor y valor dietético por su bajo contenido de colesterol. La carne de cordero patagónico, libre de agroquímicos, compone un producto orgánico de excelencia, muy considerado en los mercados internacionales. ● Carne bovina La raza predominante es la Hereford, cuya cría se desarrolla en la precordillera y el engorde en los valles de bajo riego. La jurisdicción conserva una barrera sanitaria animal", de carne vacuna con hueso, cuidando la tierra del virus de la fiebre aftosa CHUBUT Otros animales Chubut posee criaderos de especies apreciadas por su piel, lana o pelo, tales como: ● Zorro azul ● Zorro plateado ● Nutrias ● Conejos de angora ● Chinchillas ● Guanacos Pesca La actividad pesquera es muy importante para la economía de Chubut. A la variada fortuna ictícola de sus aguas se anexa una elemental infraestructura de industrialización. Entre las especies se destacan: ● Merluza ● Abadejo ● Salmón ● Lenguado ● Mero ● Pejerrey ● Centolla ● Langostino ● Calamar ● Vieyra. ● La provincia de Chubut ocupa el primer lugar, como productora de caolín. ● En el noroeste se explota la turba, muy utilizada en agricultura. ● La actividad en la cuenca del golfo de San Jorge proyecta una gran producción de crudo representando un gran porcentaje de la producción nacional. Las reservas petrolíferas superan los 15 años de explotación. 21
- 23. ECONOMÍA ● GANADO OVINO La cría de ganado ovino es la principal ocupación de los establecimientos de la provincia. La raza más explotada es la Corriedale, Este tipo de raza se llama de doble propósito porque de ella se consigue carne y lana. Esta raza, muy cotizados en América y en el mundo. ● GANADO BOVINO Y OTROS La ganadería bovina presenta un desarrollo creciente y es complementaria de la ovina. La isla de Tierra del Fuego es la primera en cantidad de cabezas, provincia declarada "zona libre de fiebre aftosa". Completan la producción la cría de porcinos y en menor cantidad, la de equinos. ● AGRICULTURA El cultivo principal es el de las forrajeras, como la alfalfa, pero en cantidades reducidas. La agricultura usualmente no se ejerce en esta zona. En el área de los valles en el verano se cultivan: Verduras Hortalizas Especies florales TIERRA DEL FUEGO PETRÓLEO Y GAS La utilización de yacimientos petrolíferos y gasíferos está agrupada en el extremo norte de la isla. El más importante es San Sebastián, donde se consigue un petróleo de excelente particularidad. ● EXPLOTACIÓN DE BOSQUES En los valles del centro y sur de la isla los bosques permiten desarrollar la actividad maderera. Las distintas especies madereras crean tres productos básicos: Rollizos Postes Leña En este momento los aserraderos desarrollan una actividad artesanal. ● PESCA Las aguas dulces y las aguas limítrofes a las costas del archipiélago cuentan con aproximadamente de 65 especies de peces. Muchas se utilizan para la producción pesquera. En mayor grado se capturan centollas y centollones, que son exportados en su gran mayoría. La zona popular de pesca de estos crustáceos de aguas templado-frías es el canal de Beagle. ● LA INDUSTRIA Con la Ley 19.640 empezó el incremento industrial en la provincia, ya que se benefició, con privilegios aduaneras y excepciones impositivas, la localización de industrias. El mayor porcentaje de las manufacturas del Municipio de Río Grande y el Municipio de Ushuaia son electrónicas, le siguen las textiles y de conserva de pescado. TURBA La turba de la zona se utiliza productivamente como fertilizante, que se prepara en secaderos. En las islas Malvinas, en cambio, se utiliza como combustible, pese a su baja temperatura. 22
- 24. Ganadería La explotación del ganado ovino es una de las actividades principales ocupando el primer lugar como provincia productora de esta especie. Las principales razas son: ● La Corriedale (se explota al sur de la provincia) ● La Merino Argentina (se explota en el centro y norte) El producto obtenido de ambas razas es de excelente calidad. Existen otras producciones tales como las dedicadas a la carne y las curtiembres. El aprovechamiento bovino es un complemento de la actividad ovina. Las carnes exportadas son consideradas como sanas y unas de las mejores de la región, por ser "zona libre de aftosa". Santa Cruz también cuenta con un considerado número de cabezas de ganado equino y porcino. El Municipio de Perito Moreno, cuenta con superficies cultivables que se dedican a cultivos forrajeros, como la avena y el centeno. También se consigue papa y gran variedad de hortalizas y verduras. El mercado dominante del Municipio de El calafate son sus excelentes cultivos frutihortícolas (guindos, damascos y cerezos) y las condiciones están dadas para el desarrollo de las flores. El Municipio de Los Antiguos es el más importante en cultivos de: ● Frutas Cerezos Damascos Perales Ciruelos Manzanos Membrilleros ● Verduras y Hortalizas Lechuga Acelga Zapallo Zapallito Tomate Hinojo Perejil Garbanzo Escarola Poroto Zanahoria Rabanito SANTA CRUZ Agricultura La actividad agrícola no está demasiado desplegada, por ende se trabaja la floricultura y la horticultura. Explotación Forestal Las especies destacadas son: Lenga Ñire Coihue Alerces Canelos La lenga es la más explotada debido a la calidad en su madera. También se ha promovido la plantación de: Álamos Sauces Tamariscos Estas plantaciones tienen como fin actuar de "cortinas de viento". 23
- 25. La actividad ictícola es considerable, debido a su extendido litoral oceánico. Las sedes pesqueras más importantes son los Municipios de: Puerto Deseado, Puerto San Julián, Puerto Santa Cruz y Río Gallegos. El langostino y el calamar, transformados y sin transformar, son dos de las especialidades más exportadas por Santa Cruz. Es muy importante la cantidad de vegetales marinos como también las algas marinas de gran dimensión y ricas en proteínas. ● Los mariscos más abundantes son: Centolla Cholga Mejillón Calamar Pulpo Langostino Krill antártico En los lagos donde más se captura son el Cardiel y el Buenos Aires obteniéndose salmónidos como: Trucha arco iris Trucha marrón ● Pesca La variedad es muy amplia tales como: Sardina fueguina Centolla Merluza de cola Polaca Merluza común Merluza negra Bacalao austral Abadejo Brótola Cazón Róbalo Anchoíta Pez gallo Tiburón Caballa Corvina Salmón de mar ● La provincia cuenta con grandiosas riquezas en: Petróleo Gas Carbón Oro Y otros minerales Posee las más grandes reservas de petróleo, es la segunda en categoría por sus reservas de gas y la única creadora de carbón mineral ● Los minerales no combustibles son: Caolín Arcillas Carbonatos Bicarbonatos Sulfato de sodio Titanio Sal común Yeso Calizas ● Los minerales metalíferos: Plata Plomo Estaño Zinc Oro 24
- 26. Es uno de los puntos turísticos más visitado de Argentina, tanto por nativos como por extranjeros, por sus nutridos paisajes y ciudades ubicadas al pie de la Cordillera de los Andes y en sus preciosas costas. TURISMO Camino de los 7 Lagos Montañas y densos bosques de colihues acompañan el sinuoso camino de ripio que guía de un lago a otro a quienes se lanzan en esta aventura por los recovecos que la naturaleza ha trazado en cercanías a Villa La Angostura. Avistaje de Ballenas En la Península Valdés, la temporada se extiende desde junio hasta mediados de diciembre. Podrá optar por el servicio de empresas que lo trasladarán al encuentro más emocionante con la Ballena Franca Austral. Glaciar Perito Moreno El Perito Moreno es uno de los tantos glaciares que forman el Parque Nacional Los Glaciares. Todos forman el Hielo Continental Patagónico (17.000 km de extensión), una de las reservas de agua potable más importante del mundo. Termas de Copahue Las aguas termales son aguas de deshielo que adquieren propiedades debido a las emanaciones gaseosas del volcán, en su transformación se cargan de minerales y gases en concentraciones variadas. Bosques Petrificados La protección de hermosos bosques principalmente de lenga, 2 interesantes sistemas lacústres, una porción de la estepa patagónica, restos fósiles y una rica fauna, justificaron la creación, en 1937, del Parque Nacional Perito Moreno. Punta Tombo Plena de magia entre los meses de septiembre y abril, Punta Tombo ampara anualmente a miles y miles de pingüinos magallánicos que han elegido este sitio del litoral patagónico argentino para reproducirse y prolongar la especie. Tren La Trochita El Expreso Patagónico une el hoy y el ayer. Declarado Monumento Histórico Nacional, recorre los paisajes patagónicos cargado de turistas, y es escenario elegido para los más distinguidos eventos esquelinos. Cerro Fitz Roy El Chaltén resguarda dentro de sus límites territoriales al cerro Fitz Roy, conocido por los aborígenes como Chaltén, de 3405msnm, arrogándose el privilegio de contener dos de las montañas más difícil de escalar a nivel mundial. LUGARESPARAVISITAR 25
- 27. ¿QUÉHACERENPATAGONIA? Los Altares Cristalinos cursos de agua, altivas montañas y mesetas preludian a lo largo del camino, llamado así debido a su extraña formación rocosa simuladora de altares naturales que miran al cielo refulgiendo con sus colores rojizos. Buceo en Puerto Madryn Presentando las cristalinas aguas que lo bordean como su más preciado tesoro turístico, la ciudad de Puerto Madryn encabeza su cartelera con amplias alternativas acuáticas, entre las que sobresale el buceo. TREKKING: Caminata que se practica en todo tipo de terreno, existen diversos grados de dificultad, y se puede ir subiendo gradualmente. Las rutas se dividen en cuatro tipos de dificultades, leve, media, moderada y difícil. RAFTING: deporte de equipo, donde los tripulantes de las balsas reman y orientan su peso de manera coordinada para recorrer los rápidos de los Ríos y mantenerse a flote, el grado de dificultad se clasifica según los ríos, que varían de 1 fáciles a 6 grados los difíciles. CABALGATAS: Paseos a caballos por recorridos montañosos, bosques, playas o arroyos. ACTIVIDADES AÉREAS: Se destacan la práctica de parapente, ala delta y los vuelos en planeadores, se practican al despegar de una montaña, aprovechando las corrientes de viento que suben por sus laderas para planear y ascender, logrando vuelos de larga duración. MONTAIN BIKING: Entrar en el mundo de dos ruedas y recorrer las montañas de la forma segura, disfrutando parajes inaccesibles y senderos escondidos MONTAÑISMO: ascender o hacer rappel en las montañas más impresionantes de la Patagonia, considerado de alto riesgo. BUCEOS Y ACTIVIDADES NAÚTICAS: puede recorrer el fondo del mar, conocer el mundo subacuático, acariciar paces y visitar naufragios legendarios. La belleza de los lagos Patagonia, brinda el marco para los deportes náuticos como surf, kayak ismo y windsurf. ● Otras actividades para desarrollar 4x4, Canopy, Esquí – Snowboard y otras actividades. 26
- 28. SÍNTESIS HISTÓRICA ●HOMBRE PATAGÓNICO PRIMITIVO ●PUEBLOS ORIGINARIOS (PASADO Y PRESENTE) ●ORÍGENES DEL NOMBRE PATAGONIA ●COLONIZACIÓN GALESA
- 29. Los primeros hombres llegaron al extremo sur de la Patagonia y a los canales fueguinos hace unos 10.000 años. Sus orígenes étnicos eran diferentes, pero seguramente todos entraron por el norte y provenían de las tribus que pasaron por el Estrecho de Béhring, en la época de las glaciaciones. Estos pueblos recibieron a lo largo de su desarrollo influencias materiales, espirituales (como los estilos de arte rupestre) y también raciales de muchos otros pueblos. Sabemos pocas cosas de ellos: Sus viviendas tenían una forma semicircular y estaban semienterradas. Eran cazadores y pescadores, para la pesca utilizaban botes y arpones y también recolectaban moluscos. Pertenecían a diversas etnias y tribus de lengua chon, entre las cuales que destacan en la Patagonia oriental los tehuelches propiamente dichos (aonikenk), los teushen y los gününa këna o guenaken. En la Isla Grande de Tierra del Fuego se hallaban los onas o selk'nam en el norte y centro y los mánekenks o haush en el sudeste, ambos pueblos estaban emparentados entre sí y también hablaban lenguas de la familia chon. En la región de los canales patagónicos habitaban pueblos nómades canoeros: los chonos desde el sur de Chiloé hasta el golfo de Penas, los kawésqar o alacalufes desde una zona de contacto con los chonos hasta las cercanías del Estrecho de Magallanes y los yaganes o yámanas, que vivían en la zona del canal Beagle y se desplazaban entre el estrecho y el cabo de Hornos. Las culturas patagónicas eran nómadas, por lo que no hay restos de pueblos ni escritura u otras manifestaciones culturales vinculadas con su desarrollo. Pero hay construcciones de piedra y túmulos funerarios, de forma piramidal. También abundan grabados y pinturas, algunos en excelente estado de conservación, como los de la “Cueva de las Manos”, a orillas del río Pinturas, en Santa Cruz. EL HOMBREPRIMITIVOENLAPATAGONIA 28
- 30. Los primitivos aborígenes de la zona pertenecían al grupo de cazadores recolectores, que desde largo tiempo recorrían lo que hoy constituyen las regiones de Pampa y Patagonia. La gran traslación que demandaba el rastreo de animales, aún para grupos pedestres, hace que no se pueda hablar de agrupaciones cabalmente circunscriptas, sino de poblaciones que periódicamente tomaron contacto entre sí. Luego de la ocupación española durante los siglos XVI y XVII toda el área de Pampa y Patagonia que había sido tehuelche, estaba concretando su araucanización a través de los numerosos pasos cordilleranos de Río Negro y Neuquén, por grupos provenientes de Chile. Después de la incorporación del caballo, la movilidad de los cazadores se incrementaría desdibujándose muchos de los rasgos más peculiares de los diferentes grupos por obra del intercambio generalizado. Los araucanos, antaño horticultores sedentarios, sumaron la caza, pesca y recolección a su actividad agrícola con gran variedad de cultivos, y la cría de animales de corral y camélidos domésticos. En el siglo XIX ya se había concretado la araucanización de la totalidad de La Pampa y su influencia llegaría hasta el río Santa Cruz. Los indígenas se convertirían en domesticadores y cazadores de caballos, siendo la carne de potranca, su sustento preferido. Respecto del intercambio con los primeros europeos, se difundiría el consumo de yerba, azúcar, farináceos, tabaco, bebidas alcohólicas (con consecuencias devastadoras para la estabilidad de diversos grupos y por lo que aún hoy se continúan denominando vicios traídos por los blancos. Pese a que corrientemente se refieran a yerba, harina y azúcar, productos a los que son sumamente aficionados. Luego de la campaña del desierto encabezada por Roca, los sobrevivientes fueron confinados en tierras de baja productividad, bajo el régimen jurídico de reservas, obligados a convertirse en criadores de ovejas, chivos y caballos. Las prácticas alimentarias de los remotos pobladores de Patagonia incluían la carne de potranca, avestruz y guanaco presentes en todas las comidas. Siendo el sustento preferido de los cazadores patagónicos el avestruz, sobre todo cuando estaba gordo. Sólo cuando este animal no abundaba o cuando estaba flaco, cazaban más guanacos por su mayor disponibilidad. Cuando contaban con carne en cantidad, cortaban los cuartos traseros en lonjas largas y delgadas, colgándolas de un palo a secar. La carne así secada se asaba lo mismo que la fresca, o bien machacada sobre una piedra hasta tornarla blanda y fibrosa y se servía mezclada con grasa de avestruz (consumían grandes cantidades de grasa); en caso de extrema necesidad consumían también puma y zorrino. Enel pasado Existe una marcada preferencia por r la carne de yegua, que se come con ajo, cebolla y vinagre. El guanaco se hace en milanesa, bife /o charque. El charque en tiras bien finitas y largas, se sala, se hace orear, se cuelga en cañas. Con la sangre se junta y se hace morcilla. La preferencia por la carne de caballo a la vacuna, siendo ambos animales importados; aparentemente radica en el parecido de su carne y grasa, con la carne y la grasa de avestruz que es también un animal de carnes rojas. Los originarios habrían preferido siempre la carne de avestruz a la de guanaco, y por lo tanto habría sido natural reemplazarla con la de caballo. Los animales que se cazan para comer son: liebre, guanaco, choique. En el área cordillerana todavía se cosecha el piñón de araucaria: se cocina y se hierve con cáscara. También al rescoldo, se hace un pozo, se quema y se tira la ceniza, se hace como pochoclo. Cabe considerar que es la resignificación que han dado estos pueblos originarios a sus antiguas prácticas de caza y recolección les ha permitido la supervivencia en un medio hostil señalado por la vulnerabilidad social. Enel presente 29
- 31. Colonización patagónica Por El Tratado de Tordesillas de 1494 firmado entre las coronas de Portugal y Castilla; La Patagonia queda dentro de la zona perteneciente a Castilla. Pero Américo Vespucio en el viaje al servicio de Portugal iniciado en Lisboa en 1501, ha sido señalado como quien descubrió la Patagonia e islas Malvinas hacia 1502. La Expedición de Magallanes en marzo de 1520 desembarca en la bahía San Julián para pasar el invierno allí, en donde tomaron contacto con los tehuelches. Los tehuelches ocupaban el sur de la Patagonia continental se denominaban así mismos aonikenk; cuando llegaron los españoles los bautizaron con el nombre de patagones y la zona que habitaban Patagonia. Las primeras noticias de estos sudamericanos fueron transmitidas por el cronista de Hernando de Magallanes, Antonio Pigafetta, quien por primera vez les llama “patagones”, nombre que se ha conservado hasta hoy. La mayoría de los autores han creído que expresaba lo propio que “patones”, debido al tipo de calzado de cuero utilizado por ellos y que acrecentaba notoriamente sus huellas impresas en la nieve. Dicho error debe corregirse, puesto que dicho nombre deriva de la palabra patak de origen quichua, pero incorporada al lenguaje de los indios y cuya significación equivale a centuria, agrupación numérica que tal vez se hallaba en San Julián, a la llegada de los españoles, quienes oyendo decir tal vez a los indios interrogados “somos muchos, somos una centuria” pensaron que patak era el nombre de aquellos. Los españoles los llamaron patagones (Patagón. Patagones, Patagonia…) y los mapuches los denominaron: puelche (“pueblo del este) a los del norte, pehuenches (“gente del pehuén, pehuén fruto base de la dieta alimentaria) a los de la zona cordillerana y tehuelche a los del sur. Por El Tratado de Tordesillas de 1494 firmado entre las coronas de Portugal y Castilla; La Patagonia queda dentro de la zona perteneciente a Castilla. Pero Américo Vespucio en el viaje al servicio de Portugal iniciado en Lisboa en 1501, ha sido señalado como quien descubrió la Patagonia e islas Malvinas hacia 1502. La Expedición de Magallanes en marzo de 1520 desembarca en la bahía San Julián para pasar el invierno allí, en donde tomaron contacto con los tehuelches. Los tehuelches ocupaban el sur de la Patagonia continental se denominaban así mismos aonikenk; cuando llegaron los españoles los bautizaron con el nombre de patagones y la zona que habitaban Patagonia. Las primeras noticias de estos sudamericanos fueron transmitidas por el cronista de Hernando de Magallanes, Antonio Pigafetta, quien por primera vez les llama “patagones”, nombre que se ha conservado hasta hoy. La mayoría de los autores han creído que expresaba lo propio que “patones”, debido al tipo de calzado de cuero utilizado por ellos y que acrecentaba notoriamente sus huellas impresas en la nieve. Dicho error debe corregirse, puesto que dicho nombre deriva de la palabra patak de origen quichua, pero incorporada al lenguaje de los indios y cuya significación equivale a centuria, agrupación numérica que tal vez se hallaba en San Julián, a la llegada de los españoles, quienes oyendo decir tal vez a los indios interrogados “somos muchos, somos una centuria” pensaron que patak era el nombre de aquellos. Los españoles los llamaron patagones (Patagón. Patagones, Patagonia…) y los mapuches los denominaron: puelche (“pueblo del este) a los del norte, pehuenches (“gente del pehuén, pehuén fruto base de la dieta alimentaria) a los de la zona cordillerana y tehuelche a los del sur. Primerencuentro 30
- 32. El primer intento por fundar una población estable en Patagonia lo realiza el adelantado Simón de alcazaba, adelantado envía de por el rey Carlos V, quien en 1535 funda en la actual Chubut Nueva León. Desde allí toma contacto con los tehuelches, pero a sólo 20 días de ocupación perece a manos de un motín. Los supervivientes abandonan el puerto y regresan al caribe. Luego de esto pasarían múltiples exploradores, misiones evangelizadoras e incursiones piratas hasta llegar en el siglo XIX a la primer colonización exitosa de la Patagonia. Fue llevada a cabo por inmigrantes galeses, que llegaron a Chubut escapando de la nueva confesión religiosa que los soberanos ingleses querían imponer en Gales. Pocos meses después, se asentaron en el Valle Inferior del Río Chubut, fundando en su margen norte el pueblo de Rawson, que llamaron así en honor al ministro del Interior argentino, Guillermo Rawson, de quien habían recibido ayuda para su asentamiento en la Patagonia. A mediados de 1886, comenzaron la construcción de un ferrocarril para unir la Bahía Nueva con el valle inferior del río Chubut, como consecuencia de esa construcción, surgen en sus cabeceras los pueblos de Puerto Madryn (Bahía Nueva) y de Trelew (valle inferior del río Chubut). Entre 1874 y 1876 llegaron a Chubut nuevos contingentes de colonos galeses, los cuales, pacíficamente y en mutua colaboración con los tehuelches avanzaron por los valles fluviales creando nuevas poblaciones permanentes hasta los valles cordilleranos (Trevelín, Esquel, Valle 16 de Octubre etc.). También varias familias se instalaron en el Valle Medio de Río Negro, donde desarrollaron un sistema de riego que fue de gran importancia para el crecimiento de esa región. En la actualidad, el día 28 de julio se celebra de una de las mayores festividades de la comunidad galesa: El Día del Desembarco. Ese día, en todas las capillas galesas del Valle del Río Chubut se hacen ceremonias, se sirve un té y se realizan distintos festejos, como recitales de canciones y poesías en lengua galesa NuevaLeónycolonizacióngalesa Matrimonio Galés – Tehuelche. Colono galés, Edmund Hunt, con su amigo Tehuelche Nahuelquir Chiquichán, 1936 31
- 34. Gastronomía La inmensa geografía patagónica, su producción, sus inmigrantes y sus aborígenes han impregnado de deliciosos sabores a la tierra del fin del mundo. Posee, además, una indiscutida calidad de materias primas: ciervo, jabalí, trucha, salmón, hongos del bosque, moras, frambuesas, chocolates, entre otros manjares. Quizás el plato más típico sea el cordero patagónico, una delicia única en el mundo. ● En la zona cordillerana los platos se elaboran a base de truchas, salmón y ciervo. El ciervo suele prepararse a la cazadora, al escabeche o como paté; las truchas se sirven enteras o en filete, acompañadas con salsas o ahumadas. A ellos se añaden platos traídos por los inmigrantes de Europa Central como chucrut, raclette y fondue. Y se advierte en su gastronomía la influencia de los aborígenes mapuches en platos como el curanto, una combinación de carnes y hortalizas, cocidas sobre piedras calientes en el fondo de un pozo cavado en la tierra tapado con hojas y tierra. Otra opción en esta región es degustar una tabla de truchas, salmón, ciervo y queso ahumados, acompañada de un vinos o cerveza de la zona. ● Bariloche es conocida por su tradición cervecera, hay de muchas clases y de diferentes materias primas como la cebada, la malta y el lúpulo. Pero también por sus exquisitos chocolates artesanales y sus famosos dulces de mosqueta, saúco, grosella, frutilla, cassis o frambuesa. ● En la zona atlántica existen una infinidad de peces y bivalvos. Meros, congrios, abadejos, merluzas, cholgas, mejillones y almejas. Entre los crustáceos sobresale la centolla, que constituye uno de los mejores platos para probar en Ushuaia, junto con la merluza negra. 33
- 35. ● Trucha de 1,100 kg aproximadamente ● Brócoli: 100 gr ● Repollitos de Bruselas: 100 gr ● Zanahorias baby: 100 gr ● Remolacha: 150 gr ● Brotes: cantidad necesaria ● Sal marina en escamas/ pimienta: cantidad necesaria ● Aceite de oliva extra virgen: 100 centímetros cúbicos ● Para la trucha A partir de un filete de trucha sin espinas cortado en la pescadería, cortar ocho trozos de 120 gramos (aproximadamente) y cocinar en una plancha con aceite de oliva extra virgen durante 4 minutos por lado. ● Para los vegetales Este plato se realiza con vegetales de invierno. Se eligen los más frescos; se cocinan en poca agua hasta que estén tiernos, se sacan y se corta la cocción con agua y hielo. Cortar el brócoli por el tallo y luego a este hacerle un corte en cruz para que se cocine más rápido. Partir los repollitos de Bruselas en mitades y blanquear ambos vegetales durante 2 minutos (con agua hirviendo); una vez fríos, guardar en un recipiente hermético. Cortar la remolacha en cubos pequeños y blanquear durante 4 minutos. Para la zanahoria baby, limpiar y blanquear durante 3 minutos. ● Emulsión de albahaca En un mortero, colocar un puñado de hojas de albahaca y jugo de medio limón, romper con el mortero y agregar aceite neutro en forma de hilo. Machacar hasta que haya emulsionado, rectificar sabor, agregar sal y pimienta a gusto. ● Armado Disponer dos trozos de trucha recién retirados de la plancha en cada plato junto a los vegetales calentados; colocar la emulsión de albahaca sobre estos últimos, incorporar la sal en escamas a gusto junto con los brotes de eneldo. Blanquear o escaldar Es la acción de pasar un alimento por agua hirviendo unos minutos para luego sumergirlos en agua helada para detener su cocción. Esta técnica se utiliza con el fin de cocinar el alimento en su punto justo sin que pierda vitaminas y minerales en exceso, o bien facilitar la operación de quitarle la piel a vegetales o frutos secos. También se usa para quitar los excesos de sal e impurezas, quitar el sabor amargo, reducir el volumen o la precocción de los alimentos. Datosútiles Preparación Trucha convegetales de estación, brotes ysal marina Ingredientes 34
- 36. ● Costillas de cordero: 3 unidades ● Aceite de oliva: 50 cc ● Sal: c/n ● Pimienta negra: c/n ● Salsa ● Vino tinto Malbec: 100 cc ● Agua: 50 cc ● Menta: 10 hojas ● Azúcar: 25 gr ● Sal: c/n ● Pimienta negra: c/n ● Para las costillas de cordero Limpiar el exceso de grasa de las costillas de cordero. Bañarlas con aceite de oliva y reservar en la heladera. Luego, grillar las costillas de cordero a punto rosé y salpimentar. ● Para la salsa En una sauteuse (sartén) pequeña mezclar el vino, el agua, las hojas de menta y el azúcar. Llevar a hervor hasta el punto mijote y reducir por un par de minutos. Salpimentar a último momento. Filtrar la salsa a través de un colador chino. Armado del plato Servir las costillas acompañadas con la salsa y una guarnición de cebolla quemada y tomates cherrys asados. Preparación Costillas de cordero Ingredientes 35
- 37. » Masa al huevo: medio kilogramo » Relleno : » Cebollas cortadas en juliana: 2 unidades » Blanco de puerro picado: 2 unidades » Zanahoria en cubitos: 2 unidades » Ajo picado: 1 diente » Cordero magro cortado a cuchillo:1 kilogramo » Salsa : » Chalotes en pluma: 2 unidades » Blanco de puerro picado: media unidad » Ajo picado: a gusto » Vino tinto: medio vaso » Fondo oscuro de cordero: medio vaso » Arándanos: 100 gramos » Manteca Preparación relleno: Rehogar la verdura sazonada a fuego lento, agregar el cordero. Seguir cocinando a fuego lento hasta que se evaporen los jugos. Agregar vino blanco, fondo oscuro y hierbas aromáticas; cocinar hasta que la carne esté tierna y se consuma el vino. Dejar enfriar. Masa: Estirar la masa y armar los ravioles. Salsa: En un sartén, sudar las verduras, salpimentar, glasear con vino y fondo, agregar los arándanos y reducir 3 minutos. Poner manteca en otra sartén, agregar la pasta cocida y cocinar 2 minutos. Emplatado Ravioles de corderoensalsa de malbec yarándanos Ingredientes ● Servir en plato hondo y decorar con romero fresco y pimienta negra recién molida Pasos 36
- 38. ● 25cc de aceite ● 1 Tomate pelado sin semillas picado ● 1 Cebolla picada ● 1 pimiento picado ● 50g de Jamón picado ● 250g de Carne de centolla ● 200g de Langostinos o Camarones limpios y pelados ● 200g de anillos de calamaretis limpios ● 1 cuchara de pimentón dulce ● 1 lata de Azafrán ● 1 cucharada de Cebollín picado ● 2 hojas de laurel ● Sal ● Pimienta negra de molinillo ● 2 dientes de ajo picados ● 1 cucharada de tomillo picado ● 150cc de Vino blanco ● 150g de Crema de leche ● 2 huevos Batidos reservar un poco para pintar 1. En una olla se dora en aceite, la cebolla, los pimientos, el tomate, el ajo, el pimentón, el tomillo, el jamón y se sala a gusto. 2. Al estar cocidos estos ingredientes se le incorporan los langostinos, los calamarettis y la carne de centolla. 3. Se echa el vino con el azafrán diluido en él y el laurel y salpimentar a gusto. 4. Cocinar a fuego mínimo tapado entre 15 y 20 minutos. 5. Se agrega la crema de leche y rectifica la sal y pimienta de ser necesario, seguir cocinando a fuego bajo de 10 a 15 minutos hasta que la preparación espese. 6. Apagar el fuego y dejar enfriar. 7. Colocar el relleno en un recipiente y agregar los huevos a medio batir (reservando un poco para pintar las empanadas) incorporar el perejil y revolver bien. Preparación Empanadas fueguinas Ingredientes 37
- 39. Es una torta típica de la cocina patagónica (Argentina) y más específicamente de la provincia de Chubut. Esta provincia pertenece a Argentina que se encuentra ubicada al sur del país en la región llamada Patagónica o Patagonia. En el sur del Río Negro se instala una colonia Galesa con el propósito de que sus tradiciones se mantuviesen vivas, como religión y cultura. Y a su vez con el propósito de poder trabajar este árido suelo Patagónico. De toda esta situación surge la necesidad de un alimento rico en calorías, de fácil conservación y de larga duración naciendo así la torta Galesa. Es por lo tanto un producto típico de la colonia Galesa de la provincia de Chubut que pertenece a la Patagonia Esta torta nace de la necesidad que tenían los galeses de alimentos ricos en calorías y que a su vez durasen mucho tiempo y en buenas condiciones... Desde Argentina era muy pocos los alimentos que llegaban y tenían que solucionar este importante tema de alguna manera. Se juntaron entonces un grupo de familias, reunieron los alimentos que ellos contaban y armaron un alimento que pasó a conocerse como Torta Galesa. Las mujeres con mucha habilidad en el arte culinario fueron mezclando harina, azúcar negro y frutos secos como nueces e ingredientes por el estilo junto con especias, ingredientes que aportaran calorías y a la vez tuviese la virtud de conservarse bastante tiempo. La torta Galesa pasó a ser un símbolo de supervivencia y de perseverancia para esta región tan necesitada de alimentos. Con el tiempo y durante muchos años, pasó a ser la torta de bodas de las parejas. Se repartía entre los invitados, y el sobrante se la llevaban los novios para su casa envuelta en un papel fino. Se guardaba en un recipiente de lata para galletas. Las parejas acostumbraban a comer un trozo de la misma cada vez que cumplían fecha de casados. Su masa se mantenía siempre fresca y con un sabor muy especial. Con esta forma de actuar querían simbolizar que siempre podrían superar los momentos difíciles que se les presentasen, como lo hicieron los antepasados cuando tuvieron la necesidad de crear un alimento rico en calorías y energía. TORTAGALESA 38
- 40. ● 200gramos de pasas de uva (1 y 1/2 tazas) ● 2 tazas de fruta abrillantada picada ● 1 taza de nueces picadas... (100gramos) ● 1 taza de coñac o ron (250cc) ● 6 huevos ● 1 cucharadita de polvo de hornear (polvo químico, levadura química) ● 1 cucharadita de bicarbonato de sodio ● 1 taza de leche (250cc.) ● 1 pizca de sal ● 3 tazas de harina (360gramos) ● 3 tazas de azúcar rubia o negra (660gramos aprox.) ● 1 cucharadita de canela ● 1 cucharadita de nuez moscada ● 1 cucharadita de jengibre ● 350gramos de mantequilla pomada ● Colocar la fruta abrillantada junto con las pasas de uva y las nueces en un tazón. ● Agregarle el coñac o ron y dejarla que se macere en la heladera durante 2 o 3 días. ● ● Batir la mantequilla con el azúcar rubia o negra hasta que esté cremosa y homogénea. ● Agregar los huevos de a uno y siempre batiendo. Reservar. ● ● Cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, nuez moscada el jengibre. ● Agregar todos estos ingredientes secos a la mantequilla batida, intercalando con la leche. ● Con una espátula ir integrando todo en forma envolvente. ● ● Incorporar los frutos macerados junto con la bebida mientras se va mezclando. ● Enmantecar un molde de 26cm de diámetro por 10cm de alto. ● Forrar el fondo con papel manteca, enmantecado y todo el contorno también. ● ● Llevar a un horno moderado 180º durante 1 hora o más. Probar si está cocido pinchando el centro con un palito de brochette. ● Si este sale sin nada adherido y seco nos indica que está pronto. ● ● Retirar del horno y esperar unos minutos. Desmoldar. ● La torta Galesa se puede conservar bien envuelta en papel film y papel aluminio. ● Dejarla en un lugar fresco y oscuro. A medida que pasan los días va quedando con mejor sabor. ● Se puede guardar por mucho tiempo y saborearla mejor. Preparación Torta Galesa Ingredientes 39
- 41. Procedimiento Dulce de calafate Ingredientes El calafate es un fruto que hace tiempo se cultiva en la Patagonia de exquisito sabor y un símbolo de nuestro sur. ● Calafate 1 kg. ● Manzanas verdes ½ kg. ● Azúcar 700 grs. ● Agua (cantidad necesaria) En una olla profunda poner agua y hervir el calafate junto con las manzanas peladas y cortadas, cocinar hasta que la fruta deteriore su forma y se deshaga, aquí extraer, con el método más sencillo posible, el máximo del jugo obtenido, tanto del agua como en del exprimido de la fruta; en este momento agregar esta jalea en otro recipiente y los 700 g. de azúcar, cocinar a fuego medio hasta conseguir el punto de consistencia deseado. En Patagonia también se cultivan y utilizan frutos como: Cereza, Mora, Frambuesa, Grosella, Arándano, Rosa mosqueta y el Saúco para elaborar dulces y licores , pero el Calafate es el único autóctono. Su fruto era usado por los pueblos originarios para teñir y pintarse los rostros, así como para preparar una bebida parecida a la chicha. 40
- 43. • Recursos biológicos bentónicos: la Zona Costera Patagónica Argentina / Héctor Eliseo Zaixso, Alicia Boraso de Zaixso. 1a ed. - Comodoro Rivadavia: Universitaria de la Patagonia - EDUPA, 2015. E-Book. ISBN 978-987-1937-45-5 • CHOLYBERRETEAGA COCINA DE NUESTA TIERRA -3ª ED. –BUENOS AIRES: ATLÁNTIDA, 2012. ISBN 978-950-08-3124-6 ABRIL 2016