El documento aborda la historia, geografía y clima de la región patagónica de Argentina, señalando su vasta superficie, contrastes geográficos y características únicas. Describe la flora y fauna autóctona, así como las condiciones climáticas que influyen en el desarrollo humano y ambiental de la región. Además, menciona la importancia histórica y actual de la Patagonia en el contexto de la soberanía nacional de Argentina.

1. COCINA ARGENTINA
R E G I Ó N
P A T A G O N I C A

2. E HISTORIA
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3. La Memoria Del Sur
"Tuvo una luna azul entre las manos callosas
guanaqueras en el viento.
Tuvo un silencio agreste y taciturno boleando
en su mirada la distancia.
Se fue apagando solo, ese tehuelche
que fue dueño del campo y de la noche.
y no dejó un lamento ni un reproche
por la altivez nevada de la raza. Llegaron otros
tiempos: fue el silencio churrasqueando el
guanaco del olvido masticando mesetas de
recuerdos persiguiendo ñandúes siempre
esquivos. Tuvo una luna azul entre sus manos
chicha de calafates renegrido, embriaguez de
mañanas que sangraban salpicando al chaltén
con luz y sangre. (..)
sólo queda la sombra de un gigante
que cambió el silencio por la gloria".
[Peña, 1981].
PATAGONIA
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4. ●CARACTERÍSTICAS GEOGRÁFICAS
●LÍMITES
●CLIMA
●FLORA - FAUNA
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5. Bioregión
Patagonia
El territorio es una unidad
histórica reconocida jurídicamente
a partir de la sanción de la Ley 954
de 1878 que crea la "Gobernación
de la Patagonia" y Seis años
después, con la ley 1532 surgen
los territorios de Neuquén, Río
Negro, Chubut, Santa Cruz y
Tierra del Fuego.
marítimos, la ballena franca azul
austral, la única colonia continental
de elefantes marinos del mundo y
las reservas de pingüinos de la
península Valdez.
La superficie de la
Patagonia es de 757 000 Km.
cuadrados y se ubica al sur del río
Colorado, en el extremo del
continente americano. Abarca las
provincias más australes:
Neuquén, Río Negro, Chubut,
Santa Cruz y Tierra del Fuego,
Antártida e Islas del Atlántico Sur.
Con características propias que la
La Patagonia Argentina se
caracteriza por sus contrastes.
Pueden encontrarse lugares
paradisíacos, con las más
variadas especies vegetales, todo
tapizado de verde, con ríos y
arroyos de rápida corriente y
caídas de agua, con vertientes
cristalinas y heladas o surgentes
termales de inesperadas
cualidades. Y muy cerca, a veces
a pocos metros, asistir al
comienzo del más duro y hermoso
desierto, en el que sólo los
coirones, como seca y
achaparrada manifestación
vegetal, nos dicen que en esos
lugares podría haber verde... si
hubiese agua.
Esa meseta patagónica
seca, ventosa y diáfana tiene
también un atractivo especial, es
difícil sustraerse al encanto de su
magnificencia, de su cielo
infinitamente azul, o tapizado con
estrellas.
Contrastando con el
santuario de los más
impresionantes mamíferos
diferencias de las demás regiones;
comprende también una muy
pequeña porción del sur de La
Pampa, Mendoza y Buenos Aires
(partido de Patagones).
Hace millones de años
estas tierras fueron el fondo del
mar, pero luego se elevó la
imponente Cordillera de los Andes
y transformó el paisaje en
montaña. Por esta razón es uno
de los lugares del mundo donde se
encuentran los más grandes
fósiles de dinosaurios.
Patagonia Hoy
La Patagonia es una de las
regiones menos pobladas del
mundo. Su pasado de mito y
misterio le ha dejado una marca
indeleble: el último confín del
mundo.
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6. Además de los mares, la Cordillera de los
Andes juega también un rol preponderante en la
conformación climática de las regiones argentinas y,
por este cordón montañoso, la Patagonia es una región
de clima predominantemente árido y semidesértico.
Las principales características del clima
patagónico son sus otoños y primavera cortos, e
inviernos largos. Gran amplitud térmica entre el verano
y el invierno, así como también es marcada la
diferencia de temperatura entre el día y la noche.
Las masas de aire marítimo polar del Pacífico,
descargan casi toda su humedad al otro lado de los
Andes. El aire subpolar interviene en la formación de
las depresiones móviles y penetra desde el sur hasta el
norte del país.
En la isla de Tierra del Fuego, por la ubicación cercana al polo sur, en verano hay aproximadamente
hasta dieciocho horas de luz, mientras que en invierno hay solo de siete a ocho horas. Los días son claros y
brillantes, con temperaturas no tan bajas como en lugares de igual latitud en el hemisferio norte, debido al
carácter insular de la provincia. A fines del invierno y hasta principio del verano los vientos crecen en intensidad.
En otoño y en primavera se destacan los colores que ofrece el bosque.
En invierno los fríos son muy intensos al igual que las tormentas de nieve y los vientos son del oeste, por
lo cual las costas patagónicas son comúnmente de aguas serenas. La inmediación de los Océanos Atlántico y
Pacífico, contribuye como un regulador de la temperatura.
Para poder transitar con total tranquilidad y disfrutar de todos los paisajes patagónicos, la mejor
época es en verano, entre los meses de diciembre y marzo, aunque esto excluye, claro está, a los
amantes de la nieve.
5
Clima

7. La fauna fueguina es rica en aves marinas y no tanto en
mamíferos terrestres. Se destaca el zorro fueguino, el guanaco,
el ciervo colorado, el conejo y el castor.
Se destacan como animales terrestres la liebre
patagónica o mara, el puma, el huemul, las ovejas con las
diferentes razas. La liebre, el ciervo, el jabalí, el guanaco y los
ñandúes son la base de ciertas comidas regionales.
En la región patagónica se destacan los mejores
territorios para especies exóticas de caza mayor. Dentro de las
especies autóctonas se halla el pecarí labiado, el pecarí de
collar, el chancho cimarrón, el carpincho, el puma, el avestruz,
las corzuelas, el tapir y el guanaco.
Entre los animales exóticos de caza menor se destaca la
liebre europea, introducida en el siglo XIX, y especies autóctonas
como perdices, patos y martinetas.
Sin duda las truchas y salmones son las variedades más
buscadas. Se destaca el salmón encerrado, la trucha arco iris,
la trucha de arroyo o salmonada, la trucha criolla o perca, y la
trucha marrón.
En el sector alto andino, por las difíciles condiciones
climáticas, la flora de la región solo crece en forma dispersa. Existen
pequeñas plantas adaptadas a condiciones rigurosas.
En la zona del bosque húmedo, crecen grandes árboles
como el coihue y la lenga, formando bosques densos, que se tornan
de un hermoso rojizo y anaranjado en otoño. El ciprés, se desarrolla
en áreas más secas dentro del bosque de transición, y el ñire ocupa
diferentes ambientes acompañado por otras especies arbóreas.
Finalmente, diversas variedades de pastos duros y pequeños arbustos se hallan en la inmensa
estepa que se extiende por esta región.
Fauna
Flora
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8. 7
La Patagonia Argentina muestra dos tipos de relieve
notoriamente característicos:
El este es el lugar de las mesetas. La subregión de
Patagonia extraandina goza de un clima frío y seco, y un
bioma de estepa.
El relieve es de planicies escalonadas cortadas por
valles fluviales.
El oeste es el terreno de las montañas. La subregión
andina concuerda con los Andes patagónicos. La
vegetación se divide en bosque andino patagónico y
bosque subpolar magallánico; siendo también una zona
rica en lagos. La mayor parte de este territorio se
encuentra integrado por parques nacionales.
Aún quedan unos restos de la última glaciación en el
campo de hielo continental, del que vienen numerosos
glaciares como el Perito Moreno, entre otros.
Relieve

9. Está constituida por cordones montañosos separados
entre sí por valles y lagos, y cuyas cumbres están cubiertas
por glaciares.
Limita por el Norte con la región cuyana, al Este con
la Patagonia extrandina, al Oeste con Chile y por el Sur con
Chile y el océano Atlántico.
Se caracteriza por la disminución de la altura de las
montañas. El encadenamiento deja de ser contínuo como en
los Andes centrales por lo que la divisoria de aguas no
coincide con las más altas cumbres, lo que fue motivo de
litigios para establecer el límite entre Argentina y Chile.
Extensos lagos y frondosos bosques definen el
paisaje, desarrollándose además estructuras volcánicas como
el volcán Copahue, el Domuyo y el Lanín.
Al Sur del lago Aluminé se suceden las depresiones
transversales ocupadas por lagos que desaguan hacia el
Pacifico o el Atlántico. En este tramo de la cordillera, como
consecuencia de la presencia de un clima frío con abundantes
precipitaciones invernales, los bosques adquieren gran
desarrollo y ascienden hasta los 1.900 m predominando los
Notofagus (lenga, roble, raulí, ñire) y en los sitios húmedos y
abrigados: el coligüe, bambúsea de gran altura.
En el Norte existe una formación pura de pehuén,
cuyos piñones integraban la dieta de los indígenas y fueron
motivo de grandes migraciones. Las abundantes
precipitaciones níveas impiden la ocupación de los valles
occidentales, instalándose en ellos, en el verano, los
pastores con sus rebaños.
La Patagonia Andina es húmeda, las precipitaciones
superan los 2000 mm por año y hacia el este es cada vez
más seca hasta la zona Atlántica, donde el promedio anual
de lluvias es de sólo 200 mm.
En los valles y vegas del Este hay población
permanente, encontrándose en ellos las localidades de Junín
de los Andes, San Martín de los Andes y el centro turístico
de San Carlos de Bariloche. Hacia el Sur, en los valles
longitudinales de El Bolsón y Esquel, se han desarrollado
importantes centros agrícolas.
El principal núcleo urbano del sector Sur es Ushuaia,
la ciudad más austral del globo, importante puerto sobre el
canal Beagle y en cuyo crecimiento han intervenido factores
ajenos a la naturaleza física del área, presentando
actualmente un destacado desarrollo industrial
especialmente de la línea electrónica.
PATAGONIA ANDINA
Del extenso campo de hielo continental el glaciar Perito
Moreno, es el más activo, termina en el lago Argentino y su
avance suele ocluir el brazo meridional o canal de los
témpanos.
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10. 9
Forma parte de las unidades estructurales más antiguas del país, se
encuentran en ella los principales yacimientos petrolíferos.
Es una meseta, y su morfología es variada y compleja. El relieve actual
es consecuencia de una serie de movimientos pirogénicos que no afectaron por
igual a toda el área, pudiéndose distinguir mesetas y terrazas, sierras, valles y
cañadones y depresiones.
Las mesetas, llamadas regionalmente pampas, son extensas planicies
horizontales cuyos bordes forman barrancas de hasta 200 m. Al Oeste son más
frecuentes los mantos de basalto que, más resistentes a la erosión, dan al perfil
de la meseta un rasgo característico: la llamada barda. Las terrazas son
superficies planas, escalonadas, por las que se desciende desde la meseta hacia
los valles y cuencas.
Los valles fluviales atraviesan las mesetas casi transversalmente desde
sus nacientes en los lagos o el reborde oriental de los Andes patagónicos hasta
su desembocadura en el Atlántico. Los ríos que los forman no son navegables y
varios han sido aprovechados hidráulicamente con la construcción de embalses
(Florentino Ameghino, Alicurá, El Chocón y otros).
Los cañadones son antiguos valles fluviales, generalmente de suelo
salino, desconectados del sistema actual, que llevan agua sólo en ocasiones; en
estas cuencas el agua origina excelentes pastizales. Las sierras se levantan
aisladas en el Oeste e integran el llamado sistema de los Patagónides. Las
depresiones ocupan extensiones de formas y dimensiones variadas, algunas de
ellas bajo el nivel del mar.
El clima imperante en la región es árido y frío, con vientos del Oeste que
soplan a gran velocidad. Las precipitaciones inferiores a 300 mm son invernales y
se producen en forma de nieve. Existe un gran contraste entre la duración del día
estival (16 horas de luz) y el invernal (8 horas) en el extremo austral de la región.
La sequedad y el viento imprimen a la vegetación un carácter uniforme,
predominando la estepa arbustiva fuertemente aferrada al suelo, en la que
predominan las formas en cojín. Las riberas de los ríos pueden estar
acompañadas por un monte de sauces, en galería; en los bajos húmedos crecen
los mallines y en Tierra del Fuego las turberas.
PATAGONIA
EXTRANDINA
DIQUE FLORENTINO AMEGHINO, CHUBUT
MESETA DEL VALLE DE LOS ALTARES CHUBUT
EMBALSE FLORENTINO AMEGHINO, CHUBUT
Se extiende hasta el estrecho de Magallanes, y se prolonga
por las planicies de Río Grande de Tierra del fuego y por el
este conforma la plataforma continental que incluye a las
Islas Malvinas, limitando con el Mar Argentino. Por el
norte limita con la región de cuyo y la llanura pampeana.
Por el suroeste limita con la Patagonia Andina y Chile.

11. Argentina crece
En un hecho histórico que
hace a las cuestiones de
soberanía nacional, el día 27 de
marzo pasado (2016) la 40°
Comisión de Límites de la
Plataforma que depende de la
Convención de las Naciones
Unidas sobre el Derecho del Mar
(CONVEMAR), aprobó por
unanimidad un pedido argentino
de extensión sobre el límite
exterior de la plataforma
continental, que incluyen las
Malvinas, las islas del Atlántico
Sur y Antártida.
Por esta decisión el país
ganará 1.700.000 kilómetros
cuadrados (35% más que la
superficie actual) de plataforma
continental comprendidos en la
nueva demarcación que se
presentó, en 2009, es decir entre
las 200 millas marinas y el límite
exterior. Sólo ese porcentaje
representa el 48% del territorio
nacional y se sumará a los
4.800.000 kilómetros cuadrados
entre la línea de base y las 200
millas marinas.
Mar
Argentino
Con 1.000.000 km2
aproximadamente, la
plataforma Argentina se
constituye en una de las más
grandes del mundo, y sobre
ella se encuentra el Mar
Argentino.
Presenta un progresivo ensanchamiento a medida que avanza hacia el
sur y, morfológicamente, tiene cierta similitud con la Patagonia
Extraandina, debido a las mesetas en forma de escalones.
Las islas Malvinas se hallan dentro de la plataforma Argentina.
En cuanto al Mar Argentino, generalmente presenta un oleaje
moderado y la amplitud de sus mareas aumenta hacia el sur.
Siendo la región más austral del territorio argentino, se
encuentra la mayor parte del año cubierta de nieve y hielo. Esta región
se asienta sobre la placa tectónica antártica.
El Sector Antártico Argentino se caracteriza por incluir una gran
península en forma de S alargada, que se encuentra recorrida por los
Antartandes, que geológicamente resulta ser la continuación de la
cordillera de los Andes.
Su relieve tiene afloramientos rocosos, llamados nunatak; y los
vientos, que alcanzan los 200 km/h forman dunas de hielo
denominadas sastrugis.
Forman parte de esta región las islas Orcadas del Sur, Shetland del
Sur, Decepción, Palmer, Biscoe, Belgrano, Elefante, Clarence,
Berkner, Portillo y Quijada.
Antártida
Argentina
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12. Algunos de los ríos
Argentinos cruzan la frontera con
Chile hasta llegar al océano
Pacífico y se los considera
pertenecientes a la Pendiente del
Pacífico. Tal es el caso del río
Futaleufú, que alimenta una usina
hidroeléctrica.
El Complejo hidroeléctrico
Futaleufú, cuyo nombre oficial es
Gral. San Martín, se encuentra
sobre el río Futaleufú, provincia del
Chubut.
El río Futaleufú (también conocido
como Grande) es un cauce fluvial,
alimentado por lagos de origen
glaciar, del Parque Nacional Los
Alerces en la provincia del Chubut,
Argentina. El río atraviesa la
cordillera de los Andes hacia Chile
y desemboca en el lago Yelcho.
Todos los lagos argentinos
se hallan en la Patagonia, tanto en
la zona cordillerana como en la
extracordillerana. Alguno de los
lagos de la región cordillerana son
compartidos con Chile, como
General Vintter, Buenos Aires,
Pueyrredón, San Martín y
Fagnano, en cambio los restantes
son de exclusiva soberanía
argentina.
Los lagos de los Andes
patagónicos de la región
cordillerana de exclusiva
soberanía argentina son el lago
Argentino (1.415 km2); el
Viedma (1.088 kmz), el Nahuel
Huapi (550 km2) y otros menores.
Los lagos más importantes
de la Patagonia extraandina son
el Colhué Huapi (803 km2) y
el Musters(434 km’), ambos en la
provincia de Chuhut. Las lagunas
se encuentran esparcidas a lo
largo de todo el territorio argentino.
Las hay de origen marino, éstas
tienden a desaparecer para
terminar convirtiéndose en salinas;
otras son acumulaciones de agua
de lluvia o de deshielos.
COMPLEJO HIDROELÉCTRICO
Pendiente
del Pacífico
Lagos y
Lagunas
RÍO FUTALEUFU
11

13. ECONOMÍA
●ACTIVIDADES ECOMÓMICAS EN CRECIMIENTO
●RECURSOS POR PROVINCIA
●ACTIVIDADES Y RECURSOS TURÍSTICOS

14. Patagonia extrandina
Las condiciones del suelo, el clima y la vegetación han
determinado el escaso poblamiento de la Patagonia.
El recurso más importante es la ganadería, con la cría
extensiva de ovinos con prácticas trashumantes,
predominando las razas Corriedale y Merino. Esta
actividad determinó el establecimiento de puertos
sobre el litoral, para atender sus necesidades,
radicándose en ellos posteriormente, la industria
frigorífica y en tiempos más recientes la actividad
pesquera, que incluye la explotación de algas, peces,
crustáceos y mamíferos marinos.
La agricultura sólo es posible en las zonas que
disponen de riego, como en los valles de los ríos
Negro y Chubut y junto al lago Colhué Huapi. El oasis
fluvial de mayores proporciones es el del alto valle del
río Negro donde las grandes obras de irrigación
permiten la práctica de la agricultura en gran escala,
con cultivos protegidos de los fuertes vientos por
cortinas de álamos; produciéndose frutas de
excepcional calidad (manzanas, peras y vid) que se
exportan o industrializan en el lugar. Existe también
una importante producción hortícola, sembrándose
además alfalfa como forrajera.
Patagonia andina
En los valles y bolsones cordilleranos se realizan
diversos cultivos: hortalizas, frutales, cebada, lúpulo y
flores. Los que se encuentran al Sur del lago Gral.
Vintter son valles bajos y se comunican directamente
con las mesetas orientales, a las que llegan las
morenas terminales de los antiguos glaciares, en ellos
predomina la cría de vacunos y ovinos que aprovecha
los campos de veraneada. La explotación forestal está
extendida en toda la región, especialmente en Tierra
del Fuego que concentra también una importante
actividad pesquera.
Las zonas más industrializadas son las del alto valle del río Negro y Comodoro Rivadavia y las industrias más
destacadas la petroquímica, del cemento, del aluminio (ALUAR), textiles y derivadas de la pesca.
Pero La Patagonia no se destaca sólo con los recursos no renovables, también provee al mercado nacional y
mundial con las frutas propias de climas templados (manzana, pera y frutos de carozo), y diferentes productos
de mar y lanas.
ACTIVIDADECONÓMICAENPATAGONIA
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15. Lúpulo de la Patagonia
En la localidad de Lago Puelo, provincia de Chubut; en 2011 surge Lúpulo de la Patagonia y Paluan
SRL. Este es un desprendimiento de la empresa proveedora de lúpulo a la principal empresa
cervecera del país, con el objetivo de aprovechar los cambios en la demanda de lúpulo consecuencia
de la diferenciación de los tipos de cervezas que demanda el mercado consumidor. Este nuevo sector
incluye a la fabricación de cerveza casera y cervecerías artesanales de distintos tamaños, todas ellas
demandantes de lúpulos especiales para dar sabor particular a cada una.
Implicó un cambio sustancial de producir un “commodity” a “specialities”, con una clientela numerosa
(actualmente 250 clientes), demandante de poca cantidad de producto y dispersa en casi todas las
provincias.
Para este cambio de la demanda debieron adaptar diferentes variedades, ambientes y formas de
procesamiento/elaboración para obtener lúpulos diferenciados, lo cual requirió cambios en los
distintos procesos con la utilización de herramientas (parámetros de calidad con análisis específicos
y software) para la diferenciación y la trazabilidad de los productos. También implicó un cambio en
la manera de atender a cada cliente y en la logística para distribuir en forma segura pequeños
volúmenes a grandes distancias.
Es un excelente ejemplo de adaptación de la producción a los cambios de la demanda, en un
producto muy complejo donde la calidad tiene una importancia relevante. La fortaleza es haber
abordado este nuevo mercado con una visión integral, desde la producción primaria, la
industrialización, la logística, el marketing y la atención a los clientes, incluyendo el conocimiento
sobre la elaboración de la cerveza, ya que el resultado (el sabor) es una interacción entre esta y el
lúpulo.
ACTIVIDADESCONPROYECCIÓNPOSITIVA
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16. VITIVINICULTURA EN LA PATAGONIA
Tradicionalmente dos regiones de la Argentina se han caracterizado por la producción de
vinos: Mendoza y Salta. Pero desde no hace mucho tiempo los vinos patagónicos han tomado
fuerza y ya son varias las bodegas afincadas en esta región del sur argentino.
Lo interesante de estos nuevos emprendimientos es que se han lanzado a producir vinos de
media y alta gama conocidos como “vinos de las zonas frías”.
La reconversión e implantación de nuevos viñedos y desarrollo de nuevas bodegas también
ha tenido como factor determinante el auge del comercio internacional de vinos del país y el
creciente interés de los países importadores por los vinos del nuevo mundo vitivinícola. Estos
escenarios motivaron transformaciones cualitativas a través de la inversión, innovación
tecnológica y cambio de las variedades de vid para adaptarlas a las nuevas exigencias del
mercado.
En la provincia de Río Negro se encuentran las bodegas pioneras de la Patagonia que siguen el
curso del río más caudaloso de la región. En el Alto Valle del Río Negro, las vides han sido cultivadas
tradicionalmente desde hace más de un siglo. Mientras que en la provincia de La Pampa, a orillas del
río Colorado, la industria de la vid está empezando a cosechar sus frutos en las bodegas de 25 de
Mayo, Casa de Piedra y Gobernador Duval.
Los vinos -Merlot, Pinot Noir, Malbec y Viognier-, se degustan aquí con la vista en el límpido
horizonte patagónico. La Ruta del Vino de Río Negro propone realizar caminatas por los viñedos,
participar de la cosecha, conocer las chacras de producción de frutales y disfrutar sabores únicos que
hablan del espíritu emprendedor de los pobladores del lugar.
S A T I S F A
C
C
IÓ
N
GA
R
A
N
T I Z A D A
CALIDAD
DE
EXPORTACIÓN
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17. VID EN LA PATAGONIA
Según los últimos datos obtenidos en el año 2013 a partir de la primera década de los 2000 comienza un
crecimiento sostenido en la superficie de producción (una suba del 32%). Aumento en el que incidió la
transformación de la superficie plantando variedades de alta calidad enológica tintas, prevaleciendo en la región
las variedades Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Negro y Syrah. En las blancas las
variedades Chardonnay, Sauvignon, Pedro Giménez y Torrontés Riojano. Estas implantaciones demuestran una
importante mejora cualitativa en el cepaje de la zona. Las variedades de alta calidad enológica constituyen el
85,94% de la superficie con uvas de vinificar que han aumentado el 90% con respecto al inicio de los 2000.
Los volúmenes exportados por esta región se han incrementado considerablemente en los últimos
años. Río Negro fue la provincia pionera de la región y sus bodegas han estado de siempre en la industria
vitivinícola del país. En esta zona se encuentran las bodegas más australes del país, ubicadas en el Alto Valle de
Río Negro. El sector vitivinícola de la provincia está conformado por 34 bodegas, de las cuales 13 actualmente
exportan parte de su producción. Esta región del país se caracteriza por poseer un clima continental seco,
escaso régimen de lluvias, buena insolación, y una gran amplitud térmica durante el período de maduración de las
uvas. Estas características, sumadas a los suelos aluviales, permiten el cultivo de finos cepajes que dan origen a
vinos muy equilibrados. Las exportaciones de vinos de esta provincia se han incrementado y son importados
principalmente por Estados Unidos, Canadá Brasil y Reino Unido.
Neuquén según especialistas se está consolidando como la capital vitivinícola del extremo sur de
Argentina, cuenta actualmente con 11 bodegas de las cuales 8 exportan vinos. El gobierno provincial implementó
un programa para desarrollar y fomentar la actividad turística y agrícola, especialmente el cultivo de frutales y
vides, alentando la inversión privada con intervención estatal. Nació entonces el emprendimiento en San Patricio
del Chañar.
16

18. ALGASROJAS
Las algas marinas ha sido explotadas y utilizadas por centurias en agricultura, ganadería, alimentación
humana y animal, en la industria farmacéutica y como materia prima de sustancias gelificantes y/o viscosantes
de uso industrial, a nivel mundial.
Es por ello que el ficocultivo es una de las actividades económicas que se desarrolla en las costas
patagónicas con proyección positiva.
Su uso en alimentación humana
Existen varias especies aptas para el consumo humano pero por el momento la más utilizada en argentina
es el alga roja (porphyra columbina) se comercializa con el nombre de “luche” en el sur de Argentina. Se
expende seca, congelada o como condimento seco.
Además, de su procesamiento obtenemos dos monosacáridos utilizados en la industria alimentaria; ellos
son los agares y los carragenanos, que se utiLIzan como gelificantes, espesantes, estabilizantes para postres,
flanes, golosinas, mermeladas. Los carragenanos en los helados evitan la cristalización, en mousses
estabilizan la estructura espumosa. También se utilizan en productos cárnicos como salchichas,
hamburguesas y embutidos para aumentar la cohesión y la capacidad de retener agua luego de la
congelación.
CRÍADEGUANACOS
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El guanaco es una especie del grupo de los camélidos que habita el extremo sur del continente, hoy el
número es reducido, el 95% se halla en la patagonía.
Para los aborígenes de la zona eran alimento y abrigo. Las tribus de Tehuelches, Onas y Yámanas estaba
relacionadas con los lugares de distribución de los guanacos. Su convivencia regida por leyes no escritas, se
respetaba: no matar a las hembras ni a las crias, solo sacrificar un número reducido de machos adultos por
temporada.
La llegada del hombre blanco, el alambrado de campos y el habitad reducido y habiendo sido diezmado por
la introducción de especies exóticas, como la oveja, y por la disminución de la pasturas, y por la introducción
de enfermedades antaños desconocidas, los guanacos se han constituido hoy en día en una de las
alternativas más prometedoras para la economía de la región.
El guanaco está emparentado con la llama, la vicuña y la alpaca, su lana es similar, corta y fina. No hay
grandes diferencia entre macho y hembra, sus pezuñas son almohadillas elásticas que le dan velocidad y
capacidad de transitar terrenos escabrosos y no dañas los terrenos por los que transitan.
Un grupo de patagónicos, dedicados durante años a la ganadería ovina, y con un mercado con precios cada
vez más bajos para su materia prima, la lana. Aceptan el desafio del cambió y nace así el “Proyecto Guenguel”,
aprovechar al guanaco como alternativa de producción.
Desde 1997 realizan la cría de guanacos en situación de semicautiverio, lo que permite la obtención de fibra y
productos artesanales de lana hilada.
La lanadel guanaco de considera una “fibra preciosa” por su notable suavidad y su baja densidad, lo que la
hace fresca en verano y abrigada en invierno. Debe añadirse el valor agregado de provenir de una zona
considerada como reserva ecológica: la Patagonia.

19. Agricultura
Los cultivos principales son:
· Manzanas
· Peras
· Duraznos
· Ciruelas
· Nogales
· Vides
· Lúpulo
· y diferentes tipos de hortalizas.
La actividad frutícola es la más importante genera
otras actividades, como producción de jugos.
Ganadería
El ganado sobresaliente es el lanar, y su mayor
producción se da en los departamentos del centro y
del sur. Las principales razas son: Merino y duros
Corriedale.
Como consecuencia a las características climáticas el
que cría el ganado, debe transportarse con su
manada de un lugar a otro buscando pasturas tiernas.
El ganado caprino se encuentra en el centro y norte
de la provincia.
Los vacunos, con predominio de razas europeas, se
crían en zonas de precordillera.
Industrias
Las principales industrias situadas son:
· Alimentos · Textiles · Madereras · Mecánicas · Cerámica · Plásticas
· Químicas · Metalúrgicas · Subsidiarias del petróleo; cementeras, yeseras y caleras, entre otras.
Provincia exportadora de:
· Jugos de manzana · Pera · Fruta fresca · Lanas
NEUQUÉN
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20. ECONOMIA
En esta provincia se destaca la producción de bienes primarios. En el sector agropecuario, la actividad esencial es
la explotación agrícola en especial la fruticultura y, en segundo lugar, la horticultura. Alrededor de un 30% de esa
producción tiene como destino la exportación en fresco, el resto se industrializa, en su mayoría en forma de
jugos concentrados.
Actividad frutihortícola
MANZANA
Las áreas de producción son: Alto Valle del río Negro,
Alto Valle del río Colorado y los valles medio e inferior
del río Negro. Las principales variedades son:
∙ Red Delicius
∙ Granny Simth
La primera se consume en fresco en el mercado
interno y el principal país comprador es Brasil. La
variedad Granny Smith se reserva en si su mayor
parte a los mercados de Europa y los Estados Unidos.
PERA
Las variedades más desarrolladas son:
∙ Williarn´s
∙ Packham´s
∙ Triumph Beurre d´Anjou
OTRAS ESPECIES
Entre las frutales se encuentran:
∙ Durazno
∙ Ciruela
∙ Frambuesa
∙ Grosella
∙ Cereza
∙ Guinda
∙ Frutilla
∙ Logamberry
∙ Zarzamora.
RÍO NEGRO
· Jugos naturales y concentrados
· Dulces
· Mermeladas
· Frutas en conserva
· Frutas desecadas
· Frutas deshidratadas
· Salsas concentradas
· Jugos
· Tomate pelado al natural
Industria frutihortícola
Actividad fundada en la transformación de materias primas locales. Del proceso de las frutas se logran:
19

21. Actividad ganadera
En las tierras que no tienen riego y solamente dependen del agua de lluvia, la provincia cuenta con un importante capital
ganadero. El ganado dominante es el ovino con rebaños orientados a la producción de lana, le sigue y en carácter
progresivo, el ganado vacuno.
Actividad Pesquera
Se basa en la utilización de los recursos existentes en el golfo San Matías y en el sector del mar Argentino.
Entre las especies ictícolas más capturadas se encuentran:
∙ Salmón de mar
∙ Merluza
∙ Pejerrey
∙ Róbalo
∙ Lisa
∙ Almejas
∙ Cholas
∙ Mejillones
∙ Pulpos
∙ Berberechos y otros moluscos
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22. ECONOMÍA
● Lana
Ella encabeza la producción, industrialización y exportación de lanas, posee la mayor cantidad de cabezas ovinas
de todo el país, y tiene la mayor capacidad procesadora de lanas del país.
● Carne ovina
Destinada al consumo interno y a la exportación, siendo este un producto de alto sabor y valor dietético por su
bajo contenido de colesterol. La carne de cordero patagónico, libre de agroquímicos, compone un producto
orgánico de excelencia, muy considerado en los mercados internacionales.
● Carne bovina
La raza predominante es la Hereford, cuya cría se desarrolla en la precordillera y el engorde en los valles de bajo
riego. La jurisdicción conserva una barrera sanitaria animal", de carne vacuna con hueso, cuidando la tierra del
virus de la fiebre aftosa
CHUBUT
Otros animales
Chubut posee criaderos de especies apreciadas por su piel,
lana o pelo, tales como:
● Zorro azul
● Zorro plateado
● Nutrias
● Conejos de angora
● Chinchillas
● Guanacos
Pesca
La actividad pesquera es muy importante para la
economía de Chubut. A la variada fortuna ictícola de sus
aguas se anexa una elemental infraestructura de
industrialización.
Entre las especies se destacan:
● Merluza
● Abadejo
● Salmón
● Lenguado
● Mero
● Pejerrey
● Centolla
● Langostino
● Calamar
● Vieyra.
● La provincia de Chubut ocupa el primer lugar, como productora de caolín.
● En el noroeste se explota la turba, muy utilizada en agricultura.
● La actividad en la cuenca del golfo de San Jorge proyecta una gran producción de crudo
representando un gran porcentaje de la producción nacional. Las reservas petrolíferas superan los
15 años de explotación.
21

23. ECONOMÍA
● GANADO OVINO
La cría de ganado ovino es la principal ocupación de los establecimientos de la provincia. La raza más explotada es la
Corriedale, Este tipo de raza se llama de doble propósito porque de ella se consigue carne y lana. Esta raza, muy
cotizados en América y en el mundo.
● GANADO BOVINO Y OTROS
La ganadería bovina presenta un desarrollo creciente y es complementaria de la ovina. La isla de Tierra del Fuego es la
primera en cantidad de cabezas, provincia declarada "zona libre de fiebre aftosa". Completan la producción la cría de
porcinos y en menor cantidad, la de equinos.
● AGRICULTURA
El cultivo principal es el de las forrajeras, como la alfalfa, pero en cantidades reducidas. La agricultura usualmente no se
ejerce en esta zona. En el área de los valles en el verano se cultivan:
Verduras
Hortalizas
Especies florales
TIERRA DEL FUEGO
PETRÓLEO Y GAS
La utilización de yacimientos petrolíferos y gasíferos está
agrupada en el extremo norte de la isla. El más importante
es San Sebastián, donde se consigue un petróleo de
excelente particularidad.
● EXPLOTACIÓN DE BOSQUES
En los valles del centro y sur de la isla los bosques permiten desarrollar la actividad maderera. Las distintas especies
madereras crean tres productos básicos:
Rollizos
Postes
Leña
En este momento los aserraderos desarrollan una actividad artesanal.
● PESCA
Las aguas dulces y las aguas limítrofes a las costas del archipiélago cuentan con aproximadamente de 65 especies de
peces. Muchas se utilizan para la producción pesquera. En mayor grado se capturan centollas y centollones, que son
exportados en su gran mayoría. La zona popular de pesca de estos crustáceos de aguas templado-frías es el canal de
Beagle.
● LA INDUSTRIA
Con la Ley 19.640 empezó el incremento industrial en la provincia, ya que se benefició, con privilegios aduaneras y
excepciones impositivas, la localización de industrias. El mayor porcentaje de las manufacturas del Municipio de Río
Grande y el Municipio de Ushuaia son electrónicas, le siguen las textiles y de conserva de pescado.
TURBA
La turba de la zona se utiliza productivamente como
fertilizante, que se prepara en secaderos. En las islas
Malvinas, en cambio, se utiliza como combustible, pese a su
baja temperatura.
22

24. Ganadería
La explotación del ganado ovino es una de las actividades principales ocupando el primer lugar como provincia
productora de esta especie.
Las principales razas son:
● La Corriedale (se explota al sur de la provincia)
● La Merino Argentina (se explota en el centro y norte)
El producto obtenido de ambas razas es de excelente calidad. Existen otras producciones tales como las dedicadas a la
carne y las curtiembres.
El aprovechamiento bovino es un complemento de la actividad ovina.
Las carnes exportadas son consideradas como sanas y unas de las mejores de la región, por ser "zona libre de aftosa".
Santa Cruz también cuenta con un considerado número de cabezas de ganado equino y porcino.
El Municipio de Perito Moreno, cuenta con superficies cultivables que se dedican a cultivos forrajeros, como la avena y el centeno.
También se consigue papa y gran variedad de hortalizas y verduras. El mercado dominante del Municipio de El calafate son sus
excelentes cultivos frutihortícolas (guindos, damascos y cerezos) y las condiciones están dadas para el desarrollo de las flores.
El Municipio de Los Antiguos es el más importante
en cultivos de:
● Frutas
Cerezos
Damascos
Perales
Ciruelos
Manzanos
Membrilleros
● Verduras y Hortalizas
Lechuga
Acelga
Zapallo
Zapallito
Tomate
Hinojo
Perejil
Garbanzo
Escarola
Poroto
Zanahoria
Rabanito
SANTA CRUZ
Agricultura
La actividad agrícola no está demasiado desplegada, por ende se trabaja la floricultura y la horticultura.
Explotación Forestal
Las especies destacadas son:
Lenga
Ñire
Coihue
Alerces
Canelos
La lenga es la más explotada debido a la calidad en su madera.
También se ha promovido la plantación de:
Álamos
Sauces
Tamariscos
Estas plantaciones tienen como fin actuar de "cortinas de viento".
23

25. La actividad ictícola es considerable, debido a su extendido litoral oceánico. Las sedes pesqueras más importantes son
los Municipios de: Puerto Deseado, Puerto San Julián, Puerto Santa Cruz y Río Gallegos.
El langostino y el calamar, transformados y sin transformar, son dos de las especialidades más exportadas por Santa
Cruz.
Es muy importante la cantidad de vegetales marinos como también las algas marinas de gran dimensión y ricas en
proteínas.
● Los mariscos más abundantes son:
Centolla
Cholga
Mejillón
Calamar
Pulpo
Langostino
Krill antártico
En los lagos donde más se captura son el Cardiel y el Buenos Aires
obteniéndose salmónidos como:
Trucha arco iris
Trucha marrón
● Pesca
La variedad es muy amplia tales como:
Sardina fueguina
Centolla
Merluza de cola
Polaca
Merluza común
Merluza negra
Bacalao austral
Abadejo
Brótola
Cazón
Róbalo
Anchoíta
Pez gallo
Tiburón
Caballa
Corvina
Salmón de mar
● La provincia cuenta con grandiosas riquezas en:
Petróleo
Gas
Carbón
Oro
Y otros minerales
Posee las más grandes reservas de petróleo, es la segunda en
categoría por sus reservas de gas y la única creadora de carbón
mineral
● Los minerales no combustibles son:
Caolín
Arcillas
Carbonatos
Bicarbonatos
Sulfato de sodio
Titanio
Sal común
Yeso
Calizas
● Los minerales metalíferos:
Plata
Plomo
Estaño
Zinc
Oro
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26. Es uno de los puntos turísticos más visitado de Argentina, tanto por nativos como por extranjeros, por sus
nutridos paisajes y ciudades ubicadas al pie de la Cordillera de los Andes y en sus preciosas costas.
TURISMO
Camino de los 7 Lagos
Montañas y densos bosques de colihues acompañan el sinuoso camino de ripio que guía de un lago a
otro a quienes se lanzan en esta aventura por los recovecos que la naturaleza ha trazado en
cercanías a Villa La Angostura.
Avistaje de Ballenas
En la Península Valdés, la temporada se extiende desde junio hasta mediados de diciembre. Podrá
optar por el servicio de empresas que lo trasladarán al encuentro más emocionante con la Ballena
Franca Austral.
Glaciar Perito Moreno
El Perito Moreno es uno de los tantos glaciares que forman el Parque Nacional Los Glaciares. Todos
forman el Hielo Continental Patagónico (17.000 km de extensión), una de las reservas de agua
potable más importante del mundo.
Termas de Copahue
Las aguas termales son aguas de deshielo que adquieren propiedades debido a las emanaciones
gaseosas del volcán, en su transformación se cargan de minerales y gases en concentraciones
variadas.
Bosques Petrificados
La protección de hermosos bosques principalmente de lenga, 2 interesantes sistemas lacústres, una
porción de la estepa patagónica, restos fósiles y una rica fauna, justificaron la creación, en 1937, del
Parque Nacional Perito Moreno.
Punta Tombo
Plena de magia entre los meses de septiembre y abril, Punta Tombo ampara anualmente a miles y
miles de pingüinos magallánicos que han elegido este sitio del litoral patagónico argentino para
reproducirse y prolongar la especie.
Tren La Trochita
El Expreso Patagónico une el hoy y el ayer. Declarado Monumento Histórico Nacional, recorre los
paisajes patagónicos cargado de turistas, y es escenario elegido para los más distinguidos eventos
esquelinos.
Cerro Fitz Roy
El Chaltén resguarda dentro de sus límites territoriales al cerro Fitz Roy, conocido por los aborígenes
como Chaltén, de 3405msnm, arrogándose el privilegio de contener dos de las montañas más difícil
de escalar a nivel mundial.
LUGARESPARAVISITAR
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27. ¿QUÉHACERENPATAGONIA?
Los Altares
Cristalinos cursos de agua, altivas montañas y mesetas preludian a lo largo del camino, llamado así
debido a su extraña formación rocosa simuladora de altares naturales que miran al cielo
refulgiendo con sus colores rojizos.
Buceo en Puerto Madryn
Presentando las cristalinas aguas que lo bordean como su más preciado tesoro turístico, la ciudad
de Puerto Madryn encabeza su cartelera con amplias alternativas acuáticas, entre las que sobresale
el buceo.
TREKKING: Caminata que se practica en todo tipo de terreno, existen diversos
grados de dificultad, y se puede ir subiendo gradualmente. Las rutas se dividen
en cuatro tipos de dificultades, leve, media, moderada y difícil.
RAFTING: deporte de equipo, donde los tripulantes de las balsas reman y
orientan su peso de manera coordinada para recorrer los rápidos de los Ríos y
mantenerse a flote, el grado de dificultad se clasifica según los ríos, que varían
de 1 fáciles a 6 grados los difíciles.
CABALGATAS: Paseos a caballos por recorridos montañosos, bosques, playas o
arroyos.
ACTIVIDADES AÉREAS: Se destacan la práctica de parapente, ala delta y los
vuelos en planeadores, se practican al despegar de una montaña, aprovechando
las corrientes de viento que suben por sus laderas para planear y ascender,
logrando vuelos de larga duración.
MONTAIN BIKING: Entrar en el mundo de dos ruedas y recorrer
las montañas de la forma segura, disfrutando parajes inaccesibles y senderos
escondidos
MONTAÑISMO: ascender o hacer rappel en las montañas más impresionantes de la
Patagonia, considerado de alto riesgo.
BUCEOS Y ACTIVIDADES NAÚTICAS: puede recorrer el fondo del
mar, conocer el mundo subacuático, acariciar paces y visitar naufragios legendarios.
La belleza de los lagos Patagonia, brinda el marco para los deportes náuticos como
surf, kayak ismo y windsurf.
● Otras actividades para desarrollar 4x4, Canopy, Esquí – Snowboard y otras
actividades.
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28. SÍNTESIS HISTÓRICA
●HOMBRE PATAGÓNICO PRIMITIVO
●PUEBLOS ORIGINARIOS (PASADO Y PRESENTE)
●ORÍGENES DEL NOMBRE PATAGONIA
●COLONIZACIÓN GALESA

29. Los primeros hombres llegaron al extremo sur de
la Patagonia y a los canales fueguinos hace unos 10.000
años. Sus orígenes étnicos eran diferentes, pero
seguramente todos entraron por el norte y provenían de
las tribus que pasaron por el Estrecho de Béhring, en la
época de las glaciaciones.
Estos pueblos recibieron a lo largo de su
desarrollo influencias materiales, espirituales (como los
estilos de arte rupestre) y también raciales de muchos
otros pueblos.
Sabemos pocas cosas de ellos: Sus viviendas
tenían una forma semicircular y estaban semienterradas.
Eran cazadores y pescadores, para la pesca utilizaban
botes y arpones y también recolectaban moluscos.
Pertenecían a diversas etnias y tribus de lengua
chon, entre las cuales que destacan en la Patagonia
oriental los tehuelches propiamente dichos (aonikenk),
los teushen y los gününa këna o guenaken. En la Isla
Grande de Tierra del Fuego se hallaban los onas o
selk'nam en el norte y centro y los mánekenks o haush
en el sudeste, ambos pueblos estaban emparentados
entre sí y también hablaban lenguas de la familia chon.
En la región de los canales patagónicos habitaban
pueblos nómades canoeros: los chonos desde el sur de
Chiloé hasta el golfo de Penas, los kawésqar o alacalufes
desde una zona de contacto con los chonos hasta las
cercanías del Estrecho de Magallanes y los yaganes o
yámanas, que vivían en la zona del canal Beagle y se
desplazaban entre el estrecho y el cabo de Hornos.
Las culturas patagónicas eran nómadas, por lo
que no hay restos de pueblos ni escritura u otras
manifestaciones culturales vinculadas con su desarrollo.
Pero hay construcciones de piedra y túmulos funerarios,
de forma piramidal. También abundan grabados y
pinturas, algunos en excelente estado de conservación,
como los de la “Cueva de las Manos”, a orillas del río
Pinturas, en Santa Cruz.
EL HOMBREPRIMITIVOENLAPATAGONIA
28

30. Los primitivos aborígenes de la zona pertenecían al grupo de cazadores recolectores, que desde largo tiempo
recorrían lo que hoy constituyen las regiones de Pampa y Patagonia. La gran traslación que demandaba el rastreo de
animales, aún para grupos pedestres, hace que no se pueda hablar de agrupaciones cabalmente circunscriptas, sino de
poblaciones que periódicamente tomaron contacto entre sí.
Luego de la ocupación española durante los siglos XVI y XVII toda el área de Pampa y Patagonia que había sido
tehuelche, estaba concretando su araucanización a través de los numerosos pasos cordilleranos de Río Negro y
Neuquén, por grupos provenientes de Chile. Después de la incorporación del caballo, la movilidad de los cazadores se
incrementaría desdibujándose muchos de los rasgos más peculiares de los diferentes grupos por obra del intercambio
generalizado.
Los araucanos, antaño horticultores sedentarios, sumaron la caza, pesca y recolección a su actividad agrícola con
gran variedad de cultivos, y la cría de animales de corral y camélidos domésticos. En el siglo XIX ya se había concretado la
araucanización de la totalidad de La Pampa y su influencia llegaría hasta el río Santa Cruz.
Los indígenas se convertirían en domesticadores y cazadores de caballos, siendo la carne de potranca, su
sustento preferido. Respecto del intercambio con los primeros europeos, se difundiría el consumo de yerba, azúcar,
farináceos, tabaco, bebidas alcohólicas (con consecuencias devastadoras para la estabilidad de diversos grupos y por lo
que aún hoy se continúan denominando vicios traídos por los blancos. Pese a que corrientemente se refieran a yerba,
harina y azúcar, productos a los que son sumamente aficionados.
Luego de la campaña del desierto encabezada por Roca, los sobrevivientes fueron confinados en tierras de baja
productividad, bajo el régimen jurídico de reservas, obligados a convertirse en criadores de ovejas, chivos y caballos.
Las prácticas alimentarias de los remotos pobladores de Patagonia incluían la carne de potranca, avestruz y
guanaco presentes en todas las comidas.
Siendo el sustento preferido de los cazadores patagónicos el avestruz, sobre todo cuando estaba gordo. Sólo
cuando este animal no abundaba o cuando estaba flaco, cazaban más guanacos por su mayor disponibilidad.
Cuando contaban con carne en cantidad, cortaban los cuartos traseros en lonjas largas y delgadas, colgándolas
de un palo a secar. La carne así secada se asaba lo mismo que la fresca, o bien machacada sobre una piedra hasta tornarla
blanda y fibrosa y se servía mezclada con grasa de avestruz (consumían grandes cantidades de grasa); en caso de
extrema necesidad consumían también puma y zorrino.
Enel pasado
Existe una marcada preferencia por r la carne de yegua, que se come
con ajo, cebolla y vinagre.
El guanaco se hace en milanesa, bife /o charque. El charque en tiras
bien finitas y largas, se sala, se hace orear, se cuelga en cañas. Con la sangre se
junta y se hace morcilla.
La preferencia por la carne de caballo a la vacuna, siendo ambos
animales importados; aparentemente radica en el parecido de su carne y
grasa, con la carne y la grasa de avestruz que es también un animal de carnes
rojas. Los originarios habrían preferido siempre la carne de avestruz a la de
guanaco, y por lo tanto habría sido natural reemplazarla con la de caballo.
Los animales que se cazan para comer son: liebre, guanaco, choique.
En el área cordillerana todavía se cosecha el piñón de araucaria: se
cocina y se hierve con cáscara. También al rescoldo, se hace un pozo, se
quema y se tira la ceniza, se hace como pochoclo.
Cabe considerar que es la resignificación que han dado estos pueblos
originarios a sus antiguas prácticas de caza y recolección les ha permitido la
supervivencia en un medio hostil señalado por la vulnerabilidad social.
Enel presente
29

31. Colonización patagónica
Por El Tratado de Tordesillas de 1494 firmado entre las coronas de Portugal y Castilla; La Patagonia queda dentro
de la zona perteneciente a Castilla. Pero Américo Vespucio en el viaje al servicio de Portugal iniciado en Lisboa en
1501, ha sido señalado como quien descubrió la Patagonia e islas Malvinas hacia 1502.
La Expedición de Magallanes en marzo de 1520 desembarca en la bahía San Julián para pasar el invierno allí, en
donde tomaron contacto con los tehuelches.
Los tehuelches ocupaban el sur de la Patagonia continental se denominaban así mismos aonikenk; cuando
llegaron los españoles los bautizaron con el nombre de patagones y la zona que habitaban Patagonia. Las primeras
noticias de estos sudamericanos fueron transmitidas por el cronista de Hernando de Magallanes, Antonio Pigafetta,
quien por primera vez les llama “patagones”, nombre que se ha conservado hasta hoy. La mayoría de los autores han
creído que expresaba lo propio que “patones”, debido al tipo de calzado de cuero utilizado por ellos y que
acrecentaba notoriamente sus huellas impresas en la nieve. Dicho error debe corregirse, puesto que dicho nombre
deriva de la palabra patak de origen quichua, pero incorporada al lenguaje de los indios y cuya significación equivale a
centuria, agrupación numérica que tal vez se hallaba en San Julián, a la llegada de los españoles, quienes oyendo
decir tal vez a los indios interrogados “somos muchos, somos una centuria” pensaron que patak era el nombre de
aquellos.
Los españoles los llamaron patagones (Patagón. Patagones, Patagonia…) y los mapuches los denominaron:
puelche (“pueblo del este) a los del norte, pehuenches (“gente del pehuén, pehuén fruto base de la dieta
alimentaria) a los de la zona cordillerana y tehuelche a los del sur.
Por El Tratado de Tordesillas de 1494 firmado entre las coronas de Portugal y Castilla; La Patagonia queda dentro
de la zona perteneciente a Castilla. Pero Américo Vespucio en el viaje al servicio de Portugal iniciado en Lisboa en
1501, ha sido señalado como quien descubrió la Patagonia e islas Malvinas hacia 1502.
La Expedición de Magallanes en marzo de 1520 desembarca en la bahía San Julián para pasar el invierno allí, en
donde tomaron contacto con los tehuelches.
Los tehuelches ocupaban el sur de la Patagonia continental se denominaban así mismos aonikenk; cuando
llegaron los españoles los bautizaron con el nombre de patagones y la zona que habitaban Patagonia. Las primeras
noticias de estos sudamericanos fueron transmitidas por el cronista de Hernando de Magallanes, Antonio Pigafetta,
quien por primera vez les llama “patagones”, nombre que se ha conservado hasta hoy. La mayoría de los autores han
creído que expresaba lo propio que “patones”, debido al tipo de calzado de cuero utilizado por ellos y que
acrecentaba notoriamente sus huellas impresas en la nieve. Dicho error debe corregirse, puesto que dicho nombre
deriva de la palabra patak de origen quichua, pero incorporada al lenguaje de los indios y cuya significación equivale a
centuria, agrupación numérica que tal vez se hallaba en San Julián, a la llegada de los españoles, quienes oyendo
decir tal vez a los indios interrogados “somos muchos, somos una centuria” pensaron que patak era el nombre de
aquellos.
Los españoles los llamaron patagones (Patagón. Patagones, Patagonia…) y los mapuches los denominaron:
puelche (“pueblo del este) a los del norte, pehuenches (“gente del pehuén, pehuén fruto base de la dieta
alimentaria) a los de la zona cordillerana y tehuelche a los del sur.
Primerencuentro
30

32. El primer intento por fundar una población estable en Patagonia lo realiza el adelantado Simón de alcazaba,
adelantado envía de por el rey Carlos V, quien en 1535 funda en la actual Chubut Nueva León. Desde allí toma contacto
con los tehuelches, pero a sólo 20 días de ocupación perece a manos de un motín. Los supervivientes abandonan el
puerto y regresan al caribe. Luego de esto pasarían múltiples exploradores, misiones evangelizadoras e incursiones
piratas hasta llegar en el siglo XIX a la primer colonización exitosa de la Patagonia.
Fue llevada a cabo por inmigrantes galeses, que llegaron a Chubut escapando de la nueva confesión religiosa que los
soberanos ingleses querían imponer en Gales. Pocos meses después, se asentaron en el Valle Inferior del Río Chubut,
fundando en su margen norte el pueblo de Rawson, que llamaron así en honor al ministro del Interior argentino,
Guillermo Rawson, de quien habían recibido ayuda para su asentamiento en la Patagonia. A mediados de 1886,
comenzaron la construcción de un ferrocarril para unir la Bahía Nueva con el valle inferior del río Chubut, como
consecuencia de esa construcción, surgen en sus cabeceras los pueblos de Puerto Madryn (Bahía Nueva) y de Trelew
(valle inferior del río Chubut). Entre 1874 y 1876 llegaron a Chubut nuevos contingentes de colonos galeses, los cuales,
pacíficamente y en mutua colaboración con los tehuelches avanzaron por los valles fluviales creando nuevas
poblaciones permanentes hasta los valles cordilleranos (Trevelín, Esquel, Valle 16 de Octubre etc.). También varias
familias se instalaron en el Valle Medio de Río Negro, donde desarrollaron un sistema de riego que fue de gran
importancia para el crecimiento de esa región. En la actualidad, el día 28 de julio se celebra de una de las mayores
festividades de la comunidad galesa: El Día del Desembarco. Ese día, en todas las capillas galesas del Valle del Río Chubut
se hacen ceremonias, se sirve un té y se realizan distintos festejos, como recitales de canciones y poesías en lengua
galesa
NuevaLeónycolonizacióngalesa
Matrimonio Galés – Tehuelche.
Colono galés, Edmund Hunt, con su amigo Tehuelche
Nahuelquir Chiquichán, 1936
31

33. GASTRONOMÍA PATAGÓNICA
RECETARIO

34. Gastronomía
La inmensa geografía patagónica, su producción, sus inmigrantes y sus aborígenes han impregnado de deliciosos
sabores a la tierra del fin del mundo. Posee, además, una indiscutida calidad de materias primas: ciervo, jabalí, trucha,
salmón, hongos del bosque, moras, frambuesas, chocolates, entre otros manjares. Quizás el plato más típico sea el
cordero patagónico, una delicia única en el mundo.
● En la zona cordillerana los platos se elaboran a base de truchas,
salmón y ciervo. El ciervo suele prepararse a la cazadora, al
escabeche o como paté; las truchas se sirven enteras o en filete,
acompañadas con salsas o ahumadas. A ellos se añaden platos
traídos por los inmigrantes de Europa Central como chucrut, raclette
y fondue. Y se advierte en su gastronomía la influencia de los
aborígenes mapuches en platos como el curanto, una combinación
de carnes y hortalizas, cocidas sobre piedras calientes en el fondo
de un pozo cavado en la tierra tapado con hojas y tierra. Otra opción
en esta región es degustar una tabla de truchas, salmón, ciervo y
queso ahumados, acompañada de un vinos o cerveza de la zona.
● Bariloche es conocida por su tradición cervecera, hay de
muchas clases y de diferentes materias primas como la cebada,
la malta y el lúpulo. Pero también por sus exquisitos chocolates
artesanales y sus famosos dulces de mosqueta, saúco, grosella,
frutilla, cassis o frambuesa.
● En la zona atlántica existen una infinidad de peces y bivalvos.
Meros, congrios, abadejos, merluzas, cholgas, mejillones y
almejas. Entre los crustáceos sobresale la centolla, que
constituye uno de los mejores platos para probar en Ushuaia,
junto con la merluza negra.
33

35. ● Trucha de 1,100 kg aproximadamente
● Brócoli: 100 gr
● Repollitos de Bruselas: 100 gr
● Zanahorias baby: 100 gr
● Remolacha: 150 gr
● Brotes: cantidad necesaria
● Sal marina en escamas/ pimienta: cantidad
necesaria
● Aceite de oliva extra virgen: 100 centímetros
cúbicos
● Para la trucha
A partir de un filete de trucha sin espinas cortado en la pescadería, cortar ocho trozos de 120 gramos
(aproximadamente) y cocinar en una plancha con aceite de oliva extra virgen durante 4 minutos por lado.
● Para los vegetales
Este plato se realiza con vegetales de invierno. Se eligen los más frescos; se cocinan en poca agua hasta que estén
tiernos, se sacan y se corta la cocción con agua y hielo. Cortar el brócoli por el tallo y luego a este hacerle un corte en
cruz para que se cocine más rápido. Partir los repollitos de Bruselas en mitades y blanquear ambos vegetales durante 2
minutos (con agua hirviendo); una vez fríos, guardar en un recipiente hermético. Cortar la remolacha en cubos
pequeños y blanquear durante 4 minutos. Para la zanahoria baby, limpiar y blanquear durante 3 minutos.
● Emulsión de albahaca
En un mortero, colocar un puñado de hojas de albahaca y jugo de medio limón, romper con el mortero y agregar aceite
neutro en forma de hilo. Machacar hasta que haya emulsionado, rectificar sabor, agregar sal y pimienta a gusto.
● Armado
Disponer dos trozos de trucha recién retirados de la plancha en cada plato junto a los vegetales calentados; colocar la
emulsión de albahaca sobre estos últimos, incorporar la sal en escamas a gusto junto con los brotes de eneldo.
Blanquear o escaldar
Es la acción de pasar un alimento por agua hirviendo unos minutos para luego sumergirlos en agua helada para detener
su cocción. Esta técnica se utiliza con el fin de cocinar el alimento en su punto justo sin que pierda vitaminas y minerales
en exceso, o bien facilitar la operación de quitarle la piel a vegetales o frutos secos.
También se usa para quitar los excesos de sal e impurezas, quitar el sabor amargo, reducir el volumen o la precocción de
los alimentos.
Datosútiles
Preparación
Trucha convegetales de estación, brotes ysal marina
Ingredientes
34

36. ● Costillas de cordero: 3 unidades
● Aceite de oliva: 50 cc
● Sal: c/n
● Pimienta negra: c/n
● Salsa
● Vino tinto Malbec: 100 cc
● Agua: 50 cc
● Menta: 10 hojas
● Azúcar: 25 gr
● Sal: c/n
● Pimienta negra: c/n
● Para las costillas de cordero
Limpiar el exceso de grasa de las costillas de cordero. Bañarlas con aceite de oliva y reservar en la heladera.
Luego, grillar las costillas de cordero a punto rosé y salpimentar.
● Para la salsa
En una sauteuse (sartén) pequeña mezclar el vino, el agua, las hojas de menta y el azúcar. Llevar a hervor hasta el punto
mijote y reducir por un par de minutos.
Salpimentar a último momento.
Filtrar la salsa a través de un colador chino. Armado del plato
Servir las costillas acompañadas con la salsa y una guarnición de cebolla quemada y tomates cherrys asados.
Preparación
Costillas de cordero
Ingredientes
35

37. » Masa al huevo: medio kilogramo
» Relleno :
» Cebollas cortadas en juliana: 2 unidades
» Blanco de puerro picado: 2 unidades
» Zanahoria en cubitos: 2 unidades
» Ajo picado: 1 diente
» Cordero magro cortado a cuchillo:1 kilogramo
» Salsa :
» Chalotes en pluma: 2 unidades
» Blanco de puerro picado: media unidad
» Ajo picado: a gusto
» Vino tinto: medio vaso
» Fondo oscuro de cordero: medio vaso
» Arándanos: 100 gramos
» Manteca
Preparación relleno:
Rehogar la verdura sazonada a fuego lento, agregar el cordero. Seguir cocinando a fuego lento hasta que se evaporen
los jugos. Agregar vino blanco, fondo oscuro y hierbas aromáticas; cocinar hasta que la carne esté tierna y se consuma el
vino. Dejar enfriar.
Masa:
Estirar la masa y armar los ravioles.
Salsa:
En un sartén, sudar las verduras, salpimentar, glasear con vino y fondo, agregar los arándanos y reducir 3 minutos. Poner
manteca en otra sartén, agregar la pasta cocida y cocinar 2 minutos.
Emplatado
Ravioles de corderoensalsa de malbec yarándanos
Ingredientes
● Servir en plato hondo y decorar con romero fresco y pimienta negra recién molida
Pasos
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38. ● 25cc de aceite
● 1 Tomate pelado sin semillas picado
● 1 Cebolla picada
● 1 pimiento picado
● 50g de Jamón picado
● 250g de Carne de centolla
● 200g de Langostinos o Camarones limpios y pelados
● 200g de anillos de calamaretis limpios
● 1 cuchara de pimentón dulce
● 1 lata de Azafrán
● 1 cucharada de Cebollín picado
● 2 hojas de laurel
● Sal
● Pimienta negra de molinillo
● 2 dientes de ajo picados
● 1 cucharada de tomillo picado
● 150cc de Vino blanco
● 150g de Crema de leche
● 2 huevos Batidos reservar un poco para pintar
1. En una olla se dora en aceite, la cebolla, los pimientos, el tomate, el ajo, el pimentón, el tomillo, el jamón y se sala
a gusto.
2. Al estar cocidos estos ingredientes se le incorporan los langostinos, los calamarettis y la carne de centolla.
3. Se echa el vino con el azafrán diluido en él y el laurel y salpimentar a gusto.
4. Cocinar a fuego mínimo tapado entre 15 y 20 minutos.
5. Se agrega la crema de leche y rectifica la sal y pimienta de ser necesario, seguir cocinando a fuego bajo de 10 a
15 minutos hasta que la preparación espese.
6. Apagar el fuego y dejar enfriar.
7. Colocar el relleno en un recipiente y agregar los huevos a medio batir (reservando un poco para pintar las
empanadas) incorporar el perejil y revolver bien.
Preparación
Empanadas fueguinas
Ingredientes
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39. Es una torta típica de la cocina patagónica (Argentina) y más específicamente de la provincia de Chubut. Esta provincia
pertenece a Argentina que se encuentra ubicada al sur del país en la región llamada Patagónica o Patagonia.
En el sur del Río Negro se instala una colonia Galesa con el propósito de que sus tradiciones se mantuviesen vivas, como
religión y cultura.
Y a su vez con el propósito de poder trabajar este árido suelo Patagónico. De toda esta situación surge la necesidad de
un alimento rico en calorías, de fácil conservación y de larga duración naciendo así la torta Galesa. Es por lo tanto un
producto típico de la colonia Galesa de la provincia de Chubut que pertenece a la Patagonia
Esta torta nace de la necesidad que tenían los galeses de alimentos ricos en calorías y que a su vez durasen mucho
tiempo y en buenas condiciones...
Desde Argentina era muy pocos los alimentos que llegaban y tenían que solucionar este importante tema de alguna
manera.
Se juntaron entonces un grupo de familias, reunieron los alimentos que ellos contaban y armaron un alimento que pasó
a conocerse como Torta Galesa. Las mujeres con mucha habilidad en el arte culinario fueron mezclando harina, azúcar
negro y frutos secos como nueces e ingredientes por el estilo junto con especias, ingredientes que aportaran calorías y
a la vez tuviese la virtud de conservarse bastante tiempo.
La torta Galesa pasó a ser un símbolo de supervivencia y de perseverancia para esta región tan necesitada de alimentos.
Con el tiempo y durante muchos años, pasó a ser la torta de bodas de las parejas. Se repartía entre los invitados, y el
sobrante se la llevaban los novios para su casa envuelta en un papel fino.
Se guardaba en un recipiente de lata para galletas.
Las parejas acostumbraban a comer un trozo de la misma cada vez que cumplían fecha de casados. Su masa se
mantenía siempre fresca y con un sabor muy especial. Con esta forma de actuar querían simbolizar que siempre
podrían superar los momentos difíciles que se les presentasen, como lo hicieron los antepasados cuando tuvieron la
necesidad de crear un alimento rico en calorías y energía.
TORTAGALESA
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40. ● 200gramos de pasas de uva (1 y 1/2 tazas)
● 2 tazas de fruta abrillantada picada
● 1 taza de nueces picadas... (100gramos)
● 1 taza de coñac o ron (250cc)
● 6 huevos
● 1 cucharadita de polvo de hornear (polvo químico,
levadura química)
● 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
● 1 taza de leche (250cc.)
● 1 pizca de sal
● 3 tazas de harina (360gramos)
● 3 tazas de azúcar rubia o negra (660gramos aprox.)
● 1 cucharadita de canela
● 1 cucharadita de nuez moscada
● 1 cucharadita de jengibre
● 350gramos de mantequilla pomada
● Colocar la fruta abrillantada junto con las pasas de uva y las nueces en un tazón.
● Agregarle el coñac o ron y dejarla que se macere en la heladera durante 2 o 3 días.
●
● Batir la mantequilla con el azúcar rubia o negra hasta que esté cremosa y homogénea.
● Agregar los huevos de a uno y siempre batiendo. Reservar.
●
● Cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, nuez moscada el jengibre.
● Agregar todos estos ingredientes secos a la mantequilla batida, intercalando con la leche.
● Con una espátula ir integrando todo en forma envolvente.
●
● Incorporar los frutos macerados junto con la bebida mientras se va mezclando.
● Enmantecar un molde de 26cm de diámetro por 10cm de alto.
● Forrar el fondo con papel manteca, enmantecado y todo el contorno también.
●
● Llevar a un horno moderado 180º durante 1 hora o más. Probar si está cocido pinchando el centro con un palito
de brochette.
● Si este sale sin nada adherido y seco nos indica que está pronto.
●
● Retirar del horno y esperar unos minutos. Desmoldar.
● La torta Galesa se puede conservar bien envuelta en papel film y papel aluminio.
● Dejarla en un lugar fresco y oscuro. A medida que pasan los días va quedando con mejor sabor.
● Se puede guardar por mucho tiempo y saborearla mejor.
Preparación
Torta Galesa
Ingredientes
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41. Procedimiento
Dulce de calafate
Ingredientes
El calafate es un fruto que hace tiempo se cultiva en la Patagonia de exquisito sabor y un símbolo de nuestro sur.
● Calafate 1 kg.
● Manzanas verdes ½ kg.
● Azúcar 700 grs.
● Agua (cantidad necesaria)
En una olla profunda poner agua y hervir el calafate junto con las manzanas peladas y cortadas, cocinar hasta que la
fruta deteriore su forma y se deshaga, aquí extraer, con el método más sencillo posible, el máximo del jugo obtenido,
tanto del agua como en del exprimido de la fruta; en este momento agregar esta jalea en otro recipiente y los 700 g. de
azúcar, cocinar a fuego medio hasta conseguir el punto de consistencia deseado.
En Patagonia también se cultivan y utilizan frutos como:
Cereza, Mora, Frambuesa, Grosella, Arándano, Rosa
mosqueta y el Saúco para elaborar dulces y licores , pero el
Calafate es el único autóctono.
Su fruto era usado por los pueblos originarios para teñir y
pintarse los rostros, así como para preparar una bebida
parecida a la chicha.
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42. BIBLIOGRAFÍAYMATERIAL DECONSULTA
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http://www.solopostres.com/recetas-de-postres/736/torta-galesa.html
http://www.argentravel.es/gastronomia-patagonica/
http://www.rionegro.gov.ar/
http://www.argentina.travel/es
http://surdelsur.com/es/regiones-geograficas-argentinas/
http://www.patagonia-argentina.com/cocina-de-patagonia
https://turismoxargentina.wordpress.com/2015/08/20/sabores-argentinos-que-comer-en-el-calafate/
http://neuquentur.gob.ar/es/que-hacer/gastronomia-regional/
http://www.ub.edu.ar/revistas_digitales/Ciencias/Vol5Numero3/articulos.htm
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http://www.diariojornada.com.ar/140906/sociedad/Chubut_muestra_su_gastronomia_y_sus_productos_tur
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http://www.visitingargentina.com/el-calafate-gastronomia-historia-y-naturaleza-en-un-mismo-lugar/
http://www.rumbofamiliar.com/destinos/argentina/patagonia/
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http://www.patagonia.com.ar/Sarmiento/114_Bosques+petrificados.html
http://www.fyo.com/noticia/154255/lupulo-patagonia-y-paluan-srl-obtuvo-gran-premio-emprendedor-
agropecuario-2015
http://www.3copas.com.ar/novedades/vitivinicultura-en-la-patagonia-argentina
http://www.winesofargentina.org/es/noticias/ver/2013/05/28/patagonia-la-region-mas-austral-de-argentina/
http://www.interpatagonia.com/recetas/chef.html
http://www.marubotana.tv/frutos-rojos-uno-por-uno/

43. • Recursos biológicos bentónicos: la Zona Costera Patagónica Argentina /
Héctor Eliseo Zaixso, Alicia Boraso de Zaixso. 1a ed. - Comodoro Rivadavia:
Universitaria de la Patagonia - EDUPA, 2015.
E-Book.
ISBN 978-987-1937-45-5
• CHOLYBERRETEAGA
COCINA DE NUESTA TIERRA -3ª ED. –BUENOS AIRES: ATLÁNTIDA, 2012.
ISBN 978-950-08-3124-6
ABRIL 2016