La gastronomía se refiere al arte de preparar comida y se remonta a la antigüedad clásica. Incluye el estudio de recetas, ingredientes, técnicas culinarias y su evolución histórica. La gastronomía varía entre países, regiones e incluso ciudades, y también se refiere a la apreciación de la buena comida y restaurantes. La gastronomía molecular aplica principios científicos para crear platos que combinan diferentes sabores, texturas y formas.

1. GASTRONOMÍA
NOMBRE : ANTONELLA
MATERIA : TALLER DE LENGUAJE

2. QUE ES LA GASTRONOMÍA
• La gastronomía es el arte de la preparación de una buena comida. La palabra,
como tal, proviene del griego (gastronomía). se compone de un conjunto de
conocimientos y prácticas relacionadas con el arte culinario, las recetas, los
ingredientes, las técnicas y los métodos, así como su evolución histórica y sus
significaciones culturales.
• Como tal, la gastronomía es también una carrera que se puede seguir a nivel
de estudios superiores, por lo general denominada Gastronomía
Internacional.

3. HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
• La historia de la gastronomía se remonta a la antigüedad clásica, cuando
surgieron los primeros recetarios, en parte impulsados por la presencia en la
Roma Imperial de alimentos provenientes de diversos rincones de África, Asia
y Europa del norte.
• La tradicional dieta romana se vio entonces enriquecida enormemente, lo
cual además convirtió el acto de comer en un acto ceremonial en el que se
introducían los alimentos antes de incorporarlos al banquete, destinado a los
nobles y a los ricos. No faltaron entonces tratadistas sobre la comida, como
Lúculo y Marco Gravio Apicio.

4. EL MUNDO DE LA GASTRONOMÍA
• No obstante, la gastronomía no es una en el mundo, sino que se diferencia de
país a país, de región a región, e, incluso, de una ciudad a otra. Así, existen
gastronomías nacionales, regionales y locales. Por ejemplo: “La gastronomía
mexicana y la peruana son las más variadas de América.
• Por otro lado, como gastronomía también se denomina la afición a la buena
comida y los buenos restaurantes; a comer apreciando y degustando los
sabores, los olores y las texturas, experimentando platos exóticos y
disfrutando de los placeres del paladar en general.

5. GASTRONOMÍA MOLECULAR
• Como gastronomía molecular se conoce aquella rama de la gastronomía que
aplica principios del conocimiento científico en la preparación de los
alimentos.
• En este sentido, la gastronomía molecular supone la utilización y la
comprensión de las propiedades físico-químicas de los alimentos para crear
platos donde se conjuguen diferentes sabores, formas y texturas, entre las
cuales podemos contar las espumas, la gelificación, el espesado o la
esferificación.