1. Gastronomía
Danilo Andrés García
Institución Alberto Santofimio
Caicedo.

2. Introducción.
• Sabemos que la gastronomía parte a un factor
muy importante y llamativo a nivel global como
una de las ramas mas atractivas para todos.
• Considerable conocer el tema para que muchas
personas se puedan fundamentar en el estudio
de esta carrera con el fin de satisfacer a muchos
consumidores e interesados en el tema y la
comida por supuesto.

4. Gastronomia
• Gastronomía (del griego γαστρονομία) ) es el estudio de la relación
del hombre con su alimentación y su medio ambiente o
entorno. Gastrónomo es la persona que se encarga de
esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término
gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la
cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña
parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se
puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía
estudia varios componentes culturales tomando como eje central
la comida.

5. Historia
• Antigua Roma:
• En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la
frugalidad de la época republicana, basada
en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la
época imperial, donde se importaban numerosos
alimentos de países extranjeros, con gran influencia
de la cocina griega. Los romanos practicaron
la avicultura y la piscicultura, así como la
elaboración deembutidos, y perfeccionaron las
técnicas relacionadas con el vino y el aceite.

6. Edad Media
• Herederas de la cocina griega y romana fueron
la bizantina y la árabe: de la primera destacó
su repostería, así como la elaboración de quesos y el
gusto por los rellenos y la carne picada; la segunda
recogió todas las influencias anteriores, junto las
derivadas de Persia y el Oriente, mientras que en España
(al-Andalus) desarrolló nuevos productos agrícolas,
como el arroz, la caña de azúcar, la granada y
la berenjena.

7. Renacimiento
• En el Renacimiento se revitalizó
la cultura clásica, llegando la
gastronomía a altas cotas de
refinamiento y sofisticación.
Destacó la cocina veneciana,
que gracias a su comercio con
Oriente favoreció la importación
de todo tipo de
especias: pimienta, mostaza,azaf
rán, nuez
moscada, clavo, canela, etc.

8. Edad Moderna
• La Revolución Francesa marcó un punto de inflexión en la
gastronomía europea, que se extendió a nivel popular, siendo un
acervo común de todos los estamentos sociales, y no sólo los
privilegiados. Surgieron los restaurantes, se extendió el uso de la
conserva de alimentos (proceso favorecido por la Revolución
Industrial), y proliferó la literatura gastronómica, no ya en simples
recetarios, sino en obras de investigación y divulgación, de teoría y
ensayo, como la Fisiología del gusto de Brillat-Savarin (1826), o Le
Grand Dictionnaire de Cuisine de Alexandre Dumas (1873);
también apareció entonces la crítica gastronómica, con
publicaciones como la Guía Michelin.

10. Edad Contemporánea
• Cuando hablamos de los
orígenes de la cocina
contemporánea todos pensamos
en Francia y por lo general en la
Nouvelle Cuisine de los años 60
del S.XX. Pocas veces
entendemos que este
movimiento culinario no sería
posible sin toda una renovación,
un cambio radical de
concepción, que tuvo lugar en el
S.XIX y a comienzos del S.XX.
Pero aún cuando lo hacemos
hay un nombre que nos viene a
la cabeza por encima de
cualquier otro: Auguste
Escoffier, el creador de una
nueva forma de entender lo
culinario como negocio, de
gestionar el restaurante y de
cientos de recetas que hoy son
considerados clásicos franceses
y de la alta cocina internacional.

11. Gastronomías por tipología
• Régimen
• Gastronomía Vegetariana
• Gastronomía Vegana
• Gastronomía naturista
• Gastronomía macrobiótica
• Gastronomía frugívora
• Gastronomía Creativa
• Gastronomía Casera
• Gastronomía internacional
• Épocas
• Gastronomía de Navidad
• Gastronomía de Semana Santa
• Época colonial
• Gastronomía medieval
• Religión
• Gastronomía budista
• Gastronomía cristiana
• Gastronomía rastafari
• Gastronomía musulmana
• Gastronomía judía
• Corrientes
• Fast Food
• Slow Food
• Ecogastronomía
• Gastronomía molecular
• Enfermedades
• Gastronomía de diabéticos
• Gastronomía de celíacos
• Ortorexia

13. Gastronomías del mundo
• Gastronomías americanas
• - Gastronomía de Argentina
• - Gastronomía de Brasil
• - Gastronomía de Bolivia
• - Gastronomía de Colombia
• - Gastronomía de Costa Rica
• - Gastronomía de Cuba
• - Gastronomía de Chile
• - Gastronomía de El Salvador
• - Gastronomía de Ecuador
• - Gastronomía de Estados Unidos
• - Gastronomía de Guatemala
• - Gastronomía de Honduras
• - Gastronomía de México
• - Gastronomía de Nicaragua
• - Gastronomía de Panamá
• - Gastronomía de Paraguay
• - Gastronomía del Perú
• - Gastronomía de Puerto Rico
• - Gastronomía de República
Dominicana
• - Gastronomía de Uruguay
• - Gastronomía de Venezuela

14. • Gastronomías asiáticas
• - Gastronomía de Corea
• - Gastronomía de China
• - Gastronomía de la India
• - Gastronomía de Persia
• - Gastronomía de Israel
• - Gastronomía de Japón
• - Gastronomía del Líbano
• Gastronomías europeas
• - Gastronomía de Albania
• - Gastronomía de Alemania
• - Gastronomía de Bélgica
• - Gastronomía de Bulgaria
• - Gastronomía de Croacia
• - Gastronomía de República Checa
• - Gastronomía de Dinamarca
• - Gastronomía de Escocia
• - Gastronomía de Eslovaquia
• - Gastronomía de Eslovenia
• - Gastronomía de España
• - Gastronomía de Francia
• - Gastronomía de Finlandia
• - Gastronomía de Gales
• - Gastronomía de Grecia
• - Gastronomía de Holanda
• - Gastronomía de Hungría
• - Gastronomía de Inglaterra
• - Gastronomía de Irlanda
• - Gastronomía de Islandia
• - Gastronomía de Italia
• - Gastronomía de Noruega
• - Gastronomía de Polonia
• - Gastronomía de Portugal
• - Gastronomía de Rusia
• - Gastronomía de Rumania
• - Gastronomía de Serbia
• - Gastronomía de Suecia
• - Gastronomía de Suiza
• - Gastronomía de Turquía

16. • Gastronomías de Oceanía
• - Gastronomía de Australia
• - Gastronomía de Nueva Zelanda
• Otras gastronomías
• - Gastronomía Árabe
• - Gastronomía mediterránea
• - Gastronomía de Australia
• - Gastronomía del Sureste Asiático
• - Gastronomía de África