1. UNIVERSIDAD YACAMBÚ
VICERRECTORADO DE INVESTIGACION Y POSTGRADO
INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN Y POSTGRADO
MAESTRÍA EN CIENCIAS AMBIENTALES
CURSO: HERRAMIENTAS WEB PARA LA CIENCIA Y
LA TECNOLOGÍA
GASTRONOMÍA Y COCINA
AUTOR: ANA COUSO
DOCENTE: JANINA RODRIGUEZ

2. GASTRONOMÍA
Gastronomía es el estudio de la relación
del hombre con su alimentación y su medio
ambiente o entorno.
Gastrónomo es la persona que se ocupa
de esta ciencia. A menudo se piensa
erróneamente que el término gastronomía
únicamente tiene relación con el
arte culinario y la cubertería en torno a una
mesa. Sin embargo ésta es una pequeña
parte del campo de estudio de dicha
disciplina: no siempre se puede afirmar
que un cocinero es un gastrónomo. La
gastronomía estudia varios componentes
culturales tomando como eje central la
comida.

3. UN POQUITO DE HISTORIA
La gastronomía no sólo tiene relación con la comida,
sino también con las distintas culturas que existen en la
tierra. Se sabe que existen estudios de gastronomía que
datan del siglo XIX, incluso antes. Los cuales no se
reducían a transcribir de manera sistemática varias
recetas, sino a un estudio más acabado acerca de la
comida como tal.
La historia de la cocina se inicia cuando el ser humano
empieza a utilizar el fuego para preparar los alimentos,
que resultan así más fáciles de comer, más digestibles, y
más agradables en cuanto a una temperatura adecuada
para el cuerpo. En el Antiguo Egipto se inventaron
procedimientos para elaborar pan con levadura, así
como vino y fue en la Antigua Grecia donde se sentaron
las bases de la gastronomía como ciencia, y fueron los
creadores de los recetarios y la literatura gastronómica.

4. Dentro de la gastronomía encontramos
diferentes tipos de regímenes:
*Gastronomía vegetariana
*Gastronomía macrobiótica
*Gastronomía internacional
*Gastronomía Molecular

5. Gastronomía vegetariana
En esta gastronomía entra los grupos
alimenticios solo de vegetales y frutas
Gastronomía macrobiótica
La Gastronomía macrobiótica es
en donde entran los cereales

6. Italiana
Gastronomía Internacional
Es una Gastronomía en donde juega un
papel importante la cultura, por lo cual es
muy variada, y depende del pais, cada pais o
región tiene una gastronomía específica.
Mexicana Española Venezolana

7. Gastronomía Molecular
Es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más
concretamente al fenómeno gastronómico, exploración de todos los
procesos físico- químicos que ocurren cuando procesamos los
alimentos¨... Esto quiere decir que CUALQUIER PERSONA QUE
COCINA, puede ¨hacer gastronomía molecular¨ porque lo que
estará haciendo será utilizar las descripciones que le aporta la
ciencia para desarrollar nuevos platos o mejorar su técnica
culinaria.

8. “El cocinero no es una persona aislada, que
vive y trabaja sólo para dar de comer a sus
huéspedes. Un cocinero se convierte en artista
cuando tiene cosas que decir a través de sus
platos, como un pintor en un cuadro”
Joan Miró