2. – Área Académica: Turismo
– Tema: Origen y antecedentes históricos
de la restaurantería
– Profesores: Sergio Rodríguez Martínez,
Liza Velasco Álvarez, Rodrigo Ortega
García
– Periodo: julio – diciembre 2016
3. Tema: Origen y antecedentes
históricos de la restaurantería
Abstract:
• This work was done in order to collect all
sources to support the learning of the
subject of operation Bars and Restaurants
given during the fifth semester of the
degree in tourism.
• While it is true that this matter has mostly
practical content, knowing the theoretical
part will be crucial to carry out the practice.
Keywords: restaurant, origins, banquets, food, menu.
4. Introducción
Para poder hacer un estudio más
detallado de los contenidos de este
curso, es importante iniciar por
entender de manera histórica el origen y
definición de la restauranteria y todas
las ramas que de ella dependen.
5. Orígenes
• Como sabemos a lo largo de la historia de
la humanidad, el hombre vive en una lucha
constante por conseguir una mejoría en su
forma de vivir, es así como inicia la
restaurantería.
6. El arte culinario
• La primera manera que el hombre
encontró para mejorar el sabor de la
comida se da con el descubrimiento del
fuego, el cual les permitió cocinar de
manera muy rudimentaria sus alimentos
y aderezarlo con lo que contaba
alrededor, es desde este momento
cuando se da la invención del arte
culinario.
7. ¿Qué es el arte culinario?
• Proviene de dos vocablos latinos. Ars =
conjunto de preceptos y reglas
necesarios para hacer bien alguna cosa
y culinarius = perteneciente o relativo a
la cocina, por lo tanto se puede definir
como la manera correcta de cocinar
8. ¿Qué es el arte culinario?
• El arte culinario es la forma adecuada y
creativa, de realizar alimentos de manera
que el sentido del gusto quede complacido
siguiendo una metodología para la
realización de los platillos.
9. Desarrollo del arte culinario
• La cocina comenzó a tener tanto auge que
incluso en la Antigua Roma existieron
deidades como Gasteria que significa
gastronomía y Oinos considerado el Dios
del Vino, el comer era un ritual importante
que desarrollo costumbres en diversas
culturas.
10. El primer gran banquete
• El primer gran banquete registrado en la
historia de la humanidad, se da gracias a las
grandes batallas que estas culturas realizaban,
pues cuando Julio César regresa victorioso
desde el Oriente, se dio de comer a 260 000
personas divididas en jornadas durante las
cuales se sirvieron 22 000 mesas.
11. La comida como negocio
• El servicio de banquetes toma
relevancia para el año de 1832 pues al
ver el auge de los establecimientos de
comida, Lorenzo Delmonico funda
Banquetes Delmonico’s donde se
imprimió el primer menú en dos
idiomas: inglés y francés, donde se
ofrecía una variedad de 371 platillos para
ordenar.
12. Referencias Bibliográficas
• Reay, Julia, Restaurantería Básica. Administración
de Comedor y Bar, Editorial Trillas, México 1997.
• Franco López, Armando, Administración de la
Empresa Restaurantera, Editorial Trillas, México,
2004.
• Morfín, María del Carmen, Administración de
Comedor y Bar, Editorial Trillas, México, 2001.
