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Gastronomia como identidad boyacense proyecto !
- 1. Institución de capacitaciónfuturo INCAF Proyecto de grado Dirigido a: Cuerpo de docente Estudiante: Juan Avila Grado: Once Tocancipá Noviembre 12 de 2014
- 2. TABLA DE CONTENIDO Introducción Objetivo general Objetivos específicos Marco teórico Antecedentes históricos GASTRONOMIA COMO IDENTIDAD BOYACENSE Este trabajo busca resaltar la importancia de la gastronomia dentro de la identidad de una cultura. y Como a traves de ella se va entregando ciertas tradiciones y ciertas practicas importantes En este caso el departamento de boyaca con sus multiples climas y variedades pero al ser un departamento de los mas representativos de colombia nos da ventajas para poder cumplir nuestro objetivo. -Objetivo general 1.Rescatar la gastronomía Boyacense como identidad cultural -Objetivos Específicos 1.Reconstruir la historia de la gastronomía Boyacense 2.Hacer relación entre la gastronomía y la identidad cultural Boyacense
- 3. 3Estudiar algunas recetesimportantes en la gastronomia boyacence MARCO TEORICO 1.Historia Boyacense Los primeros pobladores boyacenses llegaron hace 12.000, hacia el año 500 a.c el pueblo muisca habita la región, Boyacá su nombre se origina del vocablo chibcha, Bojaca que significa ‘’En su amplio territorio albergaba la tribu chibcha descendiente de la gran familia muisca, las cuales trabajan la tierra y la artesanía , el maíz era su principal producto del cual derivan sus alimentos ( el pan, la arepa y la chicha) También trabajaron el oro con gran habilidad. Su vivienda eran chozas armadas de bareque y bejucos de caña. En 1539 Gonzalo Suarez Rendón fundo Tunja y otras poblaciones ocupadas por los antiguos caseríos indígenas, Durante la colonia ,Tunja fue uno de lo mas importantes centros políticos y económicos, su vida social data del siglo xix Cuando el general Simón Bolívar con valor heroico desenvaino su acera junto con el ejercito patriota en pro de la Independencia de la corona española y su nombre el Rey Fernando VII, la cual ejercía dominio sobra la republica Granadina(para ese entonces colonia española). El ejercito realista estaña al mando del coronel José María Barreiro los cuales tenían una superioridad armamentística, numérica y logística sobre la tropa de Bolívar. Las dos batallas libradas fueron el 25 de Julio de 1819 en el sitio denominado Pantano de Vargas del cual existe en momento del maestro Rodrigo Arenas Betancourt y el 7 de Agosto del mimos año en el puente de Boyacá , lugar al que el departamento debe su nombre, (antes provincia de Tunja) y en el cual se dio fin al dominio Español, fue declarado departamento de la republica de Colombia en la constitución de 1.886 art 5 bajo el gobierno del entonces presidente Dr Rafael Núñez. 2.Ubicacion de fronteras El reciente incidente fronterizo entre Colombia y Venezuela , en los linderos internacionales del territorio Boyacense de Cubara El Licenciado Gonzalo Jiménez de Quesada comandante en 1536 de los primeros Europeos que llegaron al altiplano habitado actual Colombia , considero evidente que en lo político este territorio se dividía en dos unidades una al sur, al mando de Zipaquira y Bogotá y la otra gobernada ´por el Zaque de Tunja al norte 3.Municipios 123
- 4. 4.¿Que Cultivan? Deacuerdo con la información del departamento Nacional de planeación la papa , el maíz y el trigo son los principales productos agrícolas que se cultivan en Boyaca Cultivo. Papa, Maiz tradicional , Trigo , Frijol , Cebada , Tabaco Rubio ,Mani , Caña , Panela Yuca, Arracacha , Tabaco negro , Fique , Café . 5.Gobernador Juan Carlos Granados Becerra -Ubicación de Boyacá
- 5. Esta situado enel centro del país, en la cordillera oriental de los Andes , localizado entre los 04* 39’ 10’’ y los 07* 03’ 17’’ de latitud norte y los 71* 57’ 49’’ y los 74* 41’ 35’’ de longitud oeste 6.Conceptual ¿Qué es Gastronomía? 1.Conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados con los ingredientes así como su evolución histórica 2.Aficion a comer bien, apreciando y disfrutando la buena comida y los buenos restaurantes 7.¿ Cuales son los platos típicos de Colombia? Bandeja Paisa Pescado Frio Ajiaco Sancocho Lechona Posta Negra Mote De Queso 8.¿Platos típicos de Boyacá? Sopas La changua Caldo de Papa Mazamorra La chicha Cuchugo de trigo con espinazo El mondogo El mute 9.Bebidas Típicas LA chicha y el guarapo de maíz son loas mas antiguas del siglo XVII el masato de arroz, el kumis y el aguapanela , del siglo XIX es la cerveza (de numerosos marcas que han hecho historia) Bovaria, Andina Costeño Y bebidas gaseosas 10.Platos Tipicos
- 6. Puchero Boyacense, ArrozTapado , cabeza y guiso de cordero , cocido campesino , costillas de cordero asado , chuletas de cerdo , mazamorra chiquita , longaniza de sutamarchan , salchicha roja , morcilla , papa criolla fría 11.Postres Específicos Torta de cuajada , Esponjado de curuba , platanos maduros asados , y rellenos con queso y dulce ( bocadillo ) de guayaba , torta de manzana , dulces de feijoa de Tibasosa , dátiles de soata , bocadillo veleño de queso ,cocadas , dulces de moras . web grafias mapa https://www.google.com.co/search?q=mapa+politico+de+boyaca&biw=1024&bih=4 -Receta De Plato Típico Boyacense Nabos Criollas Papa de año pequeña Mazorca Alverja Abas Frijol Aguacate Carne de cerdo y de pollo Arroz blanco Cebolla Tomate Preparación , pasos.. Se colocan a cocinar en una olla los Nabos, Hibias , alverja , Abas , frijol , hasta que estén blandos , en una olla aparte se coloca a cocinar la papa de año pequeña , mazorca y la papa criolla , en otra olla se pone a cocinar las carnes de cerdo , pollo y la carne , cuando todos los ingredientes estén blanditos se unen en un solo recipiente se sirve y por encima se
- 7. coloca guiso decebolla y tomate previamente freído