El altiplano cundiboyacense, ubicado entre Cundinamarca y Boyacá, es rico en tradiciones gastronómicas e históricas, influenciado por la cultura muisca y la colonización europea. La economía de la región se basa en la agropecuaria, con un enfoque en la producción de leche, papa y otros cultivos, además de contar con importantes centros industriales y universitarios. Platos típicos como el ajiaco, mazamorras y longaniza reflejan la diversidad culinaria local.

1. Cocina Colombiana
Región Cundiboyacense.

2. Región Cundiboyacense
El altiplano cundiboyacense es un conjunto de tierras altas y planas
localizado en la cordillera oriental de los Andes colombianos, entre
los departamentos de Cundinamarca y Boyacá
Su territorio coincide en gran medida con el antiguo territorio de
los muiscas
El altiplano comprende tres regiones planas bien diferenciadas,
éstas son: la sabana de Bogotá, los valles de Ubaté y Chiquinquirá y
los valles de Tunja, Duitama y Sogamoso.

3. Actividad Económica
La ciudad de Bogotá, junto con varias poblaciones
circundantes, es un importante centro industrial y de
servicios. Las ciudades de Bogotá y Tunja son ambas
importantes centros universitarios.
En Zipaquirá y Nemocón se encuentran importantes
minas y plantas refinadoras de sal.
La principal actividad, fuera de las ciudades, es la actividad
agropecuaria entre las que se destaca la ganadería lechera y
cultivos de papa y maíz. También se cultiva trigo, cebada, soya,
durazno, tomate de árbol, uchuva, mora y, en la Sabana de
Bogotá hay importantes cultivos de flores.

4. Gastronomía
• La Gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense
surge de los indígenas muiscas y las tradiciones
europeas.
• Los muiscas consumían mazamorras de maíz y
mazamorras de papa como alimentos tradicionales
condimentados con guasca para dar el sabor picante.
• Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros
condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en
pucheros y luego desarrollaron platos populares como el
ajiaco.

5. Platos Tipicos
• La Región ofrece variedad de hortalizas como el apio, el repollo, el
pepino, la alcachofa y de tubérculos nativos como la papa, las hibias,
los ullucos y los rábanos con los cuales se confeccionan variados
platos.
• En Bogotá, la sobrebarriga a la criolla, el ajiaco bogotano y la papa
chorreada el caldo de costilla y papas, así como, las empanadas, los
indios u hojas de repollo rellenas de carne y las mazamorras.
• En Tunja los cubios, las chuguas y arracachas preparados en un
suculento puchero boyacense y el cuchuco de trigo con espinazo.
• En Boyacá se toma también, la mazamorra chiquita la cual lleva
carnes, papa, verduras y maíz, el sabajón elaborado con leche fresca,
yemas de huevo, un cuarto de botella de aguardiente, azúcar y
canela y clavo

6. • En Cundinamarca disfrutan del sorbete de curuba el cual lleva
las curubas maduras, la leche y el azúcar bien batidas, servido
bien espesito. Sus postres más conocidos son el de natas, la
cuajada con melao, el arequipe, el dulce de mora, las panelitas
y las brevas e icacos en almíbar.

7. UBATÉ
Municipio de la provincia de Ubaté, en el
departamento de Cundinamarca, su nombre oficial es
Villa san Diego de Ubaté.
Es conocida como la Capital Lechera de Colombia,
con una población de 21,966 habitantes.
A Ubaté solo se puede llegar mediante transporte
terrestre, se encuentra a 95 kilómetros de Bogotá

8. Bandera
Escudo

9. Marco Histórico
Ubaté es una palabra que deriva del término Muisca Ebaté, y según Acosta
Ortegón quiere decir Granero o Semillero del Boquerón, aunque según otras
versiones Ebaté traduce sangre derramada o tierra ensangrentada
La región fue descubierta de vista por Gonzalo Jiménez de Quesada a
su paso de Lenguazaque a Cucunubá el 14 de marzo de 1537.
El 12 de abril de 1592 fue fundado el pueblo por Bernardo
de Albornoz.

10. Actividad Económica
Se basa en la agroindustria, ya que en el valle
de Ubaté hay mucha ganadería, en especial
vacuna y la agricultura cultivándose productos
de clima frío como la papa y el maíz.
Ubaté aporta aproximadamente el 19 % de la
producción lechera de la región con 70.830 litros
diarios la población vacuna se centra especialmente
en la raza Holstein, de igual manera el comercio de
ganado se realiza los viernes en la mañana en una
plaza destinada para este fin Ubicada cerca al
matadero municipal.
La agricultura y la ganadería son la base de la
economía de Ubaté. En sus tierras se cultiva
maíz, arveja, papa, frutas y flores.

11. Gastronomía
• Los platos típicos en el municipio de Ubaté son todos los que
se preparan con carne de cerdo, principalmente las famosas
longaniza y rellena, reconocidas en la región por su delicioso
sabor. También es típica la gallina criolla, que se prepara
habitualmente sudada o a la brasa y se acompaña con arroz
blanco y mazorca.

12. • Del mismo modo sus productos lácteos ofrecen una gran
variedad, como la leche, los quesos, Arequipe,
mantequilla de Ubaté, cuajada, requesón, yoghurt, entre
otros.

13. SOGAMOSO
Es una ciudad colombiana situada en el centro-oriente del
departamento de Boyacá, a 210 km al noreste de Bogotá, la capital
del país y a 74.6 Km de Tunja la capital del departamento
Es la capital y ciudad principal de la Provincia de Sugamuxi en la
región del Alto Chicamocha localizándose a 2.569 m de altitud
sobre el nivel del mar con temperaturas promedio de 17 °C.
Es la segunda ciudad del departamento y se le conoce como la
Ciudad del Sol y del Acero.

14. Bandera
Escudo

15. Marco Histórico
El origen mítico de Sogamoso se remonta en la cosmogonía chibcha a la
creación del Sol: en el valle de Iraca (Suamox). Sogamoso fue un centro
religioso de la comunidad Muisca. Vestigios de la cual se encuentran en la
necrópolis del Templo del Sol, del Museo Arqueológico de Sogamoso.
Dado que no se conocen documentos referentes a las condiciones de
la fundación de la ciudad, se puede afirmar que Sogamoso no tuvo un
fundador particular. Pero su fundación se remite al 06 de septiembre
de 1810.
Primitivas migraciones humanas en el oriente colombiano se extendieron aún
en el siglo IX de nuestra era y algunos de esos migrantes, pertenecientes a la
familia chibcha), se mezclaron con los ya asentados, dejando como testigo de
ello las pinturas rupestres plasmadas en las rocas de El Pilar y Ceibita.

16. Actividad Económica
La economía de Sogamoso en la industria siderúrgica y de
materiales de construcción, y en la explotación de calizas,
mármol y carbón y la agricultura, en el comercio regional y
con el centro de Colombia y los Llanos orientales.
La ubicación geográfica de Sogamoso define, su
posicionamiento como centro comercial y prestador de
servicios, al departamento de Boyacá en orden a una
serie de proyectos de carácter estratégico, y al
departamento de Casanare, con el cual se mantienen
múltiples nexos económicos, sociales y culturales
La agricultura y la ganadería son la base de la
economía de Ubaté. En sus tierras se cultiva maíz,
arveja, papa, frutas y flores.

17. Gastronomía
• La Gastronomía de Sogamoso es muy extensa entre los mas
reconocidos se encuentra: la changua, caldo de costilla,
trucha, cuchuco de maíz, trigo, mute, carne asada, gallina
capesina, entre otros:
Masato de maíz y arroz.
Mazamorra chiquita.

18. Cocido Boyacense.
Almojábanas.
Cuajada con melao.