Este documento proporciona definiciones de 79 términos gastronómicos comunes. Algunos de los términos definidos incluyen almíbar (azúcar disuelto en agua), aspic (plato frío con trozos de carne, pescado o verduras en gelatina), y desglasar (añadir líquido a una sartén para recuperar jugos). El documento ofrece información sobre una variedad de técnicas culinarias y presentaciones de alimentos.
Este documento proporciona definiciones de 80 términos gastronómicos comunes en español. Los términos incluyen métodos de cocción como rehogar, escalfar y reducir; ingredientes como almíbar, bouquet garni y duxelle; y platos como carpaccio, ragu y soufflé. El glosario ofrece información concisa sobre la preparación de una variedad de alimentos y bebidas.
Este documento contiene definiciones de más de 80 términos culinarios en español. Algunos de los términos definidos incluyen "ahumado", que se refiere al proceso de conservar alimentos mediante el secado con humo, "asar", que significa cocinar un alimento en el horno o parrilla para que quede dorado por fuera y jugoso por dentro, y "aderezar", que significa sazonar o condimentar.
Este documento contiene definiciones de más de 50 términos culinarios. Algunos de los términos definidos incluyen aceite de oliva, adobo, bechamel, bisque, gelatina, jengibre, maíz, salmón, salmuera, salsa inglesa, salsa picante, sangría y sazón. El documento proporciona información sobre los ingredientes, técnicas y preparaciones comunes utilizadas en la cocina.
Este documento proporciona definiciones de más de 50 términos culinarios comunes. Algunos de los términos explicados incluyen ablandar, acanalar, adobar, al dente, asar a la brasa, baño maría, batir, blanquear, brasear, caramelizar y emulsionar. El glosario ofrece detalles sobre técnicas culinarias, partes de alimentos, tipos de cocción y más.
Este documento proporciona definiciones de más de 100 términos culinarios comunes. Algunos de los términos explicados incluyen "a punto" que se refiere a cocinar algo en su punto justo, "aderezar" que significa añadir condimentos, "asado" que se refiere a cocinar algo en el horno o parrilla, y "emulsionar" que significa unir dos ingredientes para formar una mezcla homogénea.
El documento proporciona definiciones de más de 100 términos culinarios en español. Incluye términos como abatte, abrillantar, acaramelar, aderezar, adornar, ahumar, almibar, amasar, apanar, asar, bañar, batir, brasear, caldo, canapé, cebolla pique y muchos otros relacionados con técnicas culinarias, cortes de carne, verduras, pescados, postres y más.
Este documento contiene definiciones de más de 100 términos culinarios relacionados con técnicas de cocina. Los términos describen acciones como cocinar, sazonar, decorar, cortar, mezclar y más. El documento proporciona información concisa sobre cada término y su significado dentro del contexto culinario.
Este documento proporciona definiciones de 80 términos gastronómicos comunes en español. Los términos incluyen métodos de cocción como rehogar, escalfar y reducir; ingredientes como almíbar, bouquet garni y duxelle; y platos como carpaccio, ragu y soufflé. El glosario ofrece información concisa sobre la preparación de una variedad de alimentos y bebidas.
Este documento contiene definiciones de más de 80 términos culinarios en español. Algunos de los términos definidos incluyen "ahumado", que se refiere al proceso de conservar alimentos mediante el secado con humo, "asar", que significa cocinar un alimento en el horno o parrilla para que quede dorado por fuera y jugoso por dentro, y "aderezar", que significa sazonar o condimentar.
Este documento contiene definiciones de más de 50 términos culinarios. Algunos de los términos definidos incluyen aceite de oliva, adobo, bechamel, bisque, gelatina, jengibre, maíz, salmón, salmuera, salsa inglesa, salsa picante, sangría y sazón. El documento proporciona información sobre los ingredientes, técnicas y preparaciones comunes utilizadas en la cocina.
Este documento proporciona definiciones de más de 50 términos culinarios comunes. Algunos de los términos explicados incluyen ablandar, acanalar, adobar, al dente, asar a la brasa, baño maría, batir, blanquear, brasear, caramelizar y emulsionar. El glosario ofrece detalles sobre técnicas culinarias, partes de alimentos, tipos de cocción y más.
Este documento proporciona definiciones de más de 100 términos culinarios comunes. Algunos de los términos explicados incluyen "a punto" que se refiere a cocinar algo en su punto justo, "aderezar" que significa añadir condimentos, "asado" que se refiere a cocinar algo en el horno o parrilla, y "emulsionar" que significa unir dos ingredientes para formar una mezcla homogénea.
El documento proporciona definiciones de más de 100 términos culinarios en español. Incluye términos como abatte, abrillantar, acaramelar, aderezar, adornar, ahumar, almibar, amasar, apanar, asar, bañar, batir, brasear, caldo, canapé, cebolla pique y muchos otros relacionados con técnicas culinarias, cortes de carne, verduras, pescados, postres y más.
Este documento contiene definiciones de más de 100 términos culinarios relacionados con técnicas de cocina. Los términos describen acciones como cocinar, sazonar, decorar, cortar, mezclar y más. El documento proporciona información concisa sobre cada término y su significado dentro del contexto culinario.
Este documento proporciona información sobre sopas y potajes. Explica que las sopas son platos calientes más o menos líquidos que se hacen cocinando en un caldo de verduras, hortalizas y otros ingredientes. También describe brevemente el origen de las sopas y algunos tipos populares en la Edad Media. A continuación, presenta una serie de preguntas sobre sopas, caldos y técnicas culinarias para su elaboración.
Este documento proporciona información sobre sopas y potajes. Explica que las sopas son platos calientes más o menos líquidos que se hacen cocinando en un caldo con ingredientes como arroz, fécula, verduras y hortalizas. También describe algunos tipos de sopas que se preparaban en la Edad Media como sopas de cebolla, queso, habas, calabaza y guisantes. Luego presenta varias preguntas y respuestas sobre elementos básicos para hacer consomé, diferentes tipos de sopas y procesos de coc
Este documento describe varios métodos de cocción de alimentos, dividiéndolos en tres grupos: cocción por calor seco, cocción por calor húmedo, y cocción mixta. Detalla métodos como asar, hervir, saltear, freír y guisar, explicando cómo cada uno cocina los alimentos. El documento provee información útil sobre cómo aplicar estos métodos de manera efectiva.
El documento describe diferentes técnicas culinarias para carnes. Algunas técnicas incluyen asar a la parrilla, al horno, estofado, hervido y salteado. Cada técnica implica limpiar y preparar la carne de diferentes maneras y cocinarla a diferentes temperaturas y tiempos dependiendo del tipo de carne y el resultado deseado.
Conoce vocabulario den ámbito gastronómico para adquirir conocimiento es esta área y poder desenvolverte de manera adecuada dentro de una cocina. Poder tener este conocimiento ampliará la productividad.
El documento describe diferentes técnicas de cocción para carnes rojas como guisar, asar al horno y hervir. Guisar implica sellar la carne y luego cocinarla lentamente en un líquido. Al asar al horno, la carne se sella primero a alta temperatura y luego se termina de cocinar a fuego más bajo. Hervir involucra cocinar la carne en agua hirviendo. Además, explica cuatro puntos de cocción para la carne roja en función del color y la consistencia: bleu, saignant, a punto
Taller sopas potajes y cortes desarrolloKevin Morillo
El documento proporciona información sobre los elementos básicos para hacer un consomé y diferentes tipos de sopas. Explica que un consomé se hace con huesos, vegetales aromáticos y especias cocinados en agua. También describe las sopas claras como aquellas que comienzan con un caldo transparente y las sopas ligadas como aquellas que obtienen consistencia a través de elementos como roux, vegetales o legumbres. Finalmente, proporciona detalles sobre cómo hacer un velouté, que es una salsa cremosa hecha con mante
Este documento contiene un índice con 18 capítulos sobre un curso de cocina profesional. El capítulo 1 define más de 50 términos culinarios comúnmente usados en la cocina para facilitar la comunicación entre el personal. Los capítulos siguientes cubren temas como la organización de la cocina, maquinaria, utensilios, técnicas culinarias, ingredientes y menús.
Este documento describe diferentes técnicas culinarias para preparar alimentos, incluyendo técnicas con aplicación de calor como asar, freír y cocinar; técnicas en seco como cocer y escalfar; técnicas en líquido como saltear y rehogar; técnicas mixtas como guisar y estofar; y técnicas en frío como abrillantar, acaramelar y aliñar. Explica brevemente cada técnica y cómo afecta la preparación de los alimentos.
El documento describe diferentes métodos de cocción, incluyendo hervir, escalfar, al vapor, asar, saltear, freír, brasear y estofar. Explica los fenómenos que ocurren durante cada método como la coagulación de proteínas, ablandamiento de la celulosa y gelatinización de almidones. También clasifica los métodos según si causan concentración de jugos, expansión o una combinación de ambos.
El documento describe diferentes modos de cocción como asar a la parrilla, al vapor, brasear, saltear, hervir, escalfar, freír y sus características. Incluye ejemplos como cerdo a la parrilla, mejillones al vapor, pernil de cerdo braseado, champiñones salteados con jamón, estofado de ternera y costillas adobadas al vacío.
Este documento describe diferentes métodos y técnicas de cocción, incluyendo cómo se transmite el calor a través de la conducción, convección y radiación. Explica técnicas como asar, hervir, freír y cocinar al vapor, y cómo cada una modifica los alimentos de manera diferente. Además, clasifica los métodos de cocción en cocción por expansión, concentración y mixta, detallando ejemplos de cada tipo.
Taller de de métodos de cocción y sistemasCamilo Gomez
Este documento describe los diferentes métodos de cocción. Existen 8 métodos principales: cocción en seco, cocción húmeda, cocción en grasa, cocción mixta, cocción por expansión, cocción por calor seco o concentración, cocción por formación mixta y cocción por presión. Se definen los métodos de cocción húmeda, que incluyen hervir, escalfar, blanquear, brasear, estofar y freír. También se explican varias técnicas de cocción en seco como hornear, rostizar,
El documento describe los tres métodos por los cuales se transmite el calor en la cocción: conducción, convección y radiación. Luego explica cada uno de estos métodos y diferentes técnicas de cocción como hervir, asar, freír, etc. clasificándolas en cocción por expansión, concentración o mixta dependiendo de si los jugos del alimento migran hacia dentro o fuera durante el proceso. Finalmente, detalla diversos métodos de cocción húmeda o seca y su aplicación.
Este documento describe los diferentes métodos de cocción. Existen 8 métodos principales: cocción en seco, cocción húmeda, cocción en grasa, cocción mixta, cocción por expansión, cocción por calor seco o concentración, cocción por formación mixta y cocción por presión. Dentro de la cocción húmeda se definen métodos como hervir, blanquear, brasear, estofar, pochar y glasear. La cocción en seco incluye hornear, rostizar, poeler, saltear y gratinar.
El documento divide los sistemas de cocción en cuatro grupos: cocción por calor seco, cocción por calor húmedo, cocción mixta y cocción en un medio graso. Describe varios métodos para cada grupo como asar, hervir, guisar y freír, explicando brevemente cómo se realiza cada uno.
Este documento presenta información sobre espumas. Explica que las espumas son elaboraciones ligeras creadas con un sifón que pueden ser dulces o saladas dependiendo de los ingredientes. Luego describe tres pasos para crear espumas: 1) elegir un sabor, 2) definir la densidad, y 3) concretar el uso. Finalmente incluye varias recetas de espumas frías con gelatina como mango, limón, remolacha y maíz.
Taller de de métodos de cocción y sistemasFranzii Ayala
Este documento describe los diferentes métodos de cocción. Explica que existen 8 métodos principales de cocción, incluyendo la cocción en seco, la cocción húmeda, la cocción en grasa y la cocción mixta. Define cada uno de los métodos de cocción húmedos como hervir, blanquear, brasear, estofar, freír, pochar, glasear. También describe los métodos de cocción en seco como hornear, rostizar, poeler, saltear y gratinar.
Este documento describe diferentes técnicas culinarias para preparar alimentos de manera saludable y nutritiva. Explica que el calor de la cocción destruye parte de los nutrientes de las verduras y hortalizas, y que es importante consumirlas crudas y cocinarlas por poco tiempo. También destaca la importancia de cocer bien los huevos y las carnes para eliminar microorganismos potencialmente dañinos. El asado y el guiso son métodos recomendados para cocinar carnes de manera saludable.
El documento describe diferentes métodos de cocción, incluyendo hervir, escalfar, al vapor, asar, saltear, freír, brasear y estofar. Explica los fenómenos que ocurren durante cada método como la coagulación de proteínas, ablandamiento de la celulosa y gelatinización de almidones. También clasifica los métodos según si causan concentración de jugos, expansión o una combinación de ambos.
Este documento proporciona definiciones de más de 50 términos culinarios comunes. Algunos de los términos definidos incluyen "a punto", que se refiere a cocinar algo hasta su punto justo; "baño María", que es un método de cocción suave; y "emulsionar", que implica mezclar ingredientes como aceite y vinagre de manera homogénea. El documento ofrece información concisa sobre una amplia variedad de técnicas y procesos culinarios básicos.
Las preparaciones base más utilizadas en cocina incluyen fondos, caldos y consomés. Los fondos se obtienen cociendo huesos, carcasas y verduras en agua y existen tres tipos principales: fondo blanco (de pollo), fondo oscuro y fondo de pescado. El caldo corto o court-bouillon se usa para cocer pescado o mariscos y puede prepararse con vino o vinagre. Las salsas y fondos se pueden complementar con elementos como mirepoix, marinadas, salmueras, esencias
Este documento proporciona información sobre sopas y potajes. Explica que las sopas son platos calientes más o menos líquidos que se hacen cocinando en un caldo de verduras, hortalizas y otros ingredientes. También describe brevemente el origen de las sopas y algunos tipos populares en la Edad Media. A continuación, presenta una serie de preguntas sobre sopas, caldos y técnicas culinarias para su elaboración.
Este documento proporciona información sobre sopas y potajes. Explica que las sopas son platos calientes más o menos líquidos que se hacen cocinando en un caldo con ingredientes como arroz, fécula, verduras y hortalizas. También describe algunos tipos de sopas que se preparaban en la Edad Media como sopas de cebolla, queso, habas, calabaza y guisantes. Luego presenta varias preguntas y respuestas sobre elementos básicos para hacer consomé, diferentes tipos de sopas y procesos de coc
Este documento describe varios métodos de cocción de alimentos, dividiéndolos en tres grupos: cocción por calor seco, cocción por calor húmedo, y cocción mixta. Detalla métodos como asar, hervir, saltear, freír y guisar, explicando cómo cada uno cocina los alimentos. El documento provee información útil sobre cómo aplicar estos métodos de manera efectiva.
El documento describe diferentes técnicas culinarias para carnes. Algunas técnicas incluyen asar a la parrilla, al horno, estofado, hervido y salteado. Cada técnica implica limpiar y preparar la carne de diferentes maneras y cocinarla a diferentes temperaturas y tiempos dependiendo del tipo de carne y el resultado deseado.
Conoce vocabulario den ámbito gastronómico para adquirir conocimiento es esta área y poder desenvolverte de manera adecuada dentro de una cocina. Poder tener este conocimiento ampliará la productividad.
El documento describe diferentes técnicas de cocción para carnes rojas como guisar, asar al horno y hervir. Guisar implica sellar la carne y luego cocinarla lentamente en un líquido. Al asar al horno, la carne se sella primero a alta temperatura y luego se termina de cocinar a fuego más bajo. Hervir involucra cocinar la carne en agua hirviendo. Además, explica cuatro puntos de cocción para la carne roja en función del color y la consistencia: bleu, saignant, a punto
Taller sopas potajes y cortes desarrolloKevin Morillo
El documento proporciona información sobre los elementos básicos para hacer un consomé y diferentes tipos de sopas. Explica que un consomé se hace con huesos, vegetales aromáticos y especias cocinados en agua. También describe las sopas claras como aquellas que comienzan con un caldo transparente y las sopas ligadas como aquellas que obtienen consistencia a través de elementos como roux, vegetales o legumbres. Finalmente, proporciona detalles sobre cómo hacer un velouté, que es una salsa cremosa hecha con mante
Este documento contiene un índice con 18 capítulos sobre un curso de cocina profesional. El capítulo 1 define más de 50 términos culinarios comúnmente usados en la cocina para facilitar la comunicación entre el personal. Los capítulos siguientes cubren temas como la organización de la cocina, maquinaria, utensilios, técnicas culinarias, ingredientes y menús.
Este documento describe diferentes técnicas culinarias para preparar alimentos, incluyendo técnicas con aplicación de calor como asar, freír y cocinar; técnicas en seco como cocer y escalfar; técnicas en líquido como saltear y rehogar; técnicas mixtas como guisar y estofar; y técnicas en frío como abrillantar, acaramelar y aliñar. Explica brevemente cada técnica y cómo afecta la preparación de los alimentos.
El documento describe diferentes métodos de cocción, incluyendo hervir, escalfar, al vapor, asar, saltear, freír, brasear y estofar. Explica los fenómenos que ocurren durante cada método como la coagulación de proteínas, ablandamiento de la celulosa y gelatinización de almidones. También clasifica los métodos según si causan concentración de jugos, expansión o una combinación de ambos.
El documento describe diferentes modos de cocción como asar a la parrilla, al vapor, brasear, saltear, hervir, escalfar, freír y sus características. Incluye ejemplos como cerdo a la parrilla, mejillones al vapor, pernil de cerdo braseado, champiñones salteados con jamón, estofado de ternera y costillas adobadas al vacío.
Este documento describe diferentes métodos y técnicas de cocción, incluyendo cómo se transmite el calor a través de la conducción, convección y radiación. Explica técnicas como asar, hervir, freír y cocinar al vapor, y cómo cada una modifica los alimentos de manera diferente. Además, clasifica los métodos de cocción en cocción por expansión, concentración y mixta, detallando ejemplos de cada tipo.
Taller de de métodos de cocción y sistemasCamilo Gomez
Este documento describe los diferentes métodos de cocción. Existen 8 métodos principales: cocción en seco, cocción húmeda, cocción en grasa, cocción mixta, cocción por expansión, cocción por calor seco o concentración, cocción por formación mixta y cocción por presión. Se definen los métodos de cocción húmeda, que incluyen hervir, escalfar, blanquear, brasear, estofar y freír. También se explican varias técnicas de cocción en seco como hornear, rostizar,
El documento describe los tres métodos por los cuales se transmite el calor en la cocción: conducción, convección y radiación. Luego explica cada uno de estos métodos y diferentes técnicas de cocción como hervir, asar, freír, etc. clasificándolas en cocción por expansión, concentración o mixta dependiendo de si los jugos del alimento migran hacia dentro o fuera durante el proceso. Finalmente, detalla diversos métodos de cocción húmeda o seca y su aplicación.
Este documento describe los diferentes métodos de cocción. Existen 8 métodos principales: cocción en seco, cocción húmeda, cocción en grasa, cocción mixta, cocción por expansión, cocción por calor seco o concentración, cocción por formación mixta y cocción por presión. Dentro de la cocción húmeda se definen métodos como hervir, blanquear, brasear, estofar, pochar y glasear. La cocción en seco incluye hornear, rostizar, poeler, saltear y gratinar.
El documento divide los sistemas de cocción en cuatro grupos: cocción por calor seco, cocción por calor húmedo, cocción mixta y cocción en un medio graso. Describe varios métodos para cada grupo como asar, hervir, guisar y freír, explicando brevemente cómo se realiza cada uno.
Este documento presenta información sobre espumas. Explica que las espumas son elaboraciones ligeras creadas con un sifón que pueden ser dulces o saladas dependiendo de los ingredientes. Luego describe tres pasos para crear espumas: 1) elegir un sabor, 2) definir la densidad, y 3) concretar el uso. Finalmente incluye varias recetas de espumas frías con gelatina como mango, limón, remolacha y maíz.
Taller de de métodos de cocción y sistemasFranzii Ayala
Este documento describe los diferentes métodos de cocción. Explica que existen 8 métodos principales de cocción, incluyendo la cocción en seco, la cocción húmeda, la cocción en grasa y la cocción mixta. Define cada uno de los métodos de cocción húmedos como hervir, blanquear, brasear, estofar, freír, pochar, glasear. También describe los métodos de cocción en seco como hornear, rostizar, poeler, saltear y gratinar.
Este documento describe diferentes técnicas culinarias para preparar alimentos de manera saludable y nutritiva. Explica que el calor de la cocción destruye parte de los nutrientes de las verduras y hortalizas, y que es importante consumirlas crudas y cocinarlas por poco tiempo. También destaca la importancia de cocer bien los huevos y las carnes para eliminar microorganismos potencialmente dañinos. El asado y el guiso son métodos recomendados para cocinar carnes de manera saludable.
El documento describe diferentes métodos de cocción, incluyendo hervir, escalfar, al vapor, asar, saltear, freír, brasear y estofar. Explica los fenómenos que ocurren durante cada método como la coagulación de proteínas, ablandamiento de la celulosa y gelatinización de almidones. También clasifica los métodos según si causan concentración de jugos, expansión o una combinación de ambos.
Este documento proporciona definiciones de más de 50 términos culinarios comunes. Algunos de los términos definidos incluyen "a punto", que se refiere a cocinar algo hasta su punto justo; "baño María", que es un método de cocción suave; y "emulsionar", que implica mezclar ingredientes como aceite y vinagre de manera homogénea. El documento ofrece información concisa sobre una amplia variedad de técnicas y procesos culinarios básicos.
Las preparaciones base más utilizadas en cocina incluyen fondos, caldos y consomés. Los fondos se obtienen cociendo huesos, carcasas y verduras en agua y existen tres tipos principales: fondo blanco (de pollo), fondo oscuro y fondo de pescado. El caldo corto o court-bouillon se usa para cocer pescado o mariscos y puede prepararse con vino o vinagre. Las salsas y fondos se pueden complementar con elementos como mirepoix, marinadas, salmueras, esencias
1) La gelatina es un preparado culinario sólido a temperatura fresca y líquido a más de 30°C que se utiliza para abrillantar, encamisar y hacer costrones. 2) Los ligazones sirven para aglutinar e ingredientes y espesar líquidos, incluyendo almidón, huevos, nata y roux. 3) Los caldos son líquidos sustanciosos pero poco espesos que incluyen el caldo blanco y las marinadas.
Este documento describe diferentes preparaciones de base en cocina como fondos, caldos y otros ingredientes para dar sabor y textura. Los fondos incluyen fondo blanco hecho de carcasas de pollo, fondo oscuro hecho de huesos y verduras tostadas, y fumet o caldo de pescado. También describe elementos para espesar como roux, beurre-manié y crema de leche.
Este documento describe diferentes preparaciones de base en cocina como fondos, caldos y otros ingredientes para dar sabor y textura. Los fondos incluyen fondo blanco hecho de carcasas de pollo, fondo oscuro hecho de huesos y verduras tostadas, y fumet o caldo de pescado. También describe elementos para espesar como roux, beurre-manié y crema de leche. El objetivo es proveer ingredientes fundamentales para elaborar otras preparaciones culinarias.
Este documento describe diferentes preparaciones de base en cocina, incluyendo fondos blancos, oscuros y de pescado, así como caldos cortos. Explica cómo hacer un fondo blanco con carcasas de pollo y verduras, un fondo oscuro asando primero los huesos y verduras, y un caldo de pescado clarificado. También menciona el uso de mirepoix, marinadas y salmueras para complementar los fondos, así como roux, crema de leche y yemas de huevo para espesar salsas.
Este documento describe diferentes preparaciones de base en cocina, incluyendo fondos blancos, oscuros y de pescado, así como caldos cortos. Explica cómo hacer un fondo blanco con carcasas de pollo y verduras, un fondo oscuro asando primero los huesos y verduras, y un caldo de pescado clarificado. También menciona el uso de mirepoix, marinadas y salmueras para complementar los fondos, así como roux, crema de leche y yemas de huevo para espesar salsas.
Este documento describe diferentes preparaciones de base en cocina, incluyendo fondos blancos, oscuros y de pescado. Los fondos se obtienen cociendo huesos, carcasas y verduras en agua. El fondo blanco se hace con carcasas de pollo, el fondo oscuro requiere dorar previamente los huesos en el horno. El fumet o caldo de pescado se hace rápidamente con pescado y verduras en agua hirviendo. También se mencionan court-bouillon, esencias, mire
Este documento describe diferentes preparaciones de base en cocina, incluyendo fondos blancos, oscuros y de pescado, así como caldos cortos. Explica cómo hacer un fondo blanco con carcasas de pollo y verduras, un fondo oscuro asando primero los huesos y verduras, y un caldo de pescado clarificado. También menciona el uso de mirepoix, marinadas y salmueras para complementar los fondos, así como roux, crema de leche y yemas de huevo para espesar salsas.
Este documento describe diferentes preparaciones de base en cocina como fondos, caldos y otros ingredientes para dar sabor y textura. Los fondos incluyen fondo blanco hecho de carcasas de pollo, fondo oscuro hecho de huesos y verduras tostadas, y fumet o caldo de pescado. También describe elementos para espesar como roux, beurre-manié y crema de leche.
Este documento describe diferentes preparaciones de base en cocina como fondos, caldos y otros ingredientes para dar sabor y textura. Incluye fondos blancos hechos con carcasas de pollo, fondos oscuros hechos con huesos y verduras tostadas, y fumet o caldo de pescado. También cubre elementos para espesar como roux, beurre-manié y crema de leche.
Este documento describe diferentes preparaciones de base en cocina, incluyendo fondos blancos, oscuros y de pescado. Los fondos se obtienen cociendo huesos, carcasas y verduras en agua. El fondo blanco se hace con carcasas de pollo, el fondo oscuro requiere dorar previamente los huesos en el horno. El fumet o caldo de pescado se hace rápidamente con pescado y verduras en agua hirviendo. También se mencionan el court-bouillon para cocer pescado
Este documento describe diferentes preparaciones de base en cocina como fondos, caldos y otros ingredientes para dar sabor y textura. Los fondos incluyen fondo blanco hecho de carcasas de pollo, fondo oscuro hecho de huesos y verduras tostadas, y fumet o caldo de pescado. También describe elementos para espesar como roux, beurre-manié y crema de leche.
Este documento describe diferentes preparaciones de base en cocina, incluyendo fondos blancos, oscuros y de pescado, así como caldos cortos. Explica cómo hacer un fondo blanco con carcasas de pollo y verduras, un fondo oscuro asando primero los huesos y verduras, y un caldo de pescado clarificado. También menciona el uso de mirepoix, marinadas y salmueras para complementar los fondos, así como roux, crema de leche y yemas de huevo para espesar salsas.
Este documento describe diferentes preparaciones de base en cocina como fondos, caldos y otros ingredientes para dar sabor y textura. Incluye fondos blancos hechos con carcasas de pollo, fondos oscuros hechos con huesos y verduras tostadas, y fumet o caldo de pescado. También cubre el court-bouillon para cocinar pescado y mariscos, y métodos para espesar como el roux y la crema de leche.
Este documento describe diferentes preparaciones de base en cocina, incluyendo fondos blancos, oscuros y de pescado, así como caldos cortos. Explica cómo hacer un fondo blanco con carcasas de pollo y verduras, un fondo oscuro asando primero los huesos y verduras, y un caldo de pescado clarificado. También menciona el uso de mirepoix, marinadas y salmueras para complementar los fondos, así como roux, crema de leche y yemas de huevo para espesar salsas.
Este documento describe diferentes preparaciones de base en cocina como fondos, caldos y otros ingredientes para dar sabor y textura. Incluye fondos blancos hechos con carcasas de pollo, fondos oscuros hechos con huesos y verduras tostadas, y fumet o caldo de pescado. También cubre el court-bouillon para cocinar pescado y mariscos, y métodos para espesar como el roux y la crema de leche.
Este documento describe diferentes preparaciones de base en cocina, incluyendo fondos blancos, oscuros y de pescado, así como caldos cortos. Explica cómo hacer un fondo blanco con carcasas de pollo y verduras, un fondo oscuro asando primero los huesos y verduras, y un caldo de pescado clarificado. También menciona el uso de mirepoix, marinadas y salmueras para complementar los fondos, así como roux, crema de leche y yemas de huevo para espesar salsas.
1) Este documento describe varios términos culinarios y técnicas de cocina.
2) Incluye definiciones de términos como mirepoix, bouquet garni y fondos, así como métodos de cocción como asar, saltear y freír.
3) También explica cortes de verduras y carnes, así como agentes espesantes y ayudas de cocina para mejorar el sabor y textura de los alimentos.
Este documento describe las preparaciones de base más utilizadas en cocina, incluyendo fondos, caldos y elementos para espesar salsas. Explica que los fondos se obtienen cociendo huesos, carcasas y verduras en agua, y los tipos principales son el fondo blanco, fondo oscuro y fondo de pescado. También describe brevemente elementos como el mirepoix, las marinadas y las salmueras que se usan para dar sabor, y métodos para espesar como el roux, beurre-manié y las yem
El documento describe diferentes métodos de cocción, incluyendo hervir, escalfar, al vapor, asar, saltear, freír, brasear y estofar. Explica los fenómenos que ocurren durante cada método como la coagulación de proteínas, ablandamiento de la celulosa y gelatinización de almidones. También clasifica los métodos según si causan concentración de jugos, expansión o una combinación de ambos.
Los farináceos como los arroces y las pastas alimenticias son ricos en hidratos de carbono pero pobres en proteínas de alto valor biológico. Existen diferentes tipos de arroz y pasta que varían en forma, tamaño, ingredientes y método de preparación. Los risottos se hacen añadiendo caldo gradualmente para lograr la textura cremosa ideal, mientras que las paellas contienen un sofrito y varios ingredientes cocinados juntos.
Este documento describe diferentes técnicas de corte de vegetales y otros ingredientes culinarios. Explica cortes como juliana, brunoise, rodajas, y mirepoix, así como diferentes formas de cortar ajo, cebolla y papa. También menciona cortes para ingredientes específicos como tomate, huevo y papa.
Este documento presenta información sobre diferentes sopas francesas tradicionales. Explica que las sopas se crearon originalmente en Francia como una forma de disimular el sabor de los alimentos disponibles. Luego describe brevemente tres sopas francesas específicas: la sopa Vichyssoise creada por un chef francés basada en papas y cebollas; la sopa Potée Lorraine, un cocido de cerdo y verduras típico de la región de Lorraine; y la sopa de trufas Elysée creada por el chef
El documento proporciona información sobre los huevos. Describe que los huevos son un alimento nutritivo que contiene proteínas, grasas y vitaminas. Explica que un huevo está compuesto de cáscara, clara y yema y ofrece recomendaciones para su correcta conservación y cocción.
El documento explica que madurar la carne por lo menos 20 días es clave para lograr una alta calidad. El proceso de maduración implica que las proteínas se dividen en aminoácidos, haciendo que la carne se ablande, se vuelva más tierna y fácil de digerir. Para lograr una buena maduración, la carne debe empacarse al vacío y refrigerarse entre 0 y 4 grados centígrados por 18 a 25 días.
La carne es el tejido muscular animal que se consume como alimento. Provee proteínas, grasas y minerales. Se obtiene principalmente de ganado bovino, porcino, ovino y aves. Está compuesta mayormente de proteínas como colágeno y miosina. El color de la carne depende del tipo de fibras musculares, siendo roja la de los mamíferos y blanca la de las aves. Aporta proteínas, hierro, vitaminas B12 y A, aunque se reducen al cocinarse.
El documento describe los cortes de carne de res más comunes en Colombia, Argentina y Estados Unidos. En Colombia, los cortes principales incluyen lomo, solomillo, cadera y punta de anca. En Argentina, cortes populares son el bife de chorizo, tira de asado, vacío y matambre. En Estados Unidos, los cortes clave son chuck, costillas, lomo y cuadril. El documento también proporciona detalles sobre la ubicación y usos de cada corte.
La Unidad Eudista de Espiritualidad se complace en poner a su disposición el siguiente Triduo Eudista, que tiene como propósito ofrecer tres breves meditaciones sobre Jesucristo Sumo y Eterno Sacerdote, el Sagrado Corazón de Jesús y el Inmaculado Corazón de María. En cada día encuentran una oración inicial, una meditación y una oración final.
SEMIOLOGIA DE HEMORRAGIAS DIGESTIVAS.pptxOsiris Urbano
Evaluación de principales hallazgos de la Historia Clínica utiles en la orientación diagnóstica de Hemorragia Digestiva en el abordaje inicial del paciente.
Guia para Docentes como usar ChatGPT Mineduc Ccesa007.pdf
Glosario 5
1. GLOSARIO GASTRONOMICO
1. ALMIBAR:
Azúcar disuelto en agua y cocido hasta que adquiere la consistencia
de jarabe.
2. ASPIC
Plato frió consistente en trozos de aves, carnes, pescados, vegetales
y frutas en gelatina moldeada.
3. ACANALAR
Hacer estrías a un género cualquiera para que al cortarlo quede con
una forma dentada en los bordes. Se hace con un instrumento
llamado acanalador. Se suelen acanalar limones, zanahorias,
patatas, calabacines, etc.
4. ALBARDAR
Envolver una pieza de carne, atándola con tocino para evitar que se
reseque durante el asado
5. ABRILLANTAR.
Dar brillo a un género con gelatina, mermeladas, mantequilla
fundida o almíbar. También se puede pintar con huevo o aceite una
masa para que tras su cocción resulte brillante.
6. AL DENTE
Expresión italiana para indicar el punto perfecto de cocimiento de la
pasta, cocida pero que se sienta firme al morderla.
7. BOUQUET-GARNI
Ramillete atado que se puede componer de laurel, perejil, tomillo,
apio, y puerro.
BOEUF STROGANOFF
Filete de carne de ternera hecho dados con setas, cebollas y salsa
hecha de crema agria servida sobre arroz o pasta (se caracteriza
porque la carne esta en cubos ternera champiñones)
8. BRIDAR
Sujetar con un cordel fino un género (aves, pescados, piezas de
carne, etc.) para apretar su carne y que conserven la forma que se
les da después del cocinado.
9. BUDIN O FLAN
Dulce elaborado con huevos, leche y azúcar, batidos y cuajados en
un molde al baño María, o cocido al horno.
10. BAVAROIS
Postre cremoso a base de huevos, que adquiere una consistencia
particular debido a la adición de gelatina y nata montada.
2. 11. BEURRE-MANIE
Término francés usado para indicar un compuesto homogéneo
obtenido trabajando la mantequilla y harina a partes iguales .Se usa
para dar consistencia a las salsas.
12. BLANQUEAR
Poner un género en agua fría hasta que comience a hervir, con el
fin de quitar malos olores, quitar el exceso de sal, precocinar,
13. BROCHETA
Pincho de carne, pescado, o mariscos
14. BRUNOISE
Cubos minúsculos de 2 a 3mm de cada lado
15. CLARIFICAR
Técnica para limpiar sustancias líquidas de impurezas. Espumar,
filtrar o adicionar claras de huevo batidas a un caldo.
16. CONCASSE
Corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Ejemplo:
Tomate para ensalada, guisos
17. CLAVETEAR es la acción de utilizar clavos de olor en la comida
para aromatizar. El procedimiento de clavetear consiste en
introducir clavo de olor en una cebolla, naranja, etc.; con la
finalidad que el plato adquiera su aroma durante el proceso de
cocción.
18. CARRE
Costillar de la vaca, buey o ternera
19. CARCASAS
Caparazón o esqueleto de las aves que se utiliza para la obtención
de caldos.
20. CERNIR.
Tamizar, pasar ingredientes por un tamiz o colador
21. CARPACCIO
Filetes finos crudos de carne, pescado o verduras
22. COULIS
Es una forma de salsa espesa hecha con puré y filtro de verduras o
frutas. Los coulis vegetales son de uso general en platos de carne y
verduras, y puede también ser utilizada como base para sopas u
otras salsas. Los coulis de fruta son los de uso más frecuente en los
postres. Los coulis de frambuesa, por ejemplo, son especialmente
populares entre las manzanas asadas. Los coulis pueden también
ser salsas hechas de los jugos de las carnes o de los mariscos.
(Reducción va ligado con fécula)
3. 23. CHIFONADA
Corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado
que el Corte Juliana.
24. DESGLASAR
Añadir un líquido (agua, vino, aguardiente, etc.) al utensilio donde
previamente se haya cocinado un ave, un
pescado o una carne, para recuperar la grasa o jugo depositado y
caramelizado que contenga.
25. DECANTAR
Separar lo liquido de lo solidó
26. DELICATESSE
En alemán, alimentos delicados. Tiendas especializadas en alimentos
exóticos, exquisitos y caros
27. DESALAR
Sumergir un género salado en agua, fría por lo general, para que
pierda la sal.
Como el pescado seco
28. DESANGRAR
Sumergir una carne para que pierda la sangre (el color rojo) en
agua fría abundante. Se utiliza este procedimiento en la elaboración
de "blanquetas" (carne cocida, previamente troceada y desangrada
a la que se le añaden en su elaboración elementos para blanquear
la salsa como leche o nata.
29. DESLEIR
Desmechar
30. DUXELLE
Es una pasta de champiñones o Corte de champiñón en cascos
31. EMPANAR
Pasar un género por harina, huevo y pan rallado, para freírlo
posteriormente con objeto de recubrirlo de una protección que hace
que quede más jugoso.
32. ENCAMISAR, CAMISAR O FORRAR
Cubrir las paredes interiores de un molde con una capa de pasta,
gelatina, etc. dejando un hueco central para rellenar con otro
preparado distinto
33. ENTRECOT
Palabra francesa que significa trozo de carne entre costillas, por ser
la porción cárnica comprendida en las
chuletas de vacuno.
4. 34. ESCALDAR o ESCALFAR
Sumergir en agua hirviendo un género, manteniéndolo poco tiempo.
35. ESPUMAR
Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto
de ebullición (fondos, potajes, caldos, etc.) y que queda flotando en
la superficie del líquido. Esta formada por las impurezas de los
géneros que se cuecen.
37. EMULSIONAR
Juntar dos géneros incompatibles, agua y grasa, para formar un
género homogéneo. Se puede hacer por un medio manual o
mecánico, batido. Para que la emulsión permanezca estable
necesitaremos un agente emulsionante.
38. ESCABECHE
Es la salsa o adobo que se prepara para conservar ciertos alimentos
como la carne y el pescado
ENVEJECER:
Consiste en dejar que la carne madure antes de utilizar
39. FLAMBEAR
Rociar un alimento con licor y aplicar fuego
40. FRICASSE
Esta palabra se refiere al pollo preparado en una salsa blanca
(también puede usarse ternera o cordero). La carne se corta en
pedazos y se le agrega hierbas aromáticas y se sofríe a fuego bajo,
sin dorarla. Luego la carne se cubre con harina y se le incorpora un
caldo claro y se deja cocinar hasta que espese. Generalmente a esta
receta se le agrega crema y se adorna con cebollitas glaseadas y
hongos cocidos.(preparar carne y pollo cortados en trozos)
41. FARSA
Relleno para hojaldres, terrinas, pescados, crustáceos, piezas de
carne o verduras, muy bien picados o molidos, y condimentados.
42. FONDANT
Para hacer cobertura de chocolate
43. FONDUE
Palabra francesa que significa «derretir» y que se refiere a los
alimentos cocinados en un recipiente para fondue, sobre la mesa.
Tradicionalmente, se sumergen dados de pan en queso derretido;
otras variantes introducen carne en aceite caliente (fondue
bourguignonne) y dados de bizcocho en chocolate derretido.
5. 44. FUMET
Caldo aromatizado que se prepara generalmente con las espinas del
pescado, habitualmente blanco, aunque algunas veces también se
prepara con caza, y que se utiliza. Para aromatizar líquidos de sabor
suave. Se utiliza frecuentemente en la cocina francesa clásica.
44. FLAN O PUDIN
Se prepara normalmente con huevo, leche y azúcar. Es
tradicionalmente cocinado al baño maría, con caramelo en la parte
inferior. Una vez terminado de hacer el flan, se invierte quedando
así el caramelo por encima.
45. GLASS
Especie de jarabe salado o dulce (glasa de azúcar).
46. GLASSEAR
Obtener una capa lisa y brillante en la superficie del
alimento.Cocinar un género con dos métodos de cocinado:a.-
(expansión) Cocer el género con una grasa, un poco de agua y
azúcar. Tapar hasta que se cocine.b.- (concentración) Destapar,
dejar evaporar el agua y caramelizar.El elemento principal suele ser
pequeño, cebolla, cebollitas, zanahorias.
47. GRATINAR
Consiste en dorar una preparación en un recipiente poco hondo,
cubriéndola con queso hasta que queda dorada y crujiente.
48. GUARNECER
Acompañar el elemento principal de otros géneros que lo
complementan y que reciben el nombre de guarnición.
(acompañante)
49. GRILLE
Método de cocción de un alimento sobre una parrilla o plancha
50. INFUSION
Cocimiento de manzanilla, té, hierbas, etc. en agua u otro líquido
caliente, del que se extraen una vez transmitido el sabor.
51. LEVANTAR
Hervir una preparación que ya está elaborada y conservada para
comprobar una posible fermentación o deterioro.
51. LEUDAR
6. Es la fermentación de la masa luego que se ha agregado la
levadura. La harina se prepara con la levadura formando una masa,
esta reposara para levar aumentando su volumen.
52. LIGAZON
Sustancias, como la yema de huevo o la crema, que se utilizan para
espesar otra más líquida y darle consistencia uniforme (Dar cuerpo)
53. MACERAR
Machacar
54. MACEDONIA
Fruta cortaba en cubos y mezcladas entre si
55. MARINAR
Ablandar un alimento durante un determinado tiempo en un liquido
o un adobo con el fin de que este mas tierno y se impregne del
sabor del liquido de la maceración.
56. MECHAR
Introducir en una pieza de carne o ave tiras de tocino, jamón u
otros ingredientes para dar mayor sabor y jugosidad a la
preparación
57. MOUSSE
Una mousse es un postre de origen francés típicamente preparado
con claras de huevo, azúcar y crema de leche, los cuales le dan
consistencia esponjosa. Normalmente tienen sabor a chocolate o
frutas. (Preparación esponjosa)
58. NAPAR
Cubrir una preparación con una salsa, crema, etc.
59. NOISETTE
Verdura o fruta cortada en forma de pequeña esfera, con la cuchara
Parisien
60. PIE
Pastel a base de pasta quebrada rellena de fruta y crema
61. PAPILLOTE- PAPILLOT
Asado de carne o pescado con manteca y aceite y envuelto en un
papel. Aluminio la pieza se cocina en sus propios jugos
62. PARFAIT
Helado perfumado elaborado con mantecado y nata batida
63. REBOZAR
Cubrir un género con una ligera capa de harina y otra de huevo
batido para freírlo después, de forma que quede cubierto por una
capa uniforme.
64. REHOGAR
7. Ablandar un género en una grasa, tapado y a temperatura
moderada de forma que no tome color.
65. REDUCIR
Disminuir el volumen de una preparación por evaporación,
consiguiendo una mayor concentración del sabor y del espesor.
67. RAGU
(En francés ragout, en italiano ragu) Guiso de carne, habitualmente
de ternera, cortada en trozos de unos 30 a 40 gr. con salsa y
acompañado de distintas hortalizas, arroz o patatas hervidas.
68. RECTIFICAR
Poner a punto una preparación, tanto de sal, condimentos, color,
espesor, (Probar)
69. REFRESCAR
Poner un género en agua fría nada más cocerlo para cortar el
proceso de cocción y en ocasiones para eliminar el exceso de sal.
PESTO:
Salsa italiana a base de aceite, albahaca, ajo, almendras
70. SUFLE / SOUFFLE
Son platos que se preparan básicamente a base de un puré o
crema, ligado con yemas de huevo y al que se le añaden las claras a
punto de nieve. Se cuecen al horno y su característica principal es
que aumentan mucho de volumen y que tienden a bajar con gran
facilidad en cuanto salen del horno, siempre y cuando estén bien
ejecutados. Es, por tanto, un plato que no puede esperar. Un soufflé
puede ser dulce o salado. Se pueden hacer de bacalao con patatas,
de cebolla, de queso. Con la base de una bechamel se consigue
realizar estupendas preparaciones saladas. En cuanto a los dulces,
son habituales los de café, naranja, chocolate.
72. SABAYON
Crema ligera hecha a base de yemas de huevo y vino o licor.
En repostería se utiliza añadiéndole azúcar
73. SALAZON
Agregar sal a una carne o pescado para su conservación
74. SALSEAR
Añadir un líquido más o menos espeso a una preparación.
75. SAZONAR
Añadir sal a una preparación, por extensión se emplea como
sinónimo de aderezar, condimentar, etc.
8. 76. SELLAR
Poner la carne vegetales a fuego fuerte para cerrar los poros y así
evitar que pierda su jugo
77. TRINCHAR
Cortar géneros cocinados limpiamente, generalmente para
racionarlos. Se utiliza para grandes piezas de carne y aves.
78. TORNEAR
Recortar las aristas de un género para darle una forma regular,
redonda u ovoide.
79. TAMIZAR
Convertir un género sólido acompañado de un líquido en un puré
utilizando un tamiz o pasapurés.
80. TIMBAL
Masa de harina y manteca, por lo general en forma de cubilete,
templados en tonos diferentes
TERRINA: recipiente donde se hace una preparación, La tapa
contiene un pequeño agujero o respiradero de tamaño variable que
permite la salida del vapor.
SUPREMA: Mejor parte del genero (Pollo, carne o ternera) y va
deshuesada