El documento describe diferentes técnicas de cocción para carnes rojas como guisar, asar al horno y hervir. Guisar implica sellar la carne y luego cocinarla lentamente en un líquido. Al asar al horno, la carne se sella primero a alta temperatura y luego se termina de cocinar a fuego más bajo. Hervir involucra cocinar la carne en agua hirviendo. Además, explica cuatro puntos de cocción para la carne roja en función del color y la consistencia: bleu, saignant, a punto