Este documento presenta las características y usos de varias especias comunes. Describe 31 especias diferentes divididas en hojas, frutos, semillas y mezclas. Para cada especia, proporciona su nombre científico, una breve descripción de sus características y sus usos más comunes en la cocina. El documento provee información útil sobre las propiedades y aplicaciones culinarias de una amplia variedad de especias aromáticas y condimentos.
Este documento presenta información sobre diferentes especias y hierbas aromáticas, incluyendo su descripción, orígenes, sabores, usos culinarios y recetas. Se proporcionan detalles sobre especias como la ajedrea, el ají argentino dulce, el ajo, la albahaca, la alcaravea, el agar agar, la amapola, el anís estrellado, el anís, el apio, la asafétida, el azafrán, el baharat árabe y tunecino, la canela y más.
Este documento presenta información sobre diferentes especias y hierbas, incluyendo sus propiedades, usos culinarios y gastronómicos. Se describen especias como el ají, el ajo, la albahaca, la canela, el cilantro, la cúrcuma, el eneldo, el jengibre, la mejorana y la nuez moscada. El documento explica cómo estas especias y hierbas aromatizan y realzan el sabor de diversos platos alrededor del mundo.
Este documento presenta información sobre diversas especias, hierbas y condimentos. Describe brevemente el origen, sabor y usos culinarios más comunes de especias como el achiote, ajedrea, ajo, ajowan, albahaca, entre otras. Explica que muchas de estas especias se utilizan para condimentar carnes, pescados, sopas y salsas, y algunas también se usan en repostería y bebidas.
hierbas condimentos aditivos y enlatados angelacausil
Este documento habla sobre las hierbas aromáticas, condimentos y aditivos. Explica que las hierbas aromáticas se usan comúnmente en la cocina mediterránea para dar sabor y aroma a los platos. Luego describe algunas hierbas comunes como el perejil, estragón, albahaca y cebollino. También habla sobre los diferentes tipos de condimentos como las pimientas, canela, cúrcuma y cómo se usan en la cocina. Por último, define qué son los aditivos alimentarios y cómo se han us
Este documento proporciona información sobre varias especias comunes. Brevemente describe el origen, sabor y usos típicos de especias como el ajo, la canela, el curry, el jengibre, la menta, la mostaza y la nuez moscada.
Este documento proporciona información sobre diferentes hierbas y especias, incluyendo sus características como el sabor, aroma y usos comunes en la cocina. Describe 20 hierbas como la albahaca, cilantro, mejorana y romero, así como 13 especias como la pimienta negra, comino, nuez moscada y curry. Explica brevemente cómo cada ingrediente puede ser utilizado para condimentar diferentes platillos.
Este documento trata sobre las hierbas aromáticas y condimentos. Explica que las hierbas aromáticas se utilizan comúnmente en la cocina mediterránea y que las "finas hierbas" generalmente se refieren a una mezcla de cebollino, perifollo, estragón y perejil. También clasifica las hierbas en aromáticas, condimentarias y medicinales, e incluye listas de ejemplos de cada tipo con sus usos culinarios y propiedades.
Este documento presenta una guía de varias especias y hierbas comúnmente usadas en la cocina de todo el mundo. Brevemente describe cada especia e incluye su uso, sabor y origen. Algunas de las especias cubiertas incluyen el ajo, alcaparras, alcaravea, alfalfa, algarroba, alholva, semillas de amapola, ameo, anís, anís estrella, azafrán, canela, semillas de calabaza, cardamomo y cardamomo negro.
Este documento presenta información sobre diferentes especias y hierbas aromáticas, incluyendo su descripción, orígenes, sabores, usos culinarios y recetas. Se proporcionan detalles sobre especias como la ajedrea, el ají argentino dulce, el ajo, la albahaca, la alcaravea, el agar agar, la amapola, el anís estrellado, el anís, el apio, la asafétida, el azafrán, el baharat árabe y tunecino, la canela y más.
Este documento presenta información sobre diferentes especias y hierbas, incluyendo sus propiedades, usos culinarios y gastronómicos. Se describen especias como el ají, el ajo, la albahaca, la canela, el cilantro, la cúrcuma, el eneldo, el jengibre, la mejorana y la nuez moscada. El documento explica cómo estas especias y hierbas aromatizan y realzan el sabor de diversos platos alrededor del mundo.
Este documento presenta información sobre diversas especias, hierbas y condimentos. Describe brevemente el origen, sabor y usos culinarios más comunes de especias como el achiote, ajedrea, ajo, ajowan, albahaca, entre otras. Explica que muchas de estas especias se utilizan para condimentar carnes, pescados, sopas y salsas, y algunas también se usan en repostería y bebidas.
hierbas condimentos aditivos y enlatados angelacausil
Este documento habla sobre las hierbas aromáticas, condimentos y aditivos. Explica que las hierbas aromáticas se usan comúnmente en la cocina mediterránea para dar sabor y aroma a los platos. Luego describe algunas hierbas comunes como el perejil, estragón, albahaca y cebollino. También habla sobre los diferentes tipos de condimentos como las pimientas, canela, cúrcuma y cómo se usan en la cocina. Por último, define qué son los aditivos alimentarios y cómo se han us
Este documento proporciona información sobre varias especias comunes. Brevemente describe el origen, sabor y usos típicos de especias como el ajo, la canela, el curry, el jengibre, la menta, la mostaza y la nuez moscada.
Este documento proporciona información sobre diferentes hierbas y especias, incluyendo sus características como el sabor, aroma y usos comunes en la cocina. Describe 20 hierbas como la albahaca, cilantro, mejorana y romero, así como 13 especias como la pimienta negra, comino, nuez moscada y curry. Explica brevemente cómo cada ingrediente puede ser utilizado para condimentar diferentes platillos.
Este documento trata sobre las hierbas aromáticas y condimentos. Explica que las hierbas aromáticas se utilizan comúnmente en la cocina mediterránea y que las "finas hierbas" generalmente se refieren a una mezcla de cebollino, perifollo, estragón y perejil. También clasifica las hierbas en aromáticas, condimentarias y medicinales, e incluye listas de ejemplos de cada tipo con sus usos culinarios y propiedades.
Este documento presenta una guía de varias especias y hierbas comúnmente usadas en la cocina de todo el mundo. Brevemente describe cada especia e incluye su uso, sabor y origen. Algunas de las especias cubiertas incluyen el ajo, alcaparras, alcaravea, alfalfa, algarroba, alholva, semillas de amapola, ameo, anís, anís estrella, azafrán, canela, semillas de calabaza, cardamomo y cardamomo negro.
ESPECIAS DE CONDIMENTACION DE GASTRONOMIAanaportilla
Este documento resume las propiedades y usos de varias especias comunes. En menos de 3 oraciones, describe que habla sobre la procedencia y usos de la sal, el ajo, la albahaca, la cebolla, la pimienta, el perejil, la canela, el pimentón y otras especias, y cómo se usan principalmente en la cocina pero también para fines medicinales.
Este documento describe las propiedades y usos culinarios y medicinales de varias hierbas y especias comunes. Explica que desde tiempos antiguos se han utilizado hierbas para condimentar alimentos y preparar remedios, y que algunas como la sal también se usaron para la conservación de alimentos. Luego detalla los usos culinarios específicos de hierbas como el perejil, la albahaca, el cilantro, el tomillo, el orégano, el estragón y la menta en diversos platos.
Este documento proporciona información sobre diversas especias y condimentos, incluyendo su origen, forma de obtención y usos culinarios. Describe especias como el ajo, la alcaparra, la alcaravea, la algarroba, la amapola, el ameo, el anís, el anís estrellado, el azafrán, la canela, el cardamomo, el cilantro, las cinco especias chinas, la citronela, el clavo, el comino, la cúrcuma, el enebro, el fenogreco, el
Conservantes y hierbas para carne y embutidosRichard Wylie
El documento describe varios conservantes y especias utilizados en la elaboración de carnes y embutidos. Menciona conservantes como el ácido sórbico, ácido láctico y nitritos y nitratos. También describe diversas especias como la pimienta, azafrán, jengibre, nuez moscada, pimentón, comino, clavo de olor y canela. Finalmente, recomienda realizar una investigación sobre las especias más utilizadas en los productos cárnicos y su efecto.
Las especias son semillas, hojas o partes de plantas aromáticas que se usan principalmente para sazonar alimentos. Se han usado desde la antigüedad en el mundo musulmán, Egipto y Asia, y llegaron a Europa en el siglo XIII a través del comercio. Sirven para conservar alimentos, embalsamar, teñir telas y como medicinas, y su alto valor llevó a usarlas como moneda. Algunas especias importantes son la canela, el azafrán, el clavo y la nuez moscada.
Este documento presenta una lista de especias comunes utilizadas en la cocina, clasificadas en cinco categorías: corteza, semillas, hojas, flores y raíces/frutos. Describe brevemente cada especia, incluyendo su sabor, orígenes y usos culinarios comunes. El documento busca educar sobre la diversidad de especias disponibles y cómo realzar los platos a través de su uso.
Los sabores de la cocina son tan diversos como los ingredientes hallados en el mundo entero, este es un abrebocas a los principales condimentos que deleitan los paladares del planeta.
Este documento clasifica y describe diferentes especias, hierbas aromáticas y aderezos utilizados en la cocina. Define especias como productos que se añaden a los alimentos para darles sabor y aroma. Explica que las hierbas aromáticas incluyen plantas frescas o secas como albahaca, cilantro y perejil, mientras que las especias incluyen anís, azafrán, cacao y pimientas. Finalmente, señala que los aderezos como el ajo, limón, mostaza y vinagre se usan para intensificar los sab
Este documento clasifica y describe diferentes especias, hierbas aromáticas y aderezos utilizados en la cocina. Define especias como productos que se añaden a los alimentos para darles sabor y aroma. Explica que las hierbas aromáticas incluyen plantas frescas o secas como albahaca, cilantro y perejil, mientras que las especias incluyen anís, azafrán, canela y pimientas. Finalmente, señala que los aderezos como el ajo, limón, mostaza y vinagre se usan para intensificar los sab
Este documento describe las propiedades de las especias y condimentos. Explica que mejoran la calidad nutricional de los alimentos y describen sus componentes químicos. También cubre la historia, parámetros de calidad, y aspectos fisiológicos del sabor de las especias y condimentos.
El documento habla sobre diferentes condimentos y especias típicos de la cocina venezolana. Menciona que el ajo es el ingrediente principal y rey de la cocina venezolana, dado su fuerte sabor. También discute el uso común del cebollín y del orégano en guisos y sopas. Finalmente, resalta ingredientes como el ají dulce venezolano y su uso imprescindible en platos como la carne mechada y las hallacas.
El documento proporciona información sobre diversas especias y hierbas, incluyendo su origen, cómo se obtienen y usan comúnmente en la cocina. Describe especias como la vainilla, pimientón, pimienta rosa, mostaza, nuez moscada y sesoamo, así como hierbas como el jengibre, comino, clavo de olor, curry y cardamomo.
Este documento presenta información sobre diferentes especias. Define especias como productos de origen vegetal con fuerte sabor, aroma o color que se usan para sazonar alimentos. Explica que las especias se obtienen de diferentes partes de las plantas como hojas, semillas, frutos, raíces y cortezas. También describe usos básicos de las especias como flavorizante, enmascaradora, picante y colorante. Finalmente, resume el uso común de varias especias en la cocina colombiana como albahaca, clavo, anís, apio y
Este documento proporciona información sobre diferentes hierbas y especias utilizadas en la cocina, incluyendo sus características como sabor, aroma y usos comunes. Describe las propiedades de más de 30 hierbas y especias como albahaca, cilantro, orégano, pimienta, comino y vainilla. Explica brevemente cómo cada una se puede usar para mejorar el sabor de diferentes platillos.
1) Las especias eran utilizadas en la Antigüedad no solo como intensificadoras del sabor sino también como conservantes naturales. 2) Desde la Edad Media, las especias llegaban a Europa principalmente a través de la Ruta de la Seda hasta que esta ruta fue interrumpida con la expansión del Islam. 3) La pimienta negra era una de las especias más valiosas durante la Edad Media, llegando a tener un valor económico comparable al petróleo en la actualidad.
Este documento trata sobre los condimentos y su historia, clasificación y usos. Explica que los condimentos se usan para dar sabor a los alimentos y mejorar la digestión. Se clasifican en varias categorías como salados, dulces y ácidos. Luego describe algunos condimentos comunes como la sal, el azúcar y el vinagre, y explica sus usos culinarios. Finalmente discute las ventajas e inconvenientes potenciales del uso de condimentos.
El annatto es la semilla del achiote, un árbol americano, que se usa fundamentalmente como colorante alimenticio de color rojo/naranja. Se vende molido o en grano y debe molerse antes de usarlo para obtener el color deseado y evitar semillas duras en los guisos.
Este documento habla sobre conservantes y hierbas para carne y embutidos. Menciona varios conservantes como el ácido sórbico, ácido láctico y nitritos/nitratos que se usan comúnmente en la industria cárnica. También cubre diversas especias como la pimienta, azafrán, jengibre, nuez moscada y pimentón que se usan para dar sabor a la carne. Finalmente, discute el uso de ajo y cebolla como importantes condimentos en la cocina.
Este documento presenta información sobre diferentes especias y hierbas aromáticas, incluyendo su descripción, usos culinarios y origen. Se proporcionan detalles sobre especias comunes como el ajo, la albahaca, la canela y el azafrán, así como otras menos conocidas como el baharat tunecino, la alcaravea y el anís estrellado. El documento tiene el propósito de educar sobre la diversidad de especias y cómo realzar los sabores de los alimentos a través de su uso.
Este documento lista y describe 38 especias y hierbas aromáticas comúnmente usadas en la cocina, incluyendo sus nombres, orígenes, formas de obtención y usos culinarios. Algunas de las especias más destacadas son el azafrán, canela, cilantro, comino, curry, jengibre, laurel, nuez moscada, orégano, pimienta, tomillo y vainilla. Cada una aporta sabores y aromas únicos a una variedad de platos dulces y salados.
Este documento describe las características y usos culinarios de varias hierbas aromáticas. Guzmán Gastronomía ofrece una amplia variedad de más de 7000 productos de alta calidad para la alta cocina, incluyendo una gran selección de hierbas aromáticas. El documento proporciona detalles sobre las propiedades y usos culinarios comunes de hierbas como la albahaca, el cilantro, el eneldo, el romero, la menta y el tomillo.
El documento proporciona información sobre las especias, incluyendo su definición, clasificación, historia, efectos básicos y usos. Explica que las especias son productos vegetales que añaden sabor, aroma y color a los alimentos. Se clasifican según la parte de la planta de donde provienen, como hojas, semillas, cortezas o raíces. También describe brevemente el uso de especias en diferentes cocinas del mundo.
ESPECIAS DE CONDIMENTACION DE GASTRONOMIAanaportilla
Este documento resume las propiedades y usos de varias especias comunes. En menos de 3 oraciones, describe que habla sobre la procedencia y usos de la sal, el ajo, la albahaca, la cebolla, la pimienta, el perejil, la canela, el pimentón y otras especias, y cómo se usan principalmente en la cocina pero también para fines medicinales.
Este documento describe las propiedades y usos culinarios y medicinales de varias hierbas y especias comunes. Explica que desde tiempos antiguos se han utilizado hierbas para condimentar alimentos y preparar remedios, y que algunas como la sal también se usaron para la conservación de alimentos. Luego detalla los usos culinarios específicos de hierbas como el perejil, la albahaca, el cilantro, el tomillo, el orégano, el estragón y la menta en diversos platos.
Este documento proporciona información sobre diversas especias y condimentos, incluyendo su origen, forma de obtención y usos culinarios. Describe especias como el ajo, la alcaparra, la alcaravea, la algarroba, la amapola, el ameo, el anís, el anís estrellado, el azafrán, la canela, el cardamomo, el cilantro, las cinco especias chinas, la citronela, el clavo, el comino, la cúrcuma, el enebro, el fenogreco, el
Conservantes y hierbas para carne y embutidosRichard Wylie
El documento describe varios conservantes y especias utilizados en la elaboración de carnes y embutidos. Menciona conservantes como el ácido sórbico, ácido láctico y nitritos y nitratos. También describe diversas especias como la pimienta, azafrán, jengibre, nuez moscada, pimentón, comino, clavo de olor y canela. Finalmente, recomienda realizar una investigación sobre las especias más utilizadas en los productos cárnicos y su efecto.
Las especias son semillas, hojas o partes de plantas aromáticas que se usan principalmente para sazonar alimentos. Se han usado desde la antigüedad en el mundo musulmán, Egipto y Asia, y llegaron a Europa en el siglo XIII a través del comercio. Sirven para conservar alimentos, embalsamar, teñir telas y como medicinas, y su alto valor llevó a usarlas como moneda. Algunas especias importantes son la canela, el azafrán, el clavo y la nuez moscada.
Este documento presenta una lista de especias comunes utilizadas en la cocina, clasificadas en cinco categorías: corteza, semillas, hojas, flores y raíces/frutos. Describe brevemente cada especia, incluyendo su sabor, orígenes y usos culinarios comunes. El documento busca educar sobre la diversidad de especias disponibles y cómo realzar los platos a través de su uso.
Los sabores de la cocina son tan diversos como los ingredientes hallados en el mundo entero, este es un abrebocas a los principales condimentos que deleitan los paladares del planeta.
Este documento clasifica y describe diferentes especias, hierbas aromáticas y aderezos utilizados en la cocina. Define especias como productos que se añaden a los alimentos para darles sabor y aroma. Explica que las hierbas aromáticas incluyen plantas frescas o secas como albahaca, cilantro y perejil, mientras que las especias incluyen anís, azafrán, cacao y pimientas. Finalmente, señala que los aderezos como el ajo, limón, mostaza y vinagre se usan para intensificar los sab
Este documento clasifica y describe diferentes especias, hierbas aromáticas y aderezos utilizados en la cocina. Define especias como productos que se añaden a los alimentos para darles sabor y aroma. Explica que las hierbas aromáticas incluyen plantas frescas o secas como albahaca, cilantro y perejil, mientras que las especias incluyen anís, azafrán, canela y pimientas. Finalmente, señala que los aderezos como el ajo, limón, mostaza y vinagre se usan para intensificar los sab
Este documento describe las propiedades de las especias y condimentos. Explica que mejoran la calidad nutricional de los alimentos y describen sus componentes químicos. También cubre la historia, parámetros de calidad, y aspectos fisiológicos del sabor de las especias y condimentos.
El documento habla sobre diferentes condimentos y especias típicos de la cocina venezolana. Menciona que el ajo es el ingrediente principal y rey de la cocina venezolana, dado su fuerte sabor. También discute el uso común del cebollín y del orégano en guisos y sopas. Finalmente, resalta ingredientes como el ají dulce venezolano y su uso imprescindible en platos como la carne mechada y las hallacas.
El documento proporciona información sobre diversas especias y hierbas, incluyendo su origen, cómo se obtienen y usan comúnmente en la cocina. Describe especias como la vainilla, pimientón, pimienta rosa, mostaza, nuez moscada y sesoamo, así como hierbas como el jengibre, comino, clavo de olor, curry y cardamomo.
Este documento presenta información sobre diferentes especias. Define especias como productos de origen vegetal con fuerte sabor, aroma o color que se usan para sazonar alimentos. Explica que las especias se obtienen de diferentes partes de las plantas como hojas, semillas, frutos, raíces y cortezas. También describe usos básicos de las especias como flavorizante, enmascaradora, picante y colorante. Finalmente, resume el uso común de varias especias en la cocina colombiana como albahaca, clavo, anís, apio y
Este documento proporciona información sobre diferentes hierbas y especias utilizadas en la cocina, incluyendo sus características como sabor, aroma y usos comunes. Describe las propiedades de más de 30 hierbas y especias como albahaca, cilantro, orégano, pimienta, comino y vainilla. Explica brevemente cómo cada una se puede usar para mejorar el sabor de diferentes platillos.
1) Las especias eran utilizadas en la Antigüedad no solo como intensificadoras del sabor sino también como conservantes naturales. 2) Desde la Edad Media, las especias llegaban a Europa principalmente a través de la Ruta de la Seda hasta que esta ruta fue interrumpida con la expansión del Islam. 3) La pimienta negra era una de las especias más valiosas durante la Edad Media, llegando a tener un valor económico comparable al petróleo en la actualidad.
Este documento trata sobre los condimentos y su historia, clasificación y usos. Explica que los condimentos se usan para dar sabor a los alimentos y mejorar la digestión. Se clasifican en varias categorías como salados, dulces y ácidos. Luego describe algunos condimentos comunes como la sal, el azúcar y el vinagre, y explica sus usos culinarios. Finalmente discute las ventajas e inconvenientes potenciales del uso de condimentos.
El annatto es la semilla del achiote, un árbol americano, que se usa fundamentalmente como colorante alimenticio de color rojo/naranja. Se vende molido o en grano y debe molerse antes de usarlo para obtener el color deseado y evitar semillas duras en los guisos.
Este documento habla sobre conservantes y hierbas para carne y embutidos. Menciona varios conservantes como el ácido sórbico, ácido láctico y nitritos/nitratos que se usan comúnmente en la industria cárnica. También cubre diversas especias como la pimienta, azafrán, jengibre, nuez moscada y pimentón que se usan para dar sabor a la carne. Finalmente, discute el uso de ajo y cebolla como importantes condimentos en la cocina.
Este documento presenta información sobre diferentes especias y hierbas aromáticas, incluyendo su descripción, usos culinarios y origen. Se proporcionan detalles sobre especias comunes como el ajo, la albahaca, la canela y el azafrán, así como otras menos conocidas como el baharat tunecino, la alcaravea y el anís estrellado. El documento tiene el propósito de educar sobre la diversidad de especias y cómo realzar los sabores de los alimentos a través de su uso.
Este documento lista y describe 38 especias y hierbas aromáticas comúnmente usadas en la cocina, incluyendo sus nombres, orígenes, formas de obtención y usos culinarios. Algunas de las especias más destacadas son el azafrán, canela, cilantro, comino, curry, jengibre, laurel, nuez moscada, orégano, pimienta, tomillo y vainilla. Cada una aporta sabores y aromas únicos a una variedad de platos dulces y salados.
Este documento describe las características y usos culinarios de varias hierbas aromáticas. Guzmán Gastronomía ofrece una amplia variedad de más de 7000 productos de alta calidad para la alta cocina, incluyendo una gran selección de hierbas aromáticas. El documento proporciona detalles sobre las propiedades y usos culinarios comunes de hierbas como la albahaca, el cilantro, el eneldo, el romero, la menta y el tomillo.
El documento proporciona información sobre las especias, incluyendo su definición, clasificación, historia, efectos básicos y usos. Explica que las especias son productos vegetales que añaden sabor, aroma y color a los alimentos. Se clasifican según la parte de la planta de donde provienen, como hojas, semillas, cortezas o raíces. También describe brevemente el uso de especias en diferentes cocinas del mundo.
Hierbas y Condimentos para uso doméstica.pptxpaola gonzalez
Este documento presenta una lista de más de 50 especias y condimentos, describiendo brevemente sus usos culinarios. Algunas de las especias más destacadas son el ajo, la alcaparra, el anís, el azafrán, la canela, el cardamomo, la cúrcuma, el curry, el eneldo, el jengibre, el laurel, el orégano, la pimienta, la salvia y el comino. La mayoría se utilizan para sazonar platos salados, aunque algunas también se emplean en reposter
Este documento describe los agentes aromáticos, incluyendo hierbas y especias, que se utilizan para dar sabor y aroma a los alimentos. Define hierbas aromáticas como plantas con hojas fragantes como el perejil, tomillo, laurel y romero, mientras que las especias incluyen partes como semillas, cortezas y raíces de plantas como el anís, mostaza y jengibre. También discute cómo estas hierbas y especias se usan en diferentes platos y bebidas, y menciona posibles alergias a algunas especias.
El documento presenta descripciones breves de varias especias y hierbas aromáticas, incluyendo su origen, sabor y usos culinarios comunes. Se mencionan especias como el achiote, ajenuz, albahaca, alcaravea, angélica, anís, anís estrellado, azafrán, canela, cardamomo, comino, chiles, coriandro, clavo, cúrcuma, enebro, eneldo, epazote, estragón, fenogreco, galangal, haba tonka, hierba limón y
El documento proporciona información sobre diversas especias y hierbas, incluyendo sus nombres, orígenes, formas en que se pueden obtener y cómo se usan en la cocina. Se describen especias populares como el ajo, la albahaca, el comino, la cúrcuma, el jengibre y la pimienta.
Este documento proporciona información sobre las hierbas, especias y condimentos más utilizados en la cocina, describiendo brevemente cada uno y sus usos culinarios comunes. Se mencionan especias como el achiote, el azafrán, la canela, el comino, el jengibre, la menta, el orégano, el perejil y la vainilla, entre otros, y cómo se emplean típicamente en platos, guisos, postres y bebidas.
Este documento ofrece consejos sobre cocina vegetal, discutiendo factores como el color, aroma y textura de los alimentos vegetales, así como métodos de cocción recomendados como hervir, cocinar al vapor y saltear. También revisa cortes comunes, tiempos de cocción, aditivos como hierbas y especias, e infusiones para dar sabor a los platillos sin necesidad de sal.
El documento habla sobre las especias más usadas en la cocina. Explica que las especias son sustancias aromáticas de origen vegetal que se usan para sazonar los alimentos. Luego clasifica las especias en grupos como salinos, ácidos y aromáticos, y menciona algunas de las más comunes dentro de cada grupo como la sal, el vinagre, el ajo y el romero. Finalmente, brinda detalles sobre el uso culinario de especias particulares como el orégano, la albahaca y el azafrán.
El documento proporciona información sobre diversas especias y hierbas, incluyendo sus nombres comunes y científicos, de dónde proceden, cómo se obtienen y cómo se usan en la cocina. Describe brevemente el anís, la alcaravea, el ajo y otras 15 especias diferentes, detallando sus usos culinarios principales.
Este documento trata sobre las hierbas aromáticas y condimentos. Explica que las hierbas aromáticas se utilizan comúnmente en la cocina mediterránea y que las "finas hierbas" generalmente se refieren a una mezcla de cebollino, perifollo, estragón y perejil. También clasifica las hierbas en aromáticas, condimentarias y medicinales, e incluye ejemplos de cada tipo y sus usos culinarios y medicinales.
El documento presenta información sobre varias especias, incluyendo el achiote, ajenuz, haba tonka, albahaca, alcaravea, angélica, anís, anís estrellado y azafrán. Describe el origen, aspecto y usos culinarios principales de cada una.
Hierbas, especias y condimentos son ingredientes vegetales que se usan para dar sabor y aroma a los alimentos. Cada uno tiene características organolépticas únicas como aroma, sabor y textura. Se deben almacenar correctamente para preservar su calidad y propiedades beneficiosas.
Este documento presenta una lista y breve descripción de varias especias y hierbas aromáticas. Incluye información sobre su origen, sabor y usos culinarios comunes. Algunas de las especias descritas son el cardamomo de la India, el carom y la casia de origen indio, el chile y los chiles mexicanos, el cilantro, el clavo de las islas Molucas, el comino del Mediterráneo, la cúrcuma del sudeste asiático, el eneldo del Mediterráneo y el sur de Rus
Este documento presenta información sobre diversas especias y condimentos, incluyendo su nombre científico, de dónde provienen, cómo se obtienen y cómo se usan en la cocina. Se proporcionan detalles sobre 47 ingredientes como la alcaparra, el ajo, la alcaravea, la alfalfa, la algarroba, las semillas de amapola, el ameo, el anís, el anís estrellado, el azafrán y más. Para cada ingrediente, se indica brevemente su origen, forma de obtención y
Este documento presenta información sobre diferentes hierbas aromáticas incluyendo su nombre científico, orígenes, sabores, formas de presentación, usos culinarios, compatibilidad con otras especias y consejos sobre su conservación tanto fresca como seca. Describe hierbas como la albahaca, cilantro, eneldo, hierbabuena, menta, orégano, mejorana y perejil y provee detalles sobre sus características y aplicaciones culinarias.
Este documento trata sobre las hierbas aromáticas, condimentos y aditivos. Explica que las hierbas aromáticas se usan comúnmente en la cocina mediterránea por sus cualidades aromáticas y condimentarias. Luego describe algunas hierbas comunes como el cebollino, el perejil, el estragón y el perifollo que constituyen las "finas hierbas" en la cocina francesa. Finalmente, introduce brevemente el tema de los aditivos alimentarios y cómo se han usado a lo largo de la historia
El documento habla sobre las hierbas aromáticas y condimentos. Explica que las hierbas aromáticas se usan comúnmente en la cocina mediterránea por sus cualidades aromáticas y de sazón. También describe algunas hierbas comunes como el cebollino, perifollo, estragón y perejil. Finalmente, menciona que a lo largo de la historia, algunas hierbas fueron ignoradas excepto la menta, el perejil y el ajo.
Este documento trata sobre las hierbas aromáticas, condimentos y aditivos. Explica que las hierbas aromáticas se usan comúnmente en la cocina mediterránea por sus cualidades aromáticas y condimentarias. Luego describe algunas hierbas comunes como el cebollino, el perejil y el estragón, y cómo se usan generalmente las hojas frescas, secas o deshidratadas de estas plantas. Finalmente, brinda definiciones breves de condimentos y aditivos alimentarios, y explica que los ad
El documento habla sobre los servicios que ofrecen las agencias de viajes y aerolíneas para pasajeros con necesidades especiales. Detalla diferentes tipos de asientos, comidas, transporte terrestre y asistencia médica que pueden requerir clientes con discapacidad, que viajan con niños, o necesitan oxígeno. También explica los procedimientos para solicitar estos servicios especiales al reservar un vuelo.
Este documento resume la historia de los viajes a través de diferentes épocas. Explica que los primeros viajes se realizaban por necesidad de descanso o comercio. Señala que Herodoto fue uno de los primeros viajeros que observó y describió lugares. También habla sobre los intereses turísticos en la época romana y cómo las Cruzadas en la Edad Media llevaron al descubrimiento de que la Tierra es redonda y más tarde América. Finalmente, describe que los viajes en México prehispánico estaban limitados por
Este documento describe el proceso de digitalización de señales analógicas utilizando modulación PCM. Explica que la señal analógica es muestreada, cuantificada y codificada en bits para su transmisión digital. El muestreo captura la señal a intervalos regulares según el teorema de Nyquist. La cuantificación asigna valores discretos a las muestras utilizando leyes como A o μ. Finalmente, la codificación representa cada muestra cuantificada como una palabra binaria de 8 bits a una t
La ley de los Impuestos Generales de Importación y de Exportación regula las tarifas de impuestos cobrados en la importación y exportación de mercancías a México. Fue publicada en 2007 durante el gobierno de Felipe Calderón y no ha sufrido reformas. La ley está dividida en dos artículos, siendo el primero el más extenso con 22 secciones y 98 capítulos que describen las tarifas para diferentes tipos de productos animales y vegetales.
La ley de Comercio Exterior de México regula y promueve el comercio del país con el exterior. Establece facultades del ejecutivo federal y secretarías relacionadas con el comercio. Incluye disposiciones sobre aranceles, prácticas desleales, medidas de salvaguardia, y promoción de exportaciones. La ley contiene 98 artículos organizados en nueve títulos que definen estos aspectos clave de la política comercial mexicana.
Este documento proporciona definiciones de varios términos relacionados con redes de computadoras como transeiver, intranet y encaminar. También describe las diferencias entre LAN y WAN, los tipos de conmutación, qué es un broadcast, y dispositivos de red como HUB, switch y router. Además, resume los protocolos clave de Internet como TCP, IP, HTTP, FTP y SMTP.
Este documento describe los sistemas digitales y la organización básica de una computadora. Explica que la función principal de una computadora es ejecutar programas mediante instrucciones almacenadas en memoria, y que la CPU se encarga de ejecutar dichas instrucciones de forma cíclica. Además, detalla los componentes clave de una computadora como la CPU, memoria y E/S, y compara las arquitecturas Von Neumann y Harvard.
Este documento proporciona definiciones de varios términos relacionados con redes de computadoras como transcelver, intranet y encaminar. También describe las diferencias entre LAN y WAN, los tipos de conmutación, qué es un broadcast, y dispositivos de red como HUB, switch y router. Además, resume los protocolos clave de Internet como TCP, IP, HTTP, FTP y SMTP.
Este documento describe los conceptos básicos de las redes de computadoras, incluyendo que una red está formada por ordenadores intercomunicados, las tecnologías que utilizan como cables y protocolos varían según la dimensión y función de la red, y que una red puede estar formada por dos o más ordenadores. También define términos como intranet, encaminar y ethernet.
Unidad 1 y 2 scorm introducción a la contabilidad y terminolBERENICE GUADARRAMA
Este documento presenta un resumen de tres oraciones o menos de la siguiente manera:
El documento introduce los temas de contabilidad e incluye objetivos, temario y actividades. Se define la contabilidad y sus conceptos básicos, y se reconocen los objetivos e intereses de los usuarios de la información financiera. Finalmente, se describen las características cualitativas que debe poseer la información financiera.
La empresa Manufacturera Electrónica, S.A. fabrica piezas electrónicas automotrices. Se solicita elaborar presupuestos de ventas, producción requerida, materia prima, mano de obra y gastos indirectos para el próximo año. La empresa produce tres productos (A, B y C) requiriendo diferentes materiales (cable, chips, sensores) cuyos costos se detallan. Se espera mantener un inventario final del 10% de los materiales necesarios para la producción mensual.
El documento presenta información sobre presupuestos de planeación y presupuesto. Explica que el presupuesto maestro consiste en presupuestos de operación y financieros. El presupuesto de operación incluye presupuestos de ventas, producción, gastos y costo de ventas. Los presupuestos permiten formular estados financieros presupuestados para la toma de decisiones.
El documento resume la Ley Aduanera de México. Establece que la ley regula la entrada y salida de mercancías en el territorio nacional y el despacho aduanero. Se divide en nueve títulos y 203 artículos que definen términos clave, establecen los requisitos para la entrada y salida de mercancías, los regímenes aduaneros y las sanciones por infracciones. Algunos artículos destacados definen las autoridades aduaneras, los impuestos de importación y exportación, y las obligaciones de p
Un capacitor almacena energía eléctrica que puede ser utilizada posteriormente. La capacitancia de un capacitor depende de la carga almacenada y la diferencia de potencial aplicada, y se mide en Farads. La energía almacenada en un capacitor depende de la capacitancia, la carga y la diferencia de potencial.
El documento explica las ecuaciones fundamentales relacionadas con el campo eléctrico, la energía potencial eléctrica y el potencial eléctrico. Define la diferencia de potencial eléctrico, el potencial eléctrico creado por una carga puntual y la energía potencial eléctrica como función del trabajo realizado por el campo eléctrico sobre una carga móvil. Incluye ejemplos numéricos sobre el cálculo del campo eléctrico entre placas paralelas y el potencial eléctrico en sistem
Las reglas de Incoterms establecen las obligaciones y responsabilidades de compradores y vendedores en contratos de comercio internacional. Existen 13 Incoterms que especifican aspectos como el momento y lugar de entrega de la mercancía, responsabilidad sobre el seguro y gastos de transporte. Cada Incoterm delimita claramente las obligaciones de las partes para reducir incertidumbres derivadas de las diferentes legislaciones internacionales.
Este documento describe la metodología para definir el precio de exportación. Se debe considerar el costo de fabricación que incluye los costos variables de materia prima, mano de obra y otros gastos, así como los costos de comercialización y exportación. También se debe analizar cómo afectan factores como el volumen de producción, porcentaje de ventas y tiempo de almacenamiento a la utilidad neta. Finalmente, se enumeran los gastos en los que se incurre para exportar un producto.
The document provides an overview of key concepts in logistics management. It defines logistics and supply chain management, outlines common logistics functions like transportation and warehousing, and lists approaches used in logistics like just-in-time and outsourcing. Specific logistics applications and challenges are described for industries like fuel transportation, vehicle logistics, and milk run distribution. Key logistics roles like freight forwarders and the use of e-marketplaces are also summarized.
El documento habla sobre contratos internacionales. Explica que los contratos deben versar sobre asuntos lícitos y pueden ser verbales o escritos, aunque lo recomendable es que se formalicen por escrito. También describe diversas formas contractuales como de compra-venta, suministro, distribución y licencia que se usan comúnmente en el comercio internacional.
Este documento presenta los procedimientos de importación y exportación en México. Incluye diagramas de flujo que describen los pasos para la importación y exportación de mercancías, así como los requisitos de documentación, clasificación arancelaria, cálculo de impuestos y regímenes aduaneros. También explica las infracciones y sanciones relacionadas con incumplimientos en materia aduanera y el procedimiento administrativo aplicable.
2. HOJAS
• Albahaca
– Ocinum Basilicum
– Tiene varias especies con diferentes
características como la albahaca púrpura,
púrpura rizada y la fina.
– Usos: Pesto, aderezar carnes, pizzas
y muchos otros platillos de la cocina
mediterránea.
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4. HOJAS
• Berro
– De hojas verdes redondas y tallos semi
cafés, con florcillas blancas, con un sabor
característico, ligeramente picante.
– Usos: Se utilizan en sopas y ensaladas.
5. HOJAS
• Cebollino francés o Chives
– Chives Schoenoprasum
– Tiras verdes largas de sabor y olor
intenso a cebolla a veces desarollan
flores de color lila.
– Usos: Para aderezar quesos blandos,
carne a las brazas y aderezos.
6. HOJAS
• Cilantro
– Coriandrum sativum
– Hojas verdes ribeteadas de sabor
picante, su planta contiene semillas de
sabor a nuez.
– Usos: Se consume en salsas,
guarniciones, para dar sabor y color a los
platillos.
7. HOJAS
• Eneldo
– Anthenum graveolens
– De tallos gruesos y hojas muy delgadas
alargadas completamente verdes, con
gran aroma y sabor apimentado.
– Usos: Aderezo de pescados, ensaladas y
cremas, con la semillas se preparan
encurtidos y vinagres aromáticos.
8. HOJAS
• Estragón
– Artemisa dracunculus
– De sabor anisado, con trazas picantes de
hojas alargadas muy finas en ramas
largas, generalmente de color verde
pálido.
– Usos: Salsas, finas hierbas, hierbas
provenzal, aderezos y ensaladas. (Salsa
Bernesa)
9. HOJAS
• Hierbabuena
– Mentha spicata
– Hojas le dan su nombre por su forma
lanceolada spica significa "lanza" en latín,
sabor a menta y muy utilizada como
digestivo.
– Usos: Aromatizante y saborizante de
platillos, tes y dulces. También se utiliza
popularmente como adorno.
10. HOJAS
• Hinojo
– Foeniculim Vulgare
– Color verde azulado, están divididas por
lóbulos filiformes.
– Uso: Preparación de verduras y
Uso
ensaladas.
11. HOJAS
• Hoja santa
– Piper Auritum.
– Originaria de México conocida también
como acuyo, mera, tlanepa o
tlaneppanquilitl
– De sabor anisado característico, hojas
anchas, su aroma y sabor recuerdan a la
nuez moscada, chabacano y anís
estrella.
– Usos: Dar sabor y color a ciertos
alimentos de sabor delicado como el
pescado y tamales.
12. HOJAS
• Laurel
– Lauris Nobilis
– Hojas siempre verdes, sabor ligeramente
amargo, se dulcifican al secarse y se
hacen fuertemente aromáticas
– Usos: Componente del Bouquet Garni,
Carnes rojas, pollo, pescados, estofados
y conservas.
13. Hojas
• Mejorana
– Origanum Majorana
– Pequeña hierba que recuerda al orégano
pero de sabor menos intenso.
– Sabor ligeramente picante y amargo se
puede conseguir fresca o seca.
– Usos: Ensaladas, pescados, pasteles de
carne y pollo.
14. HOJAS
• Melisa
– Melissa Officinalis
– También conocida como toronjil, de hojas
alevoleadas 3 – 7 cms de largo
profundamente dentadas se utilizan
frescas o secas, con un fresco aroma
alimonado
– Usos: Junto con zumo o cáscar de limón,
ensaladas, ponches y licores, elemento
decorativo.
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16. HOJAS
• Menta:
– Menta Piperita
– Las hojas son alargadas y tiene un olor
típico e intenso.
– Usos: Salsas de menta, ensaladas e
infusiones
17. HOJAS
• Orégano
– Origanum Vulgare
– Originario del Mediterráneo, hoja
ovalada, color verde pálido, de sabor y
olor fuerte y agradable recuerda
ligeramente al eucalipto.
– Usos: Salsas de tomate, aderezos y
ensaladas, en México: pozole, menudo,
ceviche, etc.
18. HOJAS
• Perejil
– Petroselinum Crispum
– De color verde vivo, pueden ser hojas
rizadas o planas, de aroma fino.
– Usos: Componente del Bouquet Garní,
ensaladas, sopas, pastas, verduras,
pescados, mariscos y carnes.
19. HOJAS
• Romero
– Rosmarinus Officinalis
– Sus hojas agujiformes, duras y ásperas
del tacto, siempre verdes, olor fuerte que
recuerda al pino.
– Usos: Patés, cordero asado, pollo,
berenjena, pan, marinadas, aderezos y
rellenos.
20. HOJAS
• Salvia
– Salvia Officinalis
– Planta de hojas largas de color verde
grisáceo, finalmente arrugadas y
nevadas, de aroma fragante y seco, de
sabor fuerte y amargo, fresco o seco.
– Usos: Aves silvestres y de corral, hígado,
embutidos, salsas cremosas.
21. HOJAS
• Tomillo
– Thymus Vulgaris
– Originario del sur de Europa, hojas
pequeñas que no exceden 12 mm. de
largo, de forma ovalada, su olor es muy
aromático y de sabor ligeramente
amargo.
– Usos: Componente del Bouquet Garní,
carne asada, marinadas, rellenos, patés,
pan, verduras e infusiones.
22. FRUTOS
• Anís
– Pimpinella Anisum Umbelíferas.
– Semilla de forma alargada color amarillo
paja, su olor y sabor ligeramente dulces
parecido al regaliz.
– Usos: Repostería sabor galletas y pan.
Usos
Sopas y estofados en el Medio Oriente.
Bebidas y esencias en el Mediterráneo.
Confitería, Tamales y atole en México.
23.
24. FRUTOS
• Anís estrella
– Illicum Verum Magnoliáceas
– Está constituido por los frutos cápsulas
en forma de canoa y reunidos en forma
de una estrella. Tiene olor y sabor
similares al anís, pero es menos delicado
y ligeramente más amargo.
– Usos: Ingrediente del polvo de 5
especias, excelente para el pollo asado y
pescado a las brasa, escalopas y caldos,
aromatiza licores y se usa en dulces y
confitería.
25. FRUTOS
• Comino
– Cuminum Cyminum Umbiliferas
– Semillas ligeramente amargas, fuertes y
de sabor persistente, su olor es fuerte y
pesado, estimulante y apetitoso, de forma
ovalada con estrías longitudinales, color
café brillante.
– Usos: Currys, en el Medio oriente lo
utilizan en cordero, pollo y berenjenas.
Se usa para dar sabor al pan de centeno.
En México se utiliza para salsas y carne ,
mole y frijoles.
26. FRUTOS
• Enebro
– Juniperus Communis Cupresaceas
– Bayas del tamaño de un chícharo negor
azulado. Aroma agradable y penetrante
recuerda a la ginebra. De sabor dulce
con un ligero toque a pino.
– Usos: Adobos y carne de caza,
escabeches y curados para cerdo,
esencial para el sauerkraut.
27. FRUTOS
• Hinojo
– Foeniculunm Vulgare Umbilíferas
– Planta aromática semillas con olor a
anís.sabor delicado ligeramente amargo,
anisado y apetitoso, color verde castaño
a amarillento.
– Usos: Condimento tradicional para la
carne grasa, cerdo y pescado, da muy
buen sabor al pan, conservas de pepino,
col agria y arenques.
28. FRUTOS
• Nuez Moscada
– Myristica Fragans Mirtaceas.
– Grano de semillas, redonda u ovalada 5 –
6 cms de ancho. Aroma rico cálido y
fresco, sabor picante aromático y dulce.
– Usos: Puré de papas, cremas, col,
coliflor, quesos, pastas, estofados y
puddings. Bizcochos de miel, postres y
galletas.
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30. FRUTOS
• Macis
– Myristica Fragans Mirtaceas
– También se le llama flor de moscada,
envoltura de la nuez moscada Fresco es
rojo vivo y seco es dorado, sabor picante
y amargo , aroma parecido a la nuez
moscada aunque más refinado.
– Usos: Sazonar caldos, estofados y
salsas, machacada se adiciona a las
mezclas de especias.
31. FRUTOS
• Pimienta negra o de castilla
– Piper Negrum Piperáceas.
– Picante, utilizada en todas las cocinas,
también la blanca como la verde son de
la misma planta. Olor a madera cálido,
refrescante y picante.
• Blanca: bayas maduras remojadas en agua,
se quita pellejo externo y los granos grises se
secan hasta que se tornan color crema.
– Usos: Entera sazona caldos, estofados y
salsas, machacada se adiciona a mezcla
de especias, indispensable en toda
buena mesa.
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33. • Pimienta gorda de Tabasco, inglesa o
de Jamaica.
– Pimienta Dioica Mirtáceas
– Como su nombre en inglés lo dice hace
alusión a diferentes especias como clavo,
nuez moscada, canela y pimienta. Aroma
agradable, fragancia dulce y sabor picante.
– Usos: Conservas, embutidos y carne
enlatada, saboriza bizcochos, mermeladas y
galletas. Licores Chartreusse Y Benedictine.
En México se utiliza en escabeches, adobos
de carne y verduras cocidas
34.
35. FRUTOS
• Pimienta de cayena
– Capsicum annuum Frutescens
– Originaria de América más grande que la
pimienta negra de frutos rojos.
– Usos: Carne, estofados, salsas y
aderezos de ensaladas.
36. FRUTOS
• Pimentón (Paprika)
– Capsicum Tetragonum
– Nombre húngaro del pimentón, polvo de
color rojo ladrillo, sabor dulce elaborado
moliendo variedades de pimientos seco.
– Usos: Goulash, pescado, pollo, mariscos,
salsas de crema agria, arroz, huevo y
verduras.
37. FRUTOS
• Curry
– Mezcla de especias preparadas, varía
dependiendo de la región donde se use.
• Generalmente: Mezcla de cúrcuma, comino,
pimienta negra jengibre, cilantro, entre otras.
• India: Masala: Cardamomo, canela, clavo,
comino, pimienta negra, nuez moscada,
macis, cilantro y laurel entre otras
– Usos: Preparaciones de pollo, huevo,
arroz, pasta, verdura, carne, caldos,
sopas, cerdo y chutneys.
38. FRUTOS
• Vainilla
– Vainilla Planfolia Orquidáceas.
– Los frutos se cosechan antes de la madurez
total para evitar la pérdida de sus semillas que
participan en el aroma, luego se fermenta,
hasta adquirir un color café oscuro, casi negro.
Su aroma es rico y suave perfumado. Su sabor
es rico y fragante. Las vainas llegan a medir
hasta 15 cms. Se expende en vainas, en
esencia y en azúcar avainillada, también se
venden sus hojas frescas y desecadas, y los
frutos enteros o molidos
39. – Usos: Es muy preciada por el sabor que
da a los platillos dulces; en los helados
es muy popular. En pastelería y
repostería se lleva muy bien con el
chocolate.
40. SEMILLAS
• Achiote
– Bixa Orellana Bixaceas
– Semillas maduras del árbol annato en
forma triangular, se dejan remojar antes
de molerlas para hacer la pasta.
– Usos: Indispensable ‘para los platillos
Usos
pibil y mixiotes del sureste de México.
41. SEMILLAS
• Adormidera
– Papaver Somniferum Papaveráceas
– Refiere propiedades narcóticas, semillas
en cápsulas, las cuales se secan al sol,
ligero y agradable aroma a nuez y un
sabor similar con un toque dulce.
– Usos: India: se trituran con otras
especias y se sazonan salsas. Semillas
tostadas pasta para hacer platillos turcos.
Panes y pasteles.
42. SEMILLAS
• Alcaravea
– Carum Umbelifera
– Pequeñas semillas aromáticas, ovaladas
y nervadas de color marrón con un sabor
picante.
– Usos: Budines, panes, pasteles, quesos,
sopas, ensaladas, licores y verduras.
43. SEMILLAS
• Ajonjolí
– Sesamum Indicum Pedaliáceas.
– De Irán r Indonesia, fruto del sésamo
contiene numerosas semillas aceitosas,
café claro, blancas o negras. Tostadas
tienen un sabor suave y dulce.
– Usos: Decoración y condimento de
panes, pasteles y repostería. Elaboración
y decoración de mole poblano, pipianes,
y en vinagretas para ensaladas.
44. SEMILLAS
• Cilantro:
– Coriandrum Sativum Umbeliferas
– Frutos cosechados después de maduros,
desecados, desarrollando aroma y sabor
agradable. Semilla redonda café claro,
aroma fuerte dulce y agradable, sabor
amargo parecido a la cáscara de naranja
– Usos: Condimento platillo dulce o salado,
licores, caramelos, estofados conservas
adobos, currys y platillos griegos.
45. SEMILLAS
• Cárdamo o cardamomo
– Elettaria cardamomun zingibráceas
– Sabor fuerte y limpio muy fresco.
– Usos: Pastas danesas, currys, salsas con
frutas, helados, pan de frutas, calabaza.
46. SEMILLAS
• Mostaza
– Sinapsis Alba, Brassica Nigra, Brasica
Juncea, Crucíferas.
– Semillas enteras y polvo carecen de
sabor, estos aparecen en la presencia de
líquidos poco ácidos. Existen varias
clases:
• Burdeos, Djon e inglesa.
• Pasta, en polvo o en grano.
– Usos: Semillas: conservas y marinadas,
polvo: para condimento de mostaza.
47.
48. BULBOS O RAÍCES
• Cúrcuma
– Cúrcuma longa, zingibráceas
– Origen India, rizoma nudoso, color
naranja vivo bajo la corteza. Aroma
similar al jengibre y sabor ardiente
ligeramente amargo. Se pulveriza y se
torna amarillo, debe protegerse de la luz.
– Usos: Curry, colorea mostazas y
conservas y substituye color del azafrán
en las paellas.
49. BULBOS O RAÍCES
• Jengibre
– Zingiber Officinale Zingibráceas
– Rizomas ramificados se cosechan después de la
floración, se lavan se secan durante unos días.
Aroma cálido con un dejo fresco a madera y un
fondo dulce y rico. Sabor picante y ligeramente
amargo.
– Usos: Oriente: arroz, curry y otras mezclas.
Fresco: sopas, carnes, verduras, marinadas y
salsas. En almíbar o cristalizado: postre,
saborizante de helados, cremas y bizcochos.
Molido: alimentos horneados, panes, galletas y
repostería en general
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51. BULBOS O RAÍCES
• Raíz fuerte
– Armoracia Rusticana Cruciferas
– Raíz principal, carnosa, de color pardo o
amarillo al exterior y blanco al interior.
Contiene aceites similares a los de la
mostaza, sabor fuerte picante, intenso y
ardiente.
– Usos: cruda como condimento recién
tallada o molida en salsas carnes o
pescados, salchichas y huevos duros,
verduras y con crema para el roast beef
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53. CORTEZA
• Canela
– Cinnamomum Verum Zelylanicum
Lauráceas.
– Se confunde con la casia por su forma de
tubo enrollado y su color aunque es más
frágil. Las cortezas se recogen de brotes
nuevos y tiene mayor calida cuanto más
pálida es, después se deja secar a la
sombra, su sabor es agradablemente
dulce, su olor delicado y fragante
54. – Usos: Currys, pasteles, bebidas
calientes, galletas, compotas, rellenos
para carne, cordero y frutas en conserva.
55. CORTEZAS
• Casia
– Cinnamomum Casia Lauráceas
– Corteza áspera, marrón, grisácea por
fuera y rojiza por dentro. El aroma no es
tan fino como el de la canela, sino más
fuerte y picante. Sabor ligeramente
amargo y astringente.
– Usos: Condimento platillo salado,
ingrediente del polvo chino de 5
especias, componente del curry,
compotas especialmente manzana,
combinación con chocolate.
56. FLORES
• Alcaparra
– Capparis Spinosa Caparidáceas
– Botones cerrados de la planta, color
verde oliva a verde azulado. Mientras
más pequeñas son de mejor calidad. Se
ponen en salmuera escabeche o aceite .
– Usos: Platos salados, aceitosos,
pescados, y carnes así como salsas. Muy
utilizado en la cocina italiana.
57. FLORES
• Azafrán
– Crocus Sativus Iridáceas
– El mejor proviene de la Mancha en
España, es una especia cara que se
extrae de los estigmas de la flor. De
aroma fuerte y penetrante, da a la comida
un tono amarillo brillante.
– Usos: Más como colorante que como
condimento. España es clave para
pescado y arroz (paella), Francia
Bouillabaisse y en Italia Rissotto.
58. FLORES
• Clavos de olor
– Eugenia Caryplyllata Mirtáceas
– Capullo cerrado de un arbusto peren.
Aroma fuerte, sabor picante, ácido, fuerte
y amargoi, su efecto se suaviza al
cocinarlo y con los demás ingredientes.
– Usos: Aceite aromático por lo que debe
usarse con moderación, patos dulces y
salados, mezcla de especias, carnes,
caldos, ponches, encurtidos, conservas,
jamón, vinos, frutas y salsas.