El documento describe los diferentes tipos de energía eléctrica y de gas utilizados en el sector de servicios de alimentos. Explica que el sector restaurantero es el que más demanda energía eléctrica. Define conceptos como cargo de energía y cargo demandado. También describe los diferentes tipos de circuitos eléctricos y cables, así como unidades como el amperio, voltio y watio. Finalmente, detalla los distintos tipos de quemadores de gas como de tubo, anillo, ranurado e infrarrojo, y sus usos respectivos.

1. ELECTRICIDAD
MANEJO DE LA ENERGÍA

2. ENTENDIENDO EL USO DE LA ENERGÍA
 Los estudios estadísticos han demostrado que en el
sector de servicios, el tipo de negocios que presenta
una mayor demanda de uso de energía eléctrica es
el sector restaurantero, tanto en uso para la
preparación de alimentos como para uso de poder
atender a sus comensales.
 Por lo que es necesario entender cierta
terminología:
CARGO DE ENERGÍA
CARGO DEMANDADO

3. MANEJO DE ENERGÍA
 CARGO DE ENERGÍA
 CARGO DEMANDADO
Es el cargo consumido es
basado sobre la cantidad
total de electricidad usada
en el periodo cobrado.
Capacidad de carga, es
basada en la cantidad de
electricidad más alta usada
durante los periodos pico.

4. MANEJO DE ENERGÍA
 El objetivo de todo negocio
es
tener
las
mayores
utilidades y una parte
importante en conseguirla es
controlando
los
costos
operativos.
 La electricidad es una
fuente de poder hecha por
billones
de
electrones
individuales en una misma
trayectoria, similar a un flujo
de agua, donde el flujo es la
corriente eléctrica.
 Los
alambres
son
enchaquetados con una capa
de aislamiento para prevenir
desgracias y asegurar la
cantidad
completa
de
energía
alcance
su
destino,
este
tipo
de
aislamiento puede variar
dependiendo del tipo de
aplicación es decir si se
encuentra en una localidad
húmeda o seca.

5. MANEJO DE ENERGÍA
 Cuando
los
resortes
o
alambres son para uso severo
y llevan un aislamiento
adicional reciben el nombre
de cables. Los cables que se
ocupan
en
servicio
de
alimentos, para corriente
pesada pero que son cables
flexibles y que son envueltos
en acero son referidos
comúnmente como cables
BX., cuando los cables son
encapsulados en tubos de
acero no flexibles, estos se
llaman conduits.
Corriente pesada
Cable flexible
envuelto en acero
Encapsulado en
tubo de acero no
flexible
Cable BX
Conduits

6. MANEJO DE ENERGÍA
 El
camino completo de una
corriente desde el inicio hasta el
final es conocidas como un
circuito. Un circuito consta de 3
componentes básicos:
 La fuente o lugar de inicio
 La trayectoria o curso el cual
sigue el flujo de energía
 Un
dispositivo
eléctrico
(instrumento al cual llega la
energía)
 Un circuito de trabajo completo
es llamado circuito cerrado, así
también un circuito abierto (o
roto) es uno donde no hay flujo
de electricidad.
 Un
corto circuito ocurre
cuando un flujo de corriente no
planeada en una trayectoria
rompe un alambre o resorte por
alguna
razón.
Existen
dispositivos que nos ayudan a
prevenir un corto circuito como
son los fusibles, es un
dispositivo que interrumpe el
circuito eléctrico si existe una
sobre carga.

7. MANEJO DE ENERGÍA
Cerrado
Abierto
Cortocircuito
Fuente
Trayectoria
Dispositivo
eléctrico
Fusibles

8. MANEJO DE ENERGÍA
 Ampere (A): Este es un
termino que nos indica la
cantidad de flujo de
corriente eléctrica a través
de un circuito.
 Volt (V): Es la fuerza
necesaria para llevar un
ampere a través de un cable
eléctrico por 1 segundo.
 Watt
(W): El watt
representa el consumo
actual de la energía
eléctrica, es decir la
cantidad de energía en un
circuito.
 Ohm (O): Es una unidad
de
resistencia
eléctrica,
sirve
para
referenciar los materiales
que
son
buenos
conductores de electricidad
y los materiales que sirven
como aislantes de la
electricidad.

9. GAS Y SUS INSTALACIONES
ENERGÍA DEL GAS

10. ENERGIA DEL GAS
Usos del gas en servicios de
alimentos
 Calentamiento y
enfriamiento de edificios
 Calentamiento de agua
 Cocer alimentos
 enfriar alimentos
 Incineración de residuos
 Secar vajillas
Es llamado gas natural
porque,
verdaderamente
este no es hecho por el
hombre. Este fue formado
bajo Tierra por varios
millones de años.
Tipos de gas:
 Gas natural
 LNG
 Gas sintético
 Gas LPG

11. ENERGIA DEL GAS
 Hay diferentes tipos de gas, para diferentes usos. El más
comúnmente llamado gas natural es principalmente
metano.
 cuando este es altamente comprimido para
almacenamiento a condiciones de 120 C es llamado Gas
Natural Licuefactado (LNG)
 Cuando es manufacturado en procesos con mezclas de
metano, hidrógeno y monóxido de carbono es llamado
Gas sintético.
 Y cuando este es combinado con otros gases como
propano, butano, isobutano, este es llamado gas de
petróleo Licuefactado, Gas LP.

12. LA FLAMA DE GAS


La flama del quemador de gas
representa la última instancia, para
mezclar gas, oxígeno y ajustar las
cantidades para producir una buena
combustión. El más simple pero
efectivo ejemplo es el quemador del
mechero de bunsen. Este tipo de
quemador pre mezcla aire y gas para
regular la flama, resultando una flama
eficiente.
Es necesario recordar que en algunas
veces se presenta un fenómeno llamado
fogonazo, el cual es debido a la
cantidad de propano que viene con el
gas y la cantidad de oxígeno para
realizar la combustión pero que
mientras ocasiona una emisión de
monóxido de carbono y que se presenta
en el aspecto negro que deja sobre los
sartenes u ollas.
 Otros tipos de condiciones que si
son severas, las cuales requieren
atención profesional y ajustes son
los siguientes:
 Flama
levantada:
es
una
inestabilidad conocida y se debe a
una normal del quemador, pero
puede
ser
corregida
inmediatamente.
 Flama fluctuante: Causada por
una combustión incompleta, y esto
es una condición peligrosa, ya que
debe ajustarse la flama para que se
presente a lo largo del cono del
quemador con aire regulado.
 Flama enrollada: condición muy
seria sobre todo cuando el
quemador es girado

13. QUEMADORES DE GAS
QUEMADORES
 Tipo tubo
 Tipo anillo
 Tipo ranurado
 Tipo retención de flama
 Tipo radiante (infrarojo)
 Tipo rango alto
 Tipo orificio infrarojo
1. Este
es un tubo
(usualmente fabricado
de fierro fundido), con
2
o
más
líneas
perforadas.

14. QUEMADORES DE GAS
2. Quemador
tipo
anillo.
Estos
son
ampliamente
usados
por
cafeteras, calderas, etc.
El quemador de anillos
estándar tiene 1 o 2
hileras
de
puertos
arreglados en forma
circular. Esta hecho de
una aleación de acero y
viene en una variedad
de tamaños.

15. QUEMADORES DE GAS
3. Quemador
tipo
ranurado:
este
es
realmente un tipo de
quemador de tubo hecho
de una misma tubería de
aleación de acero y puede
ser recto o circular, la
lumbrera en una ranura
del quemador tiene todo
ajustado en la misma
dirección para formar una
flama larga única. Son
ampliamente usados en
freidoras
4. Quemadores
tipo
retención de flama:
este es un quemador
ranurado con puertos
adicionales barrenados o
perforados dentro de la
tubería. Esto permite más
calor para dirigirlo al
quemador mejorando la
combustión y reduciendo
fogonazos.
Son
considerados
muy
eficientes con un amplio
rango de calor.

16. QUEMADORES DE GAS
5. Quemador radiante
(infrarojo): este tipo
de quemador es un
dispositivo de platos de
cerámica porosa con
cerca de 200 hoyos por
pulgada cuadrada sobre
esta superficie, el flujo
de aire y gas a través de
estos hoyos alcanza
temperaturas hasta de
1650 °F.
6. Quemadores
tipo
rango alto: este tipo
de
quemador
premezcla gas y aire de
combustión en una
proporción
correcta
para producir alto calor
y eficiencia.

17. QUEMADORES DE GAS
7. Quemador
tipo
orificio
infrarojo:
este es un nuevo tipo de
quemador
de
alta
eficiencia ya que usa
menos gas que los
quemadores
convencionales. Es un
quemador eficiente ya
que pre-mezcla gas y
aire en un dispositivo
separado
antes
de
quemar.