Este documento describe los pasos para el cultivo de hongos comestibles de forma sostenible y respetuosa con el medio ambiente, incluyendo la preparación del sustrato, inoculación con micelio, incubación, inducción a la fructificación, producción, ciclo de cultivo y conservación. Explica las partes de un hongo, su ciclo de vida, materias primas e insumos necesarios, y proporciona detalles sobre el cultivo del hongo Pleurotus ostreatus.

1. Confidential C
JAVIER MERINO VELASCO

2. Confidential C
El presente curso pretende aplicar las técnicas
existentes para el cultivo de hongos
comestibles y el aprovechamiento los
recursos de su zona, fomentando el
autoempleo y el autocultivo de una forma
sostenible y respetuosa con el medio
ambiente.

3. Confidential C
El reino Fungi
• Organismos con 1.500.000 especies diferentes.
• Parásitos, saprófitos y simbióticos.
•Los hongos conquistan los sustratos, los cuales les
proveen de material nutritivo, ramificándose y
cubriendo toda la superficie.
•De esta manera agota los nutrientes del sustrato e
impide el acceso de otros organismos que pudieran
competir con ellos por los recursos.

4. Confidential C
Ciclo de vida
• 1. Esporas
• 2. Caen al sustrato
• 3. Germinación
• 4. Producción de hifas
• 5. Ramificaciones
•6. Fusión entre 2 micelios
compatibles (plasmogamia)
micelio dicarióntico
• 7. cuerpo fructífero

5. Confidential C
Partes de un
hongo

6. Confidential C
Materias
primas
Micelio inoculado en grano
(sorgo, trigo, mijo, …)
• Comercial (laboratorio)
• Casero
Sustrato
• Paja (trigo, avena, maíz, cebada, …)
• Serrín (chopo, álamo, encina, roble, …)
• Virutas de madera
• Desechos a base de lignina y celulosa
• Otros restos orgánicos (posos café, …)

7. Confidential C
Insumos
• Cubrebocas o mascarillas
• Guantes
• Alcohol
• H2O2
• Lejía (otros desinfectantes)
• Placas Petri
• Gasas estériles
• Bolsas autoclavables
• Envases plásticos (cubo, tupper, …)
• Tarros de cristal
• Cinta microporosa
• Jeringas y agujas
• Bisturí
• Pinzas

8. Confidential C
ASEPSIA
Eliminación de todo germen y sus formas de resistencia,
suprimiendo las fuentes de microbios y su penetración.
La técnica más correcta es la ESTERILIZACIÓN.
Contaminación
• Bacterias
• Podredumbre agria
• Mancha bacteriana
• Hongos
• Trichoderma harzianum (verde)
• Mildiu dactylium (blanco)
• Neurospora (rosa)
• Aspergillus sp. (negro amarillo) AFLATOXINAS
• Penicillium (verde azulado)
• Plagas
• Burbuja seca
• Moscas y mosquitos (sciarip)
• Ácaros

9. Confidential C
Pleurotus Ostreatus
•Materiales y herramientas para preparar el sustrato
(método rústico sporeworldiano)
• Paja de trigo (avena, restos maíz, …)
• Agua corriente
• Bidón de 200 litros
• Aro paellero gas (leña, Resistencia eléctrica, …)
• Termómetro
• Malla para escurrir (tambor, reja, …)
• Desbrozadora (cortacesped, picadora de biomasa, …)

10. Confidential C
Pleurotus Ostreatus
• Preparación del sustrato (método rústico sporeworldiano)
• La paja debe estar bien seca
• Picar paja en trozos de unos 2-3 cm
• Remojar paja 24 horas
• Escurrir
• ** Añadir aditivos (1% nitro, 10% yeso agrícola (Carbonato Cálcico), 3-5% harina de
soja, girasol, maíz, …)
• Esterilización (1 hora)
• Pasteurización (2 horas)
• Saturación pH (24 horas)
• Otros métodos (55-60°C durante 24 horas)
** % en m.s. masa seca

11. Confidential C
• Limpiar y desinfectar la zona de trabajo
• Condiciones pre-inoculación 70-75% de humedad
y entre 20-24°C
• El pH óptimo está entre 6 y 7°F
• Micelio de CALIDAD, evitar contaminados
• Asegurar su almacenamiento a 4°C
• Atemperar 24-48h antes
• 2,5-5% de micelio respecto sustrato (m.s.)
5KG INÓCULO 200KG SUSTRATO
- Bolsas no más de 30cm de diámetro pues
el calor interno pasaría de 40°C
- Rellenar bolsas
- Capa de paja 5 cm
- Capa de micelio en grano
- Apretar (no prensar)
- Cerrar y perforar bolsa con agujeros
(24x100cm)
- Duración 15 a 25 días
- Temperatura 18 a 23°C
- Aireación y humedad dependiendo del
lugar donde se va a incubar
- Oscuridad
Inoculación e incubación
Pre-inoculación

12. Confidential C
Fructificación
•Finalizada la incubación, se procede a inducir la
fructificación, bajando la temperatura ambiental hasta
10-18°C, al tiempo que la temperatura del sustrato
desciende en torno a 20ºC y la humedad relativa se
sitúa alrededor del 90%.
•Lo que normalmente se hace es ventilar el local,
sala, invernadero del cultivo, para introducir aire
fresco y sacar el CO2 que se ha producido en la
incubación. Aproximadamente en 10-20 días
empiezan a aparecer los primordios. Está inducción a
la fructificación es necesaria hacerla con iluminación,
natural o artificial (200 lux al menos), ya que facilita el
proceso. Un fluorescente de 36w a 2 metros de altura
en un habitáculo de 2x2 m

13. Confidential C
Producción
La luz es otro parámetro a tener en cuenta (mínimo 200 lux durante 8 horas al día), ya que las setas tienen
fototropismo positivo, esto es, ante la ausencia de luz no se desarrollan bien, no se colorean adecuadamente
(quedan blanquecinas), alargan el pie en exceso, y podrían llegar a volverse amargas.
A lo largo de esta etapa hay que evitar en lo posible mojar los cuerpos fructíferos, ya que hacerlo favorece la
aparición de mancha bacteriana en los mismos.
La temperatura ambiental debe estar entre 15-20°C, y la humedad relativa entre 85-90%, bien mediante la
aplicación de riegos al suelo o mediante la instalación de riego por nebulización o tratamiento del aporte de aire.

14. Confidential C
Ciclo de cultivo
•La primera florada se recoge entre los 25-40 días
después de iniciar el ciclo de cultivo,
transcurriendo entre 15-20 días después de la
primera para la recolección de la segunda. De
este modo, la duración del ciclo de cultivo se sitúa
entre los 50 y 60 días, en función de las
temperaturas.
•La producción oscila entre un 20-35% de
rendimiento sobre peso fresco del sustrato.

15. Confidential C
EB eficiencia biológica
• EB  EFICIENCIA BIOLÓGICA
• PFH  PESO FRESCO HONGO
• PSS  PESO SUSTRATO SECO
•20-35% peso de m.s. van a ser frutos
(setas).
•25-40% del peso seco del sustrato es
liberado como CO2.
• 20% del peso como agua de desecho.
• 20% restante como sustrato agotado.
• EB MEDIO = 20-35%
• EB ÓPTIMO = 35-50%

16. Confidential C
Conservación y envasado
Perecedero a
temperatura ambiente,
se degradan
rápidamente.
Refrigeradas a 4°C
aumenta la duración
hasta 7 días.
Congelación por 6
meses.
Cocinado, embotado. Deshidratación.

17. Confidential C
GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN