El documento detalla la rica gastronomía de Jipijapa, Manabí, destacando platos como el ceviche de maní, las tortillas de maíz y yuca, y la humita, que tienen orígenes precolombinos y son parte de las tradiciones locales. Los ingredientes y maneras de preparación de cada plato son descritos en detalle, así como su popularidad entre los habitantes y visitantes de la región. Además, se menciona la importancia de ciertos platos, como el bollo y la sal prieta, en la cultura alimentaria de Jipijapa.

2. Jipijapa cuenta con una variada
gastronomía entre ellas muy reconocidas
las tortillas de maíz y yuca del sitio Sancán;
el greñoso, los bollos hechos en hornos de
barro, la salprieta y sin duda alguna el
ceviche con maní que encanta a todos los
turistas que visitan la sultana del café.

4. El ceviche que se prepara en Jipijapa se lo considera
único en Manabí y el país, de lo que dan testimonios
propios y extraños.
En realidad es un plato que se lo encuentra en muchas
ciudades, pero el de esta localidad tiene características
diferentes por el toque preciso del limón al ponerlo a
encurtir.
Además se le agrega maní licuado al gusto de la
persona que se lo sirve, y hay quienes lo aderezan
también con aguacate, que acompañado de chifle,
patacones o roscas, es una verdadera delicia.
Sobre todo los fines de semana, el ceviche es el
motivo de alegres reuniones de familiares o amistades
en los numerosos locales donde se lo vende.

5. En la Cevichería “Los negritos”, Adolfo Chong
Pinargote manifestó que numerosas personas que
a su paso por Jipijapa han probado el ceviche que
ellos venden, después mandan a comprar desde
Portoviejo su nutritivo producto.
En otras oportunidades los encargos son para
llevar a Guayaquil inclusive se lo envía a países
como Italia, España y Estados Unidos. En estos
casos el pescado solo va con curtir sin ninguno de
los demás ingredientes.

6. • 7 Filetes de pescado blanco
• 10 Limones
• 3 Cebollas coloradas
• 1 Tomate
• 2 Pepinos
• 1 Ají Pimiento
• 1 Aguacate
• Cilantro picado
• Lechuga picada
• Maní licuado
•Patacones
• Mostaza y salsa de tomate
• Sal y pimienta al gusto

7. • Picar en cuadros el pescado y colocarlo en
un recipiente grande de vidrio, luego
mezclarlo con el jugo de limón y dejar que
se desnaturalice la proteína por 10 minutos.
• Picas todas las verduras en cuadros y otras
en finas tiras como el tomate, la cebolla
colorada, la lechuga, el ají pimiento, el
pepino, y el cilantro.
• Aparte disolver el maní con agua hervida.
•Al final mezclar todos los ingredientes
incluyendo la mostaza, la salsa de tomate y
el maní.
• Agregar sal y pimienta al gusto.
• Y por último acompañamos el ceviche con
una rodaja de aguacate y unos patacones.
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8. Aunque se ha convertido en un bocado degustado en
las meriendas de las familias jipijapenses, pocos
conocen con exactitud el origen de la humita.
Este platillo, cuya preparación es a base de granos de
choclo triturados a los que se le agrega una fritura de
cebolla, tomate, ají, leche, pimentón y queso, es una
herencia gastronómica de los antepasados del
continente americano que datan de la época
precolombina (antes de la llegada de Cristóbal
Colón).
Las primeras tribus en el continente acostumbraban
a preparar platillos según los productos que
cosechaban. “En el caso de la Costa se consume
mucho el verde, el choclo y el marisco”.
Pero a través de las siguientes generaciones la
humita se convirtió en uno de los bocaditos con los
que se tomaba el café de las 18:00, relata Ana
Rodríguez, ecónoma profesional. “A la hora de tomar
el té o el café se degustaba de un bolón, un bollo, o
una humita”.

9. •12 Tazas de choclo maduro
• 4 Onzas de manteca de cerdo
• 8 Onzas de mantequilla
• 1/2 Queso desmenuzado
• 6 Huevos
• 2 Cucharaditas de polvo de
hornear
• Hojas de choclo.
• Sal

10. •En un recipiente con manteca y mantequilla
ponga el choclo licuado y cernido, el queso
desmenuzado, el azúcar, el polvo de hornear.
• Mezcle con una cuchara de madera, añada
poco a poco la sal y las yemas, siga
revolviendo.
• Bata las claras a punto de nieve, póngalas
cuidadosamente sobre la preparación anterior
sin batir.
•Sobre cada hoja de choclo ponga la
preparación, doble los costados de la hoja y
luego las puntas.
•Coloque en la olla las humitas una por una
siempre dejado
•Las puntas dobladas hacia abajo.
• Déjelas cocinar al vapor durante una hora.
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11. Una tradición en Jipijapa, sobre todo los Sábados o
Domingos, es desayunar con un buen pedazo de
bollo, una taza de café, plátano asado o arroz. “Eso
es una cosa seria”, dicen muchas personas.
Contrario al greñoso que es para fiestas especiales,
el bollo se lo encuentra todos los días en el
mercado central de la ciudad. A su preparación se
han dedicado los miembros de tres familias del
núcleo Guaranda Ayón, que también son una
tradición. La familia Castro Ayón también lo
prepara, aunque solo por pedidos. De acuerdo a los
ingredientes, específicamente a la cantidad de
carne y cuero de chancho que se lo ponga, es el
valor de un bollo. Los más económicos son los de 2
dólares, pero también hay de $4 y de $5, manifestó
Sixto Guaranda.
Un bollo puede durar en buen estado para servirse
hasta cuatro días, lo que facilita que halla
numerosas personas que de manera constante lo
envíen a sus familiares que se encuentren en el
exterior.

12. • Plátano
•Maní
•Carne
•Cuero de chancho
•Aliños
•Achiote
•Cebolla colorada
•Sal
•Manteca

13. •Primero se ralla el plátano, a eso se
le agrega maní, los aliños, el achiote,
la cebolla colorada, manteca y sal al
gusto.
•Se hace una masa amajando con el
maní y el achiote.
• Mientras se amaja se le agrega
poco a poco pequeñas cantidades
de agua.
• Luego a la masa se le ponen trozos
de carne de chancho.
• Se lo enrolla un unas hojas de plátano,
se lo amarra.
• Y finalmente se los pone a cocinar sobre
un horno con leña en una olla durante
15 horas.

14. MENÚ

15. Sancán nos brinda la oportunidad de
saborear las delicias típicas de esta región
como son las conocidas tortillas de yuca y
de maíz horneadas al momento, que se
venden en los puestos típicos del sector
Sancán, invitando a detenerse para
acompañarlas con una taza de buen café
manabita.

16. • 4 Tazas de harina de maíz
amarillo
• 1 1/2 Taza de leche
• 1 1/2 Taza de mantequilla
• 2 Huevos batidos
• 4 Cucharaditas de
manteca de cerdo
• Queso y chicharrón
• Sal
• Mezcle la harina con la
mantequilla y la manteca
de cerdo, agregue la
leche y los huevos batidos.
• Sazone con sal, amase, y
haga las tortillas
rellenándolas con queso
y chicharrón.
• Puede freírlas con poco
aceite o ponerlas al
horno.
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17. La Guatita es un plato típico del Ecuador que se cocina a
base de mondongo, panza de vaca o de res, aunque se
puede sustituir esto por gluten y queda también muy
rico. A continuación les dejo una receta para su
preparación.
A menudo la gente se refiere a este plato como de gusto
adquirido, es decir que se debe conocer previamente su
sabor, así como de cualquier otra preparación a base
de mondongo. Es de sabor fuerte debido a la preparación
a veces se sirve por esta razón en pequeñas cantidades.

18. • 1 1/2 libra de mondongo.
• 1 libra de papas.
• 3 cucharadas de cebolla blanca y 3
de cebolla paiteña.
• 3 cucharaditas de culantro y
perejil.
• 1 tomate, 2 pimientos.
• 3 dientes de ajo.
• 5 cucharadas de maní.
• 4 cucharadas de achiote.
• 2 tazas de leche
• sal, comino, pimienta.
 Limpiar el mondongo
desprendiendo toda la piel sucia
con harina, agua, limón.
 Cocinar por 20 minutos en una
olla a presión el mondongo sin
sal, cúbralo con agua, póngale
una rama de cebolla blanca, un
pimiento y ajo.
 Aparte prepare un refrito con
el resto de las cebollas, el
pimiento, el tomate, perejil,
culantro y aceite con achiote.
 Agregue el mondongo cocinado
y cortado en trozos, maní molido,
las papas cortadas en trozos.
 Deje hervir, sazone con sal,
pimienta y comino.
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19. La receta de los muchines tradicionales de
Jipijapa.
Los muchines rellenos bañados con miel,
deliciosa receta de un postre fácil de hacer
que de seguro le gustara a toda la familia.
Son pastelitos hechos con yuca pero nosotros
los nombramos Muchines de Yuca, y tienen
forma de croqueta.

20. •2 libras de yuca rallada.
• 2 yemas de huevo.
• 2 huevos cocidos.
• 1 libra de carne de cerdo o de res picada.
• 1 cebolla paiteña picada en cuadritos.
• 2 cucharadas de perejil.
• 2 cucharadas de culantro.
• aceite, sal, pimienta y comino al gusto.

21. • Hacer un refrito con la cebolla, perejil,
culantro, sal, pimiento, comino.
• Agregar la carne picada y dejarla freír por 4
minutos.
•Añada un poquito de agua y deje que se
cocine bien.
• Cuando a la carne se le haya evaporado el
jugo, poner 2 cucharadas de aceite y refría
otra vez, ponga los huevos cocinados y
cortados en pedazos.
• Rallar la yuca y dejarla escurrir sin
exprimirla, poner la sal 2 yemas de huevo y
achiote hasta tener un color crema pálido.
• Forme pequeñas porciones de masa y
rellénelo con la carne, dele forma ovalada y
fríalos con bastante aceite caliente.
• Se las coloca en papel absorbente para
eliminar el exceso de grasa. MENÚ

22. Quien llega a Manabí sabe que arriba a la
tierra de la sal prieta, el maní y el maíz.
Estos dos últimos productos fueron la base de
los guisos para los habitantes ancestrales en
toda la región.
En los valles de Alajuela y la gran sabana de
Colón, con dirección al cantón Santa Ana,
viven las personas que heredaron la receta y
la forma de elaborar la sal prieta.

23. Es precisamente en el recinto Estancia
Vieja de Colón, donde Jenny Avilés
Quiroz y 10 de sus familiares sacan
provecho del exigente paladar de los
manabitas y de los residentes en la
provincia.
Decenas de sacos con maní y maíz
llegan todos los lunes a la propiedad
familiar de 2000 metros cuadrados.
Los cultivos de maní, producto de
ciclo corto, están en la parte
posterior de la construcción principal.
Allí, en la parte baja, hay desde hace 15
años la microempresa familiar donde
los granos de maní se convierten en la
apetecida y tradicional sal prieta.

24. 1 libra de maíz amarillo
seco(criollo)
3 libras de maní
8 dientes de ajo
1 pimiento
1 cabeza de cebolla colorada
Orégano verde
Pimienta picante
Cilantro o culantro en buena
cantidad
Se tuesta el maíz, se muele y se cierne.
Se tuesta el maní y se muele con los
condimentos.
Se mezclan todos los ingredientes,
revolviéndolos en forma uniforme.
Finalmente se unen todos los
ingredientes.
Es necesario volver a moler para
conseguir la consistencia debida y así
obtener la SALPRIETA lista para servir
con plátano verde o maduro.
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