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- 1. LAS 8 COMIDAS MAS CONSUMIDAS EN SANTA CRUZ ELABORADO POR: OSCAR AMERICO RIVERA VARGAS
- 2. INTRODUCCION Santa cruz de la Sierra se ha convertido en uno de los departamentos más visitados por las personas ya sea por sus lugares turísticos, su clima, etc. Pero cabe recalcar que entre sus atractivos están sus comidas típicas, que a propios y extraños nos llegaron a gustar. Santa cruz tiene una rica gastronomía típica del lugar Pero en este caso solo hablare de los 8 platos más consumidos de santa cruz de la Sierra.
- 3. LAS 8 COMIDAS MAS CONSUMIDAS EN SANTA CRUZ DE LA SIERRA MAJADITO El Majao es un plato típico de Bolivia, principalmente preparado en los departamentos del Beni y Santa Cruz. Este plato está preparado a base de arroz con charque (carne deshidratada), huevos y plátanos fritos. En Bolivia, “Majau” significa “golpeado” o “majado“, cosa que se hace con las carnes antes de hacer el majau en un tacú o mortero de madera. Es un plato tradicional del Oriente, que data de la época de la conquista de los españoles en Bolivia. El majadito tiene similitudes con las paellas españolas. Ingredientes 6 tazas de agua. 2 tazas de arroz. 1/2 taza cebolla picada fina. 1/2 taza tomate pelado y picado fino. 1 cucharilla de sal. 1/2 taza de aceite. 4 semillas de urucú (achiote) remojadas en 1/2 taza de agua Para acompañar: 1/2 plátano de cocinar frito, por persona. 2 tajadas de yuca cocida y frita, por persona.
- 4. 1 huevo frito, por persona. Preparación En una olla grande colocar el agua con un poco de sal, la cebolla y el pimentón. Agregar el pato cortado en trozos pequeños. Dejar cocer hasta que la carne quede suave para luego martajarla y desmenuzarla. Separar una porción de la misma agua donde hirvió la carne de pato. Al resto, echar el arroz y sal a gusto. Dejar cocer a fuego moderado por 25 minutos hasta que esté bien cocido, cuidando que no se seque. En otro recipiente, colocar la medida de aceite y dejar que se caliente a fuego medio. Luego, agregar la carne de pato desmenuzada y freírla hasta que adquiera un color dorado. Añadir el tomate y el urucú colado. Si la mezcla está seca, entonces es recomendable agregar un poco del agua o caldo reciclado anteriormente. Remover y dejar cocer a fuego moderado por unos cinco minutos. Después de ese tiempo, poner la carne de pato machacada y frita. Remover nuevamente para que se adhiera a la preparación. Finalmente agregar esta mezcla a la olla del arroz. Remover todos los ingredientes y verificar que el majau de pato no ha quedado seco. Si fuese así, añadir un poco más de caldo y mezclar suavemente. Servir caliente y colocar encima de cada porción un huevo frito. A los costados, poner lonjas de plátano frito y, si gusta, unas yucas también fritas
- 5. LOCRO DE GALLINA Plato único y sustancioso, típico del oriente boliviano. Ingredientes: 2 litros de agua 1 gallina grande 1/2 taza de arroz, lavado 1 cabeza de cebolla chica 1 tomate 1 cucharada de sal (o a gusto) 8 huevos (uno por persona) 1 plátano de freír verde 1/4 kilo de yuca (pelada, picada) 1 cucharilla de orégano
- 6. Preparación: Poner en una cacerola el agua. Cuando este ligeramente tibia, colocar las presas de gallina, previamente lavadas y dar un ligero hervor. Con la ayuda de una espumadera sacar la espuma que desprende la carne; agregar la cebolla y el tomate finamente picado, la sal y dejar hervir por el lapso de diez minutos. Al cabo del cual se agrega el plátano cortado en tajadas pequeñas y delgadas; hacer cocer nuevamente por cinco minutos, para luego agregar la yuca pelada, picada y lavada. Poner a cocer por tres minutos. Luego agregar el arroz lavado, dejando cocer hasta que reviente. Finalmente se pone el orégano desmenuzado, los huevos que se dejan caer uno por uno hasta que cuajen. Probar la sal retirar del fuego. Esta comida se sirve en plato hondo con una presa de gallina, un huevo y repartiendo el saldo del recado con bastante caldo.
- 7. PICANTE DE GALLINA Ingredientes 1 gallina criolla, recién desollada 3 cebollas peladas y picadas en cuadraditos 1 taza de ají rojo molido 4 dientes de ajo molido 4 dientes de ajo pelados y molidos 3 litros de agua o caldo de pollo 3 cucharas de aceite Sal a gusto 1 cuchara de perejil picado fino
- 8. Preparación Moler el ají con el ajo en batán bien fino calentar la olla con el aceite, sofreír la cebolla hasta que dore, Agregar el ají molido con el ajo, seguir friendo, luego Incorporar el caldo, las presas de gallina. Hacer cocer hasta que esté tierna la carne sin dejar de mover. Añadir más caldo en el caso de requerir, sazonar con sal, retirar la olla del fuego. Servir acompañado de chuño phuti, papa cocida y ensalada, (tomate cebolla, locoto), arroz y la tradicional llajwa Decorar con un poco de perejil.
- 9. KEPERI AL HORNO Ingredientes 1. 1 keperi pequeño de 2 kilos 2. 1 papaya madura 3. 1 limón solo el jugo 4. vinagre macerado 5. 1 copita salsa soya 6. a gusto sal y pimienta Preparación Licuar la papaya y todos los condimentos que quiera agregarle, licuar todo incluido la salsa soya y el vinagre; verter sobre el corte de Keperi y dejar reposar toda la noche en la heladera. Al otro día sacar y llevar al horno como lo ha sacado de la heladera, así frío durante 2 horas a temperatura media. Servir con arroz blanco y cualquier ensalada.
- 10. ASADITO COLORADO Este es un plato típico de Vallegrande tanto es así que en otros lugares es conocido como asadito vallegrandino. Ingredientes 2 kg de costilla de cerdo 6 vainas de ají colorado molido 2 colas de cebolla picadas pimienta sal a gusto Preparación 1. Trocee las costillas y sazone con sal y pimienta. 2. Cocínelas en agua hirviendo hasta que estén suaves. 3. Escurra en una sartén, fría el ají colorado. 4. Agregue la cola de cebolla, sofrita mezcle bien. 5. Vierta esta preparación en una olla, junto con las costillas de cerdo, mezcle y deje que la carne se impregne. 6. Añada papas cocidas.
- 11. PACUMUTO DE JIBA Ingredientes o 1 jiba de 1 ½ a 2 kilos o 1 litro de leche o 1 cuchara de pimienta entera o 4 dientes de ajo o 1 hoja de laurel o 1 punado de sal gruesa Preparación 1. Dejar la jiba entera marinando por dos horas, en la leche, ajo, pimienta, sal y laurel. 1. Luego cocinar la jiba con todos los condimentos en olla de presión, añadiendo agua hasta cubrir los ¾ de carne con agua, por 1 hora y 30 minutos. 2. Retire de olla y corte en tiras y luego cuadrados. Ensartar en palitos y colocar enseguida en la churrasquera hasta que este tostado de los dos lados. 3. Sirva enseguida con yuca y llajua
- 12. ASADO DE JOCHI PINTAO Ingredientes •1 jochi pintao. •2 cucharillas de pimienta. •3 dientes de ajo. •2 cebollas picadas en pluma. •2 tomates picados en cuadraditos. •Vinagre y sal a gusto. Preparación Cortar el jochi en pedazos. Mezclar la pimienta y el ajo molido con sal y un poco de vinagre. Sazonar con esta preparación la carne. Aderezarla con cebolla y tomate. Hornear. Servir acompañado de yuca frita y arroz.
- 13. PATASCA Ingredientes • 3 kilos de carne de res • 250 gramos de maíz pelado • 1 cabeza de cerdo • 40 gramos de comino molido • 1 amarro de cebolla verde • 2 cebollas blancas Preparación En una olla poner a cocer la cabeza de cerdo junto al maíz remojado y con las verduras. Hervir toda la noche hasta que esté cocido el maíz. Agregar la carne de res y nuevamente dejar hervir hasta que esté muy tierna la carne de res. Condimentar con comino y ajo. Finalmente servir acompañado de cebollita verde y yuca de jacuú.