Este documento contiene recetas típicas de varios países centroamericanos y panameños. Incluye instrucciones detalladas para preparar platos como gallo pinto de Nicaragua, nacatamal nicaragüense, vigorón hondureño, sancocho de gallina de patio panameño y tamales hondureños rellenos de gallina, entre otros. El objetivo es compartir la rica gastronomía de la región a través de recetas tradicionales.

1. Somos uno y juntos ¡¡¡llegamos a la meta!!!

2. Por:
Rodríguez, Ivette Marítza

3. GALLO PINTO
NICARAGUA
Preparación
 Hervir los frijoles con sal, una cabeza de ajo y una
hojita de Laurel, hasta que estén suaves.
 Cocinar el arroz.
 Aparte sofreír la cebolla y la chiltoma, luego
agregue el arroz y añada el doble de agua, deje
cocinar a fuego fuerte y cuando la mayoría de agua
esté evaporada, baje el fuego y tape el arroz, y deje
cocer unos 5 minutos más)
 En una sartén, agregue aceite, fría cebolla y los
frijoles un poco, luego agregue el arroz y un poco
del caldo de frijoles, mezcle bien y deje cocer a
fuego medio unos 8 minutos más. Cuando esté
listo, servir con otro acompañamiento.

4. NACATAMAL
Ingredientes
 Maíz molido
 Carne de cerdo
 Manteca de cerdo
 Cebolla picada
 Ajos
 Sal y pimienta
 Papas cocidas en cuadros
 Pasas
 Aceitunas
 Arroz cocido
Preparación
 Cocer el maíz, dejarlo en agua. Molerlo en piedra de molino, agregar manteca de cerdo derretida,
azúcar al gusto. Se cuece todo y se deja la masa un poco durita, de manera que se puedan
envolver.
 Adobar la carne de cerdo partida en pedacitos, con cebollas, chiles dulces maduros, ajos, molido,
sal y pimienta, cominos (pocos) y chile picante. Esto se cocina para que la carne quede suave. En
una hoja de plátano poner una cucharada de masa, encima la presa con su guiso y envolver, cocer
por 3 horas, servir después de reposados.

5. VIGORÓN
Ingredientes
 3 lbs de yuca
 1 libra de chicharrones
 Ensalada de repollo
Preparación
 Pelar las 3 libras de yuca
 Cocer en agua con sal
 Servir con chicharrones y una ensalada verde encima

6. SANCOCHO DE GALLINA DE PATIO
PANAMÁ
Preparación
 En una cacerola viertes el agua y pones a hervir la gallina , le
agregas la cebolla picada, el culantro y la sal. Se deja cocinar a
fuego alto, hasta que la gallina se ablande.
 Luego añades el ñame, sin dejar que se desbarate del todo, para que pueda darle espesor al sancocho. Al
ablandarse el ñame, se le pone pimienta en grano y el orégano. Finalmente bajas el fuego y retiras unos
minutos después.
Ingredientes
 1 gallina de patio
 2 litros de agua
 2 cabezas de cebolla
 1 ramita de culantro
 Pimienta en grano
 Orégano
 3 libras de ñame baboso

7. Ingredientes
1 gallina en presas (pueden hacerse de
carne de cerdo o mixtos)
1 frasco pequeño de aceitunas
½ frasco de alcaparras
5 dientes de ajo, 1 cebolla picada
10 ajíes chicos, Sal al gusto, aceite
1 rama de culantro
1Paquete de ciruelas pasas
1 frasco pequeño de pepinillos (opcional)
1 pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de
pollo. 1 lata de guisantes verdes
2 lbs de maíz nuevo, 1 pelota de hilo
pabilo. 20 hojas de plátano
TAMALES
Preparación
 Cocinar el maíz nuevo hasta que quede suave. Luego
cuando esté frio pelarlo y molerlo.
 En un sartén aparte sofreír la gallina con los ajíes, la
cebolla, los dientes de ajo.
 Agregar la pasta y salsa de tomate, agregar un poco de
agua, salpimentar y tapar hasta que se cueza bien (el
tiempo necesario de cocción).

8. TAMALES
Continuación de la Preparación
Lave las hojas de tallo y pase una a una por un recipiente con agua
caliente.
En cada hoja verter un cucharón de masa y colocar encima una
presa de gallina con algo de guiso. Colocar un poco de masa encima
y luego envolver.
Cocinarlos en agua caliente por una hora. Luego retirarlos y dejar
enfriar.
Agregue las ciruelas pasas, aceitunas y alcaparras y deje cocinar un tiempo mas (10 a 15 minutos).
Por último agregar los guisantes verdes y continuar la cocción por 10 minutos más.
Cuando el guiso esté listo, retirar las presas de la gallina.
En otro recipiente ponga la masa y agregue el caldo de la gallina, luego amase hasta que el guiso quede
uniforme en la masa.

9. Ingredientes
 1 cucharada de aceita vegetal
 2 tazas de guandú fresco
 3 tazas de arroz blanco
 2 tazas de agua
 2 cucharadas de sal o al gusto
Preparación
 Lavar el arroz y luego en una olla poner el aceite.
 Cuando esté caliente verter el arroz y sofreír por 2 minutos
 Agregar el guandú
 Finalmente poner echar el agua y las cucharadas de sal
 Revolver y tapar a fuego moderado por 20 minutos.
ARROZ CON GUANDÚ