informe

1. La kañiwa (Chenopodium pallidicaule Aellen)
es considerado como uno de los granos
andinos potenciales para la seguridad
alimentaria; por su excelente calidad de
proteinas y minerales

2. La Kañiwa es un gran alimento porque sus pequeños
granos son grandes almacenadores de sustancias
proteicas que varían de 15% a 19%, así como de
carbohidratos, minerales y vitaminas. El valor biológico
de la proteína de la Kañiwa está dado por la adecuada
cantidad de aminoácidos esenciales que contiene.

3. Producto
Materi
a seca
Proteí
na %
Grasa
Carboh
idratos
Ceniza
s
Fibra
Kañiwa 90.2 15.18 8.4 58.6 3.4 3.8
Valor Nutritivo del grano de
kañiwa expresado en g/100g

4. La forma de consumo de la kañiwa es
principalmente como kañiwako, que es grano
tostado y molido. El grano se tuesta con
mucho cuidado para evitar que se queme,
luego se ventea para eliminar los perigonios
que se han desprendido y se muele. Rinde un
producto muy aromático, de alto prestigio
como alimento o medicina fortificante. Esta
harina se consume mezclada con azúcar, leche,
agua entre otros. La harina de kañiwa puede
ser utilizada en panificación, en fideos y
pastelería. Los granos enteros, reventados
pueden incluirse en turrones, panetones,
dulces y otros productos de confitería.

5. La kañiwa puede utilizarse
en mezclas alimenticias
para la alimentación de
niños. En un estudio
realizado por se formularon
dos mezclas alimenticias:
quinua-kañiwa-habas y
quinua-kiwicha-frejol, con
alto valor nutricional.